白(bai)蘿(luo)卜別名菜(cai)(cai)菔、菜(cai)(cai)頭，是根(gen)菜(cai)(cai)類的主要蔬(shu)菜(cai)(cai)，屬(shu)十字(zi)花科蘿(luo)卜屬(shu)的二年(nian)生(sheng)植物。根(gen)肉質，長圓形(xing)、球形(xing)或圓錐(zhui)形(xing)，根(gen)皮綠色(se)(se)(se)、白(bai)色(se)(se)(se)、粉紅色(se)(se)(se)或紫色(se)(se)(se)。莖直(zhi)立，粗壯，圓柱(zhu)形(xing)，中空，自基(ji)部(bu)分枝。基(ji)生(sheng)葉(xie)及(ji)莖下部(bu)葉(xie)有(you)長柄，通常(chang)大頭羽(yu)狀分裂(lie)(lie)，被粗毛(mao)，側裂(lie)(lie)片1~3對，邊緣有(you)鋸齒或缺刻；莖中、上部(bu)葉(xie)長圓形(xing)至披針形(xing)，向上漸變小，不(bu)裂(lie)(lie)或稍(shao)分裂(lie)(lie)，不(bu)抱莖。

白(bai)蘿(luo)卜在我國種(zhong)植有千年歷史，比較常(chang)見的大型品種(zhong)有：長春大根(gen)、白(bai)玉(yu)大根(gen)、關(guan)云蘿(luo)卜以及日本春白(bai)蘿(luo)卜等。白(bai)蘿(luo)卜在飲食(shi)(shi)和中(zhong)醫食(shi)(shi)療領域都有廣泛應(ying)用。

白(bai)蘿卜含(han)有豐富(fu)的營養物質，每(mei)100克(ke)(ke)可(ke)食部(bu)分，含(han)碳水(shui)化合物6克(ke)(ke)、蛋白(bai)質0.6克(ke)(ke)、鈣49毫克(ke)(ke)、磷34毫克(ke)(ke)、鐵0.5毫克(ke)(ke)、無機(ji)鹽0.8克(ke)(ke)、維生素C30毫克(ke)(ke)。

1、中醫認(ren)為，蘿卜(bu)味甘、辛、性(xing)涼(liang)(liang)，入(ru)肺(fei)、胃、肺(fei)、大(da)腸經；白蘿卜(bu)具有(you)清熱生(sheng)津(jin)、涼(liang)(liang)血(xue)止血(xue)、下氣(qi)(qi)寬中、消食化(hua)滯、開(kai)胃健脾(pi)、順氣(qi)(qi)化(hua)痰(tan)的(de)功效；主(zhu)要用(yong)于腹(fu)脹停食、腹(fu)痛、咳嗽、痰(tan)多等癥。

2、白(bai)蘿卜可以維持(chi)組織彈性、促進傷口愈合，因(yin)為白(bai)蘿卜當(dang)中富(fu)含有(you)維生(sheng)素C，對于促進膠(jiao)原蛋白(bai)的形成(cheng)、維持(chi)皮(pi)膚的彈性有(you)重(zhong)要的功(gong)效。

3、白蘿(luo)卜可以降低膽固醇，因為(wei)白蘿(luo)卜當(dang)中(zhong)含有豐富的(de)膳食纖(xian)維(wei)，能夠延緩(huan)油脂的(de)吸收和代謝，對于有效控制膽固醇過多進入到體內，進而在預防心腦血管疾病發(fa)生方(fang)面(mian)的(de)功效非常明顯。

4、白(bai)蘿卜可以促(cu)進肝臟細胞的活性，對于清除(chu)體內毒素方面(mian)的作用(yong)非常明顯(xian)。

5、白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)可以幫(bang)(bang)助胃(wei)(wei)蠕(ru)動，促(cu)進新(xin)陳代謝，還可以解毒。腸胃(wei)(wei)不(bu)好的(de)人經(jing)常的(de)吃白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)也(ye)是(shi)可以有效的(de)幫(bang)(bang)助我們保護腸胃(wei)(wei)的(de)，促(cu)進胃(wei)(wei)腸液分泌的(de)作用，能讓(rang)腸胃(wei)(wei)達到良好的(de)狀況(kuang)。

