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生料粉是什么意思

生(sheng)料(liao)(liao)粉(fen)(fen)是玉林(lin)獨(du)具風味的(de)(de)傳統小吃，深受人們的(de)(de)喜歡(huan)。生(sheng)料(liao)(liao)粉(fen)(fen)顧名思(si)義是用(yong)生(sheng)料(liao)(liao)烹(peng)煮的(de)(de)米粉(fen)(fen)，常見傳統的(de)(de)生(sheng)料(liao)(liao)粉(fen)(fen)用(yong)到(dao)的(de)(de)生(sheng)料(liao)(liao)有豬肉片(pian)(pian)、魚片(pian)(pian)、豬肝、豬粉(fen)(fen)腸(chang)。烹(peng)飪一碗生(sheng)料(liao)(liao)粉(fen)(fen)提前(qian)需要(yao)準備的(de)(de)工(gong)序和食(shi)材較多。豬骨湯、多樣的(de)(de)生(sheng)料(liao)(liao)食(shi)材、小配菜(cai)必不可少。

生料粉的特色

生(sheng)料(liao)粉(fen)(fen)(fen)的(de)粉(fen)(fen)(fen)質較河粉(fen)(fen)(fen)厚，卻不如河粉(fen)(fen)(fen)寬，此粉(fen)(fen)(fen)采用鮮做，手工切制，可以經久煮而(er)不易(yi)軟爛。此湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)特(te)色：湯(tang)鮮，肉嫩(nen)，粉(fen)(fen)(fen)滑。

生料粉的做法

將小鍋中(zhong)先(xian)放(fang)(fang)入(ru)骨頭湯(tang)，燒開后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)生(sheng)料(liao)，快速調味(wei)(wei)后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)粉(fen)，煮(zhu)熟了(le)(le)生(sheng)料(liao)后(hou)(hou)，粉(fen)也可以了(le)(le)，在湯(tang)碗中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)碎蔥和(he)熟油，然(ran)后(hou)(hou)起鍋倒(dao)入(ru)碗中(zhong)即可食用。生(sheng)料(liao)粉(fen)的(de)味(wei)(wei)道鮮美，肉(rou)(rou)質(zhi)原汁原味(wei)(wei)，口感(gan)好，而且由(you)于(yu)肉(rou)(rou)汁和(he)粉(fen)結合的(de)時(shi)間較(jiao)長，因(yin)此(ci)粉(fen)的(de)味(wei)(wei)道和(he)肉(rou)(rou)鮮合二(er)為(wei)(wei)一，選料(liao)中(zhong)必須是當天新鮮的(de)生(sheng)料(liao)，豬肝鮮紅，煮(zhu)出來軟嫩不(bu)硬，瘦(shou)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)粉(fen)紅色(se)，由(you)于(yu)不(bu)像(xiang)其(qi)他(ta)地方會(hui)放(fang)(fang)入(ru)嫩肉(rou)(rou)粉(fen)調節肉(rou)(rou)的(de)口感(gan)，煮(zhu)熟后(hou)(hou)肉(rou)(rou)質(zhi)并(bing)不(bu)滑，而是嚼起來很有肉(rou)(rou)的(de)纖維感(gan)，最后(hou)(hou)是粉(fen)腸了(le)(le)，粉(fen)腸煮(zhu)得時(shi)間要把握好，口感(gan)應該(gai)是爽脆的(de)，沒有任何異(yi)味(wei)(wei)，由(you)于(yu)它(ta)的(de)形狀(zhuang)特殊(shu)，會(hui)殘(can)留較(jiao)其(qi)他(ta)兩(liang)者(zhe)多(duo)的(de)酒味(wei)(wei)，因(yin)此(ci)會(hui)透(tou)著輕輕的(de)米酒香味(wei)(wei)。

生料粉的湯配料放什么

生(sheng)料(liao)(liao)粉(fen)作為湯(tang)(tang)(tang)粉(fen)，最引(yin)人注目的(de)不(bu)是粉(fen)本身，而在(zai)于湯(tang)(tang)(tang)底(di)。生(sheng)料(liao)(liao)粉(fen)的(de)湯(tang)(tang)(tang)底(di)是以豬筒骨和辛香料(liao)(liao)為原料(liao)(liao)熬(ao)制，再加入腌制好(hao)的(de)生(sheng)料(liao)(liao)和其它配料(liao)(liao)烹煮而成的(de)。湯(tang)(tang)(tang)底(di)呈乳白色，醇厚鮮美，鮮而不(bu)膩(ni)，清淡(dan)而不(bu)寡淡(dan)。

生料粉肉怎么腌制

生(sheng)(sheng)料(liao)包括(kuo)豬肝、粉腸、豬瘦(shou)肉。內(nei)臟本就是(shi)不(bu)易處理好(hao)的食物，清洗(xi)、腌(a)制哪個環節出(chu)了問題(ti)，都會殘(can)留異味(wei)。因(yin)此除了保證食材(cai)新鮮(xian)以外，關鍵在于腌(a)制。腌(a)制用料(liao)中(zhong)必不(bu)可少的就是(shi)玉林(lin)米酒，米酒為半透(tou)明白色，度(du)數較(jiao)低(di)，帶著醇(chun)厚的米香，入(ru)口清甜，以之腌(a)制可去腥(xing)提鮮(xian)。先將(jiang)生(sheng)(sheng)料(liao)洗(xi)凈切片(pian)，然后放(fang)入(ru)鹽(yan)、玉林(lin)米酒、蛋(dan)清、淀粉等，抓(zhua)勻腌(a)制二十分鐘左右。