芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它(ta)們(men)的(de)口感也(ye)不相同，芥藍的(de)口感爽脆，而菜心的(de)口感則比較(jiao)偏重鮮(xian)嫩。

芥藍是什么菜？芥(jie)藍即白花(hua)甘藍（學(xue)名(ming)：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱(cheng)芥(jie)蘭，是(shi)十字(zi)花(hua)科、蕓薹(tai)(tai)屬一年(nian)生草(cao)本植物，栽培(pei)歷史悠久，是(shi)中國的特產蔬(shu)菜之一。芥(jie)藍的菜苔柔嫩、鮮(xian)脆、清(qing)甜、味鮮(xian)美(mei)，以肥嫩的花(hua)薹(tai)(tai)和嫩葉供食(shi)用，可炒食(shi)、湯食(shi)，或(huo)作配菜。

芥(jie)(jie)藍(lan)是甘藍(lan)類蔬(shu)菜(cai)(cai)中營養比較豐富的(de)一種蔬(shu)菜(cai)(cai)，有“營養蔬(shu)菜(cai)(cai)”之稱，它(ta)富含(han)的(de)營養之豐富在(zai)萬菜(cai)(cai)從中可謂名(ming)列前茅(mao)，尤其(qi)以鉀(jia)、鈣(gai)、鋅(xin)(xin)等礦物質(zhi)和(he)多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)的(de)含(han)量最高。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)(jie)藍(lan)新(xin)鮮菜(cai)(cai)苔含(han)水(shui)分92～93克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)C51.3～68.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)(jie)藍(lan)花薹鮮樣中含(han)水(shui)分91%左(zuo)右，還原糖0.74～1.00克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.60～2.08克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維素(su)(su)1.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，β-胡蘿卜(bu)素(su)(su)0.96～2.0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)C80.7～101毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)295～390毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉43.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)199毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂32.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)(xin)0.297毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶(si)1.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.318毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.928微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，還有相當多(duo)的(de)礦物質(zhi)。

1、芥藍中含有(you)有(you)機堿(jian)，這使它(ta)帶有(you)一定的苦味，能(neng)刺激(ji)人的味覺神經，增進食欲，還可(ke)加快胃(wei)腸蠕動，有(you)助消化。

2、芥藍中另(ling)一種(zhong)獨特的苦(ku)味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞(shu)，起到消暑解熱作用。

3、芥藍還含有大量(liang)膳食纖維，能防止便(bian)秘(mi)，maigoo小(xiao)編建議(yi)腸胃(wei)不適的(de)朋友(you)可以(yi)日常多(duo)吃一(yi)些芥藍菜。

4、芥蘭還(huan)有降低(di)膽(dan)固醇，軟化血管，預防(fang)心臟病等功(gong)效。

5、芥(jie)藍有利水化痰、解毒祛(qu)(qu)風、消暑解熱、解勞乏、清心明(ming)目(mu)等(deng)功效，能潤腸(chang)祛(qu)(qu)熱氣、下虛火(huo)、止牙(ya)齦出血，對腸(chang)胃(wei)熱重(zhong)、熬(ao)夜失眠(mian)、虛火(huo)上升、牙(ya)齦腫脹出血等(deng)也(ye)有輔助治療效果(guo)。

早熟芥藍品種。植(zhi)株緊(jin)湊，生長(chang)整齊，葉片橢圓，葉綠色(se)，葉面稍(shao)有皺，蠟粉多。6～8月(yue)播種，7～9月(yue)生長(chang)，9～12月(yue)收獲(huo)。

中(zhong)熟品(pin)種(zhong)。葉(xie)片卵(luan)圓形(xing)，蠟粉中(zhong)等，基(ji)部有裂(lie)片。白(bai)花，品(pin)質優(you)良，質脆(cui)嫩(nen)纖維(wei)少。產量高，供應期長。中(zhong)遲芥藍(lan)8～10月排開(kai)播種(zhong)，11月至翌年2月可收獲。

中熟(shu)芥藍品(pin)種(zhong)。葉片(pian)(pian)卵(luan)圓形(xing)(xing)(xing)，蠟粉中等，基部(bu)有(you)裂片(pian)(pian)。莖葉長卵(luan)圓形(xing)(xing)(xing)，白花，薹(tai)形(xing)(xing)(xing)美觀，品(pin)質好。北方早春露地(di)栽培(pei)，可(ke)于(yu)2～3月(yue)(yue)(yue)保護(hu)地(di)育苗，4月(yue)(yue)(yue)份定(ding)植露地(di)，5～7月(yue)(yue)(yue)采收。秋季8～10月(yue)(yue)(yue)可(ke)排(pai)開(kai)播種(zhong)、育苗，11月(yue)(yue)(yue)至翌年2月(yue)(yue)(yue)可(ke)以收獲(huo)。

