豆(dou)腐(fu)干(gan)的分類詳解 豆(dou)腐(fu)干(gan)有哪些種類

分類

根(gen)據加(jia)工(gong)工(gong)藝不(bu)同分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為(wei)原料(liao)，添(tian)加調味(wei)(wei)料(liao)鹵制(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)產品，如白干(gan)、名干(gan)、香干(gan)、臭(chou)干(gan)等(deng)。其(qi)中臭(chou)干(gan)是經臭(chou)鹵（用于制(zhi)作臭(chou)豆腐、含(han)有特(te)定微生物種群、具(ju)有特(te)殊臭(chou)味(wei)(wei)的(de)原汁(zhi)）浸(jin)漬而制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)產品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以豆腐干(gan)為原料，經(jing)植物油炸制(zhi)而(er)成的(de)產品。如炸豆腐干(gan)。油絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以(yi)豆腐(fu)干(gan)為(wei)原料，經造型(xing)、鹽水煮制(zhi)、煙熏(xun)等(deng)工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成具有熏(xun)香味的產品。如熏(xun)干(gan)、熏(xun)卷等(deng)。

4炸鹵豆腐干

以(yi)豆腐為(wei)原料，經造(zao)型，油炸(zha)等(deng)工序(xu)，再(zai)添加調味(wei)料鹵制而成的產品(pin)。如：花(hua)干、素肚等(deng)

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆腐為原料，再經(jing)油炸、鹵制，最(zui)后會炒(chao)(chao)而成的產(chan)品。分油炒(chao)(chao)和糖炒(chao)(chao)兩類。如(ru)：燴(hui)干尖、甜辣干等。

6蒸煮豆腐干

以豆(dou)腐干為原(yuan)料，經(jing)蒸煮工藝制成的產品。如(ru)：素雞等(deng)。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)寧市是一(yi)(yi)(yi)個古典文(wen)化(hua)城市，2005年開始就實行創建(jian)國(guo)家級(ji)旅游城市，現(xian)在(zai)得到(dao)了(le)顯(xian)著(zhu)的(de)(de)成效。其一(yi)(yi)(yi)觀音文(wen)化(hua)為主導。遂(sui)寧的(de)(de)豆(dou)腐(fu)干(gan)也是一(yi)(yi)(yi)奇，幾乎所有(you)的(de)(de)遂(sui)寧人都(dou)是從小(xiao)吃著(zhu)豆(dou)腐(fu)干(gan)長大的(de)(de)，遂(sui)寧的(de)(de)豆(dou)腐(fu)干(gan)滿街都(dou)能看到(dao)，和其他超市里面不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣，遂(sui)寧地區街邊(bian)豆(dou)腐(fu)干(gan)、豆(dou)腐(fu)皮(pi)都(dou)為散裝，并且是當天制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，所以吃起來特別鮮美。如果(guo)放一(yi)(yi)(yi)天，則(ze)會色(se)香味盡(jin)失。不(bu)過現(xian)在(zai)有(you)了(le)真空(kong)包裝法，這種色(se)香味可以延長致1個月左右。

遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)以薄，嫩為主，吃(chi)起來口(kou)感非常不錯。曾經(jing)有綿(mian)陽生(sheng)(sheng)成(cheng)的(de)名為”遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)“的(de)袋裝豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，均遠遠不及遂寧(ning)本地自(zi)產豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)的(de)味(wei)道。遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)以賴家、肖(xiao)老(lao)三(san)、徐老(lao)三(san)為主，均是經(jing)歷了十年(nian)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)生(sheng)(sheng)產的(de)廠家，同樣也是從(cong)街邊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)起家土生(sheng)(sheng)土長的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也是(shi)很好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，世界第(di)一(yi)。”這是(shi)瞿秋白在(zai)長(chang)(chang)汀(ting)(ting)獄(yu)(yu)中(zhong)所寫(xie)《多(duo)(duo)(duo)余的(de)(de)(de)(de)(de)話》中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)最后(hou)一(yi)句。瞿秋白對豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)贊語(yu)，與(yu)(yu)他(ta)(ta)(ta)在(zai)獄(yu)(yu)中(zhong)常吃(chi)(chi)長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)有(you)(you)關系的(de)(de)(de)(de)(de)。據《天祿識(shi)余》記載，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)西(xi)漢淮南(nan)王劉安（公元(yuan)(yuan)前79-122年(nian)）門下術士首(shou)(shou)創(chuang)，至今(jin)已有(you)(you)2000多(duo)(duo)(duo)年(nian)歷史。長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)始(shi)于唐朝開(kai)元(yuan)(yuan)年(nian)間，距今(jin)有(you)(you)1200多(duo)(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法與(yu)(yu)其他(ta)(ta)(ta)地(di)區不(bu)(bu)同，它(ta)采用酸漿(jiang)作媒介，制(zhi)作時適當(dang)控制(zhi)火(huo)候，用大(da)瓢盛酸漿(jiang)往(wang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)中(zhong)徐徐注(zhu)入，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)緩緩凝結，再經(jing)(jing)濾壓而(er)成(cheng)。因此，長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)鮮嫩可口，不(bu)(bu)酸不(bu)(bu)苦，用它(ta)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)各種食品，如東(dong)坡豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、釀豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、銀荷包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)餃(jiao)、生氽(tun)滿丸(wan)、徽州丸(wan)等(deng)，風(feng)味(wei)獨特，久食不(bu)(bu)厭。而(er)居汀(ting)(ting)州八干(gan)(gan)之首(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)，尤以(yi)制(zhi)作精(jing)細、配料講究、風(feng)味(wei)獨特、味(wei)美(mei)可口而(er)、馳名(ming)中(zhong)外(wai)。當(dang)年(nian)明朝朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)將朱(zhu)亮(liang)祖帶兵(bing)駐汀(ting)(ting)州，吃(chi)(chi)了長(chang)(chang)汀(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)后(hou)大(da)加(jia)贊賞。清末(mo)汀(ting)(ting)州左營把總(zong)邱洪得(de)調臺灣晉升千總(zong)后(hou)，留(liu)戀(lian)家鄉風(feng)味(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)，便寫(xie)信并(bing)匯上路費給河(he)田擅長(chang)(chang)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)親族，請他(ta)(ta)(ta)去臺灣專做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)。長(chang)(chang)汀(ting)(ting)有(you)(you)許(xu)多(duo)(duo)(duo)古樸美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)(de)村莊(zhuang)坐落在(zai)崇(chong)山峻嶺中(zhong)，“千里鶯(ying)啼(ti)綠映紅，水村山郭酒旗風(feng)”，不(bu)(bu)論村莊(zhuang)大(da)小，必有(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)和酒一(yi)起經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)(de)(de)小店。本(ben)地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)樸實農民、浙江的(de)(de)(de)(de)(de)香菇客(ke)、江西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)淘(tao)金老表及各地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)來往(wang)旅(lv)客(ke)，經(jing)(jing)過酒店小憩，皆喜(xi)歡沽一(yi)碗米(mi)酒，買(mai)一(yi)塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)，慢(man)飲細嚼(jiao)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)香、咸、甜、韌，令人(ren)回味(wei)。

江口豆腐干

豆(dou)腐干是(shi)江口縣人民的傳統食品之一(yi)，色香(xiang)味別具一(yi)格(ge)，制作獨(du)特(te)。其制作過程一(yi)般(ban)要(yao)經過泡豆(dou)、磨漿、濾漿、煮漿、點(dian)漿、上(shang)(shang)箱、過鹵(lu)、切塊(kuai)(kuai)、上(shang)(shang)扦、晾干等十道工序，才能做(zuo)成產品，用(yong)棕葉每百穿成一(yi)串。江口豆(dou)腐干之所以(yi)有(you)獨(du)特(te)的風味，主要(yao)是(shi)采(cai)取了三條措施：一(yi)是(shi)選用(yong)純凈的井水(shui)；二是(shi)不(bu)揭豆(dou)油皮，以(yi)保留(liu)其精華；三是(shi)在(zai)上(shang)(shang)扦時，首(shou)先一(yi)小塊(kuai)(kuai)的把(ba)它移放(fang)在(zai)類(lei)似斗笠的竹(zhu)簞上(shang)(shang)，晾干八成左右，再曬干或(huo)烤干，使(shi)其不(bu)起泡，也沒有(you)糊鍋(guo)巴(ba)，而形成干硬、發黃(huang)、透(tou)明的方塊(kuai)(kuai)。

江(jiang)(jiang)口的(de)豆腐(fu)干，吃法多樣。可直接用(yong)來下酒，細(xi)嚼慢咽(yan)，香(xiang)韌可口；用(yong)油(you)炸酥，味(wei)似響皮而(er)更(geng)加酥脆；如用(yong)水(shui)發脹切成細(xi)絲(si)(si)炒肉，則(ze)形似墨魚絲(si)(si)而(er)別(bie)有(you)風味(wei)。因而(er)多年來，豆腐(fu)干一直是江(jiang)(jiang)口人民喜愛和饋(kui)贈新友(you)的(de)上乘佳品。

