一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜(cai)(cai)類：龍骨瓣莕菜(cai)(cai)（野蓮仔）、紅鳳菜(cai)(cai)、皇宮菜(cai)(cai)（落葵(kui)）、山蘇、龍須菜(cai)(cai)、青(qing)江菜(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)（過(guo)貓(mao)）、芥菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、香(xiang)菜(cai)(cai)、茼蒿(hao)、莧菜(cai)(cai)、萵苣（生菜(cai)(cai)）、小白(bai)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)、大白(bai)菜(cai)(cai)、（甘藍(lan)、蓮花白(bai)、高麗菜(cai)(cai)）、茴香(xiang)、九層塔、地瓜(gua)葉。

2、豆芽類(lei)：苜蓿芽、豆芽菜(cai)。

3、蔥蒜(suan)類：蔥、蒜(suan)頭(tou)、紅蔥頭(tou)、韭菜、大頭(tou)蒜(suan)、生姜、小香蔥、蒜(suan)苗(miao)、蒜(suan)苔。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

4、瓜(gua)(gua)(gua)果類：黃瓜(gua)(gua)(gua)（胡(hu)瓜(gua)(gua)(gua)）、櫛(zhi)瓜(gua)(gua)(gua)、絲(si)瓜(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)、苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)、西葫蘆(lu)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)、筍(sun)瓜(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)、玉米、秋(qiu)葵。

5、茄(qie)(qie)果(guo)類：番(fan)茄(qie)(qie)、辣椒(jiao)、茄(qie)(qie)子、香瓜茄(qie)(qie)、甜椒(jiao)。

6、根(gen)菜類：甘蔗筍(sun)(sun)、半天筍(sun)(sun)、玉米筍(sun)(sun)、竹(zhu)笙、蘆筍(sun)(sun)、茭白筍(sun)(sun)、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、牛蒡、竹(zhu)筍(sun)(sun)、冬(dong)筍(sun)(sun)、萵苣。

7、花菜(cai)類：花耶菜(cai)、西蘭花。

8、豆(dou)莢類：豌豆(dou)、菜(cai)豆(dou)、四季豆(dou)、大(da)豆(dou)、毛(mao)豆(dou)、豇豆(dou)、架豆(dou)王。

9、食用菌類：鴻禧(xi)菇(gu)(gu)（松茸菇(gu)(gu)）、美白菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、秀珍菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、猴頭蘑菇(gu)(gu)、木耳、金(jin)針菇(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)、口(kou)蘑、銀(yin)耳、茶樹(shu)菇(gu)(gu)。

10、水生菜類：茭白筍、芡實。

11、海洋蔬菜：紫菜、海帶（昆(kun)布(bu)）、洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照植(zhi)(zhi)物自(zi)然(ran)進(jin)化系統，按照科(ke)、屬(shu)、種(zhong)和(he)變種(zhong)進(jin)行(xing)分類的方(fang)法。我國普遍栽培的蔬菜(cai)，除食用(yong)(yong)菌外，分別屬(shu)于(yu)種(zhong)子植(zhi)(zhi)物門雙子葉植(zhi)(zhi)物綱和(he)單子葉植(zhi)(zhi)物綱的不同科(ke)。采用(yong)(yong)植(zhi)(zhi)物學(xue)(xue)分類可以(yi)明確(que)科(ke)、屬(shu)、種(zhong)間在形態、生理上的關(guan)(guan)系，以(yi)及遺傳學(xue)(xue)、系統進(jin)化上的親緣(yuan)關(guan)(guan)系，對于(yu)蔬菜(cai)的輪作倒(dao)茬、病蟲(chong)害防(fang)治、種(zhong)子繁育(yu)和(he)栽培管理等有較好的指導(dao)作用(yong)(yong)。常見(jian)蔬菜(cai)按科(ke)分類如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科(ke)（Gramineae）毛竹(zhu)筍、麻竹(zhu)、菜玉米(mi)、茭(jiao)白(bai)。

B、百(bai)合科（Liliaceae）黃(huang)花菜(cai)、蘆筍、卷丹百(bai)合、洋(yang)蔥(cong)、韭蔥(cong)、大蒜、南(nan)歐蔥(cong)（大頭蔥(cong)）、大蔥(cong)、分蔥(cong)、韭菜(cai)、薤。

