羊肉湯是一道菜品，制作原(yuan)料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面(mian)、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩(ni)，無膻味，在全國各(ge)地均有各(ge)具特色的地方小吃。
主(zhu)要將羊骨頭一(yi)起(qi)投入大鍋(guo)里熬湯，再將切成(cheng)砣(tuo)的新(xin)鮮(xian)羊肉與清洗干凈的羊雜(za)一(yi)起(qi)投入湯鍋(guo)中煮。
煮(zhu)熟后撈起來瀝干，然后切(qie)成薄片放入滾開水里一氽，再(zai)倒入湯(tang)碗中，沖入滾燙雪白的羊湯(tang)水，撒上(shang)碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉(rou)湯(tang)就做成了(le)。
配(pei)上一個由辣椒(jiao)油、花椒(jiao)面、鹽、味精(jing)等調料調配(pei)的蘸碟就成(cheng)羊肉(rou)湯(tang)。
熬(ao)湯(tang)時候，一定要保持滾(gun)沸狀態，否則熬(ao)出的肉湯(tang)清(qing)淡不乳白(bai)。
熬(ao)制(zhi)時(shi)候(hou)，要加入適量的羊(yang)板油，并且熬(ao)爛熬(ao)化(hua)，湯汁會更加香(xiang)濃。
羊(yang)肉1000克(ke)(ke)，正(zheng)蜜糖200克(ke)(ke)，干地黃(huang)、歸身、川斷各200克(ke)(ke)，懷牛膝100克(ke)(ke)，上北(bei)芪50克(ke)(ke)。
羊湯
羊肉(rou)去皮，清除肥肉(rou)及筋(jin)膜，洗凈切成片或絲。
將羊肉、干地黃、歸身、川斷(duan)、懷(huai)牛膝、上(shang)(shang)北(bei)芪全部入鍋(guo)，加水上(shang)(shang)火同(tong)煲(bao)約10小(xiao)時，取濃汁(zhi)，去渣留肉，再入正(zheng)蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
湯主料：羊骨500克(ke)黨參10克(ke)紅(hong)棗10克(ke)枸杞10克(ke) 生姜1塊
調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少(shao)許 精鹽(yan)2小(xiao)匙 白(bai)糖1/2小(xiao)匙 味精1小(xiao)匙
制作過程：
羊肉(rou)洗(xi)凈剁成塊(kuai)，黨參切段洗(xi)凈，紅棗(zao)、枸杞泡(pao)透(tou)，生姜(jiang)洗(xi)凈切片。
鍋內加水(shui)，待(dai)水(shui)開時放入(ru)羊肉塊，用中火煮(zhu)去血水(shui)，撈(lao)起沖凈待(dai)用。
在(zai)湯碗內放(fang)入(ru)羊肉塊、生姜片、黨(dang)參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白(bai)糖、胡椒粉(fen)、料酒，注入(ru)清水，放(fang)入(ru)蒸鍋蒸2小時拿出即可(ke)。
羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)色澤光亮，呈乳白色；湯(tang)(tang)質優美，營(ying)養豐(feng)富；不膻(shan)不腥，味(wei)道鮮美。制作方法是：先將(jiang)洗凈的羊(yang)肉(rou)煮(zhu)熟，肉(rou)、湯(tang)(tang)分放(fang)。食(shi)用時，將(jiang)羊(yang)肉(rou)切成(cheng)碎片(pian)，在鍋內(nei)先放(fang)油(you)、蔥(cong)、蒜(suan)薹（或冬瓜片(pian)）等(deng)輕炒，然后放(fang)羊(yang)肉(rou)碎片(pian)，并加適量肉(rou)湯(tang)(tang)，煮(zhu)沸即成(cheng)。
肉爛湯甜，湯汁乳白，可(ke)飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物、維生素Bl、維生素B2、尼(ni)克(ke)酸、鈣、磷、鐵(tie)等(deng)。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療(liao)虛(xu)勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。
懷牛膝味苦酸，性(xing)平，有強(qiang)筋骨(gu)，活(huo)血通經(jing)作(zuo)用(yong)。此菜以(yi)羊肉為主料，配以(yi)多種中藥，有健胸作(zuo)用(yong)。
走到鐵謝的劉(liu)秀墳，會(hui)(hui)看到對面幾家羊(yang)湯小店(dian)(dian)，進到店(dian)(dian)里，你會(hui)(hui)看到老板(ban)熟練地揮(hui)舞手中的刀，片出一(yi)碗羊(yang)肉。當(dang)你捧(peng)著手中青白的瓷碗，喝一(yi)口羊(yang)肉湯，湯汁發白，肥而(er)不膩，無(wu)膻味。
還(huan)有燒餅作伴，你會品嘗(chang)到羊(yang)肉(rou)最本真，最濃郁的香味。最正(zheng)(zheng)宗的鐵謝羊(yang)肉(rou)湯是不加任何(he)雜(za)肉(rou)、藥料，只用羊(yang)骨(gu)、羊(yang)肉(rou)熬制。不用任何(he)表面功夫做噱頭，正(zheng)(zheng)像淳樸的河南人一樣(yang)，只追求最原本、最真實、最健康的滋味。
