一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰(bing)糖、食用(yong)鹽。

做法：

1、選擇和清潔：選擇是指選擇表面(mian)沒有破(po)損的，成熟的西紅柿(shi)，再用清水沖洗干凈，留著備用。在(zai)清洗西紅柿(shi)的時候，你可以(yi)把鍋里加入(ru)適量(liang)的水，然后再開火煮沸。

2、開水洗瓶：水燒(shao)開后(hou)，將(jiang)洗好的(de)西紅柿倒入鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，加熱2分鐘，熄火，等待10分鐘。在(zai)此期間，你又(you)可以去清洗玻(bo)璃瓶。這(zhe)是(shi)傳說中的(de)工(gong)作協(xie)調，協(xie)調的(de)工(gong)作能夠方便我們節省時間。

3、脫皮(pi)：打開鍋蓋，你會驚(jing)奇(qi)地(di)發現(xian)，所(suo)有的(de)西紅柿都爆皮(pi)了，通過(guo)這個絕招，再頑固的(de)番茄皮(pi)在(zai)這種用沸水(shui)燙的(de)情況(kuang)下也能(neng)夠(gou)輕(qing)輕(qing)松(song)松(song)的(de)褪去，然后把(ba)去完皮(pi)的(de)番茄放在(zai)準備好的(de)碗(wan)里。

4、瓶(ping)消(xiao)毒(du)：不(bu)要倒(dao)用去(qu)去(qu)除(chu)番(fan)茄(qie)皮的(de)(de)沸水(shui)，因(yin)為如果番(fan)茄(qie)洗得足夠(gou)干(gan)凈，水(shui)就會很(hen)干(gan)凈。將干(gan)凈的(de)(de)玻璃瓶(ping)與瓶(ping)蓋(gai)一(yi)起放入裝有沸水(shui)的(de)(de)鍋中，以確(que)保每個瓶(ping)子都浸入水(shui)中。蓋(gai)上鍋蓋(gai)再用火燒(shao)10分(fen)鐘(zhong)。

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5、切(qie)(qie)籽：把(ba)去(qu)完皮的番茄(qie)切(qie)(qie)成四瓣，去(qu)掉(diao)里面綠色的種子。為了保證番茄(qie)醬純凈口感，就必(bi)須除(chu)去(qu)種子。在(zai)去(qu)除(chu)里面的綠色種子時，便是考驗(yan)一個(ge)人耐心(xin)的時候了，不過為了能(neng)夠在(zai)番茄(qie)下(xia)市(shi)的時候仍然能(neng)夠吃到番茄(qie)，相信大家還(huan)是能(neng)夠堅持下(xia)去(qu)的。

6、按(an)壓或(huo)(huo)攪動出(chu)果汁，除去了番(fan)茄(qie)籽外(wai)，將切好的番(fan)茄(qie)加入攪拌器或(huo)(huo)榨(zha)汁機中。其余(yu)的都必須留在鍋里。應該注意的是，鍋一定是鐵鍋，最好是不(bu)銹鋼。防止(zhi)發生化學反應。

7、煮(zhu)番茄醬：加(jia)入適(shi)量的(de)糖(tang)，先(xian)高火煮(zhu)沸(fei)，然后(hou)轉中火，慢慢地使番茄汁(zhi)變(bian)稠；20分鐘后(hou)，在鍋(guo)中加(jia)入冰糖(tang)，這樣能使醬汁(zhi)顏色(se)更鮮(xian)艷；最后(hou)再加(jia)入鹽進行調味。

8、趁(chen)熱裝瓶(ping)(ping)：取出用沸水消毒過(guo)的(de)(de)玻璃瓶(ping)(ping)，趁(chen)熱放入(ru)(ru)煮沸了(le)的(de)(de)番(fan)茄醬。不要放得太滿，離瓶(ping)(ping)子(zi)最好保持在1厘米的(de)(de)距離。然后擰(ning)緊瓶(ping)(ping)蓋(gai)。知道冷(leng)卻(que)后，放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材(cai)料：番茄、白(bai)砂糖。

