一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰糖、食用鹽。

做法：

1、選擇和(he)清(qing)(qing)潔：選擇是指選擇表面沒有破損(sun)的(de)，成熟(shu)的(de)西紅柿，再用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗干凈(jing)，留著備用(yong)。在清(qing)(qing)洗西紅柿的(de)時(shi)候，你(ni)可以(yi)把鍋里加入適量的(de)水(shui)，然后再開火煮(zhu)沸(fei)。

2、開(kai)水(shui)洗(xi)瓶：水(shui)燒開(kai)后(hou)，將洗(xi)好的西紅柿(shi)倒入鍋中，蓋上鍋蓋，加熱2分鐘(zhong)(zhong)，熄火，等待10分鐘(zhong)(zhong)。在此期間，你又(you)可以去清洗(xi)玻璃瓶。這是傳說(shuo)中的工作協(xie)調，協(xie)調的工作能夠方便我們(men)節(jie)省時間。

3、脫皮：打(da)開鍋蓋，你會(hui)驚奇地發現，所有(you)的西紅柿都爆皮了，通(tong)過這個絕招，再頑固的番茄皮在這種用沸水燙的情況下也能夠(gou)輕輕松(song)松(song)的褪去，然(ran)后把去完(wan)皮的番茄放在準備好的碗里(li)。

4、瓶(ping)(ping)消毒：不要倒用(yong)去去除番(fan)茄皮的沸(fei)水(shui)(shui)，因為如果(guo)番(fan)茄洗(xi)得足夠干凈，水(shui)(shui)就會很干凈。將干凈的玻璃瓶(ping)(ping)與瓶(ping)(ping)蓋一起放入裝(zhuang)有(you)沸(fei)水(shui)(shui)的鍋(guo)中，以確保每個(ge)瓶(ping)(ping)子都浸入水(shui)(shui)中。蓋上鍋(guo)蓋再(zai)用(yong)火燒(shao)10分(fen)鐘(zhong)。

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5、切(qie)籽：把去(qu)(qu)(qu)完皮的(de)番(fan)茄切(qie)成四瓣(ban)，去(qu)(qu)(qu)掉里面(mian)綠色的(de)種子。為了保(bao)證番(fan)茄醬純(chun)凈口(kou)感，就必須除去(qu)(qu)(qu)種子。在去(qu)(qu)(qu)除里面(mian)的(de)綠色種子時(shi)，便是考驗(yan)一個人耐心的(de)時(shi)候了，不過為了能夠在番(fan)茄下市的(de)時(shi)候仍然能夠吃到(dao)番(fan)茄，相信大家(jia)還(huan)是能夠堅持下去(qu)(qu)(qu)的(de)。

6、按壓或攪動出果(guo)汁，除去了番茄(qie)籽外，將切好的番茄(qie)加入攪拌器或榨汁機中。其余的都必(bi)須留在鍋里(li)。應(ying)(ying)該注(zhu)意的是(shi)，鍋一定(ding)是(shi)鐵鍋，最好是(shi)不銹鋼。防止(zhi)發生(sheng)化(hua)學(xue)反應(ying)(ying)。

7、煮番茄(qie)(qie)醬(jiang)：加入(ru)適量的糖(tang)，先高火(huo)(huo)煮沸(fei)，然后(hou)轉中(zhong)火(huo)(huo)，慢(man)慢(man)地(di)使番茄(qie)(qie)汁變稠；20分(fen)鐘后(hou)，在鍋中(zhong)加入(ru)冰糖(tang)，這樣能使醬(jiang)汁顏色更(geng)鮮艷；最后(hou)再加入(ru)鹽進行調味。

