一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類：龍(long)骨瓣莕菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（野蓮仔）、紅鳳菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、皇宮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（落(luo)葵）、山蘇(su)、龍(long)須菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、青江菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（過貓）、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、萵苣（生菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、（甘藍、蓮花白、高麗菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、茴香、九層塔(ta)、地(di)瓜葉。

2、豆芽(ya)類：苜蓿芽(ya)、豆芽(ya)菜。

3、蔥(cong)(cong)蒜(suan)類：蔥(cong)(cong)、蒜(suan)頭、紅蔥(cong)(cong)頭、韭菜、大頭蒜(suan)、生姜、小香蔥(cong)(cong)、蒜(suan)苗、蒜(suan)苔(tai)。

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4、瓜(gua)(gua)(gua)(gua)果類(lei)：黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（胡瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、櫛瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、西葫蘆、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、筍瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、玉(yu)米(mi)、秋葵(kui)。

5、茄果類：番(fan)茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜(tian)椒。

6、根菜類：甘蔗筍(sun)、半天筍(sun)、玉米筍(sun)、竹笙(sheng)、蘆筍(sun)、茭白筍(sun)、蘿卜、胡蘿卜、牛(niu)蒡、竹筍(sun)、冬(dong)筍(sun)、萵苣。

7、花菜(cai)類：花耶(ye)菜(cai)、西蘭花。

8、豆(dou)(dou)莢類(lei)：豌豆(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)、四季豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、架豆(dou)(dou)王。

9、食用菌(jun)類：鴻禧(xi)菇(gu)(gu)（松(song)茸菇(gu)(gu)）、美白菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、秀珍菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、猴頭蘑(mo)菇(gu)(gu)、木耳、金針菇(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)、口蘑(mo)、銀耳、茶樹菇(gu)(gu)。

10、水生菜類(lei)：茭白筍(sun)、芡實(shi)。

11、海洋(yang)蔬菜(cai)：紫菜(cai)、海帶（昆布）、洋(yang)菜(cai)。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照(zhao)植(zhi)物(wu)(wu)自然進(jin)(jin)化(hua)系(xi)統(tong)，按(an)照(zhao)科(ke)(ke)(ke)、屬(shu)、種和(he)變種進(jin)(jin)行分類的方法。我國普遍(bian)栽培的蔬菜，除(chu)食用菌外，分別屬(shu)于種子植(zhi)物(wu)(wu)門雙子葉植(zhi)物(wu)(wu)綱(gang)和(he)單子葉植(zhi)物(wu)(wu)綱(gang)的不(bu)同科(ke)(ke)(ke)。采用植(zhi)物(wu)(wu)學(xue)分類可(ke)以(yi)明確科(ke)(ke)(ke)、屬(shu)、種間在形態、生理(li)上的關(guan)系(xi)，以(yi)及遺傳(chuan)學(xue)、系(xi)統(tong)進(jin)(jin)化(hua)上的親緣關(guan)系(xi)，對于蔬菜的輪作倒(dao)茬(cha)、病蟲害(hai)防治、種子繁育和(he)栽培管理(li)等有(you)較好的指導(dao)作用。常(chang)見蔬菜按(an)科(ke)(ke)(ke)分類如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百(bai)合科(ke)（Liliaceae）黃花(hua)菜(cai)、蘆筍(sun)、卷丹百(bai)合、洋蔥(cong)(cong)(cong)、韭蔥(cong)(cong)(cong)、大蒜、南歐蔥(cong)(cong)(cong)（大頭蔥(cong)(cong)(cong)）、大蔥(cong)(cong)(cong)、分蔥(cong)(cong)(cong)、韭菜(cai)、薤。

c、天南星科（Araceae）芋、魔芋。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯（大(da)薯）。

e、姜科（Zingiberaceae）生姜。

（2）雙子葉植物

a、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜(cai)（葉(xie)菾菜(cai)）、菠菜(cai)。

