白蘿卜(bu)別名菜菔、菜頭(tou)，是根菜類(lei)的主要蔬(shu)菜，屬十字花科蘿卜(bu)屬的二(er)年生(sheng)植物。根肉(rou)質，長(chang)圓(yuan)形(xing)、球形(xing)或圓(yuan)錐形(xing)，根皮(pi)綠色(se)、白色(se)、粉紅色(se)或紫色(se)。莖(jing)直立，粗壯，圓(yuan)柱形(xing)，中空，自基部(bu)分枝。基生(sheng)葉(xie)及莖(jing)下部(bu)葉(xie)有(you)長(chang)柄，通常大(da)頭(tou)羽狀分裂，被(bei)粗毛，側裂片1~3對，邊緣有(you)鋸齒或缺刻；莖(jing)中、上部(bu)葉(xie)長(chang)圓(yuan)形(xing)至披針(zhen)形(xing)，向上漸變(bian)小，不裂或稍分裂，不抱(bao)莖(jing)。

白(bai)蘿(luo)卜在我國種(zhong)植(zhi)有千年歷史，比較常見的(de)大(da)型(xing)品種(zhong)有：長(chang)春大(da)根、白(bai)玉大(da)根、關云蘿(luo)卜以及日(ri)本春白(bai)蘿(luo)卜等。白(bai)蘿(luo)卜在飲食和(he)中(zhong)醫食療領域(yu)都有廣(guang)泛應用。

白(bai)蘿卜含(han)有豐富的(de)營養物(wu)質，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)食部(bu)分，含(han)碳水化合(he)物(wu)6克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)白(bai)質0.6克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣49毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷34毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、無機鹽0.8克(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素C30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、中(zhong)醫認為，蘿卜(bu)(bu)味(wei)甘(gan)、辛、性涼(liang)，入肺、胃、肺、大腸經；白蘿卜(bu)(bu)具(ju)有清熱生津、涼(liang)血止(zhi)血、下氣寬中(zhong)、消食化滯、開(kai)胃健脾、順氣化痰(tan)的功效；主要用于腹(fu)脹停(ting)食、腹(fu)痛、咳嗽、痰(tan)多(duo)等癥。

2、白蘿(luo)卜可以維持(chi)組織彈性、促(cu)進(jin)傷(shang)口愈(yu)合，因為白蘿(luo)卜當中富含有維生素C，對于促(cu)進(jin)膠(jiao)原(yuan)蛋白的(de)(de)形成、維持(chi)皮膚(fu)的(de)(de)彈性有重(zhong)要的(de)(de)功效。

3、白(bai)蘿(luo)卜可(ke)以(yi)降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)，因為(wei)白(bai)蘿(luo)卜當中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)膳(shan)食纖維，能夠延緩油脂的(de)吸(xi)收和(he)代謝，對于(yu)有(you)效控制(zhi)膽固(gu)醇(chun)過(guo)多(duo)進入到體內，進而在(zai)預防心腦血(xue)管疾(ji)病發生方(fang)面的(de)功效非常(chang)明(ming)顯。

4、白蘿(luo)卜(bu)可以促進肝臟細胞的活性，對(dui)于清(qing)除(chu)體內毒素方面的作用非常明顯。

5、白蘿(luo)卜(bu)可(ke)以幫助(zhu)胃蠕動，促(cu)進新(xin)陳代謝，還可(ke)以解毒。腸(chang)(chang)胃不(bu)好的(de)人經常的(de)吃白蘿(luo)卜(bu)也(ye)是可(ke)以有(you)效的(de)幫助(zhu)我們保護腸(chang)(chang)胃的(de)，促(cu)進胃腸(chang)(chang)液(ye)分泌的(de)作用，能(neng)讓腸(chang)(chang)胃達(da)到(dao)良好的(de)狀況。

