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玉林牛腩米粉介紹

牛腩粉(fen)是著名的傳統風味(wei)食(shi)品。因以調制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解(jie)放前就已出名。已遍及兩廣。將(jiang)選好的牛腩、牛筋等用(yong)沸水“飛過(guo)”撈起過(guo)冷水。中火起鑊(huo)，下(xia)料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘(gan)松、草果等煮(zhu)30-40分(fen)鐘(zhong)即可。將(jiang)燉(dun)好的牛腩、米粉(fen)下(xia)碗，然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味(wei)下(xia)碗即成。清(qing)香、可口(kou)，富含(han)高蛋白。

玉林牛腩粉的配料

主料(liao)：牛腩(nan)適量(liang)，米粉適量(liang)。

輔料：花生油(you)適(shi)量，腐乳(紅(hong))少許。

調料(liao)(liao)：食鹽適量(liang)，蔥適量(liang)，姜適量(liang)，蒜適量(liang)，料(liao)(liao)酒少許(xu)，白(bai)糖適量(liang)，香(xiang)料(liao)(liao)適量(liang)。

玉林牛腩米粉的做法

1、制作(zuo)工(gong)藝流程：把(ba)選好的牛(niu)腩(nan)置清水中漂浸半小(xiao)(xiao)時(shi)，漂去血污(wu)后，移牛(niu)腩(nan)置鍋中，以文火煮半小(xiao)(xiao)時(shi)，撈(lao)起，切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，并取出原(yuan)汁待用；把(ba)切好小(xiao)(xiao)塊(kuai)牛(niu)腩(nan)再(zai)洗一次，晾干，入(ru)調(diao)料煲(bao)20分(fen)鐘；把(ba)姜塊(kuai)、蔥頭、蒜(suan)頭放到(dao)熱(re)油(you)鍋中煎香(xiang)(xiang)，灑酒(jiu)少許，隨(sui)即把(ba)牛(niu)腩(nan)小(xiao)(xiao)塊(kuai)倒入(ru)，與調(diao)料同炒，把(ba)香(xiang)(xiang)料袋置其中，加肉骨湯5公斤，以文火煮3小(xiao)(xiao)時(shi)到(dao)4小(xiao)(xiao)時(shi)，把(ba)原(yuan)湯倒入(ru)，煮沸，加味精適量(liang)即成(cheng)。

2、與(yu)(yu)牛(niu)腩相(xiang)配的(de)米(mi)(mi)粉煮法也(ye)與(yu)(yu)一般煮法不同。要(yao)選用(yong)上(shang)好(hao)白粘(zhan)米(mi)(mi)制作(zuo)的(de)細米(mi)(mi)粉；待(dai)鍋(guo)中水(shui)沸才投入，邊煮邊攪動，待(dai)煮到粉條輕(qing)拉(la)即斷時，撈(lao)(lao)起，經(jing)清(qing)水(shui)浸洗、撈(lao)(lao)起、晾干待(dai)用(yong)；用(yong)時只需在沸水(shui)中燙(tang)熱，撈(lao)(lao)置碗中，加進(jin)原料、調汁、牛(niu)腩，亦可添配玉(yu)林(lin)風味食品牛(niu)巴、肉丸。