一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜(cai)(cai)(cai)類：龍(long)骨瓣莕菜(cai)(cai)(cai)（野蓮仔）、紅鳳菜(cai)(cai)(cai)、皇宮菜(cai)(cai)(cai)（落葵）、山蘇、龍(long)須菜(cai)(cai)(cai)、青江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)（過貓）、芥菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)(cai)、萵苣（生菜(cai)(cai)(cai)）、小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)(cai)、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、（甘藍(lan)、蓮花白(bai)、高麗菜(cai)(cai)(cai)）、茴香、九層塔、地瓜葉。

2、豆芽(ya)類：苜蓿(xu)芽(ya)、豆芽(ya)菜。

3、蔥蒜類(lei)：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生(sheng)姜、小香(xiang)蔥、蒜苗、蒜苔。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

4、瓜(gua)(gua)果類(lei)：黃瓜(gua)(gua)（胡瓜(gua)(gua)）、櫛瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、西葫(hu)蘆、蛇瓜(gua)(gua)、筍瓜(gua)(gua)、佛手(shou)瓜(gua)(gua)、玉米(mi)、秋葵(kui)。

5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香(xiang)瓜茄、甜椒。

6、根(gen)菜類(lei)：甘蔗筍(sun)(sun)、半天筍(sun)(sun)、玉(yu)米筍(sun)(sun)、竹(zhu)笙、蘆筍(sun)(sun)、茭白筍(sun)(sun)、蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、牛(niu)蒡、竹(zhu)筍(sun)(sun)、冬筍(sun)(sun)、萵苣。

7、花(hua)菜類：花(hua)耶菜、西蘭花(hua)。

8、豆(dou)(dou)莢類(lei)：豌豆(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)、四季豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)、毛(mao)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、架豆(dou)(dou)王。

9、食用菌類：鴻禧(xi)菇(gu)(gu)(gu)（松茸菇(gu)(gu)(gu)）、美白菇(gu)(gu)(gu)、草(cao)菇(gu)(gu)(gu)、秀珍菇(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)、猴(hou)頭蘑菇(gu)(gu)(gu)、木(mu)耳(er)、金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)(gu)、口蘑、銀耳(er)、茶樹菇(gu)(gu)(gu)。

10、水生菜(cai)類：茭白筍(sun)、芡實。

11、海洋(yang)蔬菜：紫菜、海帶（昆布）、洋(yang)菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照植(zhi)物(wu)自然進化(hua)系統，按(an)照科、屬(shu)、種(zhong)和(he)變(bian)種(zhong)進行(xing)分(fen)(fen)類(lei)的(de)方(fang)法。我(wo)國普遍栽培的(de)蔬菜(cai)，除食用菌外，分(fen)(fen)別屬(shu)于種(zhong)子植(zhi)物(wu)門雙(shuang)子葉(xie)植(zhi)物(wu)綱(gang)和(he)單子葉(xie)植(zhi)物(wu)綱(gang)的(de)不(bu)同科。采用植(zhi)物(wu)學分(fen)(fen)類(lei)可(ke)以(yi)明確(que)科、屬(shu)、種(zhong)間在形態、生理上(shang)的(de)關系，以(yi)及遺傳學、系統進化(hua)上(shang)的(de)親緣關系，對于蔬菜(cai)的(de)輪作倒(dao)茬、病蟲害防(fang)治、種(zhong)子繁育和(he)栽培管理等有較好的(de)指導作用。常見蔬菜(cai)按(an)科分(fen)(fen)類(lei)如下：

（1）單子葉植物

a、禾(he)本科（Gramineae）毛(mao)竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百合(he)(he)科(ke)（Liliaceae）黃(huang)花菜(cai)、蘆筍、卷丹(dan)百合(he)(he)、洋蔥(cong)(cong)、韭(jiu)蔥(cong)(cong)、大(da)蒜、南(nan)歐(ou)蔥(cong)(cong)（大(da)頭蔥(cong)(cong)）、大(da)蔥(cong)(cong)、分(fen)蔥(cong)(cong)、韭(jiu)菜(cai)、薤。

c、天南星科（Araceae）芋(yu)、魔(mo)芋(yu)。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通(tong)山藥、田(tian)薯（大薯）。

