如何(he)挑選無(wu)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)銀耳 吃漂(piao)(piao)白(bai)(bai)過的(de)銀耳副作用(yong)

一般人(ren)都可食用(yong)。銀耳(er)能清肺(fei)熱，故外感風寒者忌用(yong)。食用(yong)變(bian)質銀耳(er)會(hui)發生(sheng)中毒反應，嚴重者會(hui)有(you)(you)生(sheng)命危險。干燥的(de)(de)銀耳(er)，有(you)(you)特殊氣味。但是如(ru)果有(you)(you)刺鼻的(de)(de)味道，說明其中二(er)氧化硫(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)(de)殘留(liu)量較(jiao)多(duo)。銀耳(er)產品中的(de)(de)二(er)氧化硫(liu)(liu)(liu)(liu)主要來自“硫(liu)(liu)(liu)(liu)磺熏蒸(zheng)”這種傳統的(de)(de)銀耳(er)漂白加工(gong)工(gong)藝。硫(liu)(liu)(liu)(liu)磺燃(ran)燒產生(sheng)的(de)(de)二(er)氧化硫(liu)(liu)(liu)(liu)具有(you)(you)漂白作用(yong)。二(er)氧化硫(liu)(liu)(liu)(liu)遇水則形成亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)(liu)酸鹽，亞(ya)(ya)硫(liu)(liu)(liu)(liu)酸鹽不僅會(hui)引(yin)發支氣管痙攣(luan)，還(huan)會(hui)在人(ren)體內轉化成一種致癌(ai)物質———亞(ya)(ya)硝胺。

二氧化硫易溶(rong)于水(shui)，所以(yi)(yi)食用前可(ke)以(yi)(yi)先將銀耳浸泡(pao)3～4小時，期(qi)間每隔1小時換一次水(shui)。燒煮(zhu)(zhu)時，應(ying)將銀耳煮(zhu)(zhu)至(zhi)濃稠狀。一般而言，經過浸泡(pao)、洗滌、燒煮(zhu)(zhu)之后，可(ke)以(yi)(yi)大大減少、甚至(zhi)完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。

在(zai)(zai)市場(chang)上有時可見到一(yi)些商(shang)販在(zai)(zai)出售用(yong)硫磺熏(xun)制(zhi)過的(de)銀(yin)耳，這些銀(yin)耳色澤(ze)較通常的(de)要(yao)白(bai)得多，有的(de)消費者認(ren)為銀(yin)耳越(yue)白(bai)越(yue)好，其實這種觀點(dian)是錯誤的(de)，這種熏(xun)制(zhi)過的(de)銀(yin)耳一(yi)方面水(shui)發性差，不(bu)易煮(zhu)糯(nuo);

另(ling)一(yi)方面在硫磺(huang)的(de)(de)(de)(de)熏制過程(cheng)中，硫磺(huang)中所含的(de)(de)(de)(de)少量的(de)(de)(de)(de)砷(shen)及砷(shen)的(de)(de)(de)(de)氧化物也會(hui)滲入銀耳中，這些對(dui)人體有害(hai)的(de)(de)(de)(de)物質一(yi)旦攝入，就會(hui)危害(hai)身體健康，所以(yi)硫磺(huang)熏制過的(de)(de)(de)(de)銀耳千(qian)萬(wan)買不得(de)有酸味、霉味、腐(fu)餿味的(de)(de)(de)(de)變質銀耳也絕(jue)對(dui)不可食用(yong)，以(yi)免(mian)引起中毒。

選(xuan)購銀耳應以朵(duo)大(da)、體(ti)輕，色黃白，有光澤，膠(jiao)質厚者(zhe)為佳。此外，選(xuan)購時(shi)也應注意含(han)水(shui)量，過潮則易(yi)發霉不(bu)宜存(cun)儲，過干則易(yi)碎。在(zai)保(bao)管方(fang)面宜密封(feng)后保(bao)存(cun)，不(bu)宜存(cun)放于(yu)石灰(hui)缸中(zhong)，否則煮時(shi)不(bu)宜發開。

通常(chang)，質(zhi)量好的銀耳，水(shui)泡(pao)開后，細軟柔(rou)潤，富有彈性，而(er)質(zhi)次的水(shui)泡(pao)開后除外層有柔(rou)軟彈性外，中央常(chang)有硬塊，需注意(yi)鑒別。

