如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶(nai)80毫升(sheng)(sheng)，油20毫升(sheng)(sheng)，幼砂(sha)糖(tang)80克，面粉100克。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、步驟

1、將雞蛋黃及(ji)蛋白分別打在兩個碗(wan)中。

2、用打(da)蛋機將蛋白(bai)打(da)到不倒流(liu)，然后加入(ru)幼砂(sha)糖再打(da)至砂(sha)糖溶(rong)。

3、將雞蛋黃攪均勻(yun)，然(ran)后與奶、油一齊攪勻(yun)，再逐步加入(ru)面(mian)粉(fen)攪拌均勻(yun)。攪拌時要順(shun)時針方向(xiang)，且不能太快。

4、將(jiang)一半蛋白糖倒入蛋黃(huang)漿中(zhong)攪(jiao)拌均勻，然后(hou)再倒入剩下的(de)一半蛋白糖攪(jiao)勻。

5、在烤盤上(shang)抹(mo)一層油(you)，然后將攪(jiao)拌均勻的漿慢(man)慢(man)倒在烤盤中。

6、將烤箱預熱，然(ran)后放入(ru)烤盤。用175~200度(du)溫度(du)烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時(shi)應挑選(xuan)蛋殼完整，表(biao)面粗糙的蛋較新鮮，若將(jiang)蛋置于(yu)冰箱(xiang)冷藏，應該在烹(peng)調前先將(jiang)蛋取(qu)出(chu)置于(yu)室溫下再行應用，制(zhi)作蛋糕時(shi)若是須將(jiang)蛋黃與蛋白(bai)分離一定(ding)要分的非常干(gan)凈，若是蛋白(bai)中夾有蛋黃則蛋白(bai)就打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)要打(da)(da)得好(hao)(hao)(hao)一定用(yong)(yong)要干凈的容器最好(hao)(hao)(hao)是不銹鋼制的打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆，容器中不能(neng)沾油(you)，不能(neng)有水及(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)中不能(neng)夾有蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃，否則就(jiu)打(da)(da)不出好(hao)(hao)(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，而(er)且(qie)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)要打(da)(da)到將打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆倒置蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)也(ye)不會(hui)流下的程度用(yong)(yong)手(shou)打(da)(da)或用(yong)(yong)手(shou)持的電動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)器操作時要將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)打(da)(da)至起(qi)泡后才(cai)能(neng)慢慢加糖如果(guo)事先(xian)就(jiu)將糖放入會(hui)很難打(da)(da)好(hao)(hao)(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，而(er)且(qie)要將每一個地方都(dou)打(da)(da)得很均勻做出的西點才(cai)會(hui)漂亮可口(kou)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)的質地也(ye)才(cai)會(hui)細致

3、秤量要精確

作西點時稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)非常精(jing)確(que)，因為這可是(shi)(shi)(shi)烘焙成功的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)步，尤(you)其是(shi)(shi)(shi)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)狀(zhuang)材料及固(gu)體類(lei)的(de)(de)油質如果(guo)使用杯子或量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)是(shi)(shi)(shi)很(hen)難(nan)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)精(jing)確(que)，這時候有(you)就(jiu)必須有(you)一(yi)(yi)(yi)個精(jing)準的(de)(de)秤來(lai)做秤量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)了，如果(guo)還是(shi)(shi)(shi)想(xiang)先用量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)杯及量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)來(lai)做秤量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，那可以(yi)參(can)考換算表來(lai)做，因為同(tong)樣是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，可是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯水，一(yi)(yi)(yi)杯油或是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯面粉(fen)(fen)它們(men)的(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)都(dou)是(shi)(shi)(shi)不相(xiang)同(tong)的(de)(de)，還有(you)若(ruo)是(shi)(shi)(shi)粉(fen)(fen)狀(zhuang)材料份量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)低(di)于 10 公(gong)克，可用量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)匙(chi)來(lai)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)因為一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)工具，大部分都(dou)是(shi)(shi)(shi)以(yi) 10 公(gong)克為一(yi)(yi)(yi)單位，若(ruo)低(di)于 10 公(gong)克以(yi)下(xia)，就(jiu)不容易做秤量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所(suo)有的(de)粉(fen)(fen)類(lei)使用(yong)前都應(ying)先以(yi)篩(shai)子過篩(shai)，將面(mian)粉(fen)(fen)置(zhi)于篩(shai)網上(shang)，一手(shou)持(chi)篩(shai)網，一手(shou)在(zai)邊上(shang)輕輕拍打使面(mian)粉(fen)(fen)由空中(zhong)飄落(luo)入鋼盆中(zhong)，這(zhe)(zhe)不僅(jin)能避免(mian)面(mian)粉(fen)(fen)結塊同時(shi)(shi)藉由這(zhe)(zhe)道程序(xu)能使面(mian)粉(fen)(fen)與空氣混合，增加蛋糕(gao)烘(hong)烤后的(de)膨(peng)松感(gan)，同時(shi)(shi)在(zai)與奶油拌(ban)合時(shi)(shi)也不會有小顆粒的(de)產生可以(yi)讓(rang)蛋烤烘(hong)后不會有粗(cu)粗(cu)的(de)口感(gan)。

