【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看(kan)棗(zao)的大小(xiao)個頭。小(xiao)棗(zao)以(yi)皮(pi)色(se)深紅，大棗(zao)以(yi)皮(pi)色(se)紫紅，新貨有自(zi)然光澤，陳(chen)貨有薄霜者為佳(jia)。

二、看紅棗形狀

看圓弧度，呈橢圓形或球形。褶皺太多的(de)(de)要注(zhu)意棗(zao)(zao)濕度過(guo)干，但是(shi)太光滑(hua)的(de)(de)也(ye)留意，放的(de)(de)時(shi)間稍(shao)微不注(zhu)意因(yin)水分(fen)比較(jiao)足不好保(bao)管。有棗(zao)(zao)疤的(de)(de)不要以為是(shi)棗(zao)(zao)壞了(le)，是(shi)很正(zheng)常(chang)的(de)(de)現象。另外有些棗(zao)(zao)可(ke)能顏色不均也(ye)不要擔心，實踐證明棗(zao)(zao)糖分(fen)越(yue)足棗(zao)(zao)肉(rou)顏色越(yue)深。特別要注(zhu)意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表(biao)明果(guo)肉(rou)已被蟲蛀，掰(bai)開后(hou)可(ke)看到肉(rou)核之(zhi)間有一圈(quan)蟲屑。

三、看紅棗硬度

再(zai)次，用手將(jiang)紅棗(zao)成把緊捏(nie)一下(xia)，如(ru)感(gan)到滑糯又不松(song)泡，說明(ming)質(zhi)細緊實，棗(zao)身干(gan)，核小；如(ru)果甜味差(cha)、有酸澀味，用手捏(nie)，松(song)軟(ruan)粗糙(cao)，質(zhi)量就(jiu)差(cha)，要(yao)是濕軟(ruan)而粘手，說明(ming)棗(zao)身較潮，不耐(nai)久貯(zhu)，易于霉爛變質(zhi)。

四、看紅棗內在

最后(hou)，掰開紅(hong)棗，肉色(se)淡黃(huang)、細實(shi)，沒有絲條(tiao)相連(lian)，入(ru)口甜糯的質量好；肉色(se)深黃(huang)、核大，有絲條(tiao)相連(lian)，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的質量差(cha)。如果是熏染(ran)的紅(hong)棗，表面(mian)呈現(xian)亮紅(hong)色(se)而且(qie)比較肥(fei)大。

五、看紅棗種類

按大小可分為大棗(zao)、小棗(zao)

按(an)產區分為南棗和北棗

按干(gan)(gan)濕有分為鮮食品(pin)種(zhong)和干(gan)(gan)食品(pin)種(zhong)。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒(chao)后研成粉(fen)末(mo)，分層(ceng)撒于500克(ke)紅棗(zao)上，然后封好，紅棗(zao)就不會壞。

2、上鍋隔水(shui)蒸15分鐘(zhong)左右,水(shui)份蒸發了就好保存了,能放七(qi)八個多月.防止紅棗(zao)生蟲妙方。

3、開水處理法：放(fang)入滾開的沸水中焯一遍，然后迅速(su)撈出紅棗，淋干(gan)(gan)水后放(fang)在陽光(guang)下曬干(gan)(gan)，可殺(sha)滅紅棗表面細菌，存放(fang)在干(gan)(gan)燥(zao)隔潮的密封容器內(nei)便能(neng)便面紅棗生蟲和變質(zhi)。

4、精(jing)鹽(yan)法：取(qu)有蓋(gai)(gai)可(ke)密封(feng)的陶瓷容(rong)器一只(zhi)，洗凈晾(liang)干后(hou)(hou)備用。在(zai)容(rong)器中(zhong)(zhong)放入一層紅棗(zao)后(hou)(hou)便放入薄薄一層精(jing)鹽(yan)，直到把全部紅棗(zao)放入后(hou)(hou)，再在(zai)最(zui)上一層紅棗(zao)的上面撒一層精(jing)鹽(yan)，然后(hou)(hou)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)封(feng)好(hao)(hao)。由于食用精(jing)鹽(yan)含有殺菌保險的功效，所以(yi)它就向哨兵一樣，又因為(wei)甜的食物加食鹽(yan)可(ke)甜中(zhong)(zhong)加甜，所以(yi)這些哨兵并不(bu)會使紅棗(zao)變咸。紅棗(zao)受風(feng)吹(chui)后(hou)(hou)容(rong)易干縮、起皺、變色，因此，在(zai)地上攤晾(liang)時，最(zui)好(hao)(hao)在(zai)紅棗(zao)上加蓋(gai)(gai)一層廢舊報紙，防止直接光照(zhao)和風(feng)吹(chui)。