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一、鮮蝦腸粉的做法和配料

食材

鮮蝦適量(liang)、蔥(cong)花適量(liang)、粘米粉(fen)50克(ke)、澄粉(fen)30克(ke)、馬蹄粉(fen)8克(ke)、水140克(ke)、油、鹽。

步驟

1、準備好鮮蝦(xia)，去殼，挑去蝦(xia)腸(chang)蝦(xia)線，喜歡的可(ke)以腌制一下蝦(xia)，我的什(shen)么都沒放，最原(yuan)味！切好細碎蔥花備用。

2、準備好粘米粉(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)，馬蹄粉(fen)(fen)。

3、按比例配好(hao)粉(fen)，加入(ru)水沖(chong)成米漿。

4、米(mi)漿了加入(ru)鹽(yan)(yan)和適量油，加入(ru)鹽(yan)(yan)是為了讓腸粉蒸(zheng)出(chu)來的(de)味道(dao)不太齋，鹽(yan)(yan)的(de)量比(bi)平(ping)常和湯(tang)的(de)比(bi)例要小一些，不用完全入(ru)味。

5、鍋里放水，燒開，水要(yao)一(yi)直保持燒開有蒸(zheng)(zheng)汽的(de)狀態。蒸(zheng)(zheng)架(jia)，一(yi)定要(yao)放平整啊，要(yao)不蒸(zheng)(zheng)出來的(de)粉皮是一(yi)邊厚一(yi)邊薄。

6、蒸盤最好先(xian)蒸暖一(yi)點，然后在里面涂一(yi)層(ceng)油(you)，這樣粉皮容易脫(tuo)落(luo)。

7、舀(yao)入一(yi)小(xiao)勺(shao)的(de)(de)米(mi)漿，順時(shi)針(zhen)或(huo)者逆時(shi)針(zhen)或(huo)者斜方向攤(tan)，反正能(neng)攤(tan)均(jun)勻就是了，感覺如果能(neng)攤(tan)均(jun)勻還是有很多米(mi)漿在流動(dong)的(de)(de)話，就倒出一(yi)部分。加入蝦仁，再攤(tan)一(yi)下，保證(zheng)盡量(liang)的(de)(de)讓米(mi)漿攤(tan)滿蒸(zheng)盤又不(bu)厚，有些小(xiao)空洞或(huo)者空白的(de)(de)沒關(guan)系，馬(ma)上放入蒸(zheng)鍋(guo)，蓋蓋子(zi)。

8、等到估計粉(fen)皮(pi)定型(xing)了可以加入蔥(cong)花(hua)，蔥(cong)花(hua)也可以一開(kai)始跟著放沒關系，隨自己喜(xi)歡！然后等幾(ji)十(shi)秒，火候小(xiao)的可能(neng)要久點，看見皮(pi)粉(fen)變(bian)白透而且起泡泡了就可以取出。

9、然后找一塊刮板慢(man)(man)慢(man)(man)卷起包住蝦仁，自己吃的直接一刀鏟(chan)下(xia)去也可以。

10、就(jiu)這樣重(zhong)復，很快就(jiu)可(ke)以吃到自(zi)己(ji)做的鮮(xian)美腸粉了。醬料隨(sui)自(zi)己(ji)喜(xi)歡，甜的咸的辣(la)的都可(ke)以。

二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理

1、鮮蝦(xia)買(mai)回來去(qu)殼，蝦(xia)肉(rou)用料酒(jiu)和鹽稍腌制(zhi)一下。

2、鮮肉洗(xi)凈后剁碎加適量料酒、鹽(yan)、生抽拌勻(yun)后待用。