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一.產品介紹

大方種(zhong)植(zhi)(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)歷史(shi)悠久(jiu)，線椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、皺(zhou)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)已有400多(duo)年(nian)(nian)的(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)歷史(shi)，大方縣志就有海椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)（辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)）的(de)記載(zai)。據傳，明朝貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)宣慰(wei)使、大方彝族(zu)女政(zheng)治(zhi)家奢香(xiang)夫人拜見(jian)明太(tai)祖朱元璋，帶去大方干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，朱元璋吃后(hou)感覺又辣(la)(la)又香(xiang)，見(jian)大方辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)渾身發皺(zhou)，故稱其為(wei)“皺(zhou)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”，從此年(nian)(nian)年(nian)(nian)索(suo)貢。因此大方辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)又稱“貢椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”為(wei)中國七(qi)大名椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)一。在(zai)鹽(yan)(yan)缺乏的(de)貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)，康熙(xi)年(nian)(nian)間(jian)（1662年(nian)(nian)-1722年(nian)(nian)）“以苗用以代(dai)鹽(yan)(yan)”，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)起了代(dai)鹽(yan)(yan)的(de)作(zuo)用，可見(jian)與生活之(zhi)密(mi)切。從乾隆年(nian)(nian)間(jian)（1736-1795年(nian)(nian)）以后(hou)，貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)大量(liang)食用辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)了，乾隆年(nian)(nian)間(jian)與貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)相鄰的(de)云南鎮(zhen)雄(xiong)和貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)東部的(de)湖(hu)南辰州(zhou)(zhou)府也開(kai)始(shi)食辣(la)(la)子。嘉慶(qing)（1796年(nian)(nian)-1820年(nian)(nian)）以后(hou)，黔、湘(xiang)、川(chuan)幾省辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)種(zhong)植(zhi)(zhi)普片起來，嘉慶(qing)時(shi)有記載(zai)說，江西、湖(hu)南、貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)、四川(chuan)等地已經開(kai)始(shi)“種(zhong)以為(wei)蔬”了，道光年(nian)(nian)間(jian)（1821年(nian)(nian)-1850年(nian)(nian)）貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)北(bei)部（大方）已經是(shi)“頓頓之(zhi)食每物必蕃椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”，同治(zhi)時(shi)盛行的(de)包(bao)谷飯(fan)，其菜多(duo)用豆花，便是(shi)用水泡鹽(yan)(yan)塊加(jia)海椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)用作(zuo)蘸水。

二.自(zi)然生態環境和人(ren)文歷史因素(su)

大(da)方(fang)縣(xian)地處(chu)烏蒙(meng)山區(qu)，大(da)方(fang)皺(zhou)椒產區(qu)以緩坡平(ping)地為主，土壤(rang)類型主要為黃(huang)壤(rang)，土層深厚，疏松肥(fei)沃，保肥(fei)能(neng)力較強(qiang)，全(quan)縣(xian)分(fen)布(bu)面積最(zui)(zui)廣(guang)泛的(de)(de)地帶(dai)性(xing)土壤(rang)。土層厚度平(ping)均達60cm，PH4.5—6.0，土壤(rang)有(you)機質、氮、鉀含(han)量比較豐富。有(you)機質含(han)量：1.3%—4.6%，含(han)氮0.28%—0.84%，速(su)效鉀135.00—560.00mg/kg。全(quan)縣(xian)平(ping)均海撥(bo)1600米，屬北亞熱帶(dai)濕潤季風(feng)氣候，東南部(bu)(bu)(bu)(bu)、西北部(bu)(bu)(bu)(bu)溫(wen)和輕旱，東北部(bu)(bu)(bu)(bu)、中西部(bu)(bu)(bu)(bu)溫(wen)涼濕潤。四季不(bu)明顯，具有(you)冬長夏短、春秋(qiu)相(xiang)近的(de)(de)特點。年(nian)平(ping)均氣溫(wen)11.8℃，極端(duan)最(zui)(zui)高氣溫(wen)31.5℃，極端(duan)最(zui)(zui)低氣溫(wen)-9.3℃。全(quan)年(nian)日照總數1335.5小時，無霜(shuang)期平(ping)均290天，多年(nian)平(ping)均降水量1180.8毫米，是皺(zhou)椒生產最(zui)(zui)適宜區(qu)域。大(da)方(fang)縣(xian)各鄉鎮都有(you)大(da)量皺(zhou)椒種(zhong)植(zhi)。 大(da)方(fang)縣(xian)是全(quan)國(guo)著名的(de)(de)辣(la)椒生產基地，為農(nong)業部(bu)(bu)(bu)(bu)規劃的(de)(de)22個大(da)面積種(zhong)植(zhi)辣(la)椒縣(xian)之一，2008年(nian)獲(huo)中國(guo)食品(pin)工業協會授(shou)(shou)予的(de)(de)“中國(guo)皺(zhou)椒之鄉”稱(cheng)號，2011年(nian)，被農(nong)業部(bu)(bu)(bu)(bu)授(shou)(shou)于“農(nong)業標準化(hua)示范縣(xian)（大(da)方(fang)皺(zhou)椒）”稱(cheng)號。

