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生料粉是什么意思

生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)粉是(shi)玉林(lin)獨具風味(wei)的傳(chuan)統小(xiao)吃，深受人們的喜(xi)歡。生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)粉顧名思(si)義是(shi)用生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)烹(peng)煮的米粉，常見傳(chuan)統的生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)粉用到的生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)有豬(zhu)肉片、魚片、豬(zhu)肝、豬(zhu)粉腸。烹(peng)飪一碗生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)粉提前需要準(zhun)備的工序(xu)和食材(cai)較多。豬(zhu)骨(gu)湯、多樣的生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)食材(cai)、小(xiao)配菜必(bi)不可少(shao)。

生料粉的特色

生料粉(fen)(fen)的粉(fen)(fen)質較河(he)粉(fen)(fen)厚，卻(que)不如河(he)粉(fen)(fen)寬(kuan)，此粉(fen)(fen)采用鮮做，手工切制，可(ke)以經(jing)久煮而不易軟(ruan)爛。此湯(tang)粉(fen)(fen)的特色：湯(tang)鮮，肉嫩，粉(fen)(fen)滑。

生料粉的做法

將小鍋(guo)中先(xian)放入(ru)骨頭湯，燒(shao)開后(hou)放入(ru)生(sheng)(sheng)料(liao)，快速調味(wei)(wei)(wei)后(hou)放入(ru)粉(fen)，煮熟了(le)(le)生(sheng)(sheng)料(liao)后(hou)，粉(fen)也可(ke)以了(le)(le)，在湯碗中放入(ru)碎(sui)蔥和(he)熟油，然后(hou)起(qi)(qi)鍋(guo)倒入(ru)碗中即(ji)可(ke)食用。生(sheng)(sheng)料(liao)粉(fen)的味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)美，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)原汁原味(wei)(wei)(wei)，口(kou)感好，而且由于(yu)肉(rou)(rou)(rou)汁和(he)粉(fen)結合(he)的時間較(jiao)長(chang)，因(yin)此粉(fen)的味(wei)(wei)(wei)道和(he)肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)合(he)二(er)為一，選料(liao)中必(bi)須是當天新(xin)鮮(xian)的生(sheng)(sheng)料(liao)，豬肝鮮(xian)紅，煮出來軟嫩不硬，瘦肉(rou)(rou)(rou)為粉(fen)紅色，由于(yu)不像其他(ta)地方會(hui)放入(ru)嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)調節肉(rou)(rou)(rou)的口(kou)感，煮熟后(hou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)并不滑(hua)，而是嚼起(qi)(qi)來很有肉(rou)(rou)(rou)的纖維感，最后(hou)是粉(fen)腸了(le)(le)，粉(fen)腸煮得時間要(yao)把握(wo)好，口(kou)感應該是爽脆的，沒有任何異味(wei)(wei)(wei)，由于(yu)它的形狀特殊，會(hui)殘(can)留(liu)較(jiao)其他(ta)兩(liang)者多(duo)的酒味(wei)(wei)(wei)，因(yin)此會(hui)透著輕輕的米(mi)酒香味(wei)(wei)(wei)。

生料粉的湯配料放什么

生(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)粉(fen)作為(wei)湯粉(fen)，最引人注(zhu)目的(de)不是粉(fen)本身，而在于湯底。生(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)粉(fen)的(de)湯底是以豬筒骨和辛香料(liao)為(wei)原料(liao)熬制，再加入腌制好的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)和其(qi)它配料(liao)烹(peng)煮而成的(de)。湯底呈乳白色，醇厚鮮(xian)美，鮮(xian)而不膩，清淡(dan)而不寡淡(dan)。

生料粉肉怎么腌制

生料(liao)包(bao)括(kuo)豬肝、粉腸、豬瘦肉(rou)。內臟本就(jiu)是不易處理好的食(shi)物，清(qing)洗(xi)、腌制哪(na)個環節出(chu)了(le)(le)問題，都會殘留異味。因此除了(le)(le)保證食(shi)材新鮮以外，關鍵在于腌制。腌制用(yong)料(liao)中必不可少的就(jiu)是玉(yu)林米(mi)酒(jiu)，米(mi)酒(jiu)為半透明白色，度數較低，帶著醇(chun)厚(hou)的米(mi)香，入口(kou)清(qing)甜，以之腌制可去腥提鮮。先將生料(liao)洗(xi)凈切(qie)片，然(ran)后放入鹽、玉(yu)林米(mi)酒(jiu)、蛋(dan)清(qing)、淀(dian)粉等，抓勻腌制二十分鐘左右。