羊(yang)肉湯(tang)(tang)是(shi)一道菜品，制作原(yuan)料主要有(you)羊(yang)肉、辣椒油、胡(hu)椒面、鹽、等，湯(tang)(tang)汁發白，肥(fei)而不膩，無膻味，在全(quan)國各(ge)地(di)均有(you)各(ge)具特色的地(di)方小吃。
主(zhu)要將羊(yang)(yang)骨(gu)頭一起投入(ru)(ru)大鍋里熬湯，再將切(qie)成砣(tuo)的(de)新鮮羊(yang)(yang)肉與清洗干凈的(de)羊(yang)(yang)雜一起投入(ru)(ru)湯鍋中(zhong)煮。
煮(zhu)熟后撈起來瀝(li)干，然后切成(cheng)薄片放(fang)入(ru)滾開水(shui)(shui)里一(yi)(yi)氽，再倒入(ru)湯(tang)碗中，沖入(ru)滾燙雪白的(de)羊湯(tang)水(shui)(shui)，撒上碧綠的(de)蔥(cong)花，一(yi)(yi)碗熱(re)氣(qi)騰騰，香氣(qi)四溢的(de)羊肉湯(tang)就做成(cheng)了。
配(pei)上一個由辣(la)椒油、花椒面、鹽、味精等(deng)調料調配(pei)的蘸碟就成羊肉湯。
熬(ao)湯(tang)時(shi)候，一定要保持(chi)滾沸狀態，否則熬(ao)出的(de)肉湯(tang)清淡不(bu)乳白。
熬(ao)制時(shi)候，要加(jia)入適(shi)量的羊(yang)板油(you)，并且熬(ao)爛熬(ao)化，湯(tang)汁(zhi)會更加(jia)香濃。
羊肉1000克，正(zheng)蜜糖(tang)200克，干(gan)地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北(bei)芪50克。
羊湯
羊(yang)肉(rou)去皮，清除(chu)肥肉(rou)及筋膜(mo)，洗凈切成片或絲(si)。
將羊肉(rou)(rou)、干地黃、歸身、川斷(duan)、懷牛膝、上北芪全部入鍋(guo)，加水上火同煲約10小時，取(qu)濃汁，去渣留肉(rou)(rou)，再(zai)入正蜜糖(tang)，熬成麥芽糖(tang)樣，即可食用。
湯主料：羊骨500克(ke)(ke)黨參(can)10克(ke)(ke)紅棗10克(ke)(ke)枸杞10克(ke)(ke) 生姜(jiang)1塊
調配料(liao)(liao)：料(liao)(liao)酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小(xiao)匙 白糖1/2小(xiao)匙 味精1小(xiao)匙
制作過程：
羊(yang)肉洗(xi)凈(jing)剁成(cheng)塊(kuai)，黨參切段洗(xi)凈(jing)，紅棗(zao)、枸(gou)杞泡透(tou)，生姜(jiang)洗(xi)凈(jing)切片。
鍋內加(jia)水(shui)，待水(shui)開時放(fang)入羊肉塊，用中火煮去血水(shui)，撈起沖(chong)凈待用。
在(zai)湯(tang)碗內放(fang)(fang)入羊肉塊、生姜片、黨(dang)參段、紅棗、枸杞(qi)、精鹽(yan)、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水(shui)，放(fang)(fang)入蒸鍋蒸2小(xiao)時(shi)拿出即可(ke)。
羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)色(se)澤光亮，呈(cheng)乳白色(se)；湯(tang)(tang)質優美(mei)，營養豐富(fu)；不(bu)膻不(bu)腥(xing)，味道(dao)鮮美(mei)。制作(zuo)方法是：先將洗(xi)凈的(de)羊(yang)肉(rou)煮(zhu)熟，肉(rou)、湯(tang)(tang)分放。食用(yong)時(shi)，將羊(yang)肉(rou)切成碎(sui)片(pian)，在鍋內先放油、蔥、蒜(suan)薹(tai)（或冬瓜片(pian)）等輕炒，然后放羊(yang)肉(rou)碎(sui)片(pian)，并加適量(liang)肉(rou)湯(tang)(tang)，煮(zhu)沸即成。
肉(rou)(rou)爛(lan)湯(tang)甜，湯(tang)汁乳白，可飲湯(tang)食肉(rou)(rou)。羊肉(rou)(rou)含(han)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼(ni)克酸(suan)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等。其(qi)性溫(wen)(wen)味首，溫(wen)(wen)中散寒，化滯，健腺益氣，溫(wen)(wen)補腎陽，對治療虛勞(lao)贏(ying)瘦，乳汁不下有一定功效。
懷牛膝味(wei)苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料(liao)，配以多種中藥，有健(jian)胸(xiong)作用。
