白蘿卜別名菜(cai)菔、菜(cai)頭(tou)，是(shi)根菜(cai)類的主要蔬菜(cai)，屬(shu)十字花(hua)科蘿卜屬(shu)的二年生植物。根肉質，長圓形(xing)、球形(xing)或圓錐形(xing)，根皮綠色(se)(se)、白色(se)(se)、粉(fen)紅色(se)(se)或紫色(se)(se)。莖(jing)直立，粗壯，圓柱形(xing)，中(zhong)空，自基部分(fen)枝(zhi)。基生葉及莖(jing)下部葉有(you)長柄，通(tong)常大(da)頭(tou)羽狀分(fen)裂，被粗毛，側裂片1~3對，邊(bian)緣有(you)鋸齒或缺刻(ke)；莖(jing)中(zhong)、上(shang)部葉長圓形(xing)至(zhi)披針形(xing)，向上(shang)漸變小(xiao)，不裂或稍(shao)分(fen)裂，不抱莖(jing)。

白(bai)蘿(luo)卜(bu)在我國(guo)種植有千年(nian)歷史，比(bi)較常見的大型品種有：長(chang)春大根、白(bai)玉大根、關云蘿(luo)卜(bu)以及日本春白(bai)蘿(luo)卜(bu)等。白(bai)蘿(luo)卜(bu)在飲食和(he)中醫(yi)食療領域都有廣(guang)泛應用。

白(bai)蘿卜含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)營養(yang)物(wu)質，每100克(ke)(ke)(ke)可(ke)食部(bu)分，含(han)碳水化合物(wu)6克(ke)(ke)(ke)、蛋白(bai)質0.6克(ke)(ke)(ke)、鈣49毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷34毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、無(wu)機鹽0.8克(ke)(ke)(ke)、維生素(su)C30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

1、中(zhong)醫認(ren)為，蘿卜(bu)味甘、辛、性涼，入肺(fei)、胃、肺(fei)、大(da)腸經；白蘿卜(bu)具有清(qing)熱(re)生津(jin)、涼血止血、下(xia)氣寬中(zhong)、消食(shi)化(hua)滯、開(kai)胃健脾(pi)、順(shun)氣化(hua)痰(tan)的功效(xiao)；主(zhu)要用(yong)于腹(fu)(fu)脹停(ting)食(shi)、腹(fu)(fu)痛、咳嗽(sou)、痰(tan)多等癥(zheng)。

2、白蘿(luo)卜可以(yi)維(wei)持(chi)組織彈性、促進傷口(kou)愈合，因(yin)為白蘿(luo)卜當中富含(han)有維(wei)生(sheng)素C，對于(yu)促進膠原蛋白的(de)形(xing)成(cheng)、維(wei)持(chi)皮膚的(de)彈性有重要(yao)的(de)功效。

3、白(bai)(bai)蘿(luo)卜可以(yi)降低膽固醇，因為白(bai)(bai)蘿(luo)卜當中含有豐富的膳食纖維，能夠(gou)延緩油脂的吸收和代謝，對(dui)于(yu)有效控制膽固醇過多進(jin)入到體內，進(jin)而在預防心(xin)腦血管(guan)疾病發生方面的功效非常明顯。

4、白蘿(luo)卜可以促(cu)進肝臟細胞的(de)活性，對(dui)于清除(chu)體內毒素方面的(de)作(zuo)用非(fei)常明顯。

5、白蘿(luo)卜可(ke)以(yi)幫(bang)助胃蠕動，促進(jin)新陳代謝，還可(ke)以(yi)解毒。腸(chang)胃不好(hao)的(de)(de)人經常的(de)(de)吃(chi)白蘿(luo)卜也是可(ke)以(yi)有效的(de)(de)幫(bang)助我(wo)們保護腸(chang)胃的(de)(de)，促進(jin)胃腸(chang)液分泌的(de)(de)作用，能讓(rang)腸(chang)胃達到(dao)良(liang)好(hao)的(de)(de)狀況。

食材：牛里脊肉300克、白蘿卜一(yi)(yi)根、料酒兩勺、蠔油一(yi)(yi)勺、鹽4克、雞(ji)粉一(yi)(yi)勺、姜兩片、蔥三根、生抽一(yi)(yi)勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)條大火快速翻炒(chao)至九成熟盛出(chu)。原鍋下(xia)油倒(dao)入(ru)(ru)白蘿卜絲翻炒(chao)至軟，然后倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)牛(niu)肉(rou)的汁燜一下(xia)。倒(dao)入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)條翻炒(chao)均勻(yun)，加入(ru)(ru)蠔油、雞粉(fen)和(he)鹽調(diao)味(wei)，再放入(ru)(ru)蔥段(duan)炒(chao)勻(yun)即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖(tang)、醬油、姜、味精。