食材：牛里(li)脊肉(rou)300克、白(bai)蘿卜一根、料酒兩勺、蠔(hao)油一勺、鹽4克、雞粉一勺、姜兩片、蔥三根、生抽一勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒入(ru)牛(niu)肉(rou)條(tiao)大火快速翻(fan)炒至九成(cheng)熟盛出。原鍋(guo)下(xia)油(you)倒入(ru)白(bai)蘿卜絲翻(fan)炒至軟，然后(hou)倒入(ru)炒牛(niu)肉(rou)的汁燜(men)一下(xia)。倒入(ru)牛(niu)肉(rou)條(tiao)翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，加入(ru)蠔油(you)、雞粉和鹽調味，再放入(ru)蔥(cong)段炒勻(yun)即可。

食材：蘿(luo)卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油(you)、姜、味(wei)精。

做法：蘿卜(bu)洗凈(jing)后去(qu)皮，切(qie)成小塊。鍋(guo)中加(jia)(jia)水，水沸騰后把(ba)排(pai)骨倒(dao)(dao)進去(qu)，加(jia)(jia)一(yi)些(xie)料酒(jiu)，煮兩分鐘后盛出。用熱(re)水把(ba)煮過的排(pai)骨洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)待用。鍋(guo)里放(fang)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后把(ba)冰糖(tang)放(fang)進去(qu)，炒(chao)到(dao)(dao)冰糖(tang)融化，再加(jia)(jia)入(ru)排(pai)骨。排(pai)骨炒(chao)到(dao)(dao)顏色變成金黃后，加(jia)(jia)一(yi)些(xie)醬(jiang)油(you)(you)和(he)料酒(jiu)，再加(jia)(jia)些(xie)姜(jiang)，炒(chao)到(dao)(dao)能聞出香味(wei)，加(jia)(jia)入(ru)熱(re)水。水燒開(kai)后，關火盛出。倒(dao)(dao)到(dao)(dao)砂(sha)鍋(guo)里，加(jia)(jia)入(ru)切(qie)好的蘿卜(bu)，燉(dun)一(yi)小時。加(jia)(jia)鹽(yan)和(he)味(wei)精，放(fang)些(xie)蔥花就可(ke)以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿(luo)卜(bu)、姜、蒜、花椒、鹽(yan)、冰糖(tang)。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿(luo)卜2根、小(xiao)蔥3把、辣椒面適量、白(bai)醋200毫升(sheng)、白(bai)糖100克、鹽適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛(niu)肉500克、白蘿卜1大根、生姜2塊、大蔥1根、醬油適(shi)量(liang)(liang)、五香粉適(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、清水100毫升。

做法：先把(ba)牛肉(rou)洗凈(jing)剁成(cheng)肉(rou)泥，放(fang)入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)從(cong)蔥姜末(mo)、少(shao)許(xu)醬油、適量五香粉和鹽(yan)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻腌(a)制10分(fen)鐘。白蘿卜(bu)去皮洗凈(jing)，再切碎，放(fang)入(ru)干凈(jing)的碗中(zhong)，加入(ru)少(shao)許(xu)鹽(yan)，腌(a)制出水即可。腌(a)好后(hou)撈(lao)出白蘿卜(bu)，放(fang)入(ru)肉(rou)泥中(zhong)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻，然后(hou)分(fen)三(san)次倒入(ru)清水，邊倒邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，最后(hou)加入(ru)香油，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻，白蘿卜(bu)牛肉(rou)餡(xian)就拌(ban)(ban)好了，下面直接包餃子(zi)即可。

