白蘿(luo)卜(bu)別名菜(cai)菔、菜(cai)頭(tou)，是(shi)根(gen)菜(cai)類的主要蔬(shu)菜(cai)，屬十字花科蘿(luo)卜(bu)屬的二(er)年生植物。根(gen)肉質，長圓(yuan)(yuan)形(xing)、球形(xing)或(huo)圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，根(gen)皮綠(lv)色、白色、粉紅色或(huo)紫色。莖直立，粗壯(zhuang)，圓(yuan)(yuan)柱形(xing)，中空，自(zi)基部分枝。基生葉(xie)及莖下部葉(xie)有長柄，通(tong)常大頭(tou)羽狀分裂，被粗毛，側(ce)裂片1~3對，邊(bian)緣(yuan)有鋸齒或(huo)缺刻；莖中、上部葉(xie)長圓(yuan)(yuan)形(xing)至披(pi)針(zhen)形(xing)，向上漸(jian)變小，不裂或(huo)稍分裂，不抱莖。

白蘿(luo)卜在我國種植(zhi)有千(qian)年(nian)歷史，比較常(chang)見的(de)大(da)(da)型品種有：長春(chun)大(da)(da)根、白玉(yu)大(da)(da)根、關云蘿(luo)卜以及日本(ben)春(chun)白蘿(luo)卜等(deng)。白蘿(luo)卜在飲食(shi)和中醫食(shi)療領域(yu)都有廣泛應用。

白蘿卜含(han)有(you)豐(feng)富的營養(yang)物質，每100克(ke)(ke)(ke)可食部分，含(han)碳水化(hua)合物6克(ke)(ke)(ke)、蛋白質0.6克(ke)(ke)(ke)、鈣49毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷34毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、無機鹽(yan)0.8克(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素C30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

1、中(zhong)醫(yi)認為，蘿(luo)卜味甘、辛、性涼，入(ru)肺、胃(wei)(wei)、肺、大腸(chang)經；白(bai)蘿(luo)卜具有清熱生津、涼血止血、下(xia)氣(qi)寬(kuan)中(zhong)、消食(shi)化滯、開胃(wei)(wei)健脾、順氣(qi)化痰的功效；主要用于腹脹停食(shi)、腹痛、咳嗽(sou)、痰多等癥。

2、白(bai)(bai)蘿卜可(ke)以維(wei)持組織彈性(xing)、促(cu)進傷口愈合，因為(wei)白(bai)(bai)蘿卜當中(zhong)富(fu)含有(you)維(wei)生(sheng)素(su)C，對于促(cu)進膠原蛋白(bai)(bai)的(de)形(xing)成、維(wei)持皮膚的(de)彈性(xing)有(you)重要的(de)功效。

3、白蘿卜(bu)(bu)可以降低膽固醇，因為白蘿卜(bu)(bu)當中含(han)有豐富的膳食(shi)纖(xian)維(wei)，能夠延(yan)緩(huan)油脂(zhi)的吸收(shou)和代(dai)謝，對于有效(xiao)控制膽固醇過多進(jin)入到體內，進(jin)而在預防心腦血管疾(ji)病發生(sheng)方(fang)面的功效(xiao)非常明顯。

4、白蘿卜可以促(cu)進肝臟細胞的(de)活(huo)性，對于(yu)清除體內毒素(su)方面的(de)作用(yong)非常明顯。

5、白蘿卜(bu)可(ke)以(yi)幫(bang)助胃蠕動，促(cu)進新陳代謝(xie)，還(huan)可(ke)以(yi)解毒。腸(chang)胃不好的(de)(de)人(ren)經常的(de)(de)吃(chi)白蘿卜(bu)也(ye)是(shi)可(ke)以(yi)有效的(de)(de)幫(bang)助我(wo)們保護腸(chang)胃的(de)(de)，促(cu)進胃腸(chang)液(ye)分泌的(de)(de)作用，能讓腸(chang)胃達到良好的(de)(de)狀況。

