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凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣。產于臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍茶”。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發酵程度，屬于輕度半發酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶質量優異，在臺灣茶市場上居于領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，干茶具有強烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

“包種茶”名稱的由來，相傳于距今150余年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯包成長方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為包種或包種茶，后來輾轉傳到本省南港、文山等地。該省所生產的包種茶以臺北縣文山地區所產制的質量最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為文山包種茶。

“東方美人茶”，一般茶農俗稱“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕后所采收制成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為“膨風茶”，西方飲茶人士譽之為“東方美人”，曾恭請臺灣前副總統謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶 ）大不相同。白毫烏龍茶（椪風茶或福壽茶）生產地區甚廣，臺灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南莊、獅潭等地區產量較多，品質較優異。

松柏長青茶原名“埔中茶”或稱“松柏坑茶”，生產于南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400公尺之間的臺地，目前茶園面積達2500公頃。松柏坑茶在臺灣的茶業發展史上開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年臺灣蔣故總統經國先生在行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱贊不已，特命名為“松柏長青茶”。

三峽的海山龍井茶，采摘青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經發酵直接殺菁揉捻，制成外型扁平具白毫的茶葉，外觀新鮮碧綠帶油光，茶湯呈黃綠色，明亮清澈，滋味活潑，有清新爽口之感。而海山碧螺春則于每年春茶萌芽清明前采摘臺茶14號、青心烏龍或青心柑仔之一心二葉嫩芽，不發酵直接殺菁揉捻，制成外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細緊彎曲似螺旋形而名之為“碧螺春”，干茶香氣清醇自然，茶湯滋味與龍井茶相似。

木柵鐵觀音屬半發酵的青茶。系清光緒年間（1875年至1908年間），木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟前往福建安溪引進純種鐵觀音茶種，種植于木柵樟湖山區（今指南里），而有木柵鐵觀音茶的開始。因此地土質與氣候環境均與安溪原產地相近，所以生育良好制茶品質亦十分優異。最大的特色是具有一種明顯的韻味稱“觀音韻”或“官韻”，是用鐵觀音茶種，配合長時間炭火烘焙，讓茶中芳香物質轉化，火香與茶香結合，形成非凡風味。

阿里山珠露茶產于嘉義竹崎鄉石棹地區，竹崎鄉位于嘉義縣東方，是臺灣新興的高山茶產區。“珠露茶”外形緊結整齊，鮮艷墨綠帶麗色。茶湯澄清蜜綠，清香撲鼻飄而不膩，入口生津富活性，落喉甘滑耐人尋味，為茶工藝的結晶。石棹茶區座落于嘉義縣竹崎鄉，海拔約1200～1600公尺，自民國六十九年起即開始推廣種茶，品種以青心烏龍為主。茶園面積約120公頃，由于品質優異，香氣濃郁，滋味甘醇，普遍受到飲茶人士喜愛。

臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產制的半球型包種茶。臺灣各產茶區內，海拔高度在1000米以上的地區。主要產地為嘉義縣 、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區。高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡。其中以阿里山高山茶最為出名。

龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁，現在改以機械方式采茶，采回的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會變成茶葉。民國71年榮獲全省機采優良包種茶冠軍，于民國72年時省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時。

日治時代由印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮，民國67年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺茶七號、臺茶八號、臺茶十八號， 農委會茶業改良場魚池分場更培育臺茶十八號（紅玉）為頂級紅茶。“魚池鄉紅茶產業文化促進協會”并自創“阿薩姆紅茶”品牌，堅持手工摘制風味。