豆腐干的分類詳解(jie) 豆腐干有哪些(xie)種(zhong)類

分類

根據加工(gong)工(gong)藝不同分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為(wei)原料，添加調味料鹵制而成(cheng)的產(chan)品，如白干、名干、香(xiang)干、臭(chou)(chou)干等。其(qi)中臭(chou)(chou)干是經臭(chou)(chou)鹵（用于制作臭(chou)(chou)豆腐、含有(you)特定微生物種群、具有(you)特殊臭(chou)(chou)味的原汁）浸漬而制成(cheng)的產(chan)品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以(yi)豆腐干為原料(liao)，經植物(wu)油(you)炸(zha)制(zhi)而成的產(chan)品(pin)。如炸(zha)豆腐干。油(you)絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干(gan)為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序(xu)加(jia)工而成具有熏香味的產品。如熏干(gan)、熏卷等。

4炸鹵豆腐干

以豆腐為原(yuan)料，經造型，油炸等工序，再添加調(diao)味料鹵制而成(cheng)的產品。如：花干、素肚等

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆(dou)腐為原料，再經油(you)炸、鹵制(zhi)，最后會炒(chao)而成的產品。分油(you)炒(chao)和糖炒(chao)兩(liang)類。如：燴干尖(jian)、甜辣干等(deng)。

6蒸煮豆腐干

以豆腐干為原料(liao)，經蒸煮(zhu)工藝制(zhi)成的(de)產品。如：素雞等。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)(ning)市是(shi)一(yi)(yi)個(ge)古典文(wen)化城(cheng)(cheng)市，2005年開始就實(shi)行創建國家級旅游城(cheng)(cheng)市，現在(zai)得到了顯著(zhu)的成效(xiao)。其(qi)一(yi)(yi)觀音文(wen)化為(wei)主導。遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)(ning)的豆(dou)(dou)腐(fu)干也是(shi)一(yi)(yi)奇，幾乎所有的遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)(ning)人都是(shi)從(cong)小吃(chi)著(zhu)豆(dou)(dou)腐(fu)干長(chang)大的，遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)(ning)的豆(dou)(dou)腐(fu)干滿街(jie)都能看(kan)到，和其(qi)他超市里(li)面不一(yi)(yi)樣(yang)，遂(sui)寧(ning)(ning)(ning)(ning)地區街(jie)邊豆(dou)(dou)腐(fu)干、豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)都為(wei)散裝(zhuang)，并且(qie)是(shi)當天制作(zuo)的，所以(yi)吃(chi)起來特別鮮美(mei)。如果(guo)放一(yi)(yi)天，則會色(se)香(xiang)味盡失(shi)。不過現在(zai)有了真空(kong)包裝(zhuang)法，這種(zhong)色(se)香(xiang)味可(ke)以(yi)延長(chang)致1個(ge)月左右(you)。

遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)以(yi)薄(bo)，嫩為(wei)(wei)(wei)主，吃起來口感非常不(bu)錯。曾經有綿陽(yang)生(sheng)成的(de)名為(wei)(wei)(wei)”遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)“的(de)袋裝豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，均遠(yuan)遠(yuan)不(bu)及遂寧(ning)本地自產(chan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)的(de)味道。遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)以(yi)賴家、肖老(lao)三、徐老(lao)三為(wei)(wei)(wei)主，均是(shi)經歷了十年(nian)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)生(sheng)產(chan)的(de)廠家，同樣也是(shi)從街邊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)起家土生(sheng)土長的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也(ye)是很好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)東西(xi)，世界第(di)一。”這是瞿秋白在長(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)(ting)獄中(zhong)(zhong)所寫《多(duo)(duo)余的(de)(de)(de)話》中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)最后(hou)一句。瞿秋白對豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)贊(zan)語(yu)，與他在獄中(zhong)(zhong)常吃(chi)(chi)長(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是有關(guan)系的(de)(de)(de)。據《天祿識(shi)余》記(ji)載，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為西(xi)漢(han)淮南王劉安(an)（公元(yuan)前79-122年(nian)(nian)）門下術士首(shou)創，至(zhi)今已有2000多(duo)(duo)年(nian)(nian)歷史。長(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)始于唐(tang)朝開元(yuan)年(nian)(nian)間，距今有1200多(duo)(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷史。長(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)法與其他地區不同，它采用酸(suan)(suan)漿作(zuo)媒介，制(zhi)(zhi)作(zuo)時適當(dang)控制(zhi)(zhi)火候，用大(da)瓢盛酸(suan)(suan)漿往(wang)豆(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)徐徐注入，使豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)緩(huan)緩(huan)凝(ning)結，再經濾壓而(er)成。因此，長(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鮮嫩可口，不酸(suan)(suan)不苦，用它制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)各種(zhong)食品，如東坡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、釀豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、銀(yin)荷(he)包、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)餃(jiao)、生氽滿丸(wan)、徽州(zhou)丸(wan)等，風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特(te)(te)，久食不厭。而(er)居汀(ting)(ting)(ting)州(zhou)八干(gan)(gan)(gan)之(zhi)首(shou)的(de)(de)(de)長(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，尤以制(zhi)(zhi)作(zuo)精(jing)細(xi)、配料講究(jiu)、風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特(te)(te)、味(wei)(wei)美可口而(er)、馳名(ming)中(zhong)(zhong)外。當(dang)年(nian)(nian)明朝朱(zhu)元(yuan)璋的(de)(de)(de)大(da)將朱(zhu)亮祖帶(dai)兵駐汀(ting)(ting)(ting)州(zhou)，吃(chi)(chi)了(le)長(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)(ting)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)后(hou)大(da)加(jia)贊(zan)賞(shang)。清末汀(ting)(ting)(ting)州(zhou)左(zuo)營把總邱洪得調臺灣晉升千總后(hou)，留戀家鄉風(feng)味(wei)(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，便寫信并(bing)匯上路費給(gei)河田擅長(chang)(chang)(chang)制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)親(qin)族，請他去臺灣專做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)。長(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)(ting)有許(xu)多(duo)(duo)古樸美麗的(de)(de)(de)村(cun)莊(zhuang)坐落在崇山峻嶺中(zhong)(zhong)，“千里(li)鶯啼綠映(ying)紅，水(shui)村(cun)山郭(guo)酒(jiu)旗風(feng)”，不論村(cun)莊(zhuang)大(da)小(xiao)，必有豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)和酒(jiu)一起經營的(de)(de)(de)小(xiao)店。本(ben)地的(de)(de)(de)樸實農民、浙江的(de)(de)(de)香菇客、江西(xi)的(de)(de)(de)淘金老表及各地的(de)(de)(de)來往(wang)旅客，經過酒(jiu)店小(xiao)憩，皆喜歡沽一碗(wan)米(mi)酒(jiu)，買一塊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，慢飲細(xi)嚼。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)香、咸(xian)、甜、韌(ren)，令(ling)人回味(wei)(wei)。

江口豆腐干

豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)是江口(kou)縣人(ren)民(min)的(de)傳統食品(pin)之(zhi)一(yi)，色(se)香(xiang)味別(bie)具一(yi)格(ge)，制作獨特。其(qi)(qi)制作過程(cheng)一(yi)般要經過泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)、磨漿(jiang)(jiang)、濾漿(jiang)(jiang)、煮漿(jiang)(jiang)、點(dian)漿(jiang)(jiang)、上(shang)箱、過鹵、切(qie)塊(kuai)、上(shang)扦(qian)、晾干(gan)(gan)等十道(dao)工序，才(cai)能做成(cheng)產品(pin)，用(yong)棕(zong)葉每百穿成(cheng)一(yi)串。江口(kou)豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)之(zhi)所(suo)以有獨特的(de)風味，主要是采取了三(san)條(tiao)措施(shi)：一(yi)是選用(yong)純(chun)凈(jing)的(de)井水；二是不(bu)揭豆(dou)(dou)油(you)皮，以保留其(qi)(qi)精華；三(san)是在上(shang)扦(qian)時，首先一(yi)小塊(kuai)的(de)把它移放在類似斗笠的(de)竹簞(dan)上(shang)，晾干(gan)(gan)八(ba)成(cheng)左右，再曬干(gan)(gan)或烤干(gan)(gan)，使其(qi)(qi)不(bu)起泡(pao)(pao)，也沒有糊鍋巴，而形成(cheng)干(gan)(gan)硬、發黃、透明的(de)方塊(kuai)。

