普集燒雞為(wei)陜西省(sheng)咸陽市久負盛名的傳統(tong)名菜，始(shi)產于武(wu)功(gong)縣(xian)普集鎮。
普集燒(shao)雞(ji)屬清乾隆年間宮廷(ting)飲食(shi)秘方(fang)，抗(kang)日(ri)戰爭(zheng)中期輾轉流傳到(dao)武(wu)功，在武(wu)功縣乃至西北省區享有盛名(ming)，成為武(wu)功飲食(shi)業(ye)的壓(ya)臺戲，是典(dian)型(xing)的非物質文化遺(yi)產。
普集燒雞雞形完整、勻稱、飽滿，皮色新(xin)鮮，顏(yan)色醬紅，油光亮(liang)澤(ze)，肉嫩離骨，酥爛無渣，醇(chun)香可(ke)口。
普(pu)集燒雞制(zhi)作(zuo)極為(wei)講究，首(shou)先，嚴格選雞，一年生的嫩(nen)雞，雞冠要鮮紅(hong)、毛色光滑順溜(liu)，禁(jin)忌病雞、死雞。
宰殺時(shi)要讓(rang)雞血流凈(jing)，水溫(wen)適中，太熱(re)會燙傷雞皮(pi)；大涼雞毛拔不(bu)盡。
宰好的白條雞用(yong)清(qing)水沖洗，在水中浸泡幾(ji)個小時，再用(yong)熱(re)水除腥，晾干(gan)后抹上蜂蜜和香油。
其次，用大火將菜油(you)燒(shao)滾，進行(xing)油(you)炸(zha)。
定好火侯是關鍵，炸(zha)的時(shi)間過長，勢(shi)必色(se)澤深黑；炸(zha)的時(shi)間短(duan)，上不了色(se)澤；只有適度，才能皮黃色(se)亮。
調料(liao)要優質蜘干(gan)姜(jiang)、花椒(jiao)、桂皮小(xiao)香、西大香、丁香、沙仁等。
把(ba)這些調料用紗布包嚴，再加(jia)上少(shao)許冰(bing)糖，一齊投入(ru)(ru)加(jia)水的(de)原汁湯(tang)中(zhong)，再把(ba)炸(zha)過(guo)的(de)雞入(ru)(ru)鍋，先大火燒開，再以文火慢鹵，使料味漸入(ru)(ru)肉內。
燒雞煮熟撈出，再(zai)涂上香油，以(yi)保持純肉(rou)原(yuan)色。
提起原汁湯，主(zhu)要突出一個“陳”字，俗稱陳年(nian)老湯。
主要器具有(you)操作刀、蒸鍋及其它餐飲用具。
主要原料有優質(zhi)雞、菜(cai)油、香油、蜂蜜等(deng)。
主(zhu)要(yao)調料有(you)干(gan)姜、花叔、桂皮、小香(xiang)、西大香(xiang)、丁香(xiang)、沙(sha)仁(ren)等。
主要原(yuan)汁湯為陳(chen)年老湯。
精選優質雞。
細(xi)心(xin)宰殺，清水沖(chong)洗(xi)，浸泡除腥，晾干后抹上蜂蜜(mi)和香(xiang)油。
定好火侯，進行油炸。
配以優質調料，再加(jia)上少許冰糖，一齊投入加(jia)水的(de)原汁湯中，先大火燒開，再以文火慢鹵。
燒雞煮(zhu)熟撈出，再(zai)涂上香油，以保持純(chun)肉(rou)原(yuan)色。
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