雞(ji)(ji)西(xi)(xi)刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)是黑龍江(jiang)省雞(ji)(ji)西(xi)(xi)市特(te)色小(xiao)吃,刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)在大家(jia)的(de)印象當中應該屬(shu)于山西(xi)(xi)的(de)面(mian)食,山西(xi)(xi)人來黑龍江(jiang)雞(ji)(ji)西(xi)(xi)開的(de)第一(yi)家(jia)刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)館在位(wei)于雞(ji)(ji)西(xi)(xi)園(yuan)林路與東風路之間的(de)四街,所以雞(ji)(ji)西(xi)(xi)人也稱這家(jia)面(mian)館為四街刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)。
四街刀(dao)削(xue)(xue)面最早只是在早晚(wan)市場的(de)(de)(de)路邊小攤,經(jing)(jing)營(ying)者很有(you)投(tou)其所好的(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)思想,老(lao)板(ban)抓住雞(ji)西(xi)人喜愛吃辣(la)口味的(de)(de)(de)特(te)點,把山(shan)西(xi)刀(dao)削(xue)(xue)面原本使用的(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)改換為;以(yi)辣(la)椒;麻椒;牛(niu)肉所燉制成的(de)(de)(de)"辣(la)湯(tang)"。這種刀(dao)削(xue)(xue)面風味獨特(te),地(di)道的(de)(de)(de)山(shan)西(xi)削(xue)(xue)面師父(fu)削(xue)(xue)出的(de)(de)(de)面條,配上獨特(te)的(de)(de)(de)"辣(la)湯(tang)",就形(xing)成了(le)現(xian) 在雞(ji)西(xi)的(de)(de)(de)又一個地(di)方(fang)小吃。
說說這個"辣湯",中國人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛吃辣,這(zhe)也(ye)許源于雞西冷面菜的(de)(也(ye)被稱為"辣菜")的(de)流行吃法。"辣湯"所使(shi)用的(de)原材料為:紅樹椒碎末;麻椒;新(xin)鮮的(de)牛肉絲;食(shi)鹽;味精;大豆油。
燉(dun)制(zhi)(zhi)多久(jiu),到什么火候(hou)?這(zhe)就成不為(wei)知(zhi)道的(de)(de)商家(jia)秘密了。"辣(la)(la)湯"燉(dun)制(zhi)(zhi)好之后裝進一個盆子,以便客人們在(zai)不滿(man)足辣(la)(la)的(de)(de)時(shi)候(hou)自(zi)己繼續添加"辣(la)(la)湯",紅紅的(de)(de)"辣(la)(la)湯"看(kan)上去(qu)是非常有食欲的(de)(de)。能(neng)吃辣(la)(la)的(de)(de)食客在(zai)吃完面(mian)之后在(zai)喝上幾(ji)口使人滿(man)嘴又(you)麻又(you)辣(la)(la)的(de)(de)"辣(la)(la)湯"真是回味十足,滿(man)頭(tou)大(da)汗。
雞西刀削面辣湯做法
藥料:花椒、大(da)(da)料、香(xiang)葉、丁香(xiang)、白芷、良姜(jiang)、山奈、孜(zi)然、草果(guo)、肉寇、白胡椒粒 紅寇、大(da)(da)茴香(xiang)、小茴香(xiang)
調料、配料:紅樹椒碎末、麻椒、川椒面、鹽、味素、雞精(jing)、老(lao)抽(chou)、白糖 [少許(xu)]
主料:牛肉 [切粗絲(si)]
制(zhi)做方法(fa):放油 ,油開(kai)放入孜然、麻(ma)椒(jiao)面、川椒(jiao)面炒(chao)(chao);放牛肉(rou),將肉(rou)里的水分炒(chao)(chao)干時,放調料、添水,熬制(zhi)30---60分種(zhong)完成(cheng)。
雞西刀削面的配菜(cai)(cai)一(yi)般(ban)有五(wu)種,就是(shi)香(xiang)腸、榨菜(cai)(cai)、干豆(dou)腐(fu)和(he)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)和(he)鹵(lu)蛋(dan)(dan).香(xiang)腸切成(cheng)塊泡(pao)上(shang)辣(la)湯(tang)放進盤(pan)子(zi)里;榨菜(cai)(cai)被切成(cheng)丁裝進大(da)(da)盆,鹵(lu)蛋(dan)(dan)切兩半泡(pao)辣(la)湯(tang),客人們可以自(zi)己用碗盛一(yi)些菜(cai)(cai),在用特制的陳醋(實際上(shang)大(da)(da)部分的商家都是(shi)用醋精和(he)醬(jiang)油勾兌的)泡(pao)上(shang);大(da)(da)頭菜(cai)(cai)切絲,一(yi)般(ban)是(shi)泡(pao)上(shang)醋和(he)辣(la)湯(tang),這就成(cheng)了美味的小菜(cai)(cai)。
四街刀削(xue)面(mian)(mian),在(zai)很短(duan)的(de)(de)(de)時間內(nei)被(bei)雞(ji)西(xi)人所接受,從一個路邊的(de)(de)(de)小攤位,發展成一家很有(you)規模(mo)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)館(guan),又在(zai)短(duan)短(duan)的(de)(de)(de)幾(ji)(ji)年時間內(nei),在(zai)雞(ji)西(xi)市(shi)區(qu)以(yi)及外區(qu)縣(xian)開(kai)設了(le)幾(ji)(ji)百家的(de)(de)(de)連鎖四街刀削(xue)面(mian)(mian)館(guan).幾(ji)(ji)乎在(zai)學(xue)校(xiao)周圍,菜市(shi)場,繁華的(de)(de)(de)街道,居(ju)民(min)小區(qu)都(dou)會(hui)找(zhao)到(dao)這(zhe)家面(mian)(mian)館(guan)的(de)(de)(de)分店. 朋友們有(you)機會(hui)來到(dao)雞(ji)西(xi)做客一定要品(pin)嘗一下這(zhe)風味獨(du)特(te)的(de)(de)(de)雞(ji)西(xi)刀削(xue)面(mian)(mian)。