做法：蘿卜洗(xi)凈后去皮，切(qie)成小塊(kuai)。鍋中加(jia)(jia)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸騰后把(ba)排(pai)骨(gu)倒進去，加(jia)(jia)一些(xie)料(liao)酒，煮(zhu)兩分鐘后盛出(chu)。用熱(re)水(shui)(shui)把(ba)煮(zhu)過的排(pai)骨(gu)洗(xi)干凈，瀝干待用。鍋里放(fang)油(you)，油(you)熱(re)后把(ba)冰(bing)糖放(fang)進去，炒(chao)到(dao)冰(bing)糖融化，再加(jia)(jia)入排(pai)骨(gu)。排(pai)骨(gu)炒(chao)到(dao)顏(yan)色變成金(jin)黃后，加(jia)(jia)一些(xie)醬油(you)和料(liao)酒，再加(jia)(jia)些(xie)姜，炒(chao)到(dao)能聞出(chu)香味，加(jia)(jia)入熱(re)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)燒開后，關火盛出(chu)。倒到(dao)砂鍋里，加(jia)(jia)入切(qie)好的蘿卜，燉(dun)一小時。加(jia)(jia)鹽(yan)和味精，放(fang)些(xie)蔥花就可以了。詳細>>

食材：牛腩、白(bai)蘿卜(bu)、姜、蒜、花椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿卜2根、小蔥3把、辣椒(jiao)面適量、白(bai)醋200毫升、白(bai)糖(tang)100克、鹽(yan)適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白蘿卜1大根(gen)、生姜2塊、大蔥1根(gen)、醬油適(shi)(shi)量、五香(xiang)粉適(shi)(shi)量、香(xiang)油適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、清水100毫升。

做法：先(xian)把牛肉洗凈剁成(cheng)肉泥，放入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)從(cong)蔥(cong)姜末、少(shao)許(xu)醬油(you)(you)、適量五香(xiang)粉和鹽，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)腌(a)(a)制10分鐘。白(bai)蘿(luo)卜(bu)去皮洗凈，再切碎，放入(ru)(ru)干凈的碗中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許(xu)鹽，腌(a)(a)制出(chu)水即可(ke)。腌(a)(a)好后(hou)(hou)(hou)撈出(chu)白(bai)蘿(luo)卜(bu)，放入(ru)(ru)肉泥中(zhong)(zhong)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后(hou)(hou)(hou)分三(san)次倒入(ru)(ru)清水，邊倒邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，最(zui)后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)油(you)(you)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，白(bai)蘿(luo)卜(bu)牛肉餡就拌(ban)好了，下面直接包餃(jiao)子(zi)即可(ke)。

白蘿卜做法大全>>

準備白蘿(luo)卜700克(ke)，鹽6克(ke)，辣椒2根(gen)，冰糖(tang)30克(ke)，白醋(cu)50克(ke)。白蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)切去(qu)根(gen)部，皮不用(yong)去(qu)除；改(gai)刀成大塊(kuai)，不要(yao)太小(xiao)(xiao)，太小(xiao)(xiao)了不脆影響(xiang)口感(gan)；放(fang)入(ru)密(mi)封(feng)罐或(huo)者無(wu)水無(wu)油的密(mi)封(feng)容器里(li)；小(xiao)(xiao)紅辣椒切碎放(fang)入(ru)密(mi)封(feng)罐，冰糖(tang)敲(qiao)碎，撒上(shang)鹽，放(fang)入(ru)冰糖(tang)塊(kuai)；倒入(ru)白醋(cu)，蓋上(shang)蓋子密(mi)封(feng)；搖勻，腌制半天即可食用(yong)。

將蘿卜洗(xi)凈(jing)后在(zai)1℃-15℃的(de)陽光下曬柔，再(zai)放入配制好的(de)醬(jiang)油中（醬(jiang)油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即(ji)可食(shi)用，其味(wei)可與涪陵榨菜(cai)相媲美。

將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)切成(cheng)長約5厘米、寬(kuan)1厘米、厚0．5厘米長條，按10：1比(bi)例灑上食鹽拌勻，腌制(zhi)6-7天(tian)(tian)，腌制(zhi)過程(cheng)中(zhong)要經(jing)常攪拌使(shi)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)腌勻、腌透。撈出(chu)后攤在薄板上晾曬(shai)5-6天(tian)(tian)，再(zai)(zai)重(zhong)新放(fang)入腌蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁中(zhong)，浸泡2-3天(tian)(tian)后再(zai)(zai)晾曬(shai)。重(zhong)復2-3遍(bian)，直到最(zui)初腌制(zhi)出(chu)來的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁全部(bu)浸入到蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干中(zhong)，再(zai)(zai)晾曬(shai)2-3天(tian)(tian)。放(fang)入適(shi)量醬油、少量醋、味(wei)(wei)精、花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉拌勻，即為(wei)風味(wei)(wei)獨特的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干。

