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豬腳粉的家常做法

食材：豬(zhu)腳、粉、桂皮(pi)、香葉(xie)、干辣椒、花椒、八角、辣醬、番茄醬、啤酒(jiu)、草果、肉蔻、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)

做法：

1、把(ba)豬(zhu)腳(jiao)去毛(mao)洗凈，冷水下鍋，先氽燙過撈出，接著(zhu)用冷水沖(chong)涼。注意氽燙時間：等(deng)鍋中水開后(hou)，再焯燙兩分鐘(zhong)左右，開鍋后(hou)打去血(xue)末。

2、鍋中稍微加點(dian)油，倒入辣醬，用微火把辣醬煸香。加入少量番(fan)茄醬，提(ti)一(yi)點(dian)點(dian)顏(yan)色，最好是關火，攪勻(yun)。

3、導入豬(zhu)腳，將豬(zhu)腳煸(bian)香(xiang)。把(ba)水(shui)汽(qi)煸(bian)出(chu)去，把(ba)香(xiang)料(liao)煸(bian)炒入味。

4、倒入啤酒(jiu)，啤酒(jiu)量差不多(duo)莫過豬腳。少(shao)擱水，讓(rang)啤酒(jiu)去除豬腳膻味。啤酒(jiu)也不不能多(duo)，多(duo)了(le)會苦哦。

5、下點(dian)鮮醬油。放點(dian)味精(jing)或雞精(jing)。再加(jia)入點(dian)一點(dian)點(dian)白糖。

6、關火(huo)，放入高壓(ya)鍋。加入花椒，桂(gui)皮，干辣(la)椒，香(xiang)葉，八角，草果，肉蔻，蔥姜(jiang)，蒜適量。把(ba)生姜(jiang)拍一拍。壓(ya)大概25-35分鐘左右(you)。

7、在鍋中放(fang)入水，下入面(mian)(mian)條，等面(mian)(mian)條熟了后，放(fang)入鹽，味精(jing)（雞精(jing)），最后再(zai)把壓好(hao)的豬腳夾出放(fang)在面(mian)(mian)條上(shang)面(mian)(mian)就大功告成(cheng)了。