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玉林白糤介紹

白糤是(shi)廣西(xi)玉(yu)林的特產小吃(chi)，白散即米花，壯(zhuang)如圓(yuan)盤，白中微黃，甘香酥(su)脆，稍壓即碎裂數塊(kuai)。玉(yu)林人稱之為(wei)“白散”，就是(shi)取其(qi)潔白松散之意。

玉林白散制作方法

1、選(xuan)料。選(xuan)用的糯米要純凈(jing)、粒大、粘性(xing)好、潔白，篩去碎米后，置(zhi)容器中浸泡(pao)一夜，濾起(qi)、晾干(gan)。

2、籠(long)蒸(zheng)。把糯米放置(zhi)蒸(zheng)籠(long)中，用(yong)猛火蒸(zheng)。要掌握好(hao)糯米的(de)熟(shu)度，過熟(shu)則板結，難(nan)透氣，打胚時(shi)難(nan)脫模，油炸時(shi)難(nan)松散(san)，吃時(shi)硬而不脆；熟(shu)度不夠則粘(zhan)性差，作胚時(shi)易散(san)不成形，油炸時(shi)爆裂不完(wan)整。

3、打胚。用刻有(you)吉(ji)、福、喜、壽的凹(ao)字的木模，有(you)大、中、小(xiao)三種型號；打胚要趁(chen)糯米飯熱，迅速填入木模，攤平、略壓實，打在曬箕上，飯熱度不(bu)夠則粘性差，難成形。

4、曬(shai)胚(pei)(pei)。待(dai)胚(pei)(pei)糤熱(re)后，移置竹篩上晾曬(shai)，要勤翻，正(zheng)反都曬(shai)，以干爽為度。

5、拖(tuo)糖水。把干爽(shuang)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)糤胚(pei)在已煮(zhu)好的(de)(de)(de)糖（白(bai)(bai)(bai)糖或(huo)黃(huang)糖）水中(zhong)，浸(jin)勻后即撈起，叫(jiao)拖(tuo)糖水；要(yao)掌握糖水的(de)(de)(de)濃度，過(guo)稀則(ze)不甜(tian)，過(guo)濃則(ze)使白(bai)(bai)(bai)糤在油炸(zha)時不散，一(yi)般(ban)糖和水的(de)(de)(de)比(bi)例(li)以三(san)比(bi)一(yi)為宜；拖(tuo)糖后的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)糤胚(pei)要(yao)曬干，置(zhi)容器中(zhong)密封待炸(zha)。

6、油(you)炸。茶油(you)最好，花生油(you)次(ci)之。油(you)炸前，把(ba)白糤(san)胚曬（或烤）一次(ci)，去水氣。油(you)在鍋中煎沸，逐個把(ba)白糤(san)胚放進，正面朝下，用長竹筷(kuai)不斷(duan)撥動(dong)，使(shi)朝同一方(fang)向旋(xuan)轉(zhuan)，待糤(san)胚浮起，即用筷(kuai)把(ba)胚身翻轉(zhuan)，壓(ya)沉(chen)，再炸一二分鐘(zhong)，即可撈起，擱(ge)置盤中，漏(lou)去余油(you)，散溫后即可密封儲藏后用。

玉林白散的由來

相傳，早在明代天啟年間，玉(yu)林(lin)民(min)間就(jiu)有制作白(bai)散(san)(san)的(de)習(xi)俗了。到了上個(ge)世紀(ji)40年代，玉(yu)林(lin)白(bai)散(san)(san)盛行一(yi)時：“玉(yu)林(lin)這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)地方，從小時候我們就(jiu)喜歡吃這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)白(bai)散(san)(san)。我們玉(yu)林(lin)就(jiu)有了這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)特產(chan)。跟玉(yu)林(lin)的(de)茶炮名字一(yi)樣的(de)。到了春節(jie)，每家每戶(hu)都(dou)吃這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)白(bai)散(san)(san)。有客人(ren)來就(jiu)拿這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)白(bai)散(san)(san)出(chu)來招待客人(ren)。