竹筒菜的(de)特點是清香醇(chun)美，細嫩上牙，兼(jian)有(you)鮮(xian)、曬、搓、竹，酵菜綜合合成(cheng)的(de)滋味，酷(ku)熱嚴暑，有(you)個竹筒菜泡湯，能(neng)使胃(wei)口頓開(kai)，食欲增加。
竹筒菜不餿不殘，不損腸胃，燜肉比(bi)干菜筍(sun)尤勝一籌，孕婦、產婦，病號食用(yong)，更為適宜，此菜無油膩，在菜譜結構調整、減肥增進健康(kang)方(fang)面(mian)有其獨特(te)功(gong)效。
原料：豬肉排250克、胡椒(jiao)末1克、竹(zhu)葉5片、竹(zhu)筒1個、水發香菇25克(ke)、料酒15克、火腿(tui)50克、清湯適(shi)量、冬筍50克、鹵(lu)水適量、精鹽3克
制法：
1、將(jiang)豬排洗凈(jing)，瀝干水(shui)，斬成(cheng)4厘米長的節，入開水(shui)中汆一下(xia)撈起；水(shui)發(fa)香菇(gu)去蒂及雜質；火腿、冬筍切片待用(yong)。
2、將竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)清(qing)洗干凈(jing)，另用竹(zhu)(zhu)(zhu)葉墊(dian)底(di)，依次放(fang)入(ru)(ru)排骨(gu)、香(xiang)菇、火腿片、冬筍片等，加(jia)入(ru)(ru)清(qing)湯，調入(ru)(ru)精鹽(yan)、胡椒末、料(liao)酒、鹵水等，加(jia)蓋，放(fang)入(ru)(ru)蒸籠中蒸到排骨(gu)熟后，取出帶竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)上桌(zhuo)即可。
操作關鍵：用肉排制作(zuo)；原(yuan)料(liao)放竹筒要講究(jiu)順序；蒸時(shi)用大(da)火。
原料：豬里脊肉450克(ke)、竹筍(sun)100克、大(da)蔥50克、醬油10克、料酒(jiu)15克、淀(dian)粉15克、干紅辣椒10克、精鹽3克
制法：
1、將豬(zhu)里脊肉洗凈(jing)瀝(li)干水，切(qie)成(cheng)片(pian)，放(fang)碗中加入醬油(you)、味(wei)精、淀(dian)粉及(ji)水拌(ban)勻；大蔥切(qie)節待(dai)(dai)用；鍋(guo)放(fang)火上，加入油(you)燒五成(cheng)熱時(shi)，下里脊肉炸呈金(jin)黃色(se)，撈(lao)起(qi)瀝(li)油(you)；竹筍(sun)洗凈(jing)，切(qie)條，入油(you)鍋(guo)中炸香，撈(lao)起(qi)瀝(li)油(you)待(dai)(dai)用。
2、鍋中留油少許，將干(gan)辣椒節、姜、蔥下入(ru)(ru)炸香，加入(ru)(ru)鮮湯、精鹽、料酒、味精等，下豬(zhu)里(li)脊肉(rou)片炒勻，同竹(zhu)筍一起裝入(ru)(ru)竹(zhu)筒中，入(ru)(ru)籠蒸25分鐘(zhong)，取出淋(lin)香油(you)即可(ke)。
操作關鍵：里脊(ji)片要大小厚薄均勻(yun)；蒸時火力要大，不要停火。
原料：牛肋條肉250克、大蔥10克(ke)、精鹽(yan)5克、香(xiang)料適量、味精5克、鮮湯適量、雞精5克、香(xiang)菜5克、料酒(jiu)10克(ke)、竹筒(tong)1個
制法：
1、牛肋(lei)條肉洗(xi)凈，切(qie)成小(xiao)塊(kuai)；大蔥洗(xi)凈，挽成結；香(xiang)(xiang)料洗(xi)凈，用紗布(bu)包好；香(xiang)(xiang)菜清洗(xi)干凈，切(qie)成細粒。
2、鍋置(zhi)旺火上，燒鮮湯，下牛肉、鹽、料(liao)酒、胡(hu)椒粉、大蔥、香料(liao)，燒開至沸(fei)，用勺撇去(qu)浮沫，倒入香竹筒中，蓋上蓋。
