如何(he)挑選(xuan)無(wu)漂(piao)白銀耳(er) 吃漂(piao)白過的銀耳(er)副作用

一般人都可食(shi)用。銀(yin)耳(er)能清肺熱(re)，故外感(gan)風寒者忌用。食(shi)用變質銀(yin)耳(er)會發生(sheng)中(zhong)毒(du)反應，嚴重者會有生(sheng)命危險。干燥的銀(yin)耳(er)，有特殊(shu)氣味(wei)。但(dan)是如果有刺(ci)鼻的味(wei)道，說明其中(zhong)二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)的殘(can)留量較(jiao)多。銀(yin)耳(er)產品中(zhong)的二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)主要來(lai)自(zi)“硫(liu)(liu)磺(huang)熏蒸”這(zhe)種傳(chuan)統的銀(yin)耳(er)漂白(bai)加(jia)工工藝。硫(liu)(liu)磺(huang)燃燒產生(sheng)的二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)具有漂白(bai)作用。二(er)氧化(hua)硫(liu)(liu)遇水則形成亞硫(liu)(liu)酸鹽(yan)，亞硫(liu)(liu)酸鹽(yan)不僅會引發支氣管痙攣，還會在人體內轉化(hua)成一種致(zhi)癌物質———亞硝(xiao)胺。

二氧化(hua)硫(liu)易溶于水，所以食用前(qian)可以先將(jiang)銀耳(er)浸泡(pao)3～4小(xiao)時，期間每隔1小(xiao)時換一(yi)次(ci)水。燒煮(zhu)時，應將(jiang)銀耳(er)煮(zhu)至(zhi)濃稠狀(zhuang)。一(yi)般而言(yan)，經過浸泡(pao)、洗滌(di)、燒煮(zhu)之后，可以大(da)大(da)減少(shao)、甚至(zhi)完(wan)全消除銀耳(er)中殘留(liu)的二氧化(hua)硫(liu)。

在市(shi)場上有時可見到一些商販(fan)在出售用硫磺熏(xun)制過(guo)的銀(yin)(yin)耳(er)(er)，這些銀(yin)(yin)耳(er)(er)色(se)澤(ze)較通常的要(yao)白得(de)多，有的消費者認(ren)為銀(yin)(yin)耳(er)(er)越(yue)(yue)白越(yue)(yue)好(hao)，其(qi)實(shi)這種觀(guan)點是錯誤的，這種熏(xun)制過(guo)的銀(yin)(yin)耳(er)(er)一方面水發性差，不易煮糯;

另一方面在(zai)硫磺的(de)熏制過程中(zhong)，硫磺中(zhong)所(suo)含的(de)少量的(de)砷及砷的(de)氧(yang)化物也會滲(shen)入銀(yin)耳(er)中(zhong)，這(zhe)些對人體有害的(de)物質一旦攝入，就(jiu)會危害身體健康，所(suo)以(yi)硫磺熏制過的(de)銀(yin)耳(er)千萬買不(bu)得有酸味、霉味、腐餿味的(de)變(bian)質銀(yin)耳(er)也絕對不(bu)可食(shi)用，以(yi)免(mian)引(yin)起中(zhong)毒。

選(xuan)購銀耳應以朵大(da)、體輕(qing)，色黃白，有光(guang)澤，膠(jiao)質厚者為(wei)佳。此外(wai)，選(xuan)購時也應注意含水量，過潮(chao)則易發霉不(bu)宜(yi)存儲，過干則易碎(sui)。在(zai)保管方面宜(yi)密封后保存，不(bu)宜(yi)存放于石灰缸中，否則煮(zhu)時不(bu)宜(yi)發開。

通常，質(zhi)量好的(de)銀(yin)耳(er)，水泡開(kai)(kai)后，細軟(ruan)柔潤(run)，富有彈(dan)性(xing)(xing)，而質(zhi)次的(de)水泡開(kai)(kai)后除外(wai)層有柔軟(ruan)彈(dan)性(xing)(xing)外(wai)，中(zhong)央常有硬塊，需注意鑒(jian)別(bie)。