白蘿卜做法大全>>

準(zhun)備白蘿(luo)卜(bu)700克，鹽6克，辣(la)椒(jiao)2根(gen)(gen)，冰(bing)糖(tang)30克，白醋50克。白蘿(luo)卜(bu)洗凈切(qie)去根(gen)(gen)部，皮(pi)不用(yong)去除(chu)；改刀成大塊(kuai)，不要太小，太小了(le)不脆影響口感；放入(ru)密(mi)封(feng)罐或者無水無油(you)的密(mi)封(feng)容器里；小紅(hong)辣(la)椒(jiao)切(qie)碎放入(ru)密(mi)封(feng)罐，冰(bing)糖(tang)敲碎，撒(sa)上(shang)鹽，放入(ru)冰(bing)糖(tang)塊(kuai)；倒入(ru)白醋，蓋上(shang)蓋子(zi)密(mi)封(feng)；搖勻，腌制半(ban)天(tian)即(ji)可食用(yong)。

將蘿卜洗凈后(hou)在1℃-15℃的陽(yang)光(guang)下(xia)曬柔(rou)，再(zai)放入配制好(hao)的醬油(you)中（醬油(you)100公(gong)(gong)斤(jin)，花椒2公(gong)(gong)斤(jin)，茴香2公(gong)(gong)斤(jin)，大香0.5公(gong)(gong)斤(jin)）靜泡10天左右(you)即可食用，其味可與涪陵(ling)榨菜相媲(pi)美。

將蘿(luo)卜切成長約5厘(li)米、寬1厘(li)米、厚(hou)0．5厘(li)米長條(tiao)，按(an)10：1比(bi)例(li)灑上(shang)食(shi)鹽(yan)拌(ban)勻，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)6-7天(tian)(tian)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)過程中要經常(chang)攪拌(ban)使蘿(luo)卜腌(a)(a)勻、腌(a)(a)透。撈出后(hou)(hou)攤在薄板上(shang)晾曬(shai)5-6天(tian)(tian)，再(zai)重(zhong)新放入腌(a)(a)蘿(luo)卜汁(zhi)中，浸泡(pao)2-3天(tian)(tian)后(hou)(hou)再(zai)晾曬(shai)。重(zhong)復(fu)2-3遍，直到(dao)最初腌(a)(a)制(zhi)(zhi)出來的蘿(luo)卜汁(zhi)全部浸入到(dao)蘿(luo)卜干中，再(zai)晾曬(shai)2-3天(tian)(tian)。放入適量醬油(you)、少(shao)量醋、味(wei)精(jing)、花椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)拌(ban)勻，即為風味(wei)獨特的蘿(luo)卜干。

選用(yong)秋季剛收(shou)(shou)獲的(de)優質(zhi)蘿(luo)卜(bu)，去掉(diao)根(gen)須及頂部，洗凈，備用(yong)。用(yong)擦(ca)床(chuang)兒(er)將蘿(luo)卜(bu)擦(ca)成(cheng)(cheng)6厘(li)米(mi)左右的(de)長(chang)條(tiao)。將蘿(luo)卜(bu)條(tiao)兒(er)放(fang)入(ru)沸水中(zhong)，1分(fen)鐘后用(yong)漏勺撈出(chu)，瀝(li)干(gan)水分(fen)。將瀝(li)干(gan)水分(fen)的(de)蘿(luo)卜(bu)條(tiao)兒(er)放(fang)在(zai)竹篦(bi)子上(shang)，在(zai)秋日下晾曬(shai)。曬(shai)到(dao)九成(cheng)(cheng)干(gan)，收(shou)(shou)到(dao)室內，陰干(gan)。等(deng)氣溫降到(dao)10℃以(yi)下時，把蘿(luo)卜(bu)條(tiao)裝入(ru)一密封性良(liang)好的(de)塑(su)料袋中(zhong)，扎緊(jin)袋口保存。3-5天后，即可拌(ban)(ban)制。根(gen)據食用(yong)量的(de)多(duo)少，隨(sui)吃隨(sui)拌(ban)(ban)，拌(ban)(ban)制一天以(yi)后，即可食用(yong)。

1、白蘿(luo)卜性(xing)偏(pian)寒涼而(er)利腸(chang)，脾虛泄(xie)瀉者慎(shen)食或少(shao)食；胃潰(kui)瘍、十二指腸(chang)潰(kui)瘍、慢性(xing)胃炎、單純甲(jia)狀腺(xian)腫(zhong)、先兆流產、子(zi)宮脫垂(chui)等患者忌吃。

