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一、鮮蝦腸粉的做法和配料

食材

鮮(xian)蝦適(shi)(shi)量、蔥花(hua)適(shi)(shi)量、粘米粉(fen)50克(ke)、澄粉(fen)30克(ke)、馬(ma)蹄粉(fen)8克(ke)、水140克(ke)、油、鹽(yan)。

步驟

1、準備好鮮蝦(xia)，去殼，挑去蝦(xia)腸蝦(xia)線，喜歡(huan)的可以腌制一下蝦(xia)，我的什么都沒(mei)放，最原味！切(qie)好細碎蔥花(hua)備用(yong)。

2、準(zhun)備(bei)好粘(zhan)米粉(fen)，澄(cheng)粉(fen)，馬(ma)蹄粉(fen)。

3、按比例配好粉，加入水沖成米漿(jiang)。

4、米(mi)漿(jiang)了加入(ru)鹽和適量油(you)，加入(ru)鹽是(shi)為了讓腸(chang)粉(fen)蒸出來的(de)(de)味(wei)道不太齋(zhai)，鹽的(de)(de)量比平常(chang)和湯的(de)(de)比例要(yao)小一些(xie)，不用完全入(ru)味(wei)。

5、鍋里放水，燒開，水要(yao)(yao)一(yi)(yi)直(zhi)保(bao)持燒開有蒸(zheng)汽的(de)狀態(tai)。蒸(zheng)架，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)放平整啊，要(yao)(yao)不(bu)蒸(zheng)出來的(de)粉皮是一(yi)(yi)邊(bian)厚一(yi)(yi)邊(bian)薄。

6、蒸盤最好先蒸暖一(yi)(yi)點，然后在(zai)里面涂一(yi)(yi)層油(you)，這樣粉皮(pi)容(rong)易脫落。

7、舀入(ru)一(yi)小(xiao)勺的(de)米(mi)漿，順時針(zhen)或者逆(ni)時針(zhen)或者斜方向(xiang)攤(tan)(tan)，反正能(neng)(neng)攤(tan)(tan)均勻(yun)就是了，感覺如果能(neng)(neng)攤(tan)(tan)均勻(yun)還是有(you)很多米(mi)漿在流動(dong)的(de)話，就倒出一(yi)部分。加入(ru)蝦仁，再攤(tan)(tan)一(yi)下，保證盡量的(de)讓米(mi)漿攤(tan)(tan)滿蒸(zheng)盤又不厚，有(you)些小(xiao)空洞或者空白的(de)沒關系，馬上放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，蓋蓋子。

8、等到估(gu)計粉皮定型了(le)(le)可以(yi)加入蔥(cong)花，蔥(cong)花也可以(yi)一開始(shi)跟(gen)著放沒關系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火(huo)候小的可能要久點，看(kan)見(jian)皮粉變白透而且(qie)起(qi)泡泡了(le)(le)就可以(yi)取(qu)出。

9、然后找(zhao)一塊(kuai)刮(gua)板(ban)慢慢卷起包住蝦仁，自(zi)己吃(chi)的直接(jie)一刀鏟下去也(ye)可以。

10、就這樣重(zhong)復(fu)，很快就可以(yi)吃到自(zi)己做的(de)鮮美腸粉了(le)。醬料隨(sui)自(zi)己喜歡(huan)，甜的(de)咸的(de)辣的(de)都可以(yi)。

二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理

1、鮮蝦買回來去(qu)殼(ke)，蝦肉用(yong)料酒(jiu)和(he)鹽(yan)稍腌(a)制一下。

2、鮮肉洗凈后剁碎加適量料酒、鹽、生(sheng)抽拌勻后待用。