“肚子一空，萬(wan)事(shi)皆(jie)空”，這句話(hua)道出了飲(yin)食的(de)(de)重要性，隨著生活質量的(de)(de)不斷(duan)提高，吃(chi)已經不是(shi)(shi)填飽肚子那么(me)簡(jian)單了，吃(chi)什么(me)，怎么(me)吃(chi)才是(shi)(shi)人們所關心的(de)(de)。

漂白劑的危害

漂(piao)白(bai)(bai)(bai)(bai)劑常用(yong)(yong)的(de)品種有焦亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)鉀(jia)、亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)氫(qing)鈉、焦亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)鈉等，能(neng)破(po)壞、抑制食(shi)品的(de)發(fa)色(se)(se)因素，使(shi)(shi)其(qi)褪(tun)色(se)(se)或使(shi)(shi)食(shi)品免(mian)于褐變。可分氧化(hua)(hua)漂(piao)白(bai)(bai)(bai)(bai)及(ji)還(huan)(huan)原漂(piao)白(bai)(bai)(bai)(bai)二類(lei)(lei)。氧化(hua)(hua)漂(piao)白(bai)(bai)(bai)(bai)是通(tong)過其(qi)本身強烈的(de)氧化(hua)(hua)作用(yong)(yong)使(shi)(shi)著(zhu)色(se)(se)物(wu)質被(bei)氧化(hua)(hua)破(po)壞，從而達(da)到漂(piao)白(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)目的(de);食(shi)品中(zhong)主要(yao)使(shi)(shi)用(yong)(yong)還(huan)(huan)原漂(piao)白(bai)(bai)(bai)(bai)劑，大都屬于亞(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)及(ji)其(qi)鹽類(lei)(lei)，它(ta)們通(tong)過產生的(de)二氧化(hua)(hua)硫(liu)的(de)還(huan)(huan)原作用(yong)(yong)可使(shi)(shi)果蔬褪(tun)色(se)(se)，因此廣泛應用(yong)(yong)于食(shi)品的(de)漂(piao)白(bai)(bai)(bai)(bai)與保藏等。漂(piao)白(bai)(bai)(bai)(bai)劑只有當其(qi)存(cun)在(zai)于食(shi)品中(zhong)時方能(neng)發(fa)揮作用(yong)(yong)，因這類(lei)(lei)物(wu)質有一定毒(du)性，如果不(bu)能(neng)控制其(qi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)并嚴格控制其(qi)殘(can)留量(liang)，會對人體健康(kang)造成(cheng)危(wei)害。

而有(you)(you)些(xie)商家(jia)更甚，為了“賣相”好、銷路好，便(bian)用工業雙(shuang)(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)來(lai)漂白，讓銀耳(er)等食(shi)品(pin)“變臉”。雙(shuang)(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)有(you)(you)工業雙(shuang)(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)和(he)食(shi)品(pin)級雙(shuang)(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)。工業雙(shuang)(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)是絕對不(bu)允許(xu)做食(shi)品(pin)加工的(de)，食(shi)品(pin)級雙(shuang)(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)可作(zuo)食(shi)品(pin)加工助劑，但不(bu)允許(xu)有(you)(you)化(hua)學成分(fen)殘留。工業雙(shuang)(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)具有(you)(you)漂白作(zuo)用，但含有(you)(you)重金屬以及鉛、砷等有(you)(you)毒物質，經工業雙(shuang)(shuang)氧(yang)(yang)水(shui)(shui)浸泡過的(de)食(shi)品(pin)，會強烈刺(ci)激人的(de)消化(hua)道，還(huan)存在致癌、致畸形(xing)和(he)引發基因(yin)突(tu)變的(de)潛(qian)在危險。

