北京十大堂

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山東人張祖蔭創建于1902年，至今仍在經營。惠豐堂牌匾由慈禧太后題寫，堪稱老北京八大堂之首。飯莊以經營山東風味菜馳名，以“燴”菜最為拿手，有蔥燒海參、九轉大腸、干炸丸子等招牌菜，具有汁濃色鮮、味厚不膩等特色。民國時期，北洋軍閥皖系首領段祺瑞，北洋軍閥張勛、吳佩孚，京劇界老前輩四大名旦梅蘭芳、尚小云、荀惠生等常來聚會。詳細

2.聚賢堂

老北京八大堂飯莊之一，位于西四北報子胡同，拿手好菜是“炸響鈴雙汁”。此處的炸響鈴不同于南方的某種豆制品，而是烤好的小豬脆皮回鍋油炸，出鍋后上甜咸勾汁雙澆。凡是來聚賢堂的食客，沒有不點“炸響鈴雙汁”的。聚賢堂與其他堂不同，聚賢堂的三面有樓有戲臺，要顯得新式一點，但據說這戲臺是白虎臺，男女名角都不愿意在那兒唱堂會，怕出岔子。

3.慶和堂

老北京八大堂飯莊之一，位于地安門外大街的慶和堂，算是北城最有名的飯莊子了。他的主顧多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌，都經過特別訓練，應對進退都各有一手。其拿手菜叫“桂花皮馇”，這道菜是地地道道的北平菜，但說穿了就是炸肉皮。不過，他們所用的豬肉皮都是精選豬脊背上三寸寬的一條，經過一系列加工后，等到第二年才能食用。

4.福壽堂

位于東城區西打磨廠街179號，光緒二十八年開業，經營魯菜，客人以大商人為數最多，如同仁堂樂家、瑞蚨祥孟家等，其招牌名菜“紅燒熊掌”名揚全城，是當年飯館中的“十大堂”之一。福壽堂后院有花壇、有戲臺，十分氣派，可容納數百人看戲。民國初年，一位富商在這里辦壽筵，請楊小樓、王瑤卿、梅蘭芳、荀慧生等京劇名角，從中午一直唱到夜里三點。詳細

5.會賢堂

位于北京西城區什剎海前海北沿18號，為西城區重點保護文物，當年飯莊中的“十大堂”之一。會賢堂始于清光緒十六年（1890）左右，占地近3千平米，建面約1.8千平米。原有戲臺、瓦房、平房100余間，二樓有欄桿可眺望什剎海。會賢堂既能吃飯，也是文人墨客聚會的場所。民國初年，溥儀曾派內務府大臣紹英等，在此宴請徐世昌、熊希齡、靳云鵬等人。詳細

6.天福堂

十大老北京有名的飯莊之一，當時北京城最大的酒樓之一，現已被列為北京市文物保護單位。同治七年冬天，一位深得慈禧寵愛和器重的大太監安德海，在天福堂張燈結彩，大擺酒宴，正式娶徽班唱旦角的19歲美人、藝名九歲紅的馬賽花為妻。當時，慈禧太后為了表示寵愛，特地賞賜安德海白銀一千兩，綢緞一百匹。此次筵席，是天福堂最大的一件盛事。

7.隆豐堂

北京的王公府第、闊人宅門不似南方世家各有名庖，他們差不多都講究吃莊子、吃館子，無論是喜慶大事還是家庭小宴，都愿在莊館舉行。其位于東皇城根的隆豐堂同樣為此應運而生，他專做王公府第的買賣，各府阿哥以及大小管事官員的小聚玩樂，多在隆豐堂飯莊。隨著每日食客的絡繹不絕，隆豐堂已成為老北京有名的飯莊，名列北京八大樓十大堂之一。

8.聚壽堂

作為六朝古都的北京，京城的酒樓飯莊鱗次櫛比，由于“大清律例”規定滿洲八旗貴胄不許經商，因此一向講究“吃喝玩樂”的八旗子弟便暗中雇用山東人為其經營。故而，北京菜均是建立在魯菜的基礎上發展而來的。位于東四錢糧胡同的聚壽堂是老北京八大堂之一，也是由于這個原因而開設，其字號吉祥典雅，院落清潔恬靜，桌椅古色古香，一派富麗堂皇。

9.燕壽堂

北京八大樓十大堂之一的燕壽堂，往往會在門前的幌子上寫著：“山珍海味，滿漢全席，包辦筵席，專應堂會。”燕壽堂和其他飯莊一樣，開辦各種筵席，接待達官貴人。例如大文豪魯迅曾在日記中寫道：“午后往總布胡同燕壽堂觀齊壽山結婚儀式，留午飯。”1922年10月31日，66位胸懷科技強國志向的醫師還在燕壽堂建立了北京醫學會的前身----北平醫師會。

10.同和堂

位于西四報子胡同的同和堂雖然沒有戲臺，可是院落多，純粹老派兒，有幾個跨院花木扶疏，曲徑朱檻，知己小酌，如同在家里請客一樣，毫無市井煙火氣。同和堂的招牌菜是“天梯鴨掌”，吃起來濡潤適口，比起湘館的富貴火腿，本身已經厚膩飽人，再加上蜜蓮墊底，要高明多了。不過自從民國二十幾年歇業后，這道菜久已失傳，甚至提起菜名，都沒有人知道了。

11.同興堂

梨園行凡是祭祖、拜師、收徒等，都會到同興堂來舉行，因為同興堂對這一套準備得周到齊全。同興堂的招牌菜是“燴三丁”，所謂“三丁”，即火腿、海參、雞丁。其火腿選頂上中腰封，海參選黑刺參，雞丁，必須是帶雞皮的活肉，不能摻胸脯肉。由于用料精細，再加上所有芡粉是藕粉加茯苓粉勾出來的，因而吃到嘴里那叫一個舒服，沒有發柴發木的感覺。

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