江口(kou)的豆腐干，吃法(fa)多(duo)(duo)樣。可(ke)直接用(yong)來下酒，細(xi)嚼慢咽(yan)，香韌可(ke)口(kou)；用(yong)油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如(ru)用(yong)水(shui)發脹切(qie)成(cheng)細(xi)絲炒肉，則形似墨(mo)魚絲而別(bie)有風(feng)味。因(yin)而多(duo)(duo)年來，豆腐干一直是江口(kou)人(ren)民喜愛和饋贈新(xin)友的上乘佳(jia)品。

豆腐為西(xi)漢淮南王(wang)劉(liu)安（公元(yuan)前79-122年(nian)）門下術士首創，至(zhi)今(jin)已有2000多年(nian)歷史。豆腐干始于唐朝開元(yuan)年(nian)間，距今(jin)有1200多年(nian)的歷史。

柏楊豆干

另：我(wo)們談到豆干(gan)的時候千萬別忘(wang)記了[2]柏楊豆干(gan)--來(lai)自(zi)龍船調(diao)的故(gu)鄉(xiang)(xiang)--中(zhong)國豆干(gan)之鄉(xiang)(xiang)--湖北(bei)省利川市柏楊鎮

柏楊豆(dou)干“薄如(ru)(ru)紙片，色如(ru)(ru)檸檬，細如(ru)(ru)雞肝，光澤如(ru)(ru)綢緞，香有余味”，整個制(zhi)作(zuo)過(guo)程不(bu)添(tian)加任何石(shi)膏(gao)和化學試劑，明(ming)清時期是朝廷貢品(pin)，被康(kang)熙御賜為“深山奇食”。

柏楊豆(dou)干(gan)主(zhu)要以優質(zhi)地產大豆(dou)、龍洞灣泉水(shui)(shui)和若干(gan)種天然香料(liao)為原料(liao)，經過水(shui)(shui)洗、浸泡、碾磨、過濾、滾(gun)漿、燒煮、包扎、壓(ya)榨(zha)、烘烤、鹵(lu)制(zhi)、密封等十幾(ji)道(dao)獨(du)特工序加工而成。

柏楊(yang)豆(dou)干在整個(ge)制作過程中，其(qi)特(te)殊性(xing)就是(shi)不用(yong)石(shi)膏及其(qi)他任何化(hua)學品，奧妙就在于當(dang)地泉水和(he)傳(chuan)統工(gong)藝中。是(shi)制豆(dou)腐業中的一絕。

柏楊豆(dou)(dou)干色(se)澤金黃，美味(wei)幽長，綿醇厚道，質地細膩，無(wu)論生食(shi)還(huan)是(shi)熱炒，五香還(huan)是(shi)麻辣，均(jun)有沁人心脾(pi)回味(wei)無(wu)窮之感。經質量技術監督、衛(wei)生防疫(yi)等(deng)部門檢驗，產品符合國家標準，內含豐富蛋白(bai)質、多種維(wei)他命及鈣、鋅、鈉(na)、硒等(deng)多種微量元(yuan)素，保質期可達8個(ge)月以上，有“固(gu)體豆(dou)(dou)漿(jiang)”之美稱。

