羊(yang)肉湯是一(yi)道(dao)菜品，制(zhi)作原料主要有(you)羊(yang)肉、辣椒油、胡椒面(mian)、鹽(yan)、等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味(wei)，在全國各地均有(you)各具特色的地方小吃(chi)。
主要將(jiang)羊骨頭一起(qi)投(tou)入(ru)大(da)鍋里熬湯(tang)，再將(jiang)切成砣的新鮮(xian)羊肉與清洗(xi)干(gan)凈的羊雜一起(qi)投(tou)入(ru)湯(tang)鍋中煮。
煮(zhu)熟后撈(lao)起來(lai)瀝干，然后切成薄片放入滾(gun)開水里一氽，再(zai)倒入湯(tang)碗(wan)中，沖入滾(gun)燙雪(xue)白的(de)羊湯(tang)水，撒上碧綠的(de)蔥花，一碗(wan)熱氣騰騰，香(xiang)氣四溢的(de)羊肉湯(tang)就做成了。
配上一(yi)個由辣椒(jiao)油(you)、花(hua)椒(jiao)面(mian)、鹽、味(wei)精等調料(liao)調配的蘸(zhan)碟(die)就(jiu)成羊(yang)肉湯。
熬湯時候，一定要保持滾(gun)沸狀態，否(fou)則熬出的肉湯清淡(dan)不乳白。
熬(ao)(ao)制時候，要加入適量的羊(yang)板(ban)油，并且(qie)熬(ao)(ao)爛(lan)熬(ao)(ao)化，湯汁會更加香濃。
羊肉1000克，正蜜糖(tang)200克，干地黃、歸(gui)身(shen)、川斷各(ge)200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
羊湯
羊肉(rou)(rou)去皮，清除肥肉(rou)(rou)及筋(jin)膜(mo)，洗凈切成片(pian)或絲。
將羊肉、干地黃(huang)、歸身(shen)、川(chuan)斷、懷牛膝、上北芪(qi)全部入鍋，加水(shui)上火(huo)同煲約(yue)10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬(ao)成麥芽糖樣，即(ji)可食用(yong)。
湯主料：羊骨500克(ke)黨參10克(ke)紅(hong)棗(zao)10克(ke)枸杞10克(ke) 生姜1塊
調配料：料酒1/2大(da)匙(chi) 胡椒粉(fen)少許 精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi) 白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi) 味精1小(xiao)(xiao)匙(chi)
制作過程：
羊肉洗凈(jing)剁成(cheng)塊，黨(dang)參切段洗凈(jing)，紅(hong)棗、枸杞泡透(tou)，生姜洗凈(jing)切片(pian)。
鍋內加水，待水開時放(fang)入羊(yang)肉塊，用(yong)中火煮去血水，撈(lao)起沖凈待用(yong)。
在湯(tang)碗內放(fang)入(ru)羊肉塊、生姜片、黨參段(duan)、紅(hong)棗、枸杞、精鹽、味(wei)精、白(bai)糖、胡椒粉、料(liao)酒，注入(ru)清水，放(fang)入(ru)蒸鍋蒸2小(xiao)時拿出即可(ke)。
羊肉湯(tang)色澤光(guang)亮(liang)，呈乳白(bai)色；湯(tang)質優美(mei)(mei)，營(ying)養(yang)豐富；不(bu)膻不(bu)腥，味(wei)道鮮美(mei)(mei)。制作(zuo)方法是：先將(jiang)(jiang)洗凈(jing)的羊肉煮(zhu)熟，肉、湯(tang)分放。食用時，將(jiang)(jiang)羊肉切成(cheng)碎(sui)(sui)片，在鍋內先放油(you)、蔥、蒜薹（或冬瓜(gua)片）等輕(qing)炒，然后放羊肉碎(sui)(sui)片，并加適量(liang)肉湯(tang)，煮(zhu)沸即成(cheng)。
肉爛湯(tang)甜，湯(tang)汁乳白，可飲湯(tang)食(shi)肉。羊(yang)肉含蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、維(wei)生素(su)Bl、維(wei)生素(su)B2、尼克酸、鈣、磷(lin)、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治(zhi)療虛勞贏(ying)瘦，乳汁不(bu)下(xia)有一定功效(xiao)。
懷牛膝(xi)味苦酸，性平(ping)，有(you)強筋骨，活血(xue)通經作用。此菜以羊(yang)肉為主料(liao)，配以多種中藥，有(you)健胸作用。
走到(dao)鐵謝(xie)的劉秀(xiu)墳，會看到(dao)對面幾家羊湯(tang)(tang)小店(dian)，進到(dao)店(dian)里，你會看到(dao)老板熟練地揮舞手(shou)中的刀(dao)，片出一碗(wan)羊肉。當你捧著手(shou)中青白的瓷碗(wan)，喝(he)一口羊肉湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)汁發(fa)白，肥而不膩，無(wu)膻味(wei)。
