豆(dou)腐干(gan)的分類詳解 豆(dou)腐干(gan)有哪些(xie)種類

分類

根據(ju)加工工藝不同(tong)分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為原料(liao)，添加調味(wei)料(liao)鹵制而(er)成的產(chan)品，如白干(gan)、名干(gan)、香干(gan)、臭干(gan)等。其(qi)中臭干(gan)是經臭鹵（用于制作臭豆腐(fu)、含(han)有特定微生物種群、具有特殊臭味(wei)的原汁）浸漬而(er)制成的產(chan)品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以豆(dou)腐干為原料，經植(zhi)物油炸制而成的(de)產品。如(ru)炸豆(dou)腐干。油絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干為(wei)原料(liao)，經造型(xing)、鹽(yan)水煮制、煙熏等工序加工而(er)成具(ju)有熏香味的產品(pin)。如(ru)熏干、熏卷(juan)等。

4炸鹵豆腐干

以豆腐為原(yuan)料，經(jing)造型，油炸(zha)等工序(xu)，再添加調味料鹵制而成的產(chan)品(pin)。如(ru)：花(hua)干(gan)、素(su)肚等

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆(dou)腐為原料，再經(jing)油炸、鹵(lu)制，最后(hou)會炒而成的產品。分油炒和糖(tang)炒兩類(lei)。如：燴干尖、甜(tian)辣干等。

6蒸煮豆腐干

以豆腐干為(wei)原料(liao)，經(jing)蒸煮工藝(yi)制成(cheng)的產品。如：素雞等(deng)。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)市是一(yi)(yi)(yi)個古典文化城(cheng)市，2005年開(kai)始就實(shi)行創建國家級旅(lv)游城(cheng)市，現(xian)在(zai)得到(dao)了顯著的(de)(de)(de)成效。其(qi)一(yi)(yi)(yi)觀音文化為(wei)主導(dao)。遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)干也是一(yi)(yi)(yi)奇，幾乎所有的(de)(de)(de)遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)人都是從小吃(chi)著豆(dou)腐(fu)干長(chang)大(da)的(de)(de)(de)，遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)干滿街都能看到(dao)，和(he)其(qi)他超市里面不一(yi)(yi)(yi)樣，遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)地區街邊豆(dou)腐(fu)干、豆(dou)腐(fu)皮(pi)都為(wei)散裝(zhuang)，并且是當天(tian)制作的(de)(de)(de)，所以吃(chi)起來(lai)特(te)別(bie)鮮美。如果放(fang)一(yi)(yi)(yi)天(tian)，則(ze)會色(se)香味(wei)盡失。不過現(xian)在(zai)有了真空包裝(zhuang)法(fa)，這種色(se)香味(wei)可以延長(chang)致1個月左右。