食材：牛里脊肉300克、白蘿(luo)卜一根、料酒兩勺(shao)、蠔油一勺(shao)、鹽4克、雞(ji)粉一勺(shao)、姜兩片(pian)、蔥三(san)根、生抽(chou)一勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)(dao)入(ru)牛肉條大火快速(su)翻炒至九成熟盛出。原鍋下(xia)油(you)倒(dao)(dao)入(ru)白蘿卜絲翻炒至軟，然(ran)后倒(dao)(dao)入(ru)炒牛肉的汁燜一下(xia)。倒(dao)(dao)入(ru)牛肉條翻炒均勻(yun)，加入(ru)蠔油(you)、雞粉和鹽(yan)調味，再放入(ru)蔥段炒勻(yun)即可。

食材：蘿卜(bu)、排骨、蔥、料酒、冰糖(tang)、醬(jiang)油、姜、味精。

做法：蘿卜洗凈后(hou)去皮，切成小(xiao)塊(kuai)。鍋中加(jia)(jia)水(shui)，水(shui)沸(fei)騰后(hou)把排骨(gu)倒(dao)進(jin)去，加(jia)(jia)一些(xie)(xie)料(liao)酒，煮兩(liang)分鐘后(hou)盛出。用(yong)熱水(shui)把煮過的(de)(de)排骨(gu)洗干(gan)凈，瀝干(gan)待用(yong)。鍋里(li)放油(you)，油(you)熱后(hou)把冰(bing)糖(tang)放進(jin)去，炒到(dao)冰(bing)糖(tang)融(rong)化，再加(jia)(jia)入排骨(gu)。排骨(gu)炒到(dao)顏色變成金(jin)黃后(hou)，加(jia)(jia)一些(xie)(xie)醬油(you)和料(liao)酒，再加(jia)(jia)些(xie)(xie)姜，炒到(dao)能(neng)聞(wen)出香味(wei)(wei)，加(jia)(jia)入熱水(shui)。水(shui)燒(shao)開后(hou)，關火盛出。倒(dao)到(dao)砂鍋里(li)，加(jia)(jia)入切好的(de)(de)蘿卜，燉(dun)一小(xiao)時(shi)。加(jia)(jia)鹽和味(wei)(wei)精，放些(xie)(xie)蔥(cong)花就(jiu)可以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜、姜、蒜、花(hua)椒、鹽(yan)、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿卜2根、小蔥3把(ba)、辣椒面適(shi)量、白(bai)醋200毫升(sheng)、白(bai)糖100克、鹽適(shi)量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛(niu)肉500克、白(bai)蘿卜1大(da)(da)根(gen)、生姜2塊、大(da)(da)蔥1根(gen)、醬油適(shi)量、五香粉(fen)適(shi)量、香油適(shi)量、鹽適(shi)量、清水100毫升。

做法：先把牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)剁成肉(rou)泥(ni)，放入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)從蔥姜末(mo)、少許醬(jiang)油、適量五香粉和鹽(yan)，攪拌均勻腌(a)(a)制10分鐘(zhong)。白蘿卜去皮洗(xi)凈(jing)，再切碎(sui)，放入(ru)干凈(jing)的碗中(zhong)，加(jia)入(ru)少許鹽(yan)，腌(a)(a)制出水即(ji)可(ke)。腌(a)(a)好后(hou)撈出白蘿卜，放入(ru)肉(rou)泥(ni)中(zhong)，攪拌均勻，然后(hou)分三次倒入(ru)清水，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，最后(hou)加(jia)入(ru)香油，攪拌均勻，白蘿卜牛肉(rou)餡就(jiu)拌好了，下(xia)面直接包餃(jiao)子即(ji)可(ke)。