還有燒餅作伴，你(ni)會(hui)品嘗(chang)到羊肉(rou)最本真(zhen)(zhen)，最濃(nong)郁(yu)的(de)香味。最正宗(zong)的(de)鐵謝(xie)羊肉(rou)湯是不加任(ren)何雜肉(rou)、藥料，只用羊骨、羊肉(rou)熬制(zhi)。不用任(ren)何表面功夫做噱頭，正像(xiang)淳(chun)樸的(de)河南(nan)人一樣，只追(zhui)求最原本、最真(zhen)(zhen)實、最健(jian)康的(de)滋味。
羊肉湯的(de)主(zhu)料是羊腿骨(gu)。一般每天晚上(shang)小火慢燉，直到(dao)次日早(zao)上(shang)才賣，老板就將大(da)量敲開的(de)羊骨(gu)頭置于近一人深(shen)、直徑2米開外的(de)大(da)鍋內(nei)，加入清水(shui)和(he)自制香(xiang)料，湯燒(shao)沸后，就通宵達旦(dan)地用(yong)文火熬煮。
這樣羊(yang)骨頭里(li)(li)的(de)(de)骨髓、膠原體等就都熬到(dao)湯(tang)里(li)(li)了(le)。湯(tang)里(li)(li)煮(zhu)羊(yang)肉(rou)也極有講究，大塊羊(yang)肉(rou)而(er)且羊(yang)肉(rou)都是現殺現煮(zhu)，確保鮮(xian)度。在容(rong)量(liang)超(chao)過1000毫升的(de)(de)大碗里(li)(li)，抓上一兩(liang)左右(you)的(de)(de)大片羊(yang)肉(rou)，注入飛滾的(de)(de)沸湯(tang)，香氣撲鼻。
當(dang)(dang)地(di)人(ren)喜用硬面(mian)“鍋盔”泡入湯(tang)(tang)中，干硬的鍋盔充分吸足了(le)碗(wan)里(li)的湯(tang)(tang)，咀嚼起(qi)來，當(dang)(dang)然越(yue)嚼越(yue)“美”(洛陽方(fang)言)。羊肉湯(tang)(tang)只有上(shang)午才賣，因為此時的羊肉湯(tang)(tang)可謂達到“爐火純青”的地(di)步。
羊肉(rou)湯(tang)在豫西(xi)靈寶，幾(ji)乎每個人(ren)都喝羊肉(rou)湯(tang)，每個人(ren)都有幾(ji)個關(guan)于羊肉(rou)湯(tang)的故事。羊肉(rou)湯(tang)對于靈寶已不(bu)單單是(shi)一(yi)(yi)種飲食，而是(shi)一(yi)(yi)種文化，是(shi)一(yi)(yi)種靈寶人(ren)與(yu)之不(bu)可分割的情愫(su)。
靈寶(bao)羊肉(rou)湯的歷史源于何年(nian)何月無從查(cha)考(kao)，但它的歷史悠久毋庸置疑。
單縣最(zui)有代表(biao)性(xing)的(de)傳統名吃(chi)，已有208多年的(de)歷史。
“單縣(xian)羊(yang)肉湯”最早創(chuang)于1807年，當(dang)時(shi)由徐、竇、周三家聯手創(chuang)建，故取名為(wei)(wei)“三義春(chun)”羊(yang)肉館。“三義春(chun)”羊(yang)肉館的創(chuang)立在(zai)那個時(shi)期的飲食界引(yin)起了(le)不(bu)小的轟動，為(wei)(wei)日后“單縣(xian)羊(yang)肉湯”的揚名天下打下了(le)堅實的基礎。
如今，已有(you)(you)近208年歷史(shi)的單(dan)縣(xian)羊(yang)肉(rou)湯，以其“色白(bai)似奶，水脂交融，質(zhi)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華(hua)名食(shi)譜，以湯入譜的只(zhi)有(you)(you)單(dan)縣(xian)羊(yang)肉(rou)湯，被國人稱(cheng)為“中華(hua)第一(yi)湯”。
棗莊羊肉湯，相(xiang)(xiang)傳，早在(zai)春秋戰國時(shi)期越國宰相(xiang)(xiang)范蠡曾來今(jin)滕(teng)州(zhou)市(shi)羊(yang)莊(zhuang)鎮(zhen)隱居，見(jian)羊(yang)莊(zhuang)草肥水美，便在(zai)此地養羊(yang)致富，恩澤(ze)百(bai)姓。棗莊(zhuang)羊(yang)肉湯(tang)是(shi)歷史悠久(jiu)的(de)風味(wei)名吃，它以湯(tang)濃、味(wei)美，不腥、肥而(er)不膩、花樣繁多而(er)著稱。羊(yang)莊(zhuang)鎮(zhen)駐(zhu)地羊(yang)肉日銷量在(zai)1500斤(jin)以上，滕(teng)州(zhou)羊(yang)肉湯(tang)已(yi)飄香魯(lu)南、蘇北，其制作方法已(yi)載入(ru)《中國菜譜》。
