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蒲塘卷粉介紹

蒲(pu)塘卷粉是一種(zhong)美食(shi)，主料(liao)有(you)(you)叉燒，已有(you)(you)一百(bai)多(duo)年(nian)的歷史，以(yi)其潔(jie)白(bai)(bai)、薄亮(liang)、嫩滑、柔(rou)韌、吸味(wei)力強(qiang)、耐煮耐嚼(jiao)等特色而譽滿玉(yu)林。蒲(pu)塘卷粉，已有(you)(you)一百(bai)多(duo)年(nian)的歷史，以(yi)其潔(jie)白(bai)(bai)、薄亮(liang)、嫩滑、柔(rou)韌、吸味(wei)力強(qiang)、耐煮耐嚼(jiao)等特色而譽滿玉(yu)林。

正宗蒲塘卷粉的做法

蒲塘濕卷粉(fen)用優質(zhi)純白粘(zhan)米為料，充(chong)分泡浸后(hou)(hou)，經石(shi)磨磨成嫩滑的(de)(de)白米漿。根據當時的(de)(de)氣溫(wen)高(gao)低和制(zhi)作時間(jian)的(de)(de)長短，先取10%的(de)(de)米漿用水(shui)沖熟(shu)或半熟(shu)，使與生米漿充(chong)分攪拌(ban)后(hou)(hou)待蒸(zheng)。蒸(zheng)制(zhi)時忌用金(jin)屬器具，常用兩個以篾青織成的(de)(de)簸(bo)(bo)箕，輪(lun)流使用。蒸(zheng)粉(fen)前，先在(zai)簸(bo)(bo)箕底部涂(tu)上薄油，再勾上適量(liang)米漿，蕩勻(yun)，放蒸(zheng)籠猛火蒸(zheng)2分鐘(zhong)至3分鐘(zhong)，漿熟(shu)透(tou)即可(ke)取出。用另(ling)一(yi)簸(bo)(bo)箕盛米漿繼續蒸(zheng)，蒸(zheng)出的(de)(de)粉(fen)稍涼(liang)后(hou)(hou)，涂(tu)上一(yi)層面(mian)油，即可(ke)從簸(bo)(bo)箕中撕出，掛上竹竿(gan)，散熱后(hou)(hou)，折疊待用。

蒲塘卷粉的吃法

1、卷餡粉。用叉燒、蝦仁、肉(rou)粒(li)、酥花生(sheng)、香(xiang)菇、大頭菜、鮮筍等(deng)煮熟(shu)做餡在粉面上平攤，卷成(cheng)筒狀(zhuang)，再(zai)用剪刀整齊地剪成(cheng)5厘(li)米至(zhi)6厘(li)米的粉段(duan)，裝盤，每盤裝8段(duan)-16段(duan)不(bu)等(deng)。吃時(shi)灑上蔥碎，澆(jiao)以(yi)醬油、香(xiang)油，滑(hua)潤(run)、酥香(xiang)。

2、涼拌粉(fen)。夏秋季節，把粉(fen)切成(cheng)細(xi)條，碗裝，澆以(yi)陳(chen)醋、豉油(you)汁、香油(you)、辣(la)椒等調料，還(huan)配以(yi)幾片牛巴(ba)、熟(shu)肉，酸辣(la)可口。

3、湯粉。將切(qie)成條的粉，以肉骨湯燙熱加(jia)熟肉或與生肉料同煮(zhu)，加(jia)進(jin)佐料。蒲塘(tang)人(ren)吃湯粉時(shi)，要加(jia)上幾滴酒(jiu)(jiu)使湯粉發出(chu)酒(jiu)(jiu)香，稱之為"肉酒(jiu)(jiu)"。

4、炒粉(fen)。把切細的粉(fen)配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片(pian)、酥花生、芝麻、蔥段和時(shi)鮮小菜等混炒，上盤(pan)時(shi)青(qing)、綠、白互襯，色香誘人。