如何選購安全食品

識別食品標簽

首先要查看標(biao)(biao)(biao)簽(qian)的(de)內容(rong)是否(fou)齊全。食(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)簽(qian)必(bi)須標(biao)(biao)(biao)示的(de)內容(rong)有：食(shi)品(pin)(pin)(pin)名(ming)稱、配料清單、凈(jing)含量和(he)(he)(he)瀝(li)干物(wu)、固形物(wu)、含量、制造(zao)者的(de)名(ming)稱和(he)(he)(he)地(di)址(zhi)、生產(chan)日期或包裝(zhuang)日期和(he)(he)(he)保(bao)質期、產(chan)品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)準號(hao)等(deng)。查看是否(fou)有QS標(biao)(biao)(biao)志(zhi)。米(mi)、面、油、醬油、醋、肉制品(pin)(pin)(pin)、乳制品(pin)(pin)(pin)、飲料、調味品(pin)(pin)(pin)(糖、味精(jing))、方便面、餅(bing)干、罐頭、冷凍飲品(pin)(pin)(pin)、速(su)凍米(mi)面食(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)(he)膨化食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)15類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)必(bi)須獲(huo)QS食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全認證方可生產(chan)，所以選購(gou)食(shi)品(pin)(pin)(pin)時應(ying)認準QS標(biao)(biao)(biao)志(zhi)。

肉類的安全選購與食用

新鮮的(de)(de)肉(rou)類表面(mian)有(you)(you)光(guang)澤(ze)，并有(you)(you)一種(zhong)固有(you)(you)的(de)(de)香味，指壓時富有(you)(you)彈性(xing)(xing)，瘦肉(rou)鮮紅(hong)，肥肉(rou)潔白，顏(yan)色(se)均勻，外表微干或微濕(shi)潤，不粘(zhan)手。質(zhi)(zhi)量(liang)差(cha)的(de)(de)肉(rou)表面(mian)干燥或極為濕(shi)潤，無光(guang)澤(ze)，無彈性(xing)(xing)，白中帶黃。變質(zhi)(zhi)的(de)(de)肉(rou)顏(yan)色(se)暗淡，指壓后(hou)(hou)凹陷不能恢復(fu)，切面(mian)上有(you)(you)黏(nian)液，可(ke)以聞(wen)到異常氣(qi)味。如是死后(hou)(hou)屠宰的(de)(de)，則肉(rou)色(se)暗紅(hong)，有(you)(you)青(qing)紫色(se)斑，血(xue)管中有(you)(you)紫紅(hong)色(se)血(xue)液淤積。

如何選購海產品

魚(yu)類(lei)：活魚(yu)冰(bing)凍(dong)后眼(yan)(yan)睛(jing)清亮，角(jiao)膜透(tou)明，眼(yan)(yan)球略微隆(long)起，鰭展平張(zhang)開(kai)，鱗片上覆有凍(dong)結的透(tou)明黏液層，皮膚(fu)天然色(se)澤明顯。而死后冰(bing)凍(dong)的魚(yu)，魚(yu)鰭緊貼魚(yu)體，眼(yan)(yan)睛(jing)不突出。

蝦(xia)類：選(xuan)蝦(xia)時(shi)要選(xuan)購蝦(xia)體(ti)完整、甲殼透明發亮、須(xu)足無損傷、蝦(xia)體(ti)硬、頭與(yu)身緊連、表面(mian)呈(cheng)青綠色的蝦(xia)，否則(ze)為不新鮮的蝦(xia)。

貝類(lei)：新鮮的貝類(lei)海鮮外殼(ke)色彩富(fu)光(guang)澤(ze)，肢體硬(ying)實有彈(dan)性。選(xuan)購(gou)貝類(lei)首先要(yao)看清存放貝類(lei)的水質是(shi)(shi)否(fou)清澄(cheng)，是(shi)(shi)否(fou)有排(pai)泄物。其次可(ke)用手碰(peng)(peng)一碰(peng)(peng)它，如果(guo)會收縮就(jiu)可(ke)以選(xuan)取。

