羊肉湯是(shi)一道菜品，制作原料主(zhu)要有羊肉、辣(la)椒油(you)、胡(hu)椒面、鹽(yan)、等，湯汁發(fa)白，肥而不膩，無膻(shan)味，在(zai)全國各地(di)均有各具特(te)色(se)的地(di)方小吃。
主要將羊骨(gu)頭一(yi)起投(tou)入大鍋(guo)里熬湯，再(zai)將切(qie)成砣(tuo)的新(xin)鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一(yi)起投(tou)入湯鍋(guo)中煮。
煮熟后(hou)撈起來(lai)瀝干(gan)，然后(hou)切成薄片放入(ru)滾開水里一(yi)(yi)氽，再倒入(ru)湯碗(wan)中，沖入(ru)滾燙雪白的(de)羊湯水，撒(sa)上碧綠的(de)蔥花(hua)，一(yi)(yi)碗(wan)熱氣騰騰，香(xiang)氣四(si)溢的(de)羊肉湯就做(zuo)成了。
配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調料調配的蘸碟就(jiu)成羊肉湯。
熬(ao)湯(tang)時候，一定要保持(chi)滾沸狀態，否則熬(ao)出的肉湯(tang)清(qing)淡(dan)不乳白。
熬制時候，要(yao)加入(ru)適量的(de)羊板油，并且(qie)熬爛(lan)熬化，湯(tang)汁會更加香濃。
羊肉1000克(ke)，正蜜(mi)糖200克(ke)，干地黃、歸身(shen)、川(chuan)斷各200克(ke)，懷牛(niu)膝100克(ke)，上北芪50克(ke)。
羊湯
羊肉去皮，清(qing)除肥肉及筋膜(mo)，洗凈切成片(pian)或絲。
將(jiang)羊肉、干地黃(huang)、歸身、川(chuan)斷、懷牛(niu)膝、上北(bei)芪全部入(ru)鍋，加水(shui)上火(huo)同(tong)煲約10小時，取(qu)濃(nong)汁，去渣留(liu)肉，再入(ru)正(zheng)蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可(ke)食用。
湯(tang)主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
調(diao)配料(liao)：料(liao)酒1/2大匙(chi) 胡椒(jiao)粉(fen)少許 精鹽2小匙(chi) 白(bai)糖1/2小匙(chi) 味精1小匙(chi)
制作過程：
羊肉洗凈剁(duo)成塊，黨(dang)參切段洗凈，紅棗、枸杞泡(pao)透，生姜(jiang)洗凈切片。
鍋內(nei)加(jia)水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)開(kai)時放入羊肉(rou)塊，用中火(huo)煮去血水(shui)(shui)，撈起沖凈待用。
在湯碗內放入羊(yang)肉塊、生姜片(pian)、黨參段、紅(hong)棗、枸杞、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、白糖、胡椒(jiao)粉、料(liao)酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時(shi)拿出即(ji)可。
羊(yang)(yang)肉(rou)湯色(se)澤光亮(liang)，呈乳白色(se)；湯質優(you)美，營(ying)養豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊(yang)(yang)肉(rou)煮熟，肉(rou)、湯分放(fang)。食用時，將羊(yang)(yang)肉(rou)切(qie)成碎片(pian)(pian)(pian)，在鍋內先放(fang)油(you)、蔥(cong)、蒜薹（或冬瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)）等輕炒，然后放(fang)羊(yang)(yang)肉(rou)碎片(pian)(pian)(pian)，并加(jia)適量肉(rou)湯，煮沸即成。
肉爛湯甜(tian)，湯汁乳(ru)白(bai)，可飲湯食(shi)肉。羊肉含(han)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素(su)Bl、維生(sheng)素(su)B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其(qi)性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣(qi)，溫補腎陽(yang)，對治療虛(xu)勞(lao)贏瘦(shou)，乳(ru)汁不下有一定功效。
懷牛膝(xi)味苦酸，性(xing)平，有(you)強筋(jin)骨，活血通(tong)經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有(you)健胸作用。
走到(dao)鐵謝(xie)的劉秀墳，會(hui)看(kan)到(dao)對面(mian)幾(ji)家羊湯小店，進到(dao)店里，你(ni)會(hui)看(kan)到(dao)老板(ban)熟練地揮舞手中(zhong)的刀，片(pian)出一(yi)碗羊肉(rou)。當你(ni)捧著手中(zhong)青白的瓷碗，喝一(yi)口羊肉(rou)湯，湯汁發(fa)白，肥而(er)不(bu)膩(ni)，無膻味。
