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醬肘子菜品特色

醬肘子營養(yang)豐(feng)富，色香(xiang)味(wei)俱全，酥爛香(xiang)醇(chun)，色濃(nong)味(wei)厚，因其軟、料(liao)、肥而(er)不(bu)膩，且營養(yang)豐(feng)富備受人們青(qing)睞。

醬肘子制作方法

原料：豬肘2000克(ke)、香菜3克、大蒜2克、辣椒油(you)2克、鹽4克、醬油3克(ke)、白砂糖3克(ke)、黃酒(jiu)2克、大(da)蔥4克、姜3克(ke)、味精3克、香油3克、花椒(jiao)2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克(ke)、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草(cao)3克、茴香籽2克、陳皮3克。

做法：

1、將豬肘(zhou)子(zi)用火烤至表皮呈(cheng)金黃色，放(fang)(fang)入冷水中泡軟后(hou)撈出，在肘(zhou)子(zi)棒骨處劃一(yi)刀(dao)口，再放(fang)(fang)入沸水鍋中焯燙一(yi)會兒撈出；大蔥洗凈(jing)切(qie)段；姜洗凈(jing)切(qie)片；大蒜(suan)切(qie)末備(bei)用。

2、將(jiang)鍋上(shang)火，用(yong)蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加(jia)醬油、白糖(tang)，添清(qing)水(shui)后加(jia)入肘子(zi)，放(fang)入裝(zhuang)花椒、大料、桂皮(pi)、砂仁、豆蔻、丁香(xiang)、甘草、大小茴(hui)香(xiang)、陳(chen)皮(pi)的布(bu)袋(dai)，旺火燒沸。

3、撇(pie)凈湯鍋的浮沫(mo)，改小火慢煮(zhu)，直(zhi)至豬(zhu)肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放(fang)在大(da)盤內晾涼。

4、旺火將醬(jiang)激(ji)發(fa)收汁(zhi)至(zhi)濃稠(chou)，放入(ru)味(wei)精，離火稍涼后(hou)，用(yong)毛(mao)刷蘸醬(jiang)汁(zhi)反復均(jun)勻地刷在肘子皮面上(shang)，最后(hou)再刷一層香油備用(yong)。

5、取(qu)醬肘子(zi)改刀成肘花片，撒上配料香(xiang)菜段并配蒜末，辣(la)椒油碟上桌即食。