一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰糖、食(shi)用鹽。

做法：

1、選擇和清潔：選擇是(shi)指選擇表面沒有破(po)損(sun)的，成(cheng)熟的西紅柿，再用清水(shui)沖洗干凈，留著備用。在清洗西紅柿的時候，你可以把鍋里(li)加(jia)入適量(liang)的水(shui)，然后再開火煮沸。

2、開水洗(xi)瓶：水燒開后，將洗(xi)好的(de)西紅柿倒(dao)入鍋中，蓋上鍋蓋，加熱2分鐘，熄火(huo)，等待10分鐘。在(zai)此期間，你又(you)可以去清洗(xi)玻(bo)璃瓶。這是傳說中的(de)工作(zuo)協調，協調的(de)工作(zuo)能(neng)夠方(fang)便我們節省時間。

3、脫皮：打(da)開鍋(guo)蓋，你會驚奇地發現(xian)，所有的(de)(de)(de)西紅(hong)柿(shi)都爆皮了，通過這(zhe)個絕(jue)招，再頑(wan)固(gu)的(de)(de)(de)番(fan)茄皮在(zai)這(zhe)種用沸水燙的(de)(de)(de)情(qing)況下也能夠輕輕松松的(de)(de)(de)褪(tun)去，然后把去完皮的(de)(de)(de)番(fan)茄放在(zai)準備好的(de)(de)(de)碗里(li)。

4、瓶消毒(du)：不要倒用去(qu)去(qu)除番茄皮的(de)沸水，因為(wei)如果番茄洗得足夠干(gan)凈(jing)，水就會很(hen)干(gan)凈(jing)。將干(gan)凈(jing)的(de)玻璃瓶與瓶蓋一起(qi)放入(ru)裝有沸水的(de)鍋(guo)中(zhong)，以確保每個瓶子都浸入(ru)水中(zhong)。蓋上鍋(guo)蓋再用火(huo)燒10分(fen)鐘。

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5、切籽：把去(qu)完皮的番茄切成四瓣，去(qu)掉里(li)面綠色的種子。為了保證番茄醬(jiang)純凈口感(gan)，就必須(xu)除去(qu)種子。在(zai)(zai)去(qu)除里(li)面的綠色種子時(shi)，便是(shi)考驗一個人耐心的時(shi)候了，不過為了能夠在(zai)(zai)番茄下市的時(shi)候仍然能夠吃到(dao)番茄，相信大家還是(shi)能夠堅持(chi)下去(qu)的。

6、按壓或(huo)攪(jiao)動出果汁，除去了番(fan)茄(qie)籽外，將切好的(de)番(fan)茄(qie)加(jia)入攪(jiao)拌器或(huo)榨(zha)汁機中。其余的(de)都(dou)必須留在鍋(guo)里(li)。應該注意的(de)是，鍋(guo)一定是鐵鍋(guo)，最好是不銹鋼。防(fang)止(zhi)發生化(hua)學反(fan)應。

7、煮番茄醬：加入適(shi)量的糖(tang)(tang)，先高(gao)火煮沸，然后(hou)轉中火，慢慢地使(shi)番茄汁(zhi)變稠；20分鐘后(hou)，在(zai)鍋中加入冰糖(tang)(tang)，這樣能使(shi)醬汁(zhi)顏色更鮮艷(yan)；最(zui)后(hou)再加入鹽進行調(diao)味。

8、趁熱裝瓶：取出(chu)用(yong)沸(fei)水消毒過的玻(bo)璃瓶，趁熱放(fang)入(ru)煮(zhu)沸(fei)了的番(fan)茄醬。不要放(fang)得太滿，離瓶子最好保持(chi)在1厘(li)米的距離。然后(hou)擰緊(jin)瓶蓋。知(zhi)道冷卻后(hou)，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材料：番茄、白砂糖(tang)。