還有燒餅作(zuo)伴，你會品嘗到羊肉最本真(zhen)，最濃郁的香味(wei)。最正宗(zong)的鐵謝羊肉湯是不(bu)加任(ren)何雜肉、藥料，只用(yong)(yong)羊骨、羊肉熬制(zhi)。不(bu)用(yong)(yong)任(ren)何表(biao)面功夫做(zuo)噱(xue)頭，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本、最真(zhen)實、最健康的滋(zi)味(wei)。
羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)的(de)主料是羊(yang)(yang)(yang)腿(tui)骨(gu)。一般每天晚上小火慢燉(dun)，直到次(ci)日早(zao)上才賣，老板就(jiu)將大量敲開的(de)羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)頭置于近一人深、直徑2米開外的(de)大鍋內，加入清水和自制香料，湯(tang)燒沸后，就(jiu)通宵達旦(dan)地用文火熬煮(zhu)。
這樣(yang)羊(yang)骨頭里(li)的(de)(de)骨髓、膠原體等就都(dou)(dou)熬到湯(tang)里(li)了。湯(tang)里(li)煮(zhu)羊(yang)肉也(ye)極有講(jiang)究(jiu)，大塊羊(yang)肉而且羊(yang)肉都(dou)(dou)是現(xian)殺現(xian)煮(zhu)，確(que)保鮮度。在(zai)容量超過(guo)1000毫(hao)升(sheng)的(de)(de)大碗(wan)里(li)，抓上一兩(liang)左(zuo)右的(de)(de)大片羊(yang)肉，注入飛滾的(de)(de)沸湯(tang)，香氣撲(pu)鼻。
當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中，干硬的(de)(de)鍋盔充(chong)分吸足了碗里的(de)(de)湯，咀嚼(jiao)起來，當然越嚼(jiao)越“美”(洛陽方言)。羊肉(rou)湯只有上午才賣，因(yin)為此時的(de)(de)羊肉(rou)湯可(ke)謂達到“爐(lu)火純青(qing)”的(de)(de)地步。
羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)在(zai)豫西靈寶，幾(ji)乎(hu)每(mei)個人都喝羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)，每(mei)個人都有幾(ji)個關于羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)的(de)故事。羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)對(dui)于靈寶已(yi)不單(dan)單(dan)是(shi)一(yi)種飲食，而是(shi)一(yi)種文化，是(shi)一(yi)種靈寶人與之不可(ke)分割的(de)情(qing)愫。
靈(ling)寶羊肉湯的歷史源(yuan)于(yu)何(he)(he)年何(he)(he)月無(wu)從(cong)查考(kao)，但(dan)它的歷史悠(you)久毋庸置疑(yi)。
單縣最有(you)代表性(xing)的傳統名(ming)吃，已(yi)有(you)208多年的歷史。
“單縣羊(yang)(yang)肉湯”最早創于1807年，當時由徐、竇、周三家聯手創建，故取(qu)名為(wei)“三義(yi)春”羊(yang)(yang)肉館。“三義(yi)春”羊(yang)(yang)肉館的(de)(de)創立在那個(ge)時期的(de)(de)飲食界引起了(le)不小(xiao)的(de)(de)轟動，為(wei)日后“單縣羊(yang)(yang)肉湯”的(de)(de)揚名天(tian)下(xia)打(da)下(xia)了(le)堅實的(de)(de)基礎(chu)。
如今，已有近(jin)208年(nian)歷史的單縣(xian)羊肉湯(tang)(tang)(tang)，以(yi)(yi)其“色白似奶，水脂交(jiao)融，質地(di)純凈，鮮(xian)而(er)不(bu)膻，香而(er)不(bu)膩，爛而(er)不(bu)黏”獨特風格(ge)，載入(ru)(ru)中華(hua)名食譜，以(yi)(yi)湯(tang)(tang)(tang)入(ru)(ru)譜的只有單縣(xian)羊肉湯(tang)(tang)(tang)，被國人稱為“中華(hua)第一湯(tang)(tang)(tang)”。
棗莊羊肉湯，相傳，早在春(chun)秋(qiu)戰國時期越國宰相范蠡(li)曾來今(jin)滕州(zhou)市(shi)羊(yang)(yang)莊鎮隱(yin)居，見(jian)羊(yang)(yang)莊草肥水美，便在此(ci)地(di)養羊(yang)(yang)致富，恩(en)澤百姓。棗(zao)莊羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)是歷史悠久的風味名吃(chi)，它以(yi)湯(tang)濃、味美，不腥(xing)、肥而(er)不膩(ni)、花(hua)樣繁多而(er)著(zhu)稱。羊(yang)(yang)莊鎮駐地(di)羊(yang)(yang)肉(rou)日銷量在1500斤以(yi)上，滕州(zhou)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國菜譜(pu)》。
