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一、鮮蝦腸粉的做法和配料

食材

鮮蝦適量(liang)、蔥花適量(liang)、粘米粉50克、澄粉30克、馬(ma)蹄粉8克、水140克、油、鹽。

步驟

1、準備好鮮(xian)蝦，去(qu)(qu)殼，挑去(qu)(qu)蝦腸(chang)蝦線，喜歡的可以(yi)腌制一(yi)下蝦，我的什么都沒放，最原(yuan)味(wei)！切好細碎蔥花備用(yong)。

2、準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉。

3、按比例配好粉，加入(ru)水沖(chong)成(cheng)米漿。

4、米漿了加入(ru)鹽(yan)和適量(liang)油，加入(ru)鹽(yan)是為(wei)了讓腸粉蒸出來的(de)味(wei)道不(bu)(bu)太齋(zhai)，鹽(yan)的(de)量(liang)比平(ping)常和湯的(de)比例要小一些，不(bu)(bu)用(yong)完全入(ru)味(wei)。

5、鍋里(li)放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的(de)狀態。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來的(de)粉(fen)皮是(shi)一邊(bian)厚一邊(bian)薄。

6、蒸盤最(zui)好(hao)先(xian)蒸暖一點，然后在里(li)面涂一層油，這樣粉皮容易脫落。

7、舀入(ru)一小勺的(de)米漿，順時(shi)(shi)針或者(zhe)(zhe)逆時(shi)(shi)針或者(zhe)(zhe)斜方向攤(tan)(tan)，反(fan)正(zheng)能攤(tan)(tan)均勻就是了，感覺如果能攤(tan)(tan)均勻還是有很(hen)多米漿在流動的(de)話，就倒出一部分。加入(ru)蝦仁，再(zai)攤(tan)(tan)一下，保證盡量的(de)讓米漿攤(tan)(tan)滿蒸(zheng)盤又不厚，有些小空(kong)洞(dong)或者(zhe)(zhe)空(kong)白的(de)沒(mei)關系(xi)，馬上放入(ru)蒸(zheng)鍋，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子。

8、等(deng)到估計粉(fen)皮(pi)定(ding)型了可(ke)(ke)以(yi)(yi)加入蔥花，蔥花也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)一開始跟著放沒關系，隨自己(ji)喜歡！然后等(deng)幾十(shi)秒，火候小(xiao)的(de)可(ke)(ke)能要久點，看(kan)見皮(pi)粉(fen)變白透而且起泡泡了就可(ke)(ke)以(yi)(yi)取(qu)出(chu)。

9、然后找一(yi)塊(kuai)刮板慢慢卷起包住蝦仁(ren)，自己吃的直接一(yi)刀鏟下去也可以。

10、就這樣重復，很快就可以(yi)吃到自己做的(de)鮮美(mei)腸粉了。醬料隨自己喜歡，甜的(de)咸的(de)辣(la)的(de)都可以(yi)。

二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理

1、鮮蝦(xia)買回來去殼，蝦(xia)肉用料酒和鹽稍腌制一(yi)下(xia)。

2、鮮(xian)肉洗(xi)凈(jing)后(hou)剁碎(sui)加(jia)適量(liang)料酒、鹽、生抽拌(ban)勻后(hou)待(dai)用(yong)。