【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全

乳制品分類大全

乳(ru)制品是指以生鮮牛(niu)（羊）乳(ru)及其制品為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，經加工而(er)制成的各(ge)種產(chan)品。

《乳制(zhi)品企業生產技術管理規則》中將乳制(zhi)品分(fen)為(wei)以(yi)下七類：

1、液體(ti)乳類：主要包括(kuo)：殺菌(jun)乳、滅菌(jun)乳、酸牛乳、配方乳等。

2、乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)類：主要包括(kuo)：全脂乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)、脫脂乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)、全脂加糖乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)和調味乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)、嬰幼兒(er)配(pei)方乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)、其(qi)他配(pei)方乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)。

3、煉(lian)乳類：主要(yao)包括：全脂(zhi)無糖(tang)煉(lian)乳（淡煉(lian)乳）、全脂(zhi)加糖(tang)煉(lian)乳、調味煉(lian)乳、配方煉(lian)乳等(deng)。

4、乳脂肪類：主要包括稀奶油、奶油、無(wu)水(shui)奶油等。

5、干酪類：主要包括原(yuan)制干酪、再制干酪等。

6、乳(ru)冰淇淋類：主(zhu)要包括乳(ru)冰淇淋、乳(ru)冰等。

7、其他乳制品類：主(zhu)要包括(kuo)：干酪(lao)素、乳糖(tang)、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。

市場上常見的幾種乳制品

1、純牛奶

這個名稱值得商榷(que)，市(shi)場上(shang)所售的純牛(niu)奶(nai)其實就是經過(guo)消(xiao)毒(du)處理的鮮牛(niu)奶(nai)（部分為(wei)復原乳(ru)）。多采(cai)用(yong)巴(ba)(ba)氏消(xiao)毒(du)法(fa)(fa)(fa)或超高(gao)溫(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)來殺滅(mie)細菌(jun)。巴(ba)(ba)氏消(xiao)毒(du)法(fa)(fa)(fa)很好地保(bao)留(liu)了牛(niu)奶(nai)中(zhong)各種營養成份，但(dan)(dan)保(bao)質期(qi)較短，在10天以內。采(cai)用(yong)超高(gao)溫(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)（UHT），牛(niu)奶(nai)中(zhong)維生素會有一定損失。但(dan)(dan)超高(gao)溫(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)能殺滅(mie)大(da)部分微生物(wu)，使在密(mi)封(feng)狀態下的牛(niu)奶(nai)的保(bao)質期(qi)延(yan)長(chang)，目(mu)前市(shi)面上(shang)保(bao)質期(qi)長(chang)達30天以上(shang)且(qie)聲稱未添加任何防腐劑的牛(niu)奶(nai)均是采(cai)取此法(fa)(fa)(fa)滅(mie)菌(jun)。不過(guo)UHT奶(nai)一旦(dan)開封(feng)，需立(li)即(ji)食用(yong)。

2、特濃牛奶

即濃縮牛(niu)(niu)奶(nai)，蛋白質、脂肪及非(fei)脂乳固(gu)體含(han)(han)(han)量(liang)(liang)比純牛(niu)(niu)奶(nai)高10%以上。（國(guo)家規(gui)定(ding)：普通純牛(niu)(niu)奶(nai)蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)≥2.9%，脂肪含(han)(han)(han)量(liang)(liang)≥3.1%，非(fei)脂乳固(gu)體≥8.1%。）可(ke)惜(xi)目前市場上所售的(de)(de)“特濃牛(niu)(niu)奶(nai)”并未達(da)到這(zhe)個標準，大多數不過是在牛(niu)(niu)奶(nai)中添(tian)加了(le)一(yi)些(xie)奶(nai)粉、增稠劑以增強香濃的(de)(de)口感。仔細看一(yi)下(xia)外包裝上印制的(de)(de)營養(yang)成分表(biao)就(jiu)會發現，所謂的(de)(de)“特濃”與(yu)普通純牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)營養(yang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)并無大的(de)(de)差異。看來我國(guo)乳品(pin)的(de)(de)命名(ming)急需規(gui)范。

