番(fan)茄(qie)(qie)醬和(he)番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)有(you)什(shen)么(me)區別(bie) 番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)司(si)和(he)番(fan)茄(qie)(qie)醬的區別(bie)分析

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)是(shi)鮮番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)的醬(jiang)(jiang)狀濃(nong)縮制(zhi)品(pin)，一種富(fu)有特色的調味(wei)品(pin)，一般(ban)不直(zhi)接入(ru)口。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)由成(cheng)(cheng)熟(shu)紅番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)經破碎、打漿(jiang)、去除皮(pi)和(he)籽等(deng)粗硬物(wu)質后，經濃(nong)縮、裝罐、殺菌而(er)(er)(er)成(cheng)(cheng)。它常用作魚、肉等(deng)食(shi)物(wu)的烹(peng)飪(ren)佐(zuo)料，是(shi)增色、添酸(suan)、助鮮、郁香的調味(wei)佳品(pin)。而(er)(er)(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)(sha)司是(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)加糖、醋、食(shi)鹽在色拉(la)油里炒熟(shu)調制(zhi)出的一種酸(suan)甜汁。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)(sha)司呈紅褐色、醬(jiang)(jiang)狀、體(ti)質細膩(ni)、味(wei)酸(suan)甜而(er)(er)(er)微有香辣味(wei)。主要(yao)用于(yu)西餐，如炸豬排和(he)部分涼(liang)菜上(shang)放番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)(sha)司，或用于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)牛尾湯(tang)、番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)蝦仁等(deng)。簡單地說(shuo)，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)就是(shi)純(chun)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)，而(er)(er)(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)(sha)司是(shi)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)調味(wei)之后做成(cheng)(cheng)的。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)(sha)司可以直(zhi)接食(shi)用，而(er)(er)(er)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)必須經過(guo)烹(peng)飪(ren)處理(li)。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)的番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)紅素(su)含量(liang)大大高于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)(sha)(sha)(sha)司。

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(tomato paste)是(shi)以(yi)成熟的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)為原料，經過清(qing)洗、打漿(jiang)、去皮(pi)、去籽、真(zhen)空濃縮、灌(guan)裝、密封、殺菌而制成罐頭食品。市(shi)場(chang)上的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)濃度一般是(shi)20-22%，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)(su)的(de)(de)(de)含量不低于(≥)18mg/100g。中國(guo)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)不允許(xu)使用(yong)(yong)添加劑，而國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)允許(xu)添加食鹽。中國(guo)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)主要產(chan)區是(shi)新(xin)(xin)疆(jiang)和(he)內(nei)蒙，因為新(xin)(xin)疆(jiang)和(he)內(nei)蒙的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)品質較好(hao)，其實就是(shi)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)(su)高，可(ke)以(yi)與美國(guo)和(he)意大(da)利(li)(li)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)相媲美。中國(guo)的(de)(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)產(chan)量達到100萬(wan)噸，其中90%用(yong)(yong)于出(chu)口，是(shi)世界上番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)貿易量最大(da)的(de)(de)(de)國(guo)家，出(chu)口最大(da)的(de)(de)(de)是(shi)意大(da)利(li)(li)，意大(da)利(li)(li)進口后再(zai)分裝，銷往世界。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)一般用(yong)(yong)于家庭烹飪和(he)餐飲行(xing)業，也可(ke)以(yi)直接食用(yong)(yong)，有保健功(gong)效(xiao)。

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司或番(fan)茄(qie)(qie)(qie)調味(wei)醬是用番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬作原料、稀釋后添(tian)加(jia)其他調味(wei)料而制成的(de)調味(wei)品(pin)。為保(bao)證(zheng)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)調味(wei)醬或番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司的(de)產品(pin)質量，行業標(biao)準中(zhong)設(she)定了(le)兩個(ge)關鍵質量指標(biao)：番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)≥7(mg/100g)，總固形物/(g/100g)≥12.0。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司可以直接食用。我要特別提示(shi)大家(jia)，有的(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司廠家(jia)添(tian)加(jia)防腐劑(ji)(山梨酸鉀)，有的(de)不添(tian)加(jia)防腐劑(ji)，請選擇購買。

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)調味醬(jiang)企(qi)業一般是購(gou)買大桶番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(220L，濃度為28-30%或(huo)36-38%)生產(chan)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙司或(huo)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)調味醬(jiang)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)的(de)原料(liao)來自新疆(jiang)(jiang)和內蒙，新疆(jiang)(jiang)的(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)紅素比內地的(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)要高，建議多吃番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)制品。

番茄主要功效

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅素有(you)利于抑制細菌生長的(de)功(gong)效，是(shi)優良(liang)的(de)抗氧化(hua)劑，能清除人體內的(de)自由基，抗癌(ai)(ai)效果(guo)(guo)是(shi)β-胡蘿卜素的(de)2倍(bei)；醫學研究發(fa)現(xian)，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅素對(dui)于一些類型的(de)癌(ai)(ai)有(you)預防(fang)效果(guo)(guo)，對(dui)乳(ru)癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、子宮內膜(mo)癌(ai)(ai)具有(you)抑制作用(yong)(yong)，亦可對(dui)抗肺癌(ai)(ai)和結腸癌(ai)(ai)；番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)味道酸(suan)甜可口，可增進食(shi)欲，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)紅素在含有(you)脂肪的(de)狀態下更易被人體吸收；尤其適合動脈硬化(hua)、高血壓、冠心病(bing)、腎炎患者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)，體質寒(han)涼、血壓低，冬(dong)季(ji)手(shou)腳易冰冷者(zhe)，食(shi)用(yong)(yong)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)勝過新鮮番(fan)(fan)(fan)茄(qie)。

現在大家(jia)對番茄(qie)醬(jiang)和番茄(qie)沙司(si)有什(shen)么區別應(ying)該(gai)都(dou)了(le)解了(le)吧，番茄(qie)醬(jiang)是(shi)不能夠直接的(de)去食用(yong)的(de)，而番茄(qie)沙司(si)卻能夠直接食用(yong)，番茄(qie)沙司(si)它是(shi)用(yong)番茄(qie)醬(jiang)稀(xi)釋而成的(de)，是(shi)在番茄(qie)醬(jiang)的(de)基礎上進行(xing)再加(jia)工的(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番(fan)(fan)(fan)茄(qie)沙司菜(cai)譜(pu)——番(fan)(fan)(fan)茄(qie)意(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)。原料：意(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)條、番(fan)(fan)(fan)茄(qie)。制(zhi)作(zuo)方法：油(you)炒洋蔥(cong)碎(sui)，加(jia)入番(fan)(fan)(fan)茄(qie)沙司，再(zai)加(jia)去皮(pi)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)丁，倒(dao)入適量水(shui)(有雞湯最好了)，然后放(fang)入意(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)。如果再(zai)加(jia)入帕馬(ma)森芝士，味道更好。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>