食材：牛里脊肉300克、白蘿卜一根(gen)、料酒兩勺(shao)(shao)、蠔油一勺(shao)(shao)、鹽4克、雞(ji)粉一勺(shao)(shao)、姜兩片、蔥(cong)三根(gen)、生抽(chou)一勺(shao)(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)(dao)入(ru)牛肉條(tiao)大(da)火快速翻(fan)炒至九成熟盛出。原鍋下油倒(dao)(dao)入(ru)白蘿(luo)卜絲翻(fan)炒至軟(ruan)，然后倒(dao)(dao)入(ru)炒牛肉的(de)汁燜一下。倒(dao)(dao)入(ru)牛肉條(tiao)翻(fan)炒均勻，加入(ru)蠔(hao)油、雞粉(fen)和鹽調味(wei)，再放入(ru)蔥段炒勻即可。

食材：蘿(luo)卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油、姜、味精。

做法：蘿卜洗凈(jing)后(hou)去(qu)(qu)皮，切成小(xiao)塊。鍋中加(jia)(jia)水，水沸騰后(hou)把排(pai)骨倒(dao)進(jin)去(qu)(qu)，加(jia)(jia)一(yi)些(xie)料(liao)酒，煮兩分鐘后(hou)盛出(chu)(chu)。用熱(re)水把煮過(guo)的排(pai)骨洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)待用。鍋里放油，油熱(re)后(hou)把冰糖放進(jin)去(qu)(qu)，炒(chao)到(dao)冰糖融化(hua)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入(ru)排(pai)骨。排(pai)骨炒(chao)到(dao)顏色變(bian)成金黃后(hou)，加(jia)(jia)一(yi)些(xie)醬油和料(liao)酒，再(zai)(zai)加(jia)(jia)些(xie)姜，炒(chao)到(dao)能聞(wen)出(chu)(chu)香味，加(jia)(jia)入(ru)熱(re)水。水燒開后(hou)，關火(huo)盛出(chu)(chu)。倒(dao)到(dao)砂鍋里，加(jia)(jia)入(ru)切好的蘿卜，燉一(yi)小(xiao)時。加(jia)(jia)鹽(yan)和味精(jing)，放些(xie)蔥(cong)花就可(ke)以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜(bu)、姜、蒜、花椒、鹽、冰(bing)糖(tang)。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)(bai)蘿卜2根(gen)、小蔥(cong)3把(ba)、辣椒(jiao)面適(shi)量、白(bai)(bai)醋200毫升、白(bai)(bai)糖100克、鹽(yan)適(shi)量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉(rou)500克、白蘿(luo)卜1大(da)根、生姜2塊、大(da)蔥1根、醬油適(shi)量(liang)、五香粉適(shi)量(liang)、香油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、清(qing)水(shui)100毫升。

做法：先(xian)把牛(niu)肉(rou)洗凈剁成肉(rou)泥(ni)，放入碗中(zhong)，加(jia)入從蔥姜末、少許醬油、適量五香粉和鹽，攪拌(ban)(ban)(ban)均勻腌制10分(fen)鐘。白(bai)蘿卜去皮洗凈，再(zai)切碎(sui)，放入干凈的碗中(zhong)，加(jia)入少許鹽，腌制出水即可(ke)。腌好(hao)后(hou)撈(lao)出白(bai)蘿卜，放入肉(rou)泥(ni)中(zhong)，攪拌(ban)(ban)(ban)均勻，然后(hou)分(fen)三次倒(dao)入清水，邊倒(dao)邊攪拌(ban)(ban)(ban)，最(zui)后(hou)加(jia)入香油，攪拌(ban)(ban)(ban)均勻，白(bai)蘿卜牛(niu)肉(rou)餡(xian)就拌(ban)(ban)(ban)好(hao)了，下面(mian)直接包餃子(zi)即可(ke)。

