一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰(bing)糖、食用(yong)鹽。

做法：

1、選擇和(he)清(qing)潔：選擇是指選擇表面沒有破損的(de)(de)，成熟的(de)(de)西紅柿，再用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈，留著備用(yong)。在清(qing)洗(xi)西紅柿的(de)(de)時候，你(ni)可以把(ba)鍋(guo)里加入適量的(de)(de)水(shui)(shui)，然后再開火煮沸。

2、開(kai)水(shui)洗瓶：水(shui)燒開(kai)后，將(jiang)洗好的(de)西紅柿倒入鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，加熱2分(fen)鐘(zhong)，熄火，等待(dai)10分(fen)鐘(zhong)。在此(ci)期間，你(ni)又可以(yi)去清洗玻璃瓶。這是傳(chuan)說中的(de)工作(zuo)協調，協調的(de)工作(zuo)能夠方便我們節省時間。

3、脫皮(pi)：打開鍋蓋(gai)，你會驚奇(qi)地發現，所有的(de)西紅柿都爆(bao)皮(pi)了，通過這個絕(jue)招(zhao)，再頑固的(de)番茄皮(pi)在(zai)這種用沸(fei)水(shui)燙的(de)情(qing)況(kuang)下也能(neng)夠(gou)輕(qing)輕(qing)松松的(de)褪去，然后(hou)把去完皮(pi)的(de)番茄放在(zai)準備好的(de)碗里。

4、瓶消(xiao)毒：不要倒用(yong)(yong)去(qu)去(qu)除番茄皮的(de)沸(fei)水(shui)，因為如果番茄洗得足夠干凈(jing)，水(shui)就會很干凈(jing)。將干凈(jing)的(de)玻(bo)璃瓶與瓶蓋一起(qi)放入裝有(you)沸(fei)水(shui)的(de)鍋中，以(yi)確保每個(ge)瓶子都浸入水(shui)中。蓋上鍋蓋再用(yong)(yong)火燒10分鐘。

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5、切(qie)籽：把去(qu)(qu)完皮(pi)的番(fan)茄(qie)(qie)切(qie)成(cheng)四(si)瓣，去(qu)(qu)掉里(li)(li)面(mian)綠色(se)的種子。為(wei)了(le)保證番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)純(chun)凈口感(gan)，就必須除(chu)去(qu)(qu)種子。在去(qu)(qu)除(chu)里(li)(li)面(mian)的綠色(se)種子時(shi)，便是考驗(yan)一個人耐心的時(shi)候了(le)，不過為(wei)了(le)能(neng)夠在番(fan)茄(qie)(qie)下市的時(shi)候仍然能(neng)夠吃到番(fan)茄(qie)(qie)，相信大家還是能(neng)夠堅(jian)持下去(qu)(qu)的。

6、按壓(ya)或攪(jiao)動(dong)出果(guo)汁(zhi)，除去了番(fan)茄(qie)籽外，將切好的(de)番(fan)茄(qie)加入攪(jiao)拌器或榨(zha)汁(zhi)機(ji)中。其余(yu)的(de)都必須留在鍋里。應該注意的(de)是(shi)，鍋一(yi)定是(shi)鐵鍋，最好是(shi)不銹鋼。防止發生化學反應。

7、煮(zhu)番茄醬：加(jia)入(ru)適量的糖，先(xian)高火煮(zhu)沸，然(ran)后(hou)轉中火，慢慢地使番茄汁變稠；20分鐘(zhong)后(hou)，在鍋(guo)中加(jia)入(ru)冰糖，這樣(yang)能(neng)使醬汁顏色(se)更鮮艷；最(zui)后(hou)再加(jia)入(ru)鹽(yan)進行調味。

8、趁熱(re)裝瓶(ping)：取出用沸水(shui)消毒過的玻璃瓶(ping)，趁熱(re)放(fang)入(ru)(ru)煮沸了的番茄醬。不要(yao)放(fang)得太滿，離瓶(ping)子最好保持在1厘米的距離。然后擰緊瓶(ping)蓋(gai)。知道冷(leng)卻后，放(fang)入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材(cai)料：番(fan)茄、白砂糖。

