羊肉湯(tang)是一道菜品(pin),制作原料主要有羊肉、辣椒(jiao)(jiao)油、胡椒(jiao)(jiao)面、鹽、等,湯(tang)汁發(fa)白,肥而不膩,無膻味(wei),在(zai)全(quan)國各地均有各具特(te)色的地方小吃。
主要將羊(yang)骨頭一起投(tou)入(ru)大鍋里熬湯,再將切成砣(tuo)的(de)新(xin)鮮羊(yang)肉與清洗干凈的(de)羊(yang)雜一起投(tou)入(ru)湯鍋中煮。
煮熟后(hou)(hou)撈起來瀝(li)干(gan),然后(hou)(hou)切成(cheng)薄(bo)片放入滾(gun)開(kai)水里一氽,再倒入湯(tang)碗中,沖入滾(gun)燙雪白的羊湯(tang)水,撒上碧綠的蔥花(hua),一碗熱氣騰騰,香氣四(si)溢(yi)的羊肉湯(tang)就做成(cheng)了。
配(pei)上一個由辣椒(jiao)(jiao)油、花椒(jiao)(jiao)面、鹽、味精等調料調配(pei)的蘸碟就成羊肉湯(tang)。
熬(ao)湯(tang)時候,一定(ding)要保持(chi)滾沸狀態,否則熬(ao)出的肉(rou)湯(tang)清(qing)淡不乳白(bai)。
熬制時(shi)候,要(yao)加入(ru)適量的羊板油,并且熬爛熬化(hua),湯汁會(hui)更加香濃。
羊肉1000克(ke),正(zheng)蜜糖200克(ke),干地(di)黃、歸身(shen)、川斷各200克(ke),懷牛膝100克(ke),上北芪50克(ke)。
羊湯
羊(yang)肉(rou)去皮,清除肥肉(rou)及筋膜,洗凈切成(cheng)片或絲。
將(jiang)羊(yang)肉(rou)、干地黃、歸身、川(chuan)斷、懷(huai)牛膝、上北芪全部入鍋,加(jia)水上火同煲約10小時,取濃汁,去(qu)渣留肉(rou),再入正蜜糖,熬成(cheng)麥芽糖樣,即可食用。
湯主料:羊骨500克(ke)(ke)黨參10克(ke)(ke)紅棗10克(ke)(ke)枸杞10克(ke)(ke) 生姜(jiang)1塊
調配(pei)料:料酒1/2大(da)匙(chi) 胡椒粉少許(xu) 精(jing)鹽(yan)2小匙(chi) 白糖1/2小匙(chi) 味精(jing)1小匙(chi)
制作過程:
羊肉洗凈剁(duo)成塊,黨參(can)切(qie)(qie)段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切(qie)(qie)片。
鍋內加水,待(dai)水開時放入羊肉塊,用(yong)中火煮去血水,撈起沖凈(jing)待(dai)用(yong)。
在湯碗(wan)內放(fang)入羊肉塊、生姜片、黨(dang)參(can)段、紅(hong)棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放(fang)入蒸鍋蒸2小時拿出(chu)即可。
羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)色澤光亮,呈乳(ru)白(bai)色;湯(tang)質優(you)美,營養豐富(fu);不膻(shan)不腥,味(wei)道鮮美。制作方法是:先將洗凈(jing)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)煮熟,肉(rou)(rou)、湯(tang)分放(fang)。食用時,將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)切成碎片,在鍋內先放(fang)油、蔥(cong)、蒜薹(或冬(dong)瓜片)等輕炒,然后(hou)放(fang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)碎片,并加適量肉(rou)(rou)湯(tang),煮沸即成。
肉(rou)(rou)爛湯(tang)(tang)甜,湯(tang)(tang)汁乳(ru)(ru)白,可飲湯(tang)(tang)食肉(rou)(rou)。羊肉(rou)(rou)含(han)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、維生素(su)(su)Bl、維生素(su)(su)B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫(wen)味首(shou),溫(wen)中(zhong)散寒,化(hua)滯,健腺益氣,溫(wen)補腎陽,對治療虛勞贏瘦,乳(ru)(ru)汁不下有一定功(gong)效。
懷牛膝味苦酸,性平,有強(qiang)筋骨,活血通(tong)經作用。此菜以羊肉(rou)為主料(liao),配以多種中藥,有健胸作用。
走到(dao)(dao)鐵謝的(de)劉秀墳,會看(kan)到(dao)(dao)對(dui)面幾家羊湯小店,進到(dao)(dao)店里,你(ni)(ni)會看(kan)到(dao)(dao)老板熟(shu)練(lian)地揮舞手中的(de)刀,片出一碗羊肉。當你(ni)(ni)捧著手中青白的(de)瓷(ci)碗,喝一口羊肉湯,湯汁發白,肥而不膩,無(wu)膻(shan)味。
