白蘿卜(bu)別名菜菔(fu)、菜頭，是(shi)根(gen)菜類的(de)主要蔬菜，屬(shu)十字花科(ke)蘿卜(bu)屬(shu)的(de)二年(nian)生植物。根(gen)肉質，長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)、球形(xing)或圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，根(gen)皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓(yuan)(yuan)柱形(xing)，中空，自基部(bu)(bu)(bu)分枝(zhi)。基生葉及莖下部(bu)(bu)(bu)葉有長(chang)柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛(mao)，側裂片1~3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上(shang)(shang)部(bu)(bu)(bu)葉長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)至披(pi)針形(xing)，向上(shang)(shang)漸變小，不(bu)(bu)裂或稍分裂，不(bu)(bu)抱莖。

白(bai)蘿(luo)卜在(zai)(zai)我(wo)國種植有(you)千(qian)年歷史，比較常見的大型品種有(you)：長(chang)春(chun)大根、白(bai)玉大根、關(guan)云(yun)蘿(luo)卜以及(ji)日本(ben)春(chun)白(bai)蘿(luo)卜等。白(bai)蘿(luo)卜在(zai)(zai)飲食(shi)和中(zhong)醫食(shi)療領域都有(you)廣泛應(ying)用。

白(bai)蘿卜(bu)含有豐富的營養物質，每100克(ke)可食部分，含碳水化合(he)物6克(ke)、蛋白(bai)質0.6克(ke)、鈣(gai)49毫克(ke)、磷(lin)34毫克(ke)、鐵(tie)0.5毫克(ke)、無機鹽0.8克(ke)、維(wei)生素C30毫克(ke)。

1、中醫(yi)認(ren)為(wei)，蘿卜味甘(gan)、辛、性涼(liang)，入肺、胃、肺、大腸經(jing)；白蘿卜具(ju)有清熱(re)生津、涼(liang)血(xue)止(zhi)血(xue)、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰(tan)的功效；主要用于(yu)腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰(tan)多等癥。

2、白蘿卜可以維持組織(zhi)彈性、促進傷口愈合，因為白蘿卜當中富含有(you)(you)維生素C，對(dui)于(yu)促進膠原蛋白的(de)形成(cheng)、維持皮膚(fu)的(de)彈性有(you)(you)重要的(de)功效。

3、白蘿卜可以降(jiang)低膽固醇，因為白蘿卜當中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的膳食纖維，能夠延緩油脂(zhi)的吸收和代謝，對于(yu)有效(xiao)控制膽固醇過(guo)多進(jin)入(ru)到體內，進(jin)而在預防心腦血管(guan)疾病發生方面(mian)的功效(xiao)非常明顯。

4、白蘿卜(bu)可(ke)以(yi)促進肝臟(zang)細胞的(de)活(huo)性，對于清除體內毒素方面的(de)作用非常明(ming)顯。

5、白(bai)蘿(luo)卜可以幫助胃(wei)(wei)蠕動，促(cu)進(jin)新(xin)陳代謝，還可以解毒。腸(chang)胃(wei)(wei)不好的人(ren)經常的吃(chi)白(bai)蘿(luo)卜也是(shi)可以有效的幫助我們保(bao)護腸(chang)胃(wei)(wei)的，促(cu)進(jin)胃(wei)(wei)腸(chang)液分泌的作用，能讓腸(chang)胃(wei)(wei)達到良好的狀況(kuang)。

食材：牛里脊肉(rou)300克、白蘿卜一(yi)(yi)根(gen)、料(liao)酒兩勺(shao)、蠔(hao)油一(yi)(yi)勺(shao)、鹽(yan)4克、雞粉一(yi)(yi)勺(shao)、姜兩片、蔥三根(gen)、生抽一(yi)(yi)勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)(dao)入牛肉(rou)條大火快速翻炒至(zhi)(zhi)九成熟盛出。原鍋下油(you)(you)倒(dao)(dao)入白蘿卜絲翻炒至(zhi)(zhi)軟，然后倒(dao)(dao)入炒牛肉(rou)的(de)汁燜一(yi)下。倒(dao)(dao)入牛肉(rou)條翻炒均(jun)勻(yun)，加入蠔油(you)(you)、雞(ji)粉和鹽(yan)調味，再放(fang)入蔥段炒勻(yun)即可。

