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基本介紹

都安野生山(shan)(shan)葡萄(tao)酒系列產品是選用中國廣西都安山(shan)(shan)區特有的自然(ran)野生毛葡萄(tao)為原料(liao)，將瑤族古(gu)老傳統釀(niang)酒方(fang)法溶入現代(dai)先進工(gong)藝(yi)技術(shu)，經低溫發酵(jiao)陳釀(niang)而(er)成。

產(chan)品色澤呈(cheng)寶石紅，果香酒香優雅獨特，馥郁醇(chun)厚，爽凈適口。

地域產地

都安(an)野生山葡萄酒產地范圍為廣西壯族(zu)自治區都安(an)瑤族(zu)自治縣(xian)安(an)陽(yang)鎮、高嶺鎮、澄江鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、地蘇鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、東廟鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、保(bao)安(an)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大興鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、下坳鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、隆福鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、板嶺鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、永安(an)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、三(san)只羊鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、龍灣(wan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、菁盛鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、拉烈鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、九(jiu)渡鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、拉仁鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、加貴鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、百旺鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)共19個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄行政區域。

品質特點

山葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)系列產品將(jiang)瑤族(zu)古(gu)老傳統釀酒(jiu)(jiu)方法融入(ru)現代先進的(de)工藝技術(shu)之中，經過發(fa)酵陳釀而成(cheng)，分(fen)為野(ye)生干紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和野(ye)生甜紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

酒(jiu)(jiu)色澤呈寶石(shi)紅，果(guo)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)優雅(ya)獨特，馥郁醇厚，爽凈可(ke)口。前者(zhe)具(ju)山葡萄果(guo)香(xiang)(xiang)及橡木(mu)香(xiang)(xiang)氣，清香(xiang)(xiang)協調，酒(jiu)(jiu)體(ti)豐滿，口感(gan)上佳，品質屬(shu)國內上乘(cheng)；后(hou)者(zhe)具(ju)山葡萄果(guo)香(xiang)(xiang)，酸甜(tian)爽口，酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)適宜(yi)，深受廣大(da)消費者(zhe)喜(xi)愛。

質量技術要求

品種

產(chan)地范圍內的野生(sheng)毛葡萄。

立地條件

都安(an)野(ye)生山葡萄酒

都安野生山葡萄酒(5張)

產地范圍內(nei)海拔150米至650米，土壤為棕(zong)色石灰土，pH值6.0至7.0，土層厚度≥0.5米，土壤有機質(zhi)含量(liang)≥0.3%。

采收

9月中旬(xun)(xun)至10上旬(xun)(xun)果穗變成紫黑(hei)色，顆粒富有彈性(xing)，糖度≥17%進(jin)行采收。

選晴(qing)天早晨露水干后采(cai)收。采(cai)收后24小時內必須進行(xing)加工處理。

工藝流程

干(gan)紅山葡萄酒：原料→分選→（除(chu)梗破(po)碎）→酒精發酵(jiao)→皮渣分離(li)→蘋果酸-乳酸發酵(jiao)→澄清→陳釀→調配→穩定→灌裝。

甜山葡萄酒(jiu)：原料→分選→除(chu)梗→壓榨→澄清→低溫酒(jiu)精發(fa)酵→陳釀→調配→穩定→灌裝。

感(gan)官特色(se)

干(gan)山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香與(yu)酒香和(he)諧；果香味(wei)純正，酸度適中。

甜山葡(pu)萄酒：具有(you)山葡(pu)萄酒特有(you)果(guo)香，口感純正、甘甜醇厚，酸甜協調(diao)。

生長環境

都安野生山(shan)(shan)葡萄酒原產(chan)地(di)效(xiao)應極為(wei)突出，具(ju)有明顯的地(di)理區域特征。都安地(di)處(chu)云(yun)貴高(gao)原向廣(guang)西盆地(di)過渡的斜波地(di)帶，西高(gao)東低，多為(wei)峰叢(cong)洼(wa)地(di)，山(shan)(shan)高(gao)弄多。主要地(di)貌分(fen)為(wei)山(shan)(shan)地(di)、丘陵、臺地(di)和谷地(di)平原，尤以巖(yan)溶石(shi)山(shan)(shan)為(wei)主。石(shi)山(shan)(shan)面(mian)積占轄區面(mian)積的89%。素有“九(jiu)分(fen)石(shi)頭一分(fen)土”之(zhi)稱(cheng)，被稱(cheng)為(wei)“石(shi)山(shan)(shan)王國”。

