如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋(dan)4只，淡奶80毫(hao)升，油20毫(hao)升，幼砂糖80克(ke)，面粉100克(ke)。

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二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋白分(fen)別打在兩個碗(wan)中。

2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然(ran)后加入幼砂(sha)糖再打至(zhi)砂(sha)糖溶。

3、將雞蛋黃攪均(jun)勻(yun)，然后(hou)與奶、油(you)一(yi)齊(qi)攪勻(yun)，再逐步加(jia)入面粉攪拌均(jun)勻(yun)。攪拌時(shi)要順時(shi)針(zhen)方(fang)向，且不能太快(kuai)。

4、將(jiang)一(yi)(yi)半(ban)蛋白糖倒入蛋黃(huang)漿(jiang)中攪拌(ban)均勻(yun)，然后再(zai)倒入剩(sheng)下的一(yi)(yi)半(ban)蛋白糖攪勻(yun)。

5、在烤(kao)盤(pan)(pan)上(shang)抹一(yi)層油(you)，然后將(jiang)攪拌均(jun)勻的漿(jiang)慢慢倒(dao)在烤(kao)盤(pan)(pan)中。

6、將烤箱預(yu)熱(re)，然后放入烤盤。用175~200度(du)溫度(du)烤15~20分鐘(zhong)。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應(ying)挑選蛋(dan)殼完整，表面粗糙(cao)的蛋(dan)較新鮮，若(ruo)(ruo)將蛋(dan)置(zhi)于冰箱冷藏，應(ying)該在烹調前(qian)先將蛋(dan)取(qu)出置(zhi)于室(shi)溫下再行應(ying)用(yong)，制作蛋(dan)糕時若(ruo)(ruo)是須將蛋(dan)黃與蛋(dan)白分離一定要分的非(fei)常干凈，若(ruo)(ruo)是蛋(dan)白中夾(jia)有(you)蛋(dan)黃則(ze)蛋(dan)白就(jiu)打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)要(yao)打(da)(da)(da)得(de)好一定用(yong)要(yao)干凈的(de)(de)容(rong)器(qi)(qi)最(zui)好是不(bu)銹(xiu)鋼制的(de)(de)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆，容(rong)器(qi)(qi)中不(bu)能沾油(you)，不(bu)能有水及蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)中不(bu)能夾有蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃，否則(ze)就(jiu)打(da)(da)(da)不(bu)出好蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，而且(qie)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)要(yao)打(da)(da)(da)到將打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆倒置蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)也不(bu)會流(liu)下(xia)的(de)(de)程(cheng)度用(yong)手打(da)(da)(da)或(huo)用(yong)手持的(de)(de)電動打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)操作時要(yao)將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)打(da)(da)(da)至起泡后才能慢慢加糖如(ru)果事先就(jiu)將糖放入會很(hen)難(nan)打(da)(da)(da)好蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，而且(qie)要(yao)將每一個地方都(dou)打(da)(da)(da)得(de)很(hen)均勻做出的(de)(de)西點才會漂(piao)亮(liang)可口，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕的(de)(de)質地也才會細致

3、秤量要精確

作西點時稱(cheng)量(liang)是(shi)(shi)(shi)(shi)很重要的一(yi)(yi)定要量(liang)的非常精確，因(yin)為這可(ke)(ke)是(shi)(shi)(shi)(shi)烘焙成功的第一(yi)(yi)步，尤(you)其是(shi)(shi)(shi)(shi)稱(cheng)量(liang)粉狀材(cai)料及固體類(lei)的油質如(ru)果(guo)使用杯(bei)(bei)子或量(liang)匙(chi)是(shi)(shi)(shi)(shi)很難(nan)量(liang)的精確，這時候有(you)就必須有(you)一(yi)(yi)個精準(zhun)的秤來做秤量(liang)了，如(ru)果(guo)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)想先用量(liang)杯(bei)(bei)及量(liang)匙(chi)來做秤量(liang)，那可(ke)(ke)以(yi)(yi)參(can)考換算表來做，因(yin)為同樣(yang)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)量(liang)，可(ke)(ke)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)水，一(yi)(yi)杯(bei)(bei)油或是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)面粉它們的重量(liang)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)不相同的，還(huan)有(you)若是(shi)(shi)(shi)(shi)粉狀材(cai)料份量(liang)低于 10 公克(ke)，可(ke)(ke)用量(liang)匙(chi)來稱(cheng)量(liang)因(yin)為一(yi)(yi)般的稱(cheng)量(liang)工(gong)具(ju)，大部(bu)分都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi) 10 公克(ke)為一(yi)(yi)單位，若低于 10 公克(ke)以(yi)(yi)下，就不容易做秤量(liang)了