選(xuan)用(yong)秋(qiu)季剛收(shou)獲的(de)優質(zhi)蘿卜，去(qu)掉(diao)根(gen)須及頂部，洗凈，備用(yong)。用(yong)擦床兒(er)將(jiang)蘿卜擦成6厘米左右的(de)長條(tiao)。將(jiang)蘿卜條(tiao)兒(er)放入沸水中，1分鐘(zhong)后(hou)用(yong)漏勺撈出，瀝(li)干(gan)水分。將(jiang)瀝(li)干(gan)水分的(de)蘿卜條(tiao)兒(er)放在竹篦(bi)子上，在秋(qiu)日下晾曬(shai)。曬(shai)到九(jiu)成干(gan)，收(shou)到室(shi)內，陰(yin)干(gan)。等氣溫降到10℃以下時(shi)，把(ba)蘿卜條(tiao)裝(zhuang)入一(yi)密封性良(liang)好的(de)塑(su)料(liao)袋中，扎緊袋口保(bao)存。3-5天(tian)后(hou)，即可(ke)拌制。根(gen)據食用(yong)量的(de)多少，隨吃(chi)隨拌，拌制一(yi)天(tian)以后(hou)，即可(ke)食用(yong)。

1、白蘿卜性偏寒(han)涼而利(li)腸(chang)，脾虛(xu)泄瀉者慎(shen)食或少食；胃潰瘍、十(shi)二指腸(chang)潰瘍、慢(man)性胃炎、單(dan)純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌(ji)吃。

2、中(zhong)醫認(ren)為，白蘿(luo)卜性涼，有下氣(qi)(qi)的作用，行氣(qi)(qi)太過就容易破氣(qi)(qi)，所以(yi)會影響補(bu)益類中(zhong)藥(yao)的吸收(shou)。所以(yi)如果正在服用補(bu)藥(yao)，不建議吃白蘿(luo)卜。

3、白蘿卜和(he)胡蘿卜不宜搭配食用，因為胡蘿卜之中含(han)有的(de)抗壞血酸物質會(hui)與維生素C反應，從(cong)而導致白蘿卜的(de)營養價值降低。

4、白(bai)蘿卜不宜和桔子(zi)、柿子(zi)、梨、蘋果、葡萄等(deng)水果一起吃。白(bai)蘿卜食用后產生的硫氰酸鹽與這些水果中的類黃(huang)酮結合，容易(yi)誘發(fa)甲狀腺腫大。

5、白蘿卜(bu)不(bu)宜和人參一起吃(chi)。人參可以(yi)補(bu)元(yuan)氣，而白蘿卜(bu)通氣消食，會加快排泄(xie)人參的(de)營養成分，影響人參的(de)滋補(bu)作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)卜的葉(xie)(xie)子已經(jing)開始出現黃葉(xie)(xie)和爛(lan)葉(xie)(xie)的話就(jiu)說(shuo)明(ming)蘿(luo)卜放置(zhi)的時間(jian)已經(jing)很長(chang)了(le)。買購(gou)小編建議(yi)這(zhe)種蘿(luo)卜就(jiu)不(bu)要購(gou)買了(le)，最好(hao)是選擇葉(xie)(xie)子新鮮也(ye)沒有再發出嫩芽的蘿(luo)卜，這(zhe)樣的水分(fen)會(hui)比較大口感也(ye)會(hui)更好(hao)一些。

2、看蘿卜的大小

在(zai)挑(tiao)選(xuan)白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)時候(hou)就應(ying)該(gai)選(xuan)擇中等(deng)偏(pian)小(xiao)(xiao)的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)來購買，太大(da)的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)可能口感會老一(yi)些，中等(deng)偏(pian)小(xiao)(xiao)的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)在(zai)吃(chi)的(de)時候(hou)也會能更脆爽一(yi)些。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿(luo)卜(bu)的(de)重量，看上去(qu)體型差不多大小的(de)蘿(luo)卜(bu)，就要選擇比(bi)較重的(de)了，說明白(bai)蘿(luo)卜(bu)水分比(bi)較多，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表(biao)皮(pi)光滑顏色也比較(jiao)正常的(de)蘿(luo)卜，如果(guo)蘿(luo)卜的(de)表(biao)皮(pi)出現半透明的(de)斑塊的(de)話，很有可能就是受(shou)凍或者磕碰造成(cheng)的(de)。