豆腐(fu)為(wei)西漢淮南(nan)王(wang)劉(liu)安（公(gong)元前79-122年(nian)）門下術士首創(chuang)，至今(jin)已有2000多年(nian)歷史。豆腐(fu)干始于唐朝開元年(nian)間，距今(jin)有1200多年(nian)的歷史。

柏楊豆干

另：我們談到豆(dou)干的時候千萬(wan)別忘記了[2]柏(bo)楊豆(dou)干--來(lai)自龍船調的故鄉--中(zhong)國豆(dou)干之鄉--湖北省(sheng)利川市柏(bo)楊鎮

柏楊豆干“薄如紙(zhi)片，色(se)如檸檬，細如雞(ji)肝(gan)，光澤如綢(chou)緞，香有余味(wei)”，整個制作過程不添加任何石膏和(he)化學(xue)試劑(ji)，明清時期是朝廷貢品，被康熙御賜為“深山奇食”。

柏(bo)楊豆(dou)(dou)干主要(yao)以優質地產大豆(dou)(dou)、龍洞灣泉水和(he)若(ruo)干種天(tian)然(ran)香料為原(yuan)料，經(jing)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮(zhu)、包(bao)扎、壓榨(zha)、烘(hong)烤、鹵制、密封(feng)等十(shi)幾道(dao)獨(du)特工(gong)序加工(gong)而(er)成。

柏楊(yang)豆干(gan)在整個制(zhi)作過程中(zhong)，其(qi)特殊性就(jiu)是不用石膏及其(qi)他任何化學品，奧妙就(jiu)在于當地泉(quan)水和傳(chuan)統(tong)工藝中(zhong)。是制(zhi)豆腐業中(zhong)的(de)一絕。

柏楊豆(dou)干色(se)澤金黃，美味(wei)幽長(chang)，綿醇厚道(dao)，質(zhi)地(di)細(xi)膩(ni)，無(wu)論生食還是熱炒，五香還是麻辣(la)，均(jun)有(you)沁人(ren)心脾回味(wei)無(wu)窮之感(gan)。經質(zhi)量技術監督、衛生防疫等部(bu)門檢(jian)驗，產品符合(he)國家標準，內含豐富蛋白(bai)質(zhi)、多種維(wei)他命(ming)及(ji)鈣(gai)、鋅、鈉、硒等多種微量元(yuan)素，保質(zhi)期(qi)可達8個月以上，有(you)“固體豆(dou)漿”之美稱。