走到(dao)(dao)鐵謝的劉秀墳，會看到(dao)(dao)對面(mian)幾家(jia)羊(yang)湯小(xiao)店，進到(dao)(dao)店里，你會看到(dao)(dao)老板熟練地揮舞(wu)手中(zhong)的刀，片(pian)出(chu)一(yi)碗羊(yang)肉(rou)。當你捧著手中(zhong)青白的瓷碗，喝一(yi)口羊(yang)肉(rou)湯，湯汁發白，肥而不膩，無膻味。
還(huan)有燒餅作伴，你會品嘗到羊肉最(zui)本真(zhen)(zhen)，最(zui)濃郁的香味(wei)。最(zui)正宗的鐵謝羊肉湯(tang)是(shi)不(bu)加任何(he)(he)雜肉、藥料，只用(yong)(yong)羊骨、羊肉熬制。不(bu)用(yong)(yong)任何(he)(he)表面功夫做噱(xue)頭，正像(xiang)淳(chun)樸的河南人一樣，只追求最(zui)原本、最(zui)真(zhen)(zhen)實(shi)、最(zui)健康的滋味(wei)。
羊肉(rou)湯的主料是羊腿骨。一(yi)般(ban)每天晚上(shang)小火慢(man)燉，直到次日早上(shang)才賣，老板(ban)就將大量敲開的羊骨頭置于近一(yi)人(ren)深、直徑2米開外的大鍋(guo)內，加入(ru)清水(shui)和自制香料，湯燒沸后，就通(tong)宵達(da)旦(dan)地用文火熬煮。
這樣羊(yang)骨頭里的(de)骨髓、膠(jiao)原體(ti)等就都熬到湯(tang)(tang)里了。湯(tang)(tang)里煮羊(yang)肉(rou)也極有(you)講究，大塊(kuai)羊(yang)肉(rou)而且羊(yang)肉(rou)都是現殺(sha)現煮，確(que)保鮮度(du)。在容(rong)量超過1000毫升的(de)大碗里，抓上一兩左(zuo)右的(de)大片羊(yang)肉(rou)，注入飛滾的(de)沸(fei)湯(tang)(tang)，香(xiang)氣撲(pu)鼻。
當(dang)(dang)地(di)人喜用(yong)硬面“鍋盔”泡入湯中，干硬的(de)鍋盔充分吸足了碗里的(de)湯，咀嚼起來，當(dang)(dang)然越嚼越“美”(洛(luo)陽方言)。羊肉湯只有(you)上午才賣，因為此(ci)時(shi)的(de)羊肉湯可謂達到“爐火純(chun)青”的(de)地(di)步。
羊(yang)肉(rou)(rou)湯在豫(yu)西靈(ling)寶，幾(ji)乎每個(ge)(ge)人(ren)(ren)都(dou)喝羊(yang)肉(rou)(rou)湯，每個(ge)(ge)人(ren)(ren)都(dou)有幾(ji)個(ge)(ge)關于羊(yang)肉(rou)(rou)湯的故事。羊(yang)肉(rou)(rou)湯對于靈(ling)寶已不單單是一(yi)種(zhong)飲食(shi)，而是一(yi)種(zhong)文(wen)化，是一(yi)種(zhong)靈(ling)寶人(ren)(ren)與之不可(ke)分割的情(qing)愫。
靈寶(bao)羊肉湯的(de)歷(li)史源于何年何月無從查考，但它的(de)歷(li)史悠久毋庸置疑。
單縣最有(you)(you)代表性的(de)(de)傳統名吃，已有(you)(you)208多年的(de)(de)歷(li)史。
“單(dan)縣羊肉(rou)(rou)湯(tang)”最早(zao)創(chuang)(chuang)于1807年，當時(shi)由徐、竇(dou)、周三(san)(san)家聯手創(chuang)(chuang)建，故取(qu)名(ming)為(wei)“三(san)(san)義春(chun)”羊肉(rou)(rou)館。“三(san)(san)義春(chun)”羊肉(rou)(rou)館的(de)創(chuang)(chuang)立在那個(ge)時(shi)期的(de)飲(yin)食(shi)界引起了不小(xiao)的(de)轟動，為(wei)日后“單(dan)縣羊肉(rou)(rou)湯(tang)”的(de)揚名(ming)天下(xia)打(da)下(xia)了堅實的(de)基礎(chu)。
如今，已有近208年歷史的單縣羊肉(rou)湯(tang)，以其“色白似奶(nai)，水脂交融，質地純凈，鮮(xian)而(er)不(bu)膻，香(xiang)而(er)不(bu)膩，爛而(er)不(bu)黏”獨特風格，載入中(zhong)華名(ming)食譜(pu)(pu)，以湯(tang)入譜(pu)(pu)的只有單縣羊肉(rou)湯(tang)，被國人稱為“中(zhong)華第一湯(tang)”。
棗莊羊肉湯，相(xiang)傳，早在(zai)春秋(qiu)戰(zhan)國(guo)時期(qi)越國(guo)宰相(xiang)范蠡(li)曾(ceng)來(lai)今(jin)滕州市羊(yang)莊鎮隱居，見羊(yang)莊草肥水美，便在(zai)此地養羊(yang)致富，恩(en)澤百姓。棗莊羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)是歷史(shi)悠(you)久的風味名(ming)吃，它以湯(tang)濃、味美，不(bu)腥、肥而(er)不(bu)膩、花(hua)樣繁多而(er)著稱。羊(yang)莊鎮駐地羊(yang)肉(rou)(rou)日(ri)銷(xiao)量(liang)在(zai)1500斤以上(shang)，滕州羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)已飄(piao)香魯南(nan)、蘇北，其制作方法已載入(ru)《中國(guo)菜譜》。