b、落葵科(ke)（Basellaceae）紅(hong)落葵、白(bai)落葵。

c、莧科(ke)（Amaranthaceae）莧菜。

d、睡蓮(lian)科（Nymphaeaceae）蓮(lian)藕、芡實(shi)。

e、十字(zi)花科（Cruciferae）蘿(luo)卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lan)、芥(jie)藍(lan)、結球甘藍(lan)、抱子甘藍(lan)、羽衣甘藍(lan)、花椰菜(cai)、青花菜(cai)、球莖甘藍(lan)、小白菜(cai)、結球白菜(cai)、葉用(yong)芥(jie)菜(cai)、莖用(yong)芥(jie)菜(cai)、芽用(yong)芥(jie)菜(cai)、根用(yong)芥(jie)菜(cai)、辣根、豆瓣菜(cai)、薺菜(cai)。

f、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)科（Leguminosae）豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)薯、菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、菜(cai)用大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、刀(dao)(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、矮(ai)刀(dao)(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、苜蓿。

g、傘形科(ke)（Umbelliferae）芹菜(cai)、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小(xiao)茴香、美國防風。

h、旋花(hua)科(ke)（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇形(xing)科（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶(can)。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄(qie)子、番茄(qie)、辣(la)椒、香(xiang)艷茄(qie)、酸漿(jiang)。

q、葫(hu)(hu)蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（中國南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、筍(sun)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（印度南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、西葫(hu)(hu)蘆（美洲南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠(hu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（葫(hu)(hu)蘆）、普通絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（有(you)棱(leng)絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、苦瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇(she)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)。

l、菊科(ke)（Compositae）萵(wo)(wo)苣(ju)（萵(wo)(wo)筍、長葉(xie)萵(wo)(wo)苣(ju)、皺葉(xie)萵(wo)(wo)苣(ju)、結(jie)球萵(wo)(wo)苣(ju)）、茼蒿、菊芋、苦苣(ju)、紫背天葵、牛(niu)蒡、朝鮮(xian)薊。

m、錦葵科(ke)（Malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。

n、楝科（Meliaceae）香(xiang)椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類菜(cai)的產品（食用）器官是(shi)肉質根或塊根，所以(yi)又分肉質根菜(cai)類（fleshy tap root vegetab le）和塊根菜(cai)類（tuberous root vegetable）。前者(zhe)包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(cai)、蕪(wu)箐、蕪(wu)箐甘藍、根用甜(tian)菜(cai)等；塊根菜(cai)類有豆薯、葛(ge)等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類(lei)菜(cai)的產品(pin)（食用）器官包括地(di)上莖和(he)地(di)下莖變態，所(suo)以又分地(di)上莖類(lei)菜(cai)（aerial stem veg etable）和(he)地(di)下莖菜(cai)類(lei)（subteranean stem vegetable）。前者包括竹筍、茭白、石刁(diao)柏、萵苣(ju)筍、榨菜(cai)、球莖甘藍等(deng)(deng)；地(di)下莖菜(cai)類(lei)有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭(tou)、慈菇等(deng)(deng)。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的產品多(duo)種多(duo)樣(yang)，所以又分幾類(lei)，普通葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（common leaf vegetable）包括(kuo)小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)；結(jie)球(qiu)葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（corm leaf vegetable）包括(kuo)結(jie)球(qiu)甘藍(lan)、大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、結(jie)球(qiu)萵(wo)苣、包心芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)；辛香葉(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包括(kuo)蔥、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芫荽、茴香等(deng)(deng)；鱗莖菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（bulbous vegetable）包括(kuo)洋蔥、大(da)蒜、百合等(deng)(deng)。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜以花(hua)(hua)、肥大的花(hua)(hua)莖或花(hua)(hua)球為(wei)產品器官，如金針菜（黃(huang)花(hua)(hua)菜）、青花(hua)(hua)菜、花(hua)(hua)椰菜（菜花(hua)(hua)）、紫(zi)菜苔、朝(chao)鮮薊(ji)、芥藍等(deng)。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這(zhe)類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)以果(guo)實為產品器官，又(you)(you)分茄(qie)果(guo)類(lei)(lei)（solanaceous vegetable）、莢果(guo)類(lei)(lei)（legume veget able）和瓠果(guo)類(lei)(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄(qie)果(guo)類(lei)(lei)的(de)有茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒等；屬(shu)莢果(guo)類(lei)(lei)的(de)有菜(cai)豆(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)、刀(dao)豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)等，這(zhe)一類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)又(you)(you)稱豆(dou)(dou)菜(cai)類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)；屬(shu)瓠果(guo)類(lei)(lei)的(de)有黃瓜(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)、葫蘆等，又(you)(you)稱瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)（c oucurbita vegetable）；西瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等，有的(de)書上也列(lie)入瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)蔬(shu)菜(cai)之(zhi)中(zhong)。

