食用油保存 保質期內的食用油一定安全嗎？

一般消費者(zhe)都較少(shao)去(qu)關心(xin)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)在保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)(nei)的品質(zhi)變化，想(xiang)當然地(di)以為食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)只要在保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)(nei)食(shi)(shi)用(yong)(yong)就沒有(you)什么問(wen)題。有(you)的人說了：“油(you)(you)不(bu)(bu)添加(jia)抗氧化劑，最多(duo)也是保(bao)質(zhi)期(qi)短些而(er)已(yi)。反正我(wo)不(bu)(bu)用(yong)(yong)過期(qi)的油(you)(you)就行了，為什么不(bu)(bu)選擇更天(tian)然的呢(ni)?”果真如此嗎?

事實上，消費(fei)者忽略(lve)了一(yi)個重要(yao)的(de)(de)(de)問題(ti)：就是開(kai)蓋(gai)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)食用(yong)油保(bao)(bao)存條件和時間。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上標(biao)注(zhu)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)是以瓶(ping)口(kou)或桶(tong)口(kou)密(mi)封嚴實為(wei)前提(ti)的(de)(de)(de)(注(zhu)：前提(ti)是指沒(mei)加抗氧化劑但(dan)采(cai)用(yong)了充氮保(bao)(bao)鮮技(ji)術)。開(kai)蓋(gai)后(hou)(hou)，油脂暴露在空(kong)氣中，無任何保(bao)(bao)護措施，保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)就會相應(ying)縮(suo)短。在生活中也經常會遇(yu)到這樣的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，從正規超市買回來的(de)(de)(de)小包(bao)裝(zhuang)(zhuang)油開(kai)蓋(gai)沒(mei)多久，沒(mei)過保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)就已經發出難聞的(de)(de)(de)味道，變質(zhi)(zhi)了。這就是因為(wei)食用(yong)油開(kai)蓋(gai)后(hou)(hou)，保(bao)(bao)存不(bu)(bu)當而引起的(de)(de)(de)。因此，保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)內的(de)(de)(de)食用(yong)油不(bu)(bu)一(yi)定是安(an)全的(de)(de)(de)。

如(ru)果不(bu)添加(jia)(jia)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，暴露在空氣中的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)油失去了(le)最后(hou)一(yi)道內在的(de)(de)(de)安(an)全保(bao)護屏障，食用(yong)(yong)油開蓋后(hou)發生變(bian)(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)間會大大提前，變(bian)(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)程度也會更(geng)加(jia)(jia)嚴重。經調查(cha)：一(yi)些白領夫婦很(hen)少(shao)開伙，一(yi)桶油至少(shao)要(yao)用(yong)(yong)好幾個(ge)月，如(ru)不(bu)添加(jia)(jia)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)其(qi)過氧(yang)化(hua)(hua)值很(hen)容易升高發生變(bian)(bian)質(zhi)。抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)保(bao)證(zheng)的(de)(de)(de)不(bu)僅是食用(yong)(yong)油在商場貨架上被執法(fa)部門抽(chou)檢時(shi)的(de)(de)(de)合格，更(geng)重要(yao)的(de)(de)(de)是保(bao)證(zheng)開蓋后(hou)的(de)(de)(de)2～3個(ge)月不(bu)發生變(bian)(bian)質(zhi)。所以，為了(le)食用(yong)(yong)油的(de)(de)(de)安(an)全，根據(ju)自己的(de)(de)(de)用(yong)(yong)油習慣可選擇添加(jia)(jia)了(le)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)油，另(ling)一(yi)方面要(yao)采取合適(shi)的(de)(de)(de)儲藏方法(fa)，避免高溫高熱強光照射，盡量延長保(bao)質(zhi)期。

不(bu)少(shao)人(ren)喜(xi)歡(huan)購(gou)買(mai)5升等大桶裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)，認為(wei)這樣可以省(sheng)心實惠而且(qie)便宜劃算(suan)。如果家里人(ren)口多，油(you)(you)(you)(you)用(yong)(yong)得快，這當然(ran)是個好(hao)選擇。但對于家里人(ren)口少(shao)，又極少(shao)開伙的(de)(de)(de)人(ren)家，建議(yi)最好(hao)買(mai)小(xiao)(xiao)容量的(de)(de)(de)桶裝(zhuang)(zhuang)油(you)(you)(you)(you)。另外(wai)，不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)差(cha)兩三個月就(jiu)過保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)，因為(wei)經(jing)日光長期(qi)照射后，食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)實際品質(zhi)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內就(jiu)已經(jing)下(xia)降很多了。專(zhuan)家說：充氮保(bao)鮮技術(shu)適合于油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)生產(chan)過程(cheng)及(ji)大型油(you)(you)(you)(you)罐(guan)的(de)(de)(de)保(bao)護，但在(zai)小(xiao)(xiao)包裝(zhuang)(zhuang)上采用(yong)(yong)存在(zai)開蓋后不(bu)能有效保(bao)護油(you)(you)(you)(you)品的(de)(de)(de)缺陷(xian)，而添(tian)加(jia)了抗(kang)氧化(hua)劑的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)包裝(zhuang)(zhuang)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)無論開蓋前后都能起到保(bao)護消費者(zhe)食(shi)品安全的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。專(zhuan)家最后提醒(xing)：慎用(yong)(yong)即不(bu)加(jia)抗(kang)氧化(hua)劑又不(bu)充氮保(bao)鮮的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)包裝(zhuang)(zhuang)油(you)(you)(you)(you)。