如何選購蛋類

首(shou)先在外(wai)觀上，鮮雞蛋(dan)外(wai)殼有(you)一(yi)層白霜粉末，手指(zhi)摩擦時(shi)應不太光滑；購雞蛋(dan)時(shi)，還(huan)(huan)用(yong)拇指(zhi)、食指(zhi)和中指(zhi)捏住雞蛋(dan)搖晃，沒有(you)聲(sheng)(sheng)音(yin)的(de)(de)是鮮蛋(dan)；手搖時(shi)發出晃蕩聲(sheng)(sheng)音(yin)的(de)(de)是壞蛋(dan)。用(yong)手輕輕握(wo)住雞蛋(dan)，對光觀察。好(hao)雞蛋(dan)蛋(dan)白清晰，呈半(ban)透明狀態，一(yi)頭有(you)小(xiao)空(kong)室(shi)；而壞蛋(dan)呈灰暗色，空(kong)室(shi)較大，陳舊或變質的(de)(de)雞蛋(dan)還(huan)(huan)有(you)污斑。

如何選擇豆腐

豆腐被很(hen)多老(lao)百姓稱為(wei)“當家菜”，尤(you)其(qi)是(shi)最近幾年(nian)，豆腐開始(shi)代(dai)替肉制品頻繁地擺上老(lao)百姓的(de)餐桌。然而(er)，顏(yan)色(se)過白(bai)的(de)豆腐可能含有致(zhi)癌物質——— “吊白(bai)塊”。因為(wei)豆腐本(ben)身顏(yan)色(se)是(shi)略(lve)帶微黃(huang)色(se)，色(se)澤過白(bai)不宜(yi)選購。

如何選購蔬菜

在日常生(sheng)活中，購買蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)時(shi)，有針對(dui)性地選擇購買一(yi)些(xie)較少受農(nong)藥(yao)污染的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，是一(yi)種行之有效的(de)方法。有一(yi)些(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)不(bu)易感(gan)染蟲害，因(yin)而施用(yong)的(de)農(nong)藥(yao)也較少，如(ru)(ru)：茴香苗(miao)、茼蒿、圓(yuan)白(bai)菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、辣椒、胡蘿卜等。而食用(yong)部分生(sheng)長(chang)在泥土中的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，一(yi)般也不(bu)施用(yong)農(nong)藥(yao)，如(ru)(ru)藕、馬鈴(ling)薯、芋頭(tou)、大頭(tou)菜(cai)(cai)等。在野外生(sheng)長(chang)的(de)食用(yong)菌，因(yin)是自然生(sheng)長(chang)，故無農(nong)藥(yao)危害，是較為安全(quan)的(de)食物。

野菜(cai)(cai)營養豐富，生長于自然環境，基本不受(shou)人(ren)為(wei)污染，在市場(chang)上較(jiao)常見到(dao)的(de)(de)有：蕨菜(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)、馬(ma)蘭菜(cai)(cai)、馬(ma)齒莧、掃帚苗、龍須菜(cai)(cai)等。這(zhe)些(xie)野菜(cai)(cai)在自然界中按季節生長，無須人(ren)工護養，因而，也不可能有什(shen)么農(nong)藥危害，食用的(de)(de)安全(quan)系數自然也就更(geng)高。再則，近年通過研究(jiu)發(fa)現，部分野菜(cai)(cai)的(de)(de)營養成分含(han)量要遠(yuan)遠(yuan)高出人(ren)們經常食用的(de)(de)栽培蔬菜(cai)(cai)。

在食用(yong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中，較(jiao)常使用(yong)農(nong)藥(yao)的大多為葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，如白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等，如果菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)農(nong)在施藥(yao)不久就將(jiang)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)上市(shi)，這(zhe)種蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)農(nong)藥(yao)殘留較(jiao)多，對人(ren)體(ti)危害較(jiao)大，應盡量避免購買。

如何鑒別含甲醛水發食品

“甲(jia)醛”學名福(fu)(fu)爾馬林，在醫(yi)學上是用(yong)來保(bao)存尸體的(de)防(fang)腐劑。福(fu)(fu)爾馬林是強致癌物。

使用甲醛泡發過的海產品外(wai)觀雖然鮮亮悅目，但色(se)澤偏紅；會嗅(xiu)出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣(qi)味。甲醛浸泡過的海產品特別(bie)是海參，觸摸，手感較硬，而且質地較脆，手捏易碎，吃在嘴里(li)會感到(dao)生澀，缺少鮮味。

