【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全

乳制品分類大全

乳制品(pin)是指以生(sheng)鮮牛（羊）乳及其制品(pin)為主要原料，經加(jia)工而制成的(de)各(ge)種(zhong)產品(pin)。

《乳(ru)制品企業生(sheng)產技術管(guan)理規則》中將乳(ru)制品分為以(yi)下七類：

1、液體乳類：主(zhu)要包括：殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配(pei)方(fang)乳等。

2、乳(ru)粉類：主(zhu)要包括：全(quan)脂乳(ru)粉、脫脂乳(ru)粉、全(quan)脂加糖(tang)乳(ru)粉和(he)調味(wei)乳(ru)粉、嬰幼兒配(pei)(pei)方(fang)乳(ru)粉、其他配(pei)(pei)方(fang)乳(ru)粉。

3、煉(lian)乳(ru)(ru)類：主(zhu)要包括：全脂無糖煉(lian)乳(ru)(ru)（淡煉(lian)乳(ru)(ru)）、全脂加糖煉(lian)乳(ru)(ru)、調味煉(lian)乳(ru)(ru)、配方(fang)煉(lian)乳(ru)(ru)等。

4、乳脂肪類：主要包(bao)括稀奶(nai)油(you)、奶(nai)油(you)、無水奶(nai)油(you)等。

5、干(gan)酪類：主要包括原制干(gan)酪、再制干(gan)酪等。

6、乳(ru)冰淇淋類：主(zhu)要包括(kuo)乳(ru)冰淇淋、乳(ru)冰等。

7、其他乳(ru)制品類：主要包括：干酪素、乳(ru)糖、乳(ru)清粉、濃縮(suo)乳(ru)清蛋白等。

市場上常見的幾種乳制品

1、純牛奶

這個名稱(cheng)值得商榷，市場上(shang)(shang)所售(shou)的(de)純(chun)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)其實就是經過消毒(du)(du)處理的(de)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)（部分為復原乳）。多采用(yong)巴(ba)氏(shi)消毒(du)(du)法或超(chao)高溫滅(mie)菌法來殺滅(mie)細菌。巴(ba)氏(shi)消毒(du)(du)法很(hen)好地保(bao)留(liu)了牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)中各種(zhong)營養成份，但保(bao)質(zhi)期(qi)較短，在10天(tian)以內。采用(yong)超(chao)高溫滅(mie)菌法（UHT），牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)中維生素會有一定(ding)損失。但超(chao)高溫滅(mie)菌法能殺滅(mie)大部分微生物，使在密封狀(zhuang)態下的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)延(yan)長，目(mu)前(qian)市面上(shang)(shang)保(bao)質(zhi)期(qi)長達30天(tian)以上(shang)(shang)且聲稱(cheng)未添加任何防腐劑的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)均是采取此法滅(mie)菌。不過UHT奶(nai)(nai)(nai)(nai)一旦開(kai)封，需(xu)立即食用(yong)。

2、特濃牛奶

即濃縮牛(niu)奶(nai)，蛋白(bai)質、脂(zhi)肪及非(fei)脂(zhi)乳固體(ti)含(han)量(liang)比純牛(niu)奶(nai)高10%以上(shang)。（國(guo)家規定：普通純牛(niu)奶(nai)蛋白(bai)質含(han)量(liang)≥2.9%，脂(zhi)肪含(han)量(liang)≥3.1%，非(fei)脂(zhi)乳固體(ti)≥8.1%。）可惜目前(qian)市場上(shang)所售的“特(te)濃牛(niu)奶(nai)”并(bing)未達到這個標準，大多數不過是(shi)在牛(niu)奶(nai)中(zhong)添加了一些奶(nai)粉、增稠劑以增強香(xiang)濃的口感。仔細看(kan)一下外包裝上(shang)印制(zhi)的營養(yang)成分(fen)表就會發現，所謂的“特(te)濃”與普通純牛(niu)奶(nai)的營養(yang)含(han)量(liang)并(bing)無大的差(cha)異。看(kan)來我國(guo)乳品的命名急需規范(fan)。

