湟源陳醋又名黑醋，青海(hai)省漢(han)族傳統名產(chan)之一，是以青稞、麩皮為(wei)主要(yao)原(yuan)料，加(jia)入草果(guo)、大(da)香、豆寇、枸(gou)杞、黨參等100多種中草藥，經過60多道生(sheng)產(chan)工序(xu)，釀出(chu)質(zhi)地濃稠、香味濃郁、冬天不凍、夏天不腐的(de)陳醋。

基本介紹

距今(jin)有300余年的(de)釀(niang)造歷史，是(shi)丹噶爾(er)古城商業文化(hua)的(de)組成(cheng)部分(fen)，其傳統生產(chan)(chan)工藝已被(bei)列入青海省第二批非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)保護名錄。產(chan)(chan)品除(chu)銷(xiao)售西藏、蘭州(zhou)等(deng)國(guo)(guo)內市場外，還遠銷(xiao)印(yin)度(du)、尼泊爾(er)、俄羅斯(si)、美國(guo)(guo)、日(ri)本、東南亞等(deng)國(guo)(guo)家。如(ru)今(jin)，經過技術革新，湟源陳醋(cu)在產(chan)(chan)品質(zhi)量、外部包裝、花色品種(zhong)等(deng)方面有了(le)很大的(de)的(de)改造和提升，開發生產(chan)(chan)出了(le)保健醋(cu)、飲料(liao)醋(cu)等(deng)多種(zhong)旅游系列產(chan)(chan)品。

歷史溯源

青海湟源陳(chen)醋釀造(zao)歷史(shi)悠(you)久，約始于清(qing)乾隆年間，距今已(yi)有200多年的歷史(shi)。清(qing)雍(yong)正初年平定羅布藏丹(dan)津叛亂之后(hou)，丹(dan)噶(ga)爾地(di)（湟源）休養生息，民(min)(min)力復蘇，清(qing)政府將“茶馬(ma)貿易”集市移之丹(dan)噶(ga)爾，于是(shi)，湟源地(di)區商(shang)賈云(yun)集，農牧業、民(min)(min)族商(shang)貿業再次(ci)蓬(peng)勃興起(qi)。

丹噶爾(er)原本就是漢、藏、蒙、回多民(min)族(zu)雜居地區，本地居民(min)受牧民(min)影響，喜食(shi)肉類，廣大牧區民(min)眾更是以肉類奶(nai)制品為(wei)主食(shi)，因而醋就成為(wei)大家(jia)必(bi)不可少的(de)作料。醋的(de)銷量(liang)大增，自然刺激了(le)釀醋行業的(de)發展(zhan)。

清末(mo)，湟源最有(you)名(ming)的醋(cu)(cu)房(fang)(fang)有(you)4家，他們是：（陳(chen)林甫）陳(chen)醋(cu)(cu)房(fang)(fang)、（馬進(jin)福）馬醋(cu)(cu)房(fang)(fang)、（簡有(you)才）簡醋(cu)(cu)房(fang)(fang)、（林有(you)瑞）林醋(cu)(cu)房(fang)(fang)。

營養分析

1. 醋可以(yi)開胃(wei)，促進唾液(ye)和胃(wei)液(ye)的分泌，幫助(zhu)消化(hua)吸(xi)收，使(shi)食欲旺盛，消食化(hua)積；

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能(neng)有效預防腸(chang)道疾病、流(liu)行(xing)性感冒和呼吸疾病；

3. 醋(cu)可軟化(hua)血管、降低膽(dan)固醇，是高(gao)血壓等心腦血管病人的(de)一劑良方；

4. 醋對皮(pi)膚、頭發能起到很(hen)好的保護作用，中(zhong)國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效(xiao)；

5. 醋可(ke)以消除(chu)疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不(bu)適癥(zheng)狀；

6. 醋還能(neng)減少胃腸道和血液中的酒(jiu)精(jing)濃度(du)，起到醒酒(jiu)的作用；

7. 醋(cu)還(huan)有使雞骨(gu)、魚(yu)翅軟化，促(cu)進鈣吸收入(ru)的作用。

4 適合人群

一般人群均可食用

脾胃濕盛、外感初(chu)起者忌服；胃潰瘍和(he)胃酸(suan)過(guo)多(duo)者不(bu)宜食(shi)醋(cu)。

5 食療作用

醋味酸苦、性溫(wen)，入(ru)肝、胃經；

有散瘀，止血，解毒，殺蟲的(de)功(gong)效；

主(zhu)治產(chan)后血暈(yun)、黃疸、黃汗、吐血、衄(nv)血、大便下(xia)血、癰(yong)疽瘡(chuang)腫，又可解(jie)魚肉(rou)毒。

陳(chen)醋富含(han)人(ren)體(ti)(ti)(ti)必須(xu)的氨基酸(suan)，可以將酸(suan)性(xing)(xing)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)調整成(cheng)(cheng)堿性(xing)(xing)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，順氣消(xiao)賬，凈化血管及三酸(suan)甘油脂并促進(jin)消(xiao)耗體(ti)(ti)(ti)內過多脂肪(fang)，加(jia)強(qiang)蛋白質(zhi)和醣(tang)類(lei)的代謝。此(ci)外，醋所(suo)含(han)酵素能刺激腸胃(wei)蠕動，有(you)助(zhu)于(yu)排除體(ti)(ti)(ti)內宿(su)便。但由于(yu)醋味(wei)道(dao)很酸(suan)，可加(jia)蔬果一起達(da)成(cheng)(cheng)汁味(wei)道(dao)較(jiao)佳。生姜(jiang)辛辣，可讓人(ren)身(shen)體(ti)(ti)(ti)產生熱量(liang)，達(da)到瘦(shou)身(shen)效果。另外還(huan)能增加(jia)排尿量(liang)及改善手腳(jiao)冰冷(leng)癥。生姜(jiang)加(jia)蔬果，可去除辛辣味(wei)，味(wei)道(dao)較(jiao)好(hao)，并且減重效果好(hao)。