1月十大時令蔬菜

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1.冬藕 沙粉軟糯/綿軟細膩 推薦：糯米藕/蓮藕湯

寒冬1月，恰逢冬藕上市的時節，冬天的蓮藕和夏季不同，口感粉糯。藕的采收時間越晚，淀粉儲存越多，藕會越來越粉，一月份的冬藕，就屬于采收時間晚的蓮藕，淀粉含量非常高，適合用來煲湯、做糯米藕等軟糯口感的菜肴，糯米藕在晶瑩剔透的糖汁覆蓋下，散發著誘人的光芒，咬上一口，清香軟糯，甜而不膩，滿嘴糯香久久不會散去。冬藕富含蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等營養元素，冬季天氣干燥，吃冬藕對于冬季常見的口干、舌燥、鼻干、目澀等，食療效果非常顯著。詳細

2.西葫蘆 肉質嫩白/清脆鮮嫩 推薦：小炒西葫蘆/西葫蘆煎餅

西葫蘆是一月應季的蔬菜之一，是一種堿性蔬菜，水分多、口感嫩。西葫蘆富含膳食纖維，熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食，而且還能夠很好的促進腸道的蠕動，進而能夠促進排便。西葫蘆水分含量非常高，因此在炒之前，最好先用鹽腌制一下，去掉一部分水分，這樣就不會出現湯汁過多的情況，一道家常小炒西葫蘆，顏色嫩綠不出水，營養入味，好吃又下飯，用西葫蘆與肉搭配做成餡料，做餃子或者包子來吃，味道也相當不錯。詳細

3.芹菜 口感爽脆/香味濃郁 推薦：芹菜炒肉/素炒芹菜

芹菜是一種耐寒蔬菜，是1月份的時令蔬菜，從葉到莖都是寶。芹菜有清脆口感和獨特香味，常見的品種是葉芹和西洋芹，葉芹用來熱炒，將芹菜折斷，把相連的纖維撕下來，除去較粗的纖維口感會更好；西洋芹常用于涼拌色拉或打成果汁，用刨刀削掉表面較粗的纖維，口感較嫩好入口。芹菜含有豐富的維生素、鉀、鈉及鈣質，葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等，由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱，能促進食欲、幫助消化。詳細

4.冬筍 肉質緊實/鮮嫩爽脆 推薦：冬筍炒肉/冬筍湯

冬天的主角自然少不了冬筍，和春筍、夏筍相比，冬筍的品質更佳，營養更高，是筍中極品。作為冬季時令的蔬菜，冬筍水分少，味甘肉厚，又鮮又香，身為百搭的“菜王”，吃法有很多，葷素皆宜，做一碗冬筍炒肉，味道極鮮，來一碗熱騰騰的冬筍湯，又鮮又香又溫暖。冬筍不僅美味可口，經常食用還能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。Ma igoo網小編了解到，冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，一月正是吃冬筍的好時節。詳細

5.西蘭花 鮮香甘甜/清脆可口 推薦：蒜蓉西蘭花/上湯西蘭花

西蘭花上市的時間比較長，從9月到來年6月都有，而冬季是食用最佳季節，以1月左右的西蘭花最好吃。西蘭花含有豐富的類胡蘿卜素、維生素群以及多種礦物質元素，被譽為“蔬菜皇冠”，而且西蘭花還是火爆全球的最強減脂食材，營養全面熱量低。西蘭花的做法以涼拌、清炒、上湯為主，不但簡單易做，還能保證營養不流失，又不增加熱量負擔，西蘭花的粗莖部分也能吃，可以把老皮削去后切薄片，用鹽、醋、辣椒等略淹成泡菜，簡單又美味。詳細

6.茼蒿 細膩清香/略帶苦味 推薦：涼拌茼蒿/茼蒿豆腐湯

冬天正值茼蒿的產季，茼蒿是一月份的應季蔬菜。這個階段的茼蒿特別的鮮嫩，帶著獨特的清香，吃起來脆嫩脆嫩的，可以生炒、涼拌、做湯等食用，口感都很不錯，挑選山茼蒿時，可選擇葉片較小的品種，適口性更強。茼蒿含有多種揮發性物質，會散發出特別的香味，可以幫助刺激食欲，消食開胃；豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減肥，且維生素B群可保護肝臟，推動熱量的代謝，吃火鍋時適量搭配山茼蒿，能幫助做好體重控制。詳細

7.冬菠菜 又脆又甜/鮮嫩爽口 推薦：雞蛋炒菠菜/菠菜湯

有“營養模范生”之稱的菠菜，是1月常見的綠葉蔬菜。菠菜有“尖葉”和“圓葉”之分，圓葉菠菜的葉片沒有棱角，葉片又寬又圓，葉片表面褶皺較明顯；尖葉菠菜的葉片帶有棱角，葉片又窄又尖，葉片表面褶皺相對沒那么明顯。無論是尖葉菠菜，還是圓葉菠菜，兩者在營養價值上不相上下，但是在口感和味道上，它們差別卻很大，圓葉菠菜吃起來比較澀口、粗糙，適合做一些燉煮類菜肴，或是做餃子、包子餡等；尖葉菠菜吃起來口感更加細嫩，澀味較輕，更適合爆炒或者涼拌。詳細

8.大白菜 脆嫩爽口/清甜味足 推薦：醋熘白菜/白菜燉豆腐

什么蔬菜是一月份當季？“冬日白菜美如筍”，冬季時令蔬菜少不了大白菜。大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能。常見的大白菜有青口菜和白口菜兩種，青口菜清甜味足，適合熟吃，如包餃子、白菜燉粉條、白菜燉豆腐等；白口菜脆嫩爽口，適合涼拌生吃，經典涼菜乾隆白菜用的就是白口菜，此外醋溜白菜，醬燒白菜也很不錯。關鍵大白菜價格便宜又實惠，而且水分含量很高，冬天天氣干燥，多吃大白菜無疑是最佳的選擇之一。詳細

9.白蘿卜 口感爽脆/清甜多汁 推薦：紅燒蘿卜/蘿卜排骨湯

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”，隆冬一月的當季蔬菜自然少不了白蘿卜。冬季是白蘿卜大量上市的季節，白蘿卜白白凈凈，皮薄水分足，口感很脆，鮮味很足，吃法也有很多，清炒、涼拌、腌制、煲湯、或者是做成糕點都是非常不錯的，是秋冬進補的首選。Mai Goo網小編了解到，民間還有“冬季蘿卜小人參”之說，白蘿卜含有豐富的維生素c，這能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積，同時，白蘿卜含芥子油和膳食纖維，有促進胃腸蠕動、消食除脹的作用。詳細

10.南瓜 甜味濃/粉度高 推薦：南瓜餅/燜南瓜

南瓜是一月份的時令蔬菜，也是冬日暖身健體的好食材。南瓜既可以是主食也可以做菜，營養價值豐富，冬季吃南瓜用于調理身體可謂再合適不過，而且南瓜本身也是養胃的食物，極易消化，其含有的果膠還可以保護胃黏膜，促進潰瘍的愈合，幫助消化。南瓜的做法有很多，可以做南瓜粥、南瓜餅、南瓜餡的水餃、南瓜湯等，要想做出美味菜肴，食材肯定要選好，一般南瓜越老越好，老南瓜受到了充分的陽光直射，保證了香甜的口感，而且老南瓜中的絲非常少，口感會更好。詳細

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