遂寧豆腐(fu)(fu)干以薄，嫩(nen)為主，吃起(qi)來(lai)口感非常不錯。曾(ceng)經有(you)綿陽生(sheng)成(cheng)的(de)(de)名為”遂寧豆腐(fu)(fu)干“的(de)(de)袋裝豆腐(fu)(fu)干，均遠遠不及遂寧本地自產(chan)豆腐(fu)(fu)干的(de)(de)味道。遂寧豆腐(fu)(fu)干以賴家、肖老(lao)三、徐老(lao)三為主，均是(shi)經歷了十(shi)年的(de)(de)豆腐(fu)(fu)干生(sheng)產(chan)的(de)(de)廠家，同樣也是(shi)從街(jie)邊豆腐(fu)(fu)干起(qi)家土(tu)生(sheng)土(tu)長的(de)(de)豆腐(fu)(fu)干。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也是很好吃的(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)(xi)，世界第一(yi)。”這是瞿秋白(bai)在長(chang)(chang)汀(ting)獄中(zhong)(zhong)所(suo)寫(xie)《多(duo)余的(de)(de)(de)(de)(de)話》中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)后(hou)一(yi)句(ju)。瞿秋白(bai)對豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)贊(zan)(zan)語，與他(ta)在獄中(zhong)(zhong)常吃長(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是有關系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)。據《天(tian)祿(lu)識余》記(ji)載，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為西(xi)(xi)漢淮南王劉安（公元前79-122年(nian)）門下(xia)術士首(shou)創，至今已有2000多(duo)年(nian)歷(li)史(shi)。長(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)始于唐朝開元年(nian)間(jian)，距今有1200多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。長(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)制法(fa)與其他(ta)地區不(bu)同，它采用酸漿作(zuo)媒(mei)介，制作(zuo)時適當控制火候，用大瓢盛(sheng)酸漿往豆(dou)(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)徐徐注入，使(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)緩緩凝結(jie)，再經(jing)濾(lv)壓而(er)成。因(yin)此(ci)，長(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鮮嫩可(ke)口，不(bu)酸不(bu)苦，用它制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)各種食(shi)品，如東坡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、釀豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、銀荷包、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)餃、生氽(tun)滿(man)丸、徽州(zhou)丸等(deng)，風味(wei)獨(du)特，久食(shi)不(bu)厭。而(er)居汀(ting)州(zhou)八干(gan)之(zhi)首(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)，尤以(yi)制作(zuo)精細(xi)(xi)、配料講究、風味(wei)獨(du)特、味(wei)美(mei)(mei)可(ke)口而(er)、馳名中(zhong)(zhong)外。當年(nian)明朝朱(zhu)元璋(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)大將(jiang)朱(zhu)亮祖帶兵(bing)駐汀(ting)州(zhou)，吃了長(chang)(chang)汀(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)后(hou)大加贊(zan)(zan)賞。清末汀(ting)州(zhou)左(zuo)營(ying)(ying)把(ba)總(zong)邱洪得調臺灣晉升千(qian)總(zong)后(hou)，留戀家鄉風味(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)，便寫(xie)信并(bing)匯上路(lu)費給河田(tian)擅長(chang)(chang)制豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)親族，請他(ta)去臺灣專做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)。長(chang)(chang)汀(ting)有許多(duo)古樸美(mei)(mei)麗的(de)(de)(de)(de)(de)村莊坐落在崇山峻(jun)嶺中(zhong)(zhong)，“千(qian)里鶯啼綠映紅(hong)，水村山郭酒旗風”，不(bu)論村莊大小，必有豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)和酒一(yi)起(qi)經(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)小店。本地的(de)(de)(de)(de)(de)樸實(shi)農民、浙江的(de)(de)(de)(de)(de)香菇客、江西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)淘金(jin)老表(biao)及(ji)各地的(de)(de)(de)(de)(de)來往旅客，經(jing)過酒店小憩，皆(jie)喜歡沽一(yi)碗米酒，買(mai)一(yi)塊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)，慢飲(yin)細(xi)(xi)嚼。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)香、咸、甜、韌，令人(ren)回味(wei)。

江口豆腐干

豆腐(fu)干是江口(kou)縣人民的(de)(de)(de)傳(chuan)統食品之(zhi)一(yi)，色(se)香味(wei)別具(ju)一(yi)格，制作(zuo)獨特。其(qi)(qi)制作(zuo)過(guo)(guo)程一(yi)般要經(jing)過(guo)(guo)泡豆、磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、上(shang)(shang)箱、過(guo)(guo)鹵、切塊、上(shang)(shang)扦(qian)、晾干等十道工序，才能做成產(chan)品，用棕葉(xie)每百穿成一(yi)串。江口(kou)豆腐(fu)干之(zhi)所以(yi)(yi)有(you)獨特的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，主要是采取(qu)了(le)三(san)條措施：一(yi)是選用純(chun)凈的(de)(de)(de)井水；二是不揭豆油皮，以(yi)(yi)保留其(qi)(qi)精華(hua)；三(san)是在(zai)上(shang)(shang)扦(qian)時(shi)，首先一(yi)小(xiao)塊的(de)(de)(de)把它移放在(zai)類似斗笠的(de)(de)(de)竹簞上(shang)(shang)，晾干八成左右，再曬(shai)干或烤(kao)干，使其(qi)(qi)不起泡，也沒有(you)糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透(tou)明的(de)(de)(de)方塊。

江口的豆腐(fu)干(gan)，吃法多(duo)樣。可(ke)直接用來(lai)下酒，細嚼(jiao)慢(man)咽，香(xiang)韌可(ke)口；用油炸(zha)酥(su)，味似(si)響皮而(er)(er)更加(jia)酥(su)脆(cui)；如(ru)用水發脹切成細絲(si)炒(chao)肉，則形似(si)墨魚絲(si)而(er)(er)別(bie)有風味。因(yin)而(er)(er)多(duo)年來(lai)，豆腐(fu)干(gan)一直是江口人民喜愛和饋贈新友(you)的上乘佳品。