還有燒餅(bing)作伴,你(ni)會品嘗到羊肉最(zui)(zui)(zui)(zui)(zui)本真,最(zui)(zui)(zui)(zui)(zui)濃郁(yu)的香(xiang)味(wei)(wei)。最(zui)(zui)(zui)(zui)(zui)正(zheng)宗的鐵(tie)謝羊肉湯是不(bu)加(jia)任何雜肉、藥料,只用羊骨(gu)、羊肉熬制。不(bu)用任何表面功夫做噱頭,正(zheng)像淳樸的河南(nan)人一樣,只追求最(zui)(zui)(zui)(zui)(zui)原本、最(zui)(zui)(zui)(zui)(zui)真實(shi)、最(zui)(zui)(zui)(zui)(zui)健康的滋(zi)味(wei)(wei)。
羊(yang)肉湯(tang)的主料(liao)是(shi)羊(yang)腿骨(gu)。一般每(mei)天晚上(shang)小火(huo)慢(man)燉,直(zhi)到(dao)次日早(zao)上(shang)才賣,老板就(jiu)將(jiang)大量敲開(kai)的羊(yang)骨(gu)頭(tou)置于(yu)近(jin)一人深、直(zhi)徑2米開(kai)外的大鍋內,加入(ru)清水和自制香料(liao),湯(tang)燒沸后(hou),就(jiu)通宵(xiao)達旦地用文火(huo)熬煮(zhu)。
這樣羊(yang)骨頭里(li)的(de)骨髓、膠(jiao)原體(ti)等就(jiu)都熬到湯(tang)里(li)了。湯(tang)里(li)煮(zhu)羊(yang)肉也(ye)極有講究,大塊羊(yang)肉而且羊(yang)肉都是現殺現煮(zhu),確保鮮度。在容量(liang)超過1000毫升的(de)大碗里(li),抓上一(yi)兩左右的(de)大片羊(yang)肉,注入飛滾的(de)沸湯(tang),香(xiang)氣撲鼻。
當(dang)地人(ren)喜用硬面“鍋盔”泡入(ru)湯(tang)(tang)中,干硬的(de)鍋盔充(chong)分吸足了碗里的(de)湯(tang)(tang),咀嚼(jiao)起來,當(dang)然越(yue)嚼(jiao)越(yue)“美”(洛(luo)陽方言)。羊肉湯(tang)(tang)只(zhi)有上午才(cai)賣,因為此時的(de)羊肉湯(tang)(tang)可謂達(da)到“爐火(huo)純青”的(de)地步。
羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)在豫西靈(ling)寶,幾乎每個(ge)(ge)人都(dou)喝(he)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang),每個(ge)(ge)人都(dou)有幾個(ge)(ge)關于(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)的故事。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)對于(yu)靈(ling)寶已不單單是(shi)一種(zhong)飲食(shi),而是(shi)一種(zhong)文化,是(shi)一種(zhong)靈(ling)寶人與之(zhi)不可分割的情愫(su)。
靈(ling)寶羊肉湯的歷史源于何年何月(yue)無從查考(kao),但它(ta)的歷史悠久毋庸置(zhi)疑。
單縣最(zui)有代(dai)表性的傳統名吃,已有208多年的歷史。
“單縣羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯”最(zui)早創于1807年,當時由(you)徐、竇、周三(san)家聯(lian)手創建,故取(qu)名為(wei)“三(san)義春”羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)館。“三(san)義春”羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)館的創立在(zai)那(nei)個時期的飲食界(jie)引起(qi)了不小(xiao)的轟(hong)動,為(wei)日后“單縣羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯”的揚名天下(xia)打下(xia)了堅實的基(ji)礎。
如今,已有(you)近208年(nian)歷史的單縣羊(yang)肉(rou)湯,以其“色白似奶(nai),水脂交融,質地純凈,鮮而(er)不膻(shan),香而(er)不膩,爛而(er)不黏”獨特風格,載入(ru)中(zhong)華名食譜(pu),以湯入(ru)譜(pu)的只(zhi)有(you)單縣羊(yang)肉(rou)湯,被國(guo)人稱(cheng)為“中(zhong)華第一湯”。
棗莊羊肉湯,相(xiang)傳,早在(zai)(zai)(zai)春秋戰國(guo)(guo)時期越國(guo)(guo)宰相(xiang)范蠡曾來今滕州(zhou)市羊莊(zhuang)(zhuang)鎮(zhen)隱居(ju),見羊莊(zhuang)(zhuang)草肥水美(mei)(mei),便(bian)在(zai)(zai)(zai)此地養羊致富,恩澤百(bai)姓(xing)。棗莊(zhuang)(zhuang)羊肉湯(tang)是(shi)歷史(shi)悠久的(de)風味(wei)名吃,它以湯(tang)濃(nong)、味(wei)美(mei)(mei),不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊(zhuang)(zhuang)鎮(zhen)駐地羊肉日銷量(liang)在(zai)(zai)(zai)1500斤以上,滕州(zhou)羊肉湯(tang)已飄(piao)香(xiang)魯(lu)南、蘇北,其制(zhi)作方法已載入(ru)《中國(guo)(guo)菜(cai)譜(pu)》。