e、姜科（Zingiberaceae）生姜。

（2）雙子葉植物

a、藜(li)科（Chenopodiaceae）根菾菜（葉菾菜）、菠菜。

b、落葵科(ke)（Basellaceae）紅落葵、白落葵。

c、莧(xian)科（Amaranthaceae）莧(xian)菜。

d、睡蓮科(ke)（Nymphaeaceae）蓮藕、芡實。

e、十字花(hua)科（Cruciferae）蘿卜、蕪菁、蕪菁甘(gan)(gan)(gan)藍、芥(jie)(jie)藍、結球甘(gan)(gan)(gan)藍、抱子甘(gan)(gan)(gan)藍、羽衣(yi)甘(gan)(gan)(gan)藍、花(hua)椰菜(cai)、青花(hua)菜(cai)、球莖(jing)甘(gan)(gan)(gan)藍、小白菜(cai)、結球白菜(cai)、葉用芥(jie)(jie)菜(cai)、莖(jing)用芥(jie)(jie)菜(cai)、芽(ya)用芥(jie)(jie)菜(cai)、根(gen)用芥(jie)(jie)菜(cai)、辣根(gen)、豆(dou)瓣菜(cai)、薺菜(cai)。

f、豆(dou)(dou)科（Leguminosae）豆(dou)(dou)薯、菜(cai)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、菜(cai)用(yong)大豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、矮(ai)刀豆(dou)(dou)、苜蓿。

g、傘(san)形科（Umbelliferae）芹(qin)菜(cai)、根芹(qin)、水芹(qin)、芫荽(sui)、胡(hu)蘿卜(bu)、小茴香、美(mei)國防風。

h、旋花(hua)科(ke)（Convolvulaceae）蕹(weng)菜。

i、唇(chun)形科(ke)（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒、香艷茄(qie)、酸漿(jiang)。

q、葫(hu)蘆科(ke)（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)、甜瓜(gua)、南瓜(gua)（中國南瓜(gua)）、筍瓜(gua)（印度南瓜(gua)）、西(xi)葫(hu)蘆（美洲南瓜(gua)）、西(xi)瓜(gua)、冬瓜(gua)、瓠瓜(gua)（葫(hu)蘆）、普(pu)通絲(si)瓜(gua)（有棱絲(si)瓜(gua)）、苦瓜(gua)、佛手瓜(gua)、蛇瓜(gua)。

l、菊(ju)科（Compositae）萵(wo)苣(ju)(ju)（萵(wo)筍、長葉(xie)萵(wo)苣(ju)(ju)、皺葉(xie)萵(wo)苣(ju)(ju)、結球萵(wo)苣(ju)(ju)）、茼蒿、菊(ju)芋、苦苣(ju)(ju)、紫(zi)背天葵、牛(niu)蒡、朝鮮薊。

m、錦葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。

n、楝科(ke)（Meliaceae）香(xiang)椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這(zhe)類菜的(de)產品（食用(yong)）器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類（fleshy tap root vegetab le）和塊根菜類（tuberous root vegetable）。前(qian)者(zhe)包括(kuo)蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用(yong)甜菜等；塊根菜類有豆(dou)薯、葛等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類菜(cai)(cai)的產品（食用）器官(guan)包括地(di)上莖和(he)地(di)下莖變(bian)態，所以又分地(di)上莖類菜(cai)(cai)（aerial stem veg etable）和(he)地(di)下莖菜(cai)(cai)類（subteranean stem vegetable）。前(qian)者包括竹筍、茭白(bai)、石刁柏、萵苣筍、榨菜(cai)(cai)、球莖甘藍等；地(di)下莖菜(cai)(cai)類有(you)馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺(qi)、姜(jiang)、芋頭、慈菇等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的產品多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，所(suo)以又分幾(ji)類(lei)，普通葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（common leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)括(kuo)小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)等；結球(qiu)葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（corm leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)括(kuo)結球(qiu)甘藍、大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、結球(qiu)萵(wo)苣(ju)、包(bao)(bao)(bao)心芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)等；辛香(xiang)葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包(bao)(bao)(bao)括(kuo)蔥、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芫(yan)荽、茴(hui)香(xiang)等；鱗莖菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（bulbous vegetable）包(bao)(bao)(bao)括(kuo)洋(yang)蔥、大蒜、百合(he)等。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜(cai)以花、肥大的花莖或花球(qiu)為產品器官，如金針(zhen)菜(cai)（黃花菜(cai)）、青花菜(cai)、花椰菜(cai)（菜(cai)花）、紫(zi)菜(cai)苔、朝鮮薊、芥藍等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)以果實為產品(pin)器(qi)官(guan)，又分茄(qie)果類(lei)(lei)(lei)（solanaceous vegetable）、莢(jia)果類(lei)(lei)(lei)（legume veget able）和瓠果類(lei)(lei)(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄(qie)果類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)有茄(qie)子(zi)、番茄(qie)、辣椒等(deng)；屬(shu)莢(jia)果類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)有菜(cai)豆、豇(jiang)豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶(can)豆、四棱(leng)豆、扁豆等(deng)，這一類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)又稱豆菜(cai)類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)；屬(shu)瓠果類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)有黃瓜(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)、蛇(she)瓜(gua)(gua)(gua)、葫蘆等(deng)，又稱瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)（c oucurbita vegetable）；西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等(deng)，有的(de)(de)書上也列入瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)之中。

