一、鮮蝦腸粉的做法和配料
食材
鮮(xian)蝦適量、蔥花適量、粘米粉50克、澄(cheng)粉30克、馬蹄粉8克、水140克、油、鹽。
步驟
1、準備好鮮蝦(xia),去(qu)殼,挑去(qu)蝦(xia)腸蝦(xia)線,喜歡的可以腌(a)制一下蝦(xia),我的什么都沒放,最(zui)原味!切好細碎蔥花(hua)備用。
2、準(zhun)備好粘米粉(fen),澄(cheng)粉(fen),馬蹄粉(fen)。
3、按比(bi)例配(pei)好粉,加入水(shui)沖成米漿。
4、米(mi)漿了加入(ru)鹽(yan)和(he)適(shi)量油,加入(ru)鹽(yan)是為了讓腸粉蒸出來的(de)味道不太齋,鹽(yan)的(de)量比平常和(he)湯的(de)比例要小一(yi)些,不用完全(quan)入(ru)味。
5、鍋里放水,燒(shao)(shao)開,水要一(yi)(yi)直保(bao)持燒(shao)(shao)開有蒸(zheng)汽的狀態(tai)。蒸(zheng)架,一(yi)(yi)定要放平整啊(a),要不(bu)蒸(zheng)出來的粉(fen)皮是一(yi)(yi)邊厚一(yi)(yi)邊薄。
6、蒸盤最好(hao)先蒸暖一點(dian),然后在里面(mian)涂一層油,這樣粉皮容易脫(tuo)落。
7、舀入(ru)一(yi)小勺的米(mi)漿,順時(shi)針或(huo)者逆時(shi)針或(huo)者斜方向攤(tan),反正(zheng)能攤(tan)均勻就是(shi)了,感(gan)覺(jue)如(ru)果能攤(tan)均勻還(huan)是(shi)有很多米(mi)漿在流動的話,就倒出一(yi)部(bu)分。加入(ru)蝦仁(ren),再攤(tan)一(yi)下,保證盡量(liang)的讓米(mi)漿攤(tan)滿蒸(zheng)盤又不厚,有些小空(kong)洞或(huo)者空(kong)白(bai)的沒關系,馬上(shang)放入(ru)蒸(zheng)鍋,蓋(gai)蓋(gai)子。
8、等(deng)到估計粉(fen)皮定(ding)型(xing)了(le)可以加入(ru)蔥花(hua),蔥花(hua)也可以一開始(shi)跟著放沒關系,隨自己喜歡!然后等(deng)幾(ji)十秒(miao),火候(hou)小的可能要久點,看(kan)見皮粉(fen)變白透而且起泡泡了(le)就可以取出。
9、然后找一塊刮板慢慢卷(juan)起包住蝦(xia)仁,自己吃的直(zhi)接一刀鏟(chan)下去也可以。
10、就這樣重復,很快就可以(yi)吃到自己做的鮮美腸粉了。醬料(liao)隨自己喜歡,甜的咸的辣(la)的都(dou)可以(yi)。
二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理
1、鮮蝦(xia)買回來(lai)去殼(ke),蝦(xia)肉用料酒和鹽稍(shao)腌制一下。
2、鮮肉洗(xi)凈(jing)后(hou)剁(duo)碎加適量(liang)料酒、鹽(yan)、生抽拌勻后(hou)待用。