羊(yang)肉湯的主料是羊(yang)腿骨。一般每(mei)天晚上(shang)(shang)小火慢燉，直到次日(ri)早(zao)上(shang)(shang)才賣，老板就(jiu)將大量敲開的羊(yang)骨頭置于近一人深、直徑2米開外(wai)的大鍋內，加入清(qing)水和自制香料，湯燒沸后(hou)，就(jiu)通宵達旦(dan)地用文火熬煮。
這(zhe)樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都(dou)熬到湯(tang)(tang)里了。湯(tang)(tang)里煮羊肉也極有講(jiang)究，大塊(kuai)羊肉而且羊肉都(dou)是現(xian)殺現(xian)煮，確保鮮度。在(zai)容量(liang)超(chao)過1000毫(hao)升(sheng)的大碗(wan)里，抓上一兩左右(you)的大片羊肉，注(zhu)入飛滾的沸湯(tang)(tang)，香氣撲鼻。
當地人(ren)喜用(yong)硬面“鍋盔”泡入湯(tang)(tang)中，干硬的(de)(de)鍋盔充分吸足了碗里(li)的(de)(de)湯(tang)(tang)，咀嚼起來，當然越(yue)嚼越(yue)“美”(洛陽方言)。羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)只有上午才(cai)賣(mai)，因為此時(shi)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)可謂(wei)達到“爐火純青”的(de)(de)地步。
羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)在豫西靈(ling)(ling)寶，幾(ji)(ji)乎(hu)每個人(ren)都喝羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)，每個人(ren)都有(you)幾(ji)(ji)個關(guan)于(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)的(de)故事。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)對于(yu)靈(ling)(ling)寶已(yi)不單(dan)單(dan)是一種(zhong)飲(yin)食(shi)，而(er)是一種(zhong)文化，是一種(zhong)靈(ling)(ling)寶人(ren)與之不可分割的(de)情(qing)愫。
靈寶羊肉湯的(de)歷史源于何(he)年何(he)月(yue)無從(cong)查考，但它的(de)歷史悠(you)久(jiu)毋庸置疑。
單縣最有(you)代表性的(de)(de)傳(chuan)統名(ming)吃，已有(you)208多年(nian)的(de)(de)歷史。
“單縣羊(yang)肉(rou)(rou)湯”最早創于(yu)1807年，當時(shi)由徐、竇(dou)、周三家(jia)聯手創建(jian)，故取名為“三義春”羊(yang)肉(rou)(rou)館(guan)。“三義春”羊(yang)肉(rou)(rou)館(guan)的創立在那個時(shi)期的飲食界引起了(le)不小(xiao)的轟動，為日后“單縣羊(yang)肉(rou)(rou)湯”的揚名天下打下了(le)堅實的基礎。
如今，已有(you)近208年歷史的(de)單縣羊(yang)肉湯(tang)，以其“色(se)白似(si)奶，水(shui)脂(zhi)交(jiao)融，質地純凈，鮮而(er)不(bu)膻，香而(er)不(bu)膩，爛而(er)不(bu)黏(nian)”獨特風格，載入中華名食(shi)譜，以湯(tang)入譜的(de)只有(you)單縣羊(yang)肉湯(tang)，被國人稱為“中華第一湯(tang)”。
棗莊羊肉湯，相(xiang)傳，早在(zai)春秋(qiu)戰(zhan)國時期越國宰相(xiang)范(fan)蠡曾來今滕州(zhou)(zhou)市羊(yang)(yang)莊(zhuang)(zhuang)鎮隱居，見羊(yang)(yang)莊(zhuang)(zhuang)草肥水美(mei)(mei)，便(bian)在(zai)此地養羊(yang)(yang)致富，恩澤百姓。棗莊(zhuang)(zhuang)羊(yang)(yang)肉湯是歷史悠久的風味名吃，它(ta)以湯濃、味美(mei)(mei)，不腥(xing)、肥而(er)不膩、花樣(yang)繁多而(er)著稱。羊(yang)(yang)莊(zhuang)(zhuang)鎮駐(zhu)地羊(yang)(yang)肉日銷量在(zai)1500斤以上(shang)，滕州(zhou)(zhou)羊(yang)(yang)肉湯已飄香(xiang)魯南、蘇北(bei)，其制作(zuo)方法已載入《中國菜譜》。