3、農業生物學分類

蔬菜(cai)生(sheng)產(chan)和商業領域，常(chang)把蔬菜(cai)植(zhi)物(wu)的生(sheng)物(wu)學特性和栽培特點結合起來進行蔬菜(cai)的農業生(sheng)物(wu)學分類(lei)。分類(lei)很多，但比較實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)、小(xiao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)、葉用芥菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)薹、結球甘(gan)藍（圓白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)）、球莖甘(gan)藍、花(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)甘(gan)藍等(deng)，都是十字花(hua)科植(zhi)物，多為(wei)二年生，第一年形成產品(pin)器(qi)官，第二年開(kai)花(hua)結籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如(ru)蘿卜、胡(hu)蘿卜、蕪箐、根用(yong)芥菜、根用(yong)甜菜等(deng)，以肥大的肉質直根為食用(yong)器官；同白菜類一樣，多為二(er)年(nian)生植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣椒，一(yi)年生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲(si)瓜(gua)(gua)、瓠(hu)瓜(gua)(gua)、菜瓜(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)、葫蘆等(deng)，或(huo)包括西瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)等(deng)。西瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)的成熟種子可以炒食(shi)用，或(huo)制作點心食(shi)用。

（5）豆類蔬菜

如菜豆(dou)、豇(jiang)豆(dou)、刀(dao)豆(dou)、毛(mao)豆(dou)、豌(wan)豆(dou)、眉豆(dou)、蠶豆(dou)、四棱豆(dou)、扁豆(dou)等都(dou)是豆(dou)科植物，一(yi)年生。菜豆(dou)與豇(jiang)豆(dou)一(yi)般用支架栽培。豌(wan)豆(dou)既(ji)可以烹調用嫩的豆(dou)角、豆(dou)粒(li)，也可以烹調用幼嫩小苗，甚至豌(wan)豆(dou)芽。毛(mao)豆(dou)、蠶豆(dou)，也可以用芽菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大(da)蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、洋蔥(cong)、韭(jiu)菜等；大(da)蒜(suan)又出(chu)蒜(suan)苗、蒜(suan)薹、蒜(suan)黃(huang)等；韭(jiu)菜又出(chu)韭(jiu)黃(huang)、韭(jiu)菜薹、韭(jiu)菜花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬(shu)菜(cai)以嫩(nen)葉片、葉柄和嫩(nen)莖為食用(yong)產品，如芹菜(cai)、茼蒿(hao)、萵苣、莧菜(cai)、落葵(kui)、雍(yong)菜(cai)、冬寒菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、雪里蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的塊莖或(huo)塊根，如馬鈴薯、芋頭、山(shan)藥、姜、草石蠶、菊芋、豆(dou)薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜(cai)適于在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕（菏(he)藕）、茭白、慈菇、荸(bi)薺、菱角、芡實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜(cai)是多年(nian)生植(zhi)物，產品器官可以連續多年(nian)收獲，如金針菜(cai)、石(shi)刁柏(bo)、百(bai)合(he)、竹筍、香(xiang)椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌類植物(wu)，其子實體或菌核(he)供認食用。如蘑菇(gu)、香菇(gu)、草(cao)菇(gu)、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀(sun)等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開發、種類還在不(bu)斷(duan)增加的蔬菜(cai)(cai)，如豌豆芽(ya)(ya)、喬麥芽(ya)(ya)、苜蓿芽(ya)(ya)、蘿卜芽(ya)(ya)等。綠豆芽(ya)(ya)、黃豆（毛豆）芽(ya)(ya)等是早就(jiu)廣泛應用的芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)。

有的(de)書(shu)上(shang)把枸杞(qi)芽、柳(liu)芽、香椿也列在芽菜(cai)類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現(xian)在較大量(liang)采集的野生蔬菜(cai)有蕨菜(cai)、發(fa)菜(cai)、薺菜(cai)、茵陳、苦(ku)買菜(cai)等；有些野生蔬菜(cai)已逐漸(jian)栽培化，如莧(xian)菜(cai)、地膚（掃(sao)帚(zhou)菜(cai)）等。