普集(ji)燒雞為陜西(xi)省咸陽(yang)市久負盛(sheng)名的傳統名菜，始產于武功縣(xian)普集(ji)鎮。
普集燒雞(ji)屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，抗日戰爭中期輾轉(zhuan)流傳到武(wu)功(gong)，在武(wu)功(gong)縣乃(nai)至(zhi)西北省區享有盛(sheng)名，成(cheng)為武(wu)功(gong)飲食業的(de)壓臺戲(xi)，是典型(xing)的(de)非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)。
普(pu)集燒雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)形(xing)完(wan)整、勻稱、飽(bao)滿，皮色(se)新鮮，顏色(se)醬紅，油光亮澤，肉嫩離(li)骨，酥爛無渣(zha)，醇香(xiang)可口。
普集燒雞(ji)制作(zuo)極為講究(jiu)，首先，嚴格(ge)選雞(ji)，一年(nian)生的嫩雞(ji)，雞(ji)冠要(yao)鮮紅、毛色光(guang)滑順溜，禁忌(ji)病(bing)雞(ji)、死雞(ji)。
宰殺時(shi)要讓雞血流凈，水溫適中，太熱(re)會燙傷(shang)雞皮；大涼雞毛拔(ba)不盡。
宰(zai)好(hao)的(de)白條雞(ji)用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖洗，在水(shui)(shui)中浸泡幾個(ge)小時，再用(yong)(yong)熱(re)水(shui)(shui)除(chu)腥，晾干后抹(mo)上蜂蜜和(he)香油。
其次，用大火將(jiang)菜油(you)燒滾(gun)，進行(xing)油(you)炸。
定好火侯是(shi)關(guan)鍵，炸的時間過長，勢必色澤(ze)深黑；炸的時間短，上不了色澤(ze)；只(zhi)有適度，才(cai)能皮黃(huang)色亮。
調料要優(you)質蜘干姜、花椒、桂皮小香(xiang)(xiang)、西大香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、沙仁等。
把這些調料用(yong)紗布包(bao)嚴，再加(jia)上少許(xu)冰糖，一(yi)齊投(tou)入(ru)加(jia)水的(de)(de)原汁湯中(zhong)，再把炸過的(de)(de)雞(ji)入(ru)鍋，先大(da)火(huo)燒(shao)開，再以文火(huo)慢鹵，使料味漸入(ru)肉內。
燒雞煮熟(shu)撈(lao)出(chu)，再涂上香油，以(yi)保持純肉原色。
提起原汁湯，主要突出一個(ge)“陳”字，俗稱陳年老湯。
主要(yao)器具(ju)(ju)有(you)操作刀(dao)、蒸鍋及其它餐飲用具(ju)(ju)。
主要原料(liao)有優(you)質雞(ji)、菜油(you)、香油(you)、蜂蜜等。
主要調料有干(gan)姜、花叔、桂(gui)皮、小(xiao)香、西大香、丁香、沙(sha)仁(ren)等(deng)。
主要原汁湯(tang)為(wei)陳年老湯(tang)。
精選優質雞。
細心宰殺，清(qing)水沖洗，浸(jin)泡除(chu)腥，晾干后(hou)抹(mo)上蜂蜜和(he)香(xiang)油。
定好火侯(hou)，進行油炸(zha)。
配以優質調(diao)料，再(zai)加上少許冰(bing)糖(tang)，一齊(qi)投入加水的原汁湯中(zhong)，先大火燒開(kai)，再(zai)以文火慢鹵(lu)。
燒(shao)雞煮(zhu)熟撈出，再涂上(shang)香油(you)，以保(bao)持(chi)純肉原(yuan)色。
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