生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)粉是玉林(lin)獨具風味(wei)的(de)(de)(de)傳統小吃,深(shen)受人們的(de)(de)(de)喜歡。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)粉顧名思義(yi)是用生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)烹煮的(de)(de)(de)米粉,常見傳統的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)粉用到的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)有豬(zhu)肉片、魚片、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)粉腸。烹飪一碗生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)粉提前需要準備的(de)(de)(de)工序和食材較多。豬(zhu)骨湯、多樣(yang)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)料(liao)食材、小配菜必不(bu)可少。
生料粉(fen)(fen)的粉(fen)(fen)質較河粉(fen)(fen)厚,卻(que)不如河粉(fen)(fen)寬,此粉(fen)(fen)采(cai)用鮮做,手工(gong)切制(zhi),可以經(jing)久煮(zhu)而(er)不易軟爛。此湯(tang)粉(fen)(fen)的特(te)色:湯(tang)鮮,肉(rou)嫩(nen),粉(fen)(fen)滑。
將小鍋中先(xian)放(fang)入(ru)(ru)(ru)骨頭湯(tang),燒開后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)生料(liao)(liao),快速調味后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen),煮熟(shu)了生料(liao)(liao)后(hou)(hou),粉(fen)(fen)(fen)也可以了,在湯(tang)碗(wan)中放(fang)入(ru)(ru)(ru)碎(sui)蔥和熟(shu)油(you),然后(hou)(hou)起鍋倒(dao)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中即可食(shi)用(yong)。生料(liao)(liao)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)味道鮮(xian)美,肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)原汁原味,口(kou)(kou)感(gan)好,而且由(you)于肉(rou)(rou)(rou)汁和粉(fen)(fen)(fen)結合的(de)(de)(de)時間較長,因此(ci)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)味道和肉(rou)(rou)(rou)鮮(xian)合二(er)為(wei)一,選料(liao)(liao)中必須是當天(tian)新鮮(xian)的(de)(de)(de)生料(liao)(liao),豬(zhu)肝鮮(xian)紅,煮出(chu)來軟嫩不硬(ying),瘦肉(rou)(rou)(rou)為(wei)粉(fen)(fen)(fen)紅色,由(you)于不像其他地方(fang)會放(fang)入(ru)(ru)(ru)嫩肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)調節肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan),煮熟(shu)后(hou)(hou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)并不滑,而是嚼起來很(hen)有肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)纖維感(gan),最后(hou)(hou)是粉(fen)(fen)(fen)腸了,粉(fen)(fen)(fen)腸煮得時間要(yao)把握好,口(kou)(kou)感(gan)應該(gai)是爽脆(cui)的(de)(de)(de),沒有任何異味,由(you)于它(ta)的(de)(de)(de)形狀(zhuang)特(te)殊,會殘(can)留較其他兩者多的(de)(de)(de)酒(jiu)味,因此(ci)會透著輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)米酒(jiu)香味。
生(sheng)料粉作為湯(tang)(tang)粉,最引人注目的不(bu)是粉本(ben)身(shen),而(er)(er)在于湯(tang)(tang)底。生(sheng)料粉的湯(tang)(tang)底是以(yi)豬(zhu)筒骨和(he)辛香(xiang)料為原料熬制(zhi),再(zai)加入(ru)腌制(zhi)好的生(sheng)料和(he)其它配(pei)料烹煮而(er)(er)成的。湯(tang)(tang)底呈乳白色,醇厚鮮美,鮮而(er)(er)不(bu)膩(ni),清(qing)淡而(er)(er)不(bu)寡(gua)淡。
生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)包(bao)括豬(zhu)肝、粉(fen)腸、豬(zhu)瘦肉。內(nei)臟本就是不易處理好(hao)的(de)食物(wu),清洗、腌制(zhi)哪(na)個環節(jie)出了(le)問題,都會殘留異味。因(yin)此(ci)除了(le)保證食材新鮮以(yi)外,關鍵(jian)在(zai)于腌制(zhi)。腌制(zhi)用料(liao)(liao)中(zhong)必不可少的(de)就是玉(yu)林米酒,米酒為半透(tou)明白(bai)色,度數較(jiao)低,帶(dai)著醇厚的(de)米香,入(ru)口清甜(tian),以(yi)之腌制(zhi)可去(qu)腥提鮮。先將生(sheng)(sheng)料(liao)(liao)洗凈切片,然后放入(ru)鹽、玉(yu)林米酒、蛋清、淀粉(fen)等,抓勻(yun)腌制(zhi)二(er)十分鐘(zhong)左右。