豆腐干的分類(lei)詳解(jie) 豆腐干有哪(na)些種(zhong)類(lei)

分類

根(gen)據加工工藝不同(tong)分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為原(yuan)料(liao)，添加調(diao)味料(liao)鹵(lu)制而(er)成(cheng)的(de)產品，如(ru)白(bai)干(gan)、名干(gan)、香干(gan)、臭(chou)(chou)干(gan)等。其中臭(chou)(chou)干(gan)是經(jing)臭(chou)(chou)鹵(lu)（用于(yu)制作臭(chou)(chou)豆腐(fu)、含有特(te)(te)定(ding)微生物(wu)種群(qun)、具有特(te)(te)殊臭(chou)(chou)味的(de)原(yuan)汁）浸漬而(er)制成(cheng)的(de)產品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以(yi)豆(dou)腐干(gan)為原料(liao)，經植物油炸(zha)制而成的產品。如炸(zha)豆(dou)腐干(gan)。油絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干為原料，經造型、鹽水煮制、煙(yan)熏(xun)等(deng)工(gong)序加工(gong)而成具(ju)有(you)熏(xun)香(xiang)味的產品。如(ru)熏(xun)干、熏(xun)卷等(deng)。

4炸鹵豆腐干

以豆腐為原料，經造(zao)型，油(you)炸等(deng)工序，再添加(jia)調味料鹵制而(er)成的產品(pin)。如(ru)：花干、素肚等(deng)

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆腐(fu)為原(yuan)料，再經油(you)炸(zha)、鹵(lu)制，最后(hou)會炒而成的產品。分油(you)炒和糖炒兩類。如：燴干(gan)尖(jian)、甜辣干(gan)等。

6蒸煮豆腐干

以豆腐干為原料，經蒸(zheng)煮工藝制成的產品(pin)。如：素雞等。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)(sui)寧市(shi)是一(yi)(yi)個古典文(wen)化(hua)城市(shi)，2005年開始就(jiu)實行創建國家級(ji)旅(lv)游城市(shi)，現在得到了(le)顯(xian)著的(de)(de)成效。其一(yi)(yi)觀音文(wen)化(hua)為(wei)主導(dao)。遂(sui)(sui)寧的(de)(de)豆腐干也是一(yi)(yi)奇，幾乎(hu)所有的(de)(de)遂(sui)(sui)寧人都是從小吃(chi)著豆腐干長大的(de)(de)，遂(sui)(sui)寧的(de)(de)豆腐干滿街都能看到，和其他超市(shi)里面不一(yi)(yi)樣，遂(sui)(sui)寧地區街邊豆腐干、豆腐皮都為(wei)散裝(zhuang)，并且是當(dang)天(tian)制作(zuo)的(de)(de)，所以(yi)吃(chi)起(qi)來特別(bie)鮮美。如果(guo)放一(yi)(yi)天(tian)，則會色(se)香味(wei)盡失。不過現在有了(le)真空包裝(zhuang)法，這種色(se)香味(wei)可以(yi)延長致(zhi)1個月左右(you)。

