一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰(bing)糖、食用鹽。

做法：

1、選擇和清潔：選擇是指選擇表面(mian)沒(mei)有破(po)損的(de)(de)，成熟的(de)(de)西紅柿，再用清水沖洗干凈，留著備用。在清洗西紅柿的(de)(de)時(shi)候，你可以把鍋(guo)里(li)加入適(shi)量的(de)(de)水，然后再開火煮沸。

2、開水洗(xi)瓶：水燒(shao)開后，將洗(xi)好(hao)的(de)(de)西紅(hong)柿(shi)倒入鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，加熱(re)2分(fen)鐘(zhong)，熄火，等待10分(fen)鐘(zhong)。在此期間，你(ni)又可以去清洗(xi)玻(bo)璃(li)瓶。這是傳說(shuo)中的(de)(de)工(gong)作(zuo)協(xie)調，協(xie)調的(de)(de)工(gong)作(zuo)能夠方(fang)便(bian)我們節省時間。

3、脫(tuo)皮：打(da)開鍋蓋(gai)，你會(hui)驚奇地(di)發(fa)現，所(suo)有的(de)西紅柿(shi)都爆皮了(le)，通過(guo)這個絕(jue)招，再(zai)頑固的(de)番(fan)茄(qie)(qie)皮在(zai)這種用沸水燙的(de)情(qing)況下(xia)也能(neng)夠輕輕松(song)松(song)的(de)褪去，然后把(ba)去完皮的(de)番(fan)茄(qie)(qie)放在(zai)準(zhun)備(bei)好的(de)碗里。

4、瓶(ping)(ping)消毒：不要倒用(yong)去去除番(fan)茄皮的沸水，因為如(ru)果番(fan)茄洗(xi)得足夠干凈，水就(jiu)會很干凈。將干凈的玻璃瓶(ping)(ping)與瓶(ping)(ping)蓋一起放入(ru)裝有沸水的鍋中，以確(que)保(bao)每個瓶(ping)(ping)子都浸入(ru)水中。蓋上鍋蓋再(zai)用(yong)火燒10分鐘。

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5、切(qie)籽：把去完皮的(de)(de)番茄(qie)(qie)切(qie)成四(si)瓣，去掉里(li)面綠色(se)的(de)(de)種子(zi)(zi)。為(wei)了保證番茄(qie)(qie)醬純凈口感(gan)，就必須除去種子(zi)(zi)。在(zai)去除里(li)面的(de)(de)綠色(se)種子(zi)(zi)時，便是(shi)考驗一個人耐心的(de)(de)時候(hou)(hou)了，不過為(wei)了能(neng)(neng)夠(gou)在(zai)番茄(qie)(qie)下(xia)市(shi)的(de)(de)時候(hou)(hou)仍然能(neng)(neng)夠(gou)吃到番茄(qie)(qie)，相信大家(jia)還是(shi)能(neng)(neng)夠(gou)堅持下(xia)去的(de)(de)。

6、按(an)壓(ya)或攪(jiao)(jiao)動(dong)出果汁，除去了番茄籽外(wai)，將切好的(de)番茄加入攪(jiao)(jiao)拌(ban)器或榨汁機(ji)中(zhong)。其余的(de)都必須留在鍋里。應該(gai)注意的(de)是，鍋一定是鐵(tie)鍋，最(zui)好是不銹鋼(gang)。防止發生(sheng)化學(xue)反應。

7、煮(zhu)番茄醬：加(jia)入(ru)適量的(de)糖，先(xian)高火(huo)煮(zhu)沸，然后(hou)(hou)轉中(zhong)火(huo)，慢慢地使番茄汁(zhi)變稠(chou)；20分鐘后(hou)(hou)，在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)冰糖，這樣能使醬汁(zhi)顏色(se)更鮮(xian)艷；最后(hou)(hou)再(zai)加(jia)入(ru)鹽進行調(diao)味。

8、趁(chen)熱裝瓶：取出用沸(fei)水消毒過的玻璃瓶，趁(chen)熱放(fang)入煮沸(fei)了的番茄醬(jiang)。不(bu)要放(fang)得太滿，離瓶子最好保持在1厘(li)米(mi)的距離。然后擰緊瓶蓋。知道冷卻后，放(fang)入冰箱冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用清水將番茄洗凈之后，濾干水分備用。