白蘿卜做法大全>>

準備白蘿卜(bu)700克(ke)，鹽6克(ke)，辣椒2根(gen)(gen)，冰糖(tang)30克(ke)，白醋(cu)(cu)50克(ke)。白蘿卜(bu)洗凈切(qie)去根(gen)(gen)部(bu)，皮(pi)不用(yong)(yong)去除；改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感；放(fang)入密(mi)封罐或(huo)者無水(shui)無油的(de)密(mi)封容器里；小紅(hong)辣椒切(qie)碎(sui)放(fang)入密(mi)封罐，冰糖(tang)敲碎(sui)，撒(sa)上鹽，放(fang)入冰糖(tang)塊；倒(dao)入白醋(cu)(cu)，蓋(gai)上蓋(gai)子密(mi)封；搖(yao)勻，腌制(zhi)半天即可食用(yong)(yong)。

將蘿卜洗(xi)凈后(hou)在1℃-15℃的陽(yang)光下曬(shai)柔，再放入配(pei)制好的醬(jiang)油(you)中（醬(jiang)油(you)100公(gong)斤(jin)，花(hua)椒2公(gong)斤(jin)，茴香2公(gong)斤(jin)，大(da)香0.5公(gong)斤(jin)）靜泡10天左右即可(ke)(ke)食用，其味(wei)可(ke)(ke)與涪陵(ling)榨菜相(xiang)媲(pi)美。

將蘿(luo)(luo)卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長條，按10：1比(bi)例灑上食(shi)鹽拌(ban)勻，腌(a)(a)制6-7天，腌(a)(a)制過程中(zhong)要經常(chang)攪(jiao)拌(ban)使蘿(luo)(luo)卜腌(a)(a)勻、腌(a)(a)透。撈出后(hou)攤在薄板(ban)上晾(liang)曬5-6天，再(zai)重(zhong)(zhong)新放(fang)入(ru)腌(a)(a)蘿(luo)(luo)卜汁(zhi)中(zhong)，浸泡2-3天后(hou)再(zai)晾(liang)曬。重(zhong)(zhong)復2-3遍，直到(dao)最初腌(a)(a)制出來的蘿(luo)(luo)卜汁(zhi)全部浸入(ru)到(dao)蘿(luo)(luo)卜干(gan)中(zhong)，再(zai)晾(liang)曬2-3天。放(fang)入(ru)適量醬油、少量醋、味精、花椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)粉拌(ban)勻，即為風味獨特的蘿(luo)(luo)卜干(gan)。

選(xuan)用(yong)(yong)秋季剛(gang)收(shou)獲的(de)優質(zhi)蘿卜(bu)，去掉根(gen)須(xu)及頂(ding)部，洗凈，備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)擦床兒(er)將(jiang)(jiang)蘿卜(bu)擦成(cheng)6厘米左右(you)的(de)長條(tiao)。將(jiang)(jiang)蘿卜(bu)條(tiao)兒(er)放入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)，1分(fen)鐘后(hou)用(yong)(yong)漏(lou)勺撈出(chu)，瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)。將(jiang)(jiang)瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)的(de)蘿卜(bu)條(tiao)兒(er)放在(zai)(zai)竹篦(bi)子上，在(zai)(zai)秋日下晾曬(shai)。曬(shai)到(dao)九(jiu)成(cheng)干(gan)，收(shou)到(dao)室內，陰干(gan)。等氣溫降到(dao)10℃以下時，把蘿卜(bu)條(tiao)裝入(ru)一(yi)密封性良(liang)好的(de)塑料袋(dai)中(zhong)，扎緊袋(dai)口保(bao)存。3-5天后(hou)，即可拌制。根(gen)據食用(yong)(yong)量的(de)多少，隨(sui)吃隨(sui)拌，拌制一(yi)天以后(hou)，即可食用(yong)(yong)。

1、白蘿卜性偏寒涼(liang)而利腸，脾虛(xu)泄(xie)瀉者(zhe)慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎(yan)、單純甲狀腺腫、先(xian)兆流產、子宮(gong)脫垂等(deng)患(huan)者(zhe)忌吃。