食材：蘿(luo)卜、排骨、蔥、料酒(jiu)、冰(bing)糖(tang)、醬油(you)、姜(jiang)、味精。

做法：蘿(luo)卜洗凈后(hou)(hou)去(qu)皮(pi)，切成小塊。鍋中加(jia)(jia)水(shui)，水(shui)沸騰(teng)后(hou)(hou)把排(pai)骨(gu)倒(dao)(dao)進去(qu)，加(jia)(jia)一(yi)些料(liao)酒(jiu)，煮(zhu)兩分鐘后(hou)(hou)盛出(chu)。用熱(re)水(shui)把煮(zhu)過的排(pai)骨(gu)洗干(gan)凈，瀝干(gan)待用。鍋里放(fang)(fang)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后(hou)(hou)把冰糖放(fang)(fang)進去(qu)，炒到(dao)冰糖融化，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)排(pai)骨(gu)。排(pai)骨(gu)炒到(dao)顏(yan)色變(bian)成金黃后(hou)(hou)，加(jia)(jia)一(yi)些醬油(you)(you)和料(liao)酒(jiu)，再(zai)加(jia)(jia)些姜，炒到(dao)能聞(wen)出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，加(jia)(jia)入(ru)熱(re)水(shui)。水(shui)燒開后(hou)(hou)，關火盛出(chu)。倒(dao)(dao)到(dao)砂鍋里，加(jia)(jia)入(ru)切好(hao)的蘿(luo)卜，燉一(yi)小時。加(jia)(jia)鹽和味(wei)(wei)精，放(fang)(fang)些蔥(cong)花就(jiu)可以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜、姜、蒜、花椒、鹽(yan)、冰(bing)糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白蘿卜2根、小蔥3把、辣椒(jiao)面適量(liang)(liang)、白醋200毫升、白糖100克、鹽適量(liang)(liang)。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛(niu)肉500克、白蘿卜(bu)1大(da)根、生(sheng)姜2塊、大(da)蔥1根、醬油適(shi)量、五香粉適(shi)量、香油適(shi)量、鹽適(shi)量、清水(shui)100毫升。

做法：先把牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)剁(duo)成肉(rou)泥(ni)，放入碗中(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)入從蔥姜(jiang)末、少許醬油(you)、適量五香粉和鹽(yan)，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)腌(a)(a)制10分鐘(zhong)。白蘿卜去皮洗(xi)凈(jing)，再切碎，放入干凈(jing)的碗中(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)入少許鹽(yan)，腌(a)(a)制出(chu)水即可。腌(a)(a)好(hao)(hao)后撈出(chu)白蘿卜，放入肉(rou)泥(ni)中(zhong)(zhong)(zhong)，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，然后分三次倒(dao)入清(qing)水，邊倒(dao)邊攪拌(ban)(ban)，最后加(jia)入香油(you)，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，白蘿卜牛肉(rou)餡就(jiu)拌(ban)(ban)好(hao)(hao)了，下面直接包(bao)餃子即可。

白蘿卜做法大全>>

準備白(bai)蘿卜700克，鹽6克，辣(la)椒(jiao)2根，冰糖(tang)30克，白(bai)醋50克。白(bai)蘿卜洗凈切(qie)去根部，皮不(bu)用(yong)去除；改刀(dao)成(cheng)大塊，不(bu)要太小(xiao)，太小(xiao)了不(bu)脆影(ying)響(xiang)口(kou)感；放入密封罐或者(zhe)無水無油的密封容器里(li)；小(xiao)紅(hong)辣(la)椒(jiao)切(qie)碎放入密封罐，冰糖(tang)敲碎，撒上鹽，放入冰糖(tang)塊；倒入白(bai)醋，蓋上蓋子密封；搖勻，腌(a)制半天即可食用(yong)。

將蘿卜洗凈(jing)后在1℃-15℃的陽光下曬柔(rou)，再放(fang)入配制好的醬油中（醬油100公斤(jin)(jin)，花椒2公斤(jin)(jin)，茴(hui)香2公斤(jin)(jin)，大香0.5公斤(jin)(jin)）靜泡10天左(zuo)右即(ji)可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

將蘿卜(bu)切成長約5厘(li)米、寬1厘(li)米、厚0．5厘(li)米長條，按10：1比例灑上(shang)食鹽拌勻(yun)(yun)，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)6-7天，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)過程中要經常攪拌使蘿卜(bu)腌(a)勻(yun)(yun)、腌(a)透。撈(lao)出后(hou)攤在(zai)薄板上(shang)晾(liang)曬(shai)5-6天，再(zai)重新放入腌(a)蘿卜(bu)汁(zhi)中，浸泡2-3天后(hou)再(zai)晾(liang)曬(shai)。重復2-3遍，直到最初腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)出來的(de)(de)蘿卜(bu)汁(zhi)全部浸入到蘿卜(bu)干中，再(zai)晾(liang)曬(shai)2-3天。放入適量(liang)醬油、少量(liang)醋、味精(jing)、花(hua)椒粉、辣椒粉拌勻(yun)(yun)，即(ji)為風味獨特的(de)(de)蘿卜(bu)干。

