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手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統食物，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅游事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一。

甜醅西北地區的特色小吃之一，是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。在甘肅蘭州、天水，青海高原古城西寧和農業區各地，都能看到獨特的民間小吃“甜醅”。甜醅具有醇香、清涼、甘甜的特點。吃時散發出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

羊腸面是青海省省會西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。

酥和丸是青海西寧的美食，俗稱“團園丸子”。將熟糯米攪粘涼透，拌清粉，壓成片狀，切成長條，揉園壓扁，包入蒸熟的水晶餡丸子(即面粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、生豬板油碎丁拌勻)，文火炸，再蒸半小時，扣如盤內，撒上白糖，或倒入少許糖水。具有軟、甜、香、酥的特點。

青海高原盛產的發菜是山珍之一，在封建社會作為供奉皇室 的一宗貢品，唐、宋時已遠銷國外。現在，由于“發菜”和“發 財”的諧音，既討吉利，又可寄托鄉情，故而港澳及海外市場格 外喜歡，聲譽極高。青海人以發菜作主料烹調的發菜蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀 烏絲糕”，是西寧的特制菜也是青海特產之一。

五香牛肉干是青海解放后的新產品。行銷國內外市場，頗得消費者的好評。牛肉干不僅是招待貴賓的上品，而且也是饋贈親朋好友的禮物。它既便于攜帶，又宜于長期存放，可供家宴或旅游途中食用。五香牛肉干的主要原料，是青海高原特產的新鮮耗牛肉。近年來，來青海的客人和旅游者，爭購青海牛肉干，當做一種有青海鄉土特色的食品，使青海牛肉干更加名聲大震。

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜肴，屬于地方風味菜，口感軟糯鮮香，富含膠原蛋白，營養豐富。清蒸牛蹄筋的做法并不難，食材在當地來說比較容易獲得，吃起來質地猶如海參，淡嫩不膩，頗有高原鄉土味。

拉條是西北人的日常的主食之一，家庭飯館隨處可見。和面時放適量食鹽，經過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時搓圓拉細入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒面。拉條面名目也多，細圓的叫雞腸兒，更細的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更細的叫“香頭子”。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。

筏子肉團是青海西寧的名菜，俗稱“炸筏子”。將豬的胃壁脂肪膜九俗稱蒙肚子油或包肚油)做包裹皮，把肝、肺、腎、脾等，剁成泥，拌入鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、醬油、清油、蔥沫、蒜泥等摻入面粉和團粉，拌勻，填入脂肪膜中，再用洗凈的小腸管來回密密地扎成一長圓形肉團，兩端封口、煮熟，再蒸一個時辰可食。

殷涼粉是青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃，也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。