2、中(zhong)醫(yi)認為，白(bai)蘿(luo)卜性(xing)涼(liang)，有下氣(qi)的作(zuo)用(yong)，行氣(qi)太過就容易破氣(qi)，所以(yi)會(hui)影響補益類(lei)中(zhong)藥(yao)的吸(xi)收。所以(yi)如果正在服用(yong)補藥(yao)，不(bu)建(jian)議吃白(bai)蘿(luo)卜。

3、白蘿卜(bu)和胡(hu)蘿卜(bu)不宜搭配食用，因(yin)為胡(hu)蘿卜(bu)之中含有的抗壞血酸物(wu)質會與維(wei)生素C反應(ying)，從而導致白蘿卜(bu)的營養價值降低。

4、白(bai)蘿(luo)卜不(bu)宜和桔子、柿子、梨、蘋果(guo)、葡(pu)萄等水果(guo)一(yi)起吃。白(bai)蘿(luo)卜食用后產生(sheng)的硫氰酸鹽與(yu)這些水果(guo)中的類黃(huang)酮結(jie)合，容易誘發甲狀(zhuang)腺腫大(da)。

5、白(bai)(bai)蘿卜(bu)不(bu)宜和人(ren)(ren)參一起吃。人(ren)(ren)參可(ke)以補元氣，而白(bai)(bai)蘿卜(bu)通(tong)氣消食，會加(jia)快排(pai)泄人(ren)(ren)參的營養(yang)成分，影響人(ren)(ren)參的滋(zi)補作(zuo)用(yong)。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)(luo)卜(bu)的葉(xie)(xie)(xie)子已經(jing)(jing)開始出現黃葉(xie)(xie)(xie)和(he)爛葉(xie)(xie)(xie)的話就說(shuo)明(ming)蘿(luo)(luo)卜(bu)放(fang)置的時間已經(jing)(jing)很長了。買購(gou)小編建議這(zhe)(zhe)種蘿(luo)(luo)卜(bu)就不要購(gou)買了，最好是選擇葉(xie)(xie)(xie)子新鮮也沒有再發出嫩芽的蘿(luo)(luo)卜(bu)，這(zhe)(zhe)樣的水分會(hui)比較大口感也會(hui)更(geng)好一些。

2、看蘿卜的大小

在挑選白蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)時候(hou)就應該選擇(ze)中等(deng)偏小的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)來購買，太大的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)可能口(kou)感會老(lao)一些，中等(deng)偏小的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)在吃的(de)(de)時候(hou)也會能更脆爽一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿(luo)卜的(de)重量，看上(shang)去體型差不多大小的(de)蘿(luo)卜，就要選擇比較(jiao)重的(de)了，說明白蘿(luo)卜水分比較(jiao)多，口(kou)感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表皮光滑顏色也(ye)比(bi)較正常的(de)蘿卜，如果蘿卜的(de)表皮出現半透明(ming)的(de)斑塊(kuai)的(de)話，很(hen)有可能就是受凍或者磕碰造成的(de)。

1、土坑儲存：首先將(jiang)白蘿(luo)卜(bu)去掉頂(ding)部(bu)及(ji)根須，如果有蟲傷或者裂口的蘿(luo)卜(bu)需要清除掉，然后差不多(duo)準備好一(yi)個一(yi)米(mi)高一(yi)米(mi)寬的土(tu)坑，將(jiang)處理好的蘿(luo)卜(bu)放(fang)入，根朝上(shang)頂(ding)部(bu)朝下斜靠(kao)在坑壁(bi)上(shang)，依次排好，然后將(jiang)土(tu)坑撒滿土(tu)后即可(ke)。

2、水缸儲存：準備干凈(jing)的(de)水缸，然(ran)后加(jia)滿清水，接(jie)著(zhu)將處理干凈(jing)的(de)蘿(luo)卜(bu)放入缸的(de)周圍，然(ran)后再用濕土覆蓋(gai)即(ji)可。

