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豬腳粉的家常做法

食材：豬腳、粉、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、八角、辣醬、番茄醬、啤(pi)酒、草果、肉蔻、蔥、姜、蒜

做法：

1、把豬腳去(qu)毛(mao)洗(xi)凈，冷(leng)水(shui)下鍋，先氽燙(tang)過撈出，接著用冷(leng)水(shui)沖涼。注(zhu)意氽燙(tang)時間：等鍋中(zhong)水(shui)開(kai)后(hou)，再焯燙(tang)兩分鐘左右，開(kai)鍋后(hou)打去(qu)血末(mo)。

2、鍋(guo)中稍(shao)微(wei)加(jia)點(dian)油，倒入辣醬，用微(wei)火把辣醬煸香。加(jia)入少量(liang)番茄醬，提一點(dian)點(dian)顏(yan)色，最好是(shi)關(guan)火，攪勻。

3、導(dao)入豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，將豬(zhu)(zhu)腳(jiao)煸香。把水汽(qi)煸出(chu)去，把香料(liao)煸炒入味。

4、倒(dao)入啤酒(jiu)，啤酒(jiu)量(liang)差不(bu)多莫過豬(zhu)腳。少擱水，讓啤酒(jiu)去除豬(zhu)腳膻味。啤酒(jiu)也不(bu)不(bu)能(neng)多，多了會苦哦。

5、下點鮮醬(jiang)油。放點味精或雞(ji)精。再加入點一點點白糖。

6、關火，放入高(gao)壓鍋。加(jia)入花(hua)椒，桂(gui)皮，干辣椒，香葉，八角，草果(guo)，肉蔻，蔥姜，蒜適量(liang)。把(ba)生姜拍(pai)一拍(pai)。壓大概25-35分鐘左右。

7、在鍋中放入水，下入面(mian)條，等面(mian)條熟了后(hou)，放入鹽，味精(jing)（雞精(jing)），最后(hou)再把壓好的豬(zhu)腳夾出放在面(mian)條上面(mian)就大(da)功告成了。