【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首(shou)先(xian)，看棗(zao)的(de)大小個(ge)頭。小棗(zao)以皮(pi)色深(shen)紅(hong)，大棗(zao)以皮(pi)色紫(zi)紅(hong)，新(xin)貨有(you)自然光澤(ze)，陳貨有(you)薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看(kan)圓弧度，呈橢圓形或球形。褶(zhe)皺太(tai)多(duo)的(de)(de)(de)要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)棗濕(shi)度過(guo)干，但是太(tai)光滑的(de)(de)(de)也留(liu)意(yi)，放的(de)(de)(de)時(shi)間稍微不(bu)注(zhu)(zhu)意(yi)因水分比較足不(bu)好保管。有(you)棗疤的(de)(de)(de)不(bu)要(yao)以(yi)為是棗壞了，是很正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)現(xian)象。另外有(you)些棗可能顏(yan)色(se)不(bu)均(jun)也不(bu)要(yao)擔心(xin)，實踐證(zheng)明(ming)棗糖分越足棗肉顏(yan)色(se)越深。特別要(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)蒂端(duan)有(you)無穿孔或粘(zhan)有(you)咖(ka)啡色(se)粉末，如有(you)則表明(ming)果肉已被蟲(chong)蛀，掰(bai)開后可看(kan)到肉核之間有(you)一(yi)圈(quan)蟲(chong)屑。

三、看紅棗硬度

再次，用(yong)手(shou)將紅(hong)棗成(cheng)把緊捏(nie)一下，如(ru)感到滑糯(nuo)又(you)不松泡(pao)，說明質細(xi)緊實，棗身干，核小(xiao)；如(ru)果甜(tian)味差(cha)(cha)、有(you)酸澀味，用(yong)手(shou)捏(nie)，松軟(ruan)粗糙，質量就(jiu)差(cha)(cha)，要是濕軟(ruan)而粘手(shou)，說明棗身較潮，不耐(nai)久貯，易于霉爛變質。

四、看紅棗內在

最后，掰開紅棗(zao)，肉色淡黃、細實，沒(mei)有(you)(you)絲(si)(si)條相連(lian)，入(ru)口(kou)(kou)甜(tian)糯的質量(liang)好(hao)；肉色深黃、核大，有(you)(you)絲(si)(si)條相連(lian)，口(kou)(kou)感粗糙，甜(tian)味(wei)不足或(huo)帶酸澀味(wei)的質量(liang)差。如果是熏染的紅棗(zao)，表面呈現亮紅色而且比較肥大。

五、看紅棗種類

按大小(xiao)可分為(wei)大棗(zao)、小(xiao)棗(zao)

按產區分為南棗(zao)和(he)北棗(zao)

按干(gan)濕(shi)有分為鮮(xian)食品種(zhong)和干(gan)食品種(zhong)。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研(yan)成粉末，分層撒(sa)于500克紅(hong)棗上，然(ran)后封好，紅(hong)棗就不會壞。

2、上鍋(guo)隔水(shui)蒸(zheng)15分鐘左右,水(shui)份蒸(zheng)發(fa)了就好保存了,能放七八個多月.防止紅(hong)棗生蟲(chong)妙方。

3、開(kai)水(shui)處理法：放(fang)入(ru)滾開(kai)的沸水(shui)中焯一遍(bian)，然后迅速撈出紅(hong)棗(zao)(zao)，淋干水(shui)后放(fang)在(zai)陽光下曬干，可(ke)殺滅(mie)紅(hong)棗(zao)(zao)表面(mian)細菌，存放(fang)在(zai)干燥隔潮的密封容器內便能便面(mian)紅(hong)棗(zao)(zao)生蟲(chong)和變(bian)質。

4、精(jing)鹽法：取有(you)蓋可密封的(de)陶(tao)瓷容器一(yi)只，洗凈晾(liang)干后(hou)備用。在容器中放(fang)入(ru)一(yi)層(ceng)(ceng)紅(hong)棗(zao)(zao)后(hou)便放(fang)入(ru)薄薄一(yi)層(ceng)(ceng)精(jing)鹽，直(zhi)到把全部紅(hong)棗(zao)(zao)放(fang)入(ru)后(hou)，再在最上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)紅(hong)棗(zao)(zao)的(de)上(shang)面(mian)撒一(yi)層(ceng)(ceng)精(jing)鹽，然(ran)后(hou)蓋蓋封好。由(you)于食(shi)用精(jing)鹽含有(you)殺菌(jun)保(bao)險的(de)功效(xiao)，所以它就向哨(shao)(shao)兵(bing)一(yi)樣，又因為(wei)甜(tian)的(de)食(shi)物加食(shi)鹽可甜(tian)中加甜(tian)，所以這些(xie)哨(shao)(shao)兵(bing)并不會(hui)使紅(hong)棗(zao)(zao)變咸(xian)。紅(hong)棗(zao)(zao)受(shou)風(feng)吹后(hou)容易干縮、起皺(zhou)、變色，因此，在地上(shang)攤晾(liang)時，最好在紅(hong)棗(zao)(zao)上(shang)加蓋一(yi)層(ceng)(ceng)廢舊報紙(zhi)，防止直(zhi)接光照和風(feng)吹。