c、天南星科（Araceae）芋(yu)、魔芋(yu)。

d、薯蕷科(ke)（Dioscoreaceae）普通山(shan)藥、田薯（大薯）。

e、姜科（Zingiberaceae）生姜。

（2）雙子葉植物

a、藜科(ke)（Chenopodiaceae）根菾(tian)菜（葉(xie)菾(tian)菜）、菠菜。

b、落(luo)(luo)葵科（Basellaceae）紅落(luo)(luo)葵、白落(luo)(luo)葵。

c、莧科（Amaranthaceae）莧菜。

d、睡蓮科（Nymphaeaceae）蓮藕、芡(qian)實。

e、十字花科（Cruciferae）蘿卜、蕪(wu)菁、蕪(wu)菁甘(gan)藍(lan)(lan)、芥藍(lan)(lan)、結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)、抱子甘(gan)藍(lan)(lan)、羽衣甘(gan)藍(lan)(lan)、花椰菜(cai)(cai)、青(qing)花菜(cai)(cai)、球(qiu)莖甘(gan)藍(lan)(lan)、小白菜(cai)(cai)、結球(qiu)白菜(cai)(cai)、葉用(yong)芥菜(cai)(cai)、莖用(yong)芥菜(cai)(cai)、芽用(yong)芥菜(cai)(cai)、根用(yong)芥菜(cai)(cai)、辣根、豆瓣菜(cai)(cai)、薺(qi)菜(cai)(cai)。

f、豆(dou)(dou)科(ke)（Leguminosae）豆(dou)(dou)薯、菜(cai)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、菜(cai)用(yong)大(da)豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、矮刀豆(dou)(dou)、苜蓿(xu)。

g、傘形(xing)科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿(luo)卜(bu)、小(xiao)茴香、美國防(fang)風。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇形科（Labiatae）薄荷(he)、荊芥、羅勒、草(cao)石(shi)蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿。

q、葫(hu)(hu)蘆(lu)科(ke)（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（中國南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、筍瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（印度南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、西葫(hu)(hu)蘆(lu)（美(mei)洲南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（葫(hu)(hu)蘆(lu)）、普通絲(si)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)（有(you)棱絲(si)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)）、苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、佛(fo)手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)。

l、菊科（Compositae）萵苣(ju)（萵筍、長葉(xie)萵苣(ju)、皺葉(xie)萵苣(ju)、結(jie)球萵苣(ju)）、茼蒿、菊芋、苦(ku)苣(ju)、紫(zi)背天葵、牛蒡、朝鮮薊。

m、錦(jin)葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒菜。

n、楝科（Meliaceae）香椿(chun)。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類(lei)(lei)菜(cai)的產(chan)品（食(shi)用）器官(guan)是肉質根(gen)或塊(kuai)根(gen)，所以又(you)分肉質根(gen)菜(cai)類(lei)(lei)（fleshy tap root vegetab le）和塊(kuai)根(gen)菜(cai)類(lei)(lei)（tuberous root vegetable）。前者包括蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、大(da)頭菜(cai)、蕪箐(qing)、蕪箐(qing)甘藍(lan)、根(gen)用甜(tian)菜(cai)等；塊(kuai)根(gen)菜(cai)類(lei)(lei)有(you)豆薯、葛(ge)等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這(zhe)類(lei)菜的產品（食用）器(qi)官包括(kuo)(kuo)地(di)上莖(jing)(jing)和地(di)下(xia)莖(jing)(jing)變(bian)態(tai)，所以(yi)又分地(di)上莖(jing)(jing)類(lei)菜（aerial stem veg etable）和地(di)下(xia)莖(jing)(jing)菜類(lei)（subteranean stem vegetable）。前者包括(kuo)(kuo)竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球(qiu)莖(jing)(jing)甘(gan)藍(lan)等(deng)；地(di)下(xia)莖(jing)(jing)菜類(lei)有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜(jiang)、芋頭、慈菇等(deng)。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)(cai)的(de)產品(pin)多種多樣(yang)，所以又分(fen)幾類(lei)，普通葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（common leaf vegetable）包(bao)(bao)括(kuo)小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)等(deng)；結球葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（corm leaf vegetable）包(bao)(bao)括(kuo)結球甘(gan)藍、大白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)、結球萵(wo)苣、包(bao)(bao)心芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)；辛香葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包(bao)(bao)括(kuo)蔥、韭菜(cai)(cai)(cai)、芫荽、茴香等(deng)；鱗莖菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（bulbous vegetable）包(bao)(bao)括(kuo)洋蔥、大蒜(suan)、百合(he)等(deng)。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜(cai)以花(hua)(hua)、肥大的花(hua)(hua)莖(jing)或花(hua)(hua)球為產品器官，如金(jin)針菜(cai)（黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)）、青花(hua)(hua)菜(cai)、花(hua)(hua)椰菜(cai)（菜(cai)花(hua)(hua)）、紫菜(cai)苔、朝鮮薊、芥藍等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這類(lei)蔬(shu)菜(cai)以果實(shi)為產品器(qi)官，又分茄(qie)果類(lei)（solanaceous vegetable）、莢(jia)果類(lei)（legume veget able）和(he)瓠果類(lei)（pepo fruit vegetable）；屬茄(qie)果類(lei)的有茄(qie)子(zi)、番茄(qie)、辣椒等(deng)；屬莢(jia)果類(lei)的有菜(cai)豆(dou)、豇豆(dou)、刀豆(dou)、毛(mao)豆(dou)、豌豆(dou)、眉豆(dou)、蠶豆(dou)、四棱(leng)豆(dou)、扁豆(dou)等(deng)，這一類(lei)蔬(shu)菜(cai)又稱豆(dou)菜(cai)類(lei)蔬(shu)菜(cai)；屬瓠果類(lei)的有黃瓜(gua)、南瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、絲(si)瓜(gua)、瓠瓜(gua)、菜(cai)瓜(gua)、蛇瓜(gua)、葫蘆等(deng)，又稱瓜(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)（c oucurbita vegetable）；西(xi)瓜(gua)、甜瓜(gua)等(deng)，有的書(shu)上也列入瓜(gua)類(lei)蔬(shu)菜(cai)之中。