說到(dao)棗(zao)莊美食，最具特(te)色的(de)(de)(de)就(jiu)是大(da)街小巷(xiang)的(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)。道(dao)北(bei)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)濃肉(rou)(rou)香。湯(tang)(tang)，淡黃(huang)略(lve)有(you)泛白，一(yi)看就(jiu)是具有(you)滕州特(te)色的(de)(de)(de)無(wu)任何添加劑的(de)(de)(de)清湯(tang)(tang)；肉(rou)(rou)，是大(da)塊(kuai)(kuai)大(da)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)，十(shi)分符合魯南人(ren)“大(da)碗喝酒，大(da)塊(kuai)(kuai)吃肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)性(xing)格。從營養學上講，羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)極(ji)富(fu)營養，利于吸收(shou)，羊(yang)肉(rou)(rou)在中醫(yi)學上屬溫性(xing)，適于一(yi)年四季進補。城區內的(de)(de)(de)道(dao)北(bei)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)久負盛名。
滕州南沙(sha)河倉溝、滕州鮑溝辛集、滕州羊(yang)莊、山亭(ting)、滕州級索等地的(de)羊(yang)肉湯后來居上，遍布城鄉各(ge)處的(de)羊(yang)肉湯館也大都(dou)各(ge)有的(de)妙處，生意都(dou)好得(de)很。
滕州羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)主要(yao)將羊骨頭一起(qi)(qi)投入(ru)大鍋里熬湯(tang)(tang)(tang)，再(zai)將切成砣(tuo)的(de)新鮮羊肉(rou)與清(qing)洗干凈的(de)羊雜一起(qi)(qi)投入(ru)湯(tang)(tang)(tang)鍋中煮。煮熟(shu)后撈起(qi)(qi)來(lai)瀝(li)干，然(ran)后切成薄片放(fang)入(ru)滾開水里一氽，再(zai)倒入(ru)湯(tang)(tang)(tang)碗(wan)(wan)中，沖入(ru)滾燙雪(xue)白的(de)羊湯(tang)(tang)(tang)水，撒上(shang)(shang)碧綠的(de)香菜，一碗(wan)(wan)熱氣(qi)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，香氣(qi)四(si)溢的(de)羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)就做(zuo)成了(le)。配(pei)上(shang)(shang)一個由辣椒油、花椒面、鹽、味(wei)精(jing)等調和就成羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)。
相(xiang)傳清(qing)朝乾隆末年，大約(yue)1776年，金(jin)家老店羊(yang)湯創始人金(jin)茂(mao)勝，因(yin)家境(jing)貧寒，迫于生(sheng)(sheng)計(ji)，萌生(sheng)(sheng)了做羊(yang)湯生(sheng)(sheng)意養家糊(hu)口的念頭。羊(yang)肉(rou)雖(sui)是上(shang)等肉(rou)食，但腥膻之氣讓(rang)食客常(chang)常(chang)退(tui)避(bi)三舍，不敢問津。
為(wei)了(le)(le)找到(dao)能(neng)夠消除腥膻之氣的(de)(de)妙方，金茂勝(sheng)老人(ren)煞費苦心，從佐料上(shang)搞試驗，在制作上(shang)下功(gong)夫，精選(xuan)了(le)(le)上(shang)百種天然調料，進行了(le)(le)無數次組(zu)方搭配，無數次篩選(xuan)濃(nong)縮(suo)，終于做成了(le)(le)不腥不膻、湯鮮味美(mei)、老少皆宜，為(wei)眾人(ren)喜愛的(de)(de)羊肉湯，由此，金茂勝(sheng)老人(ren)也成為(wei)斐聲老城內外的(de)(de)傳(chuan)奇(qi)人(ren)物，并流傳(chuan)了(le)(le)一段令人(ren)回味的(de)(de)優美(mei)的(de)(de)傳(chuan)奇(qi)故事。
金(jin)茂勝老人(ren)傾心(xin)研究(jiu)羊湯除膻(shan)去膩組方(fang)，嘗試多年(nian)，難得其正(zheng)解(jie)，因(yin)此而整日悶(men)悶(men)不(bu)樂，一(yi)日，老人(ren)進城散心(xin)解(jie)悶(men)，不(bu)覺徑出西(xi)門，到達西(xi)關(guan)地(di)界，放眼望去，但見(jian)朝(chao)陽映照下的雅麓山格(ge)外清麗，不(bu)覺心(xin)中(zhong)(zhong)驚喜，心(xin)說，不(bu)如去登高望遠以解(jie)心(xin)中(zhong)(zhong)郁悶(men)，步履匆(cong)匆(cong)來到山中(zhong)(zhong)，拾級(ji)而上，但見(jian)蒼松(song)翠(cui)柏(bo)，空(kong)氣清新(xin)，十(shi)幾里山路(lu)走(zou)來，覺得有些(xie)疲(pi)憊，看到路(lu)旁一(yi)板(ban)狀頑石，便半(ban)倚(yi)半(ban)臥(wo)其上，稍(shao)傾，進入(ru)夢(meng)境， “夢(meng)覽八(ba)寶鳳凰城，神游九(jiu)頂雅麓山，夢(meng)中(zhong)(zhong)老人(ren)，遇一(yi)白發道人(ren)笑曰：“水之精為玉，土(tu)之精為羊，羊乃(nai)吉(ji)祥之物(wu)，毛可(ke)織衣，皮可(ke)御寒，肉味鮮美(mei)，今念(nian)爾意誠(cheng)，特(te)賜予(yu)烹羊天書秘方(fang)一(yi)份，如方(fang)炮制，則(ze)其味愈加香濃，腥膻(shan)之氣皆除也……”。
