黑木耳是一種重要的食用菌，也是最常見的黑色蔬菜之一。黑木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”，還是天然的抗凝劑，能阻止膽固醇在血管上沉積和凝結，被人們稱為“食品中的阿司匹林”。黑木耳最常見的吃法是涼拌，口感爽脆、酸咸適中，最適合炎熱的夏天，可以清理腸胃、排除身體毒素。涼拌木耳雖然好吃，但放上一段時間后會產生有毒物質，為了身體的健康，一定不要吃隔夜的。詳細

黑玉米是十大營養豐富的黑色蔬菜之一，其中水溶性黑色素含量尤其高。其他黑色蔬菜大部分都是皮層黑內實白，而黑玉米則是外皮透明內心黑亮，富含水溶性的黑色素，這種營養物質具有激發人體細胞活性，降低血清膽固醇的功效，能夠提高人體的免疫力、補腎養顏，有很好的保健作用。黑玉米也叫黑甜玉米，直接煮著吃最好，因為水煮會讓玉米中的植物色素和花青素滲透出來，更好的吸收營養，煮好的黑玉米香甜可口，煮玉米的水還是非常好的降壓飲品，還有淡淡的香甜味。詳細

紫菜以顏色得名的，它是紫色近乎黑色的，是一種營養豐富的黑色蔬菜。紫菜中的蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等營養元素的含量居各種蔬菜之首，含鎂量最高，每100克紫菜中含鎂460毫克，碘含量也很高，歷來用于治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大。紫菜通常情況下可以做湯、炒菜、拌飯、紫菜煎蛋等，在日常生活中適當的食用紫菜，可以達到補充身體營養的效果。Maigoo網小編了解到，以紫菜為原料加工的海苔，是非常受歡迎的休閑食品之一，質地脆嫩，入口即化，非常受歡迎。詳細

海帶是生活中常見的食物，被稱為“海中蔬菜”，具有多種保健功能，也被叫做“長壽菜”。海帶脂肪和糖的含量很低，維生素的含量也不多，但含有豐富的礦物質，尤其是含碘量高，且80%能被人體吸收利用，而碘是合成甲狀腺素的重要元素，常吃海帶可防治因缺碘引起的地方性甲狀腺腫，此外，頭發的光澤也與甲狀腺素有關，常吃海帶還有烏發作用。海帶含有褐藻膠，烹飪時不易煮軟，所以加工前最好先蒸再泡，這樣處理后的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。詳細

紫甘藍也叫紫紅甘藍，是屬于十字花科的蔬菜，顏色很獨特。紫甘藍營養豐富，含有大量的維生素及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高，微量元素硒的含量為甘藍類蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美稱，常吃紫甘藍可以預防乳腺癌的，紫甘藍里邊還含有花青素，可以抗氧化，清除體內有害自由基，常吃還能對抗衰老，有利于皮膚的健康。要想紫甘藍營養保留得最好，可以選擇涼拌的吃法，先清洗干凈，再用沸水焯燙30秒，接著切絲加調料涼拌即可，千萬別切完絲再焯，這樣很容易把花青素和維生素流失在水中。詳細

洋蔥營養豐富，紫洋蔥所含營養更勝一籌，是營養豐富的紫黑色蔬菜之一。紫洋蔥水分少，每層比較薄，味道較辣，涼拌就特別好吃，還可以用來做洋蔥圈，口感很獨特，紫洋蔥炒雞蛋、紫洋蔥炒肉片也是常見的吃法，能夠讓食材的味道更加豐富。紫洋蔥在生活中被人們稱為心血管的保護神，它能防止高血壓高血脂出現，而且能降低血栓和動脈硬化的發病率，對維持人類心血管健康有十分積極的作用，紫洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。詳細

紫黑發亮的長茄子，看起來非常惹人喜愛，以籽少、肉嫩、品相好而著稱，是很受歡迎的紫黑色蔬菜。紫茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質和鈣質，100克紫茄子中維生素P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。紫茄子不能生吃，可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃，魚香茄子就是用紫茄子做成的一款非常美味的菜品，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，又被叫做“余香茄子”。詳細

黑番茄是番茄種下的一個栽培品種，與普通番茄相似，未熟果綠色，成熟果呈紫黑、紅黑色。黑番茄是番茄家族的珍品，因其果色和果實均為紅黑色而得名，不僅好看，塊頭大，而且吃起來還具有一股濃郁的水果香，其口感極佳，特別適合鮮食。黑番茄營養價值高，還含有大量的茄紅素和豐富的維生素C及抗氧化劑，對女性有滋陰護腎和美白肌膚、減肥瘦身作用，據maig oo網小編了解，黑番茄含有大量的花青素，能在人體內產生強烈的生物學效應，對前列腺炎有良好療效，能減少男人患前列腺癌和心臟病的機率。詳細

黑土豆又稱黑馬鈴薯、黑洋芋，屬于彩色土豆的一種，是營養價值很高的黑色蔬菜之一。黑土豆表皮呈黑色，內部為黑紫色，富含豐富的花青素和茄紅素，也是呈黑紫色的主要原因，這也是普通土豆所沒有的，因此黑土豆具有獨特的營養價值和生理功能。黑土豆是一種高鉀低鈉、低脂、高膳食纖維的食品，可以有效預防高血壓，還含有豐富的賴氨酸、色氨酸、維生素A、B、C等維微量元素，這是一般糧食不可比的。黑土豆最好與紅燒肉、排骨等燉食，也可以制作煎餅、土豆泥、土豆餅等，可以減少營養價值的流失。詳細

黑蘿卜是牛蒡的根，被稱為東洋參，是蘿卜家族的一員，因其形狀長得像蘿卜，顏色為黑褐色，所以稱其為黑蘿卜。黑蘿卜在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，胡蘿卜素含量非常高，是一種營養很豐富的黑色蔬菜。黑蘿卜以其辛辣的香氣和類似于辣根的味道而聞名，而它的吃法也比較多樣，除了蘿卜的常規吃法，還可以烤著吃，口感韌中帶糯，吃起來是又甜又糯。詳細