番茄(qie)醬和(he)番茄(qie)沙(sha)司有(you)什么(me)區別 番茄(qie)沙(sha)司和(he)番茄(qie)醬的區別分析

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)是鮮番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)狀濃(nong)縮制(zhi)品，一(yi)種(zhong)富有特色(se)的(de)調(diao)味(wei)品，一(yi)般不直接入口。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)由(you)成熟(shu)(shu)紅(hong)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)經(jing)破碎、打漿、去除皮和(he)籽等(deng)(deng)粗硬物質后(hou)，經(jing)濃(nong)縮、裝罐(guan)、殺菌而成。它常用(yong)作魚(yu)、肉等(deng)(deng)食物的(de)烹飪佐(zuo)料，是增色(se)、添酸、助鮮、郁(yu)香的(de)調(diao)味(wei)佳(jia)品。而番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)是番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)加糖、醋、食鹽在色(se)拉油(you)里炒熟(shu)(shu)調(diao)制(zhi)出的(de)一(yi)種(zhong)酸甜(tian)汁。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)呈(cheng)紅(hong)褐色(se)、醬(jiang)(jiang)(jiang)狀、體(ti)質細膩、味(wei)酸甜(tian)而微有香辣味(wei)。主要用(yong)于(yu)西餐，如炸豬排和(he)部分涼菜上放番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)，或(huo)用(yong)于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)牛尾湯、番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)蝦(xia)仁等(deng)(deng)。簡單地說，番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)就是純番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)，而番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)是番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)調(diao)味(wei)之后(hou)做成的(de)。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)可以直接食用(yong)，而番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)必須經(jing)過烹飪處理。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)紅(hong)素含量大(da)(da)大(da)(da)高于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)沙司(si)。

番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(tomato paste)是(shi)(shi)以成熟的(de)(de)番茄(qie)(qie)(qie)為原(yuan)料，經過(guo)清洗、打漿(jiang)、去皮、去籽、真空(kong)濃縮、灌裝、密封、殺菌而制(zhi)成罐頭(tou)食(shi)品(pin)。市場(chang)上(shang)的(de)(de)番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)濃度一般是(shi)(shi)20-22%，番茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)的(de)(de)含量(liang)不低于(≥)18mg/100g。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)不允許(xu)使用(yong)添(tian)加(jia)劑，而國(guo)(guo)外的(de)(de)番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)允許(xu)添(tian)加(jia)食(shi)鹽。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)主要產區(qu)是(shi)(shi)新疆和內蒙(meng)，因為新疆和內蒙(meng)的(de)(de)番茄(qie)(qie)(qie)品(pin)質較好(hao)，其實就是(shi)(shi)番茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)高(gao)，可(ke)以與美國(guo)(guo)和意(yi)大(da)(da)利的(de)(de)番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)相媲美。中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)產量(liang)達到100萬(wan)噸，其中(zhong)90%用(yong)于出(chu)口，是(shi)(shi)世界上(shang)番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)貿易(yi)量(liang)最(zui)(zui)大(da)(da)的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)(jia)，出(chu)口最(zui)(zui)大(da)(da)的(de)(de)是(shi)(shi)意(yi)大(da)(da)利，意(yi)大(da)(da)利進口后再(zai)分裝，銷往世界。番茄(qie)(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)一般用(yong)于家(jia)(jia)庭烹飪和餐飲(yin)行(xing)業，也可(ke)以直(zhi)接食(shi)用(yong)，有(you)保健功效。

番茄沙(sha)司或番茄調味(wei)醬是用番茄醬作(zuo)原料、稀釋后添(tian)(tian)加(jia)其他調味(wei)料而(er)制成的(de)調味(wei)品(pin)。為保證番茄調味(wei)醬或番茄沙(sha)司的(de)產品(pin)質量(liang)，行業標準(zhun)中設定了兩(liang)個關(guan)鍵質量(liang)指標：番茄紅(hong)素≥7(mg/100g)，總固形(xing)物/(g/100g)≥12.0。番茄沙(sha)司可以(yi)直接食用。我要(yao)特別提示大家(jia)，有(you)的(de)番茄沙(sha)司廠家(jia)添(tian)(tian)加(jia)防腐劑(山(shan)梨酸鉀)，有(you)的(de)不添(tian)(tian)加(jia)防腐劑，請選擇購買。

