一、常見蔬菜種類有哪些

1、葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類：龍(long)骨瓣莕菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（野(ye)蓮(lian)仔）、紅鳳菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、皇宮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（落葵）、山蘇、龍(long)須菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、青江菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（過(guo)貓(mao)）、芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、茼蒿、莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、萵苣（生菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、空心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、（甘藍、蓮(lian)花白、高麗(li)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、茴(hui)香(xiang)、九(jiu)層塔、地瓜葉(xie)。

2、豆(dou)芽類：苜蓿芽、豆(dou)芽菜。

3、蔥(cong)(cong)蒜(suan)(suan)類：蔥(cong)(cong)、蒜(suan)(suan)頭、紅蔥(cong)(cong)頭、韭菜、大頭蒜(suan)(suan)、生姜(jiang)、小香蔥(cong)(cong)、蒜(suan)(suan)苗、蒜(suan)(suan)苔。

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4、瓜果類(lei)：黃瓜（胡瓜）、櫛(zhi)瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南(nan)瓜、西葫蘆(lu)、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵。

5、茄果(guo)類：番(fan)茄、辣椒(jiao)、茄子、香瓜(gua)茄、甜(tian)椒(jiao)。

6、根菜類：甘蔗筍(sun)(sun)、半(ban)天(tian)筍(sun)(sun)、玉米筍(sun)(sun)、竹笙、蘆筍(sun)(sun)、茭白(bai)筍(sun)(sun)、蘿卜、胡蘿卜、牛(niu)蒡(bang)、竹筍(sun)(sun)、冬筍(sun)(sun)、萵苣(ju)。

7、花菜類(lei)：花耶菜、西(xi)蘭花。

8、豆(dou)(dou)莢類：豌豆(dou)(dou)、菜(cai)豆(dou)(dou)、四(si)季(ji)豆(dou)(dou)、大豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、架豆(dou)(dou)王。

9、食用菌類：鴻禧菇(gu)（松茸(rong)菇(gu)）、美白菇(gu)、草菇(gu)、秀珍菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、猴頭(tou)蘑菇(gu)、木(mu)耳(er)、金(jin)針菇(gu)、杏鮑菇(gu)、口蘑、銀耳(er)、茶樹(shu)菇(gu)。

10、水生菜類：茭白(bai)筍、芡實。

11、海洋蔬菜：紫菜、海帶（昆布）、洋菜。

二、三種蔬菜分類方法

1、植物學分類法

依(yi)照植(zhi)物(wu)自然進(jin)化系(xi)(xi)統，按照科、屬(shu)、種和(he)變種進(jin)行分類(lei)的方法。我國普遍栽(zai)培的蔬菜(cai)，除食用(yong)菌外，分別屬(shu)于種子(zi)植(zhi)物(wu)門雙子(zi)葉植(zhi)物(wu)綱(gang)和(he)單子(zi)葉植(zhi)物(wu)綱(gang)的不(bu)同科。采用(yong)植(zhi)物(wu)學分類(lei)可以(yi)明(ming)確科、屬(shu)、種間(jian)在形態、生理上的關(guan)系(xi)(xi)，以(yi)及遺(yi)傳學、系(xi)(xi)統進(jin)化上的親緣(yuan)關(guan)系(xi)(xi)，對(dui)于蔬菜(cai)的輪作(zuo)倒(dao)茬(cha)、病蟲害防治、種子(zi)繁育和(he)栽(zai)培管(guan)理等有(you)較好(hao)的指導作(zuo)用(yong)。常見蔬菜(cai)按科分類(lei)如下：

（1）單子葉植物

a、禾(he)本科（Gramineae）毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

B、百合(he)(he)科（Liliaceae）黃花菜(cai)、蘆(lu)筍、卷(juan)丹百合(he)(he)、洋蔥(cong)(cong)、韭蔥(cong)(cong)、大(da)蒜(suan)、南歐蔥(cong)(cong)（大(da)頭(tou)蔥(cong)(cong)）、大(da)蔥(cong)(cong)、分蔥(cong)(cong)、韭菜(cai)、薤。

c、天(tian)南(nan)星科（Araceae）芋、魔芋。

d、薯(shu)蕷科（Dioscoreaceae）普(pu)通山藥、田薯(shu)（大薯(shu)）。

e、姜(jiang)(jiang)科（Zingiberaceae）生(sheng)姜(jiang)(jiang)。

（2）雙子葉植物

a、藜科（Chenopodiaceae）根菾(tian)菜（葉菾(tian)菜）、菠菜。

b、落葵科（Basellaceae）紅落葵、白落葵。

c、莧科（Amaranthaceae）莧菜。

d、睡(shui)蓮科（Nymphaeaceae）蓮藕、芡實。

e、十(shi)字花科（Cruciferae）蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lan)(lan)(lan)、芥(jie)藍(lan)(lan)(lan)、結球甘藍(lan)(lan)(lan)、抱子甘藍(lan)(lan)(lan)、羽衣甘藍(lan)(lan)(lan)、花椰菜(cai)(cai)(cai)、青花菜(cai)(cai)(cai)、球莖(jing)(jing)甘藍(lan)(lan)(lan)、小白菜(cai)(cai)(cai)、結球白菜(cai)(cai)(cai)、葉用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、莖(jing)(jing)用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、芽(ya)用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、根用(yong)(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)、辣根、豆瓣菜(cai)(cai)(cai)、薺(qi)菜(cai)(cai)(cai)。

