如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞(ji)蛋4只(zhi)，淡奶80毫升，油20毫升，幼(you)砂糖80克，面(mian)粉100克。

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二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。

2、用打(da)蛋機將蛋白打(da)到不倒流，然后加(jia)入幼砂(sha)(sha)糖(tang)再打(da)至砂(sha)(sha)糖(tang)溶。

3、將雞蛋黃攪均勻(yun)，然(ran)后與奶、油一齊攪勻(yun)，再(zai)逐步加入(ru)面(mian)粉攪拌均勻(yun)。攪拌時(shi)要順時(shi)針方向，且(qie)不能太快。

4、將一半蛋白(bai)糖(tang)倒入(ru)蛋黃(huang)漿中攪拌均勻，然后再倒入(ru)剩下的一半蛋白(bai)糖(tang)攪勻。

5、在(zai)烤盤上抹一層油，然后(hou)將攪拌均勻的漿慢慢倒在(zai)烤盤中。

6、將烤箱預熱，然后放入烤盤(pan)。用175~200度溫度烤15~20分(fen)鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時(shi)(shi)應挑選蛋殼完(wan)整，表面粗(cu)糙的蛋較新鮮，若將(jiang)(jiang)蛋置于冰箱冷藏，應該在烹調前先將(jiang)(jiang)蛋取出置于室溫下再行應用，制作(zuo)蛋糕時(shi)(shi)若是須(xu)將(jiang)(jiang)蛋黃(huang)與蛋白(bai)分(fen)離(li)一(yi)定要(yao)分(fen)的非常干(gan)凈，若是蛋白(bai)中夾有蛋黃(huang)則蛋白(bai)就打不發(fa)

2、蛋白的打法

蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)要(yao)打(da)(da)(da)得(de)好(hao)一(yi)定(ding)用要(yao)干凈的(de)容器(qi)最好(hao)是不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)的(de)打(da)(da)(da)蛋(dan)盆(pen)，容器(qi)中(zhong)不(bu)能(neng)(neng)沾油，不(bu)能(neng)(neng)有(you)水及蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)中(zhong)不(bu)能(neng)(neng)夾有(you)蛋(dan)黃(huang)，否則就(jiu)打(da)(da)(da)不(bu)出好(hao)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，而且(qie)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)要(yao)打(da)(da)(da)到(dao)將(jiang)打(da)(da)(da)蛋(dan)盆(pen)倒置蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)也不(bu)會流下(xia)的(de)程度用手(shou)打(da)(da)(da)或(huo)用手(shou)持的(de)電動打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)操(cao)作時要(yao)將(jiang)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)打(da)(da)(da)至(zhi)起泡后(hou)才(cai)(cai)能(neng)(neng)慢慢加糖如果事先就(jiu)將(jiang)糖放入(ru)會很(hen)難打(da)(da)(da)好(hao)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，而且(qie)要(yao)將(jiang)每(mei)一(yi)個地方都打(da)(da)(da)得(de)很(hen)均勻做出的(de)西點(dian)才(cai)(cai)會漂(piao)亮可(ke)口，蛋(dan)糕的(de)質地也才(cai)(cai)會細致

3、秤量要精確

作(zuo)西點時稱(cheng)量(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)很重(zhong)要的(de)(de)(de)一(yi)(yi)定(ding)要量(liang)(liang)的(de)(de)(de)非常精(jing)確，因(yin)為這可(ke)是(shi)(shi)(shi)烘焙成功的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)步，尤其是(shi)(shi)(shi)稱(cheng)量(liang)(liang)粉狀材(cai)料(liao)及(ji)固體類的(de)(de)(de)油質如果使用杯(bei)子或量(liang)(liang)匙(chi)是(shi)(shi)(shi)很難量(liang)(liang)的(de)(de)(de)精(jing)確，這時候有就(jiu)(jiu)必須有一(yi)(yi)個(ge)精(jing)準的(de)(de)(de)秤(cheng)來(lai)(lai)做秤(cheng)量(liang)(liang)了，如果還是(shi)(shi)(shi)想先(xian)用量(liang)(liang)杯(bei)及(ji)量(liang)(liang)匙(chi)來(lai)(lai)做秤(cheng)量(liang)(liang)，那可(ke)以(yi)參考換算表來(lai)(lai)做，因(yin)為同樣是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)杯(bei)量(liang)(liang)，可(ke)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)杯(bei)水，一(yi)(yi)杯(bei)油或是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)杯(bei)面粉它們的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)都是(shi)(shi)(shi)不相同的(de)(de)(de)，還有若(ruo)是(shi)(shi)(shi)粉狀材(cai)料(liao)份量(liang)(liang)低于 10 公克(ke)，可(ke)用量(liang)(liang)匙(chi)來(lai)(lai)稱(cheng)量(liang)(liang)因(yin)為一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)稱(cheng)量(liang)(liang)工具，大部分都是(shi)(shi)(shi)以(yi) 10 公克(ke)為一(yi)(yi)單位(wei)，若(ruo)低于 10 公克(ke)以(yi)下，就(jiu)(jiu)不容易(yi)做秤(cheng)量(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所有的粉(fen)類(lei)使(shi)用(yong)前都應先(xian)以(yi)(yi)篩(shai)子過篩(shai)，將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)置于篩(shai)網上(shang)，一手(shou)持篩(shai)網，一手(shou)在(zai)邊(bian)上(shang)輕(qing)輕(qing)拍打使(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)由(you)空中飄落入鋼(gang)盆中，這不(bu)僅能(neng)避免面(mian)(mian)(mian)粉(fen)結塊(kuai)同(tong)時(shi)藉由(you)這道程(cheng)序能(neng)使(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與空氣混合，增(zeng)加蛋(dan)糕(gao)烘烤后的膨松感(gan)(gan)，同(tong)時(shi)在(zai)與奶油拌合時(shi)也不(bu)會(hui)有小(xiao)顆粒的產生(sheng)可以(yi)(yi)讓蛋(dan)烤烘后不(bu)會(hui)有粗粗的口(kou)感(gan)(gan)。