遂(sui)寧豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)以(yi)薄，嫩為主，吃起來口感(gan)非(fei)常不錯。曾經有綿(mian)陽生(sheng)(sheng)成(cheng)的(de)名為”遂(sui)寧豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)“的(de)袋裝豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，均遠遠不及遂(sui)寧本(ben)地自產(chan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)的(de)味道。遂(sui)寧豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)以(yi)賴家、肖老三(san)、徐(xu)老三(san)為主，均是經歷(li)了十(shi)年(nian)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)廠家，同樣也是從街邊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)起家土生(sheng)(sheng)土長的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也是很好吃(chi)的(de)(de)(de)東西，世界第一(yi)(yi)。”這是瞿(ju)秋白(bai)在長(chang)(chang)汀(ting)(ting)獄中所寫《多余的(de)(de)(de)話》中的(de)(de)(de)最(zui)后(hou)一(yi)(yi)句。瞿(ju)秋白(bai)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)贊語，與他在獄中常吃(chi)長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是有(you)(you)關系的(de)(de)(de)。據《天祿識余》記載(zai)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為西漢淮(huai)南王(wang)劉安（公元(yuan)前79-122年(nian)(nian)）門下術(shu)士首創，至今已有(you)(you)2000多年(nian)(nian)歷(li)史。長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)始于(yu)唐朝開元(yuan)年(nian)(nian)間，距今有(you)(you)1200多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史。長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)制(zhi)法與其他地(di)區不(bu)(bu)同，它采用酸漿(jiang)作(zuo)媒介，制(zhi)作(zuo)時適當(dang)控制(zhi)火候，用大瓢盛酸漿(jiang)往豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)中徐(xu)徐(xu)注入，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)緩緩凝結(jie)，再經濾壓而成(cheng)。因此，長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鮮嫩可口，不(bu)(bu)酸不(bu)(bu)苦，用它制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)各種食(shi)品，如東坡豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、釀豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、銀荷包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)餃、生氽滿丸(wan)、徽(hui)州(zhou)丸(wan)等(deng)，風(feng)味(wei)獨特(te)，久(jiu)食(shi)不(bu)(bu)厭。而居汀(ting)(ting)州(zhou)八干(gan)(gan)(gan)(gan)之首的(de)(de)(de)長(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)，尤以(yi)制(zhi)作(zuo)精(jing)細(xi)、配料講(jiang)究、風(feng)味(wei)獨特(te)、味(wei)美(mei)可口而、馳名中外。當(dang)年(nian)(nian)明朝朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)大將朱亮祖帶兵(bing)駐汀(ting)(ting)州(zhou)，吃(chi)了長(chang)(chang)汀(ting)(ting)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)后(hou)大加贊賞。清末汀(ting)(ting)州(zhou)左營把總邱洪得調臺灣晉升千總后(hou)，留戀家鄉風(feng)味(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)，便寫信(xin)并匯(hui)上路(lu)費給河田擅長(chang)(chang)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)親(qin)族，請他去臺灣專做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)。長(chang)(chang)汀(ting)(ting)有(you)(you)許(xu)多古(gu)樸(pu)美(mei)麗的(de)(de)(de)村(cun)莊坐落在崇(chong)山(shan)峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水(shui)村(cun)山(shan)郭酒旗風(feng)”，不(bu)(bu)論村(cun)莊大小(xiao)，必有(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)和酒一(yi)(yi)起(qi)經營的(de)(de)(de)小(xiao)店(dian)。本地(di)的(de)(de)(de)樸(pu)實(shi)農民、浙江的(de)(de)(de)香菇(gu)客、江西的(de)(de)(de)淘金老表及各地(di)的(de)(de)(de)來往旅客，經過酒店(dian)小(xiao)憩，皆喜歡沽一(yi)(yi)碗米(mi)酒，買一(yi)(yi)塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)，慢(man)飲細(xi)嚼。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)香、咸、甜、韌，令人回味(wei)。