老人(ren)夢醒后(hou)哪(na)敢怠慢，即速回家(jia)，按“天書秘方”精(jing)心(xin)配料，煮(zhu)熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰(lin)，沁(qin)人(ren)心(xin)脾。聞者饞涎(xian)欲(yu)滴(di)，食者贊不絕口，客人(ren)曰益增多(duo)，由此，生意(yi)日漸(jian)紅火(huo)。
全羊(yang)(yang)湯(tang)是(shi)遠(yuan)近聞名的沂(yi)蒙名吃，近到(dao)沂(yi)水、臨沂(yi)，遠(yuan)則青島、濟(ji)南(nan)到(dao)處都(dou)有全羊(yang)(yang)湯(tang)的蹤(zong)跡，用的是(shi)沂(yi)蒙黑(hei)山羊(yang)(yang)（真正的黑(hei)山羊(yang)(yang)已經絕種了，羊(yang)(yang)都(dou)是(shi)新配(pei)種的，產量高、生長(chang)快，肉(rou)味自然(ran)差了）。
既然(ran)(ran)是(shi)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)當然(ran)(ran)是(shi)五臟俱(ju)全(quan)(quan)了(le)(le)，而羊(yang)(yang)肉不能炒，只有煮(zhu)(zhu)了(le)(le)味(wei)(wei)(wei)道才(cai)香(xiang)。把全(quan)(quan)羊(yang)(yang)放(fang)在(zai)鍋里(li)煮(zhu)(zhu)上一(yi)段時間，熟(shu)了(le)(le)后(hou)，在(zai)將全(quan)(quan)羊(yang)(yang)肉撈出來，晾(liang)在(zai)盤子里(li)，只等(deng)客人(ren)(ren)來品嘗，如果客人(ren)(ren)來了(le)(le)按(an)照客人(ren)(ren)的需要，將全(quan)(quan)羊(yang)(yang)肉放(fang)到鍋里(li)，在(zai)倒入原先煮(zhu)(zhu)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)時的老湯(tang)，并(bing)根據不同(tong)口味(wei)(wei)(wei)放(fang)入各種(zhong)調料調味(wei)(wei)(wei)，全(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯(tang)經過(guo)兩(liang)次燉煮(zhu)(zhu)以(yi)后(hou)，更是(shi)香(xiang)濃味(wei)(wei)(wei)佳。所以(yi)，有的人(ren)(ren)吃全(quan)(quan)羊(yang)(yang)為的是(shi)喝這香(xiang)濃的羊(yang)(yang)肉湯(tang)，喝完以(yi)后(hou)回味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮。
隨莒(ju)國悠久的(de)(de)歷史，承載著“姑幕”豐厚的(de)(de)文(wen)化底蘊，莒(ju)縣(xian)全羊湯猶如滲透進商周秦(qin)漢的(de)(de)古老文(wen)明與現代人(ren)(ren)文(wen)的(de)(de)生機和諧。那縷縷飄香的(de)(de)“玉(yu)液”，聞(wen)之心(xin)曠神怡，飲(yin)之七竅通(tong)達，不禁令人(ren)(ren)生發“天上人(ren)(ren)間之美味，盡在莒(ju)縣(xian)全羊湯”之感(gan)慨。
人們(men)常說“冒死也(ye)要吃河豚(tun)”，用這句話來形(xing)容河豚(tun)的美(mei)味(wei)已(yi)是登(deng)峰造極。但我卻以為，“只要喝(he)上一碗莒縣全羊湯，媲美(mei)河豚(tun)宴。”
蕭縣羊肉湯：羊肉500克(ke)，熟羊肉50克(ke)，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味(wei)精，精鹽，香菜各適量.
熟(shu)羊肉切(qie)大薄(bo)片(pian)，香菜(cai)洗凈切(qie)小段(duan)。
羊(yang)肉(rou)(rou)湯，羊(yang)肉(rou)(rou)片放(fang)(fang)入(ru)旺(wang)火(huo)鍋(guo)內，蓋嚴鍋(guo)蓋，讓(rang)其沸滾(gun)。取(qu)碗(wan)一(yi)只，放(fang)(fang)入(ru)胡椒(jiao)(jiao)面，香(xiang)醋，味精(jing)，待羊(yang)肉(rou)(rou)湯呈乳白色時，撇去(qu)浮沫，放(fang)(fang)入(ru)精(jing)鹽，先撈出羊(yang)肉(rou)(rou)放(fang)(fang)碗(wan)內，再澆入(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)湯，淋上辣椒(jiao)(jiao)油，撒入(ru)香(xiang)菜即(ji)成.