廣西梧州地方(fang)早(zao)熟品(pin)種。葉近圓形，淺綠色，有(you)蠟質(zhi)，基部有(you)耳狀裂片；葉柄基部略呈淺紅色。從(cong)播種到始收約60天，耐熱，產(chan)量高(gao)，梧州地區6月下(xia)旬至(zhi)7月中旬播種育苗(miao)，8～10月可(ke)陸續收獲(huo)。

1、看葉片：建議挑選葉(xie)(xie)片完整的(de)芥藍，沒有黃葉(xie)(xie)子、爛葉(xie)(xie)子的(de)為最佳。

2、看菜梗：由于芥藍(lan)的梗(geng)本來就(jiu)比較粗，因此(ci)建(jian)議挑選梗(geng)比較細(xi)的芥蘭。梗(geng)越細(xi)，口感相對就(jiu)會越好一些，而且也更好入味。

3、看頂部：建議(yi)挑選頂部仍是花(hua)(hua)苞的(de)芥藍。如果芥藍頂部的(de)花(hua)(hua)已經(jing)盛開了(le)，說(shuo)明(ming)這顆(ke)蔬(shu)菜已經(jing)變老了(le)。

食材：芥藍(lan)300克(ke)，紅辣(la)椒(jiao)1個，大蒜5瓣(ban)，鹽1茶匙。

做法：芥(jie)藍放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍、鹽用大火快炒均勻即可。

食材：芥蘭(lan)500克(ke)，五(wu)花肉100克(ke)，大蒜5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛里脊適量(liang)，芥藍適量(liang)，生抽一(yi)(yi)(yi)大勺(shao)，蠔油(you)適量(liang)，老抽幾滴，糖一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)，淀粉半大勺(shao)，料酒一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)，油(you)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥藍(lan)的(de)(de)味道微苦，和(he)芥菜(cai)(cai)有(you)些(xie)相似，芥藍(lan)的(de)(de)苦味是含(han)有(you)機堿，烹煮時(shi)不喜歡(huan)苦味要怎(zen)么去(qu)除(chu)？炒芥藍(lan)時(shi)，不妨加入少許的(de)(de)糖，可(ke)以適度(du)調整苦味，另外(wai)炒菜(cai)(cai)時(shi)用米酒嗆出香氣，也(ye)有(you)助于遮蓋(gai)苦味。

或者使用細豬肉絲、牛肉絲增加點(dian)(dian)肉香、來點(dian)(dian)辣椒末(mo)，不僅能變(bian)化風味，肉類釋出(chu)的(de)肉油脂(zhi)和辣度(du)的(de)包覆(fu)，能讓苦(ku)澀味變(bian)得(de)不明顯。買購網(wang)小編(bian)提(ti)醒您，如果芥藍的(de)莖梗偶(ou)有偏老處，在處理(li)時(shi)，記(ji)得(de)先削除較粗、將厚(hou)梗切細，料理(li)后(hou)的(de)口感都能更(geng)好。

1、育苗與移栽

將(jiang)芥蘭種(zhong)子(zi)放(fang)在35-38℃的溫水中(zhong)(zhong)浸泡(pao)一晚，取出(chu)后(hou)放(fang)在營(ying)養液中(zhong)(zhong)育苗，長出(chu)根須(xu)后(hou)，再移栽(zai)土里種(zhong)植。移栽(zai)時需帶土，按(an)行距17-20cm、株距18-25cm進行栽(zai)插。

2、光照與溫度

芥藍(lan)屬長(chang)日(ri)照作物，不(bu)耐陰，但現有品種對日(ri)照時間的長(chang)短要求不(bu)嚴格，生(sheng)長(chang)發育過程中(zhong)均需要良好的光照。最適(shi)宜(yi)芥蘭的生(sheng)長(chang)溫度是25~30℃，夏季高(gao)溫不(bu)宜(yi)超過30℃，低(di)溫最好不(bu)低(di)于15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍(lan)育苗時要(yao)使用肥(fei)力較好的營養液(ye)，移(yi)栽10天后，施復合肥(fei)一(yi)次(ci)，澆透水一(yi)次(ci)，此后7-10天進行補(bu)水。夏天需早晚各澆一(yi)次(ci)水，其他季節(jie)可隔天澆一(yi)次(ci)。

4、采收

當芥蘭呈深藍色，可進(jin)行采(cai)摘，一般在(zai)定植后70天左右即可采(cai)收(shou)，可連續(xu)收(shou)獲40-50天。