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生料粉是什么意思

生(sheng)(sheng)(sheng)料粉(fen)(fen)是玉林獨具風味的傳統小吃，深受(shou)人們的喜歡(huan)。生(sheng)(sheng)(sheng)料粉(fen)(fen)顧名思義(yi)是用生(sheng)(sheng)(sheng)料烹煮(zhu)的米粉(fen)(fen)，常見傳統的生(sheng)(sheng)(sheng)料粉(fen)(fen)用到的生(sheng)(sheng)(sheng)料有豬(zhu)肉(rou)片(pian)、魚片(pian)、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)粉(fen)(fen)腸。烹飪一碗生(sheng)(sheng)(sheng)料粉(fen)(fen)提前需要(yao)準(zhun)備的工序和(he)食(shi)(shi)材(cai)較多(duo)。豬(zhu)骨湯、多(duo)樣的生(sheng)(sheng)(sheng)料食(shi)(shi)材(cai)、小配(pei)菜(cai)必不(bu)可少(shao)。

生料粉的特色

生料粉(fen)(fen)的粉(fen)(fen)質較河(he)粉(fen)(fen)厚(hou)，卻不如河(he)粉(fen)(fen)寬，此(ci)粉(fen)(fen)采用鮮做，手工(gong)切制，可以經(jing)久煮而不易軟爛(lan)。此(ci)湯粉(fen)(fen)的特色：湯鮮，肉嫩(nen)，粉(fen)(fen)滑。

生料粉的做法

將(jiang)小鍋中先(xian)放入(ru)骨頭湯(tang)(tang)，燒開(kai)后(hou)放入(ru)生(sheng)料，快速調味后(hou)放入(ru)粉(fen)(fen)，煮(zhu)(zhu)(zhu)熟了(le)生(sheng)料后(hou)，粉(fen)(fen)也(ye)可以(yi)了(le)，在(zai)湯(tang)(tang)碗(wan)(wan)中放入(ru)碎蔥和(he)熟油(you)，然后(hou)起鍋倒(dao)入(ru)碗(wan)(wan)中即可食用。生(sheng)料粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)味道鮮(xian)美(mei)，肉(rou)質原汁(zhi)原味，口(kou)感好，而且(qie)由于肉(rou)汁(zhi)和(he)粉(fen)(fen)結合(he)的(de)(de)(de)時間(jian)較長，因此粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)味道和(he)肉(rou)鮮(xian)合(he)二為(wei)一，選(xuan)料中必(bi)須(xu)是當天新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)生(sheng)料，豬肝鮮(xian)紅(hong)，煮(zhu)(zhu)(zhu)出來軟嫩(nen)不(bu)硬，瘦肉(rou)為(wei)粉(fen)(fen)紅(hong)色，由于不(bu)像其他(ta)(ta)地方會(hui)放入(ru)嫩(nen)肉(rou)粉(fen)(fen)調節肉(rou)的(de)(de)(de)口(kou)感，煮(zhu)(zhu)(zhu)熟后(hou)肉(rou)質并不(bu)滑，而是嚼起來很(hen)有(you)肉(rou)的(de)(de)(de)纖維感，最后(hou)是粉(fen)(fen)腸了(le)，粉(fen)(fen)腸煮(zhu)(zhu)(zhu)得時間(jian)要把握好，口(kou)感應該是爽(shuang)脆(cui)的(de)(de)(de)，沒有(you)任何異(yi)味，由于它的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)特殊，會(hui)殘(can)留較其他(ta)(ta)兩者多的(de)(de)(de)酒(jiu)味，因此會(hui)透著輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)米(mi)酒(jiu)香味。

生料粉的湯配料放什么

生(sheng)(sheng)料(liao)粉(fen)作(zuo)為湯粉(fen)，最引人注目(mu)的(de)不是(shi)(shi)粉(fen)本身，而(er)在于(yu)湯底(di)。生(sheng)(sheng)料(liao)粉(fen)的(de)湯底(di)是(shi)(shi)以(yi)豬筒骨和辛香料(liao)為原料(liao)熬制，再加入腌制好的(de)生(sheng)(sheng)料(liao)和其它(ta)配(pei)料(liao)烹煮而(er)成的(de)。湯底(di)呈乳白色，醇厚鮮(xian)美，鮮(xian)而(er)不膩，清淡(dan)而(er)不寡(gua)淡(dan)。

生料粉肉怎么腌制

生(sheng)(sheng)料(liao)包括豬肝、粉腸(chang)、豬瘦肉。內臟(zang)本就是不(bu)易(yi)處理(li)好的(de)食物，清(qing)洗、腌制(zhi)(zhi)哪個環(huan)節出了問題，都會殘留異(yi)味。因(yin)此(ci)除了保證食材(cai)新(xin)鮮以外，關鍵(jian)在于腌制(zhi)(zhi)。腌制(zhi)(zhi)用料(liao)中必不(bu)可(ke)(ke)少(shao)的(de)就是玉(yu)林(lin)米(mi)酒，米(mi)酒為(wei)半透明白(bai)色，度數較低，帶著(zhu)醇厚的(de)米(mi)香，入(ru)口清(qing)甜，以之(zhi)腌制(zhi)(zhi)可(ke)(ke)去(qu)腥提鮮。先將生(sheng)(sheng)料(liao)洗凈切片，然后放(fang)入(ru)鹽、玉(yu)林(lin)米(mi)酒、蛋清(qing)、淀粉等，抓(zhua)勻腌制(zhi)(zhi)二十分鐘左(zuo)右(you)。