3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜用白報紙包裹(guo)好然(ran)后放置在(zai)冰箱(xiang)或者冷(leng)庫里面(mian)保存，差不多能保存一周時間。

4、冷凍保存：先將(jiang)白蘿卜(bu)去皮后(hou)切成均勻(yun)的(de)塊(kuai)狀，然后(hou)加入到(dao)保(bao)鮮袋中(zhong)(zhong)放入冰箱中(zhong)(zhong)冷凍，待到(dao)吃(chi)的(de)適合(he)可以提前取(qu)出用(yong)熱水焯水后(hou)瀝干后(hou)便可使用(yong)，不用(yong)自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省下次燉煮的時(shi)間，可(ke)以將(jiang)白(bai)蘿卜煮熟后冷凍，也(ye)可(ke)以連同燉煮汁(zhi)一(yi)起保存，這樣在吃的時(shi)候直接取(qu)出(chu)來加熱后就可(ke)食用(yong)，省時(shi)省力，也(ye)更方便。

6、曬干保存：將白(bai)蘿卜處理干凈(jing)后(hou)切成絲(si)狀，然后(hou)置于(yu)室外暴(bao)曬，待到了晚上再拿(na)到室內，這樣能(neng)保(bao)(bao)存四(si)五天左(zuo)右，接(jie)著密封置于(yu)冷藏中保(bao)(bao)存，這種方法可以保(bao)(bao)存半年(nian)左(zuo)右。

7、腌制保存：是(shi)比較常用(yong)(yong)的一種保(bao)存方法，將白(bai)蘿卜用(yong)(yong)食鹽腌漬好(hao)后加(jia)入冰箱冷藏保(bao)存差不多可以保(bao)存一個(ge)月左右。

1、季節種植

春季4-5月(yue)份(fen)(fen)播種，同年6-7月(yue)份(fen)(fen)收(shou)獲(huo)，生(sheng)長期一般在25-60天之(zhi)間(jian)。夏(xia)季5-6月(yue)份(fen)(fen)播種，7-8月(yue)份(fen)(fen)收(shou)獲(huo)。秋(qiu)季種白蘿卜(bu)在7月(yue)下(xia)旬(xun)或(huo)8月(yue)上旬(xun)，10-11月(yue)即可收(shou)獲(huo)。Maigoo小(xiao)編提(ti)醒大家，冬(dong)季的(de)蘿卜(bu)最遲要在9月(yue)上旬(xun)種下(xia)，不然會受到(dao)凍害。

2、處理種子

種植白(bai)蘿(luo)卜要提前收集顆粒(li)飽滿、生長優良的白(bai)蘿(luo)卜種子。經過(guo)催(cui)芽、清洗、消毒殺菌后撒入小坑中3-5粒(li)，埋實土壤并適當控溫控濕，很快就能看到白(bai)蘿(luo)卜苗(miao)株(zhu)發芽了。

3、水肥管理

種植白(bai)(bai)蘿卜(bu)時，應當(dang)(dang)給土壤經常澆灌水分，保持土質處(chu)于健(jian)康(kang)適(shi)中的濕潤環境中。當(dang)(dang)生(sheng)根發芽(ya)后，則(ze)要(yao)及時施加肥力(li)營養，為(wei)幼苗(miao)提供充足養分，增加白(bai)(bai)蘿卜(bu)結果(guo)能力(li)，以免在果(guo)期產出弱小(xiao)不健(jian)康(kang)的蘿卜(bu)。

4、光照條件

白(bai)蘿(luo)卜(bu)要放(fang)在(zai)光照條件充足的環境下發(fa)育。最好是全日照接受(shou)強度(du)適(shi)中的太陽光，缺少(shao)光照，白(bai)蘿(luo)卜(bu)個頭會很小，而且沒(mei)有光澤，收(shou)獲后食用(yong)，口感也沒(mei)有那么香(xiang)甜可(ke)口。