豆(dou)腐(fu)為西(xi)漢淮南王劉(liu)安（公(gong)元(yuan)前79-122年(nian)）門下術(shu)士首創，至今(jin)已(yi)有(you)2000多年(nian)歷史。豆(dou)腐(fu)干始于(yu)唐(tang)朝開(kai)元(yuan)年(nian)間，距(ju)今(jin)有(you)1200多年(nian)的歷史。

柏楊豆干

另：我們談(tan)到豆(dou)干(gan)的(de)時候千萬別忘記了[2]柏(bo)楊(yang)豆(dou)干(gan)--來自龍船調的(de)故鄉--中(zhong)國豆(dou)干(gan)之(zhi)鄉--湖北省(sheng)利川市柏(bo)楊(yang)鎮

柏(bo)楊豆(dou)干“薄(bo)如紙片，色如檸檬，細如雞(ji)肝，光澤如綢緞，香有余味(wei)”，整個制作過(guo)程不添(tian)加任何(he)石(shi)膏和化學試劑，明清時期(qi)是朝(chao)廷貢品，被康熙御賜(si)為“深山奇食”。

柏楊豆干(gan)主要以(yi)優質地產(chan)大豆、龍洞(dong)灣泉(quan)水(shui)和若干(gan)種天然香(xiang)料(liao)為原料(liao)，經過水(shui)洗、浸泡、碾磨、過濾(lv)、滾漿、燒煮、包扎、壓(ya)榨、烘烤(kao)、鹵制、密(mi)封等十幾(ji)道(dao)獨特工序(xu)加工而(er)成。

柏(bo)楊豆干(gan)在整個制作(zuo)過程中，其特殊(shu)性(xing)就(jiu)是不用(yong)石膏及(ji)其他任何化(hua)學品(pin)，奧(ao)妙就(jiu)在于當地(di)泉(quan)水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一(yi)絕(jue)。

柏楊豆(dou)干色澤金黃，美(mei)味幽長，綿醇厚道，質(zhi)地細膩，無論生(sheng)食還是熱(re)炒(chao)，五香還是麻辣(la)，均(jun)有(you)沁人心脾回(hui)味無窮之感。經質(zhi)量技術監督、衛生(sheng)防疫等(deng)部門(men)檢(jian)驗，產品符合國(guo)家標準，內含(han)豐(feng)富蛋白質(zhi)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等(deng)多種微量元素，保(bao)質(zhi)期(qi)可(ke)達8個月以上，有(you)“固體豆(dou)漿”之美(mei)稱。