“肚子(zi)一空，萬事皆空”，這(zhe)句(ju)話道出(chu)了(le)飲(yin)食的重要性，隨著生(sheng)活質(zhi)量的不(bu)斷提高，吃已經(jing)不(bu)是填飽(bao)肚子(zi)那么簡單了(le)，吃什么，怎(zen)么吃才是人們所關心(xin)的。

漂白劑的危害

漂白劑(ji)常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)品(pin)種有(you)焦(jiao)亞硫(liu)酸(suan)鉀、亞硫(liu)酸(suan)氫鈉(na)、焦(jiao)亞硫(liu)酸(suan)鈉(na)等，能破(po)壞、抑制食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)發色(se)因(yin)素，使其(qi)褪(tun)(tun)色(se)或使食(shi)(shi)品(pin)免(mian)于(yu)褐(he)變。可分氧(yang)化漂白及還(huan)原(yuan)漂白二類。氧(yang)化漂白是(shi)通過其(qi)本身強烈(lie)的(de)(de)氧(yang)化作用(yong)(yong)(yong)使著色(se)物質(zhi)被(bei)氧(yang)化破(po)壞，從而達到漂白的(de)(de)目的(de)(de);食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)主(zhu)要使用(yong)(yong)(yong)還(huan)原(yuan)漂白劑(ji)，大都屬(shu)于(yu)亞硫(liu)酸(suan)及其(qi)鹽類，它們通過產生(sheng)的(de)(de)二氧(yang)化硫(liu)的(de)(de)還(huan)原(yuan)作用(yong)(yong)(yong)可使果(guo)蔬褪(tun)(tun)色(se)，因(yin)此廣泛應用(yong)(yong)(yong)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)漂白與保藏等。漂白劑(ji)只有(you)當其(qi)存在于(yu)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)時方(fang)能發揮作用(yong)(yong)(yong)，因(yin)這類物質(zhi)有(you)一定毒性，如果(guo)不能控制其(qi)使用(yong)(yong)(yong)量并嚴(yan)格控制其(qi)殘留量，會對人體健康造成危害。

而(er)有(you)些(xie)商家更甚(shen)，為(wei)了“賣相”好(hao)、銷(xiao)路好(hao)，便用工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)來漂白，讓銀耳等(deng)(deng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)“變(bian)臉”。雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)有(you)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)和(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)級雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)。工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)是絕對不(bu)允(yun)許做食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)的(de)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)級雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)可作(zuo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)助劑，但不(bu)允(yun)許有(you)化(hua)學成(cheng)分(fen)殘留(liu)。工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)具有(you)漂白作(zuo)用，但含有(you)重金屬(shu)以(yi)及鉛、砷等(deng)(deng)有(you)毒(du)物(wu)質，經工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)雙(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)浸泡過的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，會(hui)強烈刺激人的(de)消化(hua)道(dao)，還存(cun)在致(zhi)癌、致(zhi)畸形和(he)(he)引發基因突變(bian)的(de)潛在危險。

如何選購安全食品

識別食品標簽

首先要查看標(biao)簽(qian)的(de)內容是否齊全。食(shi)(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)必須標(biao)示的(de)內容有：食(shi)(shi)品(pin)名稱、配料清單、凈含量(liang)和瀝干物、固形物、含量(liang)、制造者的(de)名稱和地址、生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)或(huo)包裝日(ri)期(qi)和保質期(qi)、產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)號等(deng)(deng)。查看是否有QS標(biao)志(zhi)。米(mi)、面、油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、醋、肉制品(pin)、乳制品(pin)、飲料、調(diao)味(wei)品(pin)(糖、味(wei)精)、方便面、餅干、罐頭、冷(leng)凍(dong)飲品(pin)、速凍(dong)米(mi)面食(shi)(shi)品(pin)和膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)等(deng)(deng)15類食(shi)(shi)品(pin)必須獲QS食(shi)(shi)品(pin)安全認證方可(ke)生(sheng)(sheng)產(chan)，所以(yi)選購(gou)食(shi)(shi)品(pin)時應認準(zhun)QS標(biao)志(zhi)。