做法：

（1）用清(qing)水將番茄洗凈之(zhi)后，濾干水分備用。

（2）洗凈的番(fan)茄放到蒸(zheng)籠(long)里里蒸(zheng)幾分鐘后(hou)取出。

（3）等(deng)到番茄(qie)冷卻之后(hou)，去掉番茄(qie)的皮和蒂部粗(cu)糙地方(fang)，然后(hou)用手捏碎放在鍋里煮沸。

（4）等(deng)到煮沸之(zhi)(zhi)后(hou)的西紅柿冷卻之(zhi)(zhi)后(hou)，加入適量(liang)的白糖，攪拌(ban)均(jun)勻之(zhi)(zhi)后(hou)就(jiu)可以(yi)裝(zhuang)瓶(ping)了。

濃香番茄醬

材料：番茄(qie)2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五(wu)香粉15克，洋(yang)蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：

（1）挑選無腐(fu)爛(lan)、無病蟲害的(de)成(cheng)熟的(de)番茄洗凈，然后放入(ru)蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)熟，取出剝去皮，捏碎，再用干(gan)凈的(de)紗布濾除籽，留下肉漿。

（2）白(bai)醋中放入(ru)(ru)五(wu)香粉，浸(jin)泡2小時(shi)后(hou)，再加入(ru)(ru)白(bai)砂糖、食(shi)鹽，使其完全溶解，混合均勻后(hou)，再倒(dao)入(ru)(ru)到番茄肉漿里面(mian)。

（3）再將少(shao)許洋蔥(cong)、大(da)蒜末、胡(hu)椒粉與番茄肉(rou)醬混合(he)拌勻，并放(fang)入鍋內用溫火煮熬，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱(re)裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放(fang)低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

材料：新鮮番茄(qie)2000克，橄(gan)欖油、大蒜末、洋(yang)蔥(cong)丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水(shui)、白砂糖、鹽、胡椒粉各少(shao)許。

做法：

（1）新(xin)鮮(xian)番(fan)茄洗凈，放(fang)入沙鍋中煮，煮好后去(qu)皮、去(qu)籽，放(fang)入攪拌機(ji)中打碎(sui)。

（2）鍋中放入橄(gan)欖(lan)油燒熱，加入大蒜(suan)末、洋蔥丁(ding)碎炒(chao)至(zhi)洋蔥變軟，再放入打碎的番(fan)茄濃(nong)漿。

（3）拌炒(chao)后，放入(ru)月(yue)桂葉、蘭(lan)姆酒、水(shui)、糖、鹽、胡椒粉調味。

（4）用中火煮至(zhi)湯汁變(bian)稠(chou)后，取出月(yue)桂葉，即成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(ge)。

做法：

（1）準備一(yi)鍋(guo)熱水（60度左右即可(ke)，不必燒(shao)開(kai)），將洗凈的(de)番茄放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可(ke)見(jian)番茄自動脫皮了。

（2）將(jiang)去(qu)皮的(de)(de)番茄切成(cheng)幾大塊——番茄中(zhong)如(ru)果有(you)未成(cheng)熟(shu)的(de)(de)、綠色(se)的(de)(de)籽，要去(qu)掉，以免影響(xiang)口感。

（3）用攪(jiao)拌機(ji)將(jiang)番(fan)茄打(da)碎(sui)——番(fan)茄先切大塊，再打(da)碎(sui)，是為了(le)避免在切的過程中損失(shi)太多(duo)的汁(zhi)水(shui)。

（4）將打碎的番茄汁水(shui)倒入(ru)鍋(guo)(guo)中，加入(ru)冰糖，煮開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)火熬。——煮至比較粘稠(chou)時(shi)，就要不時(shi)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋(guo)(guo)。

（5）熬至粘(zhan)稠，呈現“醬”的樣子了(le)，擠(ji)入適量檸(ning)檬(meng)汁，繼續熬三(san)四分鐘(zhong)即可。