番(fan)茄(qie)醬和(he)番(fan)茄(qie)沙司(si)(si)有(you)什么(me)區(qu)別 番(fan)茄(qie)沙司(si)(si)和(he)番(fan)茄(qie)醬的區(qu)別分(fen)析

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)是(shi)鮮(xian)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)(de)醬(jiang)狀(zhuang)濃(nong)縮(suo)制品，一(yi)種(zhong)富有特色的(de)(de)調味(wei)品，一(yi)般不(bu)直(zhi)接(jie)入口。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)由成(cheng)熟紅番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)經破碎、打漿、去除皮和(he)籽等粗硬(ying)物質后，經濃(nong)縮(suo)、裝罐、殺菌而(er)成(cheng)。它常(chang)用(yong)作魚、肉等食(shi)(shi)物的(de)(de)烹飪佐料，是(shi)增色、添酸、助鮮(xian)、郁香的(de)(de)調味(wei)佳(jia)品。而(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)是(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)加(jia)糖(tang)、醋、食(shi)(shi)鹽在色拉油里炒熟調制出(chu)的(de)(de)一(yi)種(zhong)酸甜汁。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)呈紅褐(he)色、醬(jiang)狀(zhuang)、體質細(xi)膩、味(wei)酸甜而(er)微有香辣味(wei)。主要(yao)用(yong)于(yu)西餐(can)，如炸豬排(pai)和(he)部(bu)分涼(liang)菜上放番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)，或用(yong)于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)牛尾湯、番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)蝦(xia)仁等。簡(jian)單(dan)地(di)說(shuo)，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)就是(shi)純番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)，而(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)是(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)調味(wei)之后做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)可以直(zhi)接(jie)食(shi)(shi)用(yong)，而(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)必須經過烹飪處理(li)。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)紅素含量大大高于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)。

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(tomato paste)是(shi)以成熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)為原(yuan)料，經過(guo)清洗、打漿、去皮、去籽、真空濃縮、灌裝、密(mi)封、殺菌(jun)而(er)(er)制(zhi)成罐頭食(shi)品。市場(chang)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)濃度一般是(shi)20-22%，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)不低于(yu)(≥)18mg/100g。中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)不允許(xu)使用(yong)添(tian)加(jia)劑，而(er)(er)國(guo)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)允許(xu)添(tian)加(jia)食(shi)鹽。中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)主要產區是(shi)新疆(jiang)和(he)內(nei)蒙，因為新疆(jiang)和(he)內(nei)蒙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)品質較好，其(qi)實(shi)就是(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)素高，可以與美國(guo)和(he)意大利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)相媲美。中國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)產量(liang)達到100萬噸，其(qi)中90%用(yong)于(yu)出(chu)口(kou)，是(shi)世(shi)界上番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)貿易量(liang)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)家，出(chu)口(kou)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)意大利(li)，意大利(li)進(jin)口(kou)后(hou)再分裝，銷往世(shi)界。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)一般用(yong)于(yu)家庭烹飪和(he)餐(can)飲行業(ye)，也可以直接食(shi)用(yong)，有保健功效。

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)或(huo)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)調(diao)(diao)(diao)味(wei)醬(jiang)是用番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)作原(yuan)料、稀釋后添加(jia)其他調(diao)(diao)(diao)味(wei)料而制成的(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品。為保(bao)證番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)調(diao)(diao)(diao)味(wei)醬(jiang)或(huo)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)的(de)產(chan)品質(zhi)量，行業標準中設(she)定了兩個關鍵(jian)質(zhi)量指標：番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素≥7(mg/100g)，總固形物/(g/100g)≥12.0。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)可以直接食(shi)用。我要特別(bie)提示大(da)家，有的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)廠家添加(jia)防腐(fu)劑(山梨(li)酸鉀)，有的(de)不(bu)添加(jia)防腐(fu)劑，請(qing)選擇購買(mai)。

番茄(qie)(qie)(qie)(qie)調味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)企業一般(ban)是購買大(da)桶番茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(220L，濃度為28-30%或36-38%)生(sheng)產番茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙司或番茄(qie)(qie)(qie)(qie)調味(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)。番茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)的原料來自新疆(jiang)和內蒙，新疆(jiang)的番茄(qie)(qie)(qie)(qie)紅素比內地的番茄(qie)(qie)(qie)(qie)要高，建議多(duo)吃(chi)番茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)制品。

番茄主要功效

番(fan)茄的番(fan)茄紅素(su)有(you)利(li)于抑制細菌(jun)生長的功效(xiao)，是優良的抗(kang)氧化劑，能(neng)清除(chu)人(ren)體(ti)內的自由基，抗(kang)癌效(xiao)果(guo)是β-胡蘿卜(bu)素(su)的2倍；醫學(xue)研究(jiu)發現(xian)，番(fan)茄紅素(su)對(dui)(dui)于一些(xie)類型(xing)的癌有(you)預防(fang)效(xiao)果(guo)，對(dui)(dui)乳(ru)癌、肺(fei)(fei)癌、子(zi)宮內膜癌具有(you)抑制作(zuo)用，亦(yi)可對(dui)(dui)抗(kang)肺(fei)(fei)癌和結腸癌；番(fan)茄醬味道酸甜可口，可增進(jin)食欲，番(fan)茄紅素(su)在含有(you)脂肪(fang)的狀態下(xia)更易被人(ren)體(ti)吸收；尤其適合動脈硬化、高(gao)血壓、冠心病、腎炎患者(zhe)食用，體(ti)質寒(han)涼、血壓低，冬季(ji)手(shou)腳(jiao)易冰冷者(zhe)，食用番(fan)茄醬勝過(guo)新鮮番(fan)茄。

現在(zai)大家(jia)對番茄(qie)(qie)醬(jiang)和番茄(qie)(qie)沙(sha)(sha)司有什么區別應(ying)該都了(le)解了(le)吧，番茄(qie)(qie)醬(jiang)是不(bu)能(neng)夠(gou)直接的(de)去食用的(de)，而番茄(qie)(qie)沙(sha)(sha)司卻(que)能(neng)夠(gou)直接食用，番茄(qie)(qie)沙(sha)(sha)司它是用番茄(qie)(qie)醬(jiang)稀(xi)釋而成的(de)，是在(zai)番茄(qie)(qie)醬(jiang)的(de)基(ji)礎上進行再加工(gong)的(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番茄(qie)(qie)(qie)沙司菜譜——番茄(qie)(qie)(qie)意大(da)(da)(da)利面(mian)。原料：意大(da)(da)(da)利面(mian)條、番茄(qie)(qie)(qie)。制作方(fang)法：油炒洋蔥碎，加入番茄(qie)(qie)(qie)沙司，再加去皮番茄(qie)(qie)(qie)丁，倒(dao)入適(shi)量水(有雞湯最好(hao)了)，然后放入意大(da)(da)(da)利面(mian)。如果再加入帕馬(ma)森芝士，味道(dao)更好(hao)。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>