芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹(tai)種(zhong)。它們的口感(gan)(gan)也(ye)不相同(tong)，芥藍的口感(gan)(gan)爽脆，而菜心的口感(gan)(gan)則比較偏重鮮嫩(nen)。

芥藍是什么菜？芥藍即(ji)白花(hua)甘藍（學(xue)名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥蘭(lan)，是十字花(hua)科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷(li)史(shi)悠久，是中國的特產蔬菜之(zhi)一。芥藍的菜苔(tai)柔嫩(nen)、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥(fei)嫩(nen)的花(hua)薹和嫩(nen)葉供食(shi)用，可炒(chao)食(shi)、湯食(shi)，或作配菜。

芥(jie)藍(lan)(lan)是甘(gan)藍(lan)(lan)類(lei)蔬(shu)菜中(zhong)營養比較豐(feng)富的(de)(de)一種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜，有(you)“營養蔬(shu)菜”之稱，它富含(han)的(de)(de)營養之豐(feng)富在萬菜從中(zhong)可謂名列前茅，尤其以鉀、鈣、鋅等礦物(wu)質和多種(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)的(de)(de)含(han)量最高。每100克(ke)(ke)(ke)芥(jie)藍(lan)(lan)新鮮菜苔含(han)水分92～93克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C51.3～68.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。每100克(ke)(ke)(ke)芥(jie)藍(lan)(lan)花薹鮮樣中(zhong)含(han)水分91%左右，還原糖0.74～1.00克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質1.60～2.08克(ke)(ke)(ke)，纖維素(su)(su)1.20克(ke)(ke)(ke)，β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)0.96～2.0毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C80.7～101毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀295～390毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉43.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣199毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂32.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.297毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鍶1.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.318毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒0.928微克(ke)(ke)(ke)，還有(you)相(xiang)當多的(de)(de)礦物(wu)質。

1、芥藍(lan)中(zhong)含有(you)有(you)機堿(jian)，這使它帶有(you)一(yi)定的(de)苦味，能刺激人的(de)味覺神經，增(zeng)進食欲，還可加快胃腸蠕動，有(you)助消(xiao)化。

2、芥(jie)藍中(zhong)另一種(zhong)獨特(te)的苦味成分(fen)是(shi)金雞納(na)霜，能抑制(zhi)過度興奮的體(ti)溫中(zhong)樞，起到消暑解(jie)熱作用。

3、芥藍(lan)(lan)還含有大量膳(shan)食纖維，能防止便秘，maigoo小編(bian)建議(yi)腸胃(wei)不適的(de)朋友可(ke)以(yi)日(ri)常多吃一些芥藍(lan)(lan)菜。

4、芥蘭還有降低膽固(gu)醇，軟化血(xue)管(guan)，預(yu)防心臟病等(deng)功(gong)效。

5、芥藍有利水(shui)化痰、解(jie)毒(du)祛(qu)風、消暑解(jie)熱、解(jie)勞乏、清心明(ming)目等功效(xiao)，能(neng)潤腸(chang)祛(qu)熱氣、下虛(xu)火(huo)、止牙齦(yin)出血，對腸(chang)胃(wei)熱重、熬夜失(shi)眠、虛(xu)火(huo)上升、牙齦(yin)腫脹出血等也(ye)有輔助治療效(xiao)果。

早熟芥藍(lan)品種(zhong)。植株緊湊，生長整齊，葉片橢(tuo)圓，葉綠色，葉面稍(shao)有皺，蠟粉多。6～8月(yue)播種(zhong)，7～9月(yue)生長，9～12月(yue)收獲(huo)。

中熟品種(zhong)。葉片(pian)卵圓形，蠟(la)粉中等，基(ji)部有(you)裂片(pian)。白(bai)花，品質(zhi)優(you)良，質(zhi)脆嫩纖維(wei)少。產量(liang)高，供應期(qi)長。中遲(chi)芥藍8～10月(yue)排開(kai)播種(zhong)，11月(yue)至翌(yi)年(nian)2月(yue)可收獲。

中(zhong)熟芥藍品種。葉(xie)片卵圓(yuan)形，蠟粉中(zhong)等，基部有裂片。莖葉(xie)長卵圓(yuan)形，白花(hua)，薹形美觀，品質好(hao)。北方早春露地栽培(pei)，可于2～3月(yue)保護(hu)地育苗(miao)，4月(yue)份定(ding)植露地，5～7月(yue)采(cai)收。秋季8～10月(yue)可排(pai)開播種、育苗(miao)，11月(yue)至翌年2月(yue)可以(yi)收獲(huo)。