說到棗莊美(mei)食，最具特色(se)的就是大街小巷(xiang)的羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)。道(dao)北羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)濃肉(rou)(rou)香。湯(tang)(tang)(tang)，淡黃略(lve)有(you)泛白，一看就是具有(you)滕州特色(se)的無任何添加劑的清湯(tang)(tang)(tang)；肉(rou)(rou)，是大塊(kuai)大塊(kuai)的，十(shi)分符(fu)合魯南人“大碗喝酒，大塊(kuai)吃肉(rou)(rou)”的性(xing)格。從營(ying)養學上(shang)講，羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)極富(fu)營(ying)養，利于(yu)吸(xi)收(shou)，羊(yang)肉(rou)(rou)在中醫學上(shang)屬(shu)溫性(xing)，適(shi)于(yu)一年四季進補。城區(qu)內的道(dao)北羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)久(jiu)負(fu)盛名。
滕(teng)州(zhou)(zhou)南(nan)沙河倉溝、滕(teng)州(zhou)(zhou)鮑(bao)溝辛集、滕(teng)州(zhou)(zhou)羊莊(zhuang)、山亭(ting)、滕(teng)州(zhou)(zhou)級索等地的羊肉湯(tang)后來(lai)居(ju)上，遍布城鄉各處的羊肉湯(tang)館(guan)也大都各有的妙處，生(sheng)意都好得很。
滕(teng)州羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯主要(yao)將羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨頭一(yi)(yi)起投(tou)入(ru)大鍋里熬湯，再(zai)將切(qie)成(cheng)砣的新鮮羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)與清洗干凈(jing)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜一(yi)(yi)起投(tou)入(ru)湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切(qie)成(cheng)薄(bo)片放入(ru)滾開水里一(yi)(yi)氽，再(zai)倒入(ru)湯碗(wan)中，沖入(ru)滾燙(tang)雪白的羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯水，撒上(shang)碧綠的香菜，一(yi)(yi)碗(wan)熱氣騰騰，香氣四溢的羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯就做成(cheng)了。配上(shang)一(yi)(yi)個由辣椒(jiao)油、花椒(jiao)面、鹽、味精(jing)等調和就成(cheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯。
相(xiang)傳清朝乾隆末年，大約1776年，金家老店羊湯(tang)創始人(ren)金茂勝，因(yin)家境貧寒，迫于(yu)生計(ji)，萌生了做羊湯(tang)生意養家糊口的念頭。羊肉(rou)雖(sui)是上等肉(rou)食(shi)，但腥膻之氣(qi)讓食(shi)客(ke)常(chang)常(chang)退避三舍，不(bu)敢問(wen)津。
為(wei)了(le)找到能夠消除腥(xing)膻之氣的(de)妙方(fang)，金(jin)茂勝老(lao)(lao)人(ren)煞費(fei)苦心，從佐料(liao)上搞試(shi)驗(yan)，在制作上下功夫，精選(xuan)(xuan)了(le)上百種天然調料(liao)，進行了(le)無(wu)數次組方(fang)搭配(pei)，無(wu)數次篩(shai)選(xuan)(xuan)濃縮，終于(yu)做成了(le)不腥(xing)不膻、湯鮮味(wei)美(mei)、老(lao)(lao)少皆宜，為(wei)眾人(ren)喜愛的(de)羊(yang)肉湯，由此，金(jin)茂勝老(lao)(lao)人(ren)也成為(wei)斐聲老(lao)(lao)城(cheng)內(nei)外的(de)傳(chuan)奇人(ren)物，并流傳(chuan)了(le)一段令人(ren)回味(wei)的(de)優(you)美(mei)的(de)傳(chuan)奇故事。
金茂勝老(lao)(lao)人(ren)傾心(xin)研究羊(yang)湯除膻去膩組方，嘗試(shi)多年(nian)，難得(de)其正解(jie)，因(yin)此(ci)而整(zheng)日悶(men)(men)悶(men)(men)不(bu)樂，一日，老(lao)(lao)人(ren)進(jin)城散心(xin)解(jie)悶(men)(men)，不(bu)覺徑出西門，到(dao)達西關地界，放眼望(wang)去，但見朝陽映照下(xia)的(de)雅麓山(shan)(shan)格外清麗，不(bu)覺心(xin)中驚(jing)喜，心(xin)說，不(bu)如(ru)去登高望(wang)遠以解(jie)心(xin)中郁悶(men)(men)，步履(lv)匆匆來到(dao)山(shan)(shan)中，拾級而上，但見蒼(cang)松翠柏，空氣(qi)清新，十幾里(li)山(shan)(shan)路走來，覺得(de)有些疲憊，看到(dao)路旁一板狀頑(wan)石，便半倚(yi)半臥其上，稍傾，進(jin)入夢境， “夢覽八(ba)寶(bao)鳳凰城，神游(you)九頂(ding)雅麓山(shan)(shan)，夢中老(lao)(lao)人(ren)，遇一白發道人(ren)笑曰(yue)：“水之精為玉(yu)，土之精為羊(yang)，羊(yang)乃吉祥之物，毛可織(zhi)衣，皮可御寒，肉味(wei)鮮美(mei)，今(jin)念爾意(yi)誠，特賜予烹(peng)羊(yang)天書(shu)秘(mi)方一份，如(ru)方炮制(zhi)，則其味(wei)愈加(jia)香濃，腥膻之氣(qi)皆除也……”。
