【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看棗(zao)的大(da)小個頭(tou)。小棗(zao)以皮色深(shen)紅(hong)，大(da)棗(zao)以皮色紫紅(hong)，新貨(huo)有自然光(guang)澤(ze)，陳(chen)貨(huo)有薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看(kan)圓弧度，呈橢圓形(xing)或(huo)球形(xing)。褶皺太多(duo)的要(yao)(yao)注(zhu)意棗(zao)濕度過干，但是(shi)(shi)太光滑(hua)的也(ye)留意，放的時間稍微不(bu)注(zhu)意因(yin)水分(fen)比較足不(bu)好(hao)保管。有(you)(you)棗(zao)疤的不(bu)要(yao)(yao)以為是(shi)(shi)棗(zao)壞了，是(shi)(shi)很正常的現象(xiang)。另外有(you)(you)些(xie)棗(zao)可能顏(yan)色(se)不(bu)均也(ye)不(bu)要(yao)(yao)擔心(xin)，實踐證(zheng)明棗(zao)糖(tang)分(fen)越(yue)足棗(zao)肉(rou)顏(yan)色(se)越(yue)深。特別要(yao)(yao)注(zhu)意蒂端有(you)(you)無穿(chuan)孔(kong)或(huo)粘(zhan)有(you)(you)咖啡(fei)色(se)粉末，如有(you)(you)則表明果肉(rou)已被蟲蛀，掰(bai)開后可看(kan)到肉(rou)核之間有(you)(you)一(yi)圈蟲屑。

三、看紅棗硬度

再次(ci)，用手將紅棗成把緊(jin)(jin)捏一下，如感到滑糯又不松泡，說(shuo)明質細緊(jin)(jin)實(shi)，棗身干，核小；如果(guo)甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質量就(jiu)差，要是濕軟而(er)粘手，說(shuo)明棗身較潮，不耐久貯，易于霉爛變質。

四、看紅棗內在

最后，掰(bai)開紅棗(zao)，肉(rou)色(se)淡黃(huang)、細實(shi)，沒有(you)絲條(tiao)相(xiang)連，入口甜糯的質(zhi)(zhi)量(liang)好；肉(rou)色(se)深(shen)黃(huang)、核大(da)，有(you)絲條(tiao)相(xiang)連，口感粗(cu)糙，甜味不足或帶酸(suan)澀味的質(zhi)(zhi)量(liang)差。如果是(shi)熏染的紅棗(zao)，表面呈現亮紅色(se)而且比較(jiao)肥大(da)。

五、看紅棗種類

按大小可分為大棗、小棗

按產區分為南棗(zao)和(he)北棗(zao)

按干(gan)(gan)濕有分為鮮食(shi)品種和干(gan)(gan)食(shi)品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末，分層撒于500克紅棗(zao)上，然后封好，紅棗(zao)就不(bu)會壞。

2、上鍋隔(ge)水蒸15分鐘左右,水份蒸發了就好保存了,能放七(qi)八個多月(yue).防止紅棗(zao)生蟲妙方。

3、開水處理(li)法：放入(ru)滾(gun)開的沸(fei)水中焯一遍，然(ran)后(hou)迅(xun)速撈(lao)出(chu)紅棗，淋干(gan)水后(hou)放在陽光(guang)下曬干(gan)，可殺滅紅棗表面細(xi)菌，存放在干(gan)燥隔(ge)潮的密封容器內(nei)便能便面紅棗生蟲和(he)變質。

4、精(jing)(jing)鹽法：取有(you)蓋可密封的(de)陶瓷容(rong)器(qi)一(yi)(yi)只(zhi)，洗凈晾干(gan)后(hou)備用(yong)。在(zai)容(rong)器(qi)中(zhong)放(fang)(fang)入一(yi)(yi)層紅(hong)棗(zao)后(hou)便放(fang)(fang)入薄薄一(yi)(yi)層精(jing)(jing)鹽，直到把全部紅(hong)棗(zao)放(fang)(fang)入后(hou)，再在(zai)最(zui)上(shang)一(yi)(yi)層紅(hong)棗(zao)的(de)上(shang)面(mian)撒一(yi)(yi)層精(jing)(jing)鹽，然后(hou)蓋蓋封好。由于食用(yong)精(jing)(jing)鹽含(han)有(you)殺菌保險的(de)功效，所以它就向(xiang)哨兵一(yi)(yi)樣，又因(yin)(yin)為甜(tian)的(de)食物加(jia)食鹽可甜(tian)中(zhong)加(jia)甜(tian)，所以這些哨兵并(bing)不會使紅(hong)棗(zao)變咸(xian)。紅(hong)棗(zao)受風(feng)吹(chui)后(hou)容(rong)易(yi)干(gan)縮、起(qi)皺、變色，因(yin)(yin)此，在(zai)地上(shang)攤(tan)晾時，最(zui)好在(zai)紅(hong)棗(zao)上(shang)加(jia)蓋一(yi)(yi)層廢舊報紙，防止直接(jie)光照和風(feng)吹(chui)。