白蘿卜別(bie)名菜(cai)菔(fu)、菜(cai)頭(tou)，是根(gen)菜(cai)類的(de)主(zhu)要蔬菜(cai)，屬(shu)十字花科蘿卜屬(shu)的(de)二年生植物。根(gen)肉質，長圓(yuan)形(xing)(xing)、球(qiu)形(xing)(xing)或圓(yuan)錐形(xing)(xing)，根(gen)皮綠(lv)色(se)(se)(se)、白色(se)(se)(se)、粉紅色(se)(se)(se)或紫色(se)(se)(se)。莖直立，粗(cu)壯，圓(yuan)柱形(xing)(xing)，中空(kong)，自基(ji)部分枝。基(ji)生葉及莖下部葉有長柄，通(tong)常大(da)頭(tou)羽狀分裂，被粗(cu)毛(mao)，側裂片(pian)1~3對，邊(bian)緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓(yuan)形(xing)(xing)至披針形(xing)(xing)，向上漸(jian)變小，不(bu)裂或稍分裂，不(bu)抱莖。

白(bai)蘿(luo)卜(bu)在我國種植有千年歷(li)史，比較常見的大型品種有：長春(chun)(chun)大根、白(bai)玉(yu)大根、關云(yun)蘿(luo)卜(bu)以及日本春(chun)(chun)白(bai)蘿(luo)卜(bu)等。白(bai)蘿(luo)卜(bu)在飲(yin)食(shi)和(he)中醫食(shi)療領域都有廣泛應用。

白(bai)蘿卜含有豐富的營(ying)養(yang)物(wu)質，每(mei)100克(ke)(ke)(ke)可(ke)食部分，含碳水化合物(wu)6克(ke)(ke)(ke)、蛋白(bai)質0.6克(ke)(ke)(ke)、鈣49毫克(ke)(ke)(ke)、磷34毫克(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)0.5毫克(ke)(ke)(ke)、無機鹽0.8克(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素C30毫克(ke)(ke)(ke)。

1、中醫(yi)認為(wei)，蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)味(wei)甘(gan)、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)具有清熱生津、涼血止血、下氣(qi)寬(kuan)中、消食化(hua)滯、開(kai)胃健脾、順氣(qi)化(hua)痰的功效；主要用(yong)于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。

2、白蘿卜(bu)可(ke)以(yi)維持組織彈性、促進(jin)傷口愈合，因為(wei)白蘿卜(bu)當中富(fu)含有維生素C，對于(yu)促進(jin)膠原(yuan)蛋白的形(xing)成、維持皮膚的彈性有重要的功效(xiao)。

3、白蘿(luo)卜(bu)可以降低膽固醇，因為(wei)白蘿(luo)卜(bu)當中含有(you)豐富(fu)的(de)膳食纖維，能夠(gou)延緩油(you)脂的(de)吸收(shou)和代(dai)謝，對于有(you)效(xiao)控制膽固醇過多進入到體內，進而在預防心腦(nao)血管疾病發生方面的(de)功效(xiao)非常明顯(xian)。

4、白蘿卜(bu)可(ke)以促進(jin)肝臟細胞(bao)的活性，對(dui)于清除體內毒(du)素方面的作(zuo)用非常(chang)明顯。

5、白(bai)蘿(luo)卜可(ke)以(yi)幫助胃(wei)(wei)蠕動，促(cu)進新陳代謝(xie)，還可(ke)以(yi)解毒。腸胃(wei)(wei)不好的(de)(de)(de)人(ren)經(jing)常的(de)(de)(de)吃白(bai)蘿(luo)卜也是可(ke)以(yi)有效的(de)(de)(de)幫助我們保護腸胃(wei)(wei)的(de)(de)(de)，促(cu)進胃(wei)(wei)腸液(ye)分泌(mi)的(de)(de)(de)作用(yong)，能讓腸胃(wei)(wei)達(da)到良好的(de)(de)(de)狀況(kuang)。