老人夢醒后哪(na)敢怠(dai)慢，即速回家，按“天(tian)書秘方(fang)”精心配(pei)料(liao)，煮熬(ao)羊(yang)湯，果(guo)然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞(wen)者饞涎欲(yu)滴(di)，食(shi)者贊不絕(jue)口，客人曰益增多(duo)，由此，生意日(ri)漸紅火。
全羊(yang)湯(tang)是遠近(jin)聞名的沂(yi)(yi)(yi)蒙(meng)名吃，近(jin)到(dao)(dao)沂(yi)(yi)(yi)水(shui)、臨沂(yi)(yi)(yi)，遠則青島、濟南到(dao)(dao)處都(dou)有全羊(yang)湯(tang)的蹤跡，用的是沂(yi)(yi)(yi)蒙(meng)黑山羊(yang)（真正(zheng)的黑山羊(yang)已經絕種(zhong)(zhong)了(le)，羊(yang)都(dou)是新配種(zhong)(zhong)的，產量(liang)高、生長快，肉味自(zi)然差了(le)）。
既然是(shi)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)當然是(shi)五(wu)臟俱全(quan)(quan)(quan)了，而(er)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)不(bu)能炒(chao)，只有煮了味(wei)(wei)道才(cai)香(xiang)。把全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)放(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)煮上一段時(shi)間，熟了后，在(zai)將全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)撈出(chu)來(lai)(lai)，晾在(zai)盤子里(li)，只等客(ke)人(ren)來(lai)(lai)品嘗，如果客(ke)人(ren)來(lai)(lai)了按照客(ke)人(ren)的需要，將全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放(fang)到鍋(guo)里(li)，在(zai)倒入原先煮全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)時(shi)的老(lao)湯(tang)，并根據(ju)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)(wei)放(fang)入各種(zhong)調(diao)料調(diao)味(wei)(wei)，全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯(tang)經過兩次燉煮以后，更是(shi)香(xiang)濃味(wei)(wei)佳。所(suo)以，有的人(ren)吃全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)為的是(shi)喝這香(xiang)濃的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，喝完以后回味(wei)(wei)無窮。
隨莒國悠(you)久(jiu)的(de)歷史，承載著“姑幕”豐(feng)厚的(de)文化底(di)蘊(yun)，莒縣全羊湯(tang)猶如滲透進商周秦漢(han)的(de)古(gu)老文明與現代人文的(de)生機和諧。那縷縷飄香(xiang)的(de)“玉液(ye)”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生發“天(tian)上(shang)人間之美味，盡在(zai)莒縣全羊湯(tang)”之感(gan)慨。
人(ren)們常說“冒死也要吃河(he)豚”，用(yong)這句(ju)話來形容河(he)豚的美(mei)味(wei)已是登峰(feng)造極。但我卻以為，“只(zhi)要喝上一碗莒縣全羊湯，媲美(mei)河(he)豚宴。”
蕭(xiao)縣(xian)羊(yang)肉(rou)(rou)湯：羊(yang)肉(rou)(rou)500克，熟羊(yang)肉(rou)(rou)50克，胡椒面(mian)，辣椒面(mian)，辣椒油，香醋，味精，精鹽，香菜各適量.
熟(shu)羊肉(rou)切大薄片，香菜洗(xi)凈切小段。
羊(yang)肉(rou)湯(tang)，羊(yang)肉(rou)片放入旺火鍋(guo)內，蓋嚴鍋(guo)蓋，讓其(qi)沸滾。取(qu)碗一只，放入胡椒(jiao)(jiao)面，香醋，味精(jing)，待羊(yang)肉(rou)湯(tang)呈乳白色時，撇去浮沫(mo)，放入精(jing)鹽，先撈出羊(yang)肉(rou)放碗內，再澆入羊(yang)肉(rou)湯(tang)，淋(lin)上(shang)辣椒(jiao)(jiao)油，撒(sa)入香菜即(ji)成(cheng).