2、中醫認為，白(bai)蘿卜性涼，有下氣(qi)的(de)作用，行氣(qi)太過(guo)就容易破氣(qi)，所以(yi)會(hui)影響(xiang)補益類中藥(yao)的(de)吸收。所以(yi)如果(guo)正在服用補藥(yao)，不(bu)建議吃(chi)白(bai)蘿卜。

3、白(bai)(bai)蘿(luo)卜和胡(hu)蘿(luo)卜不(bu)宜搭(da)配食用，因為(wei)胡(hu)蘿(luo)卜之中含(han)有的抗壞血(xue)酸物(wu)質會與維(wei)生素C反(fan)應，從而(er)導致白(bai)(bai)蘿(luo)卜的營(ying)養價值降低。

4、白蘿卜不(bu)宜和桔子(zi)(zi)、柿子(zi)(zi)、梨、蘋果、葡萄等水果一起吃。白蘿卜食用(yong)后產(chan)生的(de)硫(liu)氰酸(suan)鹽與這(zhe)些水果中的(de)類黃酮結合，容(rong)易誘發甲狀腺腫(zhong)大。

5、白蘿卜不宜和人(ren)參一起吃。人(ren)參可以補元氣(qi)(qi)，而(er)白蘿卜通(tong)氣(qi)(qi)消食(shi)，會加快排泄人(ren)參的營養成分，影響人(ren)參的滋補作用。

1、看蘿卜葉

如果(guo)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)葉(xie)(xie)子(zi)已(yi)經(jing)(jing)開始出現黃葉(xie)(xie)和爛葉(xie)(xie)的(de)話就(jiu)說(shuo)明蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)放置(zhi)的(de)時間(jian)已(yi)經(jing)(jing)很(hen)長了。買購小編建議這種蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)就(jiu)不(bu)要購買了，最好(hao)是選擇葉(xie)(xie)子(zi)新鮮也(ye)沒有再發出嫩芽的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，這樣的(de)水分會(hui)比(bi)較大口感也(ye)會(hui)更好(hao)一些。

2、看蘿卜的大小

在挑選白蘿(luo)卜的時候(hou)就應該選擇(ze)中等偏小的蘿(luo)卜來(lai)購買(mai)，太大的蘿(luo)卜可能(neng)口感會老一(yi)些(xie)，中等偏小的蘿(luo)卜在吃(chi)的時候(hou)也會能(neng)更(geng)脆爽一(yi)些(xie)。

3、看蘿卜的重量

用手(shou)掂(dian)一(yi)掂(dian)蘿卜(bu)的重量(liang)，看上去體型差不多大(da)小的蘿卜(bu)，就要選擇比較(jiao)重的了，說明白蘿卜(bu)水分比較(jiao)多，口(kou)感更(geng)好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表皮光滑顏色也比較(jiao)正常的(de)蘿卜，如(ru)果蘿卜的(de)表皮出現半透明的(de)斑塊的(de)話，很(hen)有可能就是受(shou)凍(dong)或者(zhe)磕碰造(zao)成的(de)。

1、土坑儲存：首先將(jiang)(jiang)白(bai)蘿卜(bu)去掉頂部及(ji)根(gen)須，如(ru)果有(you)蟲傷或者裂口的蘿卜(bu)需(xu)要清除掉，然后(hou)差不多(duo)準備好(hao)一個一米高一米寬(kuan)的土(tu)坑(keng)，將(jiang)(jiang)處(chu)理好(hao)的蘿卜(bu)放入，根(gen)朝(chao)上頂部朝(chao)下斜靠在坑(keng)壁上，依次排好(hao)，然后(hou)將(jiang)(jiang)土(tu)坑(keng)撒滿(man)土(tu)后(hou)即可。

2、水缸儲存：準備干凈(jing)的水(shui)缸(gang)，然(ran)后(hou)加(jia)滿(man)清水(shui)，接著將處理干凈(jing)的蘿卜(bu)放入缸(gang)的周圍，然(ran)后(hou)再用濕(shi)土(tu)覆(fu)蓋即(ji)可。

