一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰糖(tang)、食(shi)用(yong)鹽。

做法：

1、選擇(ze)和清(qing)潔：選擇(ze)是指選擇(ze)表面(mian)沒有破損(sun)的(de)(de)，成(cheng)熟的(de)(de)西(xi)紅柿(shi)，再(zai)用清(qing)水沖洗(xi)干凈，留著備用。在清(qing)洗(xi)西(xi)紅柿(shi)的(de)(de)時候，你可以(yi)把鍋(guo)里(li)加入(ru)適量的(de)(de)水，然后再(zai)開火(huo)煮(zhu)沸。

2、開水(shui)洗(xi)(xi)瓶：水(shui)燒(shao)開后，將(jiang)洗(xi)(xi)好的(de)西紅柿倒入鍋(guo)中，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，加熱2分(fen)鐘(zhong)，熄火，等待10分(fen)鐘(zhong)。在此期間，你又可以去清洗(xi)(xi)玻璃(li)瓶。這是傳說中的(de)工(gong)作協調(diao)，協調(diao)的(de)工(gong)作能(neng)夠方便我們節省時間。

3、脫(tuo)皮：打(da)開鍋(guo)蓋，你(ni)會驚奇(qi)地發現，所有的(de)(de)西紅柿(shi)都爆皮了，通過這(zhe)個絕(jue)招，再頑固的(de)(de)番(fan)茄(qie)皮在這(zhe)種用沸(fei)水燙的(de)(de)情況下也能夠(gou)輕輕松松的(de)(de)褪(tun)去，然后(hou)把去完(wan)皮的(de)(de)番(fan)茄(qie)放在準備好的(de)(de)碗里。

4、瓶消毒：不要倒用去(qu)去(qu)除番(fan)茄(qie)皮的(de)沸水(shui)，因(yin)為如(ru)果番(fan)茄(qie)洗得足夠(gou)干凈，水(shui)就會(hui)很干凈。將(jiang)干凈的(de)玻璃瓶與瓶蓋一起放入裝有沸水(shui)的(de)鍋中，以(yi)確(que)保每(mei)個瓶子都浸入水(shui)中。蓋上鍋蓋再用火燒10分鐘。

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5、切(qie)籽(zi)：把去完皮的(de)番(fan)茄切(qie)成四瓣，去掉里面綠色的(de)種(zhong)子(zi)。為了(le)(le)保證番(fan)茄醬純(chun)凈(jing)口(kou)感(gan)，就必須除去種(zhong)子(zi)。在去除里面的(de)綠色種(zhong)子(zi)時(shi)，便是(shi)考驗(yan)一個人耐心的(de)時(shi)候(hou)了(le)(le)，不過(guo)為了(le)(le)能(neng)夠(gou)在番(fan)茄下(xia)市的(de)時(shi)候(hou)仍然能(neng)夠(gou)吃(chi)到番(fan)茄，相信大家(jia)還是(shi)能(neng)夠(gou)堅持下(xia)去的(de)。

6、按壓或攪動(dong)出果汁，除(chu)去了番茄籽(zi)外，將切好的番茄加入攪拌器或榨汁機中。其余的都(dou)必(bi)須留在(zai)鍋(guo)里(li)。應該(gai)注意的是(shi)(shi)，鍋(guo)一定是(shi)(shi)鐵鍋(guo)，最(zui)好是(shi)(shi)不銹鋼。防止發生化學反應。

7、煮番(fan)茄(qie)醬：加(jia)入適量(liang)的糖，先高火煮沸(fei)，然(ran)后(hou)轉中(zhong)火，慢慢地使番(fan)茄(qie)汁變(bian)稠；20分(fen)鐘后(hou)，在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入冰糖，這樣能(neng)使醬汁顏色更鮮艷；最(zui)后(hou)再加(jia)入鹽進(jin)行調味。

8、趁熱(re)裝瓶：取出用(yong)沸(fei)水消毒過(guo)的玻璃瓶，趁熱(re)放入煮沸(fei)了的番茄醬。不要(yao)放得(de)太滿，離瓶子最好保持在(zai)1厘(li)米的距離。然(ran)后擰緊瓶蓋(gai)。知(zhi)道冷卻后，放入冰箱(xiang)冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材(cai)料：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用清水(shui)將(jiang)番茄洗凈(jing)之后，濾干水(shui)分備(bei)用。

