【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看棗(zao)的大(da)小個頭(tou)。小棗(zao)以皮色深紅(hong)，大(da)棗(zao)以皮色紫紅(hong)，新(xin)貨(huo)有自然光(guang)澤，陳貨(huo)有薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看(kan)(kan)圓(yuan)弧度，呈(cheng)橢圓(yuan)形或(huo)球形。褶皺太多(duo)的要注(zhu)意(yi)棗(zao)(zao)(zao)濕(shi)度過干(gan)，但(dan)是(shi)(shi)太光滑的也留(liu)意(yi)，放的時(shi)間(jian)稍微不注(zhu)意(yi)因水分比較足不好保管(guan)。有(you)(you)棗(zao)(zao)(zao)疤的不要以(yi)為是(shi)(shi)棗(zao)(zao)(zao)壞了，是(shi)(shi)很正(zheng)常的現(xian)象。另外有(you)(you)些棗(zao)(zao)(zao)可能顏色不均(jun)也不要擔(dan)心，實(shi)踐證明棗(zao)(zao)(zao)糖分越足棗(zao)(zao)(zao)肉顏色越深。特(te)別要注(zhu)意(yi)蒂端有(you)(you)無穿(chuan)孔(kong)或(huo)粘有(you)(you)咖啡色粉末，如有(you)(you)則表明果肉已被蟲蛀，掰開(kai)后可看(kan)(kan)到(dao)肉核之間(jian)有(you)(you)一圈(quan)蟲屑。

三、看紅棗硬度

再次(ci)，用手(shou)將紅棗成把緊捏一(yi)下，如感到滑糯又不松泡，說明質(zhi)細(xi)緊實，棗身干，核(he)小；如果甜味(wei)差、有酸澀味(wei)，用手(shou)捏，松軟粗(cu)糙(cao)，質(zhi)量就差，要是濕(shi)軟而粘手(shou)，說明棗身較潮，不耐久貯，易(yi)于霉(mei)爛變質(zhi)。

四、看紅棗內在

最后(hou)，掰開紅棗，肉色(se)淡黃、細實，沒(mei)有(you)絲條(tiao)相(xiang)連，入口甜(tian)糯的質量好；肉色(se)深(shen)黃、核大，有(you)絲條(tiao)相(xiang)連，口感粗(cu)糙，甜(tian)味不足(zu)或(huo)帶酸(suan)澀味的質量差。如(ru)果(guo)是熏染的紅棗，表面呈現亮紅色(se)而且比較肥(fei)大。

五、看紅棗種類

按大(da)小(xiao)可分(fen)為大(da)棗、小(xiao)棗

按產區分為南棗和(he)北棗

按干濕(shi)有分為鮮食品種和干食品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒(chao)后(hou)研成(cheng)粉末，分層撒于500克(ke)紅棗上，然(ran)后(hou)封好，紅棗就不會壞(huai)。

2、上鍋隔水蒸15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右,水份蒸發了就好保存了,能(neng)放七(qi)八個多月.防止紅棗生蟲(chong)妙方(fang)。

3、開(kai)水(shui)處理法：放(fang)入(ru)滾(gun)開(kai)的沸(fei)水(shui)中焯(zhuo)一遍，然后迅速撈出(chu)紅棗(zao)，淋干(gan)水(shui)后放(fang)在陽光(guang)下(xia)曬干(gan)，可殺(sha)滅紅棗(zao)表(biao)面(mian)細菌，存放(fang)在干(gan)燥隔潮的密封容器內便能便面(mian)紅棗(zao)生蟲和(he)變質。

4、精鹽(yan)法：取有蓋可密封的(de)陶瓷容器一(yi)只，洗凈晾(liang)干后備用。在容器中放入一(yi)層紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)后便放入薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一(yi)層精鹽(yan)，直到把(ba)全部紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)放入后，再在最上一(yi)層紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)的(de)上面撒一(yi)層精鹽(yan)，然后蓋蓋封好(hao)。由于(yu)食(shi)(shi)用精鹽(yan)含有殺菌保險的(de)功效，所(suo)(suo)以(yi)它就(jiu)向(xiang)哨(shao)(shao)兵(bing)一(yi)樣，又因為甜的(de)食(shi)(shi)物加(jia)食(shi)(shi)鹽(yan)可甜中加(jia)甜，所(suo)(suo)以(yi)這些哨(shao)(shao)兵(bing)并(bing)不會(hui)使紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)變(bian)咸。紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)受風吹后容易干縮、起皺、變(bian)色，因此(ci)，在地上攤晾(liang)時，最好(hao)在紅(hong)(hong)(hong)棗(zao)上加(jia)蓋一(yi)層廢舊報紙，防止直接光照和(he)風吹。