三.地域范圍

大(da)(da)方(fang)(fang)皺(zhou)椒農產品(pin)地理標志地域保護范(fan)圍包括(kuo)大(da)(da)方(fang)(fang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、雙(shuang)山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、貓場(chang)(chang)(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬場(chang)(chang)(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、羊場(chang)(chang)(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、黃泥塘(tang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、六龍鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、達溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、瓢井鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、長石(shi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)關鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、竹園鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、響水(shui)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、文閣鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、綠塘(tang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、鼎新(xin)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、牛(niu)場(chang)(chang)(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、高(gao)店鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、小屯鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、理化鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、雞(ji)場(chang)(chang)(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、鳳(feng)山(shan)(shan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、安(an)樂鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、核桃鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、八(ba)堡鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、興隆鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、果瓦鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)(da)山(shan)(shan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、雨沖(chong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、黃泥鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)(da)水(shui)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沙(sha)廠(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、普底(di)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、百納(na)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、三元鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、星(xing)宿鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)36個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。東(dong)與黔西(xi)(xi)(xi)(xi)縣毗鄰(lin)，東(dong)北抵金(jin)沙(sha)縣，南(nan)(nan)靠六仲河同(tong)織金(jin)縣接壤(rang)，西(xi)(xi)(xi)(xi)南(nan)(nan)以瓜仲河與納(na)雍縣為界(jie)，西(xi)(xi)(xi)(xi)部和西(xi)(xi)(xi)(xi)北部同(tong)畢(bi)節市七(qi)星(xing)關區(qu)相連，大(da)(da)納(na)、貴(gui)畢(bi)高(gao)等級(ji)公路(lu)貫穿縣境，方(fang)(fang)沙(sha)、方(fang)(fang)納(na)公路(lu)東(dong)西(xi)(xi)(xi)(xi)延(yan)伸(shen)。東(dong)經105°15’47”—106°08’04”，北緯26°50’02”—27°36’04”，區(qu)域生長面積(ji)3502平方(fang)(fang)公里。大(da)(da)方(fang)(fang)皺(zhou)椒種植面積(ji)13萬(wan)畝，年產量達3416萬(wan)公斤。

四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征

外在感(gan)觀特征：大方皺(zhou)椒呈長(chang)線型，一級(ji)辣(la)椒平均長(chang)度21cm，最長(chang)28.3cm，外觀整齊、美觀，彎曲(qu)程(cheng)度不大，皺(zhou)折均勻(yun)，顏(yan)色鮮紅(hong)，外表光潔。 內在品質指標：大方皺(zhou)椒入口后辣(la)味適中，香味濃厚，根據貴州(zhou)省農產品質量(liang)安全檢測中心分析，大方皺(zhou)椒營養豐(feng)富，含(han)有多種(zhong)有益礦物(wu)元(yuan)素(su)，脂肪含(han)量(liang)低，粗(cu)纖維含(han)量(liang)較高。其中，粗(cu)脂肪3.2-4.8%，粗(cu)纖維21.48-31.2%，磷2700-3400mg/kg，鎂1594-1950mg/kg，鈣673.3-900mg/kg，銅9.0-11.3mg/kg，鐵73.35-78.00mg/kg，鋅18.00-28.93mg/kg。 紅(hong)色素(su)的含(han)量(liang)在2.5％-3.0％之間，優于其它產地的辣(la)椒。

