【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全

乳制品分類大全

乳制(zhi)品是指以生鮮牛（羊）乳及其制(zhi)品為主要原料(liao)，經加工而制(zhi)成的各(ge)種產品。

《乳制品企業生產(chan)技術管理(li)規則》中將乳制品分為(wei)以(yi)下七類：

1、液(ye)體乳(ru)(ru)類(lei)：主(zhu)要包括：殺菌乳(ru)(ru)、滅菌乳(ru)(ru)、酸牛乳(ru)(ru)、配方乳(ru)(ru)等。

2、乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)類：主要(yao)包括：全脂乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)、脫脂乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)、全脂加(jia)糖乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)和調味乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)、嬰(ying)幼兒配(pei)方乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)、其他(ta)配(pei)方乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)。

3、煉(lian)(lian)乳(ru)類：主要(yao)包(bao)括：全(quan)脂(zhi)無糖煉(lian)(lian)乳(ru)（淡煉(lian)(lian)乳(ru)）、全(quan)脂(zhi)加(jia)糖煉(lian)(lian)乳(ru)、調(diao)味煉(lian)(lian)乳(ru)、配方煉(lian)(lian)乳(ru)等。

4、乳脂肪(fang)類：主要包括稀奶油、奶油、無(wu)水奶油等。

5、干(gan)酪類(lei)：主要包括原制(zhi)干(gan)酪、再制(zhi)干(gan)酪等。

6、乳(ru)冰(bing)淇淋類：主要包括乳(ru)冰(bing)淇淋、乳(ru)冰(bing)等。

7、其他乳制品類：主(zhu)要(yao)包(bao)括：干酪(lao)素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。

市場上常見的幾種乳制品

1、純牛奶

這(zhe)個名稱(cheng)值(zhi)得(de)商榷(que)，市場上(shang)所售(shou)的純(chun)牛奶(nai)其實就是經過(guo)消毒(du)處理的鮮牛奶(nai)（部分(fen)為復原乳）。多采用(yong)巴氏(shi)消毒(du)法或超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)法來(lai)殺滅(mie)細(xi)菌(jun)(jun)。巴氏(shi)消毒(du)法很(hen)好地保(bao)留(liu)了牛奶(nai)中各(ge)種(zhong)營養(yang)成份(fen)，但保(bao)質期(qi)較短，在10天(tian)以內。采用(yong)超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)法（UHT），牛奶(nai)中維生素會有一(yi)定損失(shi)。但超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)法能殺滅(mie)大部分(fen)微生物，使(shi)在密封狀(zhuang)態下的牛奶(nai)的保(bao)質期(qi)延長，目前(qian)市面(mian)上(shang)保(bao)質期(qi)長達30天(tian)以上(shang)且聲(sheng)稱(cheng)未(wei)添加任何防腐(fu)劑的牛奶(nai)均是采取此(ci)法滅(mie)菌(jun)(jun)。不過(guo)UHT奶(nai)一(yi)旦開封，需(xu)立即食用(yong)。

2、特濃牛奶

即濃(nong)(nong)縮牛(niu)奶，蛋(dan)白質、脂肪及非(fei)脂乳固(gu)體(ti)含(han)量(liang)(liang)比(bi)純牛(niu)奶高(gao)10%以上(shang)。（國(guo)家規定：普(pu)(pu)通純牛(niu)奶蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)≥2.9%，脂肪含(han)量(liang)(liang)≥3.1%，非(fei)脂乳固(gu)體(ti)≥8.1%。）可惜目(mu)前市場上(shang)所售(shou)的(de)(de)“特濃(nong)(nong)牛(niu)奶”并(bing)未達到(dao)這個標準，大(da)多(duo)數不過是在牛(niu)奶中(zhong)添加了一些奶粉、增(zeng)稠劑以增(zeng)強香濃(nong)(nong)的(de)(de)口感(gan)。仔細看一下外包裝(zhuang)上(shang)印制的(de)(de)營(ying)養成分表就(jiu)會發現，所謂的(de)(de)“特濃(nong)(nong)”與普(pu)(pu)通純牛(niu)奶的(de)(de)營(ying)養含(han)量(liang)(liang)并(bing)無大(da)的(de)(de)差異(yi)。看來我國(guo)乳品的(de)(de)命(ming)名急(ji)需規范。

