竹筒菜的特點是清(qing)香醇美，細嫩(nen)上牙，兼(jian)有(you)鮮、曬、搓、竹，酵菜綜(zong)合合成的滋味(wei)，酷熱嚴暑，有(you)個竹筒菜泡湯(tang)，能(neng)使胃口頓(dun)開(kai)，食欲增加。
竹筒菜(cai)不餿不殘，不損腸胃，燜肉比干菜(cai)筍尤勝一籌，孕婦(fu)、產婦(fu)，病號食用，更為適宜，此菜(cai)無(wu)油膩，在菜(cai)譜結構調整、減肥增進健康方面(mian)有其獨特(te)功效。
原料：豬肉排250克、胡椒末1克、竹葉5片、竹筒1個、水發香菇25克、料酒15克(ke)、火腿50克、清湯適(shi)量、冬筍50克、鹵(lu)水適(shi)量、精鹽(yan)3克
制法：
1、將豬排洗凈，瀝(li)干水，斬成4厘米長的節，入開(kai)水中汆一下撈(lao)起；水發香菇去蒂及雜質(zhi)；火腿、冬筍切片待用。
2、將(jiang)竹筒清洗干(gan)凈，另用(yong)竹葉墊底(di)，依(yi)次放入(ru)排骨、香菇、火腿片、冬筍(sun)片等，加(jia)入(ru)清湯，調入(ru)精鹽(yan)、胡椒末(mo)、料酒、鹵水等，加(jia)蓋(gai)，放入(ru)蒸籠中蒸到排骨熟后，取出帶竹筒上桌即可。
操作關鍵：用肉(rou)排制(zhi)作(zuo)；原(yuan)料放竹(zhu)筒要(yao)講究順(shun)序；蒸時(shi)用大火。
原料：豬里脊肉450克(ke)、竹筍100克、大(da)蔥50克、醬油(you)10克、料酒15克(ke)、淀粉15克、干紅辣椒10克(ke)、精鹽3克(ke)
制法：
1、將豬里(li)脊肉(rou)洗凈(jing)(jing)瀝(li)(li)干(gan)水(shui)，切(qie)成(cheng)片，放碗(wan)中加(jia)入醬油、味(wei)精、淀粉(fen)及水(shui)拌勻；大蔥切(qie)節待用；鍋放火上，加(jia)入油燒五成(cheng)熱時，下(xia)里(li)脊肉(rou)炸呈金(jin)黃色，撈起(qi)瀝(li)(li)油；竹筍(sun)洗凈(jing)(jing)，切(qie)條，入油鍋中炸香(xiang)，撈起(qi)瀝(li)(li)油待用。
2、鍋中留(liu)油少許，將干辣椒(jiao)節(jie)、姜、蔥下(xia)入(ru)(ru)炸香，加入(ru)(ru)鮮湯、精鹽、料酒、味精等，下(xia)豬(zhu)里脊肉(rou)片炒勻(yun)，同竹筍一起裝入(ru)(ru)竹筒中，入(ru)(ru)籠蒸25分鐘，取出淋香油(you)即可。
操作關鍵：里(li)脊片要大小(xiao)厚薄均勻；蒸時火力要大，不(bu)要停火。
原料：牛肋條肉250克、大蔥10克、精鹽(yan)5克(ke)、香料適量、味精(jing)5克、鮮湯適量、雞精5克、香菜5克、料酒10克、竹(zhu)筒1個
制法：
1、牛(niu)肋條肉(rou)洗凈(jing)，切成小塊；大蔥洗凈(jing)，挽(wan)成結；香(xiang)料(liao)洗凈(jing)，用紗布包好(hao)；香(xiang)菜清洗干凈(jing)，切成細粒。
2、鍋(guo)置(zhi)旺火上，燒鮮(xian)湯，下牛(niu)肉、鹽、料(liao)酒(jiu)、胡椒粉(fen)、大蔥、香(xiang)料(liao)，燒開(kai)至沸，用(yong)勺撇去(qu)浮沫，倒(dao)入香(xiang)竹筒中，蓋上蓋。
3、將竹(zhu)筒放入蒸鍋(guo)中，旺火沸水(shui)蒸制(zhi)90分鐘，取出上桌，揭(jie)開(kai)蓋子，揀去大蔥、香(xiang)料(liao)不用，調(diao)入味精、雞精、香(xiang)菜即成。
操作關鍵：牛肉應選用(yong)小黃(huang)牛肋(lei)條肉最(zui)佳，蒸制(zhi)時注意蒸鍋摻水(shui)應是熱(re)水(shui)；揭蓋宜在上桌后(hou)進(jin)行，因香氣(qi)撲(pu)鼻，可(ke)引起人的食欲。