柏楊豆干(gan)是地方特色很(hen)強的(de)產品，其(qi)他地方很(hen)難復制。

普寧豆干

普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種，只不(bu)過它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法做(zuo)法比(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐要精致麻煩一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)首先制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)燎原鎮光南村(cun)人(ren)，早(zao)在(zai)(zai)明朝初(chu)期就學(xue)會(hui)(hui)制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了。元(yuan)朝末年，群雄并起(qi)(qi)，陳友(you)諒被朱元(yuan)璋打敗之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)軍(jun)師何(he)(he)野(ye)云(yun)（人(ren)稱虱母仙）流落(luo)到(dao)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)一(yi)(yi)(yi)帶。他除(chu)(chu)了會(hui)(hui)為人(ren)選地(di)(di)建房、造(zao)(zao)寨門、修墳墓之(zhi)(zhi)外(wai)(wai)，還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)套制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手藝。當時，光南村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二世(shi)祖(zu)母逝世(shi)，請何(he)(he)野(ye)云(yun)選地(di)(di)造(zao)(zao)墓。同時他也教(jiao)光南人(ren)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從(cong)此(ci)，光南村(cun)人(ren)便(bian)制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到(dao)市上出賣(mai)，制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩下豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)，便(bian)用來(lai)喂豬。因此(ci)，制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和養豬便(bian)成(cheng)(cheng)為光南村(cun)六百(bai)年來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要副業(ye)。現在(zai)(zai)，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)會(hui)(hui)制(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)很多，有(you)(you)(you)些(xie)(xie)村(cun)莊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)技術已(yi)超過了光南村(cun)。在(zai)(zai)城鎮鄉村(cun)中賣(mai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)攤(tan)和小(xiao)(xiao)食(shi)店星(xing)羅(luo)棋(qi)布，并已(yi)將此(ci)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)引(yin)進(jin)潮汕各地(di)(di)以(yi)至海內(nei)外(wai)(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)(you)(you)潮菜館。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原料(liao)，有(you)(you)(you)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、薯粉(fen)、石膏、鹵水(shui)、清(qing)水(shui)等。而普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個農業(ye)比(bi)較發達(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)區，番薯黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)農家常(chang)種之(zhi)(zhi)物，所(suo)以(yi)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)人(ren)來(lai)說，便(bian)可(ke)以(yi)就地(di)(di)取(qu)材(cai)。其制(zhi)作(zuo)(zuo)工序是(shi)(shi)(shi)磨漿、除(chu)(chu)渣(zha)、煮漿、配膏、試粉(fen)、摻膏粉(fen)、拌和定鹵、包塊(kuai)、壓塊(kuai)、煮熟，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煮熟后(hou)(hou)還(huan)用梔子(zi)（俗稱“黃枝”）上色。制(zhi)作(zuo)(zuo)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)特點是(shi)(shi)(shi)要有(you)(you)(you)適宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)地(di)(di)處丘陵，依山(shan)傍水(shui)，所(suo)以(yi)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質都十(shi)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)澈甘甜，有(you)(you)(you)如(ru)山(shan)泉水(shui)一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘美，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)做(zuo)起(qi)(qi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來(lai)，十(shi)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)合適。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法有(you)(you)(you)煎、焗(ju)、炸(zha)(zha)(zha)等。煎，即是(shi)(shi)(shi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，在(zai)(zai)鼎中煎之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，滲入(ru)(ru)韭(jiu)(jiu)菜，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)農家俗菜“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓韭(jiu)(jiu)菜”，吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來(lai)有(you)(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)味(wei)又有(you)(you)(you)韭(jiu)(jiu)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)口味(wei)，十(shi)分可(ke)口；焗(ju)，即把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，放于鍋，加(jia)(jia)少量(liang)清(qing)水(shui)，加(jia)(jia)油(you)炸(zha)(zha)(zha)過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)少許魚脯、幾段蒜白，或至水(shui)滾開后(hou)(hou)，加(jia)(jia)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)瘦肉(rou)片紫(zi)菜幾段小(xiao)(xiao)芹(qin)末，這(zhe)樣焗(ju)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，清(qing)香(xiang)清(qing)甜，十(shi)分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)；炸(zha)(zha)(zha)，是(shi)(shi)(shi)最具盛名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即把(ba)整塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放入(ru)(ru)滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)鼎中炸(zha)(zha)(zha)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一(yi)(yi)(yi)入(ru)(ru)油(you)鼎，便(bian)開始冒泡，滋(zi)滋(zi)作(zuo)(zuo)響，片刻后(hou)(hou)，炸(zha)(zha)(zha)漲，皮呈赤黃色，即可(ke)撈起(qi)(qi)，刀(dao)切成(cheng)(cheng)四(si)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，此(ci)時見到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)(shi)外(wai)(wai)焦內(nei)脆，白汽騰騰，用筷夾起(qi)(qi)，蘸上生蒜頭、韭(jiu)(jiu)菜鹽(yan)水(shui)或加(jia)(jia)上辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵咸汁，煞嘴可(ke)口。因普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外(wai)(wai)皮柔韌、內(nei)肉(rou)嫩滑，油(you)炸(zha)(zha)(zha)更甚(shen)之(zhi)(zhi)，皮酥脆、肉(rou)嫩滑、嘗之(zhi)(zhi)又脆又軟，香(xiang)味(wei)久存唇齒間，令人(ren)百(bai)吃(chi)(chi)不(bu)厭。