肉類的安全選購與食用

新(xin)鮮(xian)的(de)肉類表面有(you)光澤(ze)，并有(you)一種固有(you)的(de)香味，指壓(ya)時富有(you)彈(dan)性，瘦(shou)肉鮮(xian)紅(hong)，肥肉潔白，顏色(se)均勻，外(wai)表微(wei)干(gan)或微(wei)濕潤(run)，不粘手。質(zhi)量差的(de)肉表面干(gan)燥(zao)或極(ji)為濕潤(run)，無光澤(ze)，無彈(dan)性，白中(zhong)帶黃。變質(zhi)的(de)肉顏色(se)暗(an)(an)淡，指壓(ya)后凹(ao)陷不能恢復，切面上(shang)有(you)黏液，可以聞到異(yi)常氣味。如是死(si)后屠宰的(de)，則(ze)肉色(se)暗(an)(an)紅(hong)，有(you)青紫色(se)斑，血(xue)管(guan)中(zhong)有(you)紫紅(hong)色(se)血(xue)液淤積。

如何選購海產品

魚(yu)類(lei)：活(huo)魚(yu)冰凍(dong)后眼睛(jing)清亮，角(jiao)膜透明，眼球略微隆起(qi)，鰭(qi)展平(ping)張開，鱗片上(shang)覆有(you)凍(dong)結(jie)的透明黏液(ye)層，皮膚天然(ran)色澤(ze)明顯。而(er)死(si)后冰凍(dong)的魚(yu)，魚(yu)鰭(qi)緊貼(tie)魚(yu)體(ti)，眼睛(jing)不突出。

蝦(xia)(xia)類：選蝦(xia)(xia)時要選購(gou)蝦(xia)(xia)體(ti)完整、甲殼透明(ming)發亮、須足無損(sun)傷、蝦(xia)(xia)體(ti)硬(ying)、頭與身緊連、表(biao)面呈青綠(lv)色的蝦(xia)(xia)，否(fou)則(ze)為不新鮮(xian)的蝦(xia)(xia)。

貝(bei)(bei)(bei)類：新鮮的貝(bei)(bei)(bei)類海鮮外殼色(se)彩富(fu)光澤，肢體硬實(shi)有彈性。選購貝(bei)(bei)(bei)類首先(xian)要看清(qing)(qing)存放貝(bei)(bei)(bei)類的水質是(shi)否清(qing)(qing)澄(cheng)，是(shi)否有排泄(xie)物。其(qi)次可(ke)(ke)用手碰一碰它，如(ru)果會收縮就可(ke)(ke)以(yi)選取。

如何選購蛋類

首先在外觀上(shang)，鮮(xian)雞蛋(dan)外殼有(you)一層(ceng)白霜粉末，手指(zhi)摩擦時應不太光滑(hua)；購雞蛋(dan)時，還(huan)(huan)用拇指(zhi)、食指(zhi)和中指(zhi)捏住雞蛋(dan)搖晃，沒有(you)聲音的是鮮(xian)蛋(dan)；手搖時發出晃蕩(dang)聲音的是壞(huai)蛋(dan)。用手輕輕握(wo)住雞蛋(dan)，對光觀察。好(hao)雞蛋(dan)蛋(dan)白清晰，呈(cheng)半透明狀態，一頭有(you)小空室；而壞(huai)蛋(dan)呈(cheng)灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋(dan)還(huan)(huan)有(you)污斑(ban)。