原料：鳊魚1尾(重約750克)、香菇50克、精鹽3克、料(liao)酒25克、香(xiang)油(you)少許、味精少許、胡椒粉少許、蔥節適量、泡辣椒適量、豬油(you)適量、香(xiang)竹筒1個
制法：
1、將鳊魚(yu)宰殺去鱗內臟及鰓(sai)，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，用刀切成塊(kuai)，放入碗中加鹽、料酒碼味片刻；香菇洗(xi)凈(jing)，切成塊(kuai)。
2、鍋置旺火(huo)燒水至(zhi)沸，下(xia)鳊魚塊(kuai)汆去血水，撈出放入香竹中，摻(chan)入鮮湯(tang)，加鹽、香菇、料酒、胡椒粉、泡(pao)辣、椒段、蔥節(jie)、香油、味精(jing)、雞精(jing)，蓋上(shang)(shang)竹蓋，上(shang)(shang)籠用大火(huo)蒸熟，取出上(shang)(shang)桌即成(cheng)。
操作關鍵：竹(zhu)筒一定要選用香竹(zhu)，它的香味(wei)特濃；蒸制魚塊時要一氣呵成(cheng)，中間不能揭(jie)蓋，以免香氣外溢。
原料：基圍蝦300克、青筍尖1根、清湯500克(ke)、黨參(can)50克、食油(you)適量、竹筒1個、味(wei)碟1個(ge)
制法：
竹筒(tong)洗(xi)凈，用開水(shui)煮沸待用；黨(dang)參洗(xi)后放(fang)入竹筒(tong)內(nei)，加清(qing)湯(tang)上籠(long)蒸；青筍尖切成4根(gen)鳳尾，同基圍蝦一起裝進竹筒，用牛皮紙封口，上籠蒸3分鐘取出(chu)，帶味碟蘸食即(ji)可。
操作關鍵：青筍要汆水后才放入竹筒內；蒸蝦時間不能超出3分鐘，以熟為度。
原料：牛蛙3只、精鹽(yan)3克、甜椒100克、味精2克、干辣椒25克、蔥花15克、大蒜30克、鮮湯少許、醬油10克、色拉油適量、水淀粉10克(ke)、竹筒1個
制法：
1、將牛蛙宰殺，去(qu)(qu)內臟及(ji)爪尖(jian)，砍成塊；大蒜切(qie)片(pian)(pian)，干(gan)辣椒去(qu)(qu)蒂及(ji)籽切(qie)節；甜椒去(qu)(qu)蒂及(ji)籽切(qie)片(pian)(pian)待用。
2、鍋放火上，下油燒五成(cheng)熱時，下蒜片、干辣椒炸香，再加入牛蛙塊、甜(tian)椒塊、醬油、精鹽(yan)、味(wei)精等炒勻，加入鮮湯，用水淀粉勾芡，裝入竹筒中，加蓋，入籠(long)蒸15分鐘取(qu)出，上桌去蓋，加入蔥花即(ji)可。
操作關鍵：牛蛙(wa)要(yao)新鮮，蒸的時(shi)間不(bu)(bu)要(yao)長；湯汁不(bu)(bu)要(yao)太多。
原料：仔鴨1只(zhi)、精鹽3克、胡椒末0.5克(ke)、竹葉(xie)幾片、料酒5克、水發(fa)香(xiang)菇5克、清湯(tang)適量、火腿(tui)8克、楠竹1節(jie)、冬(dong)筍片10克
制法：
1、將毛竹(楠竹)取一節粗的(de)部分，鋸成段(duan)，保(bao)持兩端有節，再在(zai)段(duan)中開(kai)口，做成蓋，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)，漂(piao)水(shui)一天后(hou)取出待用(yong)(yong)；仔鴨宰(zai)殺后(hou)煺(tui)毛，開(kai)膛取出內臟，清(qing)洗干凈(jing)，砍去腳(jiao)翅(chi)，洗凈(jing)，入(ru)開(kai)水(shui)中緊一下，撈出；水(shui)發香菇(gu)、火腿，切片待用(yong)(yong)。
2、竹筒中用(yong)竹葉墊底，再放(fang)入(ru)鴨子(zi)，四周放(fang)香(xiang)菇(gu)片、火腿(tui)片、冬筍(sun)片，接著(zhu)灌入(ru)清湯，加(jia)鹽、胡椒末、料酒(jiu)，蓋上(shang)竹蓋，放(fang)蒸籠中大氣(qi)蒸至鴨肉軟(ruan)，取出連竹筒一(yi)起入(ru)盤即成。