食材：牛里脊肉300克、白蘿卜(bu)一根、料酒兩勺(shao)、蠔油一勺(shao)、鹽4克、雞粉一勺(shao)、姜兩片(pian)、蔥三根、生抽一勺(shao)。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)牛肉條(tiao)大(da)火快速翻(fan)炒(chao)至(zhi)九(jiu)成(cheng)熟盛(sheng)出(chu)。原鍋下油倒(dao)入(ru)(ru)(ru)白蘿卜絲翻(fan)炒(chao)至(zhi)軟(ruan)，然后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)炒(chao)牛肉的汁燜一下。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)牛肉條(tiao)翻(fan)炒(chao)均勻，加入(ru)(ru)(ru)蠔(hao)油、雞粉和鹽調味(wei)，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥段炒(chao)勻即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油、姜、味(wei)精。

做法：蘿卜洗凈后去皮，切(qie)成(cheng)(cheng)小塊。鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)加(jia)(jia)(jia)水，水沸騰后把(ba)排(pai)骨(gu)倒進去，加(jia)(jia)(jia)一些(xie)料(liao)酒，煮(zhu)(zhu)兩(liang)分鐘后盛(sheng)出。用(yong)熱水把(ba)煮(zhu)(zhu)過的排(pai)骨(gu)洗干凈，瀝干待用(yong)。鍋(guo)(guo)(guo)里(li)放油，油熱后把(ba)冰糖放進去，炒到冰糖融化，再加(jia)(jia)(jia)入排(pai)骨(gu)。排(pai)骨(gu)炒到顏色(se)變成(cheng)(cheng)金黃后，加(jia)(jia)(jia)一些(xie)醬油和(he)料(liao)酒，再加(jia)(jia)(jia)些(xie)姜，炒到能聞出香味，加(jia)(jia)(jia)入熱水。水燒開(kai)后，關(guan)火盛(sheng)出。倒到砂鍋(guo)(guo)(guo)里(li)，加(jia)(jia)(jia)入切(qie)好的蘿卜，燉一小時。加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)和(he)味精，放些(xie)蔥花就可以(yi)了(le)。詳細>>

食材：牛腩、白(bai)蘿卜、姜、蒜(suan)、花椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿(luo)卜2根(gen)、小蔥3把、辣椒面適(shi)量(liang)、白(bai)醋200毫升、白(bai)糖100克、鹽適(shi)量(liang)。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克(ke)、白(bai)蘿卜1大根、生姜2塊、大蔥1根、醬油適量、五香(xiang)粉適量、香(xiang)油適量、鹽(yan)適量、清水100毫升(sheng)。

做法：先把牛肉洗凈剁成(cheng)肉泥，放入碗中，加(jia)入從蔥姜末(mo)、少許醬(jiang)油(you)、適量(liang)五(wu)香粉(fen)和鹽(yan)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻腌(a)制(zhi)10分鐘。白(bai)(bai)蘿(luo)卜去皮洗凈，再切碎，放入干凈的碗中，加(jia)入少許鹽(yan)，腌(a)制(zhi)出(chu)水即可。腌(a)好(hao)后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)白(bai)(bai)蘿(luo)卜，放入肉泥中，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然(ran)后(hou)(hou)分三次倒(dao)入清水，邊倒(dao)邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，最(zui)后(hou)(hou)加(jia)入香油(you)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，白(bai)(bai)蘿(luo)卜牛肉餡就拌(ban)好(hao)了，下面直接包(bao)餃子即可。