說到棗(zao)莊美食(shi)，最具特色的(de)就(jiu)是(shi)大(da)(da)(da)街小巷的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯。道(dao)北羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯，湯濃肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)。湯，淡黃略有泛白(bai)，一看就(jiu)是(shi)具有滕州特色的(de)無任何添加(jia)劑的(de)清湯；肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)大(da)(da)(da)塊(kuai)大(da)(da)(da)塊(kuai)的(de)，十(shi)分符(fu)合(he)魯南(nan)人“大(da)(da)(da)碗喝酒，大(da)(da)(da)塊(kuai)吃肉(rou)(rou)(rou)”的(de)性格。從營養(yang)學(xue)(xue)上(shang)講，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯極富營養(yang)，利于吸(xi)收，羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)在中醫學(xue)(xue)上(shang)屬溫性，適于一年四季(ji)進補。城區內的(de)道(dao)北羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯久負盛名。
滕州南沙河倉溝、滕州鮑溝辛(xin)集、滕州羊(yang)(yang)莊、山亭(ting)、滕州級索等地的羊(yang)(yang)肉湯后來居上，遍布城鄉各(ge)處的羊(yang)(yang)肉湯館也大(da)都各(ge)有的妙處，生意都好得很。
滕州羊肉湯(tang)(tang)(tang)主要將羊骨頭(tou)一(yi)起(qi)投入(ru)大鍋里熬湯(tang)(tang)(tang)，再(zai)將切(qie)成砣的(de)新鮮羊肉與清洗干凈的(de)羊雜(za)一(yi)起(qi)投入(ru)湯(tang)(tang)(tang)鍋中煮。煮熟后撈起(qi)來瀝干，然后切(qie)成薄(bo)片放入(ru)滾開水(shui)里一(yi)氽，再(zai)倒入(ru)湯(tang)(tang)(tang)碗(wan)(wan)中，沖入(ru)滾燙雪白的(de)羊湯(tang)(tang)(tang)水(shui)，撒上碧綠(lv)的(de)香(xiang)菜，一(yi)碗(wan)(wan)熱氣(qi)騰騰，香(xiang)氣(qi)四溢(yi)的(de)羊肉湯(tang)(tang)(tang)就做成了(le)。配上一(yi)個由(you)辣椒油(you)、花椒面、鹽、味精(jing)等(deng)調和就成羊肉湯(tang)(tang)(tang)。
相傳(chuan)清朝乾隆末年，大約1776年，金(jin)家(jia)老店(dian)羊(yang)湯創始人金(jin)茂勝，因家(jia)境貧寒，迫于生計，萌(meng)生了做羊(yang)湯生意養家(jia)糊口的念頭。羊(yang)肉(rou)雖是上等(deng)肉(rou)食，但腥(xing)膻之(zhi)氣(qi)讓食客(ke)常常退(tui)避三舍，不敢問津。
為(wei)了(le)找到能(neng)夠消除腥膻(shan)之氣的(de)妙方(fang)，金茂勝(sheng)老(lao)人(ren)煞費(fei)苦心，從佐料上搞試(shi)驗，在(zai)制作上下(xia)功夫(fu)，精(jing)選了(le)上百種天然調料，進行(xing)了(le)無數次(ci)組(zu)方(fang)搭配，無數次(ci)篩選濃縮，終于做(zuo)成了(le)不(bu)腥不(bu)膻(shan)、湯鮮(xian)味(wei)美、老(lao)少皆宜，為(wei)眾(zhong)人(ren)喜愛的(de)羊(yang)肉湯，由此，金茂勝(sheng)老(lao)人(ren)也成為(wei)斐聲老(lao)城內外的(de)傳(chuan)奇(qi)人(ren)物(wu)，并流傳(chuan)了(le)一段令人(ren)回味(wei)的(de)優(you)美的(de)傳(chuan)奇(qi)故(gu)事。