選(xuan)用秋(qiu)季剛收(shou)獲的優質蘿(luo)(luo)卜(bu)，去(qu)掉根須及頂部，洗凈(jing)，備用。用擦床兒(er)將蘿(luo)(luo)卜(bu)擦成(cheng)6厘(li)米左右(you)的長條(tiao)。將蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)兒(er)放入沸水中，1分(fen)鐘后用漏(lou)勺撈出，瀝干(gan)(gan)水分(fen)。將瀝干(gan)(gan)水分(fen)的蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)兒(er)放在竹篦子上，在秋(qiu)日下晾曬(shai)。曬(shai)到(dao)九成(cheng)干(gan)(gan)，收(shou)到(dao)室內，陰干(gan)(gan)。等氣溫降(jiang)到(dao)10℃以下時，把蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)裝(zhuang)入一密(mi)封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存(cun)。3-5天后，即可(ke)拌制(zhi)。根據(ju)食(shi)用量(liang)的多少，隨吃隨拌，拌制(zhi)一天以后，即可(ke)食(shi)用。

1、白蘿卜性(xing)偏寒涼而利腸(chang)(chang)，脾虛泄瀉(xie)者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸(chang)(chang)潰瘍、慢性(xing)胃炎(yan)、單(dan)純(chun)甲狀腺腫(zhong)、先兆流產(chan)、子宮脫垂(chui)等患者忌吃。

2、中醫認為，白蘿卜性涼(liang)，有下氣的作用(yong)，行氣太過就容易破氣，所以(yi)會(hui)影響補益類中藥的吸(xi)收。所以(yi)如果正在(zai)服用(yong)補藥，不建議吃白蘿卜。

3、白蘿卜(bu)和胡蘿卜(bu)不(bu)宜搭配食用，因為胡蘿卜(bu)之中(zhong)含(han)有的抗壞(huai)血(xue)酸(suan)物(wu)質會(hui)與維生素C反應(ying)，從而導致(zhi)白蘿卜(bu)的營養價值降低。

4、白(bai)蘿(luo)卜不宜和桔(jie)子、柿(shi)子、梨、蘋果(guo)(guo)、葡萄等水(shui)果(guo)(guo)一起吃。白(bai)蘿(luo)卜食用后產生的硫氰酸鹽(yan)與(yu)這些水(shui)果(guo)(guo)中(zhong)的類黃酮結(jie)合，容易誘發甲(jia)狀腺腫大。

5、白蘿卜(bu)不宜和人參(can)(can)(can)一起吃。人參(can)(can)(can)可以補元氣(qi)，而白蘿卜(bu)通氣(qi)消(xiao)食，會加快排泄人參(can)(can)(can)的營養(yang)成分，影(ying)響人參(can)(can)(can)的滋補作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)葉子(zi)(zi)已(yi)(yi)經(jing)開始出(chu)現黃葉和爛葉的(de)(de)話就說明蘿(luo)(luo)卜(bu)放(fang)置的(de)(de)時間(jian)已(yi)(yi)經(jing)很長了。買購小編建(jian)議這種蘿(luo)(luo)卜(bu)就不要購買了，最好(hao)是選擇葉子(zi)(zi)新(xin)鮮也(ye)沒(mei)有再發出(chu)嫩芽的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)，這樣(yang)的(de)(de)水分(fen)會比較大口感也(ye)會更好(hao)一些。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑選白蘿(luo)卜的時候就應該選擇中(zhong)等偏小的蘿(luo)卜來購(gou)買，太大的蘿(luo)卜可(ke)能(neng)口感會老一(yi)些，中(zhong)等偏小的蘿(luo)卜在(zai)吃的時候也會能(neng)更脆爽一(yi)些。

3、看蘿卜的重量

用手(shou)掂一掂蘿卜(bu)的重量，看上去體型差不多(duo)大小的蘿卜(bu)，就要選(xuan)擇比較重的了，說明白蘿卜(bu)水分(fen)比較多(duo)，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇(ze)表(biao)皮(pi)光滑顏色也比較正常的蘿(luo)卜(bu)，如(ru)果(guo)蘿(luo)卜(bu)的表(biao)皮(pi)出現半(ban)透(tou)明(ming)的斑塊的話，很有可能就(jiu)是受(shou)凍或者(zhe)磕碰造成的。