白蘿卜做法大全>>

準備白(bai)(bai)蘿卜700克，鹽6克，辣(la)椒(jiao)2根，冰(bing)糖(tang)30克，白(bai)(bai)醋50克。白(bai)(bai)蘿卜洗凈(jing)切去(qu)根部，皮不用(yong)去(qu)除；改刀成大(da)塊，不要太(tai)小(xiao)，太(tai)小(xiao)了不脆影響口感；放入密封罐或者無水無油的(de)密封容(rong)器里；小(xiao)紅辣(la)椒(jiao)切碎放入密封罐，冰(bing)糖(tang)敲碎，撒上(shang)鹽，放入冰(bing)糖(tang)塊；倒入白(bai)(bai)醋，蓋上(shang)蓋子密封；搖勻，腌制半(ban)天即可(ke)食用(yong)。

將蘿卜洗凈后(hou)在(zai)1℃-15℃的陽光下(xia)曬柔，再(zai)放(fang)入配制好的醬油中（醬油100公(gong)斤(jin)，花椒(jiao)2公(gong)斤(jin)，茴香2公(gong)斤(jin)，大(da)香0.5公(gong)斤(jin)）靜泡(pao)10天左(zuo)右即可(ke)食用，其味可(ke)與涪陵榨菜相(xiang)媲(pi)美。

將(jiang)蘿卜(bu)(bu)(bu)切(qie)成長(chang)約5厘(li)(li)米、寬1厘(li)(li)米、厚0．5厘(li)(li)米長(chang)條，按10：1比例(li)灑上(shang)食鹽(yan)拌勻(yun)，腌(a)制6-7天(tian)(tian)，腌(a)制過程(cheng)中要經常攪拌使蘿卜(bu)(bu)(bu)腌(a)勻(yun)、腌(a)透(tou)。撈出(chu)后攤在(zai)薄(bo)板(ban)上(shang)晾曬5-6天(tian)(tian)，再重新放入腌(a)蘿卜(bu)(bu)(bu)汁(zhi)中，浸(jin)泡2-3天(tian)(tian)后再晾曬。重復2-3遍(bian)，直到最初腌(a)制出(chu)來的蘿卜(bu)(bu)(bu)汁(zhi)全(quan)部(bu)浸(jin)入到蘿卜(bu)(bu)(bu)干中，再晾曬2-3天(tian)(tian)。放入適量(liang)(liang)醬油、少量(liang)(liang)醋、味精、花(hua)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉拌勻(yun)，即為風味獨特(te)的蘿卜(bu)(bu)(bu)干。

選用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)秋(qiu)季剛(gang)收(shou)獲的(de)(de)優質蘿(luo)卜，去掉根須及頂部，洗凈(jing)，備用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)擦(ca)床兒(er)將(jiang)蘿(luo)卜擦(ca)成6厘米左(zuo)右的(de)(de)長條(tiao)。將(jiang)蘿(luo)卜條(tiao)兒(er)放(fang)入(ru)沸水(shui)中(zhong)，1分鐘后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)漏勺撈出，瀝干(gan)水(shui)分。將(jiang)瀝干(gan)水(shui)分的(de)(de)蘿(luo)卜條(tiao)兒(er)放(fang)在(zai)竹篦子上，在(zai)秋(qiu)日下晾曬。曬到九成干(gan)，收(shou)到室內，陰干(gan)。等氣溫(wen)降到10℃以下時，把蘿(luo)卜條(tiao)裝入(ru)一密封(feng)性良好的(de)(de)塑料袋中(zhong)，扎緊袋口保(bao)存。3-5天(tian)后(hou)，即可(ke)拌制(zhi)。根據食用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)的(de)(de)多(duo)少(shao)，隨(sui)吃隨(sui)拌，拌制(zhi)一天(tian)以后(hou)，即可(ke)食用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。

1、白(bai)蘿卜性偏寒涼而利腸，脾(pi)虛泄瀉(xie)者慎食(shi)或少食(shi)；胃(wei)潰瘍、十二指(zhi)腸潰瘍、慢性胃(wei)炎、單純甲(jia)狀腺腫、先(xian)兆流產、子(zi)宮脫垂等(deng)患者忌吃。

