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玉林牛腩米粉介紹

牛腩(nan)粉是著名(ming)的(de)傳(chuan)統風味食(shi)品。因以(yi)調(diao)制好的(de)熟(shu)牛腩(nan)做佐料(liao)而得名(ming)。起(qi)于(yu)民(min)間，解放前(qian)就(jiu)已出名(ming)。已遍(bian)及兩廣(guang)。將選好的(de)牛腩(nan)、牛筋(jin)等用沸水(shui)“飛過”撈起(qi)過冷水(shui)。中火起(qi)鑊(huo)，下(xia)料(liao)把牛腩(nan)炒(chao)至收(shou)水(shui)后，配以(yi)沙(sha)姜、甘(gan)松(song)、草果等煮30-40分鐘即(ji)可。將燉好的(de)牛腩(nan)、米粉下(xia)碗，然后把牛腩(nan)湯(tang)、骨頭湯(tang)、肉(rou)丸(wan)調(diao)味下(xia)碗即(ji)成。清香、可口，富含高蛋(dan)白。

玉林牛腩粉的配料

主料：牛腩適量，米粉適量。

輔料：花生油(you)適量，腐(fu)乳(紅)少許。

調料：食鹽適(shi)量，蔥適(shi)量，姜適(shi)量，蒜適(shi)量，料酒少(shao)許，白糖適(shi)量，香料適(shi)量。

玉林牛腩米粉的做法

1、制作工(gong)藝流(liu)程：把(ba)選(xuan)好的牛(niu)(niu)(niu)腩置清水(shui)中(zhong)漂浸半小(xiao)(xiao)時(shi)，漂去血污(wu)后，移牛(niu)(niu)(niu)腩置鍋(guo)中(zhong)，以文(wen)火煮半小(xiao)(xiao)時(shi)，撈起，切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)，并取(qu)出原汁待用(yong)；把(ba)切好小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)牛(niu)(niu)(niu)腩再洗一次，晾干，入調料(liao)(liao)煲20分鐘；把(ba)姜(jiang)塊(kuai)(kuai)、蔥頭、蒜(suan)頭放到(dao)熱油(you)鍋(guo)中(zhong)煎香(xiang)(xiang)，灑酒少(shao)許，隨即(ji)(ji)把(ba)牛(niu)(niu)(niu)腩小(xiao)(xiao)塊(kuai)(kuai)倒(dao)入，與調料(liao)(liao)同炒(chao)，把(ba)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)袋置其(qi)中(zhong)，加肉骨湯5公斤(jin)，以文(wen)火煮3小(xiao)(xiao)時(shi)到(dao)4小(xiao)(xiao)時(shi)，把(ba)原湯倒(dao)入，煮沸，加味精適量(liang)即(ji)(ji)成(cheng)。

2、與牛腩相配(pei)的(de)米粉(fen)(fen)煮(zhu)(zhu)法也(ye)與一(yi)般煮(zhu)(zhu)法不(bu)同。要選用上(shang)好白粘(zhan)米制作的(de)細米粉(fen)(fen)；待(dai)鍋中(zhong)水沸(fei)才(cai)投(tou)入，邊(bian)煮(zhu)(zhu)邊(bian)攪動，待(dai)煮(zhu)(zhu)到粉(fen)(fen)條輕拉即斷時(shi)，撈(lao)起，經清水浸洗、撈(lao)起、晾干待(dai)用；用時(shi)只需(xu)在沸(fei)水中(zhong)燙熱，撈(lao)置碗中(zhong)，加進原料(liao)、調汁、牛腩，亦可添配(pei)玉(yu)林風味食品牛巴、肉(rou)丸。