食用油保存 保質期內的食用油一定安全嗎？

一般消費者都較少(shao)去關心食用(yong)油(you)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)內(nei)的品(pin)質(zhi)變化，想當然地以為食用(yong)油(you)只(zhi)要(yao)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)內(nei)食用(yong)就沒有什么(me)問題(ti)。有的人說了(le)：“油(you)不添加抗氧化劑，最多(duo)也是保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)短(duan)些而(er)已。反(fan)正我不用(yong)過期(qi)(qi)的油(you)就行了(le)，為什么(me)不選(xuan)擇更天然的呢(ni)?”果(guo)真如此嗎(ma)?

事實上(shang)，消費者忽(hu)略了一(yi)個重(zhong)要的(de)(de)(de)問題：就是(shi)開蓋(gai)(gai)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)食(shi)用油保(bao)(bao)存條件和時(shi)間。包(bao)裝(zhuang)上(shang)標(biao)注的(de)(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)是(shi)以瓶(ping)口或桶口密封嚴實為前提的(de)(de)(de)(注：前提是(shi)指沒加(jia)抗氧化劑(ji)但采用了充氮保(bao)(bao)鮮技術)。開蓋(gai)(gai)后(hou)(hou)，油脂暴(bao)露在(zai)空氣中，無任何保(bao)(bao)護措施，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)就會相應縮短。在(zai)生活中也經(jing)常(chang)會遇到(dao)這樣的(de)(de)(de)情況(kuang)，從正規超市(shi)買(mai)回(hui)來的(de)(de)(de)小包(bao)裝(zhuang)油開蓋(gai)(gai)沒多久，沒過保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)就已(yi)經(jing)發出(chu)難(nan)聞的(de)(de)(de)味道，變質(zhi)了。這就是(shi)因為食(shi)用油開蓋(gai)(gai)后(hou)(hou)，保(bao)(bao)存不當而引起的(de)(de)(de)。因此，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)內的(de)(de)(de)食(shi)用油不一(yi)定是(shi)安全(quan)的(de)(de)(de)。

如(ru)果不添加(jia)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)，暴(bao)露在空氣中的(de)(de)食(shi)用(yong)油失去了(le)最后一道內在的(de)(de)安全保護屏障，食(shi)用(yong)油開(kai)蓋后發生(sheng)變(bian)質的(de)(de)時間會大大提(ti)前，變(bian)質的(de)(de)程度也會更(geng)加(jia)嚴重。經調查：一些(xie)白(bai)領夫婦很少(shao)開(kai)伙，一桶油至(zhi)少(shao)要(yao)(yao)用(yong)好幾個月(yue)，如(ru)不添加(jia)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)其(qi)過氧化(hua)值很容易升高發生(sheng)變(bian)質。抗(kang)氧化(hua)劑(ji)保證的(de)(de)不僅是食(shi)用(yong)油在商場貨架上被執法部門抽檢時的(de)(de)合(he)格，更(geng)重要(yao)(yao)的(de)(de)是保證開(kai)蓋后的(de)(de)2～3個月(yue)不發生(sheng)變(bian)質。所(suo)以，為(wei)了(le)食(shi)用(yong)油的(de)(de)安全，根據自己的(de)(de)用(yong)油習(xi)慣可選擇添加(jia)了(le)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)的(de)(de)食(shi)用(yong)油，另(ling)一方面要(yao)(yao)采(cai)取合(he)適的(de)(de)儲藏方法，避免高溫高熱強光(guang)照射，盡量(liang)延(yan)長保質期。

不(bu)少人(ren)(ren)喜歡購買(mai)5升等(deng)大桶裝(zhuang)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)，認(ren)為(wei)這樣可以(yi)省心實(shi)惠而且便(bian)宜劃算。如(ru)果家里人(ren)(ren)口(kou)(kou)多，油(you)用(yong)(yong)(yong)(yong)得(de)快，這當然(ran)是(shi)個(ge)好選擇(ze)。但(dan)對于家里人(ren)(ren)口(kou)(kou)少，又極少開(kai)伙(huo)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)家，建議最好買(mai)小容量的(de)(de)(de)桶裝(zhuang)油(you)。另外，不(bu)要購買(mai)差兩三個(ge)月就過(guo)保(bao)(bao)(bao)(bao)質期(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)，因為(wei)經日光(guang)長期(qi)(qi)(qi)照射后，食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)的(de)(de)(de)實(shi)際品質在保(bao)(bao)(bao)(bao)質期(qi)(qi)(qi)內(nei)就已經下降(jiang)很多了。專家說：充(chong)氮保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮技術適合于油(you)脂生產過(guo)程及大型油(you)罐(guan)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)護(hu)，但(dan)在小包裝(zhuang)上采用(yong)(yong)(yong)(yong)存(cun)在開(kai)蓋后不(bu)能有效保(bao)(bao)(bao)(bao)護(hu)油(you)品的(de)(de)(de)缺陷，而添(tian)加了抗氧化劑的(de)(de)(de)小包裝(zhuang)油(you)脂無論(lun)開(kai)蓋前后都能起到保(bao)(bao)(bao)(bao)護(hu)消費者食(shi)品安全的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。專家最后提醒：慎用(yong)(yong)(yong)(yong)即(ji)不(bu)加抗氧化劑又不(bu)充(chong)氮保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮的(de)(de)(de)小包裝(zhuang)油(you)。