3、將(jiang)竹筒放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋中，旺(wang)火(huo)沸水蒸(zheng)制(zhi)90分鐘，取出(chu)上桌，揭開蓋子，揀去大蔥、香(xiang)料不用(yong)，調入味精、雞精、香(xiang)菜即(ji)成(cheng)。
操作關鍵：牛肉應選用小黃牛肋條肉最佳(jia)，蒸制(zhi)時注意蒸鍋摻水應是熱水；揭蓋宜在上(shang)桌后進行，因香氣撲鼻(bi)，可引(yin)起(qi)人的食欲。
原料：鳊魚1尾(重(zhong)約750克)、香(xiang)菇50克、精鹽3克、料酒(jiu)25克、香油少許(xu)(xu)、味精少許(xu)(xu)、胡椒粉少許(xu)(xu)、蔥節適(shi)量、泡辣椒適(shi)量、豬(zhu)油適(shi)量、香竹筒1個
制法：
1、將鳊魚宰殺去鱗內(nei)臟及鰓，清洗干凈，用刀(dao)切成(cheng)塊，放(fang)入碗(wan)中加鹽、料酒碼(ma)味片刻；香菇洗凈，切成(cheng)塊。
2、鍋置旺火(huo)燒水至沸，下鳊魚塊(kuai)汆去血水，撈出(chu)放入香竹中，摻(chan)入鮮(xian)湯，加(jia)鹽、香菇、料酒、胡椒粉(fen)、泡辣(la)、椒段、蔥(cong)節、香油、味精(jing)、雞精(jing)，蓋(gai)上竹蓋(gai)，上籠用大火(huo)蒸熟，取出(chu)上桌即成(cheng)。
操作關鍵：竹(zhu)筒一(yi)定(ding)要選用(yong)香(xiang)竹(zhu)，它的香(xiang)味特濃；蒸(zheng)制(zhi)魚塊時(shi)要一(yi)氣呵(he)成，中間不能揭蓋，以免香(xiang)氣外溢。
原料：基圍蝦300克、青筍尖1根、清湯500克、黨參50克(ke)、食油適量、竹筒(tong)1個(ge)、味碟1個
制法：
竹筒洗(xi)凈(jing)，用開水煮沸待用；黨(dang)參(can)洗(xi)后(hou)放(fang)入竹筒內，加清湯上籠蒸；青筍尖切(qie)成4根(gen)鳳尾，同基圍蝦(xia)一起裝進(jin)竹筒，用牛皮紙封口(kou)，上籠蒸3分(fen)鐘取出，帶味碟蘸食(shi)即(ji)可。
操作關鍵：青筍要汆水后才放入竹筒內；蒸蝦時間不能超出3分鐘，以熟為度。
原料：牛蛙3只、精鹽3克、甜(tian)椒100克(ke)、味精2克、干辣(la)椒25克、蔥花15克、大(da)蒜30克、鮮(xian)湯少許、醬油10克、色拉油適(shi)量、水(shui)淀粉10克、竹筒1個(ge)
制法：
1、將(jiang)牛蛙宰(zai)殺(sha)，去內臟及爪尖，砍成塊(kuai)；大蒜(suan)切片，干辣椒去蒂及籽切節；甜(tian)椒去蒂及籽切片待(dai)用。
2、鍋放火上(shang)，下(xia)油(you)燒五成熱時，下(xia)蒜片、干辣椒(jiao)炸香，再加(jia)入(ru)牛蛙塊、甜椒(jiao)塊、醬油(you)、精鹽、味精等炒勻，加(jia)入(ru)鮮湯，用水(shui)淀(dian)粉勾芡(qian)，裝入(ru)竹(zhu)筒中，加(jia)蓋，入(ru)籠蒸15分(fen)鐘(zhong)取出(chu)，上桌去蓋，加入蔥花即可。
操作關鍵：牛蛙要新鮮，蒸的時(shi)間不要長；湯(tang)汁不要太多。
原料：仔鴨1只、精(jing)鹽(yan)3克、胡椒末0.5克(ke)、竹(zhu)葉幾片、料酒(jiu)5克、水發香菇5克、清湯適(shi)量、火腿(tui)8克、楠竹1節(jie)、冬筍(sun)片10克
制法：
1、將(jiang)毛竹(楠竹)取(qu)一(yi)節(jie)(jie)粗的部分，鋸成段，保持兩端有節(jie)(jie)，再(zai)在段中開口(kou)，做成蓋(gai)，用清水洗(xi)凈(jing)，漂水一(yi)天后取(qu)出(chu)待用；仔鴨宰(zai)殺(sha)后煺毛，開膛取(qu)出(chu)內臟，清洗(xi)干(gan)凈(jing)，砍去腳翅，洗(xi)凈(jing)，入開水中緊一(yi)下，撈出(chu)；水發香(xiang)菇、火腿(tui)，切片(pian)待用。