柏楊(yang)豆干是地(di)方特色很強(qiang)的產品，其(qi)他地(di)方很難復制。

普寧豆干

普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種，只不(bu)過它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃法做(zuo)法比豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)要(yao)精致麻煩一些(xie)(xie)。普(pu)寧(ning)(ning)首先制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)燎原(yuan)鎮光(guang)南(nan)村(cun)人(ren)(ren)(ren)，早在(zai)明朝初期(qi)就(jiu)(jiu)學會(hui)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了。元朝末(mo)年，群(qun)雄并起，陳友諒被(bei)朱元璋打敗之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)軍師(shi)何野云（人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)虱母仙）流落到普(pu)寧(ning)(ning)一帶。他除了會(hui)為人(ren)(ren)(ren)選(xuan)地(di)(di)建(jian)房(fang)、造(zao)寨門、修墳(fen)墓之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)外(wai)，還有一套制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)藝(yi)。當時(shi)，光(guang)南(nan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二世祖母逝世，請何野云選(xuan)地(di)(di)造(zao)墓。同時(shi)他也教(jiao)光(guang)南(nan)人(ren)(ren)(ren)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從(cong)此(ci)，光(guang)南(nan)村(cun)人(ren)(ren)(ren)便制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到市上(shang)出賣(mai)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩下豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣，便用來喂豬。因此(ci)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)養豬便成為光(guang)南(nan)村(cun)六百年來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)副業。現在(zai)，普(pu)寧(ning)(ning)會(hui)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)很多(duo)，有些(xie)(xie)村(cun)莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技術(shu)已(yi)超過了光(guang)南(nan)村(cun)。在(zai)城(cheng)鎮鄉村(cun)中(zhong)賣(mai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)攤(tan)和(he)小(xiao)(xiao)食(shi)店星羅棋布，并已(yi)將此(ci)小(xiao)(xiao)吃引(yin)進潮汕各地(di)(di)以(yi)至(zhi)海內(nei)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)所有潮菜(cai)館(guan)。普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)，有大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、薯(shu)粉(fen)、石膏、鹵(lu)水(shui)、清(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)等。而普(pu)寧(ning)(ning)是(shi)(shi)一個農(nong)(nong)業比較(jiao)發達的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)區，番薯(shu)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)農(nong)(nong)家(jia)常(chang)種之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物，所以(yi)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于(yu)普(pu)寧(ning)(ning)人(ren)(ren)(ren)來說，便可(ke)以(yi)就(jiu)(jiu)地(di)(di)取材。其制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工序(xu)是(shi)(shi)磨(mo)漿、除渣、煮漿、配膏、試粉(fen)、摻膏粉(fen)、拌(ban)和(he)定鹵(lu)、包塊(kuai)、壓塊(kuai)、煮熟(shu)，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煮熟(shu)后(hou)(hou)還用梔子（俗稱(cheng)“黃(huang)(huang)枝”）上(shang)色(se)。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大特點是(shi)(shi)要(yao)有適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)，普(pu)寧(ning)(ning)地(di)(di)處丘(qiu)陵，依山傍(bang)水(shui)，所以(yi)普(pu)寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)都(dou)十分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)澈甘(gan)甜，有如山泉(quan)水(shui)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘(gan)美，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)做(zuo)起豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來，十分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合適。普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃法有煎、焗、炸(zha)(zha)等。煎，即(ji)是(shi)(shi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成小(xiao)(xiao)塊(kuai)，在(zai)鼎(ding)(ding)中(zhong)煎之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，滲入韭菜(cai)，這(zhe)是(shi)(shi)農(nong)(nong)家(jia)俗菜(cai)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓韭菜(cai)”，吃起來有豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)香味又(you)有韭菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)口(kou)味，十分可(ke)口(kou)；焗，即(ji)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成小(xiao)(xiao)塊(kuai)，放于(yu)鍋，加少(shao)量清(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)，加油(you)炸(zha)(zha)過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)少(shao)許魚脯、幾段蒜白，或至(zhi)水(shui)滾開(kai)后(hou)(hou)，加一些(xie)(xie)瘦肉(rou)片(pian)紫菜(cai)幾段小(xiao)(xiao)芹末(mo)，這(zhe)樣焗成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，清(qing)(qing)(qing)(qing)香清(qing)(qing)(qing)(qing)甜，十分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味；炸(zha)(zha)，是(shi)(shi)最具盛名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即(ji)把(ba)整(zheng)塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放入滾開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)鼎(ding)(ding)中(zhong)炸(zha)(zha)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一入油(you)鼎(ding)(ding)，便開(kai)始(shi)冒泡，滋(zi)滋(zi)作(zuo)(zuo)響，片(pian)刻后(hou)(hou)，炸(zha)(zha)漲，皮呈赤黃(huang)(huang)色(se)，即(ji)可(ke)撈起，刀切(qie)成四小(xiao)(xiao)塊(kuai)，此(ci)時(shi)見到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)外(wai)焦內(nei)脆，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上(shang)生蒜頭(tou)、韭菜(cai)鹽(yan)水(shui)或加上(shang)辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)咸(xian)汁，煞嘴可(ke)口(kou)。因普(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外(wai)皮柔韌、內(nei)肉(rou)嫩滑(hua)，油(you)炸(zha)(zha)更甚之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，皮酥(su)脆、肉(rou)嫩滑(hua)、嘗(chang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)又(you)脆又(you)軟，香味久(jiu)存唇齒間，令人(ren)(ren)(ren)百吃不(bu)厭。

廣靈豆腐干

提起(qi)廣(guang)靈豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，人(ren)們自然聯想起(qi)它(ta)(ta)那筋(jin)、韌(ren)、香(xiang)、五香(xiang)調味齊全的許多特(te)點，它(ta)(ta)是山西省(sheng)大同(tong)市(shi)的一道(dao)特(te)色小(xiao)吃，是宴席中拌涼菜(cai)、炒熱菜(cai)之上(shang)乘佐菜(cai)。廣(guang)靈豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)可(ke)分成咸的和熏(xun)的兩(liang)種(zhong)。咸的又分為(wei)(wei)(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)和豆(dou)腐(fu)(fu)筋(jin)。豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)約15厘米(mi)(mi)，寬(kuan)為(wei)(wei)(wei)3厘米(mi)(mi)，厚(hou)為(wei)(wei)(wei)0．5厘米(mi)(mi)；豆(dou)腐(fu)(fu)筋(jin)的長(chang)約15厘米(mi)(mi)，寬(kuan)為(wei)(wei)(wei)2厘米(mi)(mi)，厚(hou)為(wei)(wei)(wei)1厘米(mi)(mi)；熏(xun)的一般為(wei)(wei)(wei)長(chang)15厘米(mi)(mi)，寬(kuan)2厘米(mi)(mi)，厚(hou)1厘米(mi)(mi)。