3、冷藏保存：將處理好(hao)的白(bai)蘿卜用(yong)白(bai)報紙包裹好(hao)然(ran)后放(fang)置在冰箱(xiang)或者冷(leng)庫里面保存，差不多能保存一周時(shi)間(jian)。

4、冷凍保存：先將(jiang)白蘿卜(bu)去皮后(hou)切成(cheng)均勻的塊狀，然后(hou)加(jia)入(ru)到保(bao)鮮袋中放入(ru)冰箱中冷(leng)凍，待(dai)到吃的適合可以提前取出用(yong)熱(re)水焯水后(hou)瀝(li)干(gan)后(hou)便可使用(yong)，不用(yong)自(zi)然解凍。

5、煮熟冷凍：為(wei)了能節(jie)省下次燉(dun)煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)間，可以將白蘿卜煮(zhu)(zhu)熟后冷凍，也可以連同燉(dun)煮(zhu)(zhu)汁一起保存，這樣在吃的(de)時(shi)候直接(jie)取(qu)出(chu)來加熱(re)后就可食用(yong)，省時(shi)省力，也更方便(bian)。

6、曬干保存：將(jiang)白(bai)蘿卜處理干(gan)凈后切成絲狀，然(ran)后置于室(shi)外(wai)暴曬，待到了晚上再拿到室(shi)內，這樣能保(bao)存四五天(tian)左(zuo)右(you)，接著密封置于冷藏中(zhong)保(bao)存，這種方法可以保(bao)存半年(nian)左(zuo)右(you)。

7、腌制保存：是比較常用的(de)一種保(bao)存方(fang)法，將白(bai)蘿卜用食(shi)鹽腌漬好(hao)后加入冰箱(xiang)冷藏(zang)保(bao)存差不多(duo)可以保(bao)存一個月左右。

1、季節種植

春季(ji)(ji)4-5月份播種(zhong)，同年6-7月份收獲(huo)(huo)，生長期一般(ban)在(zai)25-60天之間。夏季(ji)(ji)5-6月份播種(zhong)，7-8月份收獲(huo)(huo)。秋季(ji)(ji)種(zhong)白蘿(luo)卜在(zai)7月下旬或8月上旬，10-11月即可(ke)收獲(huo)(huo)。Maigoo小編提醒大家，冬季(ji)(ji)的蘿(luo)卜最遲要(yao)在(zai)9月上旬種(zhong)下，不然會受到(dao)凍害(hai)。

2、處理種子

種(zhong)植白(bai)(bai)蘿(luo)卜要提前收集顆粒飽滿(man)、生長優良的白(bai)(bai)蘿(luo)卜種(zhong)子。經過(guo)催芽、清洗、消毒殺菌后撒入小(xiao)坑中3-5粒，埋實土壤并適當控(kong)溫控(kong)濕，很快就能看到白(bai)(bai)蘿(luo)卜苗株發(fa)芽了。

3、水肥管理

種(zhong)植(zhi)白蘿卜(bu)時，應當(dang)給土壤經(jing)常澆灌水(shui)分，保持土質處于(yu)健(jian)康(kang)適中的(de)濕潤環境中。當(dang)生根發芽(ya)后，則要及(ji)時施加肥力營(ying)養，為幼苗提供充足養分，增加白蘿卜(bu)結果能(neng)力，以免在果期產出(chu)弱小不(bu)健(jian)康(kang)的(de)蘿卜(bu)。

4、光照條件

白蘿(luo)卜要(yao)放(fang)在(zai)光(guang)(guang)照條件充足的環(huan)境下發(fa)育。最(zui)好是全日(ri)照接受(shou)強度適中的太(tai)陽光(guang)(guang)，缺少光(guang)(guang)照，白蘿(luo)卜個頭會(hui)很小(xiao)，而(er)且沒有光(guang)(guang)澤，收獲(huo)后食用，口感也沒有那么香(xiang)甜(tian)可口。