番茄(qie)醬(jiang)和(he)番茄(qie)沙司(si)有什(shen)么區別 番茄(qie)沙司(si)和(he)番茄(qie)醬(jiang)的區別分析

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)鮮番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)狀濃(nong)縮(suo)制品，一(yi)(yi)種富有特色(se)的(de)(de)調(diao)(diao)味品，一(yi)(yi)般不(bu)直(zhi)接入口。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)由成(cheng)熟紅番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)經(jing)破(po)碎(sui)、打漿、去除皮和籽等(deng)粗硬物質后，經(jing)濃(nong)縮(suo)、裝(zhuang)罐(guan)、殺菌而(er)成(cheng)。它(ta)常用(yong)作魚、肉等(deng)食(shi)物的(de)(de)烹飪佐料，是(shi)(shi)增色(se)、添酸(suan)、助鮮、郁香的(de)(de)調(diao)(diao)味佳品。而(er)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)(si)是(shi)(shi)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加糖(tang)、醋、食(shi)鹽在色(se)拉油里(li)炒熟調(diao)(diao)制出的(de)(de)一(yi)(yi)種酸(suan)甜(tian)汁(zhi)。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)(si)呈紅褐色(se)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)狀、體質細膩、味酸(suan)甜(tian)而(er)微有香辣味。主要用(yong)于西餐，如炸豬排和部(bu)分涼菜上放(fang)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)(si)，或(huo)用(yong)于番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)牛尾湯、番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)蝦仁等(deng)。簡單地(di)說，番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就是(shi)(shi)純(chun)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)，而(er)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)(si)是(shi)(shi)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)調(diao)(diao)味之后做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)(si)可以直(zhi)接食(shi)用(yong)，而(er)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)必須經(jing)過烹飪處理。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素含量(liang)大(da)大(da)高于番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)沙司(si)(si)(si)。

番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)(tomato paste)是以(yi)成熟的(de)番(fan)茄(qie)為原料，經過清洗、打漿(jiang)、去(qu)皮、去(qu)籽、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌而制成罐頭(tou)食(shi)品(pin)。市場上的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)濃度一般是20-22%，番(fan)茄(qie)紅素的(de)含(han)量不低(di)于(yu)(≥)18mg/100g。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)不允(yun)許使用(yong)(yong)添加(jia)劑(ji)，而國(guo)(guo)外(wai)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)允(yun)許添加(jia)食(shi)鹽。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)主要產(chan)區是新疆(jiang)和(he)內蒙(meng)，因為新疆(jiang)和(he)內蒙(meng)的(de)番(fan)茄(qie)品(pin)質較好(hao)，其(qi)實就是番(fan)茄(qie)紅素高，可(ke)以(yi)與美國(guo)(guo)和(he)意(yi)大利(li)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)相(xiang)媲(pi)美。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)產(chan)量達到100萬噸(dun)，其(qi)中(zhong)90%用(yong)(yong)于(yu)出口，是世界(jie)上番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)貿易量最(zui)大的(de)國(guo)(guo)家，出口最(zui)大的(de)是意(yi)大利(li)，意(yi)大利(li)進口后(hou)再分裝，銷往世界(jie)。番(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)一般用(yong)(yong)于(yu)家庭(ting)烹飪和(he)餐飲行業，也可(ke)以(yi)直(zhi)接食(shi)用(yong)(yong)，有保健功效。

番(fan)(fan)茄沙司(si)(si)或番(fan)(fan)茄調(diao)(diao)味(wei)醬是用番(fan)(fan)茄醬作原料、稀釋后添加(jia)其他調(diao)(diao)味(wei)料而(er)制成的調(diao)(diao)味(wei)品。為保證(zheng)番(fan)(fan)茄調(diao)(diao)味(wei)醬或番(fan)(fan)茄沙司(si)(si)的產品質(zhi)量，行業標(biao)準中設(she)定了兩個關鍵質(zhi)量指標(biao)：番(fan)(fan)茄紅素≥7(mg/100g)，總固形物/(g/100g)≥12.0。番(fan)(fan)茄沙司(si)(si)可以直接食用。我要特別(bie)提(ti)示大(da)家(jia)(jia)，有的番(fan)(fan)茄沙司(si)(si)廠家(jia)(jia)添加(jia)防腐劑(ji)(山梨酸鉀)，有的不添加(jia)防腐劑(ji)，請選擇(ze)購買。

番(fan)茄(qie)(qie)調味(wei)醬企業一般是購買(mai)大(da)桶(tong)番(fan)茄(qie)(qie)醬(220L，濃度(du)為28-30%或36-38%)生產番(fan)茄(qie)(qie)沙司或番(fan)茄(qie)(qie)調味(wei)醬。番(fan)茄(qie)(qie)醬的(de)原料來自新(xin)疆和內蒙(meng)，新(xin)疆的(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅素比內地的(de)番(fan)茄(qie)(qie)要(yao)高，建議多吃番(fan)茄(qie)(qie)醬制品。

番茄主要功效

番(fan)茄(qie)(qie)的(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素有利于(yu)抑制細菌(jun)生長(chang)的(de)(de)功效(xiao)，是優良的(de)(de)抗氧化劑，能清除(chu)人(ren)體(ti)(ti)內的(de)(de)自由基，抗癌(ai)(ai)效(xiao)果是β-胡(hu)蘿(luo)卜素的(de)(de)2倍；醫學研究發現，番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素對于(yu)一些類(lei)型的(de)(de)癌(ai)(ai)有預防效(xiao)果，對乳癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、子(zi)宮(gong)內膜癌(ai)(ai)具有抑制作用(yong)(yong)(yong)，亦可對抗肺癌(ai)(ai)和結腸癌(ai)(ai)；番(fan)茄(qie)(qie)醬味道酸甜可口(kou)，可增進食(shi)(shi)(shi)欲，番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素在含有脂肪的(de)(de)狀(zhuang)態下更易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收；尤其適合動脈(mo)硬(ying)化、高(gao)血壓、冠(guan)心病(bing)、腎炎患者食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，體(ti)(ti)質寒涼、血壓低(di)，冬季手腳易(yi)冰冷者，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)番(fan)茄(qie)(qie)醬勝過新鮮番(fan)茄(qie)(qie)。

現在(zai)大(da)家對(dui)番茄(qie)醬(jiang)和番茄(qie)沙(sha)(sha)司(si)有什么區別應該都了解了吧，番茄(qie)醬(jiang)是不能夠直接的(de)去(qu)食(shi)用(yong)的(de)，而(er)番茄(qie)沙(sha)(sha)司(si)卻能夠直接食(shi)用(yong)，番茄(qie)沙(sha)(sha)司(si)它是用(yong)番茄(qie)醬(jiang)稀釋而(er)成(cheng)的(de)，是在(zai)番茄(qie)醬(jiang)的(de)基礎上進行再加工的(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番(fan)茄(qie)沙司菜譜——番(fan)茄(qie)意(yi)大利(li)面(mian)。原(yuan)料：意(yi)大利(li)面(mian)條(tiao)、番(fan)茄(qie)。制(zhi)作方法：油(you)炒(chao)洋蔥碎(sui)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)番(fan)茄(qie)沙司，再加(jia)(jia)(jia)去皮番(fan)茄(qie)丁，倒入(ru)適(shi)量水(有雞湯最好了)，然后放(fang)入(ru)意(yi)大利(li)面(mian)。如果再加(jia)(jia)(jia)入(ru)帕馬森芝士，味道更好。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>