說(shuo)到棗莊美(mei)食，最具特(te)色的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)大(da)街(jie)小(xiao)巷的(de)(de)羊(yang)肉湯。道(dao)北羊(yang)肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看(kan)就(jiu)是(shi)(shi)具有滕州特(te)色的(de)(de)無任何(he)添(tian)加劑的(de)(de)清湯；肉，是(shi)(shi)大(da)塊(kuai)大(da)塊(kuai)的(de)(de)，十分(fen)符(fu)合魯南人(ren)“大(da)碗喝酒，大(da)塊(kuai)吃肉”的(de)(de)性格(ge)。從營養學上講，羊(yang)肉湯極富營養，利(li)于吸收，羊(yang)肉在(zai)中醫學上屬溫性，適(shi)于一年(nian)四季進補(bu)。城區(qu)內(nei)的(de)(de)道(dao)北羊(yang)肉湯久負盛名。
滕(teng)州(zhou)南(nan)沙河(he)倉溝、滕(teng)州(zhou)鮑(bao)溝辛(xin)集、滕(teng)州(zhou)羊(yang)莊、山(shan)亭、滕(teng)州(zhou)級索等(deng)地的羊(yang)肉(rou)湯(tang)后來居上，遍(bian)布(bu)城鄉各處的羊(yang)肉(rou)湯(tang)館(guan)也大都(dou)各有的妙處，生意都(dou)好得很。
滕州羊肉湯主要(yao)將羊骨頭一起投入(ru)(ru)大鍋里熬湯，再將切成砣(tuo)的(de)(de)新鮮羊肉與清洗(xi)干凈的(de)(de)羊雜一起投入(ru)(ru)湯鍋中煮(zhu)。煮(zhu)熟后(hou)撈起來(lai)瀝(li)干，然后(hou)切成薄片(pian)放(fang)入(ru)(ru)滾(gun)開水(shui)里一氽(tun)，再倒入(ru)(ru)湯碗(wan)中，沖入(ru)(ru)滾(gun)燙(tang)雪白(bai)的(de)(de)羊湯水(shui)，撒上(shang)碧綠的(de)(de)香菜(cai)，一碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng)，香氣四溢的(de)(de)羊肉湯就(jiu)做成了。配上(shang)一個由辣椒(jiao)油(you)、花(hua)椒(jiao)面、鹽、味精(jing)等調和就(jiu)成羊肉湯。
相(xiang)傳清朝乾(qian)隆末年(nian)，大約(yue)1776年(nian)，金(jin)家老(lao)店羊(yang)湯創始人金(jin)茂勝，因家境(jing)貧寒，迫于生計，萌生了做羊(yang)湯生意養家糊口的念(nian)頭。羊(yang)肉雖(sui)是上(shang)等(deng)肉食，但腥(xing)膻之(zhi)氣讓(rang)食客(ke)常常退(tui)避(bi)三舍，不(bu)敢問津。
為了找到(dao)能夠消除腥(xing)膻之氣的妙方，金(jin)茂(mao)勝(sheng)老(lao)人煞費苦心，從佐料(liao)上(shang)搞試驗，在制作上(shang)下(xia)功夫(fu)，精選了上(shang)百(bai)種天然(ran)調料(liao)，進行了無(wu)數次(ci)組方搭(da)配(pei)，無(wu)數次(ci)篩選濃縮，終于做(zuo)成了不腥(xing)不膻、湯(tang)鮮味美(mei)、老(lao)少皆宜(yi)，為眾人喜愛(ai)的羊肉湯(tang)，由(you)此，金(jin)茂(mao)勝(sheng)老(lao)人也成為斐聲老(lao)城內外的傳(chuan)奇人物，并流傳(chuan)了一段令人回味的優美(mei)的傳(chuan)奇故事。
金茂勝老人(ren)(ren)傾心研(yan)究羊(yang)湯(tang)除膻去(qu)膩(ni)組方，嘗試(shi)多年，難得其(qi)正解(jie)，因此而整日悶悶不(bu)(bu)樂，一日，老人(ren)(ren)進(jin)城散心解(jie)悶，不(bu)(bu)覺(jue)徑出西門，到(dao)達西關地界(jie)，放眼望去(qu)，但見朝(chao)陽映照(zhao)下的雅麓(lu)山(shan)格(ge)外清(qing)麗，不(bu)(bu)覺(jue)心中(zhong)驚喜，心說，不(bu)(bu)如去(qu)登高望遠(yuan)以解(jie)心中(zhong)郁悶，步履匆(cong)匆(cong)來到(dao)山(shan)中(zhong)，拾級而上，但見蒼松翠柏，空氣(qi)清(qing)新(xin)，十幾里山(shan)路(lu)走來，覺(jue)得有些疲憊，看到(dao)路(lu)旁一板狀頑石，便半倚(yi)半臥其(qi)上，稍傾，進(jin)入夢境， “夢覽八寶鳳凰城，神(shen)游(you)九(jiu)頂(ding)雅麓(lu)山(shan)，夢中(zhong)老人(ren)(ren)，遇一白(bai)發(fa)道人(ren)(ren)笑(xiao)曰：“水之精為玉(yu)，土之精為羊(yang)，羊(yang)乃吉(ji)祥之物，毛可織衣，皮可御寒，肉味鮮(xian)美(mei)，今念爾意誠(cheng)，特賜予烹羊(yang)天書秘方一份，如方炮制，則其(qi)味愈加香濃(nong)，腥膻之氣(qi)皆除也……”。
