菜品特色

雞(ji)西(xi)(xi)(xi)刀削(xue)(xue)面(mian)是黑龍(long)江省雞(ji)西(xi)(xi)(xi)市特(te)色小吃，刀削(xue)(xue)面(mian)在大家的(de)印象當中應(ying)該屬于山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)的(de)面(mian)食，山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)人來黑龍(long)江雞(ji)西(xi)(xi)(xi)開(kai)的(de)第(di)一家刀削(xue)(xue)面(mian)館在位于雞(ji)西(xi)(xi)(xi)園(yuan)林路與(yu)東風路之間(jian)的(de)四(si)街(jie)(jie)，所以雞(ji)西(xi)(xi)(xi)人也稱這家面(mian)館為(wei)四(si)街(jie)(jie)刀削(xue)(xue)面(mian)。

四街刀削(xue)面(mian)最早只是(shi)在(zai)早晚市場的(de)路邊(bian)小攤，經(jing)營(ying)者很(hen)有投(tou)其(qi)所好的(de)經(jing)營(ying)思想，老板抓(zhua)住雞西人(ren)喜愛吃辣口味(wei)(wei)的(de)特(te)點，把山西刀削(xue)面(mian)原本使用的(de)老湯改換為；以辣椒；麻椒；牛肉所燉制成的(de)"辣湯"。這種刀削(xue)面(mian)風味(wei)(wei)獨特(te)，地(di)道的(de)山西削(xue)面(mian)師父削(xue)出的(de)面(mian)條，配(pei)上獨特(te)的(de)"辣湯",就(jiu)形成了(le)現 在(zai)雞西的(de)又一個地(di)方小吃。

菜品特色

說說這個"辣湯"，中國人都知道四川人和湖南人能吃辣，但雞西人也十分能吃辣愛吃辣，這也許源于雞西冷面菜的(也被(bei)稱為"辣菜")的流行吃法。"辣湯"所使用的原材料為：紅樹椒(jiao)碎末；麻椒(jiao)；新(xin)鮮的牛肉(rou)絲；食鹽；味精(jing)；大豆(dou)油。

燉(dun)制(zhi)(zhi)多久(jiu)，到什么火候？這就成不為(wei)知道的(de)商(shang)家秘(mi)密了。"辣(la)(la)湯"燉(dun)制(zhi)(zhi)好(hao)之后裝(zhuang)進一個盆子，以便(bian)客人(ren)們在(zai)不滿足(zu)辣(la)(la)的(de)時候自己繼續添加"辣(la)(la)湯"，紅(hong)紅(hong)的(de)"辣(la)(la)湯"看上去是非常有食欲的(de)。能吃辣(la)(la)的(de)食客在(zai)吃完(wan)面之后在(zai)喝(he)上幾口使人(ren)滿嘴又(you)麻又(you)辣(la)(la)的(de)"辣(la)(la)湯"真是回(hui)味(wei)十足(zu)，滿頭大汗(han)。

雞西刀削面辣湯做法

藥料：花椒(jiao)(jiao)、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山(shan)奈、孜(zi)然、草(cao)果、肉寇、白胡椒(jiao)(jiao)粒 紅寇、大茴(hui)香、小茴(hui)香

調料、配料：紅樹(shu)椒碎(sui)末、麻椒、川椒面、鹽(yan)、味素、雞精、老抽、白糖(tang) [少(shao)許(xu)]

主料(liao)：牛肉 [切粗絲]

制做方法：放(fang)油(you) ，油(you)開(kai)放(fang)入孜然、麻椒面(mian)、川(chuan)椒面(mian)炒；放(fang)牛肉(rou)，將肉(rou)里的水分(fen)炒干(gan)時，放(fang)調料、添水，熬制30---60分(fen)種(zhong)完成。

配菜

雞西刀(dao)削面的配菜(cai)(cai)(cai)一般有五種,就(jiu)(jiu)是香腸、榨菜(cai)(cai)(cai)、干(gan)豆(dou)腐和大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)和鹵(lu)蛋.香腸切(qie)成塊泡上(shang)辣(la)湯(tang)放進(jin)盤子里(li);榨菜(cai)(cai)(cai)被切(qie)成丁裝進(jin)大(da)盆,鹵(lu)蛋切(qie)兩半(ban)泡辣(la)湯(tang)，客人們可以自己用碗盛一些菜(cai)(cai)(cai),在用特制的陳醋（實際上(shang)大(da)部分的商家都是用醋精和醬油勾兌(dui)的）泡上(shang);大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)切(qie)絲(si),一般是泡上(shang)醋和辣(la)湯(tang),這就(jiu)(jiu)成了(le)美味的小菜(cai)(cai)(cai)。

發展

四街(jie)(jie)刀削(xue)面(mian),在很短的(de)(de)時(shi)(shi)間內被雞(ji)西人所接受(shou),從一(yi)個路(lu)邊的(de)(de)小攤(tan)位,發(fa)展成一(yi)家(jia)(jia)很有規(gui)模的(de)(de)面(mian)館(guan),又在短短的(de)(de)幾年時(shi)(shi)間內,在雞(ji)西市(shi)區以及(ji)外區縣開設了幾百(bai)家(jia)(jia)的(de)(de)連(lian)鎖四街(jie)(jie)刀削(xue)面(mian)館(guan).幾乎在學校周圍,菜(cai)市(shi)場(chang),繁華的(de)(de)街(jie)(jie)道,居民小區都會(hui)找到這(zhe)家(jia)(jia)面(mian)館(guan)的(de)(de)分店. 朋(peng)友們有機(ji)會(hui)來到雞(ji)西做客一(yi)定要品嘗一(yi)下這(zhe)風味獨(du)特的(de)(de)雞(ji)西刀削(xue)面(mian)。