（4）大(da)方(fang)皺椒生產嚴格按照(zhao)NY5229-2004《無公(gong)害食(shi)品(pin)辣椒干(gan)》、DB52/T462-2004《貴(gui)州(zhou)省優質辣椒干(gan)》的規定進行(xing)生產。

五.特定生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)

大方(fang)皺椒栽(zai)(zai)種(zhong)區(qu)域通常選擇，排灌方(fang)便(bian)，地(di)勢(shi)平(ping)坦，土壤(rang)(rang)肥(fei)(fei)(fei)力較(jiao)高(gao)的(de)黃壤(rang)(rang)土或砂質壤(rang)(rang)土，無污染，歷年(nian)來病蟲害(hai)發生少，前茬未種(zhong)植茄(qie)果類蔬菜的(de)，集(ji)中(zhong)(zhong)連片，便(bian)于規模化生產的(de)地(di)塊。 主栽(zai)(zai)品種(zhong)為(wei)(wei)提純復優的(de)大方(fang)皺椒，理(li)化雞爪辣。選用(yong)新飽(bao)滿無夾雜(za)物(wu)(wu)的(de)種(zhong)子，千粒重大于5g，發芽(ya)率(lv)在85%以上，營養坨育苗。移栽(zai)(zai)時，行窩(wo)(wo)(wo)距為(wei)(wei)60×40厘(li)米，每(mei)畝定植2800－3000穴，每(mei)畝窩(wo)(wo)(wo)施腐熟有機(ji)肥(fei)(fei)(fei)5000KG左右，過磷(lin)(lin)酸鈣或鈣鎂磷(lin)(lin)肥(fei)(fei)(fei)50KG左右，草木灰100KG左右或鉀(jia)肥(fei)(fei)(fei)15KG。（如磷(lin)(lin)酸鉀(jia)30-40KG）。間作其它作物(wu)(wu)的(de)可適當調整行窩(wo)(wo)(wo)距和每(mei)畝定植的(de)窩(wo)(wo)(wo)數(shu)，除間作有小麥作物(wu)(wu)的(de)地(di)塊外，其余一律要(yao)求(qiu)地(di)膜覆蓋。管(guan)理(li)以基肥(fei)(fei)(fei)為(wei)(wei)主，追肥(fei)(fei)(fei)為(wei)(wei)輔，增施磷(lin)(lin)鉀(jia)肥(fei)(fei)(fei)，定植成活后(hou)追施一次腐熟清糞(fen)水。封行前及(ji)時中(zhong)(zhong)耕(geng)除草，結果盛期用(yong)0.5%磷(lin)(lin)酸二氫鉀(jia)葉(xie)面追肥(fei)(fei)(fei)2-3次。運用(yong)物(wu)(wu)理(li)防治，生物(wu)(wu)防治相結合的(de)原則。8月(yue)(yue)中(zhong)(zhong)旬到10月(yue)(yue)下旬采收，椒身完全(quan)轉(zhuan)為(wei)(wei)紅(hong)色即可采收，分期采收，成熟一批(pi)采收一批(pi)。每(mei)批(pi)辣椒建(jian)立詳細的(de)投入(ru)品記(ji)(ji)錄(lu)、田管(guan)記(ji)(ji)錄(lu)、加工記(ji)(ji)錄(lu)、出(chu)入(ru)庫記(ji)(ji)錄(lu)、銷(xiao)售記(ji)(ji)錄(lu)等(deng)。

六.包裝標識(shi)相關規定

本(ben)規(gui)(gui)定地域范(fan)圍內的大方(fang)(fang)皺(zhou)椒農(nong)(nong)(nong)產品生產經(jing)營(ying)者，在(zai)產品或包(bao)裝上(shang)使用(yong)農(nong)(nong)(nong)產品地理標(biao)(biao)志(zhi)，須向貴州舉(ju)利(li)現代農(nong)(nong)(nong)業(ye)專(zhuan)業(ye)合(he)作社提(ti)出申請(qing)，按照相關要求規(gui)(gui)范(fan)生產和使用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)，統一采用(yong)大方(fang)(fang)皺(zhou)椒產品名稱和農(nong)(nong)(nong)產品地理標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)識(shi)相結合(he)的標(biao)(biao)識(shi)標(biao)(biao)注方(fang)(fang)法。