柏(bo)楊豆干是地方特色(se)很強的(de)產(chan)品，其(qi)他地方很難復制。

普寧豆干

普(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種，只不過(guo)(guo)它(ta)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法做(zuo)法比(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐要精(jing)致麻煩一(yi)(yi)(yi)些。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)首(shou)先制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)燎原鎮光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)(cun)(cun)人(ren)，早在明朝(chao)初期就學(xue)會制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了(le)。元(yuan)朝(chao)末年，群雄并起(qi)，陳友(you)諒被朱元(yuan)璋打敗之后，他的(de)(de)(de)(de)軍師何野(ye)云（人(ren)稱虱母仙）流落到(dao)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)一(yi)(yi)(yi)帶。他除(chu)(chu)了(le)會為(wei)人(ren)選地(di)建(jian)房、造(zao)寨門、修(xiu)墳墓之外，還有(you)一(yi)(yi)(yi)套制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)手藝(yi)。當時(shi)(shi)，光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)二世祖母逝世，請何野(ye)云選地(di)造(zao)墓。同(tong)時(shi)(shi)他也教光(guang)(guang)(guang)南(nan)人(ren)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從(cong)此，光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)(cun)(cun)人(ren)便(bian)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到(dao)市上出賣，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩下豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)，便(bian)用來喂豬。因此，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)養(yang)豬便(bian)成為(wei)光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)(cun)(cun)六(liu)百(bai)年來的(de)(de)(de)(de)主要副業(ye)。現在，普(pu)(pu)寧(ning)(ning)會制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)人(ren)很多，有(you)些村(cun)(cun)(cun)莊的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技術已超過(guo)(guo)了(le)光(guang)(guang)(guang)南(nan)村(cun)(cun)(cun)。在城鎮鄉(xiang)村(cun)(cun)(cun)中(zhong)賣豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)攤和(he)小(xiao)食店星羅棋布(bu)，并已將此小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)引進潮(chao)汕(shan)各地(di)以(yi)至(zhi)海內(nei)外的(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)潮(chao)菜(cai)館(guan)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)主要原料，有(you)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)、薯粉(fen)、石膏、鹵(lu)(lu)水(shui)、清(qing)(qing)(qing)水(shui)等。而普(pu)(pu)寧(ning)(ning)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個農(nong)業(ye)比(bi)較發達(da)的(de)(de)(de)(de)地(di)區，番(fan)薯黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)農(nong)家常種之物，所(suo)以(yi)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于普(pu)(pu)寧(ning)(ning)人(ren)來說(shuo)，便(bian)可以(yi)就地(di)取材(cai)。其(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工序是(shi)(shi)磨漿(jiang)、除(chu)(chu)渣(zha)、煮漿(jiang)、配膏、試粉(fen)、摻膏粉(fen)、拌和(he)定鹵(lu)(lu)、包塊(kuai)、壓塊(kuai)、煮熟，有(you)的(de)(de)(de)(de)煮熟后還用梔子（俗(su)稱“黃枝”）上色。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)最(zui)大特點是(shi)(shi)要有(you)適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)，普(pu)(pu)寧(ning)(ning)地(di)處丘陵，依山傍(bang)水(shui)，所(suo)以(yi)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)都(dou)十(shi)分的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)澈甘(gan)甜，有(you)如山泉水(shui)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)甘(gan)美(mei)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)做(zuo)起(qi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來，十(shi)分的(de)(de)(de)(de)合(he)適(shi)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法有(you)煎、焗、炸等。煎，即是(shi)(shi)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，在鼎(ding)中(zhong)煎之后，滲入(ru)韭(jiu)菜(cai)，這(zhe)是(shi)(shi)農(nong)家俗(su)菜(cai)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓韭(jiu)菜(cai)”，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來有(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)香味又(you)有(you)韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)口味，十(shi)分可口；焗，即把豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，放(fang)于鍋，加(jia)少量(liang)清(qing)(qing)(qing)水(shui)，加(jia)油(you)(you)炸過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)少許魚脯(fu)、幾段(duan)蒜白(bai)，或(huo)至(zhi)水(shui)滾(gun)開后，加(jia)一(yi)(yi)(yi)些瘦肉片紫菜(cai)幾段(duan)小(xiao)芹末，這(zhe)樣(yang)焗成的(de)(de)(de)(de)湯(tang)，清(qing)(qing)(qing)香清(qing)(qing)(qing)甜，十(shi)分的(de)(de)(de)(de)美(mei)味；炸，是(shi)(shi)最(zui)具(ju)盛名的(de)(de)(de)(de)，即把整塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放(fang)入(ru)滾(gun)開的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)鼎(ding)中(zhong)炸，豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一(yi)(yi)(yi)入(ru)油(you)(you)鼎(ding)，便(bian)開始冒(mao)泡，滋滋作(zuo)響，片刻后，炸漲(zhang)，皮呈赤(chi)黃色，即可撈起(qi)，刀切(qie)成四小(xiao)塊(kuai)，此時(shi)(shi)見到(dao)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)外焦內(nei)脆，白(bai)汽騰騰，用筷夾起(qi)，蘸上生蒜頭、韭(jiu)菜(cai)鹽水(shui)或(huo)加(jia)上辣(la)椒的(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)咸汁，煞嘴可口。因普(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外皮柔(rou)韌、內(nei)肉嫩滑(hua)，油(you)(you)炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑(hua)、嘗之又(you)脆又(you)軟，香味久存唇(chun)齒間(jian)，令(ling)人(ren)百(bai)吃(chi)(chi)(chi)不厭。

廣靈豆腐干

提起(qi)廣靈(ling)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，人(ren)們(men)自然聯想(xiang)起(qi)它那(nei)筋(jin)、韌(ren)、香、五香調(diao)味齊(qi)全的(de)(de)許多特點，它是山西(xi)省大(da)同(tong)市的(de)(de)一道特色小吃，是宴(yan)席中拌(ban)涼菜、炒熱菜之上(shang)乘佐菜。廣靈(ling)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)可分(fen)成咸(xian)的(de)(de)和(he)熏的(de)(de)兩種。咸(xian)的(de)(de)又(you)分(fen)為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)筋(jin)。豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)約(yue)15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬為(wei)3厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，厚(hou)(hou)為(wei)0．5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)；豆(dou)(dou)腐(fu)筋(jin)的(de)(de)長(chang)約(yue)15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬為(wei)2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，厚(hou)(hou)為(wei)1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)；熏的(de)(de)一般為(wei)長(chang)15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，厚(hou)(hou)1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

