筍尖和竹筍區別是(shi)在竹子(zi)生(sheng)長的(de)(de)部位不一樣,它們都(dou)可以用來烹(peng)飪佳肴(yao)。筍尖是(shi)竹筍的(de)(de)根部,味道鮮美,而且富含纖維素,竹筍是(shi)由竹根發芽后(hou)長出(chu)地面的(de)(de)那部分,竹筍無枝葉,沒有竹子(zi)外部那么堅硬(ying)。
100克筍尖只有(you)27卡路里,竹(zhu)筍含(han)有(you)大量的營養成分,例如(ru)蛋白質、胡蘿卜素(su)和草酸(suan)等成分,有(you)開胃健脾、通腸(chang)排便和減肥(fei)瘦身的作用。
5分鐘。
在煮(zhu)之前(qian)要注(zhu)意(yi)先將竹筍(sun)(sun)過(guo)開(kai)水焯(zhuo)一下,因(yin)為竹筍(sun)(sun)中含有草酸(suan)(suan),竹筍(sun)(sun)與其他食(shi)物(wu)同(tong)煮(zhu)的過(guo)程中釋放的草酸(suan)(suan)會(hui)影響其他食(shi)物(wu)的鈣質成分,而且(qie)還會(hui)使竹筍(sun)(sun)有一股酸(suan)(suan)澀(se)的味(wei)道(dao),將竹筍(sun)(sun)焯(zhuo)水后(hou)繼續煮(zhu)五分鐘即可,時間過(guo)久(jiu)會(hui)使竹筍(sun)(sun)失去爽脆(cui)的口感。
1、筍(sun)尖(jian)含(han)有充(chong)足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿(luo)卜素(su)和維(wei)生素(su)B、C、E,以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等,人體必需(xu)的營養成(cheng)分和微量元素(su),其(qi)中含(han)量較高(gao)的是(shi)纖維(wei)素(su)、氨基酸;
2、含有(you)豐富的纖維素,能促進腸道(dao)蠕動,幫助消化、去積食、防(fang)便(bian)秘(mi),同時將腸內(nei)的有(you)害物質排(pai)出(chu)體外(wai),預(yu)防(fang)大腸癌;
3、預防(fang)(fang)高(gao)血壓,因為筍尖(jian)含(han)有大量的鉀元素,可使體內多余的鈉元素排泄出來,所以(yi)對預防(fang)(fang)高(gao)血壓有效;
4、化痰止咳,對咽喉部有良(liang)好的(de)濕潤和物理治療作用(yong),有利于局部炎癥的(de)治愈,并能解除局部的(de)癢感(gan),從而阻斷(duan)咳嗽反射(she)。
油燜筍是(shi)江南地區一(yi)道特色名(ming)菜,主要以新鮮竹筍為食材,再放入蔥姜做成(cheng)。其味(wei)咸鮮香甜,營養豐富,是(shi)一(yi)道老(lao)少皆(jie)宜的菜。
食材:凈春筍250克(ke)(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)(ke)、生抽100克(ke)(ke)(ke),鮮湯、麻油及味精適(shi)量。
做法:
1、鮮筍剝(bo)去外層硬殼,切去老(lao)根,用刀(dao)背拍松(song)后(hou)切成段。
2、鍋內入(ru)油加熱,待油7分熱時,倒入(ru)筍段(duan)(duan)段(duan)(duan)煸炒幾分鐘(zhong)。
3、調入料酒,生抽和糖翻炒幾下,加(jia)蓋燜(men)3分鐘左右(you)。
4、打(da)開(kai)鍋蓋(gai),調入(ru)雞精,撒入(ru)香蔥花即可。
竹筍(sun)(sun)炒肉(rou)是一(yi)道常(chang)見(jian)菜(cai)肴(yao)。以鮮筍(sun)(sun)、豬肉(rou)、香(xiang)蔥作(zuo)為(wei)主(zhu)要食(shi)材,鹽(yan)、味精、糖、料酒、醬油(you)、食(shi)用油(you)作(zuo)為(wei)調(diao)料制(zhi)作(zuo)而(er)成。口味咸(xian)鮮,流行(xing)于(yu)四川(chuan)、重慶、江(jiang)西、福建等(deng)地(di)。
原料:豬(zhu)肉;竹筍100克(ke);青(qing)椒(jiao)20克(ke);辣椒(jiao)20克(ke);蔥20克(ke);蒜(suan)頭10克(ke)。
調料:鹽少量;醬油;雞粉;細砂糖;太白粉水。
做法:
1、把竹(zhu)筍、青椒切成(cheng)絲狀,留備用。
2、蔥(cong)和(he)辣椒(jiao)分別切段(duan)、切絲,蒜頭也切成絲備用。
3、切好的豬(zhu)肉絲倒入腌料中拌(ban)勻所有材料,大概腌10分鐘左右。
4、熱鍋,加入適(shi)量的油,將做(zuo)法3的腌肉(rou)絲過油一(yi)遍(bian),撈(lao)起來在(zai)碗(wan)中(zhong)。
5、將做(zuo)法(fa)4中鍋中油倒掉留(liu)一部(bu)分,將做(zuo)法(fa)2的材(cai)料炒至出香味,將入做(zuo)法(fa)1和做(zuo)法(fa)4的所有材(cai)料和調料快速炒均勻(yun),結束時(shi)加入太白粉水即可。