老人(ren)夢醒后哪敢怠(dai)慢，即速回家，按(an)“天書秘方”精心(xin)配料，煮熬羊湯(tang)，果(guo)然湯(tang)汁清逸(yi)，香傾(qing)四鄰，沁人(ren)心(xin)脾。聞者(zhe)饞涎欲滴，食者(zhe)贊不絕口，客人(ren)曰益增多(duo)，由此，生意日(ri)漸紅火。
全羊(yang)湯是(shi)遠近聞名的(de)沂(yi)(yi)蒙名吃，近到沂(yi)(yi)水、臨沂(yi)(yi)，遠則(ze)青(qing)島、濟南到處(chu)都(dou)有全羊(yang)湯的(de)蹤(zong)跡(ji)，用(yong)的(de)是(shi)沂(yi)(yi)蒙黑山羊(yang)（真正的(de)黑山羊(yang)已經絕種了，羊(yang)都(dou)是(shi)新配種的(de)，產量高(gao)、生長快，肉味自然差了）。
既然是全(quan)(quan)(quan)羊(yang)當然是五(wu)臟俱(ju)全(quan)(quan)(quan)了(le)，而羊(yang)肉不能(neng)炒，只有煮(zhu)(zhu)了(le)味道(dao)才香(xiang)。把(ba)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)放在鍋(guo)里(li)(li)(li)煮(zhu)(zhu)上(shang)一段時間，熟了(le)后(hou)，在將全(quan)(quan)(quan)羊(yang)肉撈出(chu)來(lai)(lai)，晾(liang)在盤子里(li)(li)(li)，只等客(ke)人(ren)來(lai)(lai)品嘗，如(ru)果(guo)客(ke)人(ren)來(lai)(lai)了(le)按(an)照客(ke)人(ren)的(de)需(xu)要，將全(quan)(quan)(quan)羊(yang)肉放到鍋(guo)里(li)(li)(li)，在倒(dao)入原(yuan)先煮(zhu)(zhu)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)時的(de)老湯，并根據不同口(kou)味放入各(ge)種調(diao)(diao)料調(diao)(diao)味，全(quan)(quan)(quan)羊(yang)湯經(jing)過兩次燉(dun)煮(zhu)(zhu)以后(hou)，更是香(xiang)濃味佳。所以，有的(de)人(ren)吃全(quan)(quan)(quan)羊(yang)為的(de)是喝(he)這香(xiang)濃的(de)羊(yang)肉湯，喝(he)完以后(hou)回味無窮。
隨莒國悠久的(de)歷史，承(cheng)載著(zhu)“姑(gu)幕”豐厚的(de)文化底蘊，莒縣全(quan)羊湯猶(you)如滲透進商周秦漢的(de)古老文明與(yu)現代人文的(de)生機和(he)諧(xie)。那(nei)縷(lv)縷(lv)飄香(xiang)的(de)“玉(yu)液”，聞之(zhi)心曠神怡(yi)，飲之(zhi)七(qi)竅通達，不禁令人生發“天上(shang)人間之(zhi)美味，盡在莒縣全(quan)羊湯”之(zhi)感慨。
人們常說“冒死也要(yao)吃河豚(tun)(tun)(tun)”，用這句話來形容河豚(tun)(tun)(tun)的美味(wei)已是登峰造(zao)極(ji)。但我卻(que)以為，“只要(yao)喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚(tun)(tun)(tun)宴。”
蕭縣(xian)羊肉湯：羊肉500克，熟(shu)羊肉50克，胡椒(jiao)面(mian)，辣椒(jiao)面(mian)，辣椒(jiao)油，香(xiang)醋，味精(jing)，精(jing)鹽(yan)，香(xiang)菜各適量.
熟羊肉切大薄片，香菜洗凈切小段(duan)。
羊肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，羊肉(rou)(rou)(rou)片放入(ru)(ru)(ru)旺火鍋內(nei)，蓋嚴鍋蓋，讓(rang)其沸滾。取碗一只，放入(ru)(ru)(ru)胡椒面，香(xiang)醋，味精(jing)，待(dai)羊肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)呈乳白色(se)時，撇去浮沫，放入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽，先撈出羊肉(rou)(rou)(rou)放碗內(nei)，再澆(jiao)入(ru)(ru)(ru)羊肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，淋上辣椒油，撒入(ru)(ru)(ru)香(xiang)菜即成.