如何選擇豆腐

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)被很多(duo)老百姓(xing)稱為“當家菜”，尤其(qi)是最近(jin)幾(ji)年，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)開始代替肉制品頻繁地擺上老百姓(xing)的餐桌。然而，顏(yan)色過(guo)白的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)可能含有致癌物質——— “吊白塊”。因為豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)本身顏(yan)色是略帶(dai)微(wei)黃色，色澤過(guo)白不(bu)宜選購(gou)。

如何選購蔬菜

在日常生活中，購買(mai)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)時，有針對性(xing)地選擇購買(mai)一(yi)些較(jiao)少(shao)受農藥污染的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是一(yi)種行之有效的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)。有一(yi)些蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)不易感(gan)染蟲害，因而(er)施(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)農藥也較(jiao)少(shao)，如：茴香苗、茼(tong)蒿、圓白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、辣椒、胡蘿卜等(deng)。而(er)食用(yong)(yong)部分生長在泥土中的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，一(yi)般也不施(shi)用(yong)(yong)農藥，如藕、馬鈴(ling)薯、芋(yu)頭、大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)。在野(ye)外生長的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)菌，因是自(zi)然生長，故無(wu)農藥危(wei)害，是較(jiao)為安全的(de)(de)(de)食物。

野(ye)菜(cai)營養豐(feng)富，生(sheng)長于自然環(huan)境，基本不(bu)受人(ren)為污染，在市場上較常(chang)見到的(de)有(you)：蕨菜(cai)、薺菜(cai)、馬蘭菜(cai)、馬齒(chi)莧、掃帚苗、龍須(xu)菜(cai)等。這些野(ye)菜(cai)在自然界中按季節生(sheng)長，無(wu)須(xu)人(ren)工護養，因(yin)而，也不(bu)可能有(you)什(shen)么(me)農藥(yao)危害(hai)，食用(yong)的(de)安全系數自然也就更高。再則，近年通過研究(jiu)發現，部分野(ye)菜(cai)的(de)營養成分含量要遠遠高出人(ren)們經常(chang)食用(yong)的(de)栽培蔬菜(cai)。

在(zai)(zai)食(shi)用蔬菜(cai)中，較常使用農(nong)藥的大多為(wei)葉菜(cai)類(lei)蔬菜(cai)，如白菜(cai)、油菜(cai)等(deng)，如果(guo)菜(cai)農(nong)在(zai)(zai)施(shi)藥不久就將蔬菜(cai)上市(shi)，這種蔬菜(cai)農(nong)藥殘留較多，對人(ren)體危害較大，應盡量避免(mian)購(gou)買。

如何鑒別含甲醛水發食品

“甲醛”學(xue)名福爾馬林(lin)，在醫(yi)學(xue)上是(shi)用(yong)來保存尸體的(de)防腐(fu)劑。福爾馬林(lin)是(shi)強致癌物。

使(shi)用甲醛泡(pao)發過(guo)的海產品(pin)外觀雖然鮮(xian)亮悅目，但色(se)澤(ze)偏紅；會(hui)嗅出(chu)一股(gu)刺激性的異味(wei)，掩蓋了(le)食品(pin)固(gu)有的氣味(wei)。甲醛浸泡(pao)過(guo)的海產品(pin)特別(bie)是(shi)海參，觸摸(mo)，手(shou)感較(jiao)硬，而且(qie)質地較(jiao)脆，手(shou)捏(nie)易碎，吃(chi)在(zai)嘴里(li)會(hui)感到生澀(se)，缺少(shao)鮮(xian)味(wei)。

如何選購奶粉

正常(chang)奶粉(fen)白略淡帶黃(huang)，全部呈一色為(wei)好；如(ru)果(guo)顏色很深(shen)或成焦黃(huang)色、灰白色為(wei)次。正常(chang)奶粉(fen)有(you)清淡的(de)乳香氣(qi)。如(ru)果(guo)已帶有(you)霉味(wei)、酸味(wei)、澀味(wei)或苦味(wei)等，證明奶粉(fen)由于(yu)原料不(bu)好、包(bao)裝(zhuang)不(bu)嚴或保管不(bu)善等原因(yin)而變質(zhi)。有(you)了嚴重異味(wei)的(de)奶粉(fen)則不(bu)宜食用。