湯汁醇厚，鮮而不(bu)膻，肥而不(bu)膩，羊肉香(xiang)嫩，風味獨特。
中華老字號的羊湯，可以品嘗的省級非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)，國(guo)家四星級旅游區(qu)--太行山大峽(xia)谷的歷(li)史(shi)產(chan)物。
“郭(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)”系晉東南(nan)地(di)區傳統(tong)名吃壺關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)中(zhong)的代(dai)表，羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)世家-郭(guo)(guo)氏(shi)經數輩相(xiang)傳，潛心研廚，至(zhi)今已(yi)形成了由多種名貴(gui)中(zhong)藥材作佐料的祖傳工藝。湯(tang)(tang)鮮而不(bu)膻，肉嫩而不(bu)綿，風(feng)味(wei)獨特，用料考究，有(you)(you)“一(yi)(yi)碗(wan)湯(tang)(tang)中(zhong)有(you)(you)全羊(yang)(yang)(yang)”之說(shuo)。即：一(yi)(yi)碗(wan)湯(tang)(tang)中(zhong)有(you)(you)三(san)五個(ge)羊(yang)(yang)(yang)肉丸(wan)子、七八個(ge)羊(yang)(yang)(yang)肉餃子，燉肉、血條(tiao)(tiao)、脂油與頭、蹄、口條(tiao)(tiao)及胃(wei)、腸、心、肝(gan)、肺、腰等內臟切成的條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)塊塊，除(chu)羊(yang)(yang)(yang)的皮(pi)毛之外，應有(you)(you)盡有(you)(you)，連(lian)羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)髓也熬在老湯(tang)(tang)中(zhong)，有(you)(you)大補元(yuan)氣之功效。
千余年的歷(li)史傳承，在當地形成了獨(du)特的羊湯文化，制作工藝(yi)講究--肉鮮--料齊--藝(yi)精。
健康便捷的方便類羊(yang)肉、湯已有(you)真空(kong)袋裝、方便桶裝郭氏羊(yang)湯，成(cheng)為上(shang)黨名吃中(zhong)的特色品牌，是山(shan)西傳(chuan)統名吃羊(yang)湯之一(yi)。2010年8月被國家商務(wu)部授予“中(zhong)華老字(zi)號”稱號，并被列(lie)為山(shan)西省非(fei)物質文化遺產。
中華民(min)族發祥地之一，被譽為華夏第一都(dou)的禹州(zhou)市，也有湯(tang)汁香(xiang)醇的羊肉湯(tang)。
在禹(yu)州市的(de)(de)標志——大(da)禹(yu)王像(xiang)旁，有幾家不起眼的(de)(de)羊湯小店，每到那里，總(zong)能聞(wen)見(jian)撲鼻的(de)(de)肉(rou)香。鮮香的(de)(de)湯汁在大(da)鍋(guo)里翻騰，雪白的(de)(de)羊骨在鍋(guo)底靜(jing)靜(jing)釋放自己的(de)(de)美味(wei)。鍋(guo)上方掛著黑亮的(de)(de)鐵鉤，幾塊漂亮的(de)(de)肉(rou)正掛在上面。
進到店(dian)里，你會看(kan)到老板熟練的(de)揮舞手中(zhong)的(de)刀(dao)，片出(chu)一(yi)碗(wan)(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)。當你捧著手中(zhong)青白(bai)的(de)瓷碗(wan)(wan)，喝一(yi)口羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，還(huan)有(you)燒餅作伴，你會品(pin)嘗到羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)最(zui)(zui)本(ben)真，最(zui)(zui)濃郁的(de)香(xiang)味(wei)。最(zui)(zui)正宗(zong)的(de)禹州羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)是不(bu)加任(ren)何(he)雜肉(rou)(rou)、藥料，只(zhi)用羊(yang)(yang)骨(gu)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)熬制。不(bu)用任(ren)何(he)表(biao)面(mian)功夫(fu)做噱頭，，正像(xiang)淳樸的(de)禹州人(ren)一(yi)樣，只(zhi)追求最(zui)(zui)原本(ben)、最(zui)(zui)真實、最(zui)(zui)健(jian)康的(de)滋(zi)味(wei)。
三五(wu)人(ren)一(yi)起去喝碗羊肉湯，桌上(shang)攀(pan)談嬉笑，喝一(yi)口羊湯，不(bu)僅暖胃，更是(shi)暖心。
