如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞(ji)蛋4只(zhi)，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖(tang)80克，面粉100克。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、步驟

1、將雞蛋黃(huang)及蛋白分別打在兩個碗中。

2、用(yong)打(da)蛋(dan)機將蛋(dan)白(bai)打(da)到不倒流，然后加入(ru)幼砂(sha)糖再打(da)至(zhi)砂(sha)糖溶。

3、將雞(ji)蛋黃攪均勻，然后(hou)與奶、油(you)一齊攪勻，再逐步加入面粉攪拌均勻。攪拌時要(yao)順(shun)時針方向，且不能太快。

4、將一半蛋白糖倒(dao)入蛋黃(huang)漿中攪拌均勻，然后再倒(dao)入剩下(xia)的一半蛋白糖攪勻。

5、在烤(kao)盤上抹一層(ceng)油，然后將攪拌均(jun)勻的漿(jiang)慢(man)慢(man)倒(dao)在烤(kao)盤中(zhong)。

6、將烤箱預(yu)熱(re)，然后(hou)放入烤(kao)盤。用175~200度溫度烤(kao)15~20分(fen)鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時(shi)應(ying)挑選蛋(dan)(dan)(dan)殼完整，表面粗(cu)糙(cao)的蛋(dan)(dan)(dan)較新鮮，若(ruo)將蛋(dan)(dan)(dan)置于(yu)冰箱冷藏，應(ying)該(gai)在烹調前先將蛋(dan)(dan)(dan)取出置于(yu)室溫下再行應(ying)用，制(zhi)作蛋(dan)(dan)(dan)糕時(shi)若(ruo)是須將蛋(dan)(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)分(fen)離一定要分(fen)的非常干凈，若(ruo)是蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)中夾(jia)有蛋(dan)(dan)(dan)黃則蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)就打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)白(bai)要(yao)(yao)打(da)得(de)好(hao)一定用(yong)要(yao)(yao)干凈(jing)的(de)(de)(de)容器最好(hao)是不(bu)(bu)(bu)銹鋼制的(de)(de)(de)打(da)蛋(dan)盆(pen)，容器中不(bu)(bu)(bu)能沾(zhan)油，不(bu)(bu)(bu)能有水及蛋(dan)白(bai)中不(bu)(bu)(bu)能夾有蛋(dan)黃(huang)，否則就(jiu)打(da)不(bu)(bu)(bu)出好(hao)蛋(dan)白(bai)，而且蛋(dan)白(bai)要(yao)(yao)打(da)到將打(da)蛋(dan)盆(pen)倒(dao)置蛋(dan)白(bai)也不(bu)(bu)(bu)會(hui)流下的(de)(de)(de)程度(du)用(yong)手打(da)或用(yong)手持的(de)(de)(de)電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)器操作時要(yao)(yao)將蛋(dan)白(bai)打(da)至起(qi)泡(pao)后才(cai)能慢(man)慢(man)加糖(tang)如果事先就(jiu)將糖(tang)放入會(hui)很難打(da)好(hao)蛋(dan)白(bai)，而且要(yao)(yao)將每一個地(di)方都打(da)得(de)很均勻做出的(de)(de)(de)西點才(cai)會(hui)漂亮可口(kou)，蛋(dan)糕的(de)(de)(de)質地(di)也才(cai)會(hui)細致(zhi)

3、秤量要精確

作西點時(shi)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)(shi)很重(zhong)要的(de)(de)(de)一定要量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)非常精(jing)確，因為這可(ke)是(shi)(shi)(shi)(shi)烘焙成(cheng)功的(de)(de)(de)第一步，尤其是(shi)(shi)(shi)(shi)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)粉狀(zhuang)材料及固體(ti)類的(de)(de)(de)油質如(ru)(ru)果使用(yong)杯(bei)(bei)子或量(liang)(liang)(liang)(liang)匙是(shi)(shi)(shi)(shi)很難量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)精(jing)確，這時(shi)候有(you)就(jiu)必須(xu)有(you)一個(ge)精(jing)準的(de)(de)(de)秤(cheng)來(lai)(lai)(lai)做(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了，如(ru)(ru)果還是(shi)(shi)(shi)(shi)想先用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)杯(bei)(bei)及量(liang)(liang)(liang)(liang)匙來(lai)(lai)(lai)做(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，那可(ke)以(yi)參考換(huan)算表來(lai)(lai)(lai)做(zuo)，因為同樣是(shi)(shi)(shi)(shi)一杯(bei)(bei)量(liang)(liang)(liang)(liang)，可(ke)是(shi)(shi)(shi)(shi)一杯(bei)(bei)水，一杯(bei)(bei)油或是(shi)(shi)(shi)(shi)一杯(bei)(bei)面粉它們的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)都是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)相同的(de)(de)(de)，還有(you)若是(shi)(shi)(shi)(shi)粉狀(zhuang)材料份(fen)量(liang)(liang)(liang)(liang)低(di)于 10 公克，可(ke)用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)匙來(lai)(lai)(lai)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)因為一般的(de)(de)(de)稱量(liang)(liang)(liang)(liang)工具，大部(bu)分都是(shi)(shi)(shi)(shi)以(yi) 10 公克為一單位，若低(di)于 10 公克以(yi)下(xia)，就(jiu)不(bu)容(rong)易做(zuo)秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所有的粉(fen)(fen)類使(shi)用前(qian)都(dou)應先以篩(shai)子過篩(shai)，將面(mian)粉(fen)(fen)置于(yu)篩(shai)網(wang)上(shang)，一(yi)手(shou)持篩(shai)網(wang)，一(yi)手(shou)在邊(bian)上(shang)輕輕拍打使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)由空中飄落入(ru)鋼盆中，這不(bu)僅能避免(mian)面(mian)粉(fen)(fen)結塊(kuai)同時藉(jie)由這道程序(xu)能使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)與空氣混合(he)，增加(jia)蛋(dan)糕(gao)烘烤(kao)后的膨松感，同時在與奶油拌合(he)時也不(bu)會有小(xiao)顆粒的產(chan)生可以讓蛋(dan)烤(kao)烘后不(bu)會有粗(cu)粗(cu)的口感。