此外，選購奶(nai)粉時(shi)還(huan)應注意包裝的完整，不透(tou)氣，不漏粉。包裝上注有(you)品名、廠名、生(sheng)產日(ri)期、批號(hao)，其保存(cun)期限(xian)，最好(hao)選購距出廠近的奶(nai)粉。

鮮牛奶如何安全選購

先觀(guan)察包裝(zhuang)是否有脹包，奶(nai)液是否是均勻(yun)的乳濁液。如發(fa)現奶(nai)瓶(ping)上(shang)部出現清(qing)液，下層呈豆腐腦沉淀(dian)(dian)在瓶(ping)底，說明(ming)奶(nai)已變(bian)酸、變(bian)質。用攪(jiao)拌棒將(jiang)奶(nai)汁攪(jiao)勻(yun)，觀(guan)察奶(nai)液是否帶有紅色、深黃色；有無(wu)明(ming)顯的不(bu)溶雜(za)質；有無(wu)發(fa)黏(nian)或凝塊現象。如果有以上(shang)現象，說明(ming)奶(nai)中摻入淀(dian)(dian)粉等物質。新鮮優質牛奶(nai)應有鮮美的乳香味，不(bu)應有酸味、魚腥(xing)味、飼料(liao)味、雜(za)草味、酸敗臭味等異(yi)常氣味。

正確認識食品添加劑

食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)是為了(le)改(gai)善(shan)食品(pin)色、香(xiang)、味(wei)和口感(gan)，增(zeng)加(jia)(jia)營養、延長保質期(qi)，以及為了(le)改(gai)善(shan)食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝，而添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)到食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)天然或合成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)(yong)安(an)(an)全(quan)(quan)物(wu)質。食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，首先是保證(zheng)安(an)(an)全(quan)(quan)性，所以國(guo)內(nei)外均(jun)規定(ding)了(le)嚴(yan)格(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)毒(du)理(li)學審批程序。食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)是生活(huo)水平提(ti)高的(de)(de)(de)(de)(de)產物(wu)，它使(shi)(shi)吃飯(fan)從簡單的(de)(de)(de)(de)(de)充饑變成(cheng)一種享受，食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)、形、質等(deng)都因(yin)為食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)出現(xian)而發(fa)生了(le)重(zhong)大變化(hua)。20年前，我國(guo)把食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)叫做化(hua)學劑(ji)，那時也就只(zhi)有(you)(you)小蘇打、香(xiang)精等(deng)很少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)。我國(guo)迄(qi)今已批準的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)有(you)(you)22個門類近(jin)1500個品(pin)種，按其功用(yong)(yong)主(zhu)要(yao)有(you)(you)食用(yong)(yong)著(zhu)色劑(ji)、食用(yong)(yong)香(xiang)精、甜味(wei)劑(ji)、酸味(wei)劑(ji)、增(zeng)鮮劑(ji)、防腐劑(ji)、營養劑(ji)、乳(ru)化(hua)劑(ji)、增(zeng)稠劑(ji)、面粉品(pin)質改(gai)良劑(ji)等(deng)等(deng)。所以，能夠列入使(shi)(shi)用(yong)(yong)名單的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)品(pin)種，均(jun)是“過五關、斬六將”慎(shen)之又慎(shen)確定(ding)下來的(de)(de)(de)(de)(de)，并被嚴(yan)格(ge)(ge)規定(ding)了(le)使(shi)(shi)用(yong)(yong)范圍(wei)和最高使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)限(xian)量，只(zhi)要(yao)按照規定(ding)使(shi)(shi)用(yong)(yong)，食品(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)安(an)(an)全(quan)(quan)性是有(you)(you)保證(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。