（2）洗凈的番茄放到蒸籠里里蒸幾分鐘后取出。

（3）等到番(fan)茄冷卻(que)之后，去(qu)掉(diao)番(fan)茄的皮和(he)蒂部粗糙(cao)地方(fang)，然后用手捏(nie)碎(sui)放(fang)在鍋里煮沸。

（4）等到煮沸之(zhi)后(hou)(hou)的(de)西紅柿冷卻(que)之(zhi)后(hou)(hou)，加(jia)入適量(liang)的(de)白糖(tang)，攪拌均勻之(zhi)后(hou)(hou)就可以裝(zhuang)瓶了。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克(ke)(ke)，白砂糖(tang)400克(ke)(ke)，白醋150毫(hao)升，食鹽(yan)50克(ke)(ke)，五香粉15克(ke)(ke)，洋蔥(cong)末、大蒜末各(ge)適量，胡椒(jiao)粉少許(xu)。

做法：

（1）挑(tiao)選(xuan)無腐爛、無病蟲害的(de)成熟(shu)的(de)番茄(qie)洗凈，然(ran)后(hou)放入蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)熟(shu)，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的(de)紗布濾除(chu)籽，留下肉漿(jiang)。

（2）白(bai)醋(cu)中(zhong)放入五香粉，浸泡2小(xiao)時后(hou)，再加入白(bai)砂糖、食(shi)鹽(yan)，使其(qi)完全溶解(jie)，混合均(jun)勻后(hou)，再倒入到番茄肉漿里面(mian)。

（3）再將(jiang)少許洋蔥、大蒜末(mo)、胡椒粉與(yu)番茄肉醬(jiang)混(hun)合(he)拌(ban)勻，并放(fang)入(ru)鍋內用溫(wen)火煮熬，邊(bian)煮邊(bian)攪拌(ban)，熬至濃稠糊狀，趁(chen)熱裝入(ru)清潔干(gan)(gan)凈干(gan)(gan)燥的玻璃瓶里，加蓋密(mi)封。放(fang)低溫(wen)干(gan)(gan)燥處貯(zhu)存。

西式番茄醬

材料(liao)：新鮮番茄(qie)2000克，橄欖油(you)、大蒜末(mo)、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、白砂糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）新鮮(xian)番茄洗凈，放入沙鍋中(zhong)煮(zhu)，煮(zhu)好后去皮(pi)、去籽，放入攪拌機中(zhong)打(da)碎。

（2）鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)(ru)橄欖油(you)燒熱，加入(ru)(ru)(ru)大蒜末(mo)、洋(yang)蔥丁碎(sui)(sui)炒至洋(yang)蔥變軟(ruan)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)打碎(sui)(sui)的番茄濃漿。

（3）拌炒后(hou)，放入月桂葉、蘭姆酒(jiu)、水、糖(tang)、鹽、胡椒粉調味。

（4）用(yong)中(zhong)火煮(zhu)至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄(qie)醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸(ning)檬(meng)1個。

做法：

（1）準備一(yi)鍋熱(re)水（60度(du)左右即可(ke)，不必燒開），將洗凈的番茄放入鍋中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)兒(er)，燜2分(fen)鐘——2分(fen)鐘后，可(ke)見番茄自動脫皮了。

（2）將去(qu)皮的(de)番茄切成幾大塊(kuai)——番茄中如果(guo)有未(wei)成熟(shu)的(de)、綠色的(de)籽，要去(qu)掉，以免影響口感。

（3）用(yong)攪拌機將(jiang)番茄打碎——番茄先切(qie)大塊，再(zai)打碎，是為了避免在切(qie)的(de)過(guo)程中(zhong)損失太多(duo)的(de)汁水。

（4）將打碎(sui)的番茄汁水(shui)倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉小火(huo)熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用(yong)鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

（5）熬(ao)至粘稠，呈現(xian)“醬”的樣子了，擠入適量(liang)檸檬汁(zhi)，繼續(xu)熬(ao)三(san)四(si)分(fen)鐘即可。