說到棗(zao)莊(zhuang)美食(shi),最具特色的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是大(da)(da)(da)街小巷(xiang)的(de)(de)(de)羊肉湯。道(dao)北羊肉湯,湯濃肉香。湯,淡黃(huang)略有(you)泛白,一看就(jiu)(jiu)是具有(you)滕州特色的(de)(de)(de)無任(ren)何添(tian)加劑(ji)的(de)(de)(de)清湯;肉,是大(da)(da)(da)塊(kuai)大(da)(da)(da)塊(kuai)的(de)(de)(de),十分符合魯(lu)南人“大(da)(da)(da)碗喝酒,大(da)(da)(da)塊(kuai)吃肉”的(de)(de)(de)性格。從營(ying)養(yang)學上講,羊肉湯極富營(ying)養(yang),利于(yu)(yu)吸收(shou),羊肉在中醫學上屬溫性,適于(yu)(yu)一年四季進補。城區內的(de)(de)(de)道(dao)北羊肉湯久負盛名(ming)。
滕(teng)州(zhou)南(nan)沙河倉溝(gou)、滕(teng)州(zhou)鮑溝(gou)辛集、滕(teng)州(zhou)羊(yang)(yang)莊、山亭、滕(teng)州(zhou)級索等(deng)地的(de)羊(yang)(yang)肉湯后來居上,遍布城鄉(xiang)各處(chu)(chu)的(de)羊(yang)(yang)肉湯館(guan)也大都(dou)各有的(de)妙處(chu)(chu),生意都(dou)好(hao)得很(hen)。
滕州(zhou)羊(yang)肉(rou)湯主要將羊(yang)骨頭一起投入大鍋里(li)熬湯,再將切成砣(tuo)的新(xin)鮮羊(yang)肉(rou)與清洗干(gan)凈的羊(yang)雜(za)一起投入湯鍋中(zhong)煮。煮熟后撈起來瀝干(gan),然后切成薄片放入滾開水(shui)里(li)一氽,再倒入湯碗中(zhong),沖(chong)入滾燙雪白的羊(yang)湯水(shui),撒上碧綠(lv)的香菜,一碗熱氣騰(teng)騰(teng),香氣四溢的羊(yang)肉(rou)湯就(jiu)做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽(yan)、味精等調和(he)就(jiu)成羊(yang)肉(rou)湯。
相傳清(qing)朝乾隆(long)末年,大(da)約1776年,金家(jia)老店羊(yang)湯(tang)創始人金茂勝,因家(jia)境貧(pin)寒,迫于生(sheng)計,萌生(sheng)了做羊(yang)湯(tang)生(sheng)意養家(jia)糊口的念(nian)頭。羊(yang)肉雖(sui)是上等肉食,但(dan)腥(xing)膻之氣讓(rang)食客常常退(tui)避(bi)三(san)舍(she),不敢問津。
為(wei)了找到能夠消(xiao)除腥膻(shan)之氣(qi)的(de)妙方,金茂勝老(lao)人(ren)煞費苦心,從佐料上搞(gao)試驗(yan),在制作上下(xia)功夫,精(jing)選(xuan)(xuan)了上百種天然調(diao)料,進行了無數(shu)次組方搭配,無數(shu)次篩(shai)選(xuan)(xuan)濃縮,終于做成了不腥不膻(shan)、湯(tang)鮮(xian)味美、老(lao)少皆宜,為(wei)眾人(ren)喜愛的(de)羊肉湯(tang),由此,金茂勝老(lao)人(ren)也成為(wei)斐聲老(lao)城(cheng)內(nei)外的(de)傳奇人(ren)物,并(bing)流傳了一段令人(ren)回味的(de)優(you)美的(de)傳奇故事。
金茂勝老(lao)人傾心(xin)研究羊(yang)湯除(chu)膻去(qu)(qu)膩組方(fang),嘗(chang)試多(duo)年,難得其(qi)(qi)正解(jie),因此而整(zheng)日悶(men)悶(men)不(bu)樂(le),一日,老(lao)人進(jin)城散心(xin)解(jie)悶(men),不(bu)覺(jue)徑出西門,到(dao)達西關地界,放眼(yan)望去(qu)(qu),但見朝陽映照下的雅麓(lu)(lu)山(shan)(shan)格外(wai)清麗,不(bu)覺(jue)心(xin)中驚喜,心(xin)說,不(bu)如(ru)去(qu)(qu)登高望遠(yuan)以解(jie)心(xin)中郁悶(men),步履匆(cong)匆(cong)來到(dao)山(shan)(shan)中,拾級而上,但見蒼松(song)翠柏,空氣清新,十幾里山(shan)(shan)路(lu)走來,覺(jue)得有些疲憊,看到(dao)路(lu)旁一板(ban)狀頑石,便半倚半臥其(qi)(qi)上,稍傾,進(jin)入夢(meng)境, “夢(meng)覽八寶鳳(feng)凰城,神游九頂雅麓(lu)(lu)山(shan)(shan),夢(meng)中老(lao)人,遇一白發道人笑曰:“水之(zhi)(zhi)精(jing)(jing)為(wei)玉,土之(zhi)(zhi)精(jing)(jing)為(wei)羊(yang),羊(yang)乃吉祥之(zhi)(zhi)物,毛可(ke)織衣(yi),皮可(ke)御寒,肉味鮮美,今念(nian)爾(er)意誠,特(te)賜(si)予烹羊(yang)天書秘方(fang)一份(fen),如(ru)方(fang)炮制,則其(qi)(qi)味愈加(jia)香濃(nong),腥膻之(zhi)(zhi)氣皆(jie)除(chu)也(ye)……”。
