一、番茄醬怎么做

材料(liao)：西紅柿、冰(bing)糖、食用鹽。

做法：

1、選(xuan)擇和清(qing)潔：選(xuan)擇是指(zhi)選(xuan)擇表面沒有破損的，成熟的西紅(hong)柿(shi)(shi)，再(zai)(zai)用清(qing)水沖洗干(gan)凈(jing)，留著備用。在清(qing)洗西紅(hong)柿(shi)(shi)的時候(hou)，你可以把鍋里加入適(shi)量的水，然后再(zai)(zai)開火(huo)煮沸。

2、開水洗(xi)瓶：水燒(shao)開后，將洗(xi)好的(de)西紅柿倒入(ru)鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，加(jia)熱2分鐘(zhong)(zhong)，熄火，等待10分鐘(zhong)(zhong)。在此(ci)期間，你(ni)又可以去清(qing)洗(xi)玻璃瓶。這是傳說中的(de)工作(zuo)協調，協調的(de)工作(zuo)能夠方便我們(men)節(jie)省時間。

3、脫皮：打開(kai)鍋蓋，你會驚奇地發(fa)現，所有的(de)西紅柿都爆皮了，通過這個絕招，再頑固(gu)的(de)番(fan)茄皮在(zai)這種用沸(fei)水燙的(de)情況下(xia)也能(neng)夠(gou)輕輕松(song)松(song)的(de)褪去(qu)，然后把去(qu)完皮的(de)番(fan)茄放在(zai)準備好的(de)碗里。

4、瓶消毒：不要倒用去去除番茄(qie)皮的沸水，因為如果番茄(qie)洗得足(zu)夠干(gan)凈(jing)(jing)，水就會很干(gan)凈(jing)(jing)。將干(gan)凈(jing)(jing)的玻璃(li)瓶與(yu)瓶蓋(gai)(gai)一起放入裝有沸水的鍋中，以(yi)確保每個瓶子都浸入水中。蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)再用火燒10分鐘。

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5、切籽(zi)：把去(qu)完皮的(de)(de)番茄切成四瓣，去(qu)掉里面(mian)綠色(se)的(de)(de)種子(zi)。為(wei)了保(bao)證番茄醬純凈(jing)口感，就必須除(chu)去(qu)種子(zi)。在(zai)去(qu)除(chu)里面(mian)的(de)(de)綠色(se)種子(zi)時(shi)，便(bian)是考(kao)驗一個人(ren)耐心的(de)(de)時(shi)候了，不(bu)過為(wei)了能夠(gou)在(zai)番茄下市的(de)(de)時(shi)候仍然(ran)能夠(gou)吃到番茄，相信大家還(huan)是能夠(gou)堅持(chi)下去(qu)的(de)(de)。

6、按壓或攪動出果汁，除去了番茄籽外(wai)，將切(qie)好的(de)番茄加入(ru)攪拌器或榨汁機中(zhong)。其(qi)余的(de)都必須留在(zai)鍋里。應(ying)該注意的(de)是，鍋一定(ding)是鐵鍋，最好是不銹鋼。防止發生化(hua)學反應(ying)。

7、煮番(fan)茄醬：加入適量的(de)糖，先高火(huo)煮沸，然(ran)后(hou)轉(zhuan)中火(huo)，慢慢地使番(fan)茄汁變稠(chou)；20分(fen)鐘后(hou)，在鍋中加入冰糖，這樣(yang)能使醬汁顏色(se)更鮮艷；最(zui)后(hou)再加入鹽進行調味。

8、趁熱裝瓶(ping)：取出用沸水消毒過的玻(bo)璃瓶(ping)，趁熱放(fang)入(ru)煮沸了的番茄醬(jiang)。不(bu)要放(fang)得(de)太滿，離瓶(ping)子最好保持在(zai)1厘(li)米的距離。然后擰緊瓶(ping)蓋。知道冷(leng)卻后，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材(cai)料：番茄(qie)、白砂糖。