4、面粉的使用

所有(you)(you)的(de)粉類使(shi)(shi)用前都應先(xian)以篩(shai)子過篩(shai)，將面(mian)粉置于(yu)篩(shai)網上，一手持篩(shai)網，一手在邊上輕輕拍打使(shi)(shi)面(mian)粉由空中飄落入鋼盆(pen)中，這不(bu)僅能避免面(mian)粉結塊同時(shi)藉由這道程序能使(shi)(shi)面(mian)粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤(kao)后(hou)(hou)的(de)膨松(song)感，同時(shi)在與奶油拌合時(shi)也不(bu)會有(you)(you)小顆粒的(de)產生可以讓蛋烤(kao)烘后(hou)(hou)不(bu)會有(you)(you)粗粗的(de)口感。

5、奶油的打法

冰(bing)凍(dong)的(de)(de)奶油(you)(you)是無(wu)法制作的(de)(de)，所以在(zai)使(shi)(shi)用(yong)前必須事先將它(ta)放在(zai)室溫下使(shi)(shi)其軟(ruan)化(hua)到用(yong)手(shou)指輕(qing)壓奶油(you)(you)即(ji)(ji)會凹陷的(de)(de)程度(du)即(ji)(ji)可，記得，不管再怎(zen)么(me)趕(gan)時間都不能使(shi)(shi)用(yong)微波爐來使(shi)(shi)奶油(you)(you)解(jie)凍(dong)，假如(ru)(ru)真的(de)(de)有需要讓(rang)它(ta)早點(dian)解(jie)凍(dong)就用(yong)隔(ge)水加(jia)熱(re)法讓(rang)它(ta)軟(ruan)化(hua)到手(shou)指能使(shi)(shi)其凹陷的(de)(de)程度(du)，切勿加(jia)熱(re)過度(du)，如(ru)(ru)果讓(rang)它(ta)融化(hua)成(cheng)液狀是無(wu)法打發(fa)的(de)(de)將已軟(ruan)化(hua)后的(de)(de)奶油(you)(you)加(jia)糖混(hun)合(he)后才能打得松發(fa)，如(ru)(ru)果要在(zai)奶油(you)(you)中加(jia)入蛋汁或果汁等液態的(de)(de)東(dong)西，則須一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)加(jia)入否則會造(zao)成(cheng)奶油(you)(you)無(wu)法吸收而呈(cheng)現分離的(de)(de)碎片狀

6、材料混合的方法

不(bu)(bu)論(lun)是(shi)(shi)要(yao)(yao)混(hun)合(he)(he)什么樣的材(cai)(cai)料(liao)都須分(fen)次(ci)(ci)加入(ru)(ru)而不(bu)(bu)是(shi)(shi)將(jiang)所有材(cai)(cai)料(liao)全(quan)部(bu)加入(ru)(ru)，這(zhe)樣才能(neng)使成(cheng)品細致又美味，例如將(jiang)面粉(fen)(fen)與奶(nai)油混(hun)合(he)(he)時(shi)要(yao)(yao)先將(jiang)一半(ban)的面粉(fen)(fen)先倒(dao)入(ru)(ru)再(zai)用(yong)(yong)(yong)刮(gua)刀將(jiang)奶(nai)油與面粉(fen)(fen)由下往上混(hun)合(he)(he)攪拌完全(quan)后再(zai)將(jiang)另一半(ban)的面粉(fen)(fen)加入(ru)(ru)拌勻，若是(shi)(shi)面粉(fen)(fen)要(yao)(yao)加入(ru)(ru)蛋液中也是(shi)(shi)一樣，如果將(jiang)面粉(fen)(fen)一次(ci)(ci)全(quan)部(bu)倒(dao)入(ru)(ru)不(bu)(bu)僅(jin)攪拌起來(lai)(lai)費力(li)，而且材(cai)(cai)料(liao)也不(bu)(bu)容易混(hun)合(he)(he)完全(quan)會(hui)有結塊的情(qing)況產生，還有就是(shi)(shi)加入(ru)(ru)粉(fen)(fen)狀(zhuang)材(cai)(cai)料(liao)作拌合(he)(he)時(shi)只要(yao)(yao)輕輕用(yong)(yong)(yong)橡皮刮(gua)刀拌合(he)(he)即(ji)可不(bu)(bu)要(yao)(yao)太用(yong)(yong)(yong)力(li)攪拌，因(yin)為(wei)這(zhe)樣會(hui)使面粉(fen)(fen)出筋，做出來(lai)(lai)的糕點會(hui)比較硬(ying)，打發奶(nai)油或蛋白時(shi)所加入(ru)(ru)的糖也要(yao)(yao)分(fen)成(cheng) 2-3 次(ci)(ci)加入(ru)(ru)，總之不(bu)(bu)管做什么都是(shi)(shi)需要(yao)(yao)耐心(xin)與細心(xin)才會(hui)產生好的成(cheng)品。