徐(xu)州城內(nei)有(you)羊(yang)(yang)肉(rou)湯館，四周的(de)公(gong)路邊也有(you)些羊(yang)(yang)肉(rou)湯鋪子，歪(wai)歪(wai)斜(xie)斜(xie)的(de)木(mu)柱(zhu)搭起的(de)棚子，上(shang)覆蓋油毛氈，周圍用(yong)秫秸夾起作墻。無論是羊(yang)(yang)肉(rou)湯館還(huan)是羊(yang)(yang)肉(rou)湯鋪子，無一(yi)例外的(de)都有(you)一(yi)口直徑約(yue)一(yi)米的(de)大鍋(guo)架在(zai)爐灶上(shang)，鍋(guo)內(nei)的(de)水中放滿了羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)雜(za)和羊(yang)(yang)骨頭。
爐膛內(nei)火(huo)光(guang)熊熊，鍋內(nei)奶白色的(de)湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣(qi)、煙氣(qi)升(sheng)騰、彌漫，羊(yang)肉(rou)的(de)香氣(qi)肆意飄(piao)灑。鋪子的(de)門臉處都照例(li)放一(yi)張桌(zhuo)子，最有味道的(de)是(shi)(shi)那種厚約(yue)兩寸的(de)柳(liu)木面板桌(zhuo)子，四條腿被蹩(bie)腳木匠安(an)裝(zhuang)得歪歪扭(niu)扭(niu)。桌(zhuo)面上擺有一(yi)摞黑碗，中間(jian)是(shi)(shi)從鍋里撈出后被切(qie)成小塊的(de)一(yi)堆羊(yang)肉(rou)或羊(yang)雜。
桌子上(shang)還放倆盆(pen)(pen)子，是那種厚約一厘米(mi)粗糙的黃盆(pen)(pen)。一盆(pen)(pen)里是切(qie)碎(sui)的香菜，即(ji)芫荽，另(ling)一盆(pen)(pen)里是辣椒油(you)。這辣椒油(you)可(ke)有講究，一定要割(ge)下羊肉(rou)上(shang)的羊油(you)，放在鍋內(nei)煉制，撈出油(you)渣，再放入(ru)切(qie)碎(sui)的紅辣椒，炸至(zhi)香味溢出即(ji)可(ke)，盛(sheng)入(ru)盆(pen)(pen)中待用。
當你向大(da)師傅(fu)要一碗羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，那大(da)師傅(fu)便拿一只黑碗，動(dong)作麻利地往(wang)里放些羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)或羊(yang)(yang)雜，再放適(shi)量香菜(cai)，這可以根據口味多要或少要。然(ran)后(hou)大(da)師傅(fu)轉身在碗內盛(sheng)滿奶(nai)白色的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，再回身挖半勺羊(yang)(yang)油(you)辣(la)椒放入碗內，便端上了桌。漂浮在湯(tang)上的(de)辣(la)椒油(you)漸漸化開(kai)，彌散出羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、香菜(cai)和辣(la)椒油(you)的(de)香氣。徐州(zhou)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)絕不放粉(fen)絲、白菜(cai)之類，是(shi)真正的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。
桌子上有醋(cu)。醋(cu)在(zai)羊肉湯館叫“忌諱”，喝(he)羊肉湯要大(da)大(da)的(de)“忌諱”，一口(kou)下去(qu)，酸、辣、膻俱陳，香溢滿(man)口(kou)。喝(he)羊肉湯的(de)最佳主食是(shi)燒(shao)(shao)餅。徐州的(de)燒(shao)(shao)餅有好(hao)多(duo)種(zhong)。最適合喝(he)羊肉湯的(de)是(shi)那(nei)種(zhong)邊(bian)緣稍(shao)厚、中間薄脆的(de)燒(shao)(shao)餅，像新疆(jiang)的(de)馕，但絕(jue)不放蔥花(hua)和孜(zi)然，在(zai)烤制之(zhi)前，刷(shua)些糖(tang)色，撒幾粒芝麻。
把(ba)剛出爐(lu)的燒餅(bing)掰成小塊，泡進滾燙的羊(yang)(yang)肉(rou)湯中，少頃即吃。那(nei)燒餅(bing)塊蘸著羊(yang)(yang)肉(rou)味、香菜味、辣(la)椒味，帶著還沒被湯汁(zhi)泡透的酥(su)脆，味道好極(ji)了。
小市是個規模比(bi)較大的(de)城(cheng)鎮，風景區有(you)亞洲第一(yi)洞的(de)本溪(xi)水(shui)洞；國家(jia)AAAA級關門山(shan)(shan)風景區，秋季(ji)漫(man)山(shan)(shan)遍野紅彤彤的(de)楓(feng)葉美(mei)不勝數，勝比(bi)北(bei)(bei)京香山(shan)(shan)楓(feng)葉；還(huan)有(you)國家(jia)級風景區鐵剎山(shan)(shan)乃(nai)東北(bei)(bei)道教發源地。仙洞無數，以八寶云(yun)光洞為(wei)著名。封(feng)神榜(bang)里的(de)定(ding)風珠(zhu)就在(zai)八寶云(yun)光洞頂當地森林(lin)覆蓋率達78% ，自然(ran)美(mei)景無數。本溪(xi)小市號稱(cheng)“城(cheng)市休閑后花園”。
