如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞(ji)蛋4只，淡(dan)奶80毫(hao)(hao)升(sheng)，油20毫(hao)(hao)升(sheng)，幼砂糖80克，面粉100克。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋(dan)白分別打在兩個碗中。

2、用打(da)蛋機(ji)將蛋白(bai)打(da)到不倒流，然后加入幼砂(sha)糖(tang)再(zai)打(da)至(zhi)砂(sha)糖(tang)溶。

3、將(jiang)雞蛋黃(huang)攪(jiao)均(jun)勻，然后與奶(nai)、油一齊攪(jiao)勻，再逐步(bu)加入面粉攪(jiao)拌均(jun)勻。攪(jiao)拌時(shi)(shi)要順時(shi)(shi)針方向，且不能太快。

4、將一(yi)半蛋白糖倒(dao)入蛋黃漿中攪拌均勻(yun)，然后再(zai)倒(dao)入剩下的一(yi)半蛋白糖攪勻(yun)。

5、在烤盤上抹(mo)一層油，然后將攪拌均勻的漿(jiang)慢慢倒在烤盤中。

6、將烤箱預熱，然(ran)后放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分(fen)鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時(shi)應挑選蛋(dan)(dan)(dan)殼完整，表面粗糙的蛋(dan)(dan)(dan)較新鮮，若將蛋(dan)(dan)(dan)置于(yu)冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)，應該在烹調(diao)前先將蛋(dan)(dan)(dan)取出置于(yu)室溫下再(zai)行應用(yong)，制(zhi)作蛋(dan)(dan)(dan)糕時(shi)若是須將蛋(dan)(dan)(dan)黃與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)白分(fen)離一定(ding)要分(fen)的非常干凈，若是蛋(dan)(dan)(dan)白中夾有蛋(dan)(dan)(dan)黃則蛋(dan)(dan)(dan)白就打不發(fa)

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)打(da)得好(hao)(hao)(hao)(hao)一(yi)定(ding)用要(yao)干凈(jing)的(de)容器(qi)(qi)最好(hao)(hao)(hao)(hao)是不(bu)(bu)銹鋼(gang)制(zhi)的(de)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆，容器(qi)(qi)中(zhong)不(bu)(bu)能(neng)沾油，不(bu)(bu)能(neng)有(you)水及蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)中(zhong)不(bu)(bu)能(neng)夾(jia)有(you)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)，否則就(jiu)打(da)不(bu)(bu)出(chu)好(hao)(hao)(hao)(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)要(yao)打(da)到將(jiang)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)盆倒置蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)也不(bu)(bu)會流下(xia)的(de)程度用手打(da)或用手持的(de)電動打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)操作時要(yao)將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)打(da)至起(qi)泡后才能(neng)慢慢加糖(tang)(tang)如果事先(xian)就(jiu)將(jiang)糖(tang)(tang)放入會很難打(da)好(hao)(hao)(hao)(hao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，而(er)且要(yao)將(jiang)每一(yi)個地方(fang)都打(da)得很均勻做(zuo)出(chu)的(de)西點(dian)才會漂亮可口，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)質地也才會細致

3、秤量要精確

作(zuo)西點(dian)時稱量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)很重要的(de)(de)(de)(de)一(yi)定要量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)非常精(jing)確(que)(que)，因為這可(ke)是(shi)(shi)(shi)烘焙成功的(de)(de)(de)(de)第一(yi)步，尤其是(shi)(shi)(shi)稱量(liang)(liang)(liang)粉狀材料及固體(ti)類的(de)(de)(de)(de)油質(zhi)如果使用(yong)杯(bei)子或量(liang)(liang)(liang)匙(chi)是(shi)(shi)(shi)很難量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)精(jing)確(que)(que)，這時候(hou)有就(jiu)必須有一(yi)個精(jing)準(zhun)的(de)(de)(de)(de)秤來做秤量(liang)(liang)(liang)了(le)，如果還(huan)是(shi)(shi)(shi)想先用(yong)量(liang)(liang)(liang)杯(bei)及量(liang)(liang)(liang)匙(chi)來做秤量(liang)(liang)(liang)，那可(ke)以參考換(huan)算表來做，因為同樣是(shi)(shi)(shi)一(yi)杯(bei)量(liang)(liang)(liang)，可(ke)是(shi)(shi)(shi)一(yi)杯(bei)水(shui)，一(yi)杯(bei)油或是(shi)(shi)(shi)一(yi)杯(bei)面粉它(ta)們的(de)(de)(de)(de)重量(liang)(liang)(liang)都是(shi)(shi)(shi)不相同的(de)(de)(de)(de)，還(huan)有若是(shi)(shi)(shi)粉狀材料份量(liang)(liang)(liang)低(di)于(yu)(yu) 10 公(gong)克(ke)，可(ke)用(yong)量(liang)(liang)(liang)匙(chi)來稱量(liang)(liang)(liang)因為一(yi)般的(de)(de)(de)(de)稱量(liang)(liang)(liang)工具，大部分都是(shi)(shi)(shi)以 10 公(gong)克(ke)為一(yi)單位，若低(di)于(yu)(yu) 10 公(gong)克(ke)以下，就(jiu)不容(rong)易做秤量(liang)(liang)(liang)了(le)