湯汁醇厚(hou)，鮮而不(bu)膻，肥而不(bu)膩，羊肉香(xiang)嫩，風味獨特。
中華(hua)老字號(hao)的(de)羊(yang)湯，可以品嘗的(de)省級非物(wu)質(zhi)文化遺產，國家(jia)四星級旅游區--太行山(shan)大峽谷(gu)的(de)歷史產物(wu)。
“郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯”系晉東南地區傳(chuan)統名(ming)吃壺(hu)關(guan)羊(yang)(yang)湯中(zhong)(zhong)的(de)(de)代(dai)表，羊(yang)(yang)湯世家-郭(guo)氏(shi)經數輩相傳(chuan)，潛心研廚，至今已形成了由多種名(ming)貴(gui)中(zhong)(zhong)藥(yao)材(cai)作(zuo)佐(zuo)料(liao)的(de)(de)祖傳(chuan)工藝。湯鮮而(er)不膻(shan)，肉(rou)(rou)嫩(nen)而(er)不綿，風味獨(du)特，用(yong)料(liao)考究，有“一碗湯中(zhong)(zhong)有全羊(yang)(yang)”之說(shuo)。即：一碗湯中(zhong)(zhong)有三五個羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)丸子(zi)、七八個羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)餃子(zi)，燉肉(rou)(rou)、血條(tiao)、脂油(you)與(yu)頭、蹄、口條(tiao)及胃、腸(chang)、心、肝、肺、腰等內(nei)臟切成的(de)(de)條(tiao)條(tiao)塊(kuai)塊(kuai)，除羊(yang)(yang)的(de)(de)皮毛之外(wai)，應有盡有，連羊(yang)(yang)骨髓(sui)也熬在老(lao)湯中(zhong)(zhong)，有大(da)補元氣之功效。
千余年(nian)的(de)歷史(shi)傳承(cheng)，在當地(di)形成了獨特的(de)羊湯(tang)文化，制作工藝(yi)講究--肉鮮(xian)--料齊--藝(yi)精。
健康便捷的(de)方便類羊(yang)肉(rou)、湯已(yi)有真空袋裝、方便桶裝郭氏(shi)羊(yang)湯，成為上黨名吃(chi)中(zhong)的(de)特色(se)品牌，是山西傳統名吃(chi)羊(yang)湯之一。2010年8月被(bei)國家(jia)商務部授予“中(zhong)華老(lao)字號(hao)”稱號(hao)，并被(bei)列為山西省(sheng)非(fei)物(wu)質文化遺產。
中華民族發祥地之一，被譽為華夏第一都(dou)的禹(yu)州市，也有湯(tang)汁香醇(chun)的羊(yang)肉(rou)湯(tang)。
在禹州(zhou)市的(de)標志——大禹王像旁，有幾家不起眼(yan)的(de)羊湯小店，每到那里，總能聞見撲鼻(bi)的(de)肉香。鮮香的(de)湯汁在大鍋里翻騰，雪白(bai)的(de)羊骨在鍋底靜(jing)靜(jing)釋放自(zi)己的(de)美味。鍋上方掛著黑亮(liang)的(de)鐵鉤，幾塊漂亮(liang)的(de)肉正掛在上面。
進到店里，你會看到老(lao)板熟(shu)練(lian)的(de)(de)揮舞(wu)手中(zhong)的(de)(de)刀，片出一碗羊(yang)肉(rou)。當(dang)你捧著手中(zhong)青(qing)白的(de)(de)瓷碗，喝(he)一口(kou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，還有燒餅作伴，你會品(pin)嘗到羊(yang)肉(rou)最(zui)本(ben)真，最(zui)濃郁的(de)(de)香味。最(zui)正(zheng)宗的(de)(de)禹州(zhou)羊(yang)肉(rou)湯(tang)是不加任(ren)何(he)雜(za)肉(rou)、藥料(liao)，只(zhi)用羊(yang)骨、羊(yang)肉(rou)熬(ao)制。不用任(ren)何(he)表面功夫做噱頭，，正(zheng)像(xiang)淳樸的(de)(de)禹州(zhou)人一樣，只(zhi)追求最(zui)原本(ben)、最(zui)真實、最(zui)健康的(de)(de)滋味。
三五人(ren)一(yi)起去喝碗羊肉湯(tang)，桌上攀(pan)談嬉笑，喝一(yi)口羊湯(tang)，不僅暖胃，更是暖心(xin)。
徐州城內有羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯館，四周(zhou)的(de)公路邊也有些羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯鋪子(zi)(zi)，歪(wai)歪(wai)斜斜的(de)木柱搭起的(de)棚子(zi)(zi)，上覆蓋(gai)油(you)毛(mao)氈，周(zhou)圍(wei)用秫秸夾起作(zuo)墻。無(wu)論(lun)是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯館還是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯鋪子(zi)(zi)，無(wu)一例外的(de)都有一口直徑(jing)約一米的(de)大鍋架在(zai)爐灶上，鍋內的(de)水中放滿了(le)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)雜和羊(yang)(yang)骨頭。
