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臺灣咸酥雞是一道美食，制(zhi)作原料主要有帶骨雞胸肉、九層塔。

材料：

帶(dai)骨雞胸(xiong)肉/雞腿(tui)400克、九層塔1把、蔥(cong)姜蒜適量(liang)、生(sheng)抽1大匙(chi)(chi)、糖(tang)1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、米酒1大匙(chi)(chi)、鹽1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、五香(xiang)粉(fen)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、香(xiang)油1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、紅薯粉(fen)3-4大匙(chi)(chi)。

做法：

雞腿洗凈抹干，去皮去骨切小塊(kuai)。

加入蔥段、姜片和蒜末，放入生抽(chou)、糖、米酒(jiu)、鹽(yan)、五香粉、白胡(hu)椒粉和香油。

拌勻(yun)后腌制1-2小(xiao)時，濾干。

加入紅薯(shu)粉拌勻靜置一會兒，至(zhi)表面有(you)點開始返潮。

鍋內倒入適量油(you)、油(you)熱后(hou)放入雞(ji)塊炸(zha)至金黃后(hou)撈起、稍涼后(hou)再(zai)入油(you)復(fu)炸(zha)一次。

出鍋前加入洗(xi)凈濾(lv)干(gan)的九層塔再炸3-4秒(miao)鐘，出鍋濾(lv)油即可。