都安的河(he)流(liu)(liu)(liu)屬西(xi)江水(shui)系紅水(shui)河(he)流(liu)(liu)(liu)域(yu)。較大(da)的河(he)流(liu)(liu)(liu)有刁江、澄江、紅水(shui)河(he)3條常流(liu)(liu)(liu)河(he)。紅水(shui)河(he)多(duo)年平均徑流(liu)(liu)(liu)量為641億(yi)立方米；季節性小流(liu)(liu)(liu)域(yu)星羅(luo)棋(qi)布，地(di)下(xia)水(shui)豐(feng)富，地(di)下(xia)河(he)縱橫交錯(cuo)。全縣(xian)共有99條地(di)下(xia)河(he)，其中(zhong)干(gan)流(liu)(liu)(liu)有38條，縣(xian)內流(liu)(liu)(liu)程總(zong)長571.4千米，地(di)下(xia)河(he)水(shui)資(zi)源(yuan)總(zong)量達28.28億(yi)立方米。

都安縣地處桂中(zhong)偏(pian)西，河池市東南部，介于東經107°51'8"—108°30'30"，北緯23°47'41"—24°35'00"之間，地處南亞熱帶(dai)季風氣候(hou)區邊緣，年(nian)(nian)(nian)平均(jun)溫度為(wei)21.3年(nian)(nian)(nian)無霜期為(wei)353天；有效年(nian)(nian)(nian)積溫7600℃，年(nian)(nian)(nian)平均(jun)降雨量(liang)(liang)為(wei)1883毫米，雨季集中(zhong)在(zai)3—7月，全(quan)年(nian)(nian)(nian)日照總時數為(wei)1395.5，年(nian)(nian)(nian)蒸發量(liang)(liang)為(wei)1644.9毫米。其氣候(hou)特(te)征(zheng)為(wei)春秋(qiu)溫暖，夏季濕熱，冬季不(bu)甚(shen)寒冷，晝夜溫差較(jiao)(jiao)大，雨量(liang)(liang)充(chong)沛且(qie)較(jiao)(jiao)為(wei)集中(zhong)，秋(qiu)旱明(ming)顯(xian)。

都(dou)安野生(sheng)(sheng)山葡萄喜(xi)生(sheng)(sheng)于(yu)(yu)低洼(wa)、濕潤(run)的山壁、山腳(jiao)和(he)山坡地帶，海(hai)拔為150—650米(mi)，土(tu)壤(rang)為棕色(se)石(shi)灰土(tu)，pH值為6.0—7.0，土(tu)層厚(hou)度大于(yu)(yu)或等于(yu)(yu)0.5米(mi)，土(tu)壤(rang)有機質含(han)量大于(yu)(yu)或等于(yu)(yu)0.3%，與野生(sheng)(sheng)山葡萄伴(ban)生(sheng)(sheng)的植(zhi)被多為保(bao)水性能較(jiao)好的矮生(sheng)(sheng)灌木(mu)、藤本和(he)草本植(zhi)物(wu)。

營養價值

以(yi)都(dou)安野生葡萄(tao)作(zuo)為釀(niang)造(zao)原料(liao)釀(niang)造(zao)的葡萄(tao)酒，擁有獨(du)特優良(liang)的品質。

據廣西(xi)壯(zhuang)族自治區人(ren)民醫院(yuan)老年病(bing)(bing)研究(jiu)所檢(jian)測結果，其富含(han)人(ren)體必(bi)需的常量(liang)元素鈣、鎂、鉀(jia)、鈉(na)及9種人(ren)體必(bi)需的微量(liang)元素，即(ji)鐵、錳、鉻、鋅、鉬(mu)、硒、鍶(si)、鋰和(he)銅，還富含(han)抗菌(jun)物(wu)(wu)質白藜蘆醇（主要來源(yuan)于葡(pu)萄(tao)皮），富含(han)人(ren)體必(bi)需的天(tian)門(men)冬氨酸(suan)、谷氨酸(suan)、丙氨酸(suan)、賴氨酸(suan)、精氨酸(suan)等多種氨基(ji)酸(suan)和(he)維生(sheng)素，抗衰老物(wu)(wu)質SOD含(han)量(liang)高(gao)達360U/100毫升以上，含(han)有(you)刺激(ji)嗅覺神經和(he)味(wei)蕾的酒石(shi)酸(suan)醋酸(suan)及具有(you)陳釀特性的單寧(ning)等，可增進人(ren)的食欲，其中的一些酚類物(wu)(wu)質能軟化血管(guan)，降低(di)心臟病(bing)(bing)的發生(sheng)幾率，適度飲用可使人(ren)長壽。