江口豆腐干

豆腐干(gan)(gan)是(shi)江(jiang)口縣人民的(de)(de)(de)(de)傳統食品(pin)之一(yi)(yi)，色(se)香味別具一(yi)(yi)格，制(zhi)作獨(du)特(te)(te)。其制(zhi)作過(guo)程一(yi)(yi)般要經(jing)過(guo)泡豆、磨漿(jiang)(jiang)、濾漿(jiang)(jiang)、煮漿(jiang)(jiang)、點漿(jiang)(jiang)、上(shang)(shang)(shang)箱、過(guo)鹵、切塊(kuai)、上(shang)(shang)(shang)扦、晾干(gan)(gan)等十道(dao)工序，才能(neng)做(zuo)成(cheng)產品(pin)，用(yong)棕葉每百(bai)穿成(cheng)一(yi)(yi)串。江(jiang)口豆腐干(gan)(gan)之所以有獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)風味，主要是(shi)采取(qu)了三(san)條措施(shi)：一(yi)(yi)是(shi)選用(yong)純凈(jing)的(de)(de)(de)(de)井水(shui)；二(er)是(shi)不揭豆油皮，以保留其精華(hua)；三(san)是(shi)在上(shang)(shang)(shang)扦時，首(shou)先一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)把它移放在類似斗笠(li)的(de)(de)(de)(de)竹簞上(shang)(shang)(shang)，晾干(gan)(gan)八成(cheng)左右，再曬干(gan)(gan)或烤干(gan)(gan)，使其不起泡，也(ye)沒有糊(hu)鍋巴，而形成(cheng)干(gan)(gan)硬、發(fa)黃、透明的(de)(de)(de)(de)方(fang)塊(kuai)。

江口的(de)(de)豆腐干，吃法多樣(yang)。可直(zhi)接用來(lai)下酒(jiu)，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥(su)，味似響皮而更(geng)加酥(su)脆；如用水發脹切成細絲(si)炒肉，則(ze)形似墨魚絲(si)而別有風味。因而多年來(lai)，豆腐干一直(zhi)是江口人民喜愛(ai)和饋贈新友的(de)(de)上乘佳品。

豆(dou)腐為西漢淮南王劉安(an)（公元前79-122年(nian)）門下術(shu)士首創(chuang)，至今已有(you)2000多年(nian)歷(li)(li)史(shi)。豆(dou)腐干(gan)始(shi)于唐朝開元年(nian)間，距今有(you)1200多年(nian)的歷(li)(li)史(shi)。

柏楊豆干

另(ling)：我(wo)們(men)談(tan)到豆干(gan)的時候千(qian)萬別(bie)忘記了[2]柏楊(yang)豆干(gan)--來自龍船調的故(gu)鄉(xiang)--中國豆干(gan)之(zhi)鄉(xiang)--湖(hu)北(bei)省(sheng)利川市柏楊(yang)鎮

柏楊豆(dou)干“薄如(ru)紙片(pian)，色如(ru)檸檬，細(xi)如(ru)雞肝，光澤如(ru)綢緞，香有(you)余味”，整個(ge)制(zhi)作過程(cheng)不添加任(ren)何石膏(gao)和(he)化學試劑(ji)，明清時期(qi)是朝廷貢品(pin)，被康熙御賜為“深山(shan)奇食”。

柏楊豆干主要以優質地產大豆、龍(long)洞灣泉(quan)水(shui)和若干種天然香(xiang)料為原料，經過水(shui)洗、浸泡、碾(nian)磨、過濾(lv)、滾漿、燒(shao)煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十(shi)幾(ji)道獨特工(gong)序加工(gong)而成(cheng)。

柏楊豆干在整(zheng)個制作過程中，其(qi)特殊(shu)性就是不(bu)用石(shi)膏及(ji)其(qi)他任何(he)化(hua)學品(pin)，奧妙就在于當地泉水和傳統(tong)工藝(yi)中。是制豆腐業中的一絕(jue)。

柏(bo)楊豆(dou)干色澤金(jin)黃，美(mei)味幽長，綿醇(chun)厚道，質(zhi)地細(xi)膩，無(wu)論生(sheng)食(shi)還是(shi)熱炒，五香還是(shi)麻辣，均有沁人心脾回味無(wu)窮之(zhi)感。經質(zhi)量技(ji)術監督、衛(wei)生(sheng)防疫等(deng)(deng)部門檢驗，產品(pin)符(fu)合國家標準，內(nei)含豐富(fu)蛋白(bai)質(zhi)、多種維(wei)他命及鈣、鋅、鈉(na)、硒等(deng)(deng)多種微(wei)量元素，保質(zhi)期(qi)可達8個月以上，有“固體(ti)豆(dou)漿(jiang)”之(zhi)美(mei)稱。

