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玉林白糤介紹

白糤是(shi)廣西玉(yu)林的特產(chan)小吃，白散即米花，壯如圓(yuan)盤，白中微黃，甘(gan)香(xiang)酥脆，稍壓(ya)即碎裂數塊。玉(yu)林人稱(cheng)之(zhi)為(wei)“白散”，就是(shi)取其潔(jie)白松(song)散之(zhi)意。

玉林白散制作方法

1、選料。選用的糯米要(yao)純凈、粒(li)大、粘性好、潔(jie)白，篩去碎米后，置容器中浸泡一夜，濾(lv)起、晾干。

2、籠蒸。把糯米放置蒸籠中，用猛(meng)火蒸。要掌握(wo)好糯米的(de)熟(shu)度，過熟(shu)則板(ban)結，難透氣，打胚時(shi)難脫模，油(you)炸(zha)時(shi)難松(song)散(san)，吃時(shi)硬而不脆；熟(shu)度不夠則粘性差，作胚時(shi)易散(san)不成形(xing)，油(you)炸(zha)時(shi)爆裂不完整。

3、打胚。用(yong)刻(ke)有(you)吉、福、喜、壽的凹字的木(mu)模，有(you)大(da)、中、小三種型號；打胚要趁糯(nuo)米飯熱，迅速填入木(mu)模，攤平、略壓實，打在曬箕上，飯熱度不夠(gou)則粘(zhan)性差(cha)，難成形。

4、曬胚。待胚糤熱(re)后(hou)，移置竹(zhu)篩上晾曬，要勤翻，正反都曬，以干爽為度(du)。

5、拖(tuo)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)。把干爽的白(bai)糤胚在(zai)已煮好的糖(tang)(tang)（白(bai)糖(tang)(tang)或黃(huang)糖(tang)(tang)）水(shui)(shui)中，浸勻后即(ji)撈(lao)起，叫拖(tuo)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)；要掌握糖(tang)(tang)水(shui)(shui)的濃(nong)度(du)，過稀則不甜，過濃(nong)則使白(bai)糤在(zai)油炸時不散，一(yi)般糖(tang)(tang)和水(shui)(shui)的比(bi)例以(yi)三比(bi)一(yi)為(wei)宜；拖(tuo)糖(tang)(tang)后的白(bai)糤胚要曬干，置容(rong)器中密封待炸。

6、油(you)(you)炸(zha)(zha)。茶(cha)油(you)(you)最好，花生(sheng)油(you)(you)次之。油(you)(you)炸(zha)(zha)前，把白(bai)糤胚曬（或(huo)烤）一次，去(qu)水氣。油(you)(you)在鍋中煎沸，逐個把白(bai)糤胚放(fang)進(jin)，正(zheng)面朝(chao)下，用(yong)長竹筷(kuai)不斷撥動(dong)，使朝(chao)同一方向旋轉，待糤胚浮(fu)起(qi)，即(ji)用(yong)筷(kuai)把胚身翻轉，壓沉(chen)，再炸(zha)(zha)一二分(fen)鐘，即(ji)可(ke)撈起(qi)，擱置盤中，漏去(qu)余油(you)(you)，散溫(wen)后即(ji)可(ke)密封儲藏(zang)后用(yong)。

玉林白散的由來

相傳，早在明代天(tian)啟年(nian)間(jian)，玉(yu)(yu)林民間(jian)就(jiu)(jiu)有(you)制作白(bai)散(san)的習俗了。到(dao)了上(shang)個(ge)(ge)世紀40年(nian)代，玉(yu)(yu)林白(bai)散(san)盛行一時(shi)：“玉(yu)(yu)林這(zhe)個(ge)(ge)地(di)方，從(cong)小(xiao)時(shi)候(hou)我們(men)就(jiu)(jiu)喜歡吃這(zhe)個(ge)(ge)白(bai)散(san)。我們(men)玉(yu)(yu)林就(jiu)(jiu)有(you)了這(zhe)個(ge)(ge)特產。跟玉(yu)(yu)林的茶炮名(ming)字一樣的。到(dao)了春節(jie)，每家(jia)每戶(hu)都吃這(zhe)個(ge)(ge)白(bai)散(san)。有(you)客(ke)人(ren)來就(jiu)(jiu)拿這(zhe)個(ge)(ge)白(bai)散(san)出(chu)來招待客(ke)人(ren)。