十多年前(qian)開始(shi)，市面上陸(lu)續出現種種冠以“營養麥片(pian)”和(he)“谷物(wu)(wu)營養早(zao)餐(can)”的產(chan)(chan)品。這些產(chan)(chan)品味道香甜、酥脆，很受女性和(he)孩子的歡(huan)迎。很多老人看到“無(wu)糖谷物(wu)(wu)早(zao)餐(can)”的名稱，也(ye)怦然(ran)心動(dong)，經常把它們購回家中，作為營養早(zao)餐(can)食用。

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一、早上喝麥片好嗎

一項新的研究認為，喜歡吃麥片做早餐的女性與選擇其他早餐食品或干脆不吃早飯的女性相比，前者體重輕于后者的概率比較高。目前尚不清楚麥片是否對體重控制有直接作用，但研究人員認為，很多盒裝麥片里富含的纖維、維生素和礦物質成分可能有一定的功勞。美國密歇根州立大學的研究人員是基于一項美國衛生部門官員在1999年(nian)至2000年所進(jin)行(xing)的全(quan)國健(jian)康和(he)營(ying)養調查(cha)而得出此結論。在4218名(ming)接受調查的成年人中，77％的人習慣吃早飯，22％的人(ren)喜歡吃即食麥片。在(zai)女性中，即使考慮到鍛煉和(he)總熱量攝入等(deng)因素(su)，吃麥片早餐(can)的人(ren)體重超(chao)重的概率(lv)仍比不吃早飯(fan)的人(ren)低30％。但是，喜歡其他食品做早餐的女性的超重概率與不吃早飯的女性類似。研究人員指出，據此得出麥片本身有助于控制體重的結論是不可能的。盡管如此，與吃其他早餐者相比，麥片愛好者攝入的纖維更多，脂肪更少———這種營養攝取模式通常被認為有助于控制體重。他們認為，礦物質也有助于控制脂肪，因此倒入麥片的牛奶和麥片本身所含的鈣可能也很重要。 吃無糖麥片比較好，營養還減肥。

燕麥(mai)做早餐是最好的(de)選擇(ze)，最好在(zai)配點蔬菜會(hui)更好！

二、燕麥的功效與作用有哪些？

中醫認為燕麥片燕麥(裸(luo)燕麥)又稱莜麥(mai)，俗稱油麥(mai)、玉麥(mai)，是一種低(di)糖、高(gao)營養、高(gao)能食品,燕麥(mai)(mai)片(pian)即精選(xuan)塞北高(gao)寒山(shan)區的裸燕麥(mai)(mai)加工(gong)制(zhi)成的綠色食(shi)品(pin)。其(qi)招牌(pai)營養(yang)素不(bu)但含量高(gao)，而(er)且質量優，是(shi)較受現代人歡迎的食(shi)物之一(yi)。在(zai)《時代》雜(za)志評出的十大健(jian)康食(shi)品(pin)中，燕麥(mai)(mai)名列第五。

1、燕(yan)麥(mai)可(ke)以有(you)效地降低人體中的膽(dan)固醇，經常食(shi)用，即可(ke)對中老年人的主要(yao)威(wei)脅――心腦血管病(bing)起到一定的預防作用；

2、經常食用(yong)燕(yan)麥(mai)對糖(tang)尿病患者也有非常好的降糖(tang)、減肥的功(gong)效；

3、燕麥粥有通大便的(de)作用(yong)，很(hen)多(duo)老年(nian)人(ren)大便干，容(rong)易(yi)導致腦血管意外，燕麥能(neng)解(jie)便秘之憂；

4、它還可以改善血液循環，緩解生活(huo)工作帶來的壓力(li);含有(you)的(de)鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhi)有(you)預防骨質(zhi)疏松、促進傷口愈合、防止貧(pin)血的(de)功效(xiao)，是補(bu)鈣佳品；

5、燕麥中含有(you)(you)(you)極(ji)其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘(mi)等也有(you)(you)(you)輔(fu)助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有(you)(you)(you)裨益的。

三、麥片的5種營養新吃法

1、雞蛋燕麥

雞蛋和燕麥是最美味、最營養的組合，早餐必備的兩大元素(碳水(shui)化合物和(he)蛋白質)都能從中得到(dao)最(zui)佳、最(zui)大化的(de)滿足。