f、豆(dou)科（Leguminosae）豆(dou)薯、菜(cai)豆(dou)、豌豆(dou)、蠶豆(dou)、豇豆(dou)、菜(cai)用(yong)大(da)豆(dou)、扁豆(dou)、刀豆(dou)、矮刀豆(dou)、苜蓿。

g、傘形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫(yan)荽、胡蘿卜、小茴香(xiang)、美國防風。

h、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i、唇形科（Labiatae）薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯、茄(qie)子、番(fan)茄(qie)、辣椒(jiao)、香艷茄(qie)、酸漿(jiang)。

q、葫(hu)蘆(lu)科（Cucurbitaceae）黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（中國南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、筍瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（印(yin)度南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、西(xi)葫(hu)蘆(lu)（美洲南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、西(xi)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（葫(hu)蘆(lu)）、普(pu)通絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)（有棱絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)）、苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、佛手瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)(gua)。

l、菊科（Compositae）萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)（萵(wo)(wo)筍、長(chang)葉萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)、皺葉萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)、結球(qiu)萵(wo)(wo)苣(ju)(ju)）、茼蒿、菊芋、苦苣(ju)(ju)、紫背天(tian)葵(kui)、牛(niu)蒡、朝鮮薊。

m、錦葵(kui)科（Malvaceae）黃秋葵(kui)、冬寒(han)菜。

n、楝(lian)科（Meliaceae）香椿。

2、按產品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類(lei)菜(cai)的產品（食用）器官是(shi)肉質(zhi)根(gen)(gen)(gen)或塊根(gen)(gen)(gen)，所以(yi)又分肉質(zhi)根(gen)(gen)(gen)菜(cai)類(lei)（fleshy tap root vegetab le）和塊根(gen)(gen)(gen)菜(cai)類(lei)（tuberous root vegetable）。前者包括蘿(luo)(luo)卜、胡蘿(luo)(luo)卜、大頭菜(cai)、蕪箐、蕪箐甘藍、根(gen)(gen)(gen)用甜菜(cai)等；塊根(gen)(gen)(gen)菜(cai)類(lei)有豆薯、葛等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)的產品（食用(yong)）器官包括(kuo)(kuo)地(di)(di)上莖(jing)和地(di)(di)下莖(jing)變(bian)態，所(suo)以(yi)又(you)分地(di)(di)上莖(jing)類(lei)菜(cai)(cai)（aerial stem veg etable）和地(di)(di)下莖(jing)菜(cai)(cai)類(lei)（subteranean stem vegetable）。前(qian)者(zhe)包括(kuo)(kuo)竹筍、茭白、石刁柏、萵(wo)苣(ju)筍、榨(zha)菜(cai)(cai)、球莖(jing)甘(gan)藍等；地(di)(di)下莖(jing)菜(cai)(cai)類(lei)有馬(ma)鈴薯、蓮(lian)藕、菊(ju)芋、荸薺(qi)、姜、芋頭、慈菇等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類(lei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的產品(pin)多種多樣，所(suo)以又分幾類(lei)，普(pu)通葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（common leaf vegetable）包括小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)；結球葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（corm leaf vegetable）包括結球甘藍、大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、結球萵苣、包心芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)；辛香葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（aromatic and pungent leaf vegetable）包括蔥、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芫荽、茴(hui)香等(deng)(deng)；鱗莖(jing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)（bulbous vegetable）包括洋蔥、大(da)蒜、百合等(deng)(deng)。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜(cai)(cai)以花(hua)、肥大的花(hua)莖或(huo)花(hua)球為產品器官，如金針(zhen)菜(cai)(cai)（黃花(hua)菜(cai)(cai)）、青花(hua)菜(cai)(cai)、花(hua)椰菜(cai)(cai)（菜(cai)(cai)花(hua)）、紫菜(cai)(cai)苔、朝鮮薊、芥(jie)藍等。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這(zhe)類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)以果(guo)實(shi)為(wei)產品器(qi)官，又分(fen)茄果(guo)類(lei)(lei)(lei)（solanaceous vegetable）、莢(jia)果(guo)類(lei)(lei)(lei)（legume veget able）和瓠(hu)果(guo)類(lei)(lei)(lei)（pepo fruit vegetable）；屬(shu)茄果(guo)類(lei)(lei)(lei)的有(you)(you)茄子(zi)、番茄、辣椒(jiao)等；屬(shu)莢(jia)果(guo)類(lei)(lei)(lei)的有(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、刀(dao)豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、四棱(leng)豆(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)等，這(zhe)一類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)又稱豆(dou)(dou)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)；屬(shu)瓠(hu)果(guo)類(lei)(lei)(lei)的有(you)(you)黃瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、瓠(hu)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、菜(cai)(cai)(cai)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、葫(hu)蘆等，又稱瓜(gua)(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)（c oucurbita vegetable）；西瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、甜(tian)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)等，有(you)(you)的書(shu)上也列入瓜(gua)(gua)(gua)(gua)類(lei)(lei)(lei)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)之中(zhong)。

