芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它(ta)們的(de)口感(gan)(gan)也不相同，芥藍的(de)口感(gan)(gan)爽脆，而(er)菜心的(de)口感(gan)(gan)則比(bi)較偏重(zhong)鮮嫩。

芥藍是什么菜？芥(jie)藍即白(bai)花甘藍（學名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也(ye)稱芥(jie)蘭，是十字花科、蕓薹屬(shu)一年生草本植物，栽培(pei)歷史(shi)悠久，是中國的(de)特產蔬菜之一。芥(jie)藍的(de)菜苔柔嫩、鮮脆、清甜(tian)、味鮮美，以肥嫩的(de)花薹和嫩葉(xie)供(gong)食(shi)(shi)用，可炒(chao)食(shi)(shi)、湯食(shi)(shi)，或作(zuo)配(pei)菜。

芥(jie)(jie)藍是甘藍類蔬(shu)菜(cai)中營(ying)養比較(jiao)豐(feng)富(fu)的一種蔬(shu)菜(cai)，有(you)“營(ying)養蔬(shu)菜(cai)”之稱(cheng)，它富(fu)含(han)的營(ying)養之豐(feng)富(fu)在萬(wan)菜(cai)從中可謂名列前茅，尤其以鉀、鈣(gai)、鋅(xin)等礦物質(zhi)和多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)的含(han)量最高。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)(jie)藍新鮮菜(cai)苔含(han)水分(fen)92～93克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C51.3～68.8毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)(jie)藍花薹鮮樣中含(han)水分(fen)91%左右，還(huan)原糖0.74～1.00克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.60～2.08克(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維(wei)素(su)(su)1.20克(ke)(ke)(ke)(ke)，β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)0.96～2.0毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C80.7～101毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀295～390毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉43.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)199毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂32.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)54.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)0.297毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶1.01毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.318毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.928微克(ke)(ke)(ke)(ke)，還(huan)有(you)相當(dang)多的礦物質(zhi)。

1、芥藍中含有(you)有(you)機堿，這(zhe)使它帶有(you)一定的(de)苦味(wei)，能刺(ci)激人(ren)的(de)味(wei)覺神經，增(zeng)進(jin)食欲，還可加快胃腸(chang)蠕(ru)動，有(you)助消化。

2、芥藍中另一種(zhong)獨(du)特(te)的(de)苦(ku)味成分是(shi)金雞納霜，能抑制過度興奮的(de)體溫中樞，起到消暑解熱作用。

3、芥藍還(huan)含有大量膳食纖維，能(neng)防止便秘，maigoo小(xiao)編(bian)建議腸胃不適(shi)的朋友可以日(ri)常(chang)多吃一些芥藍菜。

4、芥蘭還有(you)降低膽固醇，軟化血管，預防心(xin)臟(zang)病等功效。

5、芥(jie)藍有利水化痰、解(jie)毒祛(qu)風、消暑解(jie)熱、解(jie)勞乏、清心明目等(deng)(deng)功效，能潤腸(chang)祛(qu)熱氣、下(xia)虛(xu)火、止牙齦(yin)出血(xue)，對(dui)腸(chang)胃熱重、熬夜失(shi)眠、虛(xu)火上升、牙齦(yin)腫脹出血(xue)等(deng)(deng)也有輔助治療(liao)效果。

早熟芥藍品種。植株緊湊，生長整(zheng)齊，葉(xie)片(pian)橢(tuo)圓，葉(xie)綠色，葉(xie)面(mian)稍有皺(zhou)，蠟粉多。6～8月播種，7～9月生長，9～12月收(shou)獲。

中熟(shu)品種。葉片(pian)卵(luan)圓形，蠟粉中等，基部(bu)有裂(lie)片(pian)。白花(hua)，品質(zhi)(zhi)優良，質(zhi)(zhi)脆(cui)嫩纖維少。產量高，供應期長。中遲芥藍8～10月(yue)(yue)排開(kai)播種，11月(yue)(yue)至翌(yi)年(nian)2月(yue)(yue)可收獲(huo)。

中(zhong)熟(shu)芥藍品種。葉片卵圓(yuan)形(xing)，蠟粉中(zhong)等，基部(bu)有(you)裂片。莖葉長卵圓(yuan)形(xing)，白(bai)花，薹形(xing)美觀，品質好。北方早(zao)春露地栽培，可(ke)于2～3月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)保(bao)護地育苗(miao)(miao)，4月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份定(ding)植露地，5～7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)采收。秋季8～10月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)可(ke)排(pai)開播種、育苗(miao)(miao)，11月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)至(zhi)翌年2月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)可(ke)以收獲。