金茂(mao)勝老(lao)人傾心研究羊(yang)湯除膻去(qu)膩組方，嘗試多(duo)年，難得其正解，因(yin)此而整日悶(men)悶(men)不(bu)樂，一(yi)日，老(lao)人進(jin)城散心解悶(men)，不(bu)覺(jue)徑出西(xi)(xi)門，到(dao)(dao)(dao)達西(xi)(xi)關地界，放眼望去(qu)，但(dan)見朝陽映照下的雅(ya)麓(lu)山格外(wai)清麗，不(bu)覺(jue)心中(zhong)驚喜(xi)，心說，不(bu)如去(qu)登(deng)高望遠以解心中(zhong)郁悶(men)，步履匆(cong)匆(cong)來到(dao)(dao)(dao)山中(zhong)，拾級而上(shang)，但(dan)見蒼(cang)松翠柏(bo)，空氣(qi)清新，十幾(ji)里山路(lu)走來，覺(jue)得有(you)些疲(pi)憊，看到(dao)(dao)(dao)路(lu)旁一(yi)板狀頑石，便半倚(yi)半臥其上(shang)，稍傾，進(jin)入夢境， “夢覽八寶鳳(feng)凰城，神游九頂雅(ya)麓(lu)山，夢中(zhong)老(lao)人，遇一(yi)白(bai)發道人笑曰：“水之(zhi)精(jing)為(wei)玉，土之(zhi)精(jing)為(wei)羊(yang)，羊(yang)乃吉祥之(zhi)物，毛可織衣(yi)，皮可御寒(han)，肉味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)，今念爾意誠(cheng)，特賜予烹羊(yang)天(tian)書秘方一(yi)份，如方炮制，則其味(wei)(wei)愈加香濃，腥膻之(zhi)氣(qi)皆除也(ye)……”。
老(lao)人(ren)夢醒后(hou)哪敢(gan)怠慢，即速回家，按(an)“天(tian)書秘(mi)方”精心配料，煮熬羊湯，果(guo)然湯汁清逸，香傾四(si)鄰，沁人(ren)心脾(pi)。聞者(zhe)(zhe)饞涎欲滴，食(shi)者(zhe)(zhe)贊(zan)不絕口，客人(ren)曰益增多(duo)，由此，生意日(ri)漸紅火。
全(quan)羊(yang)湯(tang)是遠(yuan)近聞名的(de)(de)沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠(yuan)則(ze)青島(dao)、濟南到處(chu)都有全(quan)羊(yang)湯(tang)的(de)(de)蹤跡，用的(de)(de)是沂蒙黑(hei)山羊(yang)（真正的(de)(de)黑(hei)山羊(yang)已經(jing)絕種了(le)，羊(yang)都是新配種的(de)(de)，產量(liang)高(gao)、生長快，肉味自(zi)然差了(le)）。
既然是(shi)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)當然是(shi)五(wu)臟俱全(quan)(quan)了，而羊(yang)(yang)肉不(bu)能炒，只有煮(zhu)(zhu)了味道(dao)才(cai)香。把全(quan)(quan)羊(yang)(yang)放在(zai)(zai)鍋里煮(zhu)(zhu)上一段時間，熟了后，在(zai)(zai)將全(quan)(quan)羊(yang)(yang)肉撈出來，晾在(zai)(zai)盤子里，只等客(ke)人來品嘗，如果客(ke)人來了按照客(ke)人的(de)需(xu)要(yao)，將全(quan)(quan)羊(yang)(yang)肉放到鍋里，在(zai)(zai)倒入原先煮(zhu)(zhu)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)時的(de)老湯(tang)，并根(gen)據不(bu)同口味放入各種調料調味，全(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯(tang)經過兩次(ci)燉(dun)煮(zhu)(zhu)以后，更是(shi)香濃味佳。所以，有的(de)人吃全(quan)(quan)羊(yang)(yang)為的(de)是(shi)喝這香濃的(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang)，喝完(wan)以后回味無(wu)窮。
隨(sui)莒(ju)國悠久的(de)歷史，承載著“姑幕”豐厚的(de)文化底蘊，莒(ju)縣(xian)全羊湯猶如滲透進商(shang)周秦漢的(de)古老(lao)文明與(yu)現代人(ren)文的(de)生(sheng)機和諧。那(nei)縷縷飄香的(de)“玉(yu)液”，聞之心(xin)曠(kuang)神怡，飲之七竅通達，不(bu)禁令人(ren)生(sheng)發(fa)“天上人(ren)間之美味，盡在莒(ju)縣(xian)全羊湯”之感慨。
人們(men)常(chang)說“冒死也要(yao)吃(chi)河豚”，用這句(ju)話來形容河豚的美味已是登峰造極(ji)。但我卻以為，“只要(yao)喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚宴。”
蕭縣(xian)羊(yang)肉湯(tang)：羊(yang)肉500克，熟羊(yang)肉50克，胡(hu)椒面，辣(la)椒面，辣(la)椒油，香醋(cu)，味精，精鹽，香菜(cai)各適量.
熟羊肉切大(da)薄片，香(xiang)菜洗凈切小段。
羊(yang)肉湯，羊(yang)肉片放(fang)入旺火(huo)鍋(guo)內，蓋嚴鍋(guo)蓋，讓其沸滾。取碗一只(zhi)，放(fang)入胡椒面，香(xiang)醋(cu)，味精，待羊(yang)肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，放(fang)入精鹽，先撈出羊(yang)肉放(fang)碗內，再澆入羊(yang)肉湯，淋(lin)上辣椒油，撒入香(xiang)菜(cai)即成.