3、農業生物學分類

蔬(shu)(shu)菜(cai)生產和(he)商(shang)業(ye)領(ling)域，常把蔬(shu)(shu)菜(cai)植物的生物學特性(xing)和(he)栽培特點結合起來進行(xing)蔬(shu)(shu)菜(cai)的農業(ye)生物學分類。分類很多(duo)，但比較實(shi)用。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)、葉用芥菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)薹、結(jie)球甘(gan)藍（圓白菜(cai)(cai)）、球莖甘(gan)藍、花椰菜(cai)(cai)甘(gan)藍等，都是(shi)十字花科植物，多(duo)為二(er)年(nian)生，第一(yi)年(nian)形(xing)成產品器官(guan)，第二(er)年(nian)開花結(jie)籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)卜、蕪箐、根(gen)用芥(jie)菜、根(gen)用甜菜等，以(yi)肥大的肉質(zhi)直(zhi)根(gen)為食用器官；同(tong)白菜類一樣(yang)，多為二年生植物。

（3）茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣椒，一年生(sheng)植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)、瓠瓜(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)、蛇瓜(gua)(gua)、葫蘆等(deng)，或包括(kuo)西(xi)瓜(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)等(deng)。西(xi)瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)的成熟種子可以炒食用(yong)，或制作點心食用(yong)。

（5）豆類蔬菜

如菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、四棱豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等都是豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植(zhi)物，一年生。菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)與豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般用(yong)(yong)支架栽培。豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)既可(ke)以烹(peng)調用(yong)(yong)嫩的豆(dou)(dou)(dou)(dou)角、豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒，也可(ke)以烹(peng)調用(yong)(yong)幼嫩小苗(miao)，甚至豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽。毛豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)，也可(ke)以用(yong)(yong)芽菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大(da)蔥(cong)、大(da)蒜、洋蔥(cong)、韭菜等；大(da)蒜又出(chu)蒜苗、蒜薹、蒜黃等；韭菜又出(chu)韭黃、韭菜薹、韭菜花等。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這(zhe)類蔬菜(cai)(cai)(cai)以嫩(nen)(nen)葉(xie)片、葉(xie)柄和嫩(nen)(nen)莖為(wei)食用產品，如(ru)芹菜(cai)(cai)(cai)、茼蒿(hao)、萵苣(ju)、莧菜(cai)(cai)(cai)、落(luo)葵、雍(yong)菜(cai)(cai)(cai)、冬寒菜(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)、雪里蕻等。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的食用器官富含淀粉，是植(zhi)物的塊莖(jing)或塊根(gen)，如馬鈴薯、芋頭、山藥(yao)、姜(jiang)、草石(shi)蠶、菊芋、豆薯等(deng)。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這(zhe)類蔬菜適于在池塘或沼澤地(di)栽培，或野生。如藕(ou)（菏藕(ou)）、茭白、慈菇、荸薺、菱角(jiao)、芡實等。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這(zhe)類蔬菜是多年生植物，產品器官可以連續多年收(shou)獲，如金針菜、石刁柏、百合、竹筍、香椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌類植物，其子實體或菌核供認(ren)食(shi)用。如蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、草菇(gu)、木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀(sun)等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是(shi)一類新開發、種(zhong)類還在不斷增加的蔬菜，如豌(wan)豆(dou)芽(ya)、喬麥芽(ya)、苜(mu)蓿芽(ya)、蘿卜芽(ya)等(deng)。綠豆(dou)芽(ya)、黃豆(dou)（毛(mao)豆(dou)）芽(ya)等(deng)是(shi)早就廣泛應用的芽(ya)菜。

有(you)的書上把枸杞芽(ya)、柳芽(ya)、香(xiang)椿(chun)也(ye)列在芽(ya)菜類中(zhong)。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現在較大(da)量(liang)采集(ji)的(de)野生(sheng)蔬菜(cai)(cai)有(you)蕨菜(cai)(cai)、發菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)、茵陳、苦買(mai)菜(cai)(cai)等；有(you)些野生(sheng)蔬菜(cai)(cai)已逐漸栽(zai)培化，如莧菜(cai)(cai)、地膚（掃帚菜(cai)(cai)）等。