5、奶油的打法

冰凍(dong)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)是(shi)無法(fa)(fa)制作的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以在(zai)使用前必須事先(xian)將(jiang)它放在(zai)室溫下(xia)使其軟化到(dao)用手指輕壓奶(nai)(nai)油(you)即會(hui)凹陷的(de)(de)(de)(de)程度(du)即可(ke)，記得，不管再怎么趕時(shi)間都(dou)不能使用微(wei)波爐來使奶(nai)(nai)油(you)解(jie)凍(dong)，假如(ru)真的(de)(de)(de)(de)有需要讓它早(zao)點(dian)解(jie)凍(dong)就用隔水加熱法(fa)(fa)讓它軟化到(dao)手指能使其凹陷的(de)(de)(de)(de)程度(du)，切(qie)勿加熱過度(du)，如(ru)果讓它融化成液狀是(shi)無法(fa)(fa)打發的(de)(de)(de)(de)將(jiang)已(yi)軟化后(hou)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)加糖混(hun)合后(hou)才能打得松發，如(ru)果要在(zai)奶(nai)(nai)油(you)中加入(ru)蛋汁或果汁等(deng)液態(tai)的(de)(de)(de)(de)東西，則須一點(dian)一點(dian)加入(ru)否則會(hui)造成奶(nai)(nai)油(you)無法(fa)(fa)吸(xi)收而呈現分離(li)的(de)(de)(de)(de)碎片狀

6、材料混合的方法

不(bu)(bu)論是(shi)要(yao)(yao)(yao)混(hun)(hun)合(he)什么樣的(de)材(cai)料(liao)都(dou)須分(fen)次(ci)加入(ru)(ru)(ru)而(er)不(bu)(bu)是(shi)將(jiang)所有(you)材(cai)料(liao)全(quan)部加入(ru)(ru)(ru)，這樣才能使成(cheng)品細致又美味，例如(ru)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與(yu)奶(nai)油混(hun)(hun)合(he)時要(yao)(yao)(yao)先將(jiang)一(yi)半(ban)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)先倒(dao)入(ru)(ru)(ru)再(zai)用刮(gua)刀將(jiang)奶(nai)油與(yu)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)由下往上(shang)混(hun)(hun)合(he)攪(jiao)拌(ban)完全(quan)后再(zai)將(jiang)另一(yi)半(ban)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)加入(ru)(ru)(ru)拌(ban)勻，若(ruo)是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)要(yao)(yao)(yao)加入(ru)(ru)(ru)蛋(dan)液中也(ye)是(shi)一(yi)樣，如(ru)果將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)一(yi)次(ci)全(quan)部倒(dao)入(ru)(ru)(ru)不(bu)(bu)僅攪(jiao)拌(ban)起來費力(li)，而(er)且材(cai)料(liao)也(ye)不(bu)(bu)容(rong)易(yi)混(hun)(hun)合(he)完全(quan)會有(you)結塊的(de)情況產生(sheng)，還有(you)就是(shi)加入(ru)(ru)(ru)粉(fen)狀材(cai)料(liao)作拌(ban)合(he)時只要(yao)(yao)(yao)輕輕用橡(xiang)皮刮(gua)刀拌(ban)合(he)即可不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)太用力(li)攪(jiao)拌(ban)，因為這樣會使面(mian)(mian)(mian)粉(fen)出筋，做出來的(de)糕點會比較硬(ying)，打發奶(nai)油或蛋(dan)白(bai)時所加入(ru)(ru)(ru)的(de)糖也(ye)要(yao)(yao)(yao)分(fen)成(cheng) 2-3 次(ci)加入(ru)(ru)(ru)，總之不(bu)(bu)管(guan)做什么都(dou)是(shi)需要(yao)(yao)(yao)耐心(xin)與(yu)細心(xin)才會產生(sheng)好的(de)成(cheng)品。