本(ben)溪(xi)小市“羊湯(tang)(tang)”馳名(ming)東(dong)北。早就有所耳聞(wen)，到過小市而不喝羊湯(tang)(tang)的，將會是(shi)畢生一大(da)憾事。說起(qi)羊湯(tang)(tang)可是(shi) 好東(dong)西。以山羊的骨、肉、內臟放(fang)(fang)入(ru)土(tu)灶大(da)鍋(guo)(guo)里燉煮數小時，至(zhi)湯(tang)(tang)汁呈乳白色時，將鍋(guo)(guo)內的湯(tang)(tang)汁、肉及切碎(sui)的內臟盛起(qi)，放(fang)(fang)入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉、香(xiang)菜、辣椒(jiao)、味精等調料 即為(wei)羊湯(tang)(tang)，趁(chen)熱(re)食用鮮美(mei)無比。
平日(ri)在家(jia)的(de)時(shi)候，夏天(tian)是驕陽似火(huo)，誰也不(bu)愿去(qu)喝(he)什么熱(re)湯之(zhi)類。但羊(yang)(yang)湯不(bu)同，伏天(tian)里暴喝(he)一頓羊(yang)(yang)湯，為的(de)是以熱(re)驅熱(re)，類似于以毒攻毒。羊(yang)(yang)湯用(yong)一個(ge)湯鍋盛著(zhu)，下面加熱(re)。里面內容豐(feng)富，各種部位都(dou)切得(de)細(xi)細(xi)的(de)，而且一點雜碎的(de)腥(xing)膻氣都(dou)沒(mei)有。
而(er)且這兒的(de)羊湯(tang)(tang)里有羊血豆腐(fu)，口感(gan)脆(cui)嫩(nen)適中(zhong)。一直(zhi)在煮(zhu)啊(a)燉啊(a)，羊血豆腐(fu)一點(dian)(dian)都(dou)不老，哪怕(pa)吃到最后，都(dou)是(shi)(shi)嫩(nen)嫩(nen)的(de)。在你吃的(de)過程中(zhong)，可以隨便讓(rang)店(dian)家幫(bang)著添湯(tang)(tang)。保(bao)證添的(de)都(dou)是(shi)(shi)原(yuan)汁原(yuan)味，一律肉(rou)滿湯(tang)(tang)厚，續湯(tang)(tang)幾乎可以無限次，而(er)且絕非(fei)清湯(tang)(tang)，而(er)不是(shi)(shi)加(jia)點(dian)(dian)味精(jing)的(de)白(bai)水(shui)。
北京的羊(yang)湯里面加(jia)入了(le)韭菜(cai)花、醬豆腐，充滿了(le)鹵煮的味道；而(er)陜(shan)西(xi)的羊(yang)湯口(kou)味較重，里面加(jia)入了(le)羊(yang)血、油菜(cai)、粉絲。丹(dan)東(dong)的羊(yang)湯館很多，主要(yao)分(fen)布(bu)在(zai)寬(kuan)甸、河口(kou)和(he)丹(dan)東(dong)市區。大部分(fen)的羊(yang)湯館都(dou)是(shi)每天早(zao)晨先(xian)宰羊(yang)，所以(yi)湯特別(bie)新鮮(xian)。
到了(le)羊湯(tang)(tang)館(guan)，老(lao)板會(hui)問你(ni)是(shi)要(yao)羊下(xia)貨的(de)還(huan)(huan)是(shi)羊肉(rou)的(de)，是(shi)肥(fei)湯(tang)(tang)還(huan)(huan)是(shi)清(qing)湯(tang)(tang)。所(suo)謂肥(fei)湯(tang)(tang)就是(shi)羊油較多，其實(shi)這種喝起來最香了(le)。一(yi)(yi)會(hui)兒就會(hui)端上來一(yi)(yi)大碗帶肉(rou)的(de)白(bai)湯(tang)(tang)，當然(ran)是(shi)沒有(you)咸淡味的(de)，只加(jia)了(le)蔥(cong)花(hua)和香菜末。在每張桌子上都(dou)(dou)有(you)一(yi)(yi)瓶白(bai)醋(cu)和一(yi)(yi)個(ge)(ge)調料盒，放著四種調料：鹽、味精、黑(hei)胡(hu)椒粉、辣椒面。喝羊湯(tang)(tang)一(yi)(yi)定要(yao)加(jia)白(bai)醋(cu)，而不能加(jia)米醋(cu)，加(jia)了(le)白(bai)醋(cu)之后，湯(tang)(tang)的(de)顏色更白(bai)了(le)，然(ran)后加(jia)入適量(liang)鹽、味精、黑(hei)胡(hu)椒粉，就可以喝啦。再配上兩(liang)個(ge)(ge)花(hua)卷，美(mei)(mei)美(mei)(mei)的(de)吃一(yi)(yi)頓(dun)才40塊錢一(yi)(yi)碗，而且，湯(tang)(tang)可以免費再添，實(shi)惠。當然(ran)，可以再要(yao)個(ge)(ge)孜(zi)然(ran)羊肉(rou)、炒羊血(xue)，都(dou)(dou)很(hen)美(mei)(mei)味。
