菜品特色

雞(ji)(ji)(ji)西刀(dao)削面(mian)是黑龍江省雞(ji)(ji)(ji)西市特色小吃，刀(dao)削面(mian)在(zai)大家的(de)(de)印(yin)象(xiang)當(dang)中應(ying)該屬于山西的(de)(de)面(mian)食，山西人來黑龍江雞(ji)(ji)(ji)西開(kai)的(de)(de)第一家刀(dao)削面(mian)館在(zai)位(wei)于雞(ji)(ji)(ji)西園林(lin)路與東風路之間的(de)(de)四街，所以雞(ji)(ji)(ji)西人也稱這家面(mian)館為四街刀(dao)削面(mian)。

四街刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)最早只是在早晚市場的(de)(de)路邊小(xiao)攤(tan)，經營者很(hen)有(you)投其所好的(de)(de)經營思(si)想(xiang)，老板(ban)抓住雞西人喜愛吃辣(la)口味的(de)(de)特點，把山西刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)原本使用的(de)(de)老湯改換為；以辣(la)椒；麻(ma)椒；牛肉(rou)所燉(dun)制成(cheng)的(de)(de)"辣(la)湯"。這(zhe)種(zhong)刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)風味獨特，地道的(de)(de)山西削(xue)(xue)面(mian)師父削(xue)(xue)出的(de)(de)面(mian)條，配上獨特的(de)(de)"辣(la)湯",就形成(cheng)了現 在雞西的(de)(de)又(you)一個地方小(xiao)吃。

菜品特色

說說這個"辣湯"，中國人都知道四川人和湖南人能吃辣，但雞西人也十分能吃辣愛吃辣，這也許源于雞西冷面菜的(de)(也被稱(cheng)為"辣菜")的(de)流行吃法。"辣湯(tang)"所使用的(de)原材(cai)料為：紅樹椒(jiao)碎末；麻椒(jiao)；新鮮的(de)牛肉絲；食鹽；味精；大豆油。

燉制(zhi)多久，到(dao)什么火候(hou)？這就成不為知道的(de)商(shang)家秘(mi)密了。"辣(la)(la)湯(tang)"燉制(zhi)好之(zhi)后裝進一個盆(pen)子，以便客(ke)人們(men)在不滿足辣(la)(la)的(de)時候(hou)自己繼續添加"辣(la)(la)湯(tang)"，紅紅的(de)"辣(la)(la)湯(tang)"看上(shang)去是(shi)非常有食欲(yu)的(de)。能(neng)吃辣(la)(la)的(de)食客(ke)在吃完(wan)面之(zhi)后在喝上(shang)幾(ji)口(kou)使(shi)人滿嘴(zui)又麻又辣(la)(la)的(de)"辣(la)(la)湯(tang)"真是(shi)回味十足，滿頭大汗(han)。

雞西刀削面辣湯做法

藥料：花(hua)椒、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山(shan)奈(nai)、孜然(ran)、草果、肉寇、白胡(hu)椒粒 紅寇、大茴香、小茴香

調料、配料：紅樹(shu)椒(jiao)碎(sui)末(mo)、麻椒(jiao)、川椒(jiao)面、鹽、味素(su)、雞精、老抽、白糖(tang) [少(shao)許(xu)]

主料：牛肉 [切粗絲]

制做方法：放(fang)油 ，油開放(fang)入孜然、麻椒(jiao)面(mian)、川(chuan)椒(jiao)面(mian)炒(chao)；放(fang)牛肉，將肉里的水分炒(chao)干時，放(fang)調料、添水，熬制30---60分種完(wan)成。

配菜

雞(ji)西刀削面(mian)的(de)配菜一(yi)(yi)般有五種,就是香腸、榨(zha)菜、干(gan)豆腐和(he)(he)大頭(tou)菜和(he)(he)鹵(lu)蛋.香腸切成(cheng)(cheng)塊泡(pao)上辣湯放進盤(pan)子里(li);榨(zha)菜被切成(cheng)(cheng)丁(ding)裝(zhuang)進大盆,鹵(lu)蛋切兩半泡(pao)辣湯，客人們可以(yi)自己(ji)用(yong)(yong)碗盛一(yi)(yi)些菜,在用(yong)(yong)特制的(de)陳醋(cu)（實(shi)際上大部分的(de)商家都是用(yong)(yong)醋(cu)精和(he)(he)醬油勾兌的(de)）泡(pao)上;大頭(tou)菜切絲,一(yi)(yi)般是泡(pao)上醋(cu)和(he)(he)辣湯,這就成(cheng)(cheng)了美(mei)味的(de)小菜。

發展

四(si)(si)街(jie)刀削面(mian),在(zai)很短(duan)的(de)時(shi)間內被雞(ji)西(xi)人所接受(shou),從一個(ge)路(lu)邊的(de)小攤(tan)位,發(fa)展成一家(jia)很有(you)(you)規模的(de)面(mian)館,又在(zai)短(duan)短(duan)的(de)幾(ji)年時(shi)間內,在(zai)雞(ji)西(xi)市區(qu)以(yi)及(ji)外區(qu)縣開設了幾(ji)百家(jia)的(de)連(lian)鎖四(si)(si)街(jie)刀削面(mian)館.幾(ji)乎在(zai)學校周圍,菜市場,繁華的(de)街(jie)道(dao),居民小區(qu)都會(hui)找到這家(jia)面(mian)館的(de)分店. 朋(peng)友(you)們(men)有(you)(you)機會(hui)來到雞(ji)西(xi)做(zuo)客一定要品(pin)嘗(chang)一下這風味獨特的(de)雞(ji)西(xi)刀削面(mian)。