3、調味牛奶

最負盛名的(de)莫過于巧克力口味(wei)的(de)調味(wei)牛奶，目前市場上較(jiao)常見還(huan)有果(guo)汁或果(guo)粒牛奶，配料表主要成(cheng)分(fen)為牛奶或水和奶粉，另(ling)外添加了一些(xie)可可粉、果(guo)汁、果(guo)粒、香精等成(cheng)分(fen)，賦(fu)予(yu)牛奶更加豐富(fu)的(de)口感(gan)。

調味牛(niu)(niu)奶(nai)的蛋白質含量≥2.3g/100ml，從乳品角(jiao)度分析，其營養價值較純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)低。目前(qian)市(shi)場(chang)上所銷售的早餐奶(nai)應也(ye)可歸(gui)入(ru)此類（不過，最近在(zai)超市(shi)中注意了(le)一下，某些(xie)早餐奶(nai)的營養成份(fen)已經接近于純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)了(le)）。

4、酸奶

酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)是在牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)接(jie)種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)并使其(qi)在一定條件下生長(chang)繁(fan)殖而(er)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)或復原(yuan)乳的(de)(de)含(han)量(liang)一般在80％-90％，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)能量(liang)及(ji)蛋(dan)白質和(he)脂(zhi)肪含(han)量(liang)均低(di)于鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，蛋(dan)白質含(han)量(liang)≥2.3g/100ml，脂(zhi)肪含(han)量(liang)≥2.5g/100ml。但經乳酸(suan)菌(jun)(jun)發酵后(hou)，酸(suan)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)游離(li)的(de)(de)氨其(qi)酸(suan)和(he)肽增(zeng)加，更易被消化吸(xi)收(shou)。葉酸(suan)和(he)膽堿含(han)量(liang)顯著增(zeng)加，有機(ji)酸(suan)含(han)量(liang)的(de)(de)增(zeng)加不僅(jin)可抑制(zhi)腸道一些(xie)腐(fu)敗菌(jun)(jun)的(de)(de)生長(chang)，也有利于維生素的(de)(de)保護，還可促進鈣(gai)等(deng)礦(kuang)物(wu)質的(de)(de)吸(xi)收(shou)。且(qie)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)乳糖(tang)含(han)量(liang)減低(di)，使患有乳糖(tang)不耐癥的(de)(de)成(cheng)人易于接(jie)受，其(qi)中(zhong)(zhong)添加的(de)(de)益(yi)生菌(jun)(jun)對調節腸道菌(jun)(jun)相有益(yi)。

5、無糖酸奶

酸奶中(zhong)往(wang)往(wang)添加一定的(de)單(dan)糖(tang)(tang)(tang)或雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)以(yi)增加口(kou)感，一些廠(chang)家為了照(zhao)顧糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人，將(jiang)單(dan)糖(tang)(tang)(tang)或雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)換(huan)成(cheng)木糖(tang)(tang)(tang)醇或阿(a)斯巴(ba)甜，木糖(tang)(tang)(tang)醇或阿(a)斯巴(ba)甜在給人以(yi)甜味口(kou)感的(de)同(tong)時，不被人體所吸收(shou)，不會引起血糖(tang)(tang)(tang)的(de)波動，對(dui)糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人以(yi)及需要限(xian)制(zhi)單(dan)、雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)攝入(ru)的(de)人群非常適宜(yi)。需要注意的(de)是(shi)，酸奶中(zhong)仍有未被完全分解的(de)乳糖(tang)(tang)(tang)，依然會對(dui)血糖(tang)(tang)(tang)有輕微影響，糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人仍需控制(zhi)食用(yong)量。