柏(bo)楊豆干是地(di)方特色(se)很強的產品，其他地(di)方很難復制。

普寧豆干

普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種，只不(bu)過(guo)(guo)它的(de)(de)(de)(de)(de)吃法(fa)做法(fa)比(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐要(yao)精(jing)致麻(ma)煩一(yi)些(xie)。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)首(shou)先制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)燎原(yuan)鎮(zhen)光(guang)南(nan)村(cun)(cun)人(ren)，早在(zai)明朝(chao)初期(qi)就學(xue)會(hui)制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了。元朝(chao)末年，群雄(xiong)并(bing)(bing)起(qi)(qi)(qi)，陳友諒被朱元璋(zhang)打敗之(zhi)(zhi)(zhi)后，他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)軍師(shi)何野云(yun)（人(ren)稱虱母仙(xian)）流落到(dao)(dao)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)一(yi)帶。他(ta)除(chu)了會(hui)為人(ren)選(xuan)地建房、造寨門、修墳(fen)墓之(zhi)(zhi)(zhi)外，還(huan)有一(yi)套制豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)手藝。當時(shi)(shi)，光(guang)南(nan)村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)二世祖(zu)母逝世，請何野云(yun)選(xuan)地造墓。同(tong)時(shi)(shi)他(ta)也教光(guang)南(nan)人(ren)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從此(ci)，光(guang)南(nan)村(cun)(cun)人(ren)便(bian)制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到(dao)(dao)市上(shang)(shang)出賣，制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩下豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣，便(bian)用來(lai)喂豬。因此(ci)，制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)養豬便(bian)成為光(guang)南(nan)村(cun)(cun)六(liu)百年來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)副業(ye)。現在(zai)，普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)會(hui)制作豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)很多，有些(xie)村(cun)(cun)莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)制作技術已(yi)超過(guo)(guo)了光(guang)南(nan)村(cun)(cun)。在(zai)城鎮(zhen)鄉村(cun)(cun)中(zhong)賣豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)攤和(he)小(xiao)(xiao)食店(dian)星羅棋布，并(bing)(bing)已(yi)將此(ci)小(xiao)(xiao)吃引進潮(chao)汕各地以(yi)至海內(nei)外的(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有潮(chao)菜(cai)館。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)，有大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、薯粉(fen)、石膏(gao)、鹵(lu)水(shui)、清(qing)水(shui)等。而普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個農(nong)(nong)業(ye)比(bi)較(jiao)發達的(de)(de)(de)(de)(de)地區，番薯黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)農(nong)(nong)家常(chang)種之(zhi)(zhi)(zhi)物，所(suo)以(yi)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于(yu)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)人(ren)來(lai)說，便(bian)可(ke)以(yi)就地取材。其制作工序是(shi)(shi)(shi)磨(mo)漿、除(chu)渣、煮漿、配(pei)膏(gao)、試粉(fen)、摻膏(gao)粉(fen)、拌和(he)定(ding)鹵(lu)、包塊(kuai)、壓(ya)塊(kuai)、煮熟(shu)，有的(de)(de)(de)(de)(de)煮熟(shu)后還(huan)用梔子（俗(su)稱“黃枝(zhi)”）上(shang)(shang)色。制作普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)特點(dian)是(shi)(shi)(shi)要(yao)有適宜的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質，普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)地處丘陵，依(yi)山傍水(shui)，所(suo)以(yi)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質都(dou)十分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)澈甘(gan)甜，有如山泉水(shui)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)甘(gan)美，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)做起(qi)(qi)(qi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來(lai)，十分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)合適。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)吃法(fa)有煎、焗、炸(zha)等。煎，即(ji)是(shi)(shi)(shi)把(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)塊(kuai)，在(zai)鼎(ding)中(zhong)煎之(zhi)(zhi)(zhi)后，滲入韭(jiu)菜(cai)，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)農(nong)(nong)家俗(su)菜(cai)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓(ya)韭(jiu)菜(cai)”，吃起(qi)(qi)(qi)來(lai)有豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)(xiang)味(wei)又(you)有韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)口味(wei)，十分(fen)(fen)可(ke)口；焗，即(ji)把(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)塊(kuai)，放(fang)于(yu)鍋，加(jia)少量清(qing)水(shui)，加(jia)油(you)(you)炸(zha)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)少許魚脯、幾(ji)段蒜(suan)白，或至水(shui)滾開(kai)后，加(jia)一(yi)些(xie)瘦肉(rou)片紫(zi)菜(cai)幾(ji)段小(xiao)(xiao)芹(qin)末，這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)焗成的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)，清(qing)香(xiang)(xiang)清(qing)甜，十分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)；炸(zha)，是(shi)(shi)(shi)最具盛名的(de)(de)(de)(de)(de)，即(ji)把(ba)(ba)整塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放(fang)入滾開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)鼎(ding)中(zhong)炸(zha)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一(yi)入油(you)(you)鼎(ding)，便(bian)開(kai)始冒(mao)泡(pao)，滋滋作響，片刻后，炸(zha)漲(zhang)，皮呈赤黃色，即(ji)可(ke)撈起(qi)(qi)(qi)，刀切(qie)(qie)成四小(xiao)(xiao)塊(kuai)，此(ci)時(shi)(shi)見到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)(shi)外焦(jiao)內(nei)脆(cui)，白汽騰騰，用筷夾起(qi)(qi)(qi)，蘸上(shang)(shang)生蒜(suan)頭、韭(jiu)菜(cai)鹽水(shui)或加(jia)上(shang)(shang)辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)咸(xian)汁(zhi)，煞嘴可(ke)口。因普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外皮柔韌、內(nei)肉(rou)嫩(nen)滑，油(you)(you)炸(zha)更甚之(zhi)(zhi)(zhi)，皮酥脆(cui)、肉(rou)嫩(nen)滑、嘗之(zhi)(zhi)(zhi)又(you)脆(cui)又(you)軟，香(xiang)(xiang)味(wei)久存(cun)唇齒間，令人(ren)百吃不(bu)厭。