老(lao)人(ren)(ren)夢醒后哪敢怠慢,即速(su)回家,按“天書秘方”精心(xin)配料,煮熬羊湯,果然湯汁清(qing)逸,香傾四鄰,沁人(ren)(ren)心(xin)脾。聞者(zhe)饞涎欲滴,食者(zhe)贊不(bu)絕口,客人(ren)(ren)曰益增多,由(you)此,生意(yi)日漸紅火(huo)。
全(quan)羊湯是遠近聞名的(de)沂蒙(meng)名吃,近到(dao)沂水(shui)、臨沂,遠則(ze)青島、濟南到(dao)處(chu)都有全(quan)羊湯的(de)蹤跡,用(yong)的(de)是沂蒙(meng)黑(hei)山羊(真正的(de)黑(hei)山羊已經(jing)絕種了(le),羊都是新(xin)配(pei)種的(de),產量高、生長(chang)快,肉味自(zi)然差了(le))。
既然是(shi)(shi)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)當然是(shi)(shi)五臟俱全(quan)(quan)(quan)(quan)了(le),而羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)不能炒,只有煮(zhu)了(le)味道才香。把全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)放在鍋里煮(zhu)上(shang)一(yi)段時間,熟了(le)后(hou)(hou),在將(jiang)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)撈出來,晾在盤(pan)子里,只等客(ke)人(ren)來品嘗,如果客(ke)人(ren)來了(le)按照客(ke)人(ren)的(de)需(xu)要,將(jiang)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)放到鍋里,在倒入(ru)原先煮(zhu)全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)時的(de)老湯(tang),并根據不同口味放入(ru)各種調料調味,全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)經過兩次燉煮(zhu)以(yi)后(hou)(hou),更是(shi)(shi)香濃味佳。所(suo)以(yi),有的(de)人(ren)吃全(quan)(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)為的(de)是(shi)(shi)喝這香濃的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang),喝完以(yi)后(hou)(hou)回味無窮(qiong)。
隨莒(ju)(ju)國悠久的(de)(de)歷(li)史,承載著“姑幕”豐厚(hou)的(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)底蘊,莒(ju)(ju)縣全羊湯猶如滲透進商周(zhou)秦漢的(de)(de)古老文(wen)(wen)明與現代人(ren)文(wen)(wen)的(de)(de)生機和諧。那縷縷飄香(xiang)的(de)(de)“玉液(ye)”,聞(wen)之心曠(kuang)神怡,飲之七竅(qiao)通達,不禁令(ling)人(ren)生發“天上人(ren)間之美味(wei),盡在莒(ju)(ju)縣全羊湯”之感(gan)慨。
人(ren)們常說“冒死也(ye)要(yao)吃(chi)河(he)(he)豚(tun)”,用這句話來形容河(he)(he)豚(tun)的美(mei)味已(yi)是登峰造(zao)極。但我卻以為,“只要(yao)喝上一碗莒(ju)縣全羊湯,媲美(mei)河(he)(he)豚(tun)宴。”
蕭縣羊肉(rou)湯:羊肉(rou)500克,熟羊肉(rou)50克,胡(hu)椒(jiao)面,辣(la)椒(jiao)面,辣(la)椒(jiao)油,香(xiang)醋,味(wei)精,精鹽,香(xiang)菜各適量.
熟羊(yang)肉(rou)切(qie)大薄片,香(xiang)菜洗凈切(qie)小段。
羊(yang)肉(rou)湯,羊(yang)肉(rou)片放(fang)入(ru)(ru)(ru)旺火鍋(guo)內,蓋(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai),讓其沸滾。取碗(wan)一只,放(fang)入(ru)(ru)(ru)胡椒(jiao)面(mian),香醋,味精,待羊(yang)肉(rou)湯呈(cheng)乳白色時,撇去浮沫,放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽,先撈出羊(yang)肉(rou)放(fang)碗(wan)內,再澆(jiao)入(ru)(ru)(ru)羊(yang)肉(rou)湯,淋上辣椒(jiao)油(you),撒入(ru)(ru)(ru)香菜即成.