湯汁醇厚，鮮而(er)(er)不膻，肥而(er)(er)不膩，羊肉香嫩，風味獨特。
中華老字號(hao)的(de)羊湯(tang)，可以品(pin)嘗的(de)省級非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產，國家四星級旅游區--太(tai)行山(shan)大(da)峽谷的(de)歷史產物(wu)。
“郭氏羊(yang)(yang)湯”系晉(jin)東南地(di)區傳統(tong)名吃壺關羊(yang)(yang)湯中的(de)代表，羊(yang)(yang)湯世家(jia)-郭氏經數輩相傳，潛(qian)心研廚，至今已形成(cheng)了由(you)多(duo)種名貴中藥材作(zuo)佐料(liao)的(de)祖(zu)傳工藝。湯鮮而不膻，肉(rou)嫩而不綿，風味獨特，用料(liao)考(kao)究，有(you)“一碗(wan)湯中有(you)全羊(yang)(yang)”之說。即：一碗(wan)湯中有(you)三五個羊(yang)(yang)肉(rou)丸子、七八個羊(yang)(yang)肉(rou)餃子，燉肉(rou)、血條(tiao)、脂(zhi)油與(yu)頭、蹄(ti)、口條(tiao)及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成(cheng)的(de)條(tiao)條(tiao)塊(kuai)塊(kuai)，除羊(yang)(yang)的(de)皮(pi)毛之外，應有(you)盡有(you)，連羊(yang)(yang)骨髓也熬在老湯中，有(you)大補元氣之功(gong)效。
千余年(nian)的歷史傳承(cheng)，在當(dang)地(di)形成了獨特的羊湯文化，制作工(gong)藝講(jiang)究--肉(rou)鮮--料(liao)齊--藝精。
健康(kang)便捷的方(fang)便類羊肉、湯已有(you)真(zhen)空(kong)袋(dai)裝、方(fang)便桶裝郭氏(shi)羊湯，成為上黨名吃中的特色品牌，是山(shan)西(xi)傳統名吃羊湯之一(yi)。2010年8月被(bei)(bei)國(guo)家商務部(bu)授予“中華老(lao)字(zi)號(hao)”稱(cheng)號(hao)，并(bing)被(bei)(bei)列為山(shan)西(xi)省非物(wu)質文化遺產。
中華民族發祥(xiang)地之(zhi)一，被譽為(wei)華夏第一都的禹(yu)州市，也有(you)湯汁香醇(chun)的羊(yang)肉(rou)湯。
在禹州市的(de)(de)(de)標志(zhi)——大禹王像(xiang)旁，有幾家(jia)不(bu)起眼的(de)(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)小店，每到(dao)那里，總能聞(wen)見(jian)撲鼻的(de)(de)(de)肉(rou)香。鮮香的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁在大鍋(guo)里翻騰(teng)，雪白的(de)(de)(de)羊(yang)骨(gu)在鍋(guo)底靜(jing)靜(jing)釋放自己的(de)(de)(de)美味。鍋(guo)上(shang)方掛著(zhu)黑亮的(de)(de)(de)鐵鉤，幾塊漂(piao)亮的(de)(de)(de)肉(rou)正掛在上(shang)面。
進到店里，你會(hui)看到老板熟練(lian)的(de)(de)(de)揮舞手(shou)中的(de)(de)(de)刀，片出一碗(wan)羊(yang)肉(rou)。當你捧著(zhu)手(shou)中青(qing)白的(de)(de)(de)瓷碗(wan)，喝(he)一口羊(yang)肉(rou)湯(tang)，還有燒餅作伴，你會(hui)品嘗到羊(yang)肉(rou)最(zui)(zui)本(ben)(ben)真，最(zui)(zui)濃(nong)郁的(de)(de)(de)香(xiang)味。最(zui)(zui)正宗的(de)(de)(de)禹州羊(yang)肉(rou)湯(tang)是不加任何(he)雜(za)肉(rou)、藥料，只(zhi)用(yong)羊(yang)骨、羊(yang)肉(rou)熬(ao)制(zhi)。不用(yong)任何(he)表(biao)面功(gong)夫做噱頭，，正像淳樸(pu)的(de)(de)(de)禹州人一樣，只(zhi)追求(qiu)最(zui)(zui)原本(ben)(ben)、最(zui)(zui)真實、最(zui)(zui)健康(kang)的(de)(de)(de)滋(zi)味。
三五人一起去喝碗羊肉湯，桌上攀談(tan)嬉笑，喝一口羊湯，不僅暖(nuan)胃，更是暖(nuan)心。
徐州城內(nei)有(you)羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)館，四周的(de)(de)(de)公路邊也有(you)些(xie)羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)鋪子(zi)，歪(wai)歪(wai)斜斜的(de)(de)(de)木柱搭起的(de)(de)(de)棚子(zi)，上覆蓋油毛氈，周圍用秫秸夾起作墻。無(wu)論是羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)館還是羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)鋪子(zi)，無(wu)一例外的(de)(de)(de)都有(you)一口直徑約一米(mi)的(de)(de)(de)大鍋架在爐灶(zao)上，鍋內(nei)的(de)(de)(de)水中(zhong)放滿了羊(yang)(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)(yang)雜和羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)頭。