2、中(zhong)醫(yi)認(ren)為，白蘿卜性涼，有下氣的作用，行氣太過(guo)就容(rong)易破(po)氣，所(suo)以會影(ying)響補益(yi)類中(zhong)藥的吸收。所(suo)以如果正(zheng)在(zai)服用補藥，不(bu)建(jian)議(yi)吃白蘿卜。

3、白蘿卜和胡蘿卜不宜搭(da)配食(shi)用，因為(wei)胡蘿卜之(zhi)中含有(you)的(de)抗壞血酸物質會與維生素C反(fan)應(ying)，從而導致白蘿卜的(de)營養(yang)價(jia)值降低。

4、白(bai)蘿(luo)卜不宜和桔(jie)子(zi)、柿(shi)子(zi)、梨、蘋果(guo)、葡萄等(deng)水果(guo)一起(qi)吃(chi)。白(bai)蘿(luo)卜食用后產生的(de)硫(liu)氰酸鹽(yan)與(yu)這些水果(guo)中的(de)類黃酮(tong)結合(he)，容易誘發甲狀(zhuang)腺腫大。

5、白(bai)(bai)蘿卜不宜和人(ren)參(can)一起吃。人(ren)參(can)可以補元氣，而白(bai)(bai)蘿卜通氣消(xiao)食，會(hui)加快排泄(xie)人(ren)參(can)的營(ying)養成分，影響人(ren)參(can)的滋補作(zuo)用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)(luo)卜的葉(xie)子已(yi)經開(kai)始(shi)出現黃葉(xie)和爛葉(xie)的話(hua)就說明蘿(luo)(luo)卜放置的時間已(yi)經很長了。買(mai)(mai)購小編建議這種(zhong)蘿(luo)(luo)卜就不(bu)要購買(mai)(mai)了，最好是(shi)選擇葉(xie)子新鮮(xian)也沒(mei)有再發出嫩芽(ya)的蘿(luo)(luo)卜，這樣的水分會比較(jiao)大口感也會更好一些。

2、看蘿卜的大小

在挑(tiao)選(xuan)白(bai)蘿卜(bu)的時候(hou)就應該選(xuan)擇(ze)中等(deng)偏(pian)小(xiao)的蘿卜(bu)來購買(mai)，太大(da)的蘿卜(bu)可能口感會老(lao)一些，中等(deng)偏(pian)小(xiao)的蘿卜(bu)在吃的時候(hou)也(ye)會能更脆爽(shuang)一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂(dian)一掂(dian)蘿(luo)卜的(de)重(zhong)(zhong)量(liang)，看上去體(ti)型差(cha)不(bu)多(duo)大小的(de)蘿(luo)卜，就要(yao)選擇比較重(zhong)(zhong)的(de)了，說明(ming)白(bai)蘿(luo)卜水分(fen)比較多(duo)，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要(yao)選(xuan)擇(ze)表(biao)皮(pi)(pi)光滑顏色也比(bi)較正常(chang)的蘿(luo)卜，如果(guo)蘿(luo)卜的表(biao)皮(pi)(pi)出(chu)現半(ban)透明(ming)的斑塊的話，很有可能就(jiu)是受凍或者磕碰造成(cheng)的。

1、土坑儲存：首先將白蘿卜(bu)去掉(diao)頂部及根(gen)須，如果有(you)蟲傷或者裂(lie)口的蘿卜(bu)需要清(qing)除掉(diao)，然后差不(bu)多準備好一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)米高(gao)一(yi)(yi)米寬的土(tu)坑，將處理好的蘿卜(bu)放(fang)入，根(gen)朝(chao)上(shang)頂部朝(chao)下(xia)斜靠(kao)在坑壁(bi)上(shang)，依次排(pai)好，然后將土(tu)坑撒滿土(tu)后即可。

2、水缸儲存：準備干凈的水(shui)缸，然(ran)后(hou)加滿(man)清(qing)水(shui)，接(jie)著將處理干凈的蘿卜放入(ru)缸的周(zhou)圍，然(ran)后(hou)再用(yong)濕(shi)土(tu)覆蓋(gai)即可。

