臺灣(wan)咸酥雞是(shi)一(yi)道美食,制作原料(liao)主要有帶骨雞胸(xiong)肉、九(jiu)層塔。
材料:
帶(dai)骨雞(ji)胸肉/雞(ji)腿(tui)400克、九層(ceng)塔1把、蔥姜蒜適量、生抽(chou)1大匙(chi)(chi)、糖1小(xiao)匙(chi)(chi)、米(mi)酒1大匙(chi)(chi)、鹽1/2小(xiao)匙(chi)(chi)、五香(xiang)粉(fen)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)、白胡椒(jiao)粉(fen)1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、香(xiang)油1小(xiao)匙(chi)(chi)、紅(hong)薯粉(fen)3-4大匙(chi)(chi)。
做法:
雞腿(tui)洗凈抹干,去皮去骨切小塊。
加入蔥(cong)段、姜片和(he)蒜末,放入生抽(chou)、糖、米酒、鹽(yan)、五香(xiang)粉、白胡椒粉和(he)香(xiang)油。
拌勻后腌制1-2小時(shi),濾干。
加(jia)入紅薯粉(fen)拌勻靜置一會(hui)兒(er),至表面有點開始(shi)返潮(chao)。
鍋內倒入(ru)適量油、油熱后(hou)放入(ru)雞塊炸至金黃后(hou)撈起、稍涼(liang)后(hou)再入(ru)油復炸一次。
出鍋前加入洗凈濾干(gan)的九層(ceng)塔再炸(zha)3-4秒鐘,出鍋濾油即可。