湯汁醇厚，鮮而不(bu)膻，肥而不(bu)膩，羊肉香嫩，風味獨特。
中華老字號的羊湯，可(ke)以品嘗的省級非物質文化遺產，國家四(si)星級旅(lv)游區--太行山大峽谷(gu)的歷史產物。
“郭氏羊(yang)(yang)湯”系晉(jin)東南地(di)區傳統名吃壺關(guan)羊(yang)(yang)湯中(zhong)的代(dai)表(biao)，羊(yang)(yang)湯世家-郭氏經數輩相傳，潛(qian)心(xin)研(yan)廚(chu)，至今已形成了由多(duo)種名貴中(zhong)藥材作佐料的祖傳工藝。湯鮮而(er)不膻，肉(rou)嫩(nen)而(er)不綿，風味獨(du)特，用料考究，有“一碗(wan)湯中(zhong)有全羊(yang)(yang)”之(zhi)說。即：一碗(wan)湯中(zhong)有三(san)五(wu)個羊(yang)(yang)肉(rou)丸子(zi)、七(qi)八個羊(yang)(yang)肉(rou)餃子(zi)，燉(dun)肉(rou)、血條、脂油與(yu)頭、蹄、口條及胃(wei)、腸、心(xin)、肝、肺、腰等(deng)內臟切成的條條塊塊，除羊(yang)(yang)的皮毛之(zhi)外，應有盡有，連羊(yang)(yang)骨(gu)髓也(ye)熬在老湯中(zhong)，有大補元(yuan)氣之(zhi)功(gong)效(xiao)。
千(qian)余(yu)年的歷史傳承，在(zai)當地形成了(le)獨特的羊湯文化(hua)，制作工藝講究(jiu)--肉鮮(xian)--料齊(qi)--藝精(jing)。
健康便捷的方便類羊肉、湯已(yi)有(you)真空袋(dai)裝、方便桶裝郭氏羊湯，成為上(shang)黨(dang)名吃中的特色品牌，是(shi)山(shan)西傳統(tong)名吃羊湯之一(yi)。2010年8月被國(guo)家(jia)商務部授予“中華老字號”稱號，并(bing)被列為山(shan)西省非(fei)物質文化(hua)遺產。
中華民族發祥地之(zhi)一(yi)，被譽為(wei)華夏第一(yi)都的(de)禹州市，也有湯汁香(xiang)醇的(de)羊肉湯。
在(zai)禹(yu)州市的標(biao)志(zhi)——大(da)禹(yu)王(wang)像(xiang)旁，有(you)幾家(jia)不起(qi)眼(yan)的羊湯小店，每到那里(li)，總(zong)能(neng)聞見撲鼻的肉香(xiang)。鮮香(xiang)的湯汁在(zai)大(da)鍋里(li)翻(fan)騰，雪(xue)白的羊骨(gu)在(zai)鍋底靜(jing)靜(jing)釋(shi)放自(zi)己的美味。鍋上方(fang)掛(gua)(gua)著黑亮的鐵鉤，幾塊漂亮的肉正掛(gua)(gua)在(zai)上面。
進到店里，你會看到老板(ban)熟練的揮(hui)舞手中的刀，片(pian)出一碗羊(yang)肉(rou)(rou)。當你捧(peng)著手中青(qing)白的瓷(ci)碗，喝一口羊(yang)肉(rou)(rou)湯，還(huan)有燒(shao)餅作伴，你會品嘗到羊(yang)肉(rou)(rou)最(zui)(zui)(zui)本真(zhen)，最(zui)(zui)(zui)濃郁的香(xiang)味(wei)。最(zui)(zui)(zui)正宗的禹(yu)州羊(yang)肉(rou)(rou)湯是(shi)不(bu)加任何(he)(he)雜肉(rou)(rou)、藥料，只(zhi)用羊(yang)骨、羊(yang)肉(rou)(rou)熬制(zhi)。不(bu)用任何(he)(he)表面功(gong)夫做噱頭，，正像淳樸的禹(yu)州人(ren)一樣，只(zhi)追求最(zui)(zui)(zui)原(yuan)本、最(zui)(zui)(zui)真(zhen)實、最(zui)(zui)(zui)健康(kang)的滋(zi)味(wei)。
三五人(ren)一起去喝碗羊肉(rou)湯，桌上(shang)攀談嬉笑(xiao)，喝一口羊湯，不僅暖(nuan)胃，更是暖(nuan)心。
徐(xu)州城內有羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)館(guan)，四(si)周的公路邊也有些羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)鋪(pu)子(zi)(zi)，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子(zi)(zi)，上覆蓋(gai)油毛氈，周圍(wei)用秫秸夾起作墻。無論是羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)館(guan)還是羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)鋪(pu)子(zi)(zi)，無一(yi)(yi)例外的都有一(yi)(yi)口直徑約一(yi)(yi)米的大鍋架在(zai)爐灶上，鍋內的水中放滿了羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)雜(za)和羊(yang)(yang)骨頭。
