一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿、冰糖、食用鹽(yan)。

做法：

1、選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)和清潔：選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)是指選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)表(biao)面沒有破損(sun)的(de)，成(cheng)熟的(de)西(xi)紅柿，再用清水沖洗干凈，留著(zhu)備用。在(zai)清洗西(xi)紅柿的(de)時候，你可以把鍋里加入適量(liang)的(de)水，然后再開火煮(zhu)沸(fei)。

2、開(kai)水洗(xi)瓶：水燒開(kai)后，將洗(xi)好的西(xi)紅柿倒(dao)入鍋中(zhong)，蓋上鍋蓋，加熱2分鐘(zhong)，熄火，等待10分鐘(zhong)。在此期間，你又可以(yi)去清洗(xi)玻璃瓶。這(zhe)是傳說中(zhong)的工作(zuo)協調(diao)(diao)，協調(diao)(diao)的工作(zuo)能夠方(fang)便我們節(jie)省時間。

3、脫皮(pi)(pi)(pi)：打開鍋蓋，你會驚奇地發(fa)現，所有的(de)(de)(de)(de)西紅(hong)柿都爆皮(pi)(pi)(pi)了，通(tong)過這(zhe)個絕招(zhao)，再頑固的(de)(de)(de)(de)番茄皮(pi)(pi)(pi)在(zai)這(zhe)種用(yong)沸水燙的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)也能夠輕輕松(song)(song)松(song)(song)的(de)(de)(de)(de)褪去，然后把去完皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)番茄放在(zai)準備好的(de)(de)(de)(de)碗里。

4、瓶(ping)消毒：不要(yao)倒(dao)用去去除(chu)番茄皮的(de)沸水，因為如(ru)果番茄洗得足(zu)夠干(gan)凈，水就會很干(gan)凈。將干(gan)凈的(de)玻璃瓶(ping)與(yu)瓶(ping)蓋(gai)一起(qi)放入裝有沸水的(de)鍋(guo)中，以確保每個(ge)瓶(ping)子(zi)都浸入水中。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)再用火燒10分鐘。

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5、切籽(zi)：把(ba)去(qu)(qu)(qu)(qu)完(wan)皮的(de)番(fan)茄(qie)切成(cheng)四瓣(ban)，去(qu)(qu)(qu)(qu)掉里面(mian)綠色的(de)種子。為(wei)了保證番(fan)茄(qie)醬(jiang)純凈口感，就必須(xu)除(chu)去(qu)(qu)(qu)(qu)種子。在(zai)去(qu)(qu)(qu)(qu)除(chu)里面(mian)的(de)綠色種子時，便是考驗一個(ge)人耐(nai)心的(de)時候(hou)了，不過為(wei)了能(neng)夠在(zai)番(fan)茄(qie)下(xia)市的(de)時候(hou)仍然能(neng)夠吃到(dao)番(fan)茄(qie)，相信大家還(huan)是能(neng)夠堅持下(xia)去(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)。

6、按壓或攪(jiao)動出果汁(zhi)，除去(qu)了番(fan)茄籽(zi)外(wai)，將切好的(de)番(fan)茄加(jia)入攪(jiao)拌(ban)器(qi)或榨汁(zhi)機中(zhong)。其余的(de)都必須留在鍋(guo)里。應該注意(yi)的(de)是，鍋(guo)一(yi)定是鐵鍋(guo)，最好是不(bu)銹鋼(gang)。防止(zhi)發(fa)生化學反應。

7、煮番(fan)茄醬(jiang)：加入(ru)適量(liang)的糖，先高火煮沸，然后轉中火，慢慢地使(shi)(shi)番(fan)茄汁(zhi)變稠；20分鐘后，在鍋中加入(ru)冰糖，這樣能使(shi)(shi)醬(jiang)汁(zhi)顏色更鮮(xian)艷；最(zui)后再加入(ru)鹽進行調味。

8、趁(chen)熱(re)裝(zhuang)瓶(ping)(ping)：取出(chu)用(yong)沸水消毒過(guo)的玻璃瓶(ping)(ping)，趁(chen)熱(re)放(fang)入(ru)煮沸了的番茄醬。不要放(fang)得太滿(man)，離(li)瓶(ping)(ping)子最好保持在(zai)1厘米的距離(li)。然(ran)后擰緊瓶(ping)(ping)蓋。知道冷卻后，放(fang)入(ru)冰箱冷藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材(cai)料：番(fan)茄、白砂(sha)糖。