做法：

（1）用清水將番茄洗凈之后(hou)，濾干水分備用。

（2）洗凈(jing)的番茄(qie)放(fang)到蒸(zheng)(zheng)籠(long)里里蒸(zheng)(zheng)幾(ji)分鐘(zhong)后取出。

（3）等到番(fan)茄(qie)冷卻之后(hou)(hou)，去掉(diao)番(fan)茄(qie)的皮和蒂(di)部粗糙地(di)方，然后(hou)(hou)用手捏碎(sui)放在鍋里(li)煮沸(fei)。

（4）等到煮沸之后(hou)的西紅(hong)柿冷(leng)卻之后(hou)，加入適(shi)量的白(bai)糖(tang)，攪拌均勻之后(hou)就可(ke)以裝瓶(ping)了。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克(ke)，白(bai)砂糖400克(ke)，白(bai)醋150毫升，食鹽50克(ke)，五香粉15克(ke)，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少(shao)許。

做法：

（1）挑(tiao)選無腐爛、無病蟲害的成(cheng)熟(shu)的番茄洗(xi)凈，然(ran)后放入蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，取出剝去皮(pi)，捏(nie)碎，再(zai)用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

（2）白醋中放入五(wu)香粉，浸(jin)泡(pao)2小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶(rong)解，混合(he)均勻后，再倒入到番(fan)茄肉漿(jiang)里面。

（3）再將少許洋蔥、大蒜末、胡(hu)椒粉與番茄肉醬(jiang)混(hun)合拌勻，并放入(ru)鍋內用(yong)溫火煮熬(ao)，邊(bian)煮邊(bian)攪拌，熬(ao)至濃稠(chou)糊狀(zhuang)，趁熱裝入(ru)清(qing)潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封(feng)。放低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

材料：新(xin)鮮番茄2000克，橄(gan)欖油、大(da)蒜末、洋蔥丁(ding)各(ge)適量，月桂葉、蘭姆酒、水、白砂糖、鹽(yan)、胡椒粉各(ge)少許。

做法：

（1）新鮮番茄洗凈(jing)，放入沙鍋(guo)中煮(zhu)，煮(zhu)好后去(qu)(qu)皮(pi)、去(qu)(qu)籽(zi)，放入攪拌機中打(da)碎。

（2）鍋中放(fang)入橄(gan)欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒(chao)至洋蔥變軟，再放(fang)入打碎的番茄濃漿。

（3）拌炒后(hou)，放入月桂葉、蘭姆酒(jiu)、水、糖、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉調味(wei)。

（4）用中火煮至湯(tang)汁(zhi)變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬(jiang)。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。

做法：

（1）準備一鍋熱水（60度(du)左右即(ji)可，不必(bi)燒(shao)開），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜(men)2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動脫皮了。

（2）將(jiang)去皮的番(fan)茄切(qie)成(cheng)幾大塊——番(fan)茄中如果有未成(cheng)熟的、綠色的籽，要去掉，以免影(ying)響口(kou)感(gan)。

（3）用攪拌(ban)機將番(fan)(fan)茄打(da)碎——番(fan)(fan)茄先(xian)切(qie)大塊，再打(da)碎，是為(wei)了避免在切(qie)的過程中損失太(tai)多的汁(zhi)水(shui)。

（4）將打碎的番茄(qie)汁水倒入(ru)鍋中，加入(ru)冰(bing)糖，煮(zhu)(zhu)開(kai)后轉小(xiao)火熬。——煮(zhu)(zhu)至比(bi)較粘稠時，就要不時地用鏟(chan)子攪(jiao)一(yi)攪(jiao)了，避免粘鍋。

（5）熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了(le)，擠(ji)入(ru)適量檸檬汁，繼續(xu)熬三四分鐘即可。