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蒲塘卷粉介紹

蒲塘卷粉是(shi)一種(zhong)美食，主料有(you)叉燒(shao)，已(yi)有(you)一百(bai)多年(nian)的歷史，以其潔白、薄(bo)亮、嫩滑、柔(rou)韌(ren)、吸味(wei)力(li)強(qiang)、耐煮耐嚼等特色而(er)譽滿玉林。蒲塘卷粉，已(yi)有(you)一百(bai)多年(nian)的歷史，以其潔白、薄(bo)亮、嫩滑、柔(rou)韌(ren)、吸味(wei)力(li)強(qiang)、耐煮耐嚼等特色而(er)譽滿玉林。

正宗蒲塘卷粉的做法

蒲塘濕卷粉(fen)用(yong)(yong)優質純白粘米(mi)(mi)(mi)(mi)為料，充分(fen)(fen)泡(pao)浸后(hou)，經石磨(mo)磨(mo)成嫩滑的白米(mi)(mi)(mi)(mi)漿。根據(ju)當時的氣溫高低和制(zhi)作時間的長短(duan)，先取10%的米(mi)(mi)(mi)(mi)漿用(yong)(yong)水沖(chong)熟或半熟，使(shi)與生米(mi)(mi)(mi)(mi)漿充分(fen)(fen)攪(jiao)拌后(hou)待蒸。蒸制(zhi)時忌(ji)用(yong)(yong)金屬(shu)器具，常用(yong)(yong)兩個以篾青(qing)織成的簸(bo)箕(ji)，輪(lun)流(liu)使(shi)用(yong)(yong)。蒸粉(fen)前，先在簸(bo)箕(ji)底部涂上(shang)薄油(you)，再勾(gou)上(shang)適量米(mi)(mi)(mi)(mi)漿，蕩勻，放蒸籠(long)猛火蒸2分(fen)(fen)鐘至(zhi)3分(fen)(fen)鐘，漿熟透即可(ke)取出。用(yong)(yong)另一簸(bo)箕(ji)盛米(mi)(mi)(mi)(mi)漿繼續(xu)蒸，蒸出的粉(fen)稍涼后(hou)，涂上(shang)一層面油(you)，即可(ke)從簸(bo)箕(ji)中撕出，掛上(shang)竹竿，散熱后(hou)，折疊待用(yong)(yong)。

蒲塘卷粉的吃法

1、卷(juan)餡粉。用叉(cha)燒、蝦(xia)仁、肉粒、酥花生、香(xiang)(xiang)菇、大頭菜、鮮筍(sun)等煮熟(shu)做餡在粉面上平攤(tan)，卷(juan)成(cheng)筒狀，再用剪(jian)刀整齊地剪(jian)成(cheng)5厘米(mi)至6厘米(mi)的(de)粉段，裝(zhuang)盤，每盤裝(zhuang)8段-16段不等。吃時灑(sa)上蔥碎，澆(jiao)以醬油、香(xiang)(xiang)油，滑潤、酥香(xiang)(xiang)。

2、涼(liang)拌(ban)粉。夏(xia)秋(qiu)季節，把粉切成細(xi)條，碗(wan)裝，澆以(yi)陳醋、豉(chi)油汁、香(xiang)油、辣(la)椒等調料，還配以(yi)幾片牛巴、熟(shu)肉，酸辣(la)可口。

3、湯(tang)(tang)粉(fen)。將切(qie)成(cheng)條的粉(fen)，以肉骨湯(tang)(tang)燙熱加熟肉或與(yu)生肉料(liao)同煮，加進佐料(liao)。蒲塘人(ren)吃湯(tang)(tang)粉(fen)時，要加上(shang)幾滴酒使湯(tang)(tang)粉(fen)發(fa)出酒香，稱之(zhi)為"肉酒"。

4、炒粉。把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚(yu)片、酥(su)花生、芝麻、蔥段(duan)和時鮮小菜等混(hun)炒，上盤時青、綠、白(bai)互(hu)襯，色香誘人。