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生料粉是什么意思

生(sheng)(sheng)料(liao)粉是玉林獨具風味的傳(chuan)統小吃，深受(shou)人們(men)的喜歡。生(sheng)(sheng)料(liao)粉顧(gu)名思義是用(yong)生(sheng)(sheng)料(liao)烹煮的米粉，常見(jian)傳(chuan)統的生(sheng)(sheng)料(liao)粉用(yong)到的生(sheng)(sheng)料(liao)有豬(zhu)肉片、魚片、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)粉腸。烹飪一碗生(sheng)(sheng)料(liao)粉提前需要(yao)準備的工序和食(shi)材較多。豬(zhu)骨湯、多樣的生(sheng)(sheng)料(liao)食(shi)材、小配菜(cai)必不可少。

生料粉的特色

生料粉(fen)的粉(fen)質(zhi)較河粉(fen)厚，卻不(bu)如河粉(fen)寬，此粉(fen)采用鮮(xian)做，手(shou)工切制，可(ke)以經久(jiu)煮而不(bu)易(yi)軟爛。此湯粉(fen)的特色：湯鮮(xian)，肉嫩，粉(fen)滑。

生料粉的做法

將(jiang)小鍋(guo)中(zhong)先放入(ru)骨頭湯，燒開后(hou)(hou)放入(ru)生料(liao)(liao)，快速調味(wei)(wei)后(hou)(hou)放入(ru)粉(fen)(fen)，煮(zhu)熟了生料(liao)(liao)后(hou)(hou)，粉(fen)(fen)也可以了，在湯碗中(zhong)放入(ru)碎蔥和熟油，然后(hou)(hou)起鍋(guo)倒入(ru)碗中(zhong)即可食用。生料(liao)(liao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，口(kou)感(gan)(gan)好，而且由(you)于肉(rou)(rou)(rou)(rou)汁和粉(fen)(fen)結合的(de)(de)(de)時(shi)間較長，因此粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道和肉(rou)(rou)(rou)(rou)鮮(xian)(xian)合二為一，選料(liao)(liao)中(zhong)必須是(shi)當天新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)生料(liao)(liao)，豬肝鮮(xian)(xian)紅(hong)，煮(zhu)出(chu)來(lai)軟嫩不(bu)(bu)(bu)硬，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)為粉(fen)(fen)紅(hong)色，由(you)于不(bu)(bu)(bu)像其他地方會放入(ru)嫩肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)調節肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)，煮(zhu)熟后(hou)(hou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)并不(bu)(bu)(bu)滑，而是(shi)嚼起來(lai)很有(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)纖維感(gan)(gan)，最后(hou)(hou)是(shi)粉(fen)(fen)腸了，粉(fen)(fen)腸煮(zhu)得(de)時(shi)間要(yao)把(ba)握好，口(kou)感(gan)(gan)應該是(shi)爽脆的(de)(de)(de)，沒(mei)有(you)任何異(yi)味(wei)(wei)，由(you)于它的(de)(de)(de)形狀特殊(shu)，會殘留較其他兩者多的(de)(de)(de)酒味(wei)(wei)，因此會透(tou)著輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)米酒香味(wei)(wei)。

生料粉的湯配料放什么

生料(liao)(liao)粉(fen)作為(wei)湯粉(fen)，最引人注目(mu)的(de)(de)不(bu)(bu)是粉(fen)本身(shen)，而在于(yu)湯底(di)。生料(liao)(liao)粉(fen)的(de)(de)湯底(di)是以豬筒(tong)骨和辛(xin)香料(liao)(liao)為(wei)原料(liao)(liao)熬制，再加(jia)入腌制好的(de)(de)生料(liao)(liao)和其它配料(liao)(liao)烹(peng)煮而成的(de)(de)。湯底(di)呈(cheng)乳白色，醇厚鮮(xian)(xian)美(mei)，鮮(xian)(xian)而不(bu)(bu)膩(ni)，清淡而不(bu)(bu)寡淡。

生料粉肉怎么腌制

生(sheng)料包括豬(zhu)肝、粉(fen)腸、豬(zhu)瘦肉。內臟本(ben)就(jiu)是(shi)不(bu)易處理好(hao)的食物，清洗(xi)、腌制(zhi)(zhi)哪個環節出了(le)問題，都(dou)會殘(can)留異味。因此除了(le)保(bao)證食材新鮮以外，關(guan)鍵在于腌制(zhi)(zhi)。腌制(zhi)(zhi)用(yong)料中(zhong)必不(bu)可(ke)少的就(jiu)是(shi)玉林米(mi)(mi)(mi)酒，米(mi)(mi)(mi)酒為(wei)半透明白色，度數較(jiao)低，帶(dai)著(zhu)醇(chun)厚的米(mi)(mi)(mi)香，入(ru)口清甜，以之腌制(zhi)(zhi)可(ke)去腥提鮮。先將生(sheng)料洗(xi)凈切片(pian)，然后放入(ru)鹽、玉林米(mi)(mi)(mi)酒、蛋(dan)清、淀粉(fen)等，抓勻腌制(zhi)(zhi)二十(shi)分鐘左右(you)。