一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉菜(cai)類：龍(long)骨(gu)瓣莕菜(cai)（野蓮仔(zi)）、紅鳳(feng)菜(cai)、皇宮菜(cai)（落葵）、山蘇、龍(long)須菜(cai)、青江菜(cai)、蕨菜(cai)（過貓(mao)）、芥菜(cai)、菠菜(cai)、香菜(cai)、茼蒿、莧菜(cai)、萵苣（生菜(cai)）、小白菜(cai)、芹菜(cai)、空心菜(cai)、大白菜(cai)、（甘藍、蓮花白、高麗菜(cai)）、茴香、九層(ceng)塔、地瓜葉。

2、豆芽(ya)(ya)類：苜蓿芽(ya)(ya)、豆芽(ya)(ya)菜。

3、蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅(hong)蔥頭、韭(jiu)菜、大頭蒜、生姜、小香蔥、蒜苗、蒜苔(tai)。

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4、瓜(gua)(gua)果類：黃瓜(gua)(gua)（胡瓜(gua)(gua)）、櫛瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、苦(ku)瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、西(xi)葫蘆、蛇瓜(gua)(gua)、筍(sun)瓜(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)、玉(yu)米(mi)、秋葵。

5、茄(qie)果類(lei)：番茄(qie)、辣椒、茄(qie)子、香瓜(gua)茄(qie)、甜椒。

6、根菜類：甘蔗筍、半(ban)天筍、玉米筍、竹笙、蘆(lu)筍、茭白筍、蘿卜(bu)、胡(hu)蘿卜(bu)、牛蒡(bang)、竹筍、冬筍、萵(wo)苣(ju)。

7、花菜(cai)類：花耶菜(cai)、西蘭花。

8、豆(dou)莢類(lei)：豌(wan)豆(dou)、菜豆(dou)、四(si)季豆(dou)、大豆(dou)、毛豆(dou)、豇豆(dou)、架(jia)豆(dou)王。

9、食用(yong)菌類(lei)：鴻禧菇(gu)（松(song)茸菇(gu)）、美白菇(gu)、草(cao)菇(gu)、秀珍(zhen)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、猴頭蘑菇(gu)、木耳、金(jin)針菇(gu)、杏鮑(bao)菇(gu)、口(kou)蘑、銀耳、茶(cha)樹菇(gu)。

10、水生菜類：茭白(bai)筍、芡(qian)實。

11、海洋蔬菜(cai)(cai)：紫菜(cai)(cai)、海帶(dai)（昆(kun)布）、洋菜(cai)(cai)。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依照(zhao)植(zhi)物(wu)(wu)自然進化系統，按照(zhao)科(ke)(ke)、屬、種(zhong)(zhong)和變種(zhong)(zhong)進行(xing)分(fen)類(lei)的(de)方法。我(wo)國普遍(bian)栽(zai)培的(de)蔬菜，除食用菌外，分(fen)別屬于種(zhong)(zhong)子植(zhi)物(wu)(wu)門(men)雙子葉植(zhi)物(wu)(wu)綱(gang)(gang)和單子葉植(zhi)物(wu)(wu)綱(gang)(gang)的(de)不(bu)同科(ke)(ke)。采(cai)用植(zhi)物(wu)(wu)學(xue)分(fen)類(lei)可以明確科(ke)(ke)、屬、種(zhong)(zhong)間在形態(tai)、生理上(shang)的(de)關(guan)系，以及遺傳學(xue)、系統進化上(shang)的(de)親(qin)緣(yuan)關(guan)系，對于蔬菜的(de)輪作倒茬、病蟲害防(fang)治、種(zhong)(zhong)子繁育和栽(zai)培管理等有(you)較好的(de)指導作用。常見蔬菜按科(ke)(ke)分(fen)類(lei)如下：

（1）單子葉植物

a、禾本(ben)科(ke)（Gramineae）毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百合科（Liliaceae）黃花(hua)菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥(cong)、韭(jiu)蔥(cong)、大蒜、南歐(ou)蔥(cong)（大頭蔥(cong)）、大蔥(cong)、分蔥(cong)、韭(jiu)菜、薤。

c、天(tian)南星科（Araceae）芋(yu)、魔芋(yu)。

d、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯（大薯）。

e、姜科(ke)（Zingiberaceae）生(sheng)姜。

（2）雙子葉植物

a、藜(li)科（Chenopodiaceae）根菾菜（葉菾菜）、菠菜。

b、落(luo)葵科（Basellaceae）紅落(luo)葵、白落(luo)葵。

c、莧(xian)科（Amaranthaceae）莧(xian)菜。

d、睡(shui)蓮科(ke)（Nymphaeaceae）蓮藕、芡實。

e、十字(zi)花科（Cruciferae）蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、芥(jie)(jie)藍、結球(qiu)甘藍、抱子甘藍、羽(yu)衣甘藍、花椰菜(cai)(cai)、青花菜(cai)(cai)、球(qiu)莖(jing)甘藍、小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)、結球(qiu)白(bai)菜(cai)(cai)、葉用(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、莖(jing)用(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、芽用(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、根用(yong)(yong)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)、辣根、豆瓣菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)。