四川簡(jian)陽羊肉(rou)(rou)(rou)湯是著名羊肉(rou)(rou)(rou)傳統美食(shi)，在四川和重慶家喻戶(hu)曉，尚無工(gong)業(ye)化產品。“簡(jian)陽羊肉(rou)(rou)(rou)方(fang)便面”也是一個(ge)很有市場開發前景的產品。
也是(shi)無膻(shan)羊肉.據說“海拉爾”在蒙古語是(shi)“生長野韭(jiu)菜之地”的(de)意思(si)，吃了野韭(jiu)菜的(de)羊肉味極其鮮美，且(qie)無膻(shan)腥之氣(qi)，是(shi)羊肉中(zhong)之上品。
湯汁(zhi)發白，肥而不膩，無膻味。
黃甲羊肉(rou)湯勝在(zai)湯白味(wei)鮮，最關鍵羊騷味(wei)幾乎沒有，只有濃濃的香味(wei)。
黃(huang)甲羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)和其(qi)他(ta)地方(fang)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)很(hen)容易分辨，黃(huang)甲羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)是用豬(zhu)骨(gu)(gu)頭、雞骨(gu)(gu)頭和羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)(gu)及內臟熬制(zhi)的湯(tang)底，絕對(dui)不(bu)加其(qi)他(ta)的佐味料(liao)。羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)內可只加羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)也可羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜混煮，羊(yang)(yang)(yang)(yang)血也是很(hen)不(bu)錯的選擇(ze)。
黃甲(jia)羊肉湯(tang)選用(yong)當地(di)特(te)有(you)的麻羊以及古井水(shui)熬制，每到冬至各地(di)食客蜂擁而至，各大電視臺均有(you)過(guo)報道，特(te)別是一(yi)年(nian)一(yi)度的“黃甲(jia)麻羊節”更是吸引了來自全國各地(di)的朋友。
平(ping)泉古(gu)稱“八溝”，平(ping)泉羊(yang)(yang)湯原來(lai)叫“八溝羊(yang)(yang)雜湯”。平(ping)泉羊(yang)(yang)湯以羊(yang)(yang)雜配(pei)以多種(zhong)佐(zuo)料制作而(er)成(cheng)，選(xuan)料精細(xi)，廚藝獨特，味(wei)清香而(er)純厚，湯脂(zhi)肥而(er)不膩(ni)，營養(yang)豐富，易于消(xiao)化吸收，食用后回味(wei)無窮。平(ping)泉燒餅則(ze)以個大芝麻多，香軟松脆而(er)著(zhu)稱。羊(yang)(yang)湯配(pei)燒餅，確是一(yi)道美(mei)味(wei)佳肴，吃過的人(ren)都(dou)贊(zan)不絕口。
河北平(ping)泉羊(yang)湯(tang)的來歷有多種傳說，其中最廣為流(liu)傳的是(shi)，康熙皇(huang)帝(di)在圍場溝（今(jin)河北平(ping)泉黨壩(ba)）設圍打獵，在追趕一(yi)只(zhi)梅花(hua)鹿(lu)時，一(yi)直追到八(ba)溝地面（今(jin)平(ping)泉縣平(ping)泉鎮）。鹿(lu)鉆入(ru)柳(liu)林沒(mei)有追到，皇(huang)帝(di)的餓勁兒(er)倒是(shi)上來了。
正(zheng)(zheng)在(zai)這(zhe)時，不遠處飄(piao)來一(yi)陣(zhen)香(xiang)(xiang)氣(qi)，十(shi)分誘人(ren)，小康尋香(xiang)(xiang)找來，發現一(yi)個小店(dian)(dian)，店(dian)(dian)內(nei)一(yi)老者(zhe)正(zheng)(zheng)忙活著在(zai)鐵鍋(guo)內(nei)煮(zhu)著一(yi)堆看著油乎乎的(de)東西，香(xiang)(xiang)氣(qi)正(zheng)(zheng)是從鍋(guo)中飄(piao)來。小康也(ye)不問價，直(zhi)叫：“快來飯。”開店(dian)(dian)的(de)老者(zhe)不敢怠慢，趕緊盛(sheng)出一(yi)碗(wan)切(qie)好的(de)羊雜湯，順(shun)手拿了兩個燒餅。
小康食后容光煥發，精神百倍，才(cai)想起沒問吃的是什么，老者告訴說：“這叫羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang)，是用羊(yang)(yang)的雜(za)碎做成(cheng)的。”小康覺得十分夠味(wei)，便(bian)隨口道出一首詩來：“喜(xi)峰(feng)口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang)。”
從(cong)此(ci)，八溝羊湯名聲大振，關(guan)里關(guan)外無人不曉(xiao)，外來食客交口(kou)稱道：“難怪平泉的(de)羊湯這么好，原(yuan)來還受過康(kang)熙(xi)的(de)皇(huang)封呢。”
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