（2）洗(xi)凈的番茄放到蒸籠里里蒸幾分鐘后取出。

（3）等到番茄冷卻(que)之后，去掉番茄的皮和蒂部粗糙地(di)方，然后用(yong)手捏(nie)碎放在鍋里煮沸。

（4）等(deng)到(dao)煮沸之(zhi)后(hou)(hou)的西紅柿(shi)冷卻之(zhi)后(hou)(hou)，加(jia)入適量(liang)的白(bai)糖，攪拌均勻之(zhi)后(hou)(hou)就可(ke)以裝(zhuang)瓶了(le)。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克，白(bai)砂糖400克，白(bai)醋150毫升，食(shi)鹽50克，五香粉(fen)(fen)15克，洋蔥末(mo)(mo)、大蒜末(mo)(mo)各適量，胡椒粉(fen)(fen)少許(xu)。

做法：

（1）挑(tiao)選無腐爛、無病蟲(chong)害的(de)(de)成熟的(de)(de)番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去(qu)皮，捏碎，再(zai)用干凈的(de)(de)紗布濾除(chu)籽，留下肉漿。

（2）白(bai)醋(cu)中放入五香粉，浸泡2小時(shi)后，再加入白(bai)砂糖、食鹽，使其完全溶(rong)解，混合均勻后，再倒入到番茄(qie)肉(rou)漿里(li)面。

（3）再將少許洋蔥、大(da)蒜末(mo)、胡椒粉與番茄肉醬(jiang)混合拌勻，并放入鍋內用(yong)溫(wen)火煮(zhu)熬(ao)，邊煮(zhu)邊攪拌，熬(ao)至(zhi)濃稠糊狀，趁熱裝(zhuang)入清潔干(gan)凈干(gan)燥的(de)玻璃瓶里，加(jia)蓋(gai)密封。放低(di)溫(wen)干(gan)燥處(chu)貯存。

西式番茄醬

材料：新鮮番茄(qie)2000克(ke)，橄欖(lan)油、大蒜(suan)末、洋蔥丁(ding)各適量(liang)，月桂葉、蘭姆(mu)酒(jiu)、水、白砂糖(tang)、鹽(yan)、胡椒粉各少許。

做法：

（1）新(xin)鮮番茄洗凈，放入沙鍋中(zhong)煮，煮好(hao)后去皮、去籽(zi)，放入攪拌機中(zhong)打碎。

（2）鍋(guo)中(zhong)放(fang)入橄欖油燒熱(re)，加(jia)入大蒜(suan)末、洋(yang)蔥丁碎(sui)炒至洋(yang)蔥變軟，再放(fang)入打碎(sui)的番茄濃漿。

（3）拌炒后(hou)，放入(ru)月(yue)桂(gui)葉、蘭姆酒(jiu)、水、糖(tang)、鹽、胡椒(jiao)粉調(diao)味。

（4）用中(zhong)火煮至湯汁變(bian)稠后，取出(chu)月桂葉，即成番茄醬(jiang)。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬(meng)1個。

做法：

（1）準備一鍋熱(re)水（60度(du)左(zuo)右即可，不必(bi)燒開(kai)），將洗(xi)凈的(de)番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜(men)2分鐘——2分鐘后，可見(jian)番茄自動脫皮了(le)。

（2）將去(qu)皮的番茄切成幾(ji)大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要(yao)去(qu)掉，以免影響口感。

（3）用攪拌機(ji)將(jiang)番茄打碎(sui)——番茄先切(qie)大塊，再打碎(sui)，是(shi)為了(le)避免在切(qie)的過程(cheng)中損失太多的汁水。

（4）將打碎的番(fan)茄汁水倒入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)冰糖，煮開后轉小火熬(ao)。——煮至比較粘(zhan)稠時(shi)，就要不時(shi)地用(yong)鏟(chan)子攪一攪了，避(bi)免粘(zhan)鍋(guo)。

（5）熬至粘稠(chou)，呈(cheng)現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三(san)四分鐘即可(ke)。