爐(lu)膛內火光(guang)熊(xiong)熊(xiong)，鍋內奶白色的(de)(de)湯在(zai)“咕嘟(du)咕嘟(du)”地翻滾，隨(sui)著熱氣、煙(yan)氣升(sheng)騰(teng)、彌漫(man)，羊(yang)(yang)肉的(de)(de)香氣肆意飄灑。鋪子的(de)(de)門臉處都(dou)照例放一張桌子，最有味道的(de)(de)是那種厚約兩寸的(de)(de)柳木面(mian)板桌子，四條(tiao)腿(tui)被(bei)蹩(bie)腳木匠(jiang)安裝(zhuang)得歪歪扭扭。桌面(mian)上擺有一摞黑碗，中間(jian)是從鍋里撈出后被(bei)切成小(xiao)塊的(de)(de)一堆羊(yang)(yang)肉或羊(yang)(yang)雜(za)。
桌子上還放(fang)倆盆(pen)(pen)子，是那種厚約一(yi)厘米粗糙的(de)(de)黃(huang)盆(pen)(pen)。一(yi)盆(pen)(pen)里(li)(li)是切(qie)碎(sui)的(de)(de)香菜，即芫荽，另一(yi)盆(pen)(pen)里(li)(li)是辣椒(jiao)油。這辣椒(jiao)油可有講究，一(yi)定要割下(xia)羊肉上的(de)(de)羊油，放(fang)在鍋內煉(lian)制，撈出(chu)(chu)油渣，再放(fang)入切(qie)碎(sui)的(de)(de)紅辣椒(jiao)，炸(zha)至香味(wei)溢(yi)出(chu)(chu)即可，盛(sheng)入盆(pen)(pen)中待用。
當你向大師(shi)傅(fu)要(yao)(yao)一碗羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，那(nei)大師(shi)傅(fu)便拿一只黑碗，動作麻利(li)地往里放(fang)些羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)或羊(yang)(yang)雜(za)，再(zai)(zai)放(fang)適量香菜(cai)(cai)，這可以根(gen)據(ju)口味多要(yao)(yao)或少要(yao)(yao)。然后大師(shi)傅(fu)轉身在碗內盛滿奶白色的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)，再(zai)(zai)回身挖半勺羊(yang)(yang)油辣椒放(fang)入碗內，便端上(shang)(shang)了桌(zhuo)。漂浮在湯(tang)上(shang)(shang)的(de)辣椒油漸漸化開，彌散出羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、香菜(cai)(cai)和(he)辣椒油的(de)香氣。徐(xu)州的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)絕(jue)不(bu)放(fang)粉絲、白菜(cai)(cai)之類，是真正的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。
桌子(zi)上有醋。醋在羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)館叫(jiao)“忌諱(hui)”，喝(he)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)要大大的“忌諱(hui)”，一口下去(qu)，酸(suan)、辣(la)、膻俱陳，香溢滿口。喝(he)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)的最佳主食是燒(shao)餅(bing)。徐州的燒(shao)餅(bing)有好(hao)多種。最適合喝(he)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)的是那種邊緣稍厚(hou)、中間薄脆的燒(shao)餅(bing)，像(xiang)新疆(jiang)的馕，但絕不(bu)放蔥花和孜(zi)然，在烤制(zhi)之(zhi)前，刷些糖色(se)，撒幾粒芝麻。
把剛出(chu)爐(lu)的(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)掰成(cheng)小塊，泡(pao)進滾燙的(de)(de)羊肉湯中，少頃即吃。那燒(shao)餅(bing)(bing)塊蘸著羊肉味(wei)、香菜味(wei)、辣椒味(wei)，帶著還沒被湯汁泡(pao)透的(de)(de)酥(su)脆，味(wei)道好極了。
小(xiao)市是個規模比較大(da)的城鎮，風(feng)景(jing)區有亞洲第一洞(dong)(dong)的本溪水(shui)洞(dong)(dong)；國(guo)家(jia)AAAA級關門山(shan)(shan)(shan)(shan)風(feng)景(jing)區，秋季漫山(shan)(shan)(shan)(shan)遍野紅彤(tong)彤(tong)的楓(feng)葉美(mei)不勝數，勝比北京香山(shan)(shan)(shan)(shan)楓(feng)葉；還有國(guo)家(jia)級風(feng)景(jing)區鐵剎(cha)山(shan)(shan)(shan)(shan)乃東北道教發源地。仙洞(dong)(dong)無數，以八(ba)(ba)寶云光洞(dong)(dong)為著名。封(feng)神(shen)榜里的定風(feng)珠就在(zai)八(ba)(ba)寶云光洞(dong)(dong)頂當地森(sen)林覆蓋(gai)率(lv)達78% ，自然美(mei)景(jing)無數。本溪小(xiao)市號稱“城市休(xiu)閑后花園(yuan)”。