3、調味牛奶

最負(fu)盛名的莫過于巧(qiao)克力口味的調味牛(niu)奶(nai)，目前市場(chang)上較常見還有果(guo)(guo)汁或果(guo)(guo)粒牛(niu)奶(nai)，配(pei)料表主要成(cheng)(cheng)分(fen)為(wei)牛(niu)奶(nai)或水和奶(nai)粉，另外添(tian)加(jia)了一些可可粉、果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)粒、香(xiang)精(jing)等成(cheng)(cheng)分(fen)，賦予牛(niu)奶(nai)更加(jia)豐富的口感。

調味牛奶的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量≥2.3g/100ml，從(cong)乳(ru)品角(jiao)度(du)分析，其營養價值較純牛奶低。目前市場上所銷售的早(zao)餐(can)奶應也可(ke)歸入此類(lei)（不過(guo)，最近(jin)在超(chao)市中(zhong)注意了(le)一下，某(mou)些早(zao)餐(can)奶的營養成份(fen)已經(jing)接近(jin)于純牛奶了(le)）。

4、酸奶

酸(suan)奶(nai)是在牛奶(nai)中(zhong)接(jie)種乳酸(suan)菌并使(shi)其在一(yi)(yi)(yi)定條件(jian)下生(sheng)(sheng)長繁殖而(er)制成的(de)(de)，酸(suan)奶(nai)中(zhong)牛奶(nai)或(huo)復(fu)原乳的(de)(de)含(han)量一(yi)(yi)(yi)般在80％-90％，酸(suan)奶(nai)能量及蛋白質和脂(zhi)肪(fang)含(han)量均低(di)于鮮牛奶(nai)，蛋白質含(han)量≥2.3g/100ml，脂(zhi)肪(fang)含(han)量≥2.5g/100ml。但經乳酸(suan)菌發酵后，酸(suan)牛奶(nai)中(zhong)游離的(de)(de)氨其酸(suan)和肽增(zeng)加(jia)，更易被消化吸收(shou)。葉酸(suan)和膽堿含(han)量顯著增(zeng)加(jia)，有(you)(you)機酸(suan)含(han)量的(de)(de)增(zeng)加(jia)不僅(jin)可抑制腸道(dao)一(yi)(yi)(yi)些腐敗菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)長，也有(you)(you)利于維生(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)保護，還可促(cu)進鈣等礦物質的(de)(de)吸收(shou)。且酸(suan)奶(nai)中(zhong)乳糖含(han)量減低(di)，使(shi)患有(you)(you)乳糖不耐(nai)癥(zheng)的(de)(de)成人易于接(jie)受，其中(zhong)添加(jia)的(de)(de)益生(sheng)(sheng)菌對調節腸道(dao)菌相有(you)(you)益。

5、無糖酸奶

酸(suan)(suan)奶中往(wang)往(wang)添加一定(ding)的(de)(de)(de)單(dan)糖(tang)(tang)(tang)或(huo)(huo)雙糖(tang)(tang)(tang)以(yi)(yi)增加口(kou)感(gan)(gan)，一些廠家為(wei)了照顧糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人(ren)，將(jiang)單(dan)糖(tang)(tang)(tang)或(huo)(huo)雙糖(tang)(tang)(tang)換成木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇或(huo)(huo)阿斯(si)巴(ba)甜(tian)，木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇或(huo)(huo)阿斯(si)巴(ba)甜(tian)在給人(ren)以(yi)(yi)甜(tian)味口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)同時，不被人(ren)體所吸(xi)收，不會引起血糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)波動，對(dui)糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人(ren)以(yi)(yi)及需(xu)要限制單(dan)、雙糖(tang)(tang)(tang)攝入的(de)(de)(de)人(ren)群(qun)非常適宜。需(xu)要注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，酸(suan)(suan)奶中仍(reng)有(you)未被完全(quan)分解的(de)(de)(de)乳糖(tang)(tang)(tang)，依(yi)然(ran)會對(dui)血糖(tang)(tang)(tang)有(you)輕微影(ying)響，糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)人(ren)仍(reng)需(xu)控制食用量(liang)。