怎么做：往燕麥中混入1/4杯(bei)切碎的嫩菠菜(cai)。蓋上(shang)一(yi)片薄薄的瑞士奶酪和一(yi)個煎蛋。

營養成分：350大卡的熱量，15g脂肪(6g是飽和脂肪)，34g碳(tan)水(shui)化合物，140mg鹽，5g纖維，18g蛋白質(zhi)。

2、草莓和奶味燕麥

沒有任何配方能像這(zhe)個組合一樣，將(jiang)蛋白質、維(wei)生(sheng)素、抗氧化物以及香味(wei)都凝聚(ju)到一起(qi)。

怎么做：往燕麥中加入1/4杯的脫脂希臘酸奶(nai)，一勺蜂蜜(mi)，1/4被(bei)切(qie)片的草莓。可以用切(qie)半的草莓點(dian)綴碗沿(yan)。

營養成分：300大卡的熱量，3.5g脂肪(fang)(0.5g飽和脂肪(fang))，61g碳水化合物，35mg鹽，6g纖(xian)維，12g蛋白質。

3、楓(feng)糖(tang)培(pei)根燕麥

火雞培(pei)根(gen)(gen)含有(you)少量飽和脂肪，并且不含一般(ban)培(pei)根(gen)(gen)中常見的有(you)害物質亞硝酸鹽，楓糖汁富含抗氧化(hua)物。

怎么做：烹調兩片普通的火(huo)雞培根(gen)。燕麥(mai)中加入兩勺楓糖汁，然后(hou)將培根(gen)切碎(sui)撒到上面。

營養成分：360大卡的熱量，8g脂肪(2g飽和脂肪)，61g碳水化(hua)合物，390mg鹽(yan)，5g纖維，11g蛋白質。

4、灣(wan)仔(zi)燕(yan)麥(mai)

想要增強燕麥的抗菌力？加入(ru)一劑辛辣的混合物(wu)吧：暖胃的姜以及(ji)強力抗菌(jun)的蜂蜜(mi)。

怎么做：往燕麥中混入一撮豆蔻、肉桂、丁香、姜以及1/4杯(bei)低脂牛奶(nai)。澆上(shang)一茶勺蜂(feng)蜜和2勺杏仁。

營養成分：320大卡的熱量(liang)，11g脂肪(1.5g飽和脂肪)，47g碳水化(hua)合(he)物，30mg鹽，8g纖維，11g蛋白質。

5、羅馬燕(yan)麥

加(jia)入奶(nai)酪和黑(hei)胡椒(jiao)就成(cheng)為(wei)一(yi)道羅馬風(feng)的燕(yan)麥早餐(can)了。

怎么做：燕麥中加入2勺切碎(sui)的佩(pei)科里諾(nuo)羅(luo)馬(ma)奶酪，以及1/2茶勺新鮮的黑胡椒。澆上上2茶勺有益心臟健康的初榨(zha)橄欖(lan)油。

營養成分：330大卡的熱(re)量，16g脂(zhi)肪(4.5g飽和(he)脂肪)，35g碳水化合物(wu)，250mg鹽，6g纖維，11g蛋白質。

四、麥片如何挑選

麥片本是個好東西，可是產(chan)品質量(liang)卻參差(cha)不齊(qi)。那么，如何挑選(xuan)到營(ying)養(yang)豐(feng)富而(er)且適合自己的(de)麥片呢？

1、原料最好為純燕麥

如果仔細看(kan)(kan)看(kan)(kan)“營養麥片”的(de)原料，就會發(fa)現其中可以(yi)分(fen)為(wei)兩類：一類以(yi)小麥、大米(mi)、玉(yu)米(mi)等為(wei)主要谷物(wu)，另一類以(yi)燕麥片為(wei)主要谷物(wu)。

在某超市調查(cha)的15種麥(mai)片食(shi)品(pin)中(zhong)，以燕麥(mai)片為主(zhu)要谷(gu)物來源者只有(you)4種，其他均以玉米(mi)、全小麥(mai)、麥(mai)麩、大(da)米(mi)、糯米(mi)、麥(mai)芽等(deng)為主(zhu)要谷(gu)物。其中(zhong)3種提到里面(mian)添加了(le)(le)(le)燕麥(mai)，但(dan)到底(di)加了(le)(le)(le)多少就不得(de)而知了(le)(le)(le)。總體而言，這些原料的營養價值都(dou)大(da)大(da)低于純燕麥(mai)片。

2、加奶精的最好別選

除了谷(gu)物之外，“營養麥片”或“早餐谷(gu)物”中(zhong)還(huan)添(tian)加了一些看起來類似奶的(de)成分，在15種產品中(zhong)，添(tian)加奶精的(de)有4種，添(tian)加植脂末的(de)有5種。那么，“奶精”和“植脂末”到底(di)是什么呢？