3、農業生物學分類

蔬(shu)菜生(sheng)產和商業領(ling)域，常把蔬(shu)菜植物的生(sheng)物學特(te)性(xing)和栽培特(te)點(dian)結合起來進行(xing)蔬(shu)菜的農業生(sheng)物學分類。分類很多，但(dan)比(bi)較實用(yong)。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如(ru)大白菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)、葉用芥菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)薹、結(jie)球甘藍(lan)（圓白菜(cai)(cai)）、球莖甘藍(lan)、花椰菜(cai)(cai)甘藍(lan)等(deng)，都是十(shi)字花科植物(wu)，多為二(er)年生，第一年形成產品器(qi)官，第二(er)年開花結(jie)籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、蕪箐、根(gen)(gen)用芥菜、根(gen)(gen)用甜菜等(deng)，以(yi)肥大的肉質直根(gen)(gen)為食用器官；同白菜類一樣，多為二年生植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄子、番(fan)茄、辣椒，一年生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、菜瓜(gua)(gua)、蛇(she)瓜(gua)(gua)、葫蘆等，或包(bao)括西瓜(gua)(gua)、甜(tian)瓜(gua)(gua)等。西瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)的成熟種子可以炒食(shi)用，或制作點心食(shi)用。

（5）豆類蔬菜

如菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、刀(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、眉(mei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、四(si)棱(leng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)等都是豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植物(wu)，一年生。菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)與豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般用支架栽培。豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)既可以烹調用嫩(nen)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)，也可以烹調用幼嫩(nen)小苗，甚至豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，也可以用芽(ya)(ya)菜(cai)。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大(da)蔥(cong)、大(da)蒜、洋(yang)蔥(cong)、韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)；大(da)蒜又(you)(you)出蒜苗(miao)、蒜薹(tai)、蒜黃等(deng)；韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)又(you)(you)出韭(jiu)(jiu)黃、韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)、韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)花等(deng)。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類(lei)蔬菜(cai)以嫩葉片、葉柄和嫩莖為食用產品，如(ru)芹菜(cai)、茼蒿、萵(wo)苣(ju)、莧菜(cai)、落(luo)葵、雍菜(cai)、冬(dong)寒菜(cai)、菠菜(cai)、雪里蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜(cai)的食用器官富(fu)含(han)淀粉，是植物的塊莖或(huo)塊根，如馬鈴薯、芋頭、山藥、姜、草石蠶、菊芋、豆薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這(zhe)類(lei)蔬菜適于在(zai)池塘或沼澤地(di)栽培，或野生。如(ru)藕(ou)（菏藕(ou)）、茭白、慈菇、荸薺(qi)、菱角、芡(qian)實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬(shu)菜(cai)是(shi)多年生植物(wu)，產(chan)品器官可以(yi)連續多年收獲，如金針(zhen)菜(cai)、石(shi)刁柏、百合(he)、竹筍、香椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌(jun)類植物，其(qi)子實體或菌(jun)核供(gong)認食用。如(ru)蘑菇、香菇、草菇、木(mu)耳、銀耳、猴頭菌(jun)、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開發、種類還在(zai)不(bu)斷增加的蔬菜，如豌豆芽(ya)(ya)、喬麥芽(ya)(ya)、苜蓿芽(ya)(ya)、蘿卜(bu)芽(ya)(ya)等。綠(lv)豆芽(ya)(ya)、黃(huang)豆（毛豆）芽(ya)(ya)等是早就廣泛應用(yong)的芽(ya)(ya)菜。

有的書上把枸杞芽(ya)、柳芽(ya)、香椿也列在芽(ya)菜(cai)類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現(xian)在(zai)較大量采集(ji)的野(ye)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)有蕨菜(cai)、發菜(cai)、薺菜(cai)、茵陳、苦買菜(cai)等；有些野(ye)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)已逐漸(jian)栽培化，如莧(xian)菜(cai)、地膚（掃帚菜(cai)）等。