普集燒雞為陜西省咸(xian)陽市久負盛名的傳統名菜(cai)，始產于武功縣普集鎮(zhen)。
普(pu)集(ji)燒(shao)雞(ji)屬清(qing)乾隆年間宮廷飲食秘方，抗日戰爭中期(qi)輾轉(zhuan)流傳(chuan)到武(wu)功(gong)，在武(wu)功(gong)縣乃至西北省區享有盛名，成為武(wu)功(gong)飲食業的壓臺戲(xi)，是典(dian)型的非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)。
普集燒雞雞形完整、勻稱、飽(bao)滿，皮色新鮮(xian)，顏色醬紅，油光亮澤(ze)，肉嫩離骨，酥爛(lan)無渣，醇香可(ke)口。
普集燒雞(ji)制作極為(wei)講(jiang)究，首(shou)先(xian)，嚴格選雞(ji)，一年(nian)生的嫩雞(ji)，雞(ji)冠要(yao)鮮紅、毛色光(guang)滑順溜，禁忌病(bing)雞(ji)、死雞(ji)。
宰殺時要讓雞(ji)血流(liu)凈，水溫適中，太(tai)熱會燙傷雞(ji)皮；大涼雞(ji)毛拔(ba)不盡。
宰好的白條雞用(yong)清水沖洗，在水中浸泡(pao)幾個(ge)小時，再用(yong)熱(re)水除腥(xing)，晾(liang)干后抹(mo)上(shang)蜂蜜和香(xiang)油。
其(qi)次，用大火將菜油燒滾，進行(xing)油炸。
定好火侯是關鍵，炸(zha)的時間過(guo)長，勢必色澤深黑；炸(zha)的時間短，上不了色澤；只有適(shi)度，才能皮黃色亮。
調料要優質(zhi)蜘干姜、花椒(jiao)、桂皮(pi)小香、西大香、丁香、沙仁等。
把這些調料用紗布包嚴，再加上少許冰(bing)糖(tang)，一齊投入加水(shui)的原汁湯中(zhong)，再把炸過的雞(ji)入鍋，先大火(huo)(huo)燒(shao)開，再以(yi)文火(huo)(huo)慢鹵(lu)，使料味漸入肉內。
燒雞煮熟撈出，再涂上香油，以保持純肉原色(se)。
提起原(yuan)汁湯，主(zhu)要突(tu)出一(yi)個“陳”字(zi)，俗(su)稱陳年(nian)老湯。
主要器(qi)具(ju)有(you)操(cao)作刀、蒸鍋(guo)及其它餐飲(yin)用(yong)具(ju)。
主要(yao)原料有優質雞、菜油、香油、蜂(feng)蜜等。
主(zhu)要(yao)調料有(you)干姜(jiang)、花叔、桂皮(pi)、小(xiao)香(xiang)、西大香(xiang)、丁香(xiang)、沙仁(ren)等(deng)。
主要原汁(zhi)湯為陳年老湯。
精選優質雞。
細心(xin)宰(zai)殺，清水沖洗(xi)，浸泡除(chu)腥(xing)，晾干后抹上蜂(feng)蜜和香油。
定好火侯(hou)，進(jin)行油炸。
配以(yi)優質(zhi)調料，再加上少(shao)許冰糖，一齊投入(ru)加水的(de)原汁湯(tang)中，先(xian)大火燒開(kai)，再以(yi)文火慢鹵(lu)。
燒雞煮熟撈出，再涂上(shang)香油，以保持純肉(rou)原色。
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