醬(jiang)肘子(zi)營(ying)養豐富(fu),色香(xiang)味俱全,酥爛(lan)香(xiang)醇,色濃(nong)味厚,因其軟、料、肥而不(bu)膩,且營(ying)養豐富(fu)備受人們青睞。
原料:豬肘2000克、香(xiang)菜3克、大蒜2克、辣椒油2克、鹽4克(ke)、醬(jiang)油3克、白砂糖3克(ke)、黃酒2克、大蔥4克(ke)、姜3克、味精3克、香油3克、花(hua)椒2克、八角4克、砂仁(ren)2克、桂皮3克(ke)、肉豆(dou)蔻3克、丁香3克(ke)、甘草3克、茴香籽(zi)2克、陳(chen)皮3克。
做法:
1、將豬肘(zhou)子(zi)用火烤至表皮(pi)呈(cheng)金黃色(se),放(fang)入冷水(shui)中泡(pao)軟(ruan)后撈(lao)出,在肘(zhou)子(zi)棒(bang)骨(gu)處劃(hua)一刀口,再放(fang)入沸(fei)水(shui)鍋中焯燙(tang)一會兒撈(lao)出;大(da)蔥洗(xi)凈(jing)切段;姜洗(xi)凈(jing)切片;大(da)蒜切末備用。
2、將鍋(guo)上火(huo),用蔥(cong)、姜熗鍋(guo),烹紹酒,加醬油、白(bai)糖(tang),添清水后(hou)加入(ru)肘子,放(fang)入(ru)裝花椒、大料、桂皮(pi)、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴(hui)香、陳皮(pi)的布(bu)袋(dai),旺火(huo)燒沸。
3、撇(pie)凈(jing)湯鍋(guo)的浮(fu)沫,改小火慢煮,直至豬肘熟爛,撈出(chu)并抽出(chu)棒骨,放在大盤內晾涼。
4、旺火(huo)將(jiang)醬激發收(shou)汁至(zhi)濃稠(chou),放入(ru)味精,離火(huo)稍涼后(hou),用毛刷蘸醬汁反復均(jun)勻地刷在(zai)肘子皮面上(shang),最后(hou)再刷一層香(xiang)油備(bei)用。
5、取醬肘子改刀(dao)成(cheng)肘花片,撒上(shang)配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟(die)上(shang)桌即食。