5、奶油的打法

冰凍(dong)的(de)奶油(you)是無法制作的(de)，所(suo)以在(zai)使(shi)用(yong)(yong)前必須事先將(jiang)它(ta)放在(zai)室溫下使(shi)其(qi)軟(ruan)化(hua)到用(yong)(yong)手指(zhi)(zhi)輕壓(ya)奶油(you)即(ji)(ji)會凹(ao)(ao)陷的(de)程度(du)即(ji)(ji)可，記得，不(bu)管再怎么趕時間都不(bu)能使(shi)用(yong)(yong)微波爐來使(shi)奶油(you)解凍(dong)，假如(ru)真的(de)有需(xu)要(yao)讓(rang)它(ta)早點(dian)解凍(dong)就用(yong)(yong)隔水(shui)加熱法讓(rang)它(ta)軟(ruan)化(hua)到手指(zhi)(zhi)能使(shi)其(qi)凹(ao)(ao)陷的(de)程度(du)，切勿(wu)加熱過度(du)，如(ru)果(guo)讓(rang)它(ta)融化(hua)成液(ye)狀是無法打發的(de)將(jiang)已軟(ruan)化(hua)后(hou)(hou)的(de)奶油(you)加糖(tang)混合后(hou)(hou)才能打得松(song)發，如(ru)果(guo)要(yao)在(zai)奶油(you)中(zhong)加入蛋汁(zhi)或果(guo)汁(zhi)等液(ye)態(tai)的(de)東西，則(ze)須一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)加入否則(ze)會造成奶油(you)無法吸收而呈現分離的(de)碎片狀

6、材料混合的方法

不論(lun)是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)混(hun)合(he)什(shen)么(me)樣的(de)材料(liao)都須分(fen)次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)而不是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)所有(you)材料(liao)全部(bu)加(jia)入(ru)(ru)(ru)，這樣才能使(shi)成品細(xi)致(zhi)又美味，例如將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)與奶(nai)油混(hun)合(he)時要(yao)(yao)(yao)先將(jiang)(jiang)一半(ban)的(de)面(mian)粉(fen)先倒入(ru)(ru)(ru)再(zai)用(yong)刮刀(dao)將(jiang)(jiang)奶(nai)油與面(mian)粉(fen)由下往(wang)上混(hun)合(he)攪拌(ban)(ban)完全后再(zai)將(jiang)(jiang)另一半(ban)的(de)面(mian)粉(fen)加(jia)入(ru)(ru)(ru)拌(ban)(ban)勻，若(ruo)是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)要(yao)(yao)(yao)加(jia)入(ru)(ru)(ru)蛋液中也(ye)是(shi)(shi)一樣，如果將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)一次(ci)全部(bu)倒入(ru)(ru)(ru)不僅(jin)攪拌(ban)(ban)起來(lai)費力(li)，而且材料(liao)也(ye)不容易(yi)混(hun)合(he)完全會有(you)結塊的(de)情況產(chan)生(sheng)，還(huan)有(you)就是(shi)(shi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)粉(fen)狀材料(liao)作拌(ban)(ban)合(he)時只(zhi)要(yao)(yao)(yao)輕輕用(yong)橡皮(pi)刮刀(dao)拌(ban)(ban)合(he)即可不要(yao)(yao)(yao)太(tai)用(yong)力(li)攪拌(ban)(ban)，因(yin)為這樣會使(shi)面(mian)粉(fen)出(chu)筋，做出(chu)來(lai)的(de)糕點會比較硬，打發奶(nai)油或蛋白時所加(jia)入(ru)(ru)(ru)的(de)糖也(ye)要(yao)(yao)(yao)分(fen)成 2-3 次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)，總之(zhi)不管做什(shen)么(me)都是(shi)(shi)需(xu)要(yao)(yao)(yao)耐心與細(xi)心才會產(chan)生(sheng)好(hao)的(de)成品。