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豬腳粉的家常做法

食材：豬腳、粉、桂(gui)皮、香葉(xie)、干辣椒、花椒、八角(jiao)、辣醬、番(fan)茄醬、啤酒、草果、肉蔻、蔥、姜、蒜

做法：

1、把豬腳去毛洗凈，冷(leng)水下(xia)鍋，先氽(tun)(tun)燙過(guo)撈(lao)出，接著(zhu)用冷(leng)水沖涼。注(zhu)意氽(tun)(tun)燙時間：等鍋中水開后，再焯燙兩分鐘左右，開鍋后打去血(xue)末(mo)。

2、鍋中稍微加點油(you)，倒入(ru)辣醬，用微火把辣醬煸香。加入(ru)少量番茄(qie)醬，提一點點顏(yan)色，最好是關火，攪勻。

3、導入豬腳，將豬腳煸(bian)香。把水(shui)汽(qi)煸(bian)出(chu)去(qu)，把香料(liao)煸(bian)炒入味(wei)。

4、倒入啤(pi)酒，啤(pi)酒量(liang)差不(bu)多(duo)莫(mo)過豬腳。少擱水，讓啤(pi)酒去除豬腳膻(shan)味。啤(pi)酒也不(bu)不(bu)能多(duo)，多(duo)了會苦哦。

5、下點(dian)(dian)(dian)鮮醬油。放(fang)點(dian)(dian)(dian)味精或雞(ji)精。再加入點(dian)(dian)(dian)一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)白糖。

6、關火，放入高壓鍋。加入花椒，桂皮，干辣(la)椒，香葉(xie)，八角，草果，肉蔻，蔥姜，蒜適量。把生(sheng)姜拍一(yi)拍。壓大概25-35分鐘左右。

7、在(zai)鍋中放入(ru)水，下入(ru)面(mian)條(tiao)，等面(mian)條(tiao)熟了后，放入(ru)鹽，味(wei)精(jing)（雞精(jing)），最后再把壓(ya)好的豬(zhu)腳夾出放在(zai)面(mian)條(tiao)上面(mian)就大(da)功告(gao)成了。