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蒲塘卷粉介紹

蒲塘(tang)卷(juan)粉(fen)是一種美(mei)食，主料有(you)(you)叉燒，已有(you)(you)一百多(duo)年(nian)(nian)的歷史，以其(qi)潔(jie)白、薄亮、嫩滑、柔(rou)韌、吸(xi)味(wei)力強、耐(nai)煮(zhu)(zhu)耐(nai)嚼等特(te)色而譽滿玉林(lin)。蒲塘(tang)卷(juan)粉(fen)，已有(you)(you)一百多(duo)年(nian)(nian)的歷史，以其(qi)潔(jie)白、薄亮、嫩滑、柔(rou)韌、吸(xi)味(wei)力強、耐(nai)煮(zhu)(zhu)耐(nai)嚼等特(te)色而譽滿玉林(lin)。

正宗蒲塘卷粉的做法

蒲塘濕卷粉(fen)用(yong)優質純白(bai)粘米(mi)為料，充分(fen)泡浸后(hou)，經石(shi)磨磨成(cheng)嫩滑的(de)白(bai)米(mi)漿。根據當時(shi)的(de)氣溫高(gao)低(di)和(he)制作時(shi)間的(de)長(chang)短，先取10%的(de)米(mi)漿用(yong)水沖(chong)熟(shu)或半熟(shu)，使與生米(mi)漿充分(fen)攪拌后(hou)待蒸。蒸制時(shi)忌(ji)用(yong)金屬(shu)器具(ju)，常用(yong)兩個(ge)以(yi)篾青織成(cheng)的(de)簸(bo)(bo)箕，輪流使用(yong)。蒸粉(fen)前(qian)，先在簸(bo)(bo)箕底部涂(tu)上薄(bo)油，再勾(gou)上適量米(mi)漿，蕩勻，放蒸籠猛(meng)火蒸2分(fen)鐘至(zhi)3分(fen)鐘，漿熟(shu)透即(ji)可取出(chu)。用(yong)另一簸(bo)(bo)箕盛(sheng)米(mi)漿繼續蒸，蒸出(chu)的(de)粉(fen)稍涼后(hou)，涂(tu)上一層面油，即(ji)可從簸(bo)(bo)箕中撕出(chu)，掛上竹(zhu)竿，散熱后(hou)，折(zhe)疊待用(yong)。

蒲塘卷粉的吃法

1、卷(juan)餡(xian)粉(fen)。用(yong)叉燒、蝦(xia)仁(ren)、肉粒(li)、酥(su)花(hua)生(sheng)、香菇、大頭菜、鮮筍等煮熟做餡(xian)在粉(fen)面(mian)上(shang)平攤，卷(juan)成(cheng)筒狀，再用(yong)剪(jian)刀整齊地剪(jian)成(cheng)5厘米(mi)至6厘米(mi)的粉(fen)段(duan)，裝(zhuang)盤，每盤裝(zhuang)8段(duan)-16段(duan)不(bu)等。吃(chi)時(shi)灑上(shang)蔥碎(sui)，澆以(yi)醬油、香油，滑潤(run)、酥(su)香。

2、涼(liang)拌(ban)粉(fen)。夏秋季節，把粉(fen)切成細條，碗裝，澆以陳(chen)醋、豉油(you)汁、香油(you)、辣(la)椒等(deng)調料(liao)，還配以幾片(pian)牛(niu)巴、熟(shu)肉，酸辣(la)可口。

3、湯粉(fen)。將切成條的粉(fen)，以肉骨湯燙熱加熟肉或與生肉料同煮，加進佐(zuo)料。蒲塘(tang)人(ren)吃湯粉(fen)時，要加上幾滴酒(jiu)使湯粉(fen)發出酒(jiu)香，稱之為"肉酒(jiu)"。

4、炒(chao)粉。把(ba)切細的粉配以鮮(xian)肉(rou)、蛋、雞絲、魚片、酥花(hua)生、芝麻、蔥段和時鮮(xian)小菜等混(hun)炒(chao)，上(shang)盤時青、綠、白互襯，色香誘(you)人。