豬腳粉的家常做法
食材:豬(zhu)腳、粉、桂(gui)皮、香葉、干辣椒、花(hua)椒、八角、辣醬、番茄醬、啤酒(jiu)、草果、肉蔻、蔥(cong)、姜、蒜
做法:
1、把(ba)豬(zhu)腳(jiao)去(qu)毛(mao)洗(xi)凈,冷(leng)水下鍋(guo),先(xian)氽燙(tang)過(guo)撈出(chu),接著用冷(leng)水沖涼(liang)。注(zhu)意氽燙(tang)時間:等鍋(guo)中(zhong)水開(kai)后(hou),再焯(zhuo)燙(tang)兩分鐘(zhong)左(zuo)右(you),開(kai)鍋(guo)后(hou)打去(qu)血末。
2、鍋中稍微(wei)加(jia)點(dian)油,倒入辣(la)醬(jiang),用微(wei)火(huo)把辣(la)醬(jiang)煸香。加(jia)入少量番茄醬(jiang),提一點(dian)點(dian)顏(yan)色(se),最好是關火(huo),攪勻(yun)。
3、導(dao)入(ru)豬腳,將豬腳煸香(xiang)。把水汽(qi)煸出(chu)去,把香(xiang)料(liao)煸炒入(ru)味。
4、倒(dao)入(ru)啤(pi)酒(jiu),啤(pi)酒(jiu)量差不(bu)多莫過豬(zhu)腳。少擱水,讓啤(pi)酒(jiu)去除豬(zhu)腳膻味。啤(pi)酒(jiu)也不(bu)不(bu)能多,多了會苦哦。
5、下點鮮(xian)醬油。放(fang)點味精或雞精。再(zai)加(jia)入(ru)點一點點白糖。
6、關火,放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋。加入(ru)花椒(jiao),桂皮,干辣椒(jiao),香葉,八角,草(cao)果,肉(rou)蔻,蔥(cong)姜(jiang),蒜適量。把生姜(jiang)拍一拍。壓(ya)大(da)概25-35分(fen)鐘左右(you)。
7、在鍋中放入(ru)水,下入(ru)面(mian)條,等(deng)面(mian)條熟了后,放入(ru)鹽(yan),味精(雞精),最后再把壓好(hao)的豬腳夾(jia)出放在面(mian)條上(shang)面(mian)就大(da)功告成(cheng)了。