菜品特色

雞(ji)西刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)是黑龍江省雞(ji)西市特色(se)小吃，刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)在大家(jia)的(de)印象當中應(ying)該屬于山西的(de)面(mian)(mian)食，山西人來黑龍江雞(ji)西開的(de)第一家(jia)刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)館在位(wei)于雞(ji)西園林路與東風路之間(jian)的(de)四(si)街，所以(yi)雞(ji)西人也稱這家(jia)面(mian)(mian)館為四(si)街刀削(xue)(xue)面(mian)(mian)。

四街(jie)刀削(xue)面最早只是在早晚市場的(de)(de)路邊(bian)小攤，經營(ying)者很有投其所(suo)好(hao)的(de)(de)經營(ying)思想(xiang)，老(lao)板抓住(zhu)雞西人喜愛吃辣(la)口味的(de)(de)特點，把(ba)山西刀削(xue)面原(yuan)本使用的(de)(de)老(lao)湯(tang)(tang)改換為；以辣(la)椒(jiao)(jiao)；麻(ma)椒(jiao)(jiao)；牛(niu)肉所(suo)燉制成(cheng)的(de)(de)"辣(la)湯(tang)(tang)"。這種刀削(xue)面風味獨特，地道的(de)(de)山西削(xue)面師父削(xue)出的(de)(de)面條，配上獨特的(de)(de)"辣(la)湯(tang)(tang)",就形(xing)成(cheng)了現 在雞西的(de)(de)又一個地方小吃。

菜品特色

說說這個"辣湯"，中國人都知道四川人和湖南人能吃辣，但雞西人也十分能吃辣愛吃辣，這也(ye)許源于雞(ji)西冷面菜的(de)(也(ye)被稱(cheng)為"辣菜")的(de)流(liu)行(xing)吃法。"辣湯"所使用的(de)原材料為：紅樹椒碎末；麻椒；新鮮的(de)牛肉絲；食鹽；味精；大豆油(you)。

燉制多久，到(dao)什么火候(hou)？這(zhe)就成不(bu)為知道的(de)商家秘密(mi)了。"辣(la)(la)湯"燉制好之后裝進(jin)一個盆子，以便客(ke)人們(men)在(zai)不(bu)滿足(zu)辣(la)(la)的(de)時候(hou)自(zi)己繼續添加"辣(la)(la)湯"，紅紅的(de)"辣(la)(la)湯"看(kan)上去是非常(chang)有食(shi)欲的(de)。能吃(chi)辣(la)(la)的(de)食(shi)客(ke)在(zai)吃(chi)完面(mian)之后在(zai)喝上幾口使人滿嘴又(you)麻又(you)辣(la)(la)的(de)"辣(la)(la)湯"真是回味十足(zu)，滿頭(tou)大汗。

雞西刀削面辣湯做法

藥料：花(hua)椒、大料、香(xiang)葉、丁香(xiang)、白芷、良姜(jiang)、山(shan)奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒(li) 紅寇、大茴香(xiang)、小茴香(xiang)

調料、配料：紅樹椒(jiao)(jiao)碎(sui)末、麻椒(jiao)(jiao)、川椒(jiao)(jiao)面、鹽、味(wei)素、雞精、老抽(chou)、白糖(tang) [少許(xu)]

主(zhu)料(liao)：牛肉(rou) [切(qie)粗(cu)絲(si)]

制做方法：放油 ，油開放入(ru)孜然(ran)、麻椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、川椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)炒；放牛肉(rou)，將肉(rou)里的水分炒干時，放調料、添水，熬制30---60分種完成。

配菜

雞西刀削(xue)面的(de)配菜(cai)(cai)一(yi)般(ban)有五種,就(jiu)是香腸、榨菜(cai)(cai)、干豆腐和(he)大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)和(he)鹵蛋.香腸切(qie)成塊(kuai)泡上(shang)(shang)辣湯放進盤子(zi)里(li);榨菜(cai)(cai)被切(qie)成丁裝(zhuang)進大(da)盆,鹵蛋切(qie)兩半泡辣湯，客人們可以自己用(yong)(yong)碗盛(sheng)一(yi)些菜(cai)(cai),在用(yong)(yong)特(te)制的(de)陳醋（實際上(shang)(shang)大(da)部分(fen)的(de)商(shang)家都是用(yong)(yong)醋精和(he)醬油勾兌(dui)的(de)）泡上(shang)(shang);大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)切(qie)絲,一(yi)般(ban)是泡上(shang)(shang)醋和(he)辣湯,這就(jiu)成了美味的(de)小(xiao)菜(cai)(cai)。

發展

四街(jie)(jie)(jie)刀削面,在很(hen)短的(de)(de)(de)時間內被雞(ji)(ji)西人所(suo)接(jie)受(shou),從(cong)一個(ge)路邊(bian)的(de)(de)(de)小(xiao)攤位(wei),發展成一家(jia)很(hen)有(you)(you)規模(mo)的(de)(de)(de)面館(guan)(guan),又(you)在短短的(de)(de)(de)幾(ji)年時間內,在雞(ji)(ji)西市(shi)區以(yi)及外區縣開(kai)設(she)了幾(ji)百家(jia)的(de)(de)(de)連鎖(suo)四街(jie)(jie)(jie)刀削面館(guan)(guan).幾(ji)乎在學校周圍,菜(cai)市(shi)場(chang),繁華的(de)(de)(de)街(jie)(jie)(jie)道(dao),居民小(xiao)區都會(hui)找到這(zhe)家(jia)面館(guan)(guan)的(de)(de)(de)分店. 朋友(you)們(men)有(you)(you)機會(hui)來到雞(ji)(ji)西做客(ke)一定要品嘗(chang)一下這(zhe)風味獨特的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)西刀削面。