湯汁醇厚,鮮而不膻(shan),肥而不膩,羊肉香嫩(nen),風味獨特。
中華老字號的羊(yang)湯(tang),可以品嘗(chang)的省級非(fei)物質(zhi)文化遺產,國家四星級旅游區(qu)--太(tai)行山(shan)大(da)峽(xia)谷的歷史產物。
“郭氏羊(yang)(yang)(yang)湯”系晉東(dong)南地區傳統名吃(chi)壺關(guan)羊(yang)(yang)(yang)湯中的代表,羊(yang)(yang)(yang)湯世家-郭氏經數(shu)輩相傳,潛心研廚,至(zhi)今(jin)已形成了由多種名貴(gui)中藥材作(zuo)佐料的祖傳工藝。湯鮮而(er)不膻,肉嫩(nen)而(er)不綿,風味獨特,用(yong)料考究,有(you)“一(yi)(yi)碗(wan)湯中有(you)全羊(yang)(yang)(yang)”之說。即:一(yi)(yi)碗(wan)湯中有(you)三五個羊(yang)(yang)(yang)肉丸子、七(qi)八個羊(yang)(yang)(yang)肉餃子,燉肉、血(xue)條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸(chang)、心、肝、肺、腰等(deng)內臟切成的條條塊塊,除羊(yang)(yang)(yang)的皮毛之外,應有(you)盡(jin)有(you),連(lian)羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)髓也熬在(zai)老湯中,有(you)大(da)補元氣之功效。
千余年的(de)歷(li)史傳承(cheng),在當地形成了獨特(te)的(de)羊湯文化,制作工藝講究(jiu)--肉鮮--料齊--藝精。
健康便捷的(de)方便類羊肉、湯(tang)已有真空(kong)袋裝、方便桶裝郭(guo)氏羊湯(tang),成為(wei)上黨名吃中的(de)特色品(pin)牌,是山西傳統名吃羊湯(tang)之一。2010年(nian)8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號,并被列為(wei)山西省非物(wu)質(zhi)文化遺產。
中華(hua)民族發祥地(di)之一(yi),被譽為(wei)華(hua)夏第一(yi)都的(de)禹州(zhou)市,也有湯汁香醇的(de)羊肉湯。
在禹(yu)州市(shi)的(de)(de)(de)(de)標(biao)志——大(da)禹(yu)王像旁,有幾家不起眼(yan)的(de)(de)(de)(de)羊湯小店(dian),每(mei)到那里(li),總能聞見(jian)撲鼻的(de)(de)(de)(de)肉香(xiang)。鮮香(xiang)的(de)(de)(de)(de)湯汁在大(da)鍋(guo)里(li)翻騰,雪白的(de)(de)(de)(de)羊骨在鍋(guo)底靜靜釋(shi)放自己(ji)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)。鍋(guo)上(shang)方掛(gua)著黑亮(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)鐵鉤,幾塊漂亮(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)肉正掛(gua)在上(shang)面。
進(jin)到店里,你(ni)會(hui)看到老板熟練的(de)(de)揮舞手中的(de)(de)刀(dao),片(pian)出(chu)一(yi)(yi)碗羊(yang)肉(rou)。當你(ni)捧著手中青白的(de)(de)瓷(ci)碗,喝一(yi)(yi)口(kou)羊(yang)肉(rou)湯,還(huan)有燒餅作伴,你(ni)會(hui)品嘗到羊(yang)肉(rou)最(zui)(zui)本真,最(zui)(zui)濃郁的(de)(de)香味(wei)。最(zui)(zui)正宗(zong)的(de)(de)禹州羊(yang)肉(rou)湯是不加任何雜(za)肉(rou)、藥料,只用(yong)羊(yang)骨、羊(yang)肉(rou)熬制(zhi)。不用(yong)任何表(biao)面功夫做(zuo)噱頭,,正像淳(chun)樸(pu)的(de)(de)禹州人一(yi)(yi)樣(yang),只追求最(zui)(zui)原(yuan)本、最(zui)(zui)真實、最(zui)(zui)健康的(de)(de)滋(zi)味(wei)。
三五人一(yi)起去喝碗羊肉(rou)湯,桌上攀(pan)談嬉笑,喝一(yi)口羊湯,不(bu)僅(jin)暖胃,更(geng)是暖心(xin)。
徐州城內(nei)有羊(yang)肉(rou)湯(tang)館,四(si)周(zhou)的(de)公路(lu)邊(bian)也(ye)有些羊(yang)肉(rou)湯(tang)鋪(pu)子,歪歪斜(xie)斜(xie)的(de)木(mu)柱搭起(qi)的(de)棚(peng)子,上覆蓋油毛氈,周(zhou)圍(wei)用秫秸夾起(qi)作(zuo)墻。無(wu)論是羊(yang)肉(rou)湯(tang)館還是羊(yang)肉(rou)湯(tang)鋪(pu)子,無(wu)一(yi)例外(wai)的(de)都有一(yi)口直徑(jing)約(yue)一(yi)米的(de)大(da)鍋架在爐(lu)灶上,鍋內(nei)的(de)水中放(fang)滿了(le)羊(yang)肉(rou)、羊(yang)雜和羊(yang)骨頭(tou)。