3、調味牛奶

最負盛名的莫過于巧(qiao)克力口味的調味牛(niu)(niu)奶，目(mu)前市場上較(jiao)常見還有果(guo)(guo)汁(zhi)或(huo)果(guo)(guo)粒牛(niu)(niu)奶，配料表主要(yao)成(cheng)(cheng)分為牛(niu)(niu)奶或(huo)水(shui)和奶粉，另(ling)外添(tian)加了一些可可粉、果(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)粒、香精等(deng)成(cheng)(cheng)分，賦予牛(niu)(niu)奶更(geng)加豐(feng)富的口感。

調味牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的蛋白質含量≥2.3g/100ml，從乳品角度分析，其(qi)營養價值(zhi)較純牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)低(di)。目(mu)前市場上(shang)所(suo)銷售的早餐奶(nai)(nai)(nai)(nai)應也可歸入此類（不過，最近在超市中注意了一(yi)下，某些早餐奶(nai)(nai)(nai)(nai)的營養成份已經(jing)接(jie)近于純牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)了）。

4、酸奶

酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)是在牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)接種乳(ru)酸(suan)菌并使其在一定條件下生(sheng)長(chang)繁殖而制成(cheng)的(de)(de)(de)，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)牛奶(nai)(nai)(nai)或復原(yuan)乳(ru)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量一般在80％-90％，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)能(neng)量及蛋(dan)白質和脂肪含(han)(han)(han)量均低(di)于(yu)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)，蛋(dan)白質含(han)(han)(han)量≥2.3g/100ml，脂肪含(han)(han)(han)量≥2.5g/100ml。但(dan)經乳(ru)酸(suan)菌發酵后，酸(suan)牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)游(you)離的(de)(de)(de)氨其酸(suan)和肽增(zeng)(zeng)加，更易被消化(hua)吸(xi)收。葉(xie)酸(suan)和膽堿含(han)(han)(han)量顯著(zhu)增(zeng)(zeng)加，有(you)機酸(suan)含(han)(han)(han)量的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)加不僅可(ke)抑(yi)制腸道一些腐敗(bai)菌的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)，也有(you)利于(yu)維生(sheng)素的(de)(de)(de)保護，還(huan)可(ke)促進(jin)鈣等礦物質的(de)(de)(de)吸(xi)收。且酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)乳(ru)糖含(han)(han)(han)量減低(di)，使患有(you)乳(ru)糖不耐癥的(de)(de)(de)成(cheng)人易于(yu)接受，其中(zhong)添加的(de)(de)(de)益生(sheng)菌對調節腸道菌相有(you)益。

5、無糖酸奶

酸(suan)奶中(zhong)往(wang)往(wang)添加一(yi)(yi)定(ding)的單糖(tang)(tang)(tang)或雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)以(yi)增(zeng)加口感，一(yi)(yi)些(xie)廠家為(wei)了照(zhao)顧糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病人，將(jiang)單糖(tang)(tang)(tang)或雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)換成木(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇或阿斯巴(ba)甜(tian)，木(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇或阿斯巴(ba)甜(tian)在給人以(yi)甜(tian)味口感的同(tong)時，不被(bei)人體所(suo)吸(xi)收，不會引起血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)的波動，對糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病人以(yi)及需(xu)要限(xian)制單、雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)攝入的人群非常適宜。需(xu)要注意(yi)的是，酸(suan)奶中(zhong)仍(reng)有未被(bei)完全分解的乳糖(tang)(tang)(tang)，依(yi)然會對血(xue)(xue)糖(tang)(tang)(tang)有輕微影(ying)響，糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病人仍(reng)需(xu)控(kong)制食用量。

6、脫脂牛奶或酸奶

是(shi)將鮮奶(nai)脫去脂(zhi)肪，再制成的牛(niu)奶(nai)或是(shi)酸奶(nai)。此種牛(niu)奶(nai)脂(zhi)肪含(han)量≤0.5g/100ml，脫脂(zhi)過程使(shi)脂(zhi)肪及脂(zhi)溶性維生素損失(shi)較多，其它(ta)營養(yang)成分則(ze)變化不大。脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)口感(gan)沒有(you)全(quan)脂(zhi)牛(niu)奶(nai)香濃(nong)。

