一、番茄醬怎么做

材料：西紅柿(shi)、冰糖、食用鹽。

做法：

1、選(xuan)擇(ze)和清潔(jie)：選(xuan)擇(ze)是指選(xuan)擇(ze)表面沒有破損的，成(cheng)熟的西(xi)紅柿，再用(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，留(liu)著(zhu)備用(yong)。在清洗(xi)西(xi)紅柿的時候，你可以(yi)把(ba)鍋里加(jia)入適量的水(shui)，然后再開火煮(zhu)沸。

2、開水(shui)洗(xi)瓶：水(shui)燒開后，將洗(xi)好的(de)西紅柿倒入鍋中(zhong)(zhong)，蓋上鍋蓋，加熱2分鐘，熄火，等(deng)待10分鐘。在此期(qi)間，你(ni)又(you)可以去清洗(xi)玻璃瓶。這(zhe)是傳說中(zhong)(zhong)的(de)工(gong)作協調，協調的(de)工(gong)作能(neng)夠方便我們節省時間。

3、脫皮：打開(kai)鍋蓋(gai)，你會驚奇(qi)地(di)發現，所有的(de)(de)(de)西紅柿都(dou)爆皮了，通(tong)過這個絕招，再頑固的(de)(de)(de)番茄皮在這種用沸水燙的(de)(de)(de)情況(kuang)下也能(neng)夠輕輕松松的(de)(de)(de)褪去，然后把去完皮的(de)(de)(de)番茄放在準備好的(de)(de)(de)碗里。

4、瓶消毒(du)：不要(yao)倒用去去除(chu)番(fan)茄皮的沸水，因為如(ru)果番(fan)茄洗得足夠(gou)干凈(jing)，水就會很(hen)干凈(jing)。將干凈(jing)的玻璃(li)瓶與瓶蓋(gai)一起(qi)放入裝有沸水的鍋中，以確保每個(ge)瓶子(zi)都(dou)浸入水中。蓋(gai)上鍋蓋(gai)再用火燒(shao)10分鐘。

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5、切籽(zi)：把(ba)去(qu)(qu)完皮(pi)的(de)番茄切成四瓣，去(qu)(qu)掉里面綠色的(de)種子。為(wei)了(le)保證番茄醬純凈口感，就必須除去(qu)(qu)種子。在(zai)去(qu)(qu)除里面的(de)綠色種子時，便是考驗一個人耐心的(de)時候了(le)，不過為(wei)了(le)能夠在(zai)番茄下市的(de)時候仍然能夠吃(chi)到番茄，相信大家還是能夠堅持下去(qu)(qu)的(de)。

6、按壓(ya)或攪動出果汁(zhi)(zhi)，除(chu)去了(le)番茄籽外(wai)，將切好的(de)番茄加入攪拌器或榨汁(zhi)(zhi)機中。其余的(de)都必須留在鍋(guo)里(li)。應該注意(yi)的(de)是(shi)，鍋(guo)一定是(shi)鐵鍋(guo)，最好是(shi)不銹鋼。防止發生化學反應。

7、煮番茄醬：加入(ru)適量的(de)糖(tang)，先高火(huo)(huo)煮沸，然(ran)后轉中(zhong)火(huo)(huo)，慢(man)慢(man)地使(shi)番茄汁(zhi)變稠(chou)；20分鐘(zhong)后，在鍋中(zhong)加入(ru)冰糖(tang)，這樣能使(shi)醬汁(zhi)顏色更鮮艷；最后再加入(ru)鹽進行調味。

8、趁(chen)熱裝瓶：取出用(yong)沸水消毒過的(de)玻璃瓶，趁(chen)熱放(fang)入煮(zhu)沸了(le)的(de)番茄醬。不(bu)要放(fang)得(de)太滿，離瓶子最(zui)好保持在1厘(li)米的(de)距離。然后(hou)擰緊瓶蓋。知道(dao)冷(leng)卻后(hou)，放(fang)入冰箱冷(leng)藏。