爐(lu)膛內火光熊熊，鍋內奶白色(se)的(de)湯在“咕(gu)嘟咕(gu)嘟”地(di)翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌(mi)漫，羊(yang)肉的(de)香氣肆意飄(piao)灑。鋪子的(de)門臉處都照例放(fang)一張桌子，最(zui)有(you)味道的(de)是那(nei)種厚(hou)約兩寸的(de)柳木面板桌子，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪(wai)歪(wai)扭扭。桌面上(shang)擺(bai)有(you)一摞黑碗，中(zhong)間(jian)是從鍋里(li)撈出后被切成小塊的(de)一堆(dui)羊(yang)肉或羊(yang)雜。
桌子上還放倆盆(pen)子，是那種厚約一(yi)厘米粗糙的(de)(de)黃(huang)盆(pen)。一(yi)盆(pen)里(li)是切(qie)(qie)碎的(de)(de)香(xiang)菜，即芫荽，另(ling)一(yi)盆(pen)里(li)是辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)。這辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)可(ke)有講究，一(yi)定要割下羊肉上的(de)(de)羊油(you)，放在鍋內煉制，撈出油(you)渣(zha)，再放入(ru)(ru)切(qie)(qie)碎的(de)(de)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)，炸至香(xiang)味溢出即可(ke)，盛(sheng)入(ru)(ru)盆(pen)中待用。
當(dang)你向大(da)師傅(fu)要一碗(wan)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)，那大(da)師傅(fu)便拿(na)一只黑碗(wan)，動作麻利地往里放(fang)些羊(yang)(yang)肉或羊(yang)(yang)雜，再(zai)放(fang)適量香菜，這(zhe)可以根據(ju)口(kou)味多要或少要。然后大(da)師傅(fu)轉身(shen)在碗(wan)內盛滿奶白色的(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)，再(zai)回身(shen)挖(wa)半勺羊(yang)(yang)油(you)(you)辣(la)(la)椒放(fang)入(ru)碗(wan)內，便端上(shang)了(le)桌(zhuo)。漂浮在湯(tang)(tang)上(shang)的(de)辣(la)(la)椒油(you)(you)漸漸化(hua)開，彌(mi)散出羊(yang)(yang)肉、香菜和辣(la)(la)椒油(you)(you)的(de)香氣。徐州的(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)絕不放(fang)粉絲、白菜之類，是真正的(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)。
桌子(zi)上有醋。醋在(zai)羊肉湯(tang)(tang)館叫“忌(ji)諱(hui)”，喝羊肉湯(tang)(tang)要大大的(de)(de)(de)“忌(ji)諱(hui)”，一口(kou)下去，酸、辣、膻(shan)俱(ju)陳，香溢滿口(kou)。喝羊肉湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)最佳主食是燒餅。徐州(zhou)的(de)(de)(de)燒餅有好多種。最適(shi)合喝羊肉湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)是那種邊緣稍厚(hou)、中間(jian)薄(bo)脆的(de)(de)(de)燒餅，像(xiang)新疆的(de)(de)(de)馕，但絕不放蔥花和(he)孜然，在(zai)烤制之前，刷些(xie)糖色，撒幾粒芝麻。
把剛出爐(lu)的(de)燒(shao)餅(bing)掰成小塊(kuai)，泡(pao)進滾燙的(de)羊肉(rou)湯中，少頃即吃。那燒(shao)餅(bing)塊(kuai)蘸著羊肉(rou)味(wei)、香菜味(wei)、辣椒味(wei)，帶著還沒被(bei)湯汁泡(pao)透的(de)酥(su)脆，味(wei)道(dao)好極(ji)了。
小市是個規模比(bi)較大的(de)城(cheng)鎮，風景(jing)區有(you)亞(ya)洲第一洞(dong)(dong)的(de)本溪水(shui)洞(dong)(dong)；國(guo)家(jia)AAAA級關門山(shan)(shan)風景(jing)區，秋季漫山(shan)(shan)遍(bian)野紅彤(tong)彤(tong)的(de)楓葉(xie)美不勝數，勝比(bi)北(bei)京香山(shan)(shan)楓葉(xie)；還有(you)國(guo)家(jia)級風景(jing)區鐵剎山(shan)(shan)乃東北(bei)道(dao)教發源(yuan)地。仙(xian)洞(dong)(dong)無數，以八寶(bao)云光(guang)洞(dong)(dong)為著(zhu)名。封神(shen)榜里的(de)定風珠就在八寶(bao)云光(guang)洞(dong)(dong)頂(ding)當地森林(lin)覆蓋率達78% ，自(zi)然美景(jing)無數。本溪小市號稱(cheng)“城(cheng)市休閑后花園(yuan)”。