此外，還(huan)有一種(zhong)低脂(zhi)牛奶(nai)，脂(zhi)肪含量小于1.5g/100ml。

7、奶粉

分為(wei)全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)和脫脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)兩種(zhong)，是采用(yong)干燥法將牛奶(nai)(nai)(nai)濃縮除去70%-80%的(de)(de)水(shui)分后制成(cheng)(cheng)的(de)(de)，全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)的(de)(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)分約為(wei)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)8倍左(zuo)右。脫脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)的(de)(de)脂(zhi)肪含量≤1.5%。食用(yong)時需加水(shui)沖調。低脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)脂(zhi)肪含量≤3.0％。

8、含乳飲料

配料表主要(yao)成分為(wei)水、鮮牛奶（或(huo)奶粉(fen)）、果汁(zhi)、香精、乳(ru)酸菌等。因其中添加大(da)量(liang)的水及香精，雖(sui)然(ran)在乳(ru)制(zhi)品(pin)中口(kou)感最好，但營養(yang)價值(zhi)卻最低，蛋白質(zhi)和脂肪含量(liang)均(jun)僅(jin)≥1g/100ml。不建議多食。

9、嬰兒配方奶粉

在(zai)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)基礎上(shang)，降低(di)蛋(dan)(dan)白質含(han)量，將牛(niu)奶(nai)中(zhong)乳清蛋(dan)(dan)白比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)調高至60％，酪蛋(dan)(dan)白比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)減低(di)至40％（牛(niu)奶(nai)中(zhong)乳清蛋(dan)(dan)白和(he)(he)(he)酪蛋(dan)(dan)白比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)為18：82，母(mu)乳中(zhong)比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)為70：30，乳清蛋(dan)(dan)白在(zai)嬰(ying)兒的(de)(de)胃中(zhong)會形成絮狀(zhuang)凝塊，易(yi)被吸收）。脫去部分(fen)或全部奶(nai)油(you)，按母(mu)乳脂肪酸(suan)構成比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)添(tian)加富含(han)多(duo)不飽和(he)(he)(he)脂肪酸(suan)的(de)(de)油(you)（包括被廣告(gao)熱炒的(de)(de)DHA和(he)(he)(he)EPA），調整(zheng)鈣磷比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)，增加部分(fen)礦物質和(he)(he)(he)維(wei)(wei)生素，添(tian)加牛(niu)磺酸(suan)和(he)(he)(he)肉(rou)堿，部分(fen)配(pei)方奶(nai)粉(fen)添(tian)加了益生元(yuan)（即寡糖和(he)(he)(he)膳食(shi)纖維(wei)(wei)），使之更適合(he)嬰(ying)兒食(shi)用(yong)。此外，還有(you)針對特殊生理體質的(de)(de)嬰(ying)兒所服用(yong)的(de)(de)配(pei)方奶(nai)粉(fen)。

10、其它

奶酪、煉乳(ru)等乳(ru)制(zhi)品不(bu)為我國居民所(suo)經常食用，故在此不(bu)作介紹(shao)。

簡單概(gai)括一(yi)下：選(xuan)購(gou)乳(ru)品時一(yi)定要仔細閱(yue)讀配料(liao)表和(he)營養成分表。多飲用(yong)(yong)牛奶或酸(suan)奶，少飲用(yong)(yong)含乳(ru)飲料(liao)；除(chu)減肥或其(qi)它(ta)特(te)殊需要的(de)人群外，一(yi)般(ban)不(bu)必選(xuan)擇脫脂奶；即購(gou)即食(shi)的(de)情況(kuang)下，盡量選(xuan)用(yong)(yong)巴氏消毒奶；對口味沒有(you)特(te)殊要求的(de)話(hua)，選(xuan)購(gou)原味奶較好；乳(ru)品中的(de)香(xiang)精及其(qi)它(ta)成分越少越好；對成年人來說，酸(suan)奶是一(yi)種很好的(de)食(shi)品。