做法：

（1）用清水(shui)將番茄洗凈之后(hou)，濾干水(shui)分備用。

（2）洗凈(jing)的番(fan)茄(qie)放(fang)到蒸籠(long)里里蒸幾分(fen)鐘后取出(chu)。

（3）等(deng)到番茄冷卻之后(hou)，去掉番茄的皮和(he)蒂部粗(cu)糙地(di)方，然后(hou)用(yong)手捏碎放在鍋里煮沸。

（4）等到煮沸之(zhi)后的西紅柿冷卻之(zhi)后，加入適(shi)量的白糖，攪拌均(jun)勻之(zhi)后就可以裝瓶了。

濃香番茄醬

材(cai)料：番茄(qie)2000克(ke)，白砂糖400克(ke)，白醋150毫升(sheng)，食鹽50克(ke)，五(wu)香粉15克(ke)，洋蔥(cong)末、大蒜末各適量，胡椒(jiao)粉少許。

做法：

（1）挑(tiao)選無腐爛(lan)、無病蟲害的成(cheng)熟(shu)的番(fan)茄洗(xi)凈，然(ran)后放入蒸鍋里蒸熟(shu)，取出(chu)剝去皮，捏(nie)碎，再用干凈的紗布(bu)濾除籽，留下肉漿。

（2）白醋中放入(ru)五(wu)香粉，浸泡2小(xiao)時后，再加入(ru)白砂糖、食鹽，使其(qi)完(wan)全溶解，混合均勻后，再倒入(ru)到番(fan)茄肉漿里面。

（3）再將少許洋蔥(cong)、大(da)蒜末、胡椒粉與番(fan)茄肉醬混合拌(ban)勻，并放(fang)入(ru)鍋內(nei)用溫(wen)火煮熬，邊煮邊攪(jiao)拌(ban)，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入(ru)清潔(jie)干凈干燥的玻璃(li)瓶里(li)，加蓋密(mi)封。放(fang)低溫(wen)干燥處貯存。

西式番茄醬

材(cai)料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各(ge)適量，月桂葉(xie)、蘭姆酒、水(shui)、白砂糖、鹽、胡椒粉(fen)各(ge)少許。

做法：

（1）新鮮番茄洗凈，放(fang)(fang)入(ru)(ru)沙(sha)鍋中煮，煮好后(hou)去皮、去籽，放(fang)(fang)入(ru)(ru)攪拌機中打(da)碎。

（2）鍋中放入(ru)(ru)橄欖油燒熱，加入(ru)(ru)大蒜(suan)末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入(ru)(ru)打碎的番茄濃(nong)漿。

（3）拌炒后，放入月(yue)桂葉、蘭(lan)姆酒、水、糖(tang)、鹽、胡椒粉調味。

（4）用中火(huo)煮至湯汁變稠(chou)后，取(qu)出月桂(gui)葉，即成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個(ge)。

做法：

（1）準(zhun)備一鍋熱水（60度(du)左(zuo)右即可，不(bu)必燒開），將洗(xi)凈的番(fan)茄(qie)放(fang)入鍋中(zhong)，蓋上(shang)蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后(hou)，可見番(fan)茄(qie)自動(dong)脫皮(pi)了。

（2）將去皮的(de)番(fan)(fan)茄(qie)切(qie)成幾大塊(kuai)——番(fan)(fan)茄(qie)中如果(guo)有未成熟的(de)、綠(lv)色的(de)籽，要去掉，以免影響(xiang)口感。

（3）用攪(jiao)拌機將(jiang)番(fan)茄打碎——番(fan)茄先切大塊，再打碎，是(shi)為了避免(mian)在切的過程中損失(shi)太(tai)多(duo)的汁水(shui)。

（4）將打碎的番茄汁(zhi)水(shui)倒入鍋中(zhong)，加(jia)入冰糖，煮開(kai)后轉小(xiao)火(huo)熬。——煮至比較粘稠時，就要(yao)不時地用鏟子攪(jiao)一攪(jiao)了，避(bi)免粘鍋。

（5）熬(ao)至粘稠，呈(cheng)現(xian)“醬”的樣(yang)子了，擠(ji)入適量(liang)檸檬汁，繼續熬(ao)三四分鐘即可。