f、豆(dou)(dou)科（Leguminosae）豆(dou)(dou)薯、菜豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)、菜用大豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、矮(ai)刀豆(dou)(dou)、苜蓿。

g、傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡(hu)蘿卜、小茴香、美(mei)國防風。

h、旋花科(ke)（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇形科（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草(cao)石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香(xiang)艷(yan)茄、酸漿。

q、葫蘆(lu)科（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)、甜瓜(gua)、南瓜(gua)（中(zhong)國南瓜(gua)）、筍(sun)瓜(gua)（印(yin)度南瓜(gua)）、西葫蘆(lu)（美(mei)洲南瓜(gua)）、西瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、瓠瓜(gua)（葫蘆(lu)）、普通絲瓜(gua)（有棱(leng)絲瓜(gua)）、苦瓜(gua)、佛手瓜(gua)、蛇瓜(gua)。

l、菊科(ke)（Compositae）萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)（萵(wo)(wo)筍、長葉萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)、皺(zhou)葉萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)、結球萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)）、茼蒿、菊芋、苦苣(ju)(ju)、紫(zi)背天葵、牛蒡(bang)、朝鮮薊。

m、錦葵科（Malvaceae）黃秋葵、冬寒(han)菜(cai)。

n、楝科（Meliaceae）香椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類菜的(de)產(chan)品（食用(yong)）器(qi)官(guan)是肉質(zhi)根(gen)(gen)(gen)或塊(kuai)根(gen)(gen)(gen)，所以又分肉質(zhi)根(gen)(gen)(gen)菜類（fleshy tap root vegetab le）和塊(kuai)根(gen)(gen)(gen)菜類（tuberous root vegetable）。前者包(bao)括蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根(gen)(gen)(gen)用(yong)甜(tian)菜等(deng)；塊(kuai)根(gen)(gen)(gen)菜類有豆薯、葛(ge)等(deng)。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)(cai)的產品（食用）器官包括地(di)上(shang)莖(jing)(jing)和地(di)下莖(jing)(jing)變態，所以又(you)分地(di)上(shang)莖(jing)(jing)類(lei)菜(cai)(cai)(cai)（aerial stem veg etable）和地(di)下莖(jing)(jing)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)（subteranean stem vegetable）。前者(zhe)包括竹筍(sun)、茭白、石刁柏、萵苣筍(sun)、榨菜(cai)(cai)(cai)、球(qiu)莖(jing)(jing)甘藍等(deng)；地(di)下莖(jing)(jing)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)有馬鈴薯、蓮藕、菊芋(yu)、荸(bi)薺、姜、芋(yu)頭、慈菇等(deng)。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)(lei)菜的產品多(duo)種多(duo)樣，所以又分幾類(lei)(lei)，普通葉(xie)(xie)菜類(lei)(lei)（common leaf vegetable）包括小白菜、薺(qi)菜、菠菜、芹菜、莧菜等(deng)；結(jie)(jie)球(qiu)葉(xie)(xie)菜類(lei)(lei)（corm leaf vegetable）包括結(jie)(jie)球(qiu)甘藍、大白菜、結(jie)(jie)球(qiu)萵(wo)苣、包心(xin)芥(jie)菜等(deng)；辛香葉(xie)(xie)菜類(lei)(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包括蔥(cong)、韭菜、芫(yan)荽、茴香等(deng)；鱗莖菜類(lei)(lei)（bulbous vegetable）包括洋蔥(cong)、大蒜、百合等(deng)。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這(zhe)類蔬菜(cai)以花(hua)、肥大(da)的花(hua)莖或花(hua)球為產品器官，如(ru)金針菜(cai)（黃花(hua)菜(cai)）、青花(hua)菜(cai)、花(hua)椰菜(cai)（菜(cai)花(hua)）、紫菜(cai)苔(tai)、朝鮮薊、芥藍等(deng)。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)以果(guo)實為產品器官，又分(fen)茄(qie)果(guo)類(lei)(lei)（solanaceous vegetable）、莢果(guo)類(lei)(lei)（legume veget able）和(he)瓠(hu)(hu)果(guo)類(lei)(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄(qie)果(guo)類(lei)(lei)的(de)有茄(qie)子、番茄(qie)、辣椒(jiao)等(deng)(deng)；屬(shu)莢果(guo)類(lei)(lei)的(de)有菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、毛(mao)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、四棱(leng)豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)等(deng)(deng)，這一類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)又稱豆(dou)(dou)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)；屬(shu)瓠(hu)(hu)果(guo)類(lei)(lei)的(de)有黃瓜(gua)、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、瓠(hu)(hu)瓜(gua)、菜(cai)(cai)(cai)瓜(gua)、蛇(she)瓜(gua)、葫蘆等(deng)(deng)，又稱瓜(gua)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)（c oucurbita vegetable）；西瓜(gua)、甜瓜(gua)等(deng)(deng)，有的(de)書上也列入(ru)瓜(gua)類(lei)(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)中。