6、脫脂牛奶或酸奶

是將鮮(xian)奶(nai)脫(tuo)去脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，再制成的牛奶(nai)或是酸(suan)奶(nai)。此種牛奶(nai)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)≤0.5g/100ml，脫(tuo)脂(zhi)(zhi)過(guo)程使脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)及(ji)脂(zhi)(zhi)溶性維生素損失較(jiao)多，其它營養成分則變化不(bu)大。脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)口感沒有全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)香濃(nong)。

此外，還有一種低脂牛奶，脂肪含量小于1.5g/100ml。

7、奶粉

分(fen)為全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)和(he)脫脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)兩種，是采用干燥(zao)法將(jiang)牛(niu)奶(nai)(nai)濃縮除去70%-80%的水分(fen)后制(zhi)成的，全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)的營養(yang)成分(fen)約為鮮牛(niu)奶(nai)(nai)的8倍左右。脫脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)的脂(zhi)肪含(han)量≤1.5%。食用時需(xu)加(jia)水沖調。低脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)脂(zhi)肪含(han)量≤3.0％。

8、含乳飲料

配料(liao)表(biao)主要成分為水、鮮牛奶（或奶粉）、果汁、香(xiang)精、乳(ru)酸(suan)菌等。因其中添加大量的水及香(xiang)精，雖然在乳(ru)制品中口感最(zui)好，但營養價值卻最(zui)低(di)，蛋白質和脂肪含(han)量均(jun)僅≥1g/100ml。不建(jian)議多食(shi)。

9、嬰兒配方奶粉

在牛奶的(de)(de)(de)基礎上，降低(di)蛋(dan)白質含(han)量，將牛奶中乳清(qing)(qing)蛋(dan)白比(bi)(bi)例(li)調(diao)高至60％，酪蛋(dan)白比(bi)(bi)例(li)減低(di)至40％（牛奶中乳清(qing)(qing)蛋(dan)白和(he)(he)酪蛋(dan)白比(bi)(bi)例(li)為18：82，母(mu)乳中比(bi)(bi)例(li)為70：30，乳清(qing)(qing)蛋(dan)白在嬰(ying)兒的(de)(de)(de)胃(wei)中會(hui)形成絮狀凝(ning)塊，易被(bei)吸收）。脫去部(bu)分或全部(bu)奶油(you)，按母(mu)乳脂(zhi)肪酸構成比(bi)(bi)例(li)添加(jia)富(fu)含(han)多不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)油(you)（包括被(bei)廣告熱炒的(de)(de)(de)DHA和(he)(he)EPA），調(diao)整鈣磷比(bi)(bi)例(li)，增加(jia)部(bu)分礦物質和(he)(he)維生素，添加(jia)牛磺酸和(he)(he)肉堿(jian)，部(bu)分配(pei)方奶粉(fen)添加(jia)了益生元（即寡糖和(he)(he)膳食(shi)纖維），使之更適(shi)合嬰(ying)兒食(shi)用(yong)。此外，還有(you)針對(dui)特殊生理體質的(de)(de)(de)嬰(ying)兒所(suo)服用(yong)的(de)(de)(de)配(pei)方奶粉(fen)。

10、其它

奶酪、煉乳等乳制品不為我國居民所經(jing)常食用，故在此不作(zuo)介(jie)紹。

簡單概括一(yi)下：選(xuan)購(gou)乳品時一(yi)定(ding)要仔(zi)細閱讀配料表(biao)和營養成分表(biao)。多飲用(yong)牛(niu)奶(nai)(nai)或酸奶(nai)(nai)，少飲用(yong)含(han)乳飲料；除減肥或其(qi)它(ta)特殊需(xu)要的(de)人群(qun)外，一(yi)般不必選(xuan)擇脫脂奶(nai)(nai)；即購(gou)即食(shi)(shi)的(de)情況下，盡量選(xuan)用(yong)巴氏消(xiao)毒奶(nai)(nai)；對口味沒有特殊要求的(de)話(hua)，選(xuan)購(gou)原味奶(nai)(nai)較(jiao)好(hao)；乳品中的(de)香(xiang)精及其(qi)它(ta)成分越(yue)少越(yue)好(hao)；對成年人來說，酸奶(nai)(nai)是一(yi)種很好(hao)的(de)食(shi)(shi)品。