1、土坑儲存：首先將(jiang)白(bai)蘿(luo)卜(bu)去掉(diao)頂(ding)(ding)部及根(gen)須，如果有蟲傷(shang)或(huo)者裂口的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)需要清除掉(diao)，然后差不(bu)多準備好一(yi)個一(yi)米(mi)高一(yi)米(mi)寬的(de)(de)土(tu)坑(keng)，將(jiang)處理好的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)放入，根(gen)朝(chao)(chao)上(shang)頂(ding)(ding)部朝(chao)(chao)下斜靠在坑(keng)壁上(shang)，依次(ci)排(pai)好，然后將(jiang)土(tu)坑(keng)撒滿(man)土(tu)后即可。

2、水缸儲存：準備(bei)干凈(jing)的水缸，然后(hou)加滿清水，接(jie)著將(jiang)處(chu)理干凈(jing)的蘿(luo)卜(bu)放(fang)入缸的周圍，然后(hou)再用濕土覆蓋即(ji)可。

3、冷藏保存：將處理(li)好(hao)的白蘿卜用白報紙包裹好(hao)然(ran)后放置在冰箱(xiang)或(huo)者冷庫里面保存(cun)，差(cha)不多能保存(cun)一周時(shi)間。

4、冷凍保存：先將白(bai)蘿卜(bu)去皮后(hou)(hou)切成均勻的塊狀，然后(hou)(hou)加入到保(bao)鮮袋中放入冰(bing)箱中冷(leng)凍，待到吃的適(shi)合(he)可(ke)以提前取(qu)出用(yong)熱水(shui)焯水(shui)后(hou)(hou)瀝干后(hou)(hou)便可(ke)使用(yong)，不(bu)用(yong)自然解凍。

5、煮熟冷凍：為了能(neng)節省下次(ci)燉煮的時(shi)(shi)間，可以(yi)將白(bai)蘿卜煮熟(shu)后(hou)冷(leng)凍，也(ye)可以(yi)連同燉煮汁一(yi)起保存，這(zhe)樣在吃的時(shi)(shi)候直(zhi)接取(qu)出來加熱后(hou)就可食用，省時(shi)(shi)省力(li)，也(ye)更方(fang)便。

6、曬干保存：將白蘿(luo)卜(bu)處理(li)干凈后切成絲狀，然(ran)后置于室外(wai)暴曬，待到(dao)了(le)晚上再拿到(dao)室內，這樣能保(bao)存(cun)四五(wu)天左右(you)，接著密封置于冷藏中保(bao)存(cun)，這種(zhong)方法可以(yi)保(bao)存(cun)半(ban)年左右(you)。

7、腌制保存：是比較常用(yong)(yong)的一種保(bao)存方法，將白(bai)蘿卜(bu)用(yong)(yong)食(shi)鹽腌漬好后加入冰(bing)箱冷藏保(bao)存差不多(duo)可以保(bao)存一個月左右。

1、季節種植

春(chun)季(ji)(ji)4-5月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)播(bo)種，同年(nian)6-7月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)收獲，生長期一般在25-60天之間。夏季(ji)(ji)5-6月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)播(bo)種，7-8月(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)收獲。秋季(ji)(ji)種白蘿(luo)卜(bu)在7月(yue)(yue)(yue)下(xia)(xia)旬或8月(yue)(yue)(yue)上旬，10-11月(yue)(yue)(yue)即可收獲。Maigoo小編(bian)提(ti)醒大家，冬(dong)季(ji)(ji)的蘿(luo)卜(bu)最(zui)遲要在9月(yue)(yue)(yue)上旬種下(xia)(xia)，不然(ran)會受到凍害(hai)。

2、處理種子

種植白蘿卜(bu)要提前收集顆粒(li)飽滿、生長優(you)良的白蘿卜(bu)種子。經過催芽、清洗、消毒(du)殺菌后撒入小坑中3-5粒(li)，埋(mai)實土(tu)壤并適當(dang)控溫(wen)控濕，很快就(jiu)能看到白蘿卜(bu)苗株發芽了。

3、水肥管理

種植白蘿卜(bu)時，應當給土壤經常澆灌水分(fen)，保持土質處(chu)于健(jian)康(kang)適中的(de)濕潤環境中。當生(sheng)根發芽后(hou)，則(ze)要及時施加肥力(li)營養，為(wei)幼苗提(ti)供充(chong)足養分(fen)，增加白蘿卜(bu)結果能力(li)，以(yi)免在(zai)果期產出(chu)弱小(xiao)不(bu)健(jian)康(kang)的(de)蘿卜(bu)。

4、光照條件

白蘿(luo)卜要放(fang)在光(guang)照(zhao)條件充(chong)足的環(huan)境下發(fa)育。最(zui)好是(shi)全日照(zhao)接受強度適中的太陽光(guang)，缺少(shao)光(guang)照(zhao)，白蘿(luo)卜個(ge)頭會很小，而且沒有光(guang)澤，收獲后食用，口感也(ye)沒有那么(me)香(xiang)甜可(ke)口。