天長十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-23 ★★★ 0

天長甘露餅

天長甘露餅是安徽滁州天長市最有名的小吃之一，被稱為“進貢甘露餅”。制作甘露餅要先將精白面粉加油、加糖，和水拌勻搟成薄如明紙的酥皮，再按一定形狀九層疊折，平鍋小火煎之，少頃，酥皮層層綻放，猶如出水的芙蓉，盛開的牡丹，出鍋后撒上用糯米粉和白綿糖配制成的“霜粉”，再綴以青梅紅絲即成。制作出的甘露餅外表酥脆香甜，油而不膩，內餡柔軟微咸，很是可口，造型美觀，潔白如玉，層層疊疊。M aigoo小編了解到，2017年甘露餅制作技藝入選第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

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藕夾子(zi)

“藕夾子”是沙溝的方言，也是天長的特色小吃。制作藕夾子要先切藕夾，厚度要均勻，兩片之間不能分離；然后用精肉剁成肉泥加上細豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分攪拌均勻；接著將肉餡用手從藕夾的開口處填塞進去，最后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊，放入燒開的油鍋中煎炸而成。炸制后，兩面金黃，味道咸淡剛好，酥脆咸香。淮揚菜中，藕夾子也叫藕合，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說法，寓意很吉祥。

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秦欄鹵鵝(e)

秦欄鹵鵝是安徽省天長市秦欄鎮特產小吃，傳有百年歷史。秦欄鹵鵝制作工藝獨特，制作時最講究的是鹵將各種香料等碾碎裝入布袋，隨醬油、味精和水一并下鍋煮沸；鵝去毛后，從背面掏去內臟洗凈，再入鹵內煮熟，煮得不宜過爛。鹵好的鵝表面呈金黃色，光潔發亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味爽口，老少咸宜，別具風味。秦欄鹵鵝既有徽菜的咸、香色重，味道鮮美，又包含了淮揚菜的清、甜平和，濃淡適中，在安徽、江蘇都十分有名。

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京彩(cai)松花(hua)皮(pi)蛋

京彩松花皮蛋是安徽省天長特產，早在清代即有制作。京彩松花皮蛋以鴨蛋、石灰、草木灰、松枝等為主料，首先以光照、手敲、耳聽等方法精選優蛋，然后下以料液泡制，浸泡時間是影響質量的因素之一，根據季節、氣侯條件而定，一般為30天左右，浸泡起缸后再經檢驗分級，包泥下缸，方為成品。成品京彩松花皮蛋，蛋體透明，呈松花紋狀，清香醇厚，味美爽口，蛋黃松軟不稀，吃起來滋味清香，搭配蘸料就完美了。京彩松花皮蛋不止在當地聞名，更是遠銷港澳和東南亞地區，廣受好評。

瑯(lang)琊酥糖

瑯琊酥糖產于安徽省滁州市，借“瑯琊山”之名，稱之為“瑯琊酥糖”，是天長名小吃。瑯琊酥糖選用純白芝麻、精白砂糖、富強粉、麥芽糖等精心加工，其糖塊薄厚均勻，骨薄如紙，剖面層次分明，呈螺旋體，色澤乳白，入口酥軟，香味濃郁，甜而不膩。瑯琊酥糖食用方便，既可干食，又可沖飲，有滋陰補血之功能，是饋贈親友之佳品。M aigoo小編了解到，1980年瑯琊酥糖被評為安徽省名細糕點，1984年獲安徽省優質產品稱號，1987年被選為北京人民大會堂定點銷售產品，暢銷北京和全國各地及歐美、亞非等國家。

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馬廠(chang)羊(yang)肉面

馬廠羊肉面是安徽滁州特色小吃，是天長人們鐘愛的早餐選擇。馬廠羊肉面是用本地養殖的山羊，宰殺、去皮、清洗、燒煨直至爛熟，將羊肉去骨切成小塊備用；煨好的原汁羊湯加入佐料，用粟炭將湯燒開，加入掛面、羊肉，再加入醋、味精、蔥、胡椒、香菜、菠菜等佐食。馬廠羊肉面的羊肉湯最具特色，湯頭濃而不膩，味道十分鮮美，絕非是調料能調制出來的。馬廠羊肉面不僅美味，而且具有祛寒暖身、補腎壯陽的功效，尤其適合在冬季食用。

天長葛氏(shi)素雞

天長葛氏素雞原名汊澗茶干，是天長市特色美食小吃。葛氏素雞做工講究，選料精良，將嫩豆腐切成圓片，肉餡細切粗斬，調味攪拌，夾在兩片豆腐中間；取雞蛋清，順時針打至細膩粘稠能立筷，混合生粉細致攪勻形成蛋泡糊；用蛋泡糊包裹菜坯，三成油溫，下油鍋初步定型，二次復炸至表面金黃；將白砂糖融化，加入熱油和醋做成澆汁；將油炸后的豆腐撈出，加澆汁即可。出鍋的葛氏素雞，口感柔、嫩、綿、韌，無豆腥味，是去天長必吃的美食。

小關魚圓

小關魚圓又名小關白玉圓，是天長市楊村鎮的特色小吃。小關魚圓選用高郵湖白魚或雪鰱純手工制作，色白如玉，鮮嫩滑潤，彈柔相濟，營養豐富，湯色清澄，微酸微辣，美味爽口。小關魚圓的吃法很多，可以放到魚頭湯、三鮮湯等湯品中作配菜，也能跟蟹粉等配料做成小炒，最經典的吃法要數醋湯魚圓，用香醋、豬油、蔥花等調料調制出來的湯底，最能突出小關魚圓的鮮嫩，這道清爽開胃的菜，滿足了各方食客的口腹之欲，也拴住了天長游子的思鄉胃。

天長雪(xue)片糕

天長雪片糕是天長市內有悠久制作歷史的傳統糕點之一。天長的人雪片糕以糯米為主料，選上好純白糯米淘盡，然后炒熟磨成粉，炒米時要先以文火燒透心，粉成后裝入缸中，中間放青菜葉以吸收火氣，兩月后取出；制作時須嚴格配料，一般米粉、白糖、豬油和水的比例為5：4：0.5：0.5，燉糕要文火，糕成后切糕時刀工要精細，刀刀到底。制成的天長雪片糕薄如白紙，點火可著，卷如香煙，不斷不裂，口味香甜柔軟，入口即化。

干烘

天長市有什么特色小吃？每年入冬以后，安徽天長的小吃店都會制作一道名叫“干烘”的特色傳統糕點，它香甜酥脆、口感極佳，深受當地群眾喜愛。干烘看似普通，制作起來卻大有講究，將經過4個小時發酵的小麥面，分成塊、揉成團、搟成餅皮，包上由白糖、金桔、菜籽油合理調配的餡料，經過反復碾壓上勁后，進行四層折疊，再均勻搟制成一張薄約1厘米的面餅，刷上水撒滿芝麻，干然后送入烤箱中烘烤，等到面餅內的水分全部烘干，干烘就能出爐了。出爐的干烘酥香撲鼻而來，口感酥脆、吃起來勁道十足。

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