3、農業生物學分類

蔬菜(cai)生產和商業(ye)領域，常(chang)把蔬菜(cai)植物的生物學(xue)特(te)性(xing)和栽培特(te)點結合起來進行蔬菜(cai)的農業(ye)生物學(xue)分類(lei)。分類(lei)很多(duo)，但比較(jiao)實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大(da)白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結球甘藍(lan)(lan)（圓白菜）、球莖甘藍(lan)(lan)、花(hua)椰菜甘藍(lan)(lan)等，都是十字花(hua)科植物，多為二年生，第(di)(di)一年形成產(chan)品器官，第(di)(di)二年開花(hua)結籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿卜、胡蘿卜、蕪箐、根(gen)用芥菜(cai)、根(gen)用甜菜(cai)等，以肥(fei)大(da)的肉質(zhi)直根(gen)為(wei)食(shi)用器官；同白菜(cai)類(lei)一樣(yang)，多為(wei)二(er)年生植物。

（3）茄果類蔬菜

如(ru)茄子、番茄、辣椒，一年(nian)生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、菜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、葫蘆等，或包括西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)等。西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)的成熟種子可以炒食(shi)用，或制作點心食(shi)用。

（5）豆類蔬菜

如菜豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)、四(si)棱豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)等都是豆(dou)(dou)科植(zhi)物，一(yi)年生。菜豆(dou)(dou)與豇豆(dou)(dou)一(yi)般(ban)用支架栽培。豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)既可(ke)以烹調用嫩(nen)的豆(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)粒，也(ye)(ye)可(ke)以烹調用幼嫩(nen)小苗(miao)，甚(shen)至豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)芽(ya)。毛豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)，也(ye)(ye)可(ke)以用芽(ya)菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如(ru)大蔥(cong)、大蒜(suan)、洋蔥(cong)、韭(jiu)(jiu)(jiu)菜等(deng)；大蒜(suan)又出蒜(suan)苗、蒜(suan)薹、蒜(suan)黃(huang)等(deng)；韭(jiu)(jiu)(jiu)菜又出韭(jiu)(jiu)(jiu)黃(huang)、韭(jiu)(jiu)(jiu)菜薹、韭(jiu)(jiu)(jiu)菜花等(deng)。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬菜(cai)以嫩葉(xie)片、葉(xie)柄和嫩莖(jing)為食用產品(pin)，如芹菜(cai)、茼蒿(hao)、萵苣、莧菜(cai)、落(luo)葵、雍菜(cai)、冬寒菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、雪(xue)里(li)蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這(zhe)類蔬菜的食用(yong)器官富(fu)含淀粉，是(shi)植物的塊(kuai)(kuai)莖或塊(kuai)(kuai)根(gen)，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草(cao)石(shi)蠶、菊芋、豆薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這(zhe)類蔬菜適于在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕（菏(he)藕）、茭白、慈菇、荸(bi)薺、菱(ling)角、芡實(shi)等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這(zhe)類蔬菜(cai)是多(duo)年生植(zhi)物(wu)，產品(pin)器官可以連續多(duo)年收獲，如金針菜(cai)、石刁柏(bo)、百合、竹筍、香(xiang)椿等(deng)。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌(jun)類植物，其子實體或菌(jun)核供認(ren)食(shi)用(yong)。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菌(jun)、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新(xin)開發、種類還(huan)在不斷增加的(de)蔬菜(cai)(cai)，如豌豆(dou)芽、喬麥芽、苜(mu)蓿芽、蘿(luo)卜芽等。綠豆(dou)芽、黃豆(dou)（毛豆(dou)）芽等是早就廣(guang)泛應用(yong)的(de)芽菜(cai)(cai)。

有的書(shu)上(shang)把枸杞芽、柳(liu)芽、香椿(chun)也(ye)列在(zai)芽菜類(lei)中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現(xian)在較(jiao)大(da)量采集的野生(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)有蕨菜(cai)(cai)、發(fa)菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)、茵陳(chen)、苦買(mai)菜(cai)(cai)等(deng)；有些野生(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)已逐漸(jian)栽培化，如(ru)莧菜(cai)(cai)、地膚（掃帚菜(cai)(cai)）等(deng)。