做法：

（1）用(yong)清水將番茄洗凈之后，濾干水分備用(yong)。

（2）洗凈的番茄放到蒸(zheng)籠里里蒸(zheng)幾分鐘后取出。

（3）等(deng)到番茄(qie)冷卻之后(hou)，去掉番茄(qie)的皮和蒂部(bu)粗糙地方，然后(hou)用手捏(nie)碎放(fang)在鍋里煮沸(fei)。

（4）等到煮沸之(zhi)(zhi)后(hou)的西(xi)紅柿冷卻之(zhi)(zhi)后(hou)，加入適量的白糖(tang)，攪(jiao)拌均(jun)勻之(zhi)(zhi)后(hou)就(jiu)可以裝(zhuang)瓶(ping)了(le)。

濃香番茄醬

材料(liao)：番(fan)茄(qie)2000克，白(bai)砂糖400克，白(bai)醋(cu)150毫升，食鹽50克，五香粉(fen)15克，洋蔥末、大(da)蒜末各適量，胡(hu)椒粉(fen)少(shao)許(xu)。

做法：

（1）挑選無(wu)腐爛、無(wu)病蟲害(hai)的(de)成熟的(de)番茄洗凈，然后放入(ru)蒸鍋里(li)蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的(de)紗(sha)布濾除籽，留下肉漿。

（2）白(bai)醋中放入五(wu)香粉，浸(jin)泡2小時后(hou)，再加入白(bai)砂糖、食(shi)鹽，使其完全溶解，混(hun)合均勻后(hou)，再倒入到番茄肉漿里面。

（3）再將(jiang)少許洋(yang)蔥(cong)、大蒜末、胡椒粉與(yu)番茄肉醬混合拌勻，并(bing)放入鍋內用(yong)溫火煮熬，邊煮邊攪(jiao)拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清(qing)潔干(gan)凈干(gan)燥的(de)玻璃瓶里，加(jia)蓋密(mi)封。放低溫干(gan)燥處(chu)貯存。

西式番茄醬

材料：新鮮番茄(qie)2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各(ge)適量，月(yue)桂葉(xie)、蘭姆酒、水、白砂(sha)糖、鹽、胡(hu)椒粉各(ge)少(shao)許。

做法：

（1）新鮮番茄洗凈，放(fang)入沙鍋中煮，煮好后(hou)去皮、去籽，放(fang)入攪拌(ban)機中打碎。

（2）鍋中放(fang)入(ru)橄欖油燒(shao)熱，加入(ru)大蒜末、洋蔥丁(ding)碎(sui)炒至洋蔥變軟，再放(fang)入(ru)打碎(sui)的番(fan)茄濃(nong)漿。

（3）拌炒后，放入(ru)月(yue)桂葉、蘭姆酒、水、糖(tang)、鹽(yan)、胡椒粉(fen)調味。

（4）用中火煮(zhu)至湯汁變稠(chou)后，取出月桂葉，即成番茄醬(jiang)。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬(meng)1個。

做法：

（1）準備一鍋(guo)熱水(shui)（60度(du)左右(you)即可(ke)，不(bu)必燒開），將洗凈的番茄放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，蓋上蓋兒，燜2分鐘(zhong)(zhong)——2分鐘(zhong)(zhong)后，可(ke)見番茄自動(dong)脫(tuo)皮了。

（2）將去皮的番茄切成(cheng)幾(ji)大塊——番茄中如(ru)果有未成(cheng)熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口(kou)感。

（3）用攪拌機將番(fan)(fan)茄(qie)打碎(sui)——番(fan)(fan)茄(qie)先切大塊，再(zai)打碎(sui)，是為了避免在(zai)切的(de)過(guo)程中(zhong)損失太多的(de)汁水(shui)。

（4）將打(da)碎的(de)番茄汁水(shui)倒入鍋中，加(jia)入冰(bing)糖，煮開后轉小火熬。——煮至比較粘(zhan)稠時，就要不時地用鏟子攪(jiao)一攪(jiao)了，避免粘(zhan)鍋。

（5）熬至粘稠，呈現(xian)“醬”的樣子了，擠入(ru)適(shi)量檸檬汁，繼(ji)續熬三四分鐘即(ji)可。