爐膛(tang)內(nei)火光熊(xiong)熊(xiong)，鍋內(nei)奶白色的(de)(de)湯在“咕(gu)嘟(du)咕(gu)嘟(du)”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫(man)，羊肉的(de)(de)香(xiang)氣肆(si)意飄灑。鋪(pu)子(zi)的(de)(de)門(men)臉處都照例放一張桌(zhuo)子(zi)，最(zui)有味道的(de)(de)是那種厚約(yue)兩寸的(de)(de)柳木(mu)面板桌(zhuo)子(zi)，四(si)條腿被(bei)蹩腳木(mu)匠安裝得歪歪扭扭。桌(zhuo)面上擺有一摞黑碗，中間是從鍋里撈(lao)出后被(bei)切成(cheng)小塊的(de)(de)一堆羊肉或羊雜。
桌(zhuo)子上還放(fang)(fang)倆盆子，是那種(zhong)厚約一(yi)(yi)厘米(mi)粗糙的黃盆。一(yi)(yi)盆里(li)是切碎的香(xiang)菜，即芫荽，另一(yi)(yi)盆里(li)是辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)。這辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)可有(you)講究，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)割下羊(yang)肉上的羊(yang)油(you)，放(fang)(fang)在鍋內煉制，撈出油(you)渣，再放(fang)(fang)入切碎的紅辣(la)椒(jiao)(jiao)，炸至香(xiang)味溢出即可，盛入盆中待(dai)用。
當(dang)你向大(da)師傅要一碗羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，那大(da)師傅便拿一只黑碗，動作(zuo)麻利地往里放些羊(yang)肉(rou)或(huo)羊(yang)雜(za)，再放適量(liang)香菜，這可以(yi)根據口味多要或(huo)少要。然后(hou)大(da)師傅轉(zhuan)身在(zai)碗內盛滿(man)奶白(bai)色的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，再回身挖(wa)半勺羊(yang)油(you)辣椒放入碗內，便端上(shang)了桌。漂浮在(zai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)上(shang)的(de)辣椒油(you)漸(jian)漸(jian)化開，彌散出羊(yang)肉(rou)、香菜和辣椒油(you)的(de)香氣。徐州的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)絕不放粉絲(si)、白(bai)菜之(zhi)類，是真正的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。
桌子上有(you)醋。醋在(zai)羊(yang)肉湯館叫“忌(ji)諱”，喝(he)羊(yang)肉湯要(yao)大大的“忌(ji)諱”，一口下(xia)去(qu)，酸、辣、膻俱陳，香溢滿(man)口。喝(he)羊(yang)肉湯的最(zui)佳主(zhu)食是(shi)燒餅(bing)(bing)。徐州(zhou)的燒餅(bing)(bing)有(you)好多種(zhong)。最(zui)適合喝(he)羊(yang)肉湯的是(shi)那種(zhong)邊緣稍(shao)厚、中間薄脆的燒餅(bing)(bing)，像新(xin)疆的馕，但絕不放蔥花和孜然，在(zai)烤制之前，刷(shua)些糖色，撒幾粒(li)芝麻。
把剛出爐的(de)燒餅(bing)掰成小塊(kuai)，泡進滾燙的(de)羊肉(rou)(rou)湯中，少頃即吃。那燒餅(bing)塊(kuai)蘸著(zhu)(zhu)羊肉(rou)(rou)味(wei)、香菜味(wei)、辣椒味(wei)，帶著(zhu)(zhu)還沒被湯汁泡透的(de)酥(su)脆，味(wei)道好極(ji)了。
小(xiao)市是個(ge)規模(mo)比較大的城鎮，風景(jing)區(qu)有(you)亞洲第一洞(dong)的本溪(xi)水洞(dong)；國(guo)家(jia)AAAA級(ji)關門山(shan)(shan)風景(jing)區(qu)，秋季漫山(shan)(shan)遍(bian)野(ye)紅彤彤的楓葉美不勝數，勝比北京香山(shan)(shan)楓葉；還有(you)國(guo)家(jia)級(ji)風景(jing)區(qu)鐵剎山(shan)(shan)乃東北道教發(fa)源(yuan)地。仙洞(dong)無數，以八寶云(yun)光洞(dong)為(wei)著名。封神榜里(li)的定風珠就在八寶云(yun)光洞(dong)頂(ding)當地森林(lin)覆蓋率達78% ，自然美景(jing)無數。本溪(xi)小(xiao)市號稱“城市休閑后(hou)花園(yuan)”。