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)調味(wei)醬(jiang)(jiang)企(qi)業一般(ban)是購買大桶番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)(220L，濃(nong)度為28-30%或36-38%)生(sheng)產番(fan)(fan)茄(qie)(qie)沙司或番(fan)(fan)茄(qie)(qie)調味(wei)醬(jiang)(jiang)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)的(de)原(yuan)料來自新疆(jiang)和內蒙，新疆(jiang)的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)比內地的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)要(yao)高，建(jian)議多吃番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)(jiang)制品。

番茄主要功效

番(fan)茄(qie)的(de)番(fan)茄(qie)紅素有利于抑(yi)制細(xi)菌生長的(de)功效(xiao)，是優良的(de)抗(kang)氧化劑，能清除(chu)人體(ti)內的(de)自由基，抗(kang)癌效(xiao)果是β-胡蘿卜素的(de)2倍；醫學研究(jiu)發現，番(fan)茄(qie)紅素對(dui)(dui)于一些類型的(de)癌有預防(fang)效(xiao)果，對(dui)(dui)乳(ru)癌、肺(fei)(fei)癌、子(zi)宮內膜(mo)癌具有抑(yi)制作用(yong)，亦可(ke)對(dui)(dui)抗(kang)肺(fei)(fei)癌和結(jie)腸癌；番(fan)茄(qie)醬味道酸甜可(ke)口，可(ke)增(zeng)進食(shi)欲，番(fan)茄(qie)紅素在(zai)含有脂(zhi)肪的(de)狀態下更易(yi)被人體(ti)吸收；尤其適合動脈硬化、高血壓(ya)(ya)、冠(guan)心病、腎炎患者(zhe)食(shi)用(yong)，體(ti)質寒涼、血壓(ya)(ya)低(di)，冬(dong)季手腳易(yi)冰冷(leng)者(zhe)，食(shi)用(yong)番(fan)茄(qie)醬勝(sheng)過新鮮番(fan)茄(qie)。

現在(zai)大家對番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)和(he)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)(si)有(you)什(shen)么(me)區別應該(gai)都了解了吧(ba)，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)是(shi)不能(neng)夠直(zhi)接的(de)(de)去食(shi)用(yong)的(de)(de)，而番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)(si)卻能(neng)夠直(zhi)接食(shi)用(yong)，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)沙(sha)司(si)(si)它是(shi)用(yong)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)稀(xi)釋而成的(de)(de)，是(shi)在(zai)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)醬(jiang)的(de)(de)基礎上進(jin)行再加(jia)工(gong)的(de)(de)。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、番茄醬及蒜泥、蔥、鹽、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐調味，略燉一燉，勾芡。番茄醬怎么吃>>

2.番(fan)(fan)茄(qie)沙司菜(cai)譜——番(fan)(fan)茄(qie)意(yi)大利(li)(li)面(mian)(mian)。原料：意(yi)大利(li)(li)面(mian)(mian)條、番(fan)(fan)茄(qie)。制作方(fang)法：油炒洋(yang)蔥碎，加(jia)(jia)入(ru)番(fan)(fan)茄(qie)沙司，再加(jia)(jia)去皮番(fan)(fan)茄(qie)丁(ding)，倒入(ru)適量(liang)水(有雞湯(tang)最好(hao)了)，然后(hou)放入(ru)意(yi)大利(li)(li)面(mian)(mian)。如果再加(jia)(jia)入(ru)帕馬森(sen)芝士，味道(dao)更好(hao)。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>