生產情況

2011年(nian)，都安(an)野(ye)生(sheng)山葡萄酒(jiu)年(nian)產量1800噸，產值達(da)3600多(duo)萬元。

2012年(nian)，都安野生山葡(pu)萄(tao)酒年(nian)產量近2000噸，產值(zhi)3600多萬(wan)元。

榮譽認證

1993年，都安(an)野生山(shan)葡萄(tao)酒獲“93國際名(ming)酒香港博覽會金獎”。

1996年(nian)，都安(an)野生(sheng)山葡萄(tao)酒獲“96法國(guo)巴(ba)黎‘歐亞杯’國(guo)際名牌產品(pin)金獎”。

1997、1998、1999年，都安野生山葡(pu)萄酒(jiu)獲“廣西(xi)消(xiao)費者協會信(xin)得過(guo)名優(you)產(chan)(chan)品”、“國家優(you)質產(chan)(chan)品”等榮(rong)譽稱號。

2013年(nian)12月10日，原國家質檢(jian)總(zong)局批準對“都安野生山葡萄酒”實施地理標志產品保(bao)護(hu)。

歷史起源

野生葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒是(shi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)鼻祖(zu)，山(shan)(shan)(shan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)就是(shi)其(qi)中之一。都(dou)安縣自古以來盛產野生山(shan)(shan)(shan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)，是(shi)中國中南各省山(shan)(shan)(shan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)產量最大的(de)地區(qu)，都(dou)安山(shan)(shan)(shan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)生長(chang)于低洼、潮濕的(de)山(shan)(shan)(shan)弄(nong)、山(shan)(shan)(shan)腳和山(shan)(shan)(shan)坡地帶，均為(wei)原始天(tian)然生長(chang)，樹齡在50年以上的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)有(you)16萬(wan)多株。大山(shan)(shan)(shan)里長(chang)有(you)“山(shan)(shan)(shan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)王”，樹齡超過100年。樹根(gen)直徑(jing)大于30厘(li)米，分枝為(wei)20—22厘(li)米，覆蓋面積約0.23公頃，年結果最多達1500千克(ke)，世界罕(han)見，是(shi)都(dou)安野生山(shan)(shan)(shan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)主要原料。

瑤(yao)族人(ren)民多依高山而居(ju)(ju)，長年(nian)在煙霧繚繞、氣候寒冷潮濕的(de)(de)環境下居(ju)(ju)住(zhu)，酒可舒(shu)筋(jin)通絡(luo)、驅(qu)寒祛(qu)濕，加(jia)人(ren)中(zhong)藥(yao)泡制(zhi)，長年(nian)飲用(yong)，可防病延年(nian)，益(yi)身(shen)健體。自(zi)古以(yi)來，瑤(yao)族信奉“千(qian)草萬木能除病，苦果酸(suan)果都是(shi)藥(yao)”，遙族就(jiu)有采(cai)用(yong)葡萄酒釀酒的(de)(de)傳統(tong)。瑤(yao)族人(ren)民在實踐中(zhong)總結出豐富的(de)(de)酒文化，沿用(yong)不衰。

此外(wai)，瑤族(zu)(zu)人民十分好客，遇到知己(ji)，不論本族(zu)(zu)或異族(zu)(zu)，都(dou)以酒待(dai)客。餐桌上，酒已成為瑤族(zu)(zu)人民不可缺少的保健飲料。他(ta)們(men)喝的酒大多(duo)數都(dou)是自己(ji)釀(niang)造的米酒、葡萄(tao)酒和自己(ji)泡制的藥酒。

20世紀70年(nian)代初，都安縣野生(sheng)山葡萄酒(jiu)(jiu)廠(chang)采用(yong)瑤家傳統釀酒(jiu)(jiu)工藝，引進、消化和吸收國(guo)內(nei)外(wai)葡萄酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)先(xian)進技(ji)術，以(yi)本(ben)地盛(sheng)產(chan)無(wu)人為(wei)污染(ran)的天然野生(sheng)山葡萄為(wei)原料(liao)釀制而成(cheng)的發(fa)酵型飲料(liao)酒(jiu)(jiu)——都安野生(sheng)山葡萄酒(jiu)(jiu)，具(ju)有(you)“綠色食(shi)品”的特(te)征。