本溪小(xiao)市“羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)”馳名東北。早就有所耳聞，到過小(xiao)市而不喝(he)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)的(de)，將(jiang)會是畢生一大(da)(da)憾事。說起羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)可是 好東西。以山羊(yang)的(de)骨、肉(rou)、內臟放(fang)入土灶(zao)大(da)(da)鍋里(li)燉煮(zhu)數小(xiao)時(shi)，至湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)呈乳白(bai)色(se)時(shi)，將(jiang)鍋內的(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)、肉(rou)及(ji)切碎的(de)內臟盛(sheng)起，放(fang)入鹽、胡椒粉、香菜(cai)、辣椒、味精(jing)等調料 即為羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)，趁熱食用鮮美無比(bi)。
平日在家的(de)時候，夏天(tian)是驕(jiao)陽(yang)似(si)火(huo)，誰也不(bu)愿去喝(he)什么熱湯之類。但(dan)羊湯不(bu)同，伏天(tian)里暴喝(he)一頓羊湯，為的(de)是以(yi)熱驅熱，類似(si)于(yu)以(yi)毒攻(gong)毒。羊湯用一個湯鍋盛(sheng)著，下面加熱。里面內容豐富，各種部位都切(qie)得細細的(de)，而且(qie)一點雜碎(sui)的(de)腥(xing)膻氣都沒有。
而(er)且(qie)(qie)這(zhe)兒的(de)羊湯(tang)里有羊血(xue)豆(dou)腐(fu)，口感脆嫩適中(zhong)。一(yi)直在(zai)煮啊(a)燉啊(a)，羊血(xue)豆(dou)腐(fu)一(yi)點都(dou)不(bu)老，哪怕吃(chi)到最后(hou)，都(dou)是(shi)(shi)嫩嫩的(de)。在(zai)你吃(chi)的(de)過程中(zhong)，可(ke)以隨便讓(rang)店家幫著添(tian)湯(tang)。保證添(tian)的(de)都(dou)是(shi)(shi)原汁原味，一(yi)律肉(rou)滿(man)湯(tang)厚，續湯(tang)幾乎可(ke)以無限次，而(er)且(qie)(qie)絕非(fei)清湯(tang)，而(er)不(bu)是(shi)(shi)加點味精的(de)白水。
北京(jing)的(de)羊(yang)湯(tang)里(li)面加入(ru)了(le)韭(jiu)菜花(hua)、醬豆腐(fu)，充滿了(le)鹵(lu)煮的(de)味道；而(er)陜西的(de)羊(yang)湯(tang)口(kou)味較重，里(li)面加入(ru)了(le)羊(yang)血、油菜、粉絲。丹(dan)東(dong)的(de)羊(yang)湯(tang)館很多(duo)，主要(yao)分(fen)(fen)布在寬甸、河口(kou)和丹(dan)東(dong)市(shi)區。大部(bu)分(fen)(fen)的(de)羊(yang)湯(tang)館都是每(mei)天早晨先(xian)宰羊(yang)，所以湯(tang)特別新鮮(xian)。
到了(le)羊(yang)湯(tang)(tang)館，老(lao)板會(hui)問你是要(yao)(yao)羊(yang)下貨的(de)(de)(de)(de)還是羊(yang)肉的(de)(de)(de)(de)，是肥湯(tang)(tang)還是清湯(tang)(tang)。所謂肥湯(tang)(tang)就(jiu)是羊(yang)油較多，其實這種(zhong)(zhong)喝起來最香(xiang)了(le)。一(yi)(yi)會(hui)兒就(jiu)會(hui)端上(shang)(shang)來一(yi)(yi)大(da)碗(wan)帶肉的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)湯(tang)(tang)，當(dang)然(ran)是沒有(you)咸淡味的(de)(de)(de)(de)，只(zhi)加(jia)(jia)了(le)蔥花(hua)和(he)香(xiang)菜(cai)末。在每張桌(zhuo)子(zi)上(shang)(shang)都有(you)一(yi)(yi)瓶(ping)白(bai)(bai)醋和(he)一(yi)(yi)個(ge)(ge)調料(liao)盒，放(fang)著四種(zhong)(zhong)調料(liao)：鹽(yan)、味精(jing)、黑胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面。喝羊(yang)湯(tang)(tang)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)加(jia)(jia)白(bai)(bai)醋，而不(bu)能加(jia)(jia)米(mi)醋，加(jia)(jia)了(le)白(bai)(bai)醋之后(hou)，湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)更(geng)白(bai)(bai)了(le)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)適量鹽(yan)、味精(jing)、黑胡椒(jiao)粉，就(jiu)可以喝啦。再配(pei)上(shang)(shang)兩(liang)個(ge)(ge)花(hua)卷(juan)，美(mei)美(mei)的(de)(de)(de)(de)吃一(yi)(yi)頓(dun)才(cai)40塊錢一(yi)(yi)碗(wan)，而且，湯(tang)(tang)可以免費再添，實惠(hui)。當(dang)然(ran)，可以再要(yao)(yao)個(ge)(ge)孜然(ran)羊(yang)肉、炒羊(yang)血，都很美(mei)味。