廣靈豆腐干

提起(qi)廣靈(ling)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，人們自(zi)然聯想起(qi)它(ta)那(nei)筋、韌、香(xiang)、五(wu)香(xiang)調(diao)味齊全的(de)許(xu)多(duo)特點，它(ta)是(shi)山西省大同市的(de)一道特色小吃，是(shi)宴席(xi)中拌涼菜、炒熱(re)菜之(zhi)上乘佐(zuo)菜。廣靈(ling)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)可分成咸(xian)的(de)和(he)熏的(de)兩種。咸(xian)的(de)又分為(wei)(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)筋。豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)約(yue)15厘(li)(li)米(mi)，寬為(wei)(wei)3厘(li)(li)米(mi)，厚(hou)(hou)為(wei)(wei)0．5厘(li)(li)米(mi)；豆(dou)(dou)腐(fu)筋的(de)長約(yue)15厘(li)(li)米(mi)，寬為(wei)(wei)2厘(li)(li)米(mi)，厚(hou)(hou)為(wei)(wei)1厘(li)(li)米(mi)；熏的(de)一般(ban)為(wei)(wei)長15厘(li)(li)米(mi)，寬2厘(li)(li)米(mi)，厚(hou)(hou)1厘(li)(li)米(mi)。

五香(xiang)豆腐(fu)干(gan)是北部地(di)區廣靈(ling)縣的傳統名產，已有100多年(nian)的制作歷史，享(xiang)譽雁(yan)北、大同、河北等(deng)地(di)。這(zhe)種五香(xiang)豆腐(fu)干(gan)為條狀，色澤白里透(tou)黃，質地(di)硬中(zhong)有韌，成香(xiang)耐嚼，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)。在1981年(nian)山西省副食品鑒定會(hui)上，獲出口(kou)產品第一名。