廣西(xi)梧州(zhou)地方早熟品(pin)種。葉近圓形，淺綠色(se)(se)，有蠟質，基(ji)部有耳狀(zhuang)裂片；葉柄基(ji)部略呈淺紅色(se)(se)。從播種到始收約(yue)60天(tian)，耐熱，產量(liang)高，梧州(zhou)地區(qu)6月(yue)下旬至7月(yue)中(zhong)旬播種育苗，8～10月(yue)可陸續(xu)收獲。

1、看葉片：建議挑選(xuan)葉片完整的芥藍，沒有黃葉子(zi)、爛(lan)葉子(zi)的為最佳。

2、看菜梗：由于芥(jie)藍(lan)的梗本來就比較粗，因此建(jian)議(yi)挑(tiao)選(xuan)梗比較細的芥(jie)蘭。梗越(yue)細，口感相對(dui)就會越(yue)好一些，而且也更好入味。

3、看頂部：建議(yi)挑選(xuan)頂(ding)部(bu)仍是(shi)花(hua)苞的(de)芥藍。如(ru)果芥藍頂(ding)部(bu)的(de)花(hua)已經盛開了(le)，說明(ming)這顆(ke)蔬(shu)菜(cai)已經變老了(le)。

食材：芥藍300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶匙(chi)。

做法：芥藍(lan)放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥(jie)藍、鹽用大(da)火快炒(chao)均勻即可。

食材：芥蘭(lan)500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛里脊(ji)適量，芥藍適量，生抽一大(da)勺(shao)，蠔油適量，老抽幾滴，糖一小勺(shao)，淀粉半大(da)勺(shao)，料酒(jiu)一小勺(shao)，油一小勺(shao)。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥藍(lan)(lan)的(de)味道(dao)微苦，和芥菜有些(xie)相似，芥藍(lan)(lan)的(de)苦味是含(han)有機堿，烹(peng)煮時不喜歡(huan)苦味要怎么(me)去除？炒(chao)芥藍(lan)(lan)時，不妨加(jia)入(ru)少許(xu)的(de)糖(tang)，可(ke)以適度調整苦味，另(ling)外炒(chao)菜時用米酒(jiu)嗆出香氣，也有助于遮蓋苦味。

或者使用(yong)細(xi)豬肉絲、牛肉絲增加點(dian)肉香、來點(dian)辣椒末(mo)，不僅能變化風(feng)味，肉類(lei)釋出的(de)(de)肉油脂和辣度的(de)(de)包覆，能讓苦澀味變得(de)不明顯。買購網(wang)小編提醒您，如(ru)果(guo)芥藍的(de)(de)莖梗(geng)偶有偏(pian)老處(chu)，在處(chu)理時，記得(de)先削除較粗(cu)、將厚梗(geng)切細(xi)，料理后(hou)的(de)(de)口感都能更(geng)好。

1、育苗與移栽

將芥蘭種子放在35-38℃的溫水中浸泡(pao)一晚，取出后放在營養液中育苗，長出根(gen)須(xu)后，再移栽土里種植。移栽時(shi)需帶土，按行距17-20cm、株距18-25cm進行栽插。

2、光照與溫度

芥藍屬長(chang)日照(zhao)作(zuo)物，不(bu)耐陰，但現有品種對日照(zhao)時間的長(chang)短要求不(bu)嚴格，生長(chang)發(fa)育過程中均(jun)需要良(liang)好的光照(zhao)。最(zui)適宜芥蘭的生長(chang)溫度(du)是25~30℃，夏季(ji)高(gao)溫不(bu)宜超過30℃，低溫最(zui)好不(bu)低于(yu)15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育苗時要使用肥(fei)(fei)力(li)較好(hao)的營養液，移(yi)栽10天(tian)(tian)后(hou)，施復合肥(fei)(fei)一次，澆透水一次，此后(hou)7-10天(tian)(tian)進行補(bu)水。夏天(tian)(tian)需早晚各(ge)澆一次水，其他季節(jie)可(ke)隔天(tian)(tian)澆一次。

4、采收

當芥(jie)蘭呈深藍色，可(ke)進(jin)行采(cai)摘，一般在定植后(hou)70天左右即可(ke)采(cai)收(shou)，可(ke)連續收(shou)獲40-50天。