本溪小(xiao)市“羊(yang)湯(tang)(tang)”馳名東(dong)北。早就(jiu)有所耳(er)聞，到過(guo)小(xiao)市而不喝羊(yang)湯(tang)(tang)的(de)(de)，將會是畢生(sheng)一大(da)憾(han)事(shi)。說起羊(yang)湯(tang)(tang)可是 好東(dong)西(xi)。以山羊(yang)的(de)(de)骨、肉、內(nei)臟(zang)放(fang)入土灶大(da)鍋(guo)里燉煮數(shu)小(xiao)時，至湯(tang)(tang)汁呈(cheng)乳白(bai)色時，將鍋(guo)內(nei)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁、肉及(ji)切碎的(de)(de)內(nei)臟(zang)盛(sheng)起，放(fang)入鹽、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等(deng)調料 即為羊(yang)湯(tang)(tang)，趁熱食(shi)用鮮美(mei)無比。
平(ping)日在家的(de)時候，夏天是(shi)驕陽似(si)火，誰也(ye)不(bu)愿去(qu)喝(he)(he)什么熱湯(tang)之類。但(dan)羊(yang)湯(tang)不(bu)同(tong)，伏天里暴喝(he)(he)一(yi)頓羊(yang)湯(tang)，為的(de)是(shi)以熱驅熱，類似(si)于(yu)以毒攻毒。羊(yang)湯(tang)用(yong)一(yi)個湯(tang)鍋盛(sheng)著，下面加熱。里面內容豐(feng)富，各種部位都切得細細的(de)，而且一(yi)點雜碎的(de)腥膻氣(qi)都沒有。
而(er)且這兒(er)的羊(yang)(yang)湯(tang)里有羊(yang)(yang)血豆腐，口感脆嫩適(shi)中。一(yi)直在煮啊燉啊，羊(yang)(yang)血豆腐一(yi)點都不老，哪怕吃到最后，都是(shi)嫩嫩的。在你吃的過程(cheng)中，可以隨便讓店家幫著添(tian)湯(tang)。保(bao)證添(tian)的都是(shi)原汁原味，一(yi)律肉滿(man)湯(tang)厚，續湯(tang)幾乎可以無限次，而(er)且絕(jue)非清湯(tang)，而(er)不是(shi)加點味精的白水。
北京的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)里面加(jia)入了韭(jiu)菜(cai)花、醬豆(dou)腐，充滿了鹵煮的(de)(de)味道；而陜西的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)口(kou)味較重(zhong)，里面加(jia)入了羊(yang)(yang)(yang)血、油(you)菜(cai)、粉(fen)絲。丹東的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館很多，主要分布(bu)在寬甸、河口(kou)和丹東市(shi)區。大部分的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館都是每(mei)天早晨先宰羊(yang)(yang)(yang)，所(suo)以湯(tang)(tang)特別新鮮。
到(dao)了(le)羊湯(tang)(tang)館，老板會(hui)問你是(shi)要羊下貨的(de)還(huan)(huan)是(shi)羊肉(rou)的(de)，是(shi)肥(fei)湯(tang)(tang)還(huan)(huan)是(shi)清湯(tang)(tang)。所謂肥(fei)湯(tang)(tang)就(jiu)是(shi)羊油較多，其(qi)實這種喝(he)(he)起來最香(xiang)了(le)。一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒(er)就(jiu)會(hui)端(duan)上(shang)(shang)來一(yi)(yi)(yi)大碗(wan)(wan)帶肉(rou)的(de)白湯(tang)(tang)，當(dang)然(ran)是(shi)沒有(you)咸淡味的(de)，只加了(le)蔥花(hua)和香(xiang)菜末。在每張桌子上(shang)(shang)都有(you)一(yi)(yi)(yi)瓶白醋和一(yi)(yi)(yi)個調料盒，放著四種調料：鹽、味精、黑胡(hu)椒粉(fen)、辣(la)椒面。喝(he)(he)羊湯(tang)(tang)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要加白醋，而(er)不能加米醋，加了(le)白醋之后(hou)，湯(tang)(tang)的(de)顏色更白了(le)，然(ran)后(hou)加入適量鹽、味精、黑胡(hu)椒粉(fen)，就(jiu)可以喝(he)(he)啦(la)。再配上(shang)(shang)兩個花(hua)卷，美美的(de)吃一(yi)(yi)(yi)頓才(cai)40塊錢一(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)，而(er)且，湯(tang)(tang)可以免(mian)費再添(tian)，實惠。當(dang)然(ran)，可以再要個孜然(ran)羊肉(rou)、炒(chao)羊血，都很美味。