白蘿卜做法大全>>

準備(bei)白(bai)蘿(luo)卜700克(ke)，鹽6克(ke)，辣椒2根，冰糖(tang)30克(ke)，白(bai)醋50克(ke)。白(bai)蘿(luo)卜洗凈切(qie)去根部，皮不用(yong)去除；改刀成大(da)塊(kuai)，不要太(tai)小，太(tai)小了不脆影響口感；放入(ru)密(mi)封(feng)(feng)罐或者(zhe)無水(shui)無油的密(mi)封(feng)(feng)容器(qi)里；小紅辣椒切(qie)碎放入(ru)密(mi)封(feng)(feng)罐，冰糖(tang)敲碎，撒上(shang)鹽，放入(ru)冰糖(tang)塊(kuai)；倒(dao)入(ru)白(bai)醋，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)密(mi)封(feng)(feng)；搖勻，腌制半天即可食用(yong)。

將蘿卜洗(xi)凈(jing)后在1℃-15℃的陽光下(xia)曬(shai)柔，再放入(ru)配制好的醬油中（醬油100公(gong)斤，花椒2公(gong)斤，茴香2公(gong)斤，大香0.5公(gong)斤）靜(jing)泡10天左右(you)即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

將(jiang)蘿卜(bu)(bu)切成長(chang)約5厘(li)(li)米、寬1厘(li)(li)米、厚0．5厘(li)(li)米長(chang)條，按10：1比例灑上食鹽拌(ban)(ban)勻，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)6-7天(tian)(tian)，腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程中要(yao)經常攪拌(ban)(ban)使蘿卜(bu)(bu)腌(a)勻、腌(a)透(tou)。撈(lao)出(chu)后攤在薄板上晾曬5-6天(tian)(tian)，再重新放入(ru)腌(a)蘿卜(bu)(bu)汁中，浸泡2-3天(tian)(tian)后再晾曬。重復2-3遍，直到(dao)最初腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)蘿卜(bu)(bu)汁全部浸入(ru)到(dao)蘿卜(bu)(bu)干(gan)中，再晾曬2-3天(tian)(tian)。放入(ru)適量醬(jiang)油(you)、少量醋(cu)、味(wei)精、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)拌(ban)(ban)勻，即為風味(wei)獨(du)特的(de)蘿卜(bu)(bu)干(gan)。

選用(yong)秋(qiu)季剛收(shou)獲的優質蘿(luo)卜，去掉根須(xu)及(ji)頂部，洗凈，備用(yong)。用(yong)擦床(chuang)兒將(jiang)蘿(luo)卜擦成6厘米左(zuo)右的長條。將(jiang)蘿(luo)卜條兒放(fang)(fang)入沸(fei)水中，1分(fen)鐘后(hou)用(yong)漏勺撈出，瀝(li)干(gan)水分(fen)。將(jiang)瀝(li)干(gan)水分(fen)的蘿(luo)卜條兒放(fang)(fang)在竹篦子(zi)上(shang)，在秋(qiu)日下(xia)(xia)晾曬。曬到九成干(gan)，收(shou)到室(shi)內，陰干(gan)。等氣(qi)溫降到10℃以(yi)下(xia)(xia)時(shi)，把(ba)蘿(luo)卜條裝入一(yi)(yi)密封(feng)性良好(hao)的塑(su)料袋中，扎緊袋口保存。3-5天后(hou)，即可拌(ban)制。根據食(shi)用(yong)量的多少，隨(sui)吃隨(sui)拌(ban)，拌(ban)制一(yi)(yi)天以(yi)后(hou)，即可食(shi)用(yong)。

1、白(bai)蘿卜性(xing)偏寒涼(liang)而(er)利腸(chang)，脾虛泄瀉(xie)者慎食(shi)或少食(shi)；胃潰瘍、十二指腸(chang)潰瘍、慢(man)性(xing)胃炎(yan)、單純甲狀腺(xian)腫、先兆流(liu)產、子(zi)宮(gong)脫垂等(deng)患者忌(ji)吃。

2、中(zhong)醫認為，白(bai)(bai)蘿卜性涼，有下氣(qi)的作用，行氣(qi)太過就容易破氣(qi)，所以(yi)會(hui)影響補(bu)(bu)益(yi)類中(zhong)藥的吸收。所以(yi)如果(guo)正在(zai)服用補(bu)(bu)藥，不(bu)建議(yi)吃白(bai)(bai)蘿卜。

