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一、鮮蝦腸粉的做法和配料

食材

鮮蝦適量(liang)、蔥花適量(liang)、粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)50克(ke)、澄(cheng)粉(fen)(fen)30克(ke)、馬蹄粉(fen)(fen)8克(ke)、水140克(ke)、油、鹽。

步驟

1、準備(bei)好鮮蝦(xia)(xia)，去殼，挑(tiao)去蝦(xia)(xia)腸蝦(xia)(xia)線，喜(xi)歡的可(ke)以腌制一(yi)下蝦(xia)(xia)，我的什么都沒(mei)放，最原味！切好細碎蔥花備(bei)用。

2、準備好粘米粉(fen)，澄(cheng)粉(fen)，馬蹄粉(fen)。

3、按比例配好粉(fen)，加(jia)入水(shui)沖成米漿。

4、米漿了加(jia)(jia)入鹽和適量油，加(jia)(jia)入鹽是為了讓(rang)腸粉蒸出(chu)來的味(wei)(wei)道不太齋(zhai)，鹽的量比(bi)(bi)平(ping)常(chang)和湯的比(bi)(bi)例要小一些，不用完全(quan)入味(wei)(wei)。

5、鍋里(li)放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸(zheng)汽的狀態。蒸(zheng)架，一定要放平整啊，要不蒸(zheng)出(chu)來的粉皮是一邊厚一邊薄。

6、蒸盤最好先蒸暖一點，然后在(zai)里(li)面涂一層油(you)，這樣(yang)粉皮容易脫落。

7、舀入(ru)(ru)一(yi)小勺的(de)米漿，順時針或者(zhe)逆時針或者(zhe)斜(xie)方向攤(tan)(tan)(tan)，反正能攤(tan)(tan)(tan)均(jun)勻就是了，感(gan)覺(jue)如果(guo)能攤(tan)(tan)(tan)均(jun)勻還是有(you)很(hen)多(duo)米漿在(zai)流(liu)動的(de)話，就倒出一(yi)部分。加入(ru)(ru)蝦(xia)仁，再(zai)攤(tan)(tan)(tan)一(yi)下，保(bao)證盡量的(de)讓米漿攤(tan)(tan)(tan)滿(man)蒸(zheng)盤又不(bu)厚，有(you)些小空洞(dong)或者(zhe)空白的(de)沒(mei)關系，馬上放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋，蓋蓋子。

8、等到估計(ji)粉(fen)皮定型了(le)可(ke)以加入蔥(cong)花，蔥(cong)花也可(ke)以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然后等幾(ji)十秒，火候小的可(ke)能(neng)要久點，看見皮粉(fen)變白(bai)透而且(qie)起泡(pao)泡(pao)了(le)就可(ke)以取出。

9、然(ran)后找(zhao)一塊刮板慢慢卷(juan)起包住蝦仁(ren)，自(zi)己吃的直接一刀鏟下去也可以。

10、就這樣重復，很快(kuai)就可以(yi)吃到自(zi)己(ji)做的(de)鮮美腸粉(fen)了。醬料隨自(zi)己(ji)喜歡，甜的(de)咸的(de)辣的(de)都(dou)可以(yi)。

二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理

1、鮮蝦(xia)買回來去殼，蝦(xia)肉用料酒和鹽稍腌(a)制一(yi)下(xia)。

2、鮮(xian)肉洗凈后(hou)(hou)剁碎加適量料酒、鹽、生抽拌勻后(hou)(hou)待(dai)用。