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基本介紹

鴨(ya)腳包是安徽宣城著名的(de)小吃，起源(yuan)于(yu)上世紀30年代。

采用特殊工藝腌(a)制的(de)鴨(ya)腳，每個鴨(ya)腳的(de)中間裹以(yi)特殊腌(a)制的(de)鴨(ya)心，外用特殊腌(a)制的(de)鴨(ya)腸纏繞。

它外觀呈(cheng)琥珀色(se)，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟即可食(shi)用。

鴨腳包(bao)無需清洗(xi)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)即(ji)可食(shi)用(yong)。一(yi)般使用(yong)高壓鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)速度較快(kuai)（最多8分鐘就可以了）。蒸(zheng)(zheng)(zheng)至(zhi)鴨腳跟腱處（即(ji)圖中紅色箭頭所指處）斷(duan)開即(ji)可裝盤食(shi)用(yong)了。

菜品特色

蒸熟的水(shui)陽鴨腳包風味(wei)獨特，香氣四溢(yi)，肉美(mei)而(er)鮮，骨酥而(er)脆(cui)，咬(yao)起來筋斗而(er)生津。

起源傳說

關于鴨(ya)腳包，在《宣(xuan)城縣(xian)志》里還有一(yi)個傳說，說是(shi)大(da)詩人(ren)謝(xie)朓被貶責宣(xuan)城當太守的時候，有一(yi)次去水(shui)陽鎮查勘(kan)河道，在一(yi)個朋友家吃(chi)飯，朋友知道他(ta)喜歡吃(chi)鴨(ya)子，就燉(dun)了只鴨(ya)子。

謝朓(tiao)在(zai)飯(fan)桌(zhuo)上開玩笑說：“你的(de)(de)鴨(ya)子燉的(de)(de)很好，但樣(yang)子不好看(kan)，美味講究的(de)(de)是色(se)、香(xiang)、味。色(se)是第一位(wei)。

為什么說你燉(dun)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子不(bu)(bu)(bu)好看(kan)呢？因為不(bu)(bu)(bu)雅(ya)，鴨(ya)(ya)腸飄在(zai)鴨(ya)(ya)子身體之(zhi)上(shang)，是(shi)第一(yi)不(bu)(bu)(bu)雅(ya)；鴨(ya)(ya)爪張揚著，是(shi)第二不(bu)(bu)(bu)雅(ya)。而鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)心又沉到鍋底，撈不(bu)(bu)(bu)著，一(yi)十(shi)分麻(ma)煩(fan)”，他(ta)這時(shi)好像猛(meng)地(di)想起來什么，對朋(peng)友說道“假如(ru)燉(dun)鴨(ya)(ya)子的(de)(de)時(shi)候，用鴨(ya)(ya)腸把鴨(ya)(ya)心和(he)鴨(ya)(ya)肫綁在(zai)鴨(ya)(ya)掌之(zhi)中，豈不(bu)(bu)(bu)是(shi)一(yi)舉(ju)兩得”。

主人聽了他(ta)的(de)話后，信以為然，下次(ci)燉鴨子(zi)時，真(zhen)這么試了，而且十分成(cheng)功(gong)。因此，就慢慢的(de)在水陽流傳開來，一步步演化(hua)成(cheng)了今(jin)天的(de)鴨腳(jiao)包。