材料:田(tian)螺(luo)1000克,肉(rou)醬(jiang)200克,鹽(yan)、味(wei)精(jing)、黃(huang)酒、麻油、雞蛋、蔥(cong)姜末、蔥(cong)段(duan)、姜片、醬(jiang)油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法:田螺燙熟,挖出螺肉切碎,放入(ru)肉醬(jiang)加(jia)鹽、味精(jing)、黃酒(jiu)、麻油、雞蛋、蔥姜末 拌(ban)和上(shang)勁,再塞入(ru)田螺殼中。鍋中放油用蔥段、姜片煸香放入(ru)田螺噴入(ru)黃酒(jiu),加(jia)醬(jiang)油、糖、胡(hu)椒(jiao)粉、鮮湯燒(shao)開后撇去(qu)浮沫,轉小(xiao)火煨燒(shao)至酥(su),開大(da)火收(shou)汁至稠,淋上(shang)麻油即成。
螺口(kou)上部的(de)(de)硬肉是(shi)可以吃的(de)(de),螺肉底部的(de)(de)一些軟的(de)(de)部分(fen)是(shi)田螺的(de)(de)內臟不能(neng)吃。田螺的(de)(de)螺殼也是(shi)不能(neng)吃的(de)(de)。
1、田螺不能與蛤、牛(niu)、羊、豬、玉(yu)米、香瓜一起食用。
2、田(tian)螺是寒性(xing)食物要控制(zhi)食量,不能天(tian)天(tian)吃。
3、吃田(tian)螺的時候不要喝酒吃豆制品容易生成(cheng)結石。
4、脾(pi)胃虛寒,風寒感冒(mao)期間(jian)不能吃。
5、活田螺頭部冒不(bu)出來、口部按去彈不(bu)回來或者浮在水面上都是死(si)的田螺或空的不(bu)能吃。
6、不(bu)要(yao)為了口感嫩(nen)煮幾分(fen)(fen)鐘,寧可螺肉老些煮最少(shao)30分(fen)(fen)鐘,也要(yao)確保健(jian)康(kang)安(an)全。
7、女性經期間、婦(fu)人產后(hou)都不能(neng)吃。