廣靈豆腐干

提起廣靈豆(dou)腐干，人們自然聯想起它那(nei)筋、韌、香(xiang)、五香(xiang)調(diao)味(wei)齊(qi)全的(de)(de)(de)許多特點，它是山西(xi)省(sheng)大同(tong)市的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)特色小吃，是宴(yan)席中拌涼(liang)菜(cai)(cai)、炒熱(re)菜(cai)(cai)之上(shang)乘佐菜(cai)(cai)。廣靈豆(dou)腐干可分成咸的(de)(de)(de)和(he)熏的(de)(de)(de)兩種。咸的(de)(de)(de)又分為豆(dou)腐干和(he)豆(dou)腐筋。豆(dou)腐干約15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)為3厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，厚(hou)為0．5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；豆(dou)腐筋的(de)(de)(de)長約15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)為2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，厚(hou)為1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；熏的(de)(de)(de)一(yi)般為長15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，厚(hou)1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。

五香豆腐干是(shi)北(bei)部(bu)地區廣(guang)靈縣(xian)的(de)傳統名(ming)產，已有100多年的(de)制作歷史，享譽雁北(bei)、大同、河北(bei)等地。這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透(tou)黃，質(zhi)地硬中(zhong)有韌(ren)，成香耐嚼，越(yue)嚼越(yue)香。在1981年山(shan)西省副(fu)食(shi)品(pin)鑒定(ding)會上，獲出口(kou)產品(pin)第一(yi)名(ming)。

廣靈五香豆腐干質量出眾，除(chu)(chu)了傳(chuan)統工藝(yi)外，還(huan)在于水(shui)質優良。當(dang)地(di)有條(tiao)壺流河，河南(nan)岸(an)水(shui)質優良，制作(zuo)的豆腐于風味出眾；而河北岸(an)除(chu)(chu)少數幾處外，其他地(di)方(fang)均(jun)不及河南(nan)岸(an)豆腐干的風味好。

五華豆腐干

五華縣華城鎮新橋以(yi)其獨特的優質水(shui)源，繼承傳統工藝豆腐干(gan)豆制品(pin)(pin)已(yi)有兩百多(duo)年(nian)的歷史。位于山清水(shui)秀,無工業(ye)污染(ran)的華城鎮新橋。新橋豆腐干(gan)純天(tian)然食品(pin)(pin)。不添(tian)加任何食品(pin)(pin)添(tian)加劑和(he)防腐劑。秉承以(yi)天(tian)然綠色的健康(kang)食品(pin)(pin)。

五城豆腐干

五城鎮地處安徽(hui)最南端，是皖浙贛的集貿重鎮。這座千年古鎮初建(jian)于(yu)唐(tang)代，形成于(yu)宋代，興(xing)盛于(yu)明代。這里土地肥(fei)沃(wo)，氣候(hou)溫和，陽光充足(zu)，水質優良，制(zhi)作豆腐制(zhi)品(pin)可謂得天獨厚。

五(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)起源于(yu)宋代。據《宋代養生部》記(ji)載，"五(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)……欲熏曬，唯壓實，以充所需。"元明時(shi)期，五(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)民(min)(min)間制作工藝已趨(qu)成熟，到了(le)清(qing)代已是盛(sheng)名遠揚。明開國(guo)皇帝(di)朱元璋(zhang)巡游(you)五(wu)(wu)城(cheng)時(shi)品嘗過(guo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)后題(ti)詩贊之；清(qing)乾(qian)隆帝(di)巡游(you)江(jiang)南(nan)(nan)時(shi)，曾(ceng)贊五(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)為"江(jiang)南(nan)(nan)一絕(jue)"。民(min)(min)國(guo)期間，五(wu)(wu)城(cheng)街道上豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)制作坊達二十多(duo)家。新中國(guo)成立后，特(te)別是改(gai)革開放以來，五(wu)(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)制作坊遍(bian)及五(wu)(wu)城(cheng)周邊村(cun)莊百余里范圍，銷售市場也日趨(qu)紅火，遠銷上海、北京(jing)、廣州等大中城(cheng)市。

五(wu)城豆(dou)腐(fu)干由原來的(de)傳統(tong)設(she)備、傳統(tong)工藝的(de)手工生產，發展成使用(yong)祖傳配方(fang)、傳統(tong)技術(shu)，改(gai)進(jin)工藝，部分(fen)采用(yong)高新技術(shu)和先進(jin)設(she)備，形成規(gui)模化(hua)生產。五(wu)城豆(dou)腐(fu)干因食用(yong)及保(bao)存方(fang)式的(de)不同，可分(fen)為"菜干"和"茶干"兩大類，其中(zhong)茶干又(you)分(fen)為五(wu)香、麻辣、桂(gui)花等(deng)八大系列十幾種口味的(de)品種。