3、白(bai)蘿卜和(he)胡蘿卜不宜(yi)搭配(pei)食(shi)用，因(yin)為胡蘿卜之中含有的抗壞血酸物質會與(yu)維(wei)生素C反應，從而(er)導致(zhi)白(bai)蘿卜的營養價值降低。

4、白蘿(luo)(luo)卜不(bu)宜和桔(jie)子、柿子、梨(li)、蘋果(guo)、葡萄等(deng)水果(guo)一起(qi)吃。白蘿(luo)(luo)卜食用(yong)后產(chan)生的硫(liu)氰酸鹽與這(zhe)些水果(guo)中的類黃酮結(jie)合，容易(yi)誘發甲狀腺腫大。

5、白蘿卜(bu)不宜和人(ren)(ren)參一起吃。人(ren)(ren)參可以補元氣，而白蘿卜(bu)通氣消(xiao)食，會加快排泄(xie)人(ren)(ren)參的(de)營養(yang)成分，影響人(ren)(ren)參的(de)滋(zi)補作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)卜(bu)的(de)葉(xie)子已經(jing)開始出現黃葉(xie)和爛(lan)葉(xie)的(de)話就(jiu)說明蘿(luo)卜(bu)放置的(de)時間已經(jing)很長了(le)(le)。買(mai)(mai)購(gou)小編建議這種蘿(luo)卜(bu)就(jiu)不要購(gou)買(mai)(mai)了(le)(le)，最(zui)好(hao)是(shi)選擇(ze)葉(xie)子新鮮也沒有再發出嫩芽(ya)的(de)蘿(luo)卜(bu)，這樣(yang)的(de)水分會比(bi)較大口(kou)感也會更好(hao)一些。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑(tiao)選(xuan)白蘿卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)時候就(jiu)應該(gai)選(xuan)擇中等(deng)(deng)偏小的(de)(de)(de)蘿卜(bu)(bu)(bu)來購買，太大(da)的(de)(de)(de)蘿卜(bu)(bu)(bu)可能(neng)口感會老一些，中等(deng)(deng)偏小的(de)(de)(de)蘿卜(bu)(bu)(bu)在(zai)吃的(de)(de)(de)時候也(ye)會能(neng)更脆(cui)爽一些。

3、看蘿卜的重量

用(yong)手掂(dian)一掂(dian)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)的重量，看上去(qu)體型差不多(duo)(duo)大(da)小的蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，就(jiu)要選(xuan)擇比較重的了，說明白蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)水(shui)分比較多(duo)(duo)，口感(gan)更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表(biao)皮光滑顏色(se)也比較正(zheng)常的蘿卜(bu)，如果(guo)蘿卜(bu)的表(biao)皮出現半透明的斑塊(kuai)的話(hua)，很有可(ke)能就是受凍或(huo)者磕碰(peng)造(zao)成的。

1、土坑儲存：首先將(jiang)白蘿卜(bu)去掉(diao)頂部(bu)及根須，如果有蟲傷或者裂口的蘿卜(bu)需(xu)要清除掉(diao)，然后(hou)差不多(duo)準備好(hao)(hao)一(yi)個一(yi)米(mi)高一(yi)米(mi)寬的土坑，將(jiang)處(chu)理好(hao)(hao)的蘿卜(bu)放入(ru)，根朝上頂部(bu)朝下斜(xie)靠在坑壁上，依次排(pai)好(hao)(hao)，然后(hou)將(jiang)土坑撒滿土后(hou)即(ji)可。

2、水缸儲存：準(zhun)備(bei)干凈(jing)的(de)水缸，然(ran)后加(jia)滿(man)清水，接著將處理干凈(jing)的(de)蘿卜(bu)放入缸的(de)周圍，然(ran)后再(zai)用濕土覆(fu)蓋即可(ke)。