4、面粉的使用

所有的粉(fen)(fen)類(lei)使用前都(dou)應先以(yi)篩(shai)(shai)子過篩(shai)(shai)，將面(mian)粉(fen)(fen)置于篩(shai)(shai)網上，一手(shou)(shou)持篩(shai)(shai)網，一手(shou)(shou)在邊上輕輕拍打使面(mian)粉(fen)(fen)由(you)空(kong)中(zhong)飄落入鋼盆(pen)中(zhong)，這不僅(jin)能避免面(mian)粉(fen)(fen)結(jie)塊同時(shi)藉由(you)這道程序能使面(mian)粉(fen)(fen)與空(kong)氣混合，增(zeng)加蛋(dan)糕烘(hong)烤后的膨松(song)感(gan)，同時(shi)在與奶油拌合時(shi)也(ye)不會有小顆(ke)粒的產生(sheng)可以(yi)讓蛋(dan)烤烘(hong)后不會有粗粗的口感(gan)。

5、奶油的打法

冰(bing)凍的(de)(de)(de)奶(nai)油(you)是無(wu)法(fa)制作(zuo)的(de)(de)(de)，所(suo)以在使(shi)用(yong)前必(bi)須事先將(jiang)(jiang)它(ta)(ta)放在室(shi)溫(wen)下使(shi)其軟化到用(yong)手指(zhi)輕壓奶(nai)油(you)即(ji)(ji)會凹(ao)(ao)陷(xian)的(de)(de)(de)程(cheng)度(du)即(ji)(ji)可，記(ji)得(de)，不(bu)管(guan)再怎么趕時間都(dou)不(bu)能使(shi)用(yong)微波(bo)爐來使(shi)奶(nai)油(you)解凍，假如(ru)真的(de)(de)(de)有需要(yao)讓它(ta)(ta)早(zao)點(dian)解凍就用(yong)隔水(shui)加(jia)熱(re)法(fa)讓它(ta)(ta)軟化到手指(zhi)能使(shi)其凹(ao)(ao)陷(xian)的(de)(de)(de)程(cheng)度(du)，切勿加(jia)熱(re)過度(du)，如(ru)果讓它(ta)(ta)融化成液(ye)狀是無(wu)法(fa)打發(fa)的(de)(de)(de)將(jiang)(jiang)已(yi)軟化后(hou)的(de)(de)(de)奶(nai)油(you)加(jia)糖(tang)混合(he)后(hou)才能打得(de)松發(fa)，如(ru)果要(yao)在奶(nai)油(you)中加(jia)入蛋汁或果汁等液(ye)態的(de)(de)(de)東西，則須一點(dian)一點(dian)加(jia)入否(fou)則會造成奶(nai)油(you)無(wu)法(fa)吸收而呈現分(fen)離的(de)(de)(de)碎片狀

6、材料混合的方法

不(bu)論是(shi)要(yao)(yao)混(hun)(hun)合什么樣(yang)的(de)(de)(de)材(cai)料(liao)都須分次加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)而不(bu)是(shi)將(jiang)所(suo)有材(cai)料(liao)全部加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)，這樣(yang)才(cai)能使(shi)成(cheng)品(pin)細致又(you)美味，例如將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)與奶油(you)混(hun)(hun)合時(shi)要(yao)(yao)先將(jiang)一(yi)(yi)半的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)先倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)再用(yong)(yong)刮(gua)刀(dao)將(jiang)奶油(you)與面(mian)粉(fen)(fen)由下往上混(hun)(hun)合攪拌(ban)(ban)完全后(hou)再將(jiang)另一(yi)(yi)半的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)拌(ban)(ban)勻，若是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)要(yao)(yao)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)蛋(dan)液中也(ye)是(shi)一(yi)(yi)樣(yang)，如果將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)一(yi)(yi)次全部倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)不(bu)僅(jin)攪拌(ban)(ban)起來(lai)費力，而且材(cai)料(liao)也(ye)不(bu)容易混(hun)(hun)合完全會(hui)(hui)(hui)(hui)有結塊的(de)(de)(de)情(qing)況產(chan)(chan)生，還有就是(shi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)粉(fen)(fen)狀材(cai)料(liao)作(zuo)拌(ban)(ban)合時(shi)只要(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)用(yong)(yong)橡皮刮(gua)刀(dao)拌(ban)(ban)合即可不(bu)要(yao)(yao)太(tai)用(yong)(yong)力攪拌(ban)(ban)，因為這樣(yang)會(hui)(hui)(hui)(hui)使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)出筋(jin)，做出來(lai)的(de)(de)(de)糕點會(hui)(hui)(hui)(hui)比較硬，打(da)發奶油(you)或蛋(dan)白時(shi)所(suo)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)(de)(de)糖也(ye)要(yao)(yao)分成(cheng) 2-3 次加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)，總之(zhi)不(bu)管做什么都是(shi)需(xu)要(yao)(yao)耐心(xin)(xin)與細心(xin)(xin)才(cai)會(hui)(hui)(hui)(hui)產(chan)(chan)生好的(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)。