本溪小市(shi)(shi)“羊(yang)(yang)湯”馳(chi)名東北。早就有所耳聞，到過小市(shi)(shi)而不喝羊(yang)(yang)湯的(de)(de)，將會是畢生一大憾事(shi)。說起羊(yang)(yang)湯可是 好東西。以(yi)山羊(yang)(yang)的(de)(de)骨(gu)、肉(rou)、內臟(zang)放(fang)入土灶(zao)大鍋里燉煮數(shu)小時，至湯汁(zhi)呈(cheng)乳白(bai)色(se)時，將鍋內的(de)(de)湯汁(zhi)、肉(rou)及切碎的(de)(de)內臟(zang)盛起，放(fang)入鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、香菜、辣椒(jiao)、味精等調(diao)料 即為(wei)羊(yang)(yang)湯，趁熱食用鮮美無比。
平(ping)日(ri)在家的時候，夏天是驕陽(yang)似火，誰也不愿去喝什么(me)熱(re)湯(tang)(tang)之(zhi)類。但羊湯(tang)(tang)不同，伏(fu)天里暴(bao)喝一(yi)頓羊湯(tang)(tang)，為的是以熱(re)驅熱(re)，類似于以毒(du)攻毒(du)。羊湯(tang)(tang)用(yong)一(yi)個湯(tang)(tang)鍋(guo)盛著，下面加熱(re)。里面內容豐(feng)富，各(ge)種部位都切得細細的，而且(qie)一(yi)點雜碎的腥膻氣都沒有。
而(er)且(qie)這兒的(de)(de)羊湯里有羊血豆腐，口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都(dou)不老，哪怕吃(chi)到最(zui)后，都(dou)是嫩嫩的(de)(de)。在你吃(chi)的(de)(de)過程(cheng)中，可以隨便讓(rang)店(dian)家幫著(zhu)添湯。保(bao)證(zheng)添的(de)(de)都(dou)是原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，一律肉滿湯厚，續湯幾(ji)乎可以無限次(ci)，而(er)且(qie)絕非(fei)清湯，而(er)不是加點味精的(de)(de)白水。
北(bei)京的(de)(de)羊(yang)湯(tang)里面加(jia)入了(le)韭菜花、醬豆腐，充滿了(le)鹵煮的(de)(de)味(wei)道(dao)；而陜西的(de)(de)羊(yang)湯(tang)口(kou)味(wei)較重，里面加(jia)入了(le)羊(yang)血、油菜、粉絲。丹(dan)東的(de)(de)羊(yang)湯(tang)館(guan)很(hen)多，主要分(fen)(fen)布在(zai)寬甸、河口(kou)和丹(dan)東市(shi)區。大部(bu)分(fen)(fen)的(de)(de)羊(yang)湯(tang)館(guan)都是(shi)每天早(zao)晨先宰羊(yang)，所以湯(tang)特別(bie)新鮮。
到(dao)了(le)羊(yang)(yang)湯(tang)館，老板會(hui)問你是(shi)要羊(yang)(yang)下貨(huo)的還是(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)的，是(shi)肥湯(tang)還是(shi)清湯(tang)。所謂肥湯(tang)就是(shi)羊(yang)(yang)油較多(duo)，其實這種喝(he)起來(lai)最香(xiang)(xiang)了(le)。一(yi)會(hui)兒就會(hui)端上(shang)來(lai)一(yi)大碗帶肉(rou)的白(bai)(bai)湯(tang)，當(dang)然(ran)是(shi)沒有咸淡味的，只加(jia)了(le)蔥花和香(xiang)(xiang)菜末(mo)。在每張桌子上(shang)都有一(yi)瓶白(bai)(bai)醋(cu)(cu)和一(yi)個(ge)調(diao)料(liao)盒(he)，放著四種調(diao)料(liao)：鹽、味精、黑胡椒粉(fen)、辣椒面。喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)一(yi)定要加(jia)白(bai)(bai)醋(cu)(cu)，而(er)不能加(jia)米(mi)醋(cu)(cu)，加(jia)了(le)白(bai)(bai)醋(cu)(cu)之后(hou)，湯(tang)的顏色(se)更白(bai)(bai)了(le)，然(ran)后(hou)加(jia)入適量鹽、味精、黑胡椒粉(fen)，就可以喝(he)啦。再配上(shang)兩個(ge)花卷，美(mei)美(mei)的吃一(yi)頓才(cai)40塊錢一(yi)碗，而(er)且(qie)，湯(tang)可以免費再添，實惠。當(dang)然(ran)，可以再要個(ge)孜然(ran)羊(yang)(yang)肉(rou)、炒羊(yang)(yang)血，都很美(mei)味。