爐(lu)膛內火光熊熊,鍋(guo)內奶白(bai)色的(de)(de)(de)湯在“咕嘟咕嘟”地翻(fan)滾,隨(sui)著熱(re)氣(qi)、煙氣(qi)升騰、彌(mi)漫,羊(yang)肉的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)肆意飄(piao)灑。鋪(pu)子(zi)的(de)(de)(de)門(men)臉(lian)處(chu)都照例放(fang)一張桌子(zi),最有(you)味道的(de)(de)(de)是那(nei)種厚約兩寸(cun)的(de)(de)(de)柳木(mu)面(mian)板桌子(zi),四條腿被蹩腳(jiao)木(mu)匠(jiang)安裝(zhuang)得歪(wai)歪(wai)扭扭。桌面(mian)上(shang)擺有(you)一摞黑碗,中間是從鍋(guo)里撈出后被切成小塊的(de)(de)(de)一堆羊(yang)肉或羊(yang)雜。
桌子上還放(fang)倆盆(pen)(pen)(pen)子,是那種厚(hou)約一(yi)厘(li)米粗糙的(de)(de)(de)黃盆(pen)(pen)(pen)。一(yi)盆(pen)(pen)(pen)里是切碎(sui)的(de)(de)(de)香(xiang)菜,即芫荽,另一(yi)盆(pen)(pen)(pen)里是辣椒油(you)。這(zhe)辣椒油(you)可有講(jiang)究,一(yi)定(ding)要割下羊肉上的(de)(de)(de)羊油(you),放(fang)在(zai)鍋內煉制,撈出油(you)渣,再放(fang)入切碎(sui)的(de)(de)(de)紅辣椒,炸至香(xiang)味溢出即可,盛入盆(pen)(pen)(pen)中待(dai)用(yong)。
當你(ni)向大(da)師(shi)傅要一碗(wan)(wan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯,那大(da)師(shi)傅便(bian)拿(na)一只黑碗(wan)(wan),動作麻(ma)利地往里放(fang)些(xie)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)或羊(yang)(yang)(yang)雜,再放(fang)適量香(xiang)菜(cai)(cai),這可以(yi)根據口味多(duo)要或少要。然后大(da)師(shi)傅轉身在碗(wan)(wan)內盛滿奶(nai)白色的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯,再回身挖半(ban)勺羊(yang)(yang)(yang)油辣(la)椒放(fang)入(ru)碗(wan)(wan)內,便(bian)端(duan)上了(le)桌。漂浮在湯上的(de)辣(la)椒油漸漸化開,彌散出羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)、香(xiang)菜(cai)(cai)和辣(la)椒油的(de)香(xiang)氣。徐州的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯絕不放(fang)粉絲、白菜(cai)(cai)之類,是真正的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯。
桌子上有醋。醋在羊肉湯館叫(jiao)“忌(ji)諱(hui)”,喝(he)羊肉湯要大(da)大(da)的(de)“忌(ji)諱(hui)”,一口(kou)下去,酸、辣、膻(shan)俱陳,香(xiang)溢滿口(kou)。喝(he)羊肉湯的(de)最(zui)佳主食是燒餅(bing)。徐州的(de)燒餅(bing)有好多(duo)種。最(zui)適(shi)合(he)喝(he)羊肉湯的(de)是那種邊緣(yuan)稍厚、中間薄脆(cui)的(de)燒餅(bing),像新疆的(de)馕,但(dan)絕不放蔥花和(he)孜然,在烤制(zhi)之前,刷(shua)些糖色,撒幾粒芝麻。
把剛出爐(lu)的燒餅(bing)掰(bai)成小塊(kuai),泡進滾燙的羊(yang)肉(rou)湯中,少頃即吃。那(nei)燒餅(bing)塊(kuai)蘸著(zhu)(zhu)羊(yang)肉(rou)味、香菜味、辣椒(jiao)味,帶(dai)著(zhu)(zhu)還(huan)沒被湯汁(zhi)泡透的酥脆,味道(dao)好極了。
小(xiao)市(shi)(shi)(shi)是個規模比較大的城鎮(zhen),風(feng)景(jing)區(qu)有(you)亞洲第一洞(dong)的本溪(xi)水洞(dong);國家AAAA級關門山風(feng)景(jing)區(qu),秋季(ji)漫山遍野紅(hong)彤彤的楓葉美不勝(sheng)數(shu),勝(sheng)比北(bei)京香(xiang)山楓葉;還有(you)國家級風(feng)景(jing)區(qu)鐵剎山乃(nai)東北(bei)道教(jiao)發源地。仙洞(dong)無(wu)數(shu),以八(ba)寶云(yun)光洞(dong)為著名。封神榜(bang)里的定風(feng)珠就在八(ba)寶云(yun)光洞(dong)頂當地森(sen)林覆蓋率達(da)78% ,自(zi)然美景(jing)無(wu)數(shu)。本溪(xi)小(xiao)市(shi)(shi)(shi)號稱“城市(shi)(shi)(shi)休閑后花園”。