四川(chuan)簡(jian)陽羊肉(rou)(rou)湯是著名羊肉(rou)(rou)傳(chuan)統美食(shi)，在四川(chuan)和重慶家喻戶曉(xiao)，尚無工業化產(chan)品。“簡(jian)陽羊肉(rou)(rou)方(fang)便面(mian)”也是一個很有市場開發(fa)前景的產(chan)品。
也是無(wu)膻羊肉(rou).據說“海拉爾”在蒙(meng)古語是“生長(chang)野韭(jiu)菜(cai)之地”的意思，吃了野韭(jiu)菜(cai)的羊肉(rou)味極其鮮(xian)美，且無(wu)膻腥之氣，是羊肉(rou)中之上品(pin)。
湯汁發白，肥而不膩(ni)，無(wu)膻味。
黃甲羊肉湯(tang)勝在湯(tang)白味(wei)鮮(xian)，最關鍵(jian)羊騷(sao)味(wei)幾乎沒有，只有濃(nong)濃(nong)的香味(wei)。
黃甲羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯和其他(ta)地方的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯很(hen)容易分辨，黃甲羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯是(shi)用(yong)豬骨(gu)頭、雞(ji)骨(gu)頭和羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)及內臟熬(ao)制的(de)(de)湯底，絕對不加其他(ta)的(de)(de)佐(zuo)味料。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯內可只加羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)也可羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)混(hun)煮，羊(yang)(yang)(yang)血也是(shi)很(hen)不錯的(de)(de)選擇。
黃甲(jia)羊(yang)肉湯選(xuan)用(yong)當地特有(you)的(de)(de)麻羊(yang)以及古(gu)井水熬(ao)制，每到冬(dong)至各(ge)地食客蜂(feng)擁而至，各(ge)大電視(shi)臺均有(you)過(guo)報(bao)道(dao)，特別是一年一度的(de)(de)“黃甲(jia)麻羊(yang)節”更(geng)是吸引了來自(zi)全國各(ge)地的(de)(de)朋(peng)友。
平(ping)泉(quan)古(gu)稱“八(ba)溝”，平(ping)泉(quan)羊(yang)湯(tang)原來叫“八(ba)溝羊(yang)雜湯(tang)”。平(ping)泉(quan)羊(yang)湯(tang)以羊(yang)雜配(pei)以多種(zhong)佐料(liao)制作而(er)(er)成，選料(liao)精細，廚藝獨特，味清香而(er)(er)純(chun)厚，湯(tang)脂肥(fei)而(er)(er)不膩(ni)，營養豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。平(ping)泉(quan)燒(shao)餅則以個大芝麻多，香軟松脆而(er)(er)著稱。羊(yang)湯(tang)配(pei)燒(shao)餅，確是(shi)一道美(mei)味佳(jia)肴，吃過的人都贊(zan)不絕口。
河(he)北平(ping)泉(quan)(quan)羊湯的(de)(de)來歷有多種傳說，其中(zhong)最廣(guang)為流傳的(de)(de)是，康熙皇帝在圍場溝（今河(he)北平(ping)泉(quan)(quan)黨(dang)壩）設圍打獵(lie)，在追趕一只梅花鹿時(shi)，一直追到八溝地面（今平(ping)泉(quan)(quan)縣平(ping)泉(quan)(quan)鎮）。鹿鉆入柳林沒(mei)有追到，皇帝的(de)(de)餓勁兒(er)倒是上來了。
正(zheng)在這(zhe)時(shi)，不(bu)遠處飄(piao)來(lai)一陣香(xiang)氣，十分(fen)誘人，小康尋(xun)香(xiang)找來(lai)，發現(xian)一個小店(dian)，店(dian)內一老者(zhe)正(zheng)忙活(huo)著(zhu)在鐵(tie)鍋(guo)內煮著(zhu)一堆看著(zhu)油乎乎的東西，香(xiang)氣正(zheng)是(shi)從(cong)鍋(guo)中飄(piao)來(lai)。小康也(ye)不(bu)問價，直叫：“快(kuai)來(lai)飯。”開店(dian)的老者(zhe)不(bu)敢怠慢，趕緊(jin)盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿(na)了兩個燒餅(bing)。
小康(kang)食后容光煥發，精神(shen)百倍(bei)，才想起沒(mei)問(wen)吃的是什么(me)，老者告訴(su)說(shuo)：“這叫(jiao)羊(yang)雜(za)湯，是用(yong)羊(yang)的雜(za)碎做成(cheng)的。”小康(kang)覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來(lai)：“喜峰(feng)口外遠(yuan)，塞(sai)北(bei)古道長。野鹿入柳林，八溝羊(yang)雜(za)湯。”
從此，八(ba)溝羊湯(tang)名聲大振，關里關外(wai)無(wu)人不曉，外(wai)來食客交口稱道：“難(nan)怪(guai)平(ping)泉的羊湯(tang)這么好(hao)，原來還受(shou)過康熙的皇封呢。”
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