番(fan)茄醬和番(fan)茄沙(sha)司(si)有什么區別 番(fan)茄沙(sha)司(si)和番(fan)茄醬的(de)區別分(fen)析

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)鮮番(fan)(fan)茄(qie)(qie)的(de)醬(jiang)(jiang)狀濃(nong)縮制(zhi)品，一種(zhong)富(fu)有特色的(de)調味品，一般不直(zhi)接(jie)入口。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)由成熟(shu)紅(hong)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)經破碎、打漿(jiang)、去除皮(pi)和(he)籽等粗(cu)硬物(wu)質(zhi)后，經濃(nong)縮、裝罐、殺菌而(er)成。它(ta)常用(yong)作魚、肉等食(shi)(shi)物(wu)的(de)烹飪佐料，是(shi)(shi)(shi)增色、添酸(suan)(suan)、助鮮、郁(yu)香(xiang)的(de)調味佳品。而(er)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)(si)是(shi)(shi)(shi)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)加糖、醋、食(shi)(shi)鹽在色拉油里炒熟(shu)調制(zhi)出(chu)的(de)一種(zhong)酸(suan)(suan)甜(tian)汁(zhi)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)(si)呈(cheng)紅(hong)褐(he)色、醬(jiang)(jiang)狀、體質(zhi)細膩、味酸(suan)(suan)甜(tian)而(er)微有香(xiang)辣(la)味。主要用(yong)于(yu)(yu)西餐，如炸豬排(pai)和(he)部(bu)分(fen)涼菜上放番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)(si)，或用(yong)于(yu)(yu)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)牛尾湯、番(fan)(fan)茄(qie)(qie)蝦(xia)仁(ren)等。簡單地說，番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)就是(shi)(shi)(shi)純(chun)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)，而(er)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)(si)是(shi)(shi)(shi)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)調味之后做成的(de)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)(si)可(ke)以直(zhi)接(jie)食(shi)(shi)用(yong)，而(er)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)必(bi)須經過烹飪處理(li)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素含(han)量大大高于(yu)(yu)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)(si)。

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(tomato paste)是(shi)(shi)(shi)以成(cheng)熟的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)為(wei)(wei)原(yuan)料，經過清(qing)洗、打(da)漿、去皮、去籽、真空(kong)濃(nong)縮、灌裝、密(mi)封、殺(sha)菌而(er)制成(cheng)罐頭(tou)食品。市(shi)場(chang)上的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)濃(nong)度一(yi)般是(shi)(shi)(shi)20-22%，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)紅素的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)不低于(≥)18mg/100g。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)不允(yun)許使用添(tian)加劑，而(er)國(guo)(guo)外(wai)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)允(yun)許添(tian)加食鹽。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)主(zhu)要產(chan)區(qu)是(shi)(shi)(shi)新(xin)疆和(he)內蒙，因為(wei)(wei)新(xin)疆和(he)內蒙的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)品質(zhi)較好，其(qi)實就是(shi)(shi)(shi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)紅素高(gao)，可以與美(mei)國(guo)(guo)和(he)意(yi)大(da)(da)利(li)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)相媲(pi)美(mei)。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)產(chan)量(liang)(liang)(liang)達到100萬噸，其(qi)中(zhong)(zhong)90%用于出(chu)口(kou)，是(shi)(shi)(shi)世(shi)界(jie)上番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)貿(mao)易量(liang)(liang)(liang)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家，出(chu)口(kou)最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)意(yi)大(da)(da)利(li)，意(yi)大(da)(da)利(li)進口(kou)后(hou)再分裝，銷(xiao)往(wang)世(shi)界(jie)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)般用于家庭烹飪和(he)餐飲行業，也可以直接食用，有保健功效。

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)或(huo)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)調(diao)味(wei)醬(jiang)是用番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)作原料、稀釋(shi)后添加(jia)其他調(diao)味(wei)料而制成(cheng)的(de)調(diao)味(wei)品。為保證(zheng)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)調(diao)味(wei)醬(jiang)或(huo)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)的(de)產品質量，行業標(biao)準中設定了兩個關鍵質量指標(biao)：番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素≥7(mg/100g)，總(zong)固(gu)形物/(g/100g)≥12.0。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)可以直(zhi)接食用。我要特別提示大家，有的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司(si)廠(chang)家添加(jia)防腐劑(山梨酸鉀)，有的(de)不添加(jia)防腐劑，請選擇購買。

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)調(diao)味醬企業一般是購買(mai)大桶番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(220L，濃度(du)為(wei)28-30%或(huo)(huo)36-38%)生產番(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司或(huo)(huo)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)調(diao)味醬。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬的(de)原料來自(zi)新疆和內蒙，新疆的(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素比(bi)內地(di)的(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)要(yao)高，建議多吃番(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬制品。

番茄主要功效

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)有利于抑制細菌(jun)生長的(de)功(gong)效(xiao)，是(shi)優良的(de)抗(kang)氧化(hua)劑，能清除人(ren)體(ti)內的(de)自由基，抗(kang)癌(ai)效(xiao)果是(shi)β-胡蘿卜素(su)(su)的(de)2倍(bei)；醫學研究發現，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)對(dui)于一些類型的(de)癌(ai)有預(yu)防效(xiao)果，對(dui)乳(ru)癌(ai)、肺癌(ai)、子宮內膜癌(ai)具有抑制作用，亦(yi)可對(dui)抗(kang)肺癌(ai)和(he)結腸癌(ai)；番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)味道酸甜可口，可增進(jin)食欲，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)(su)在(zai)含(han)有脂肪的(de)狀態下更易(yi)被(bei)人(ren)體(ti)吸收；尤其(qi)適(shi)合(he)動脈硬化(hua)、高血壓、冠(guan)心病(bing)、腎炎患者食用，體(ti)質寒(han)涼、血壓低(di)，冬季手腳易(yi)冰冷者，食用番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)勝過新(xin)鮮番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)。

現在(zai)大家對番(fan)茄醬(jiang)和番(fan)茄沙(sha)司(si)有什(shen)么(me)區(qu)別應該都了解了吧(ba)，番(fan)茄醬(jiang)是不能(neng)夠(gou)直接(jie)的(de)去食用(yong)的(de)，而(er)番(fan)茄沙(sha)司(si)卻能(neng)夠(gou)直接(jie)食用(yong)，番(fan)茄沙(sha)司(si)它是用(yong)番(fan)茄醬(jiang)稀(xi)釋(shi)而(er)成的(de)，是在(zai)番(fan)茄醬(jiang)的(de)基礎上進(jin)行再加工的(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)(sha)司菜譜——番(fan)茄(qie)(qie)意大(da)利面。原料：意大(da)利面條、番(fan)茄(qie)(qie)。制(zhi)作方(fang)法：油炒洋蔥碎，加入(ru)番(fan)茄(qie)(qie)沙(sha)(sha)司，再(zai)加去皮番(fan)茄(qie)(qie)丁，倒入(ru)適量水(shui)(有(you)雞湯最(zui)好(hao)了)，然后(hou)放入(ru)意大(da)利面。如果再(zai)加入(ru)帕馬森芝(zhi)士(shi)，味道更(geng)好(hao)。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>