8、趁熱(re)裝瓶：取出用沸(fei)水消毒(du)過的(de)玻璃(li)瓶，趁熱(re)放入煮沸(fei)了的(de)番茄醬(jiang)。不要放得太滿，離(li)瓶子最好(hao)保持(chi)在1厘米的(de)距離(li)。然后擰緊瓶蓋。知(zhi)道冷卻(que)后，放入冰箱冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用清水(shui)將番茄洗(xi)凈之后，濾干水(shui)分備用。

（2）洗凈的番茄放到蒸籠里里蒸幾分鐘后取出。

（3）等到番茄冷卻之后，去掉番茄的皮(pi)和蒂部粗糙地方，然后用手捏(nie)碎(sui)放在鍋里煮沸。

（4）等到煮沸之后的西紅柿冷卻之后，加入適量的白(bai)糖，攪拌(ban)均勻(yun)之后就可以裝瓶了(le)。

濃香番茄醬

材料：番(fan)茄2000克，白砂(sha)糖400克，白醋(cu)150毫升(sheng)，食鹽(yan)50克，五香粉15克，洋蔥(cong)末(mo)、大蒜末(mo)各適(shi)量，胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)。

做法：

（1）挑選無腐爛、無病(bing)蟲害的(de)成熟(shu)的(de)番茄洗凈，然后放(fang)入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟(shu)，取出(chu)剝去皮，捏碎(sui)，再用(yong)干凈的(de)紗布濾除籽，留下肉漿(jiang)。

（2）白醋中放入五香(xiang)粉，浸(jin)泡2小(xiao)時(shi)后，再加入白砂(sha)糖、食鹽，使其完(wan)全(quan)溶解，混合均勻后，再倒入到番(fan)茄肉漿里(li)面。

（3）再將少許洋(yang)蔥、大蒜(suan)末(mo)、胡椒粉與番茄(qie)肉醬混合拌勻(yun)，并放(fang)(fang)入鍋內用溫火煮(zhu)熬，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌，熬至濃稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封(feng)。放(fang)(fang)低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

材料(liao)：新鮮番(fan)茄2000克(ke)，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各(ge)適量，月桂葉、蘭姆酒、水(shui)、白砂糖、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)各(ge)少許。

做法：

（1）新鮮番茄(qie)洗凈，放(fang)入沙鍋中煮(zhu)，煮(zhu)好后去(qu)皮、去(qu)籽，放(fang)入攪拌機(ji)中打碎。

（2）鍋中放入橄欖油(you)燒熱，加入大(da)蒜末、洋蔥(cong)丁碎炒至(zhi)洋蔥(cong)變軟(ruan)，再(zai)放入打(da)碎的番(fan)茄濃漿。

（3）拌炒后，放入月(yue)桂(gui)葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

（4）用中(zhong)火煮至湯汁變稠(chou)后，取出(chu)月桂葉，即成番(fan)茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(ge)。

做法：

（1）準(zhun)備一鍋(guo)熱(re)水（60度左右即可，不必燒開(kai)），將洗凈的(de)番(fan)茄放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番(fan)茄自(zi)動脫皮了(le)。

（2）將去(qu)(qu)皮(pi)的(de)番(fan)茄(qie)(qie)切成幾大塊——番(fan)茄(qie)(qie)中如果(guo)有未成熟(shu)的(de)、綠色的(de)籽，要去(qu)(qu)掉，以免影響口(kou)感。

（3）用攪拌機將(jiang)番(fan)茄(qie)打碎(sui)——番(fan)茄(qie)先切大塊，再打碎(sui)，是為了避免在切的過(guo)程(cheng)中損失太多的汁(zhi)水。

（4）將(jiang)打(da)碎的番(fan)茄汁(zhi)水倒入鍋中，加(jia)入冰糖，煮(zhu)開后轉小火熬(ao)。——煮(zhu)至比較(jiao)粘稠時，就要不時地用鏟(chan)子(zi)攪一攪了，避免粘鍋。

（5）熬(ao)至粘稠(chou)，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁(zhi)，繼續(xu)熬(ao)三(san)四(si)分鐘即可。