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醬肘子菜品特色

醬(jiang)肘(zhou)子營(ying)(ying)養豐富，色香味俱全(quan)，酥爛(lan)香醇，色濃味厚，因其軟、料(liao)、肥而不膩，且營(ying)(ying)養豐富備受人(ren)們青睞。

醬肘子制作方法

原料：豬肘2000克、香菜3克、大蒜2克、辣(la)椒油2克、鹽4克、醬油(you)3克、白(bai)砂糖3克(ke)、黃酒(jiu)2克、大(da)蔥4克、姜3克(ke)、味精(jing)3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂(sha)仁(ren)2克(ke)、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁(ding)香3克、甘(gan)草3克、茴香籽(zi)2克(ke)、陳皮3克。

做法：

1、將豬(zhu)肘(zhou)子(zi)用火烤至表(biao)皮呈(cheng)金(jin)黃色(se)，放入(ru)冷水中(zhong)泡(pao)軟后撈出(chu)，在肘(zhou)子(zi)棒骨處劃一刀口，再放入(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)焯燙一會兒(er)撈出(chu)；大(da)蔥(cong)洗凈切段；姜洗凈切片；大(da)蒜切末備用。

2、將鍋上(shang)火(huo)，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加(jia)醬油(you)、白(bai)糖，添(tian)清水后加(jia)入肘子，放入裝花椒、大料、桂皮(pi)、砂(sha)仁、豆蔻、丁(ding)香、甘草、大小茴香、陳皮(pi)的(de)布袋(dai)，旺火(huo)燒沸。

3、撇凈(jing)湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛(lan)，撈出并抽出棒(bang)骨，放在大盤內(nei)晾涼。

4、旺火將醬(jiang)激發(fa)收汁(zhi)(zhi)至濃稠，放(fang)入味精，離火稍涼后，用(yong)毛刷蘸醬(jiang)汁(zhi)(zhi)反(fan)復(fu)均(jun)勻地刷在肘子皮面(mian)上，最后再刷一層香油備用(yong)。

5、取醬(jiang)肘子改刀成肘花片，撒(sa)上(shang)配料香(xiang)菜段并配蒜末(mo)，辣(la)椒油碟上(shang)桌即(ji)食。