五香豆腐(fu)(fu)干是北部地區廣(guang)靈縣的傳統名產(chan)，已有(you)100多(duo)年(nian)的制作(zuo)歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這(zhe)種五香豆腐(fu)(fu)干為條狀，色澤(ze)白里(li)透黃，質地硬中有(you)韌，成(cheng)香耐嚼(jiao)(jiao)，越嚼(jiao)(jiao)越香。在(zai)1981年(nian)山西省副食品(pin)鑒(jian)定會上，獲出口產(chan)品(pin)第一名。

廣靈五香豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干質量出(chu)眾，除了傳統工(gong)藝外(wai)(wai)，還在于水質優良(liang)。當(dang)地(di)有條壺流河，河南(nan)岸(an)水質優良(liang)，制(zhi)作的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)于風(feng)味(wei)出(chu)眾；而河北(bei)岸(an)除少數幾處外(wai)(wai)，其他地(di)方均(jun)不(bu)及河南(nan)岸(an)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干的(de)風(feng)味(wei)好。

五華豆腐干

五華(hua)縣(xian)華(hua)城(cheng)鎮新橋(qiao)(qiao)以其獨特的優(you)質水源，繼承傳統(tong)工藝(yi)豆腐干(gan)豆制品(pin)已有(you)兩百多年(nian)的歷史。位于山清水秀(xiu),無(wu)工業污染的華(hua)城(cheng)鎮新橋(qiao)(qiao)。新橋(qiao)(qiao)豆腐干(gan)純天然(ran)食品(pin)。不添加任何食品(pin)添加劑和防腐劑。秉(bing)承以天然(ran)綠色的健康食品(pin)。

五城豆腐干

五城鎮地處安徽最南端，是皖浙贛的集貿重(zhong)鎮。這(zhe)座千年古鎮初(chu)建于(yu)唐代(dai)，形成于(yu)宋代(dai)，興盛于(yu)明代(dai)。這(zhe)里土(tu)地肥沃，氣候溫(wen)和，陽光充足，水質優良(liang)，制(zhi)作豆腐(fu)制(zhi)品可(ke)謂得天獨厚(hou)。

五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)干(gan)起源于宋代(dai)。據《宋代(dai)養生部》記載，"五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)……欲熏曬(shai)，唯壓實，以充所需。"元明(ming)(ming)時期，五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)民間制作工藝已趨(qu)成(cheng)熟，到了清(qing)代(dai)已是(shi)盛名遠(yuan)揚。明(ming)(ming)開國(guo)(guo)皇帝(di)朱元璋巡游五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)時品嘗過(guo)豆(dou)腐(fu)干(gan)后題詩(shi)贊之；清(qing)乾隆(long)帝(di)巡游江南時，曾贊五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)干(gan)為"江南一(yi)絕"。民國(guo)(guo)期間，五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)街道(dao)上(shang)豆(dou)腐(fu)干(gan)制作坊(fang)達二十多家。新中(zhong)國(guo)(guo)成(cheng)立(li)后，特(te)別是(shi)改革開放以來，五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)干(gan)制作坊(fang)遍(bian)及五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)周邊村莊(zhuang)百余里范圍，銷售市(shi)場也日趨(qu)紅火，遠(yuan)銷上(shang)海(hai)、北京、廣州等大(da)中(zhong)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)。

五(wu)城豆(dou)腐(fu)干由(you)原來的(de)傳(chuan)統設備、傳(chuan)統工藝的(de)手工生產，發展成使用祖傳(chuan)配方、傳(chuan)統技(ji)術，改進(jin)工藝，部分采用高新技(ji)術和(he)先進(jin)設備，形成規模化生產。五(wu)城豆(dou)腐(fu)干因食用及保存方式的(de)不同，可分為"菜干"和(he)"茶干"兩大類，其(qi)中茶干又分為五(wu)香、麻辣(la)、桂花等八大系列十(shi)幾種口味的(de)品種。