6、脫脂牛奶或酸奶

是(shi)將鮮(xian)奶(nai)脫去(qu)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，再制(zhi)成(cheng)的(de)牛(niu)奶(nai)或是(shi)酸奶(nai)。此(ci)種牛(niu)奶(nai)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量≤0.5g/100ml，脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)過程使脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)及脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)溶性(xing)維生素損失較多，其它(ta)營養成(cheng)分則變化不(bu)大。脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)口感(gan)沒(mei)有全脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)香濃。

此外(wai)，還(huan)有(you)一(yi)種低脂牛(niu)奶(nai)，脂肪含量小于1.5g/100ml。

7、奶粉

分為全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)和脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)兩(liang)種，是(shi)采用干燥(zao)法將牛奶(nai)濃縮(suo)除去70%-80%的(de)(de)(de)水分后(hou)制成的(de)(de)(de)，全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)的(de)(de)(de)營養成分約為鮮牛奶(nai)的(de)(de)(de)8倍左(zuo)右。脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量≤1.5%。食用時需加水沖調。低脂(zhi)奶(nai)粉(fen)脂(zhi)肪(fang)含量≤3.0％。

8、含乳飲料

配(pei)料表主(zhu)要成(cheng)分為水、鮮牛奶（或(huo)奶粉）、果汁、香(xiang)精、乳(ru)酸(suan)菌等。因其中添加大量(liang)的水及香(xiang)精，雖(sui)然在乳(ru)制品中口感最好(hao)，但營養價值卻最低，蛋白質和脂(zhi)肪含量(liang)均僅≥1g/100ml。不(bu)建議多食。

9、嬰兒配方奶粉

在牛奶(nai)的(de)(de)基礎上，降低蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)，將牛奶(nai)中乳(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)比(bi)例調(diao)高至60％，酪(lao)蛋(dan)(dan)白(bai)比(bi)例減低至40％（牛奶(nai)中乳(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)和酪(lao)蛋(dan)(dan)白(bai)比(bi)例為18：82，母乳(ru)中比(bi)例為70：30，乳(ru)清(qing)(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)在嬰(ying)兒的(de)(de)胃中會形成絮狀凝塊(kuai)，易(yi)被吸收）。脫去部(bu)分或全部(bu)奶(nai)油(you)，按母乳(ru)脂肪酸(suan)構(gou)成比(bi)例添加富含多不飽和脂肪酸(suan)的(de)(de)油(you)（包括(kuo)被廣告(gao)熱炒的(de)(de)DHA和EPA），調(diao)整(zheng)鈣磷比(bi)例，增加部(bu)分礦(kuang)物質和維(wei)生(sheng)素，添加牛磺酸(suan)和肉堿，部(bu)分配(pei)方奶(nai)粉添加了益生(sheng)元（即寡糖和膳食纖維(wei)），使之更適合嬰(ying)兒食用。此外(wai)，還(huan)有針(zhen)對特(te)殊生(sheng)理體質的(de)(de)嬰(ying)兒所服(fu)用的(de)(de)配(pei)方奶(nai)粉。

10、其它

奶酪、煉乳(ru)等(deng)乳(ru)制品(pin)不為我(wo)國居民所經(jing)常食用，故在此不作介紹(shao)。

簡(jian)單概(gai)括(kuo)一下：選(xuan)購(gou)(gou)乳品(pin)時一定要仔細閱讀配(pei)料表和營(ying)養成分表。多飲(yin)用牛奶或(huo)(huo)酸(suan)奶，少飲(yin)用含(han)乳飲(yin)料；除減肥或(huo)(huo)其它特殊需(xu)要的人群外(wai)，一般不必選(xuan)擇(ze)脫脂奶；即購(gou)(gou)即食的情況下，盡(jin)量選(xuan)用巴(ba)氏(shi)消毒奶；對(dui)口味沒有特殊要求的話，選(xuan)購(gou)(gou)原(yuan)味奶較好；乳品(pin)中的香精(jing)及其它成分越少越好；對(dui)成年人來說，酸(suan)奶是(shi)一種很好的食品(pin)。