五香(xiang)(xiang)豆腐(fu)干是北部地(di)區廣(guang)靈縣的傳(chuan)統(tong)名(ming)產，已有100多(duo)年的制作歷史(shi)，享譽雁北、大同、河(he)北等地(di)。這(zhe)種(zhong)五香(xiang)(xiang)豆腐(fu)干為條狀(zhuang)，色澤白里透黃，質地(di)硬中有韌，成(cheng)香(xiang)(xiang)耐嚼，越嚼越香(xiang)(xiang)。在(zai)1981年山(shan)西省(sheng)副食品鑒定(ding)會上，獲出口產品第一名(ming)。

廣靈(ling)五香豆腐(fu)干(gan)質量出(chu)眾(zhong)，除了傳統工藝外，還在于(yu)水(shui)質優良(liang)。當地有條壺流河(he)，河(he)南(nan)岸水(shui)質優良(liang)，制作的豆腐(fu)于(yu)風(feng)味出(chu)眾(zhong)；而河(he)北(bei)岸除少數幾處外，其他地方(fang)均不及河(he)南(nan)岸豆腐(fu)干(gan)的風(feng)味好(hao)。

五華豆腐干

五(wu)華縣華城鎮新橋(qiao)以其獨特的優質水源(yuan)，繼承(cheng)傳統工藝豆(dou)(dou)腐干(gan)豆(dou)(dou)制品已有兩百多年的歷(li)史。位于山清水秀(xiu),無工業污染的華城鎮新橋(qiao)。新橋(qiao)豆(dou)(dou)腐干(gan)純天然食(shi)品。不添加(jia)任何食(shi)品添加(jia)劑和防腐劑。秉(bing)承(cheng)以天然綠色的健康(kang)食(shi)品。

五城豆腐干

五城鎮地(di)處安徽最南端，是皖浙贛的集貿重鎮。這(zhe)座千年古(gu)鎮初建于(yu)(yu)唐代，形成于(yu)(yu)宋(song)代，興盛于(yu)(yu)明代。這(zhe)里土(tu)地(di)肥(fei)沃，氣候溫(wen)和，陽光充足，水質優良，制作豆腐制品可謂(wei)得天獨(du)厚。

五(wu)(wu)(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)起源于宋代(dai)。據《宋代(dai)養生部(bu)》記載，"五(wu)(wu)(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)……欲熏曬，唯(wei)壓實，以(yi)充(chong)所需(xu)。"元明(ming)時(shi)期(qi)，五(wu)(wu)(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)民間制(zhi)作工藝已(yi)趨成熟，到了清代(dai)已(yi)是(shi)盛名遠(yuan)揚。明(ming)開國皇帝朱元璋(zhang)巡游(you)五(wu)(wu)(wu)(wu)城(cheng)時(shi)品嘗(chang)過豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)后(hou)題詩贊(zan)(zan)之；清乾隆帝巡游(you)江南時(shi)，曾贊(zan)(zan)五(wu)(wu)(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)為(wei)"江南一絕"。民國期(qi)間，五(wu)(wu)(wu)(wu)城(cheng)街道上豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)制(zhi)作坊達二十(shi)多家。新中國成立后(hou)，特別是(shi)改革開放以(yi)來，五(wu)(wu)(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)制(zhi)作坊遍及五(wu)(wu)(wu)(wu)城(cheng)周邊村莊(zhuang)百余里范圍(wei)，銷(xiao)售市場也日趨紅火，遠(yuan)銷(xiao)上海、北京(jing)、廣州等大中城(cheng)市。

五(wu)城(cheng)豆腐(fu)干由原來的(de)傳(chuan)統設備、傳(chuan)統工藝(yi)的(de)手(shou)工生產，發展成使用祖傳(chuan)配方(fang)、傳(chuan)統技術(shu)，改進(jin)(jin)工藝(yi)，部分(fen)采用高新技術(shu)和(he)先進(jin)(jin)設備，形成規模化生產。五(wu)城(cheng)豆腐(fu)干因(yin)食(shi)用及保存方(fang)式的(de)不同，可分(fen)為(wei)"菜干"和(he)"茶干"兩大(da)類(lei)，其中茶干又分(fen)為(wei)五(wu)香、麻(ma)辣、桂花等八大(da)系列十幾(ji)種(zhong)(zhong)口味的(de)品種(zhong)(zhong)。