5、奶油的打法

冰凍的(de)奶(nai)(nai)油(you)(you)是(shi)無法(fa)制作的(de)，所以在(zai)使(shi)用(yong)(yong)(yong)前必須事先將(jiang)它(ta)放(fang)在(zai)室溫下使(shi)其軟(ruan)化到用(yong)(yong)(yong)手(shou)指輕壓奶(nai)(nai)油(you)(you)即會(hui)凹陷的(de)程度(du)即可，記得，不管再怎么趕時間都不能使(shi)用(yong)(yong)(yong)微(wei)波爐來使(shi)奶(nai)(nai)油(you)(you)解凍，假如(ru)真的(de)有需要讓它(ta)早點解凍就用(yong)(yong)(yong)隔水加熱法(fa)讓它(ta)軟(ruan)化到手(shou)指能使(shi)其凹陷的(de)程度(du)，切勿加熱過(guo)度(du)，如(ru)果讓它(ta)融化成液狀(zhuang)是(shi)無法(fa)打(da)發(fa)的(de)將(jiang)已軟(ruan)化后的(de)奶(nai)(nai)油(you)(you)加糖混合后才能打(da)得松發(fa)，如(ru)果要在(zai)奶(nai)(nai)油(you)(you)中加入(ru)蛋汁(zhi)或果汁(zhi)等液態(tai)的(de)東西(xi)，則須一點一點加入(ru)否(fou)則會(hui)造(zao)成奶(nai)(nai)油(you)(you)無法(fa)吸收而呈現(xian)分離的(de)碎(sui)片狀(zhuang)

6、材料混合的方法

不(bu)論是要混(hun)合(he)(he)(he)什么(me)樣(yang)的(de)(de)(de)材料(liao)都須分次加(jia)入而不(bu)是將所有材料(liao)全部加(jia)入，這(zhe)樣(yang)才(cai)(cai)能(neng)使(shi)成(cheng)(cheng)品細(xi)致又美味(wei)，例(li)如(ru)將面(mian)(mian)粉與奶(nai)(nai)油(you)混(hun)合(he)(he)(he)時要先(xian)將一(yi)(yi)(yi)半的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉先(xian)倒(dao)入再用刮(gua)(gua)刀將奶(nai)(nai)油(you)與面(mian)(mian)粉由下(xia)往上混(hun)合(he)(he)(he)攪(jiao)拌(ban)完全后再將另一(yi)(yi)(yi)半的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉加(jia)入拌(ban)勻，若是面(mian)(mian)粉要加(jia)入蛋液中也是一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，如(ru)果(guo)將面(mian)(mian)粉一(yi)(yi)(yi)次全部倒(dao)入不(bu)僅攪(jiao)拌(ban)起(qi)來費力，而且材料(liao)也不(bu)容易混(hun)合(he)(he)(he)完全會(hui)(hui)有結塊(kuai)的(de)(de)(de)情(qing)況產(chan)(chan)生，還有就是加(jia)入粉狀材料(liao)作拌(ban)合(he)(he)(he)時只要輕(qing)輕(qing)用橡(xiang)皮刮(gua)(gua)刀拌(ban)合(he)(he)(he)即可(ke)不(bu)要太(tai)用力攪(jiao)拌(ban)，因為(wei)這(zhe)樣(yang)會(hui)(hui)使(shi)面(mian)(mian)粉出筋，做(zuo)出來的(de)(de)(de)糕點會(hui)(hui)比(bi)較(jiao)硬，打發奶(nai)(nai)油(you)或蛋白時所加(jia)入的(de)(de)(de)糖也要分成(cheng)(cheng) 2-3 次加(jia)入，總之(zhi)不(bu)管做(zuo)什么(me)都是需要耐心與細(xi)心才(cai)(cai)會(hui)(hui)產(chan)(chan)生好的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)品。