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玉林牛腩米粉介紹

牛(niu)(niu)腩粉(fen)是著名(ming)的(de)傳統風味食品。因以調制(zhi)好(hao)的(de)熟(shu)牛(niu)(niu)腩做(zuo)佐料(liao)(liao)而得名(ming)。起(qi)于(yu)民間，解放前就已(yi)出(chu)名(ming)。已(yi)遍及兩廣。將選(xuan)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)腩、牛(niu)(niu)筋等(deng)用沸水“飛(fei)過”撈起(qi)過冷(leng)水。中火(huo)起(qi)鑊，下料(liao)(liao)把牛(niu)(niu)腩炒至收水后(hou)，配以沙姜、甘(gan)松、草果等(deng)煮30-40分鐘即可。將燉好(hao)的(de)牛(niu)(niu)腩、米粉(fen)下碗(wan)，然后(hou)把牛(niu)(niu)腩湯(tang)、骨頭湯(tang)、肉(rou)丸(wan)調味下碗(wan)即成。清香、可口(kou)，富含高(gao)蛋白。

玉林牛腩粉的配料

主料：牛腩適量，米粉適量。

輔(fu)料：花生油適量，腐(fu)乳(紅)少(shao)許。

調(diao)料：食鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)，料酒少許，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)，香料適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

玉林牛腩米粉的做法

1、制作(zuo)工藝流程(cheng)：把(ba)選好的牛腩(nan)(nan)置清水中(zhong)漂浸(jin)半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，漂去血污后，移牛腩(nan)(nan)置鍋中(zhong)，以文火(huo)煮(zhu)半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，撈起(qi)，切(qie)成小(xiao)塊，并(bing)取(qu)出原(yuan)汁待用；把(ba)切(qie)好小(xiao)塊牛腩(nan)(nan)再洗一次，晾干，入(ru)調料煲20分鐘；把(ba)姜塊、蔥頭、蒜頭放到熱油鍋中(zhong)煎香，灑酒少許(xu)，隨即把(ba)牛腩(nan)(nan)小(xiao)塊倒(dao)入(ru)，與調料同炒(chao)，把(ba)香料袋置其中(zhong)，加肉骨湯5公(gong)斤(jin)，以文火(huo)煮(zhu)3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)到4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，把(ba)原(yuan)湯倒(dao)入(ru)，煮(zhu)沸，加味精適量即成。

2、與(yu)(yu)牛腩(nan)相配(pei)的米(mi)粉(fen)煮(zhu)法(fa)也與(yu)(yu)一般煮(zhu)法(fa)不同。要選用(yong)(yong)上好白粘米(mi)制作的細米(mi)粉(fen)；待(dai)鍋(guo)中水沸才投入，邊煮(zhu)邊攪(jiao)動(dong)，待(dai)煮(zhu)到粉(fen)條輕(qing)拉即斷(duan)時，撈起，經(jing)清水浸洗、撈起、晾干待(dai)用(yong)(yong)；用(yong)(yong)時只需在沸水中燙(tang)熱，撈置碗中，加進(jin)原料、調汁、牛腩(nan)，亦可添配(pei)玉林風味食品(pin)牛巴、肉丸。