1、土坑儲存：首先將白蘿(luo)卜去(qu)掉(diao)頂部及根(gen)須，如果(guo)有蟲傷或者(zhe)裂口的蘿(luo)卜需(xu)要(yao)清除(chu)掉(diao)，然后(hou)差不多準備(bei)好一(yi)個(ge)一(yi)米高一(yi)米寬的土(tu)坑，將處理好的蘿(luo)卜放(fang)入，根(gen)朝上頂部朝下(xia)斜靠在坑壁上，依次(ci)排好，然后(hou)將土(tu)坑撒滿(man)土(tu)后(hou)即可(ke)。

2、水缸儲存：準備干(gan)凈的水缸，然后加滿清水，接著將處(chu)理干(gan)凈的蘿卜放入缸的周(zhou)圍，然后再用濕(shi)土(tu)覆(fu)蓋即可。

3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜用白報紙包(bao)裹好然后放置(zhi)在冰箱或者冷庫(ku)里面保存(cun)，差不(bu)多能保存(cun)一周(zhou)時(shi)間。

4、冷凍保存：先(xian)將(jiang)白蘿卜去皮后(hou)(hou)切成均勻的塊狀，然(ran)后(hou)(hou)加入到保鮮袋中放入冰箱(xiang)中冷凍，待(dai)到吃(chi)的適合可以提前(qian)取出用(yong)熱水焯水后(hou)(hou)瀝干后(hou)(hou)便可使用(yong)，不用(yong)自(zi)然(ran)解(jie)凍。

5、煮熟冷凍：為了能節省下次燉煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)(shi)間，可以將白蘿卜煮(zhu)熟后(hou)冷凍，也(ye)可以連同燉煮(zhu)汁一起保存(cun)，這(zhe)樣(yang)在吃的(de)時(shi)(shi)(shi)候直接取出來加(jia)熱(re)后(hou)就可食用，省時(shi)(shi)(shi)省力，也(ye)更方便(bian)。

6、曬干保存：將白蘿卜處(chu)理(li)干凈后(hou)切成絲狀，然后(hou)置(zhi)于室外暴曬，待到了晚上再拿到室內，這樣能保存四五天(tian)左右，接著(zhu)密封(feng)置(zhi)于冷(leng)藏中保存，這種方法(fa)可以保存半年左右。

7、腌制保存：是(shi)比較常用的一(yi)種(zhong)保存(cun)方法，將白蘿卜用食鹽腌漬好(hao)后加入(ru)冰箱冷藏(zang)保存(cun)差(cha)不多可以保存(cun)一(yi)個月左右。

1、季節種植

春季(ji)4-5月份播種，同年(nian)6-7月份收(shou)獲，生長期一般(ban)在(zai)25-60天之間。夏季(ji)5-6月份播種，7-8月份收(shou)獲。秋季(ji)種白蘿卜在(zai)7月下(xia)旬或8月上旬，10-11月即可收(shou)獲。Maigoo小(xiao)編提醒大家，冬(dong)季(ji)的蘿卜最遲要在(zai)9月上旬種下(xia)，不然會受到凍害。

2、處理種子

種(zhong)植白(bai)蘿(luo)(luo)卜要提前收集顆粒(li)飽滿、生長優良的白(bai)蘿(luo)(luo)卜種(zhong)子。經過催芽、清(qing)洗、消毒殺(sha)菌(jun)后撒入小坑中3-5粒(li)，埋實土壤并(bing)適(shi)當控溫控濕，很快就能看到白(bai)蘿(luo)(luo)卜苗株(zhu)發芽了。

3、水肥管理

種(zhong)植白(bai)蘿(luo)卜(bu)時，應當(dang)給土(tu)壤經(jing)常澆灌(guan)水分(fen)，保持土(tu)質(zhi)處于健康適中(zhong)的(de)(de)濕(shi)潤環境中(zhong)。當(dang)生根發芽后(hou)，則要(yao)及時施(shi)加(jia)(jia)肥力營養，為幼苗提供充足養分(fen)，增加(jia)(jia)白(bai)蘿(luo)卜(bu)結果能力，以免在果期產(chan)出弱(ruo)小不健康的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)。

4、光照條件

白蘿卜要放在光(guang)照(zhao)(zhao)(zhao)條(tiao)件充足(zu)的(de)環境下發育。最好是全日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)接受強度適中的(de)太陽(yang)光(guang)，缺少光(guang)照(zhao)(zhao)(zhao)，白蘿卜個頭會(hui)很(hen)小(xiao)，而且沒(mei)有光(guang)澤，收獲后(hou)食用，口感(gan)也(ye)沒(mei)有那么香甜(tian)可口。