2、竹(zhu)筒中(zhong)用(yong)竹(zhu)葉(xie)墊(dian)底，再放(fang)(fang)(fang)入鴨子，四周放(fang)(fang)(fang)香菇片(pian)(pian)、火(huo)腿片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)，接著灌入清湯，加鹽、胡椒(jiao)末、料酒，蓋(gai)上竹(zhu)蓋(gai)，放(fang)(fang)(fang)蒸籠中(zhong)大氣蒸至鴨肉(rou)軟，取出連竹(zhu)筒一起入盤即成。
操作關鍵：選用嫩仔鴨制作，效果好；竹葉(xie)取竹葉(xie)心為好；蒸(zheng)時一氣蒸(zheng)好。
原料：帶骨土雞肉300克、香菇(gu)25克、老姜10克、大蔥10克、香竹葉少許、精(jing)鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞精(jing)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鮮湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)、竹筒1個
制法：
1、土雞(ji)肉清(qing)洗干(gan)凈(jing)，斬成約2厘(li)米大小(xiao)的塊(kuai)(kuai)；香(xiang)菇去其根部，清洗(xi)干凈，改刀成塊(kuai)(kuai)；老姜洗(xi)凈，切成姜片；大蔥洗(xi)凈，切成蔥段。
2、鍋置旺火上(shang)，燒(shao)雞油(you)至三成(cheng)熱，放入(ru)姜片、蔥段炒香，摻入(ru)鮮湯，熬一會兒，撈去料渣，倒(dao)入(ru)雞塊、香菇，加鹽(yan)、料酒、胡椒粉，燒(shao)開至沸(fei)，用勺撇去浮(fu)沫(mo)，烹入(ru)味精(jing)、雞精(jing)和勻，起鍋盛入(ru)竹筒中，放入(ru)香竹葉，蓋上(shang)蓋，上(shang)籠旺火蒸制(zhi)40分鐘取出，裝盤上(shang)桌即成。
操作關鍵：土雞(ji)肉(rou)應(ying)為帶骨(gu)雞(ji)肉(rou)，刀工時(shi)大小應(ying)均勻，香竹葉的用量要(yao)大，以突出其風味，鮮湯一次(ci)摻夠，上籠蒸制時(shi)，中(zhong)途(tu)到成(cheng)菜均不能揭蓋，以免香氣散發。
原料：嫩豆腐400克、火(huo)腿(tui)片35克、水(shui)發(fa)木(mu)耳40克、蔥(cong)節35克、大蒜瓣50克、花椒面(mian)3克、豆瓣醬(jiang)15克、味精3克、精鹽2克、色(se)拉油(you)50克(ke)、香菜15克、湯汁適量
制法：
1、將嫩豆(dou)腐切(qie)條，入開水中汆一下，撈起瀝水；水發木耳去蒂及(ji)雜質，洗凈，瀝水；大蒜切(qie)片(pian)待用。
2、鍋(guo)(guo)放火上，下(xia)油(you)燒五成熱時，將嫩豆腐條(tiao)放入炸(zha)香，撈起瀝油(you)；鍋(guo)(guo)中留油(you)少許，加(jia)入豆瓣醬炒香后，下(xia)木耳炒幾下(xia)，再將豆腐回鍋(guo)(guo)炒勻，后加(jia)入各種調料及湯汁炒勻，放入竹筒(tong)中，加(jia)蓋入籠(long)蒸10分(fen)鐘，取(qu)出撒(sa)香菜即可上(shang)桌。
操作關鍵：豆腐條要切均(jun)勻，炒時(shi)不要粘鍋(guo)，有一(yi)些湯(tang)汁為佳(jia)。
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