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蒲塘卷粉介紹

蒲塘(tang)卷(juan)粉(fen)是(shi)一種美食(shi)，主料(liao)有(you)叉燒(shao)，已有(you)一百(bai)多(duo)年的歷史(shi)(shi)，以(yi)其潔白(bai)、薄亮、嫩滑、柔韌、吸(xi)味力強(qiang)、耐(nai)煮耐(nai)嚼等特色而(er)譽滿玉林。蒲塘(tang)卷(juan)粉(fen)，已有(you)一百(bai)多(duo)年的歷史(shi)(shi)，以(yi)其潔白(bai)、薄亮、嫩滑、柔韌、吸(xi)味力強(qiang)、耐(nai)煮耐(nai)嚼等特色而(er)譽滿玉林。

正宗蒲塘卷粉的做法

蒲(pu)塘濕卷粉(fen)用(yong)優質純白粘(zhan)米(mi)為料，充分(fen)(fen)泡浸(jin)后(hou)(hou)，經(jing)石磨磨成嫩滑的白米(mi)漿(jiang)。根據(ju)當時的氣(qi)溫(wen)高低和制(zhi)作時間的長短，先取10%的米(mi)漿(jiang)用(yong)水沖(chong)熟(shu)或半(ban)熟(shu)，使與生米(mi)漿(jiang)充分(fen)(fen)攪(jiao)拌后(hou)(hou)待(dai)蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時忌(ji)用(yong)金屬(shu)器(qi)具(ju)，常用(yong)兩個以篾青織成的簸(bo)箕(ji)，輪流使用(yong)。蒸(zheng)(zheng)粉(fen)前(qian)，先在簸(bo)箕(ji)底部涂上(shang)薄油，再勾上(shang)適(shi)量米(mi)漿(jiang)，蕩勻，放蒸(zheng)(zheng)籠猛火蒸(zheng)(zheng)2分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)至3分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，漿(jiang)熟(shu)透即(ji)可取出(chu)。用(yong)另(ling)一簸(bo)箕(ji)盛(sheng)米(mi)漿(jiang)繼續蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)出(chu)的粉(fen)稍涼后(hou)(hou)，涂上(shang)一層面油，即(ji)可從簸(bo)箕(ji)中撕出(chu)，掛上(shang)竹竿(gan)，散熱后(hou)(hou)，折(zhe)疊待(dai)用(yong)。

蒲塘卷粉的吃法

1、卷餡粉。用叉燒、蝦仁、肉粒、酥花生、香菇(gu)、大頭菜、鮮筍等(deng)煮熟(shu)做餡在粉面上(shang)平攤(tan)，卷成筒狀，再(zai)用剪刀整齊地剪成5厘米至6厘米的(de)粉段(duan)，裝盤(pan)，每盤(pan)裝8段(duan)-16段(duan)不等(deng)。吃(chi)時(shi)灑上(shang)蔥(cong)碎，澆以(yi)醬油(you)、香油(you)，滑潤、酥香。

2、涼拌(ban)粉。夏秋季節，把粉切成細(xi)條，碗裝，澆以陳醋、豉油汁(zhi)、香油、辣(la)椒等調料，還配以幾片牛巴、熟肉，酸(suan)辣(la)可口。

3、湯粉(fen)。將切成條(tiao)的(de)粉(fen)，以肉(rou)(rou)骨(gu)湯燙(tang)熱加(jia)熟(shu)肉(rou)(rou)或(huo)與生肉(rou)(rou)料同(tong)煮，加(jia)進佐料。蒲(pu)塘(tang)人吃湯粉(fen)時，要加(jia)上幾(ji)滴酒使湯粉(fen)發出(chu)酒香，稱之為"肉(rou)(rou)酒"。

4、炒粉(fen)。把切細的粉(fen)配以鮮肉、蛋(dan)、雞絲、魚(yu)片、酥花(hua)生、芝(zhi)麻、蔥段和時鮮小菜(cai)等混(hun)炒，上盤時青、綠、白互(hu)襯，色(se)香(xiang)誘人(ren)。