3、冷藏保存：將處理好的白(bai)蘿卜用(yong)白(bai)報紙包裹(guo)好然后(hou)放置在冰箱或者冷庫里面(mian)保存(cun)，差不多能保存(cun)一(yi)周(zhou)時間(jian)。

4、冷凍保存：先將白蘿卜去皮后切成均(jun)勻(yun)的(de)塊狀，然(ran)后加入(ru)到(dao)保鮮(xian)袋中(zhong)放入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)冷凍(dong)，待(dai)到(dao)吃的(de)適合(he)可以提(ti)前取出用熱水(shui)焯(zhuo)水(shui)后瀝干后便可使用，不用自然(ran)解(jie)凍(dong)。

5、煮熟冷凍：為(wei)了(le)能節省下次燉煮(zhu)的時(shi)間，可(ke)以將白蘿(luo)卜煮(zhu)熟后(hou)冷凍，也可(ke)以連同燉煮(zhu)汁一起保存，這樣在(zai)吃的時(shi)候直接取出來加(jia)熱(re)后(hou)就可(ke)食(shi)用，省時(shi)省力(li)，也更方便。

6、曬干保存：將白(bai)蘿(luo)卜處理干凈(jing)后切(qie)成絲狀，然后置于(yu)室(shi)外暴曬，待到(dao)了(le)晚上(shang)再(zai)拿到(dao)室(shi)內，這樣能(neng)保(bao)存四五天左(zuo)右(you)，接(jie)著密封置于(yu)冷藏中保(bao)存，這種方法可以(yi)保(bao)存半年(nian)左(zuo)右(you)。

7、腌制保存：是比較常用的一種保存方法，將(jiang)白蘿卜用食鹽腌漬(zi)好(hao)后加入冰箱冷藏保存差(cha)不多可以保存一個月(yue)左右(you)。

1、季節種植

春季4-5月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)播(bo)種(zhong)(zhong)，同年6-7月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)收(shou)獲，生長期一般在25-60天之間。夏(xia)季5-6月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)播(bo)種(zhong)(zhong)，7-8月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)(fen)收(shou)獲。秋季種(zhong)(zhong)白蘿卜在7月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬或8月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬，10-11月(yue)(yue)(yue)即可收(shou)獲。Maigoo小編提醒大(da)家，冬季的蘿卜最遲(chi)要在9月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬種(zhong)(zhong)下(xia)，不(bu)然(ran)會受到(dao)凍害(hai)。

2、處理種子

種植(zhi)白蘿(luo)(luo)卜要提前收集顆粒飽滿、生(sheng)長優良的(de)白蘿(luo)(luo)卜種子。經過催(cui)芽、清洗、消毒殺菌后撒入小坑中3-5粒，埋實(shi)土壤(rang)并適當控(kong)(kong)溫控(kong)(kong)濕，很快就能(neng)看到白蘿(luo)(luo)卜苗株發芽了(le)。

3、水肥管理

種植白(bai)(bai)蘿卜時，應當(dang)(dang)給土壤(rang)經常(chang)澆灌水分，保持土質處(chu)于健康(kang)適中的(de)濕潤(run)環境中。當(dang)(dang)生根(gen)發芽后(hou)，則要及時施加肥(fei)力營養(yang)，為幼苗提供充足養(yang)分，增加白(bai)(bai)蘿卜結果(guo)(guo)能力，以(yi)免在果(guo)(guo)期產出弱(ruo)小不健康(kang)的(de)蘿卜。

4、光照條件

白蘿(luo)卜(bu)要放在(zai)光(guang)照(zhao)條件充足的(de)環境下發育。最好是全日(ri)照(zhao)接受強度適中的(de)太陽光(guang)，缺少光(guang)照(zhao)，白蘿(luo)卜(bu)個頭(tou)會很小，而(er)且沒有(you)光(guang)澤，收獲(huo)后食(shi)用，口感(gan)也沒有(you)那么香甜可口。