如何選購奶粉

正(zheng)(zheng)常奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)白(bai)略(lve)淡帶黃，全部呈一(yi)色(se)為(wei)(wei)好；如果顏色(se)很深或成焦黃色(se)、灰白(bai)色(se)為(wei)(wei)次。正(zheng)(zheng)常奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)有清淡的乳香氣。如果已帶有霉(mei)味(wei)、酸味(wei)、澀味(wei)或苦味(wei)等，證明奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)由于原料不好、包裝不嚴(yan)或保管不善等原因(yin)而變質。有了嚴(yan)重異味(wei)的奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)則不宜食用。

此外，選(xuan)(xuan)購奶粉時(shi)還應注意包(bao)(bao)裝的(de)完(wan)整，不透氣，不漏粉。包(bao)(bao)裝上(shang)注有品名(ming)、廠名(ming)、生產日期、批號，其保(bao)存(cun)期限，最(zui)好選(xuan)(xuan)購距出(chu)廠近的(de)奶粉。

鮮牛奶如何安全選購

先(xian)觀察包(bao)裝是(shi)否(fou)(fou)有(you)脹包(bao)，奶液(ye)(ye)是(shi)否(fou)(fou)是(shi)均勻的(de)乳濁液(ye)(ye)。如(ru)發現奶瓶上部(bu)出現清(qing)液(ye)(ye)，下(xia)層呈豆(dou)腐腦沉淀在(zai)瓶底，說(shuo)明奶已(yi)變酸(suan)、變質。用(yong)攪拌棒將奶汁(zhi)攪勻，觀察奶液(ye)(ye)是(shi)否(fou)(fou)帶有(you)紅色、深(shen)黃色；有(you)無明顯的(de)不溶雜質；有(you)無發黏(nian)或凝(ning)塊現象。如(ru)果有(you)以上現象，說(shuo)明奶中摻入淀粉等物質。新鮮(xian)優質牛(niu)奶應有(you)鮮(xian)美的(de)乳香味，不應有(you)酸(suan)味、魚腥味、飼(si)料(liao)味、雜草味、酸(suan)敗臭味等異常氣味。

正確認識食品添加劑

食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)是(shi)(shi)為了改(gai)善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色、香(xiang)(xiang)、味和口感(gan)，增(zeng)加(jia)(jia)營養、延(yan)長保質期，以(yi)及為了改(gai)善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝，而添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)到(dao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中的(de)(de)(de)天然(ran)或合成(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)安(an)全(quan)物質。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，首(shou)先是(shi)(shi)保證(zheng)安(an)全(quan)性，所以(yi)國內(nei)外均規定(ding)(ding)了嚴格的(de)(de)(de)毒理學(xue)審批程序。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)是(shi)(shi)生活水平(ping)提高的(de)(de)(de)產(chan)物，它使(shi)(shi)吃飯(fan)從(cong)簡單的(de)(de)(de)充饑變(bian)成(cheng)一(yi)種(zhong)享受，食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)色、香(xiang)(xiang)、味、形、質等(deng)都因(yin)為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)出(chu)現而發生了重大變(bian)化(hua)。20年前，我國把食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)叫(jiao)做化(hua)學(xue)劑(ji)(ji)，那時也就只(zhi)有小蘇打、香(xiang)(xiang)精等(deng)很(hen)少的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)。我國迄今已(yi)批準的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)有22個門類近1500個品(pin)(pin)種(zhong)，按其功(gong)用(yong)(yong)主要(yao)有食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)著(zhu)色劑(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精、甜味劑(ji)(ji)、酸味劑(ji)(ji)、增(zeng)鮮劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)、營養劑(ji)(ji)、乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)、增(zeng)稠劑(ji)(ji)、面粉品(pin)(pin)質改(gai)良(liang)劑(ji)(ji)等(deng)等(deng)。所以(yi)，能夠列入使(shi)(shi)用(yong)(yong)名(ming)單的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)品(pin)(pin)種(zhong)，均是(shi)(shi)“過五關、斬六將”慎之又慎確定(ding)(ding)下來的(de)(de)(de)，并被嚴格規定(ding)(ding)了使(shi)(shi)用(yong)(yong)范圍和最(zui)高使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)限(xian)量，只(zhi)要(yao)按照規定(ding)(ding)使(shi)(shi)用(yong)(yong)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)安(an)全(quan)性是(shi)(shi)有保證(zheng)的(de)(de)(de)。