3、冷藏保存：將處理好的白蘿卜用白報紙包裹好然后放(fang)置在(zai)冰箱(xiang)或者冷庫(ku)里(li)面保存(cun)，差不多能保存(cun)一周時間。

4、冷凍保存：先將白蘿(luo)卜去皮后(hou)切(qie)成均勻的塊狀(zhuang)，然后(hou)加入到(dao)保鮮袋中(zhong)放入冰箱中(zhong)冷凍(dong)，待到(dao)吃的適合可以提前取出用熱水焯水后(hou)瀝干后(hou)便(bian)可使用，不用自然解凍(dong)。

5、煮熟冷凍：為(wei)了能節(jie)省下次燉(dun)煮(zhu)的(de)時間，可以(yi)將白(bai)蘿卜(bu)煮(zhu)熟后冷凍，也(ye)可以(yi)連同燉(dun)煮(zhu)汁一起保存(cun)，這樣(yang)在吃(chi)的(de)時候(hou)直接取出來加熱后就可食用，省時省力，也(ye)更方便。

6、曬干保存：將白蘿卜(bu)處理(li)干(gan)凈(jing)后切成絲(si)狀(zhuang)，然后置于室外暴(bao)曬(shai)，待到(dao)了晚上再拿到(dao)室內，這(zhe)樣(yang)能保(bao)存(cun)四五天(tian)左右，接著密(mi)封置于冷藏中保(bao)存(cun)，這(zhe)種(zhong)方法(fa)可(ke)以保(bao)存(cun)半年左右。

7、腌制保存：是比較(jiao)常用(yong)的一種保存方法，將(jiang)白蘿卜用(yong)食鹽腌(a)漬好后加入冰箱(xiang)冷藏保存差(cha)不多可以保存一個(ge)月左右。

1、季節種植

春季(ji)4-5月(yue)份播種(zhong)，同(tong)年6-7月(yue)份收獲，生長期(qi)一般在25-60天之間。夏季(ji)5-6月(yue)份播種(zhong)，7-8月(yue)份收獲。秋季(ji)種(zhong)白蘿(luo)卜在7月(yue)下(xia)旬或8月(yue)上(shang)旬，10-11月(yue)即可(ke)收獲。Maigoo小編提醒大家(jia)，冬季(ji)的蘿(luo)卜最遲(chi)要在9月(yue)上(shang)旬種(zhong)下(xia)，不然會受到凍害。

2、處理種子

種植白(bai)蘿卜要提前收集顆(ke)粒飽滿(man)、生(sheng)長優良的白(bai)蘿卜種子。經過(guo)催(cui)芽(ya)、清(qing)洗、消毒殺(sha)菌后撒入小坑中3-5粒，埋實土壤并適當控(kong)溫控(kong)濕，很快就能看到白(bai)蘿卜苗株發芽(ya)了。

3、水肥管理

種植白蘿卜(bu)時，應當(dang)給土(tu)(tu)壤(rang)經常澆灌水分，保持土(tu)(tu)質處于健(jian)(jian)康適中的(de)濕潤環境中。當(dang)生(sheng)根發芽后，則要及時施加(jia)肥力營養(yang)(yang)，為(wei)幼苗提供充(chong)足養(yang)(yang)分，增加(jia)白蘿卜(bu)結(jie)果能力，以免在果期產出弱小不健(jian)(jian)康的(de)蘿卜(bu)。

4、光照條件

白(bai)蘿(luo)卜(bu)要放在光(guang)照(zhao)條件充足的環境下發(fa)育。最好是全日照(zhao)接受強度適中(zhong)的太陽光(guang)，缺少光(guang)照(zhao)，白(bai)蘿(luo)卜(bu)個頭會(hui)很(hen)小，而且沒有光(guang)澤，收獲后食用，口(kou)感也沒有那(nei)么香(xiang)甜可(ke)口(kou)。