做法：

（1）用(yong)清水(shui)(shui)將(jiang)番茄洗凈之后(hou)，濾干水(shui)(shui)分備(bei)用(yong)。

（2）洗凈的番茄放到蒸籠(long)里里蒸幾分鐘后取出。

（3）等到番茄(qie)冷(leng)卻之后，去(qu)掉番茄(qie)的皮(pi)和蒂(di)部(bu)粗糙地方，然后用(yong)手(shou)捏(nie)碎放在鍋里煮(zhu)沸。

（4）等到煮沸之(zhi)(zhi)后的西(xi)紅柿冷卻之(zhi)(zhi)后，加入適量的白(bai)糖(tang)，攪拌均(jun)勻之(zhi)(zhi)后就可以裝瓶(ping)了。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克(ke)，白砂糖(tang)400克(ke)，白醋150毫升，食鹽(yan)50克(ke)，五香粉(fen)15克(ke)，洋蔥末、大(da)蒜末各(ge)適量(liang)，胡椒粉(fen)少許。

做法：

（1）挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄(qie)洗凈，然后(hou)放入蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)熟，取出剝去皮(pi)，捏碎，再(zai)用干凈的紗布(bu)濾(lv)除籽(zi)，留下肉漿。

（2）白醋中放入五(wu)香(xiang)粉，浸(jin)泡2小(xiao)時(shi)后(hou)，再加入白砂糖(tang)、食鹽，使其完全(quan)溶解(jie)，混合均(jun)勻后(hou)，再倒入到番茄肉漿里(li)面(mian)。

（3）再將少許洋蔥(cong)、大蒜末(mo)、胡椒粉與番(fan)茄(qie)肉醬(jiang)混合拌勻(yun)，并(bing)放入鍋內用(yong)溫火煮熬，邊煮邊攪(jiao)拌，熬至濃稠(chou)糊狀(zhuang)，趁熱(re)裝入清(qing)潔干(gan)(gan)凈干(gan)(gan)燥的玻璃瓶里，加(jia)蓋密(mi)封。放低溫干(gan)(gan)燥處(chu)貯(zhu)存(cun)。

西式番茄醬

材(cai)料：新鮮番茄2000克(ke)，橄(gan)欖油(you)、大(da)蒜末、洋(yang)蔥丁各(ge)適量，月桂葉、蘭(lan)姆酒(jiu)、水(shui)、白砂糖、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)各(ge)少許。

做法：

（1）新鮮番茄洗凈，放入(ru)(ru)沙(sha)鍋中(zhong)煮(zhu)，煮(zhu)好后(hou)去皮、去籽，放入(ru)(ru)攪拌機中(zhong)打碎。

（2）鍋中放入(ru)橄欖油燒(shao)熱，加入(ru)大蒜末、洋(yang)蔥(cong)丁碎炒至洋(yang)蔥(cong)變軟，再放入(ru)打碎的(de)番茄濃漿。

（3）拌(ban)炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡(hu)椒粉(fen)調(diao)味。

（4）用中火煮至湯汁(zhi)變稠后(hou)，取出月桂葉，即成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。

做法：

（1）準備一(yi)鍋熱水（60度(du)左右(you)即可，不必燒開），將(jiang)洗凈的番茄放入(ru)鍋中，蓋上(shang)蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見(jian)番茄自動(dong)脫皮了(le)。

（2）將去皮的(de)番(fan)茄切成(cheng)幾(ji)大塊——番(fan)茄中如果有未成(cheng)熟的(de)、綠色的(de)籽(zi)，要去掉，以免影響(xiang)口感。

（3）用(yong)攪拌(ban)機將番茄打碎——番茄先(xian)切大塊，再打碎，是為了(le)避免在切的(de)過程中(zhong)損(sun)失(shi)太(tai)多的(de)汁水。

（4）將打(da)碎(sui)的番茄汁水(shui)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)冰糖，煮開后轉小火熬。——煮至比較粘(zhan)稠時，就要不時地用(yong)鏟(chan)子攪一攪了，避免粘(zhan)鍋。

（5）熬至粘稠，呈現“醬”的樣(yang)子(zi)了，擠入適量檸檬汁，繼(ji)續(xu)熬三四分鐘(zhong)即可(ke)。