本溪(xi)小市“羊湯(tang)”馳名東(dong)北。早就有所(suo)耳(er)聞,到過小市而(er)不(bu)喝羊湯(tang)的,將會是畢生一大(da)憾事。說起羊湯(tang)可是 好東(dong)西。以(yi)山羊的骨、肉、內(nei)臟放入土灶大(da)鍋(guo)里燉煮(zhu)數小時,至湯(tang)汁呈乳白(bai)色時,將鍋(guo)內(nei)的湯(tang)汁、肉及切碎的內(nei)臟盛起,放入鹽、胡椒粉、香菜(cai)、辣椒、味精等調(diao)料 即為羊湯(tang),趁熱食用鮮美無比。
平日在家的時(shi)候,夏天是驕陽似(si)火,誰也不(bu)愿去喝什么熱(re)(re)湯(tang)之類。但羊湯(tang)不(bu)同,伏(fu)天里(li)(li)暴喝一頓羊湯(tang),為的是以(yi)熱(re)(re)驅(qu)熱(re)(re),類似(si)于以(yi)毒(du)攻毒(du)。羊湯(tang)用一個湯(tang)鍋盛著,下面(mian)加熱(re)(re)。里(li)(li)面(mian)內容豐富,各種部位(wei)都切得細(xi)細(xi)的,而(er)且(qie)一點雜碎的腥膻氣都沒有。
而(er)且這兒的(de)羊湯(tang)里有羊血豆(dou)腐,口(kou)感(gan)脆(cui)嫩適(shi)中(zhong)。一直在煮啊燉啊,羊血豆(dou)腐一點(dian)都(dou)(dou)不老,哪怕吃(chi)到最后(hou),都(dou)(dou)是嫩嫩的(de)。在你吃(chi)的(de)過程中(zhong),可(ke)以隨便(bian)讓(rang)店家幫著添湯(tang)。保證添的(de)都(dou)(dou)是原汁原味,一律肉滿湯(tang)厚(hou),續湯(tang)幾乎可(ke)以無限(xian)次,而(er)且絕非清(qing)湯(tang),而(er)不是加點(dian)味精的(de)白水。
北(bei)京的(de)(de)羊(yang)湯(tang)里(li)面加(jia)入了韭菜花(hua)、醬豆腐(fu),充滿了鹵煮的(de)(de)味道;而(er)陜西的(de)(de)羊(yang)湯(tang)口味較重,里(li)面加(jia)入了羊(yang)血、油菜、粉絲。丹(dan)東的(de)(de)羊(yang)湯(tang)館很(hen)多(duo),主要分(fen)布在寬甸、河口和丹(dan)東市區。大部分(fen)的(de)(de)羊(yang)湯(tang)館都是每天(tian)早晨先宰羊(yang),所以(yi)湯(tang)特(te)別(bie)新鮮。
到了(le)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)館,老(lao)板(ban)會(hui)(hui)問(wen)你是(shi)(shi)要羊(yang)下貨的(de)還(huan)是(shi)(shi)羊(yang)肉(rou)的(de),是(shi)(shi)肥湯(tang)(tang)(tang)還(huan)是(shi)(shi)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)。所(suo)謂肥湯(tang)(tang)(tang)就是(shi)(shi)羊(yang)油較多,其(qi)實這種(zhong)喝(he)起來最(zui)香了(le)。一會(hui)(hui)兒就會(hui)(hui)端上(shang)來一大(da)碗帶肉(rou)的(de)白(bai)湯(tang)(tang)(tang),當然(ran)(ran)是(shi)(shi)沒有(you)咸淡味(wei)的(de),只(zhi)加了(le)蔥(cong)花和香菜(cai)末(mo)。在每張桌子上(shang)都有(you)一瓶白(bai)醋(cu)和一個調料盒(he),放著四種(zhong)調料:鹽、味(wei)精、黑胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面。喝(he)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)一定要加白(bai)醋(cu),而不能(neng)加米醋(cu),加了(le)白(bai)醋(cu)之后(hou),湯(tang)(tang)(tang)的(de)顏(yan)色(se)更白(bai)了(le),然(ran)(ran)后(hou)加入適量鹽、味(wei)精、黑胡椒(jiao)粉,就可(ke)以喝(he)啦。再配上(shang)兩(liang)個花卷,美(mei)美(mei)的(de)吃(chi)一頓才40塊錢一碗,而且,湯(tang)(tang)(tang)可(ke)以免費再添,實惠。當然(ran)(ran),可(ke)以再要個孜然(ran)(ran)羊(yang)肉(rou)、炒羊(yang)血(xue),都很美(mei)味(wei)。