3、農業生物學分類

蔬(shu)菜(cai)生產(chan)和商(shang)業領(ling)域，常把蔬(shu)菜(cai)植物(wu)(wu)的生物(wu)(wu)學(xue)特(te)性和栽培特(te)點(dian)結合起來進行蔬(shu)菜(cai)的農業生物(wu)(wu)學(xue)分類。分類很多，但比(bi)較實用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如(ru)大白(bai)(bai)菜、小白(bai)(bai)菜、葉用芥菜、菜薹、結(jie)球(qiu)甘藍(lan)（圓白(bai)(bai)菜）、球(qiu)莖(jing)甘藍(lan)、花(hua)椰菜甘藍(lan)等，都是十字花(hua)科(ke)植物，多為二年(nian)生，第一年(nian)形(xing)成產品器官，第二年(nian)開(kai)花(hua)結(jie)籽(zi)。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿卜、胡蘿卜、蕪(wu)箐、根(gen)用(yong)芥菜(cai)、根(gen)用(yong)甜菜(cai)等，以肥大的(de)肉質直根(gen)為食用(yong)器官；同白菜(cai)類一樣(yang)，多為二年生植(zhi)物。

（3）茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣(la)椒，一年生植(zhi)物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇(she)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、葫(hu)蘆等，或包括西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)等。西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)的成熟種子(zi)可以炒食用，或制作點心食用。

（5）豆類蔬菜

如菜(cai)豆(dou)、豇(jiang)(jiang)豆(dou)、刀(dao)豆(dou)、毛(mao)(mao)豆(dou)、豌(wan)豆(dou)、眉豆(dou)、蠶豆(dou)、四棱豆(dou)、扁豆(dou)等都是豆(dou)科植(zhi)物，一(yi)(yi)年生(sheng)。菜(cai)豆(dou)與(yu)豇(jiang)(jiang)豆(dou)一(yi)(yi)般用支架栽(zai)培(pei)。豌(wan)豆(dou)既可(ke)以(yi)(yi)烹調用嫩的豆(dou)角(jiao)、豆(dou)粒，也可(ke)以(yi)(yi)烹調用幼嫩小苗，甚至豌(wan)豆(dou)芽。毛(mao)(mao)豆(dou)、蠶豆(dou)，也可(ke)以(yi)(yi)用芽菜(cai)。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等；大蒜又(you)出蒜苗、蒜薹(tai)、蒜黃等；韭菜又(you)出韭黃、韭菜薹(tai)、韭菜花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這(zhe)類蔬(shu)菜以嫩葉片(pian)、葉柄和嫩莖為食用產品(pin)，如(ru)芹(qin)菜、茼(tong)蒿、萵苣、莧菜、落葵、雍(yong)菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的(de)食(shi)用(yong)器官(guan)富含淀粉，是植物的(de)塊莖或(huo)塊根(gen)，如馬鈴(ling)薯、芋頭、山藥、姜(jiang)、草石蠶、菊(ju)芋、豆薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜適于在池塘或(huo)沼澤地栽(zai)培，或(huo)野生。如藕(ou)（菏(he)藕(ou)）、茭白、慈菇(gu)、荸薺(qi)、菱角、芡(qian)實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這(zhe)類蔬菜是多(duo)年生植物，產品器官可以連續多(duo)年收獲，如金針菜、石(shi)刁柏、百合(he)、竹筍(sun)、香(xiang)椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌類(lei)植(zhi)物，其(qi)子實體或(huo)菌核(he)供認食用。如蘑菇、香(xiang)菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭(tou)菌、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開發(fa)、種(zhong)類還在不斷增加(jia)的蔬菜，如豌豆芽(ya)、喬麥芽(ya)、苜(mu)蓿芽(ya)、蘿卜芽(ya)等。綠豆芽(ya)、黃豆（毛豆）芽(ya)等是早就廣泛應用的芽(ya)菜。

有的書(shu)上把枸杞芽(ya)、柳芽(ya)、香椿也列在芽(ya)菜類中。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現在(zai)較大(da)量采集的(de)野生蔬菜(cai)(cai)有蕨菜(cai)(cai)、發(fa)菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)、茵陳、苦買(mai)菜(cai)(cai)等；有些野生蔬菜(cai)(cai)已逐(zhu)漸栽培化(hua)，如莧菜(cai)(cai)、地膚（掃帚菜(cai)(cai)）等。