操作關鍵：選用嫩仔鴨制作，效(xiao)果好；竹(zhu)葉(xie)取(qu)竹(zhu)葉(xie)心為好；蒸(zheng)時一(yi)氣蒸(zheng)好。
原料：帶骨土雞肉300克、香菇25克、老姜10克、大(da)蔥10克、香竹(zhu)葉(xie)少許、精鹽適(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)量、胡椒粉適(shi)(shi)量、味精適(shi)(shi)量、雞精適(shi)(shi)量、雞油適(shi)(shi)量、鮮湯適(shi)(shi)量、竹(zhu)筒1個
制法：
1、土(tu)雞肉清洗干凈，斬(zhan)成約2厘米(mi)大(da)小的塊；香菇去其根部(bu)，清洗干凈(jing)，改刀(dao)成(cheng)塊；老姜洗凈(jing)，切成(cheng)姜片(pian)；大(da)蔥洗凈(jing)，切成(cheng)蔥段。
2、鍋置(zhi)旺火上，燒(shao)雞(ji)油至三(san)成熱(re)，放入(ru)(ru)(ru)姜片、蔥(cong)段炒(chao)香，摻入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)湯，熬一會兒，撈(lao)去料渣(zha)，倒入(ru)(ru)(ru)雞(ji)塊、香菇，加鹽、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉，燒(shao)開(kai)至沸，用勺(shao)撇去浮(fu)沫，烹入(ru)(ru)(ru)味精、雞(ji)精和勻，起(qi)鍋盛入(ru)(ru)(ru)竹(zhu)筒中，放入(ru)(ru)(ru)香竹(zhu)葉(xie)，蓋上蓋，上籠旺火蒸制40分鐘取出，裝盤上桌即成。
操作關鍵：土雞肉應為帶骨雞肉，刀(dao)工時大小應均(jun)勻，香竹葉的(de)用量要大，以突出其風味，鮮湯一(yi)次摻夠，上籠蒸制時，中途(tu)到(dao)成菜均(jun)不能揭蓋，以免香氣散發。
原料：嫩豆腐400克、火腿片(pian)35克、水發木(mu)耳40克、蔥節35克、大蒜瓣(ban)50克、花椒面3克、豆瓣醬15克、味精3克、精鹽2克、色拉油(you)50克、香菜15克、湯汁(zhi)適量
制法：
1、將嫩豆腐切(qie)條，入開水中汆一下(xia)，撈起瀝水；水發(fa)木耳去(qu)蒂及雜質，洗(xi)凈(jing)，瀝水；大蒜切(qie)片待(dai)用。
2、鍋(guo)(guo)放(fang)火上，下油燒五成熱時(shi)，將嫩(nen)豆(dou)(dou)腐(fu)條放(fang)入(ru)(ru)炸香，撈(lao)起瀝油；鍋(guo)(guo)中留油少許(xu)，加入(ru)(ru)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)炒(chao)(chao)香后(hou)，下木耳炒(chao)(chao)幾下，再將豆(dou)(dou)腐(fu)回鍋(guo)(guo)炒(chao)(chao)勻，后(hou)加入(ru)(ru)各種調料(liao)及湯汁炒(chao)(chao)勻，放(fang)入(ru)(ru)竹筒(tong)中，加蓋入(ru)(ru)籠(long)蒸10分鐘(zhong)，取(qu)出撒(sa)香菜(cai)即可上桌。
操作關鍵：豆腐條要(yao)切(qie)均(jun)勻，炒時不要(yao)粘鍋(guo)，有一些湯汁為佳。
詩酒趁年華
】編輯上傳(chuan)提供，當前頁(ye)面所展示的(de)詞(ci)條介紹(shao)涉(she)及宣傳(chuan)內容屬于注冊用戶(hu)個人編輯行為，網站(zhan)不完全(quan)保證內容信息的(de)準確性、真(zhen)實性，也不代(dai)表本站(zhan)立場。
