碗粿又稱碗糕,因成品置于碗內(nei),故名。是(shi)由(you)米粉等制作的(de)一種米食制品,分(fen)甜、咸二類:甜碗粿是(shi)米漿經糊化后(hou)拌入糖蒸熟(shu)而成;咸碗粿則是(shi)將(jiang)糊化的(de)米漿蒸過一次,將(jiang)配料鋪于其(qi)上再蒸熟(shu)而得,并搭(da)配醬油膏食用。
碗粿流(liu)行于華(hua)南、粵東、臺(tai)灣等(deng)地。臺(tai)灣臺(tai)南縣麻豆(dou)鎮制(zhi)作的麻豆(dou)碗粿,于國(guo)道高速公路麻豆(dou)交(jiao)流(liu)道附近(jin)販(fan)賣,因料(liao)好實在,遠(yuan)近(jin)馳名。
碗粿配料:
主料(liao):米粉(fen)1杯(bei)(bei)、太白(bai)粉(fen)2大匙(chi)、溫水1杯(bei)(bei)、滾水2杯(bei)(bei)、鹽少(shao)許、味精少(shao)許、碗(wan)粿醬適量。
餡料:絞肉(rou)4兩、香(xiang)菇5朵、蝦(xia)米2大匙(chi)、紅蔥頭酥2大匙(chi)、蘿卜乾1/2碗、咸蛋黃4個、醬油膏3大匙(chi)、味(wei)精1/2小匙(chi)、胡(hu)椒粉(fen)1小匙(chi)。
制作流程:
1、將1杯在(zai)來米粉及(ji)2大匙太(tai)白粉用1杯溫水(shui)調勻。(切忌用滾水(shui),因為(wei)滾水(shui)會讓太(tai)白粉漿變得過(guo)分黏稠,而無(wu)法(fa)溶化在(zai)來米粉)。
2、再倒入2杯(bei)滾水,快速(su)攪拌至黏糊狀(如(ru)果不(bu)夠稠(chou),可隔(ge)水加熱),再分裝到小碗中。
3、將所有餡料(除咸蛋黃外)入油(you)鍋,加入調味料炒過,盛起備(bei)用。
4、每碗米漿中(zhong)分(fen)別(bie)鋪上少許餡(xian)料與(yu)咸蛋黃半個,再放入鍋中(zhong)蒸10分(fen)鐘(zhong)即可。
5、食用前淋上碗粿醬即可。
材料:醬油膏2大(da)匙(chi)(chi)(chi),糖1大(da)匙(chi)(chi)(chi),水1大(da)匙(chi)(chi)(chi),蒜泥1大(da)匙(chi)(chi)(chi)
做(zuo)法:將醬油(you)膏、糖(tang)和水攪拌均勻后,再加入蒜泥輕(qing)輕(qing)攪拌即可。
用途:可作為肉圓、碗(wan)粿沾醬,或是(shi)燙肉片沾醬。