廣(guang)西梧州地(di)方早熟品種。葉近(jin)圓(yuan)形，淺綠(lv)色，有(you)蠟質，基(ji)部有(you)耳狀裂片(pian)；葉柄基(ji)部略呈淺紅(hong)色。從播種到(dao)始收約60天，耐熱，產(chan)量(liang)高，梧州地(di)區(qu)6月下旬(xun)至7月中旬(xun)播種育苗，8～10月可陸(lu)續收獲。

1、看葉片：建議挑選葉(xie)片(pian)完整的(de)芥藍，沒有(you)黃(huang)葉(xie)子、爛葉(xie)子的(de)為最(zui)佳。

2、看菜梗：由于芥藍(lan)的(de)梗本來就(jiu)比較粗，因此建議挑選梗比較細(xi)的(de)芥蘭。梗越細(xi)，口(kou)感(gan)相對(dui)就(jiu)會越好一(yi)些，而且也更好入味。

3、看頂部：建議挑選頂(ding)部(bu)仍是花苞的芥藍。如果(guo)芥藍頂(ding)部(bu)的花已(yi)經(jing)盛開(kai)了，說明這顆(ke)蔬菜已(yi)經(jing)變(bian)老(lao)了。

食材：芥藍(lan)300克，紅辣(la)椒1個(ge)，大蒜5瓣，鹽1茶匙。

做法：芥藍放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍(lan)、鹽用大火(huo)快炒(chao)均勻(yun)即可(ke)。

食材：芥蘭500克(ke)(ke)，五花(hua)肉(rou)100克(ke)(ke)，大蒜5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛里(li)脊適(shi)量，芥藍適(shi)量，生(sheng)抽(chou)一大勺(shao)(shao)(shao)，蠔油(you)適(shi)量，老抽(chou)幾滴，糖(tang)一小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，淀粉半大勺(shao)(shao)(shao)，料酒一小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，油(you)一小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥藍(lan)的(de)味道微苦，和(he)芥菜有(you)些相似，芥藍(lan)的(de)苦味是含有(you)機堿(jian)，烹煮時(shi)不(bu)喜歡苦味要怎么去除？炒(chao)芥藍(lan)時(shi)，不(bu)妨加入少許的(de)糖，可以(yi)適度調整苦味，另外炒(chao)菜時(shi)用米酒嗆出(chu)香氣，也有(you)助于遮蓋苦味。

或者使(shi)用細豬肉(rou)(rou)(rou)絲、牛肉(rou)(rou)(rou)絲增加點肉(rou)(rou)(rou)香、來點辣(la)椒末，不僅能變化風味，肉(rou)(rou)(rou)類釋出的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)油脂和辣(la)度的(de)(de)包覆，能讓苦澀味變得(de)不明顯。買購網(wang)小編(bian)提醒(xing)您，如果芥(jie)藍的(de)(de)莖梗(geng)偶有偏老處，在(zai)處理時(shi)，記得(de)先(xian)削(xue)除(chu)較粗、將厚梗(geng)切細，料理后的(de)(de)口感都能更好。

1、育苗與移栽

將芥蘭種子(zi)放(fang)在35-38℃的溫水中(zhong)浸(jin)泡一晚，取(qu)出后(hou)放(fang)在營(ying)養(yang)液中(zhong)育(yu)苗，長出根須后(hou)，再(zai)移栽土里(li)種植。移栽時需帶(dai)土，按行距17-20cm、株距18-25cm進行栽插。

2、光照與溫度

芥藍(lan)屬長日(ri)照(zhao)作物，不耐(nai)陰，但現有品種對(dui)日(ri)照(zhao)時間(jian)的(de)長短(duan)要求(qiu)不嚴格，生長發育過(guo)程(cheng)中均(jun)需要良好(hao)的(de)光照(zhao)。最(zui)適宜芥蘭的(de)生長溫(wen)度是25~30℃，夏季(ji)高溫(wen)不宜超過(guo)30℃，低溫(wen)最(zui)好(hao)不低于(yu)15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育苗時要使用肥力較(jiao)好的營(ying)養(yang)液，移(yi)栽10天(tian)后，施復合肥一(yi)次(ci)，澆透水一(yi)次(ci)，此后7-10天(tian)進行(xing)補(bu)水。夏(xia)天(tian)需早晚各澆一(yi)次(ci)水，其(qi)他季(ji)節可隔天(tian)澆一(yi)次(ci)。

4、采收

當芥蘭呈深藍色，可(ke)進行(xing)采摘(zhai)，一般在定植后70天左(zuo)右即可(ke)采收，可(ke)連(lian)續收獲(huo)40-50天。