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豬腳粉的家常做法

食材：豬(zhu)腳、粉、桂(gui)皮、香葉、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、辣醬(jiang)、番茄醬(jiang)、啤酒、草果、肉蔻(kou)、蔥(cong)、姜、蒜

做法：

1、把(ba)豬腳(jiao)去毛洗凈，冷水(shui)(shui)下鍋，先(xian)氽燙過(guo)撈出，接著用冷水(shui)(shui)沖涼。注意氽燙時間：等(deng)鍋中(zhong)水(shui)(shui)開后，再焯燙兩分(fen)鐘左右，開鍋后打(da)去血末。

2、鍋中稍微加點(dian)(dian)油，倒入辣(la)醬(jiang)(jiang)，用微火(huo)把(ba)辣(la)醬(jiang)(jiang)煸香。加入少量番茄醬(jiang)(jiang)，提一點(dian)(dian)點(dian)(dian)顏色，最好是關(guan)火(huo)，攪(jiao)勻。

3、導入豬(zhu)(zhu)腳(jiao)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)煸(bian)香。把水汽煸(bian)出去，把香料(liao)煸(bian)炒入味(wei)。

4、倒入啤(pi)酒(jiu)，啤(pi)酒(jiu)量差不(bu)多(duo)莫過豬腳。少擱(ge)水，讓啤(pi)酒(jiu)去除豬腳膻味(wei)。啤(pi)酒(jiu)也不(bu)不(bu)能多(duo)，多(duo)了會苦(ku)哦。

5、下點(dian)鮮醬油。放點(dian)味精或雞精。再加入點(dian)一點(dian)點(dian)白糖。

6、關火，放入(ru)高(gao)壓鍋。加入(ru)花椒，桂(gui)皮，干(gan)辣椒，香葉，八角，草果，肉(rou)蔻，蔥(cong)姜(jiang)，蒜適量。把生姜(jiang)拍一拍。壓大概(gai)25-35分(fen)鐘左右(you)。

7、在鍋中放(fang)(fang)入(ru)水，下入(ru)面(mian)(mian)條，等(deng)面(mian)(mian)條熟了后，放(fang)(fang)入(ru)鹽，味精(jing)（雞精(jing)），最(zui)后再把(ba)壓好的豬腳夾出(chu)放(fang)(fang)在面(mian)(mian)條上面(mian)(mian)就大功告成(cheng)了。