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玉林牛腩米粉介紹

牛(niu)腩(nan)粉是著(zhu)名(ming)的(de)傳統風味食(shi)品。因以調制好的(de)熟牛(niu)腩(nan)做(zuo)佐(zuo)料而(er)得名(ming)。起(qi)(qi)于民(min)間，解放前就已(yi)出名(ming)。已(yi)遍及兩廣。將選好的(de)牛(niu)腩(nan)、牛(niu)筋等用沸(fei)水“飛過”撈起(qi)(qi)過冷(leng)水。中火起(qi)(qi)鑊(huo)，下料把牛(niu)腩(nan)炒至收水后(hou)，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘(zhong)即可。將燉(dun)好的(de)牛(niu)腩(nan)、米粉下碗，然后(hou)把牛(niu)腩(nan)湯(tang)、骨頭(tou)湯(tang)、肉丸調味下碗即成。清香、可口，富(fu)含高(gao)蛋(dan)白。

玉林牛腩粉的配料

主料(liao)：牛腩(nan)適量，米(mi)粉適量。

輔料：花生油適量，腐乳(紅)少許。

調料(liao)(liao)：食(shi)鹽(yan)適量(liang)，蔥適量(liang)，姜適量(liang)，蒜適量(liang)，料(liao)(liao)酒(jiu)少許，白(bai)糖適量(liang)，香料(liao)(liao)適量(liang)。

玉林牛腩米粉的做法

1、制作工藝流程：把選(xuan)好的(de)牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)置(zhi)(zhi)清水中漂(piao)浸半小(xiao)時(shi)，漂(piao)去血污后(hou)，移牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)置(zhi)(zhi)鍋中，以(yi)文(wen)火煮半小(xiao)時(shi)，撈(lao)起，切(qie)成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，并取(qu)出(chu)原(yuan)汁待用；把切(qie)好小(xiao)塊(kuai)(kuai)牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)再洗(xi)一次，晾干，入(ru)調料(liao)煲(bao)20分鐘；把姜塊(kuai)(kuai)、蔥頭、蒜頭放到熱(re)油鍋中煎香(xiang)，灑酒少許，隨即(ji)把牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)小(xiao)塊(kuai)(kuai)倒入(ru)，與(yu)調料(liao)同(tong)炒，把香(xiang)料(liao)袋置(zhi)(zhi)其(qi)中，加(jia)肉骨湯5公斤，以(yi)文(wen)火煮3小(xiao)時(shi)到4小(xiao)時(shi)，把原(yuan)湯倒入(ru)，煮沸，加(jia)味(wei)精適(shi)量即(ji)成。

2、與(yu)(yu)牛腩相配的(de)米粉(fen)(fen)煮(zhu)(zhu)(zhu)法也與(yu)(yu)一般(ban)煮(zhu)(zhu)(zhu)法不同。要選用(yong)上好(hao)白粘(zhan)米制作的(de)細米粉(fen)(fen)；待(dai)(dai)鍋(guo)中水(shui)沸才投(tou)入(ru)，邊(bian)煮(zhu)(zhu)(zhu)邊(bian)攪動(dong)，待(dai)(dai)煮(zhu)(zhu)(zhu)到粉(fen)(fen)條輕(qing)拉即斷(duan)時，撈(lao)(lao)起(qi)，經清水(shui)浸洗、撈(lao)(lao)起(qi)、晾干待(dai)(dai)用(yong)；用(yong)時只需在沸水(shui)中燙(tang)熱，撈(lao)(lao)置(zhi)碗中，加進原料、調汁、牛腩，亦可添配玉林風(feng)味食品牛巴、肉丸(wan)。