所謂“奶(nai)(nai)精(jing)”，就是氫化植物(wu)油(you)、糊精(jing)（淀(dian)粉(fen)(fen)水解物(wu)）、酪蛋白(bai)酸(suan)(suan)鈉(na)、奶(nai)(nai)油(you)香(xiang)精(jing)、乳(ru)化劑、抗結劑等成(cheng)分的(de)混合物(wu)，其脂肪(fang)含量達(da)20%―75%，熱(re)量比淀(dian)粉(fen)(fen)還(huan)要(yao)高。別看它顏色白(bai)白(bai)的(de)，奶(nai)(nai)香(xiang)濃(nong)濃(nong)的(de)，其實(shi)和牛奶(nai)(nai)沒什么關系(xi)，營養價值更是差之萬里。它不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)能補(bu)鈣，不(bu)(bu)能增加營養，反而(er)會(hui)提供糖(tang)分和脂肪(fang)。“氫化植物(wu)油(you)”甚至會(hui)帶來(lai)對心血管危害最大的(de)“反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)(suan)”，比動物(wu)脂肪(fang)還(huan)不(bu)(bu)健(jian)康(kang)。 而(er)“植脂末”，就是粉(fen)(fen)末狀“奶(nai)(nai)精(jing)”的(de)另一(yi)種說(shuo)法(fa)。

3、蛋白質含量普遍不高

在(zai)所(suo)調(diao)查(cha)的(de)麥(mai)片(pian)產品(pin)中，國(guo)產品(pin)牌只有(you)一(yi)部分(fen)標注了營養(yang)素，國(guo)外的(de)牌子則列出了主(zhu)要營養(yang)成(cheng)分(fen)，包括熱量、蛋白質、碳水化(hua)合物、脂肪(fang)和纖維。

蛋白質(zhi)的(de)(de)含(han)(han)量是大(da)家在選購麥(mai)片(pian)(pian)時(shi)最應該關注的(de)(de)指標。在被調查的(de)(de)15種(zhong)產品中，標注蛋白質(zhi)含(han)(han)量高于7%的(de)(de)只(zhi)有(you)5種(zhong)，其中3種(zhong)高于10%，它們中的(de)(de)兩種(zhong)主要成(cheng)分都(dou)是純燕麥(mai)片(pian)(pian)，另(ling)一種(zhong)添加(jia)了奶粉(fen)。另(ling)有(you)6種(zhong)產品標明蛋白質(zhi)含(han)(han)量只(zhi)有(you)4%，只(zhi)相當于大(da)米蛋白質(zhi)含(han)(han)量的(de)(de)一半。

因此(ci)，這類麥片產品中所含(han)的奶粉、燕(yan)麥片、核桃、杏仁(ren)、芝麻等高營養成分都很少，而白砂糖、麥芽糖、糊(hu)精和奶精等才是這些產品的主要成分，大家在選購(gou)時一定要擦亮眼睛。

4、早餐谷物類產品的選購建議

1、“營(ying)養(yang)麥片”的主要成分是“淀粉+白糖+奶精”，營(ying)養(yang)價(jia)值甚低。如(ru)果希(xi)望(wang)提高早餐質(zhi)量，特別是為兒童準備早餐，建議只(zhi)把這類產品當成甜味飲料，而(er)不能當成營(ying)養(yang)來源。

2、 “早餐(can)谷物”的蛋白質(zhi)含量(liang)雖屬中等，但可提供較多(duo)的膳食纖(xian)維和維生素，因此食用時必須配合牛奶，方(fang)能滿足早餐(can)的營養要求。

3、最好(hao)選購純(chun)燕(yan)麥(mai)片(pian)作(zuo)為早餐的糧食來源。純(chun)燕(yan)麥(mai)片(pian)的蛋白質、纖(xian)維(wei)、礦物質和(he)維(wei)生(sheng)素含(han)量甚高，是“營(ying)養(yang)麥(mai)片(pian)”所不(bu)能(neng)比(bi)擬的。只有(you)那些商品名稱為“純(chun)燕(yan)麥(mai)片(pian)”或“素食燕(yan)麥(mai)片(pian)”的食品，其主要原(yuan)料(liao)才真(zhen)正是燕(yan)麥(mai)。從(cong)形態上來看，它們(men)是壓(ya)碎的燕(yan)麥(mai)片(pian)，基(ji)本(ben)上沒有(you)添加其他成分。