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醬肘子菜品特色

醬(jiang)肘子(zi)營養(yang)豐富，色香味俱全，酥(su)爛(lan)香醇，色濃味厚，因其軟、料、肥而不膩，且(qie)營養(yang)豐富備受人們青睞。

醬肘子制作方法

原料：豬肘2000克、香菜3克、大蒜2克、辣(la)椒(jiao)油2克(ke)、鹽4克、醬油3克、白(bai)砂糖3克、黃酒2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁(ren)2克(ke)、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽2克、陳皮3克。

做法：

1、將豬肘(zhou)子(zi)用火烤至(zhi)表皮呈金黃色，放(fang)入冷水中(zhong)泡(pao)軟(ruan)后撈出(chu)，在肘(zhou)子(zi)棒(bang)骨處劃一(yi)刀口，再放(fang)入沸水鍋中(zhong)焯燙一(yi)會兒撈出(chu)；大(da)(da)蔥洗凈切(qie)段；姜洗凈切(qie)片(pian)；大(da)(da)蒜切(qie)末備用。

2、將鍋上(shang)火，用蔥(cong)、姜(jiang)熗(qiang)鍋，烹紹酒(jiu)，加(jia)醬油、白糖，添(tian)清水后加(jia)入肘(zhou)子，放入裝花椒、大料(liao)、桂皮、砂(sha)仁(ren)、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳(chen)皮的布(bu)袋(dai)，旺火燒(shao)沸。

3、撇凈湯鍋(guo)的浮沫，改小火慢煮，直(zhi)至豬肘熟爛，撈出并(bing)抽出棒(bang)骨，放在大盤內晾涼。

4、旺火(huo)將醬激發收(shou)汁至濃稠，放入味精(jing)，離火(huo)稍涼后，用毛刷蘸(zhan)醬汁反復均勻地刷在肘(zhou)子皮(pi)面上(shang)，最后再刷一(yi)層香油備用。

5、取醬(jiang)肘子改刀成肘花片(pian)，撒(sa)上配(pei)料香菜段并配(pei)蒜末，辣(la)椒油碟上桌即食。