四(si)川簡(jian)陽羊肉(rou)湯是(shi)著(zhu)名羊肉(rou)傳統美食(shi)，在四(si)川和重慶(qing)家(jia)喻戶曉，尚無(wu)工業化產品。“簡(jian)陽羊肉(rou)方(fang)便面”也是(shi)一個很(hen)有市場開發前(qian)景的產品。
也是(shi)無膻(shan)羊肉(rou).據說“海拉(la)爾”在蒙(meng)古語是(shi)“生長(chang)野(ye)(ye)韭菜(cai)(cai)之地”的意思(si)，吃(chi)了野(ye)(ye)韭菜(cai)(cai)的羊肉(rou)味(wei)極其(qi)鮮(xian)美(mei)，且無膻(shan)腥(xing)之氣，是(shi)羊肉(rou)中之上品(pin)。
湯(tang)汁發白，肥而(er)不膩，無(wu)膻味。
黃甲(jia)羊肉湯勝在湯白味(wei)鮮，最關鍵羊騷味(wei)幾乎沒有，只有濃濃的香味(wei)。
黃甲羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)和(he)其他地方的羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)很容易分辨，黃甲羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)是(shi)用豬骨(gu)(gu)頭(tou)、雞骨(gu)(gu)頭(tou)和(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)(gu)及內臟熬制的湯(tang)(tang)底(di)，絕對不加其他的佐味料。羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)內可只加羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)也可羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜混煮(zhu)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)也是(shi)很不錯的選擇。
黃(huang)甲羊肉(rou)湯選用當地(di)特(te)有的麻羊以及古井水熬(ao)制，每到(dao)冬至各(ge)地(di)食客蜂擁而至，各(ge)大電(dian)視臺(tai)均有過報道(dao)，特(te)別是一(yi)年一(yi)度的“黃(huang)甲麻羊節”更(geng)是吸引了來自全國各(ge)地(di)的朋(peng)友。
平泉(quan)古稱“八(ba)溝”，平泉(quan)羊(yang)湯(tang)(tang)原來(lai)叫“八(ba)溝羊(yang)雜湯(tang)(tang)”。平泉(quan)羊(yang)湯(tang)(tang)以羊(yang)雜配以多(duo)種佐料(liao)制作而(er)成，選(xuan)料(liao)精細(xi)，廚藝獨特，味清香而(er)純厚，湯(tang)(tang)脂(zhi)肥而(er)不膩，營(ying)養豐(feng)富，易于消化吸收，食用后回(hui)味無(wu)窮。平泉(quan)燒餅則以個(ge)大芝麻多(duo)，香軟(ruan)松脆而(er)著稱。羊(yang)湯(tang)(tang)配燒餅，確是一道美(mei)味佳肴，吃過的人都贊不絕口。
河北(bei)平(ping)泉(quan)(quan)羊湯的來歷有多種傳(chuan)說(shuo)，其中最廣為(wei)流傳(chuan)的是(shi)，康熙皇(huang)帝在圍場溝（今河北(bei)平(ping)泉(quan)(quan)黨壩(ba)）設圍打獵，在追趕一只梅花(hua)鹿時，一直追到八溝地面（今平(ping)泉(quan)(quan)縣平(ping)泉(quan)(quan)鎮）。鹿鉆(zhan)入柳林(lin)沒有追到，皇(huang)帝的餓勁(jing)兒倒(dao)是(shi)上來了。
正在這時，不(bu)(bu)遠處飄來一陣香(xiang)氣(qi)(qi)，十(shi)分(fen)誘人，小康(kang)尋香(xiang)找來，發(fa)現一個(ge)小店(dian)，店(dian)內一老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆(dui)看著油(you)乎乎的東(dong)西，香(xiang)氣(qi)(qi)正是從鍋中飄來。小康(kang)也不(bu)(bu)問(wen)價(jia)，直(zhi)叫：“快來飯。”開店(dian)的老者不(bu)(bu)敢(gan)怠慢，趕緊(jin)盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩(liang)個(ge)燒(shao)餅。
小康食后容光煥發，精神百倍，才想起沒問吃(chi)的是(shi)什(shen)么(me)，老者(zhe)告訴(su)說：“這叫(jiao)羊(yang)雜湯(tang)(tang)，是(shi)用羊(yang)的雜碎做成的。”小康覺得十分夠味(wei)，便隨(sui)口(kou)(kou)道出一首詩(shi)來：“喜峰口(kou)(kou)外遠(yuan)，塞北古道長。野(ye)鹿入柳林(lin)，八溝羊(yang)雜湯(tang)(tang)。”
從此，八溝羊湯名聲大振，關(guan)(guan)里關(guan)(guan)外無人不曉，外來(lai)食(shi)客交口稱道：“難怪平泉的羊湯這(zhe)么好，原來(lai)還受過康熙的皇封(feng)呢。”
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