二、番茄醬的家庭做法大全

純味番茄醬

材(cai)料：番(fan)茄、白(bai)砂糖(tang)。

做法：

（1）用清水(shui)(shui)將番(fan)茄洗(xi)凈(jing)之后(hou)，濾干水(shui)(shui)分備用。

（2）洗凈的番茄放到蒸籠里里蒸幾分鐘后取出。

（3）等到番(fan)茄冷卻之后，去(qu)掉番(fan)茄的皮(pi)和蒂部(bu)粗糙地(di)方，然后用手(shou)捏碎放在鍋里煮(zhu)沸。

（4）等到煮沸(fei)之后(hou)的西紅(hong)柿冷卻之后(hou)，加入適(shi)量的白糖，攪拌均勻之后(hou)就可以裝瓶(ping)了。

濃香番茄醬

材料：番茄2000克，白(bai)砂糖(tang)400克，白(bai)醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大(da)蒜末各(ge)適量，胡椒粉少許。

做法：

（1）挑選(xuan)無腐爛、無病(bing)蟲(chong)害的成熟的番(fan)茄洗凈，然后放入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟，取(qu)出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗(sha)布濾(lv)除籽，留下肉漿(jiang)。

（2）白(bai)醋中放(fang)入五香(xiang)粉(fen)，浸泡2小時后(hou)，再加入白(bai)砂糖、食鹽(yan)，使其完(wan)全溶解，混合均勻后(hou)，再倒入到番(fan)茄肉漿里面。

（3）再將少許洋(yang)蔥、大蒜(suan)末、胡(hu)椒粉與(yu)番(fan)茄肉醬混合(he)拌勻，并放入(ru)(ru)鍋內用溫(wen)火煮熬(ao)，邊煮邊攪(jiao)拌，熬(ao)至濃稠糊狀，趁熱裝入(ru)(ru)清潔(jie)干(gan)凈干(gan)燥的玻(bo)璃瓶里(li)，加蓋密封(feng)。放低溫(wen)干(gan)燥處貯存。

西式番茄醬

材(cai)料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末(mo)、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭(lan)姆酒、水、白砂糖(tang)、鹽、胡椒粉(fen)各少許(xu)。

做法：

（1）新鮮番茄(qie)洗凈，放入沙鍋中(zhong)煮(zhu)，煮(zhu)好后去皮(pi)、去籽(zi)，放入攪(jiao)拌機中(zhong)打碎。

（2）鍋中放(fang)入(ru)橄欖油燒熱，加入(ru)大蒜(suan)末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放(fang)入(ru)打碎的番茄(qie)濃漿(jiang)。

（3）拌炒(chao)后，放入(ru)月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽(yan)、胡椒粉調味。

（4）用中火煮至(zhi)湯汁變稠(chou)后，取出月桂(gui)葉(xie)，即成番茄(qie)醬。

酸甜番茄醬

材料：新鮮番茄（約700g）、冰糖100g、檸檬1個。

做法：

（1）準備一鍋熱水（60度(du)左右即可，不必燒(shao)開），將洗凈的(de)番茄放(fang)入(ru)鍋中，蓋(gai)上蓋(gai)兒，燜2分鐘——2分鐘后(hou)，可見番茄自動(dong)脫(tuo)皮了。

（2）將去(qu)皮的(de)番茄切成幾大(da)塊——番茄中如果有(you)未成熟的(de)、綠色的(de)籽(zi)，要去(qu)掉，以免影響口(kou)感。

（3）用攪拌機將番(fan)茄打(da)碎(sui)——番(fan)茄先切(qie)大塊，再打(da)碎(sui)，是為了避免在切(qie)的過(guo)程中損失太多的汁水(shui)。

（4）將(jiang)打碎的(de)番茄汁水倒入鍋中，加(jia)入冰糖(tang)，煮(zhu)開后轉(zhuan)小(xiao)火熬(ao)。——煮(zhu)至比較粘稠時(shi)，就要不時(shi)地用鏟子(zi)攪(jiao)(jiao)一攪(jiao)(jiao)了，避免粘鍋。

（5）熬(ao)至粘稠，呈現“醬(jiang)”的樣子了，擠入適量檸(ning)檬汁，繼(ji)續熬(ao)三四分鐘即(ji)可。