四川(chuan)簡陽(yang)羊(yang)肉湯是(shi)著名羊(yang)肉傳統美(mei)食(shi)，在四川(chuan)和重慶家喻戶(hu)曉，尚無工(gong)業化產品。“簡陽(yang)羊(yang)肉方便面”也(ye)是(shi)一個很有市場開發(fa)前(qian)景(jing)的(de)產品。
也是無膻羊肉(rou).據說(shuo)“海拉爾”在蒙古(gu)語是“生長野韭菜(cai)之(zhi)地(di)”的(de)意思，吃(chi)了野韭菜(cai)的(de)羊肉(rou)味極(ji)其(qi)鮮美(mei)，且(qie)無膻腥之(zhi)氣，是羊肉(rou)中之(zhi)上品。
湯汁發白，肥而不膩，無膻(shan)味。
黃甲羊肉湯勝在湯白(bai)味鮮(xian)，最(zui)關(guan)鍵羊騷味幾(ji)乎沒有，只有濃濃的香(xiang)味。
黃甲羊(yang)肉(rou)湯(tang)和其他(ta)地方(fang)的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)很容易分辨，黃甲羊(yang)肉(rou)湯(tang)是用豬骨(gu)頭、雞骨(gu)頭和羊(yang)骨(gu)及內(nei)臟熬制的(de)湯(tang)底(di)，絕對(dui)不加其他(ta)的(de)佐味(wei)料。羊(yang)肉(rou)湯(tang)內(nei)可只加羊(yang)肉(rou)也可羊(yang)肉(rou)羊(yang)雜混(hun)煮，羊(yang)血也是很不錯的(de)選擇。
黃甲羊肉(rou)湯選(xuan)用當地(di)(di)特有(you)的麻羊以及古井水熬(ao)制，每(mei)到冬至各(ge)地(di)(di)食客蜂擁(yong)而至，各(ge)大電視臺均有(you)過報道，特別是一年(nian)一度的“黃甲麻羊節”更是吸引了來自(zi)全國各(ge)地(di)(di)的朋(peng)友。
平泉(quan)古稱(cheng)“八(ba)溝(gou)”，平泉(quan)羊(yang)湯(tang)(tang)原(yuan)來叫“八(ba)溝(gou)羊(yang)雜湯(tang)(tang)”。平泉(quan)羊(yang)湯(tang)(tang)以羊(yang)雜配(pei)以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味(wei)清(qing)香而純厚(hou)，湯(tang)(tang)脂肥(fei)而不膩，營養(yang)豐富，易于(yu)消化吸收，食用后回味(wei)無窮。平泉(quan)燒餅則(ze)以個大芝麻多，香軟松脆而著(zhu)稱(cheng)。羊(yang)湯(tang)(tang)配(pei)燒餅，確是一(yi)道美(mei)味(wei)佳肴，吃過(guo)的人都贊不絕口。
河北平(ping)泉(quan)(quan)羊湯的(de)來歷有多種傳說，其中最廣為流傳的(de)是，康熙(xi)皇帝在圍場溝（今河北平(ping)泉(quan)(quan)黨壩(ba)）設圍打(da)獵，在追(zhui)趕一只梅花鹿時，一直追(zhui)到八(ba)溝地面（今平(ping)泉(quan)(quan)縣平(ping)泉(quan)(quan)鎮）。鹿鉆入柳林(lin)沒有追(zhui)到，皇帝的(de)餓勁(jing)兒倒是上來了。
正在這時，不(bu)遠處飄(piao)來(lai)一(yi)陣香氣，十分誘人，小(xiao)康尋(xun)香找來(lai)，發現一(yi)個小(xiao)店，店內一(yi)老者(zhe)正忙(mang)活著(zhu)在鐵鍋內煮著(zhu)一(yi)堆看(kan)著(zhu)油乎乎的東西，香氣正是從(cong)鍋中飄(piao)來(lai)。小(xiao)康也不(bu)問(wen)價，直(zhi)叫：“快來(lai)飯。”開店的老者(zhe)不(bu)敢怠慢，趕緊(jin)盛出一(yi)碗切好(hao)的羊(yang)雜湯，順手(shou)拿(na)了兩(liang)個燒餅。
小(xiao)康食后容(rong)光(guang)煥發，精神百倍，才想起沒問吃的(de)(de)是什(shen)么，老者告訴說：“這叫羊(yang)雜(za)湯，是用羊(yang)的(de)(de)雜(za)碎做成的(de)(de)。”小(xiao)康覺得十分夠味(wei)，便隨口道出(chu)一(yi)首詩(shi)來(lai)：“喜峰口外遠，塞北(bei)古道長(chang)。野鹿入柳林，八溝羊(yang)雜(za)湯。”
從此，八溝羊(yang)湯名聲大振，關里關外(wai)無人不曉(xiao)，外(wai)來食客交(jiao)口稱道：“難怪平泉的羊(yang)湯這么好(hao)，原來還受過康熙的皇封呢。”
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