廣靈(ling)五香豆(dou)腐(fu)干質量出(chu)(chu)眾，除了傳統工(gong)藝(yi)外，還在于水(shui)質優良。當(dang)地有條(tiao)壺流河(he)(he)，河(he)(he)南岸水(shui)質優良，制(zhi)作的豆(dou)腐(fu)于風味出(chu)(chu)眾；而河(he)(he)北岸除少(shao)數幾處外，其他地方均不及河(he)(he)南岸豆(dou)腐(fu)干的風味好。

五華豆腐干

五華(hua)縣華(hua)城(cheng)鎮新(xin)橋(qiao)以其獨特的(de)優質水(shui)源，繼承傳統工(gong)藝豆腐(fu)干(gan)豆制品(pin)(pin)已有兩(liang)百多年(nian)的(de)歷史。位于山清水(shui)秀,無工(gong)業污染(ran)的(de)華(hua)城(cheng)鎮新(xin)橋(qiao)。新(xin)橋(qiao)豆腐(fu)干(gan)純天(tian)然食(shi)(shi)品(pin)(pin)。不添加(jia)任何(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑和防腐(fu)劑。秉承以天(tian)然綠(lv)色的(de)健康(kang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

五城豆腐干

五城鎮(zhen)地處安徽最南端，是皖浙(zhe)贛(gan)的集貿重鎮(zhen)。這(zhe)座千年古(gu)鎮(zhen)初建于唐代(dai)，形成于宋代(dai)，興(xing)盛(sheng)于明(ming)代(dai)。這(zhe)里土地肥沃，氣(qi)候溫(wen)和，陽光充足，水質優良，制作豆(dou)腐制品可(ke)謂得(de)天(tian)獨厚。

五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)(fu)(fu)干起(qi)源于宋代。據《宋代養(yang)生部》記載(zai)，"五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)(fu)(fu)……欲(yu)熏(xun)曬，唯壓實，以充所需。"元明時(shi)期(qi)，五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)(fu)(fu)民間制作(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)藝已趨成熟，到(dao)了(le)清代已是盛名遠揚。明開國皇帝朱元璋巡游五城(cheng)(cheng)時(shi)品嘗過豆腐(fu)(fu)(fu)干后題詩贊之；清乾隆帝巡游江南時(shi)，曾贊五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)(fu)(fu)干為"江南一絕"。民國期(qi)間，五城(cheng)(cheng)街(jie)道上(shang)豆腐(fu)(fu)(fu)干制作(zuo)(zuo)(zuo)坊達(da)二(er)十多(duo)家。新中國成立后，特別是改革開放(fang)以來，五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)(fu)(fu)干制作(zuo)(zuo)(zuo)坊遍(bian)及五城(cheng)(cheng)周邊村莊百(bai)余(yu)里范圍(wei)，銷售(shou)市場也日趨紅火，遠銷上(shang)海、北京、廣州等大中城(cheng)(cheng)市。

五(wu)(wu)城豆腐干(gan)(gan)(gan)由原(yuan)來的傳統(tong)設備、傳統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)的手工(gong)生產(chan)，發(fa)展(zhan)成使用祖傳配方、傳統(tong)技術(shu)，改(gai)進(jin)工(gong)藝(yi)(yi)，部分采用高(gao)新技術(shu)和(he)先進(jin)設備，形成規(gui)模化生產(chan)。五(wu)(wu)城豆腐干(gan)(gan)(gan)因(yin)食用及(ji)保存方式的不(bu)同，可分為(wei)"菜干(gan)(gan)(gan)"和(he)"茶干(gan)(gan)(gan)"兩大類，其中(zhong)茶干(gan)(gan)(gan)又分為(wei)五(wu)(wu)香、麻辣、桂花(hua)等(deng)八大系列十幾種口味的品(pin)種。