四川簡陽(yang)羊(yang)肉湯(tang)是(shi)著(zhu)名羊(yang)肉傳(chuan)統美食,在四川和重(zhong)慶(qing)家喻戶曉,尚無(wu)工業化產品。“簡陽(yang)羊(yang)肉方便面(mian)”也是(shi)一個很有市場開發前(qian)景的產品。
也是(shi)無(wu)膻羊肉.據說“海拉爾”在蒙(meng)古語是(shi)“生長(chang)野(ye)(ye)韭(jiu)菜之(zhi)地”的意思,吃(chi)了野(ye)(ye)韭(jiu)菜的羊肉味極其鮮美,且無(wu)膻腥(xing)之(zhi)氣(qi),是(shi)羊肉中之(zhi)上品。
湯汁發白,肥而不膩,無(wu)膻味。
黃甲羊(yang)肉湯勝在湯白味鮮,最關鍵(jian)羊(yang)騷(sao)味幾乎沒有,只有濃(nong)濃(nong)的香味。
黃甲(jia)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)和其他(ta)地方的羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)很(hen)容易分(fen)辨,黃甲(jia)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)是用豬骨頭(tou)、雞骨頭(tou)和羊(yang)(yang)骨及內(nei)臟熬制的湯(tang)底,絕對不加其他(ta)的佐(zuo)味(wei)料(liao)。羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)內(nei)可(ke)只(zhi)加羊(yang)(yang)肉(rou)也可(ke)羊(yang)(yang)肉(rou)羊(yang)(yang)雜混煮,羊(yang)(yang)血也是很(hen)不錯的選擇。
黃甲(jia)羊(yang)肉湯選用當地特有(you)的麻羊(yang)以及(ji)古井水熬(ao)制,每到冬至(zhi)各(ge)地食客(ke)蜂擁而至(zhi),各(ge)大電視臺(tai)均(jun)有(you)過報道(dao),特別(bie)是一年一度的“黃甲(jia)麻羊(yang)節”更是吸(xi)引(yin)了來自全國各(ge)地的朋友。
平(ping)泉(quan)(quan)古稱“八(ba)溝(gou)”,平(ping)泉(quan)(quan)羊(yang)湯(tang)原來(lai)叫“八(ba)溝(gou)羊(yang)雜(za)湯(tang)”。平(ping)泉(quan)(quan)羊(yang)湯(tang)以羊(yang)雜(za)配(pei)以多種佐料(liao)制(zhi)作(zuo)而(er)(er)成(cheng),選料(liao)精細,廚藝獨特(te),味清香而(er)(er)純厚(hou),湯(tang)脂肥而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni),營養(yang)豐富,易于消化吸收,食用(yong)后回味無(wu)窮。平(ping)泉(quan)(quan)燒(shao)餅則以個大芝麻多,香軟松脆而(er)(er)著稱。羊(yang)湯(tang)配(pei)燒(shao)餅,確是一道美味佳肴,吃過的人都贊不(bu)(bu)絕口。
河(he)(he)北平(ping)(ping)泉羊湯(tang)的(de)來歷(li)有多種(zhong)傳說,其中最廣為(wei)流傳的(de)是,康熙皇(huang)帝在圍(wei)場溝(gou)(gou)(今(jin)河(he)(he)北平(ping)(ping)泉黨壩)設圍(wei)打(da)獵,在追趕一只梅花鹿(lu)(lu)時,一直(zhi)追到八溝(gou)(gou)地面(今(jin)平(ping)(ping)泉縣平(ping)(ping)泉鎮)。鹿(lu)(lu)鉆入柳林沒有追到,皇(huang)帝的(de)餓勁兒倒是上來了。
正在這時,不(bu)遠(yuan)處飄來(lai)一陣香氣(qi),十分誘人,小康尋香找來(lai),發現一個(ge)(ge)小店,店內(nei)一老者正忙活著在鐵鍋(guo)內(nei)煮著一堆看(kan)著油乎乎的東西,香氣(qi)正是從鍋(guo)中飄來(lai)。小康也不(bu)問價(jia),直叫:“快(kuai)來(lai)飯。”開店的老者不(bu)敢怠慢(man),趕緊盛出一碗切好(hao)的羊雜湯,順(shun)手拿了(le)兩個(ge)(ge)燒餅。
小康食后容光(guang)煥發,精神百倍,才想起沒問吃的(de)(de)是什么,老(lao)者告(gao)訴說:“這叫(jiao)羊雜湯(tang),是用(yong)羊的(de)(de)雜碎做成的(de)(de)。”小康覺得(de)十分夠味,便隨口(kou)道出(chu)一首詩來:“喜峰口(kou)外遠,塞北(bei)古道長。野鹿入柳林,八溝(gou)羊雜湯(tang)。”
從此,八溝(gou)羊湯(tang)名聲大振,關里關外(wai)無人不曉,外(wai)來(lai)(lai)食客交口(kou)稱道:“難怪(guai)平(ping)泉的(de)羊湯(tang)這么好,原來(lai)(lai)還(huan)受過康熙的(de)皇(huang)封(feng)呢。”