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基本介紹

鴨腳包是安(an)徽(hui)宣城著名的小(xiao)吃，起(qi)源于(yu)上世紀30年代(dai)。

采用(yong)特殊工(gong)藝腌制的(de)鴨(ya)(ya)腳(jiao)，每個鴨(ya)(ya)腳(jiao)的(de)中間(jian)裹以特殊腌制的(de)鴨(ya)(ya)心，外用(yong)特殊腌制的(de)鴨(ya)(ya)腸(chang)纏(chan)繞。

它(ta)外觀呈(cheng)琥珀色，晶瑩(ying)剔透，光(guang)澤(ze)鮮亮，蒸熟即可(ke)食用。

鴨腳包無需清(qing)洗，蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)食用(yong)。一般使用(yong)高壓鍋蒸(zheng)速度較(jiao)快(kuai)（最多8分鐘就可(ke)以了）。蒸(zheng)至鴨腳跟腱處（即(ji)圖中紅色箭頭所指處）斷開即(ji)可(ke)裝盤(pan)食用(yong)了。

菜品特色

蒸熟的水陽(yang)鴨腳(jiao)包(bao)風味獨特，香氣四溢，肉美(mei)而(er)鮮，骨酥而(er)脆，咬起來筋(jin)斗而(er)生津(jin)。

起源傳說

關(guan)于(yu)鴨腳(jiao)包，在《宣(xuan)城縣志(zhi)》里(li)還有(you)一(yi)個傳說(shuo)(shuo)，說(shuo)(shuo)是(shi)大(da)詩人謝朓(tiao)被(bei)貶責宣(xuan)城當太守的時候，有(you)一(yi)次去水陽鎮查勘河道(dao)，在一(yi)個朋友(you)家吃飯，朋友(you)知道(dao)他喜歡吃鴨子(zi)，就燉了只鴨子(zi)。

謝朓在(zai)飯桌(zhuo)上開玩(wan)笑說：“你的(de)鴨(ya)子(zi)燉的(de)很好，但樣(yang)子(zi)不(bu)好看，美味(wei)講究(jiu)的(de)是色、香(xiang)、味(wei)。色是第一(yi)位(wei)。

為什么(me)說(shuo)你燉的鴨(ya)子(zi)不(bu)(bu)好看呢(ni)？因為不(bu)(bu)雅，鴨(ya)腸飄在鴨(ya)子(zi)身體之上，是第(di)一不(bu)(bu)雅；鴨(ya)爪張揚著，是第(di)二不(bu)(bu)雅。而鴨(ya)肫、鴨(ya)心又沉到鍋底，撈不(bu)(bu)著，一十(shi)分麻(ma)煩”，他這時好像(xiang)猛地想起來什么(me)，對(dui)朋友說(shuo)道“假(jia)如燉鴨(ya)子(zi)的時候，用鴨(ya)腸把鴨(ya)心和(he)鴨(ya)肫綁在鴨(ya)掌之中，豈不(bu)(bu)是一舉兩得”。

主人(ren)聽了他的話后，信以為然，下次燉鴨子(zi)時，真這(zhe)么試了，而且(qie)十分成功。因此，就慢(man)慢(man)的在水陽流傳開來(lai)，一(yi)步(bu)步(bu)演(yan)化成了今天的鴨腳(jiao)包(bao)。