芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它們的口(kou)感(gan)(gan)也(ye)不相同，芥藍(lan)的口(kou)感(gan)(gan)爽脆，而菜(cai)心(xin)的口(kou)感(gan)(gan)則比較偏(pian)重鮮(xian)嫩。

芥藍是什么菜？芥(jie)藍即白(bai)花甘藍（學名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥(jie)蘭，是十(shi)字花科、蕓薹屬一年生草(cao)本植物，栽(zai)培歷史悠久(jiu)，是中國的特(te)產蔬菜(cai)之(zhi)一。芥(jie)藍的菜(cai)苔柔(rou)嫩(nen)(nen)、鮮(xian)脆、清甜、味鮮(xian)美，以(yi)肥嫩(nen)(nen)的花薹和嫩(nen)(nen)葉供(gong)食(shi)用(yong)，可炒食(shi)、湯食(shi)，或作配菜(cai)。

芥(jie)藍(lan)(lan)是(shi)甘(gan)藍(lan)(lan)類蔬(shu)菜(cai)中營養比較豐(feng)富的(de)一(yi)種蔬(shu)菜(cai)，有“營養蔬(shu)菜(cai)”之稱，它富含(han)的(de)營養之豐(feng)富在萬菜(cai)從中可謂名列(lie)前茅，尤其(qi)以(yi)鉀、鈣、鋅(xin)(xin)等礦(kuang)物質(zhi)和(he)多種維生素(su)的(de)含(han)量最(zui)高。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)藍(lan)(lan)新(xin)鮮(xian)菜(cai)苔(tai)含(han)水分92～93克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)C51.3～68.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)藍(lan)(lan)花薹鮮(xian)樣中含(han)水分91%左右，還(huan)原(yuan)糖0.74～1.00克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.60～2.08克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維素(su)1.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)0.96～2.0毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)C80.7～101毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀295～390毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉43.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣199毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)32.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)(xin)0.297毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶1.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.318毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.928微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，還(huan)有相當多的(de)礦(kuang)物質(zhi)。

1、芥(jie)藍(lan)中含有(you)(you)有(you)(you)機堿(jian)，這使它帶有(you)(you)一定的苦(ku)味，能刺(ci)激人的味覺神經，增(zeng)進食(shi)欲，還可加快(kuai)胃腸蠕動，有(you)(you)助消(xiao)化。

2、芥(jie)藍中(zhong)另一種(zhong)獨(du)特的苦味成分(fen)是金雞(ji)納霜，能抑制過度興奮的體溫中(zhong)樞(shu)，起到消暑解熱作用。

3、芥藍(lan)還(huan)含有大量膳食纖維，能防止便秘，maigoo小編建議腸胃不適的(de)朋友可以日常多吃一些芥藍(lan)菜。

4、芥蘭還有(you)降低膽固醇(chun)，軟化血管，預(yu)防心臟(zang)病等功效。

5、芥(jie)藍有利水化痰、解毒(du)祛(qu)風、消暑解熱(re)、解勞乏、清(qing)心明目等(deng)功(gong)效，能潤腸(chang)祛(qu)熱(re)氣(qi)、下虛火(huo)、止牙齦出血，對腸(chang)胃熱(re)重(zhong)、熬(ao)夜(ye)失(shi)眠、虛火(huo)上升(sheng)、牙齦腫脹出血等(deng)也有輔(fu)助(zhu)治療(liao)效果。

早熟芥藍(lan)品(pin)種(zhong)。植(zhi)株(zhu)緊(jin)湊，生(sheng)長整齊，葉(xie)(xie)片橢(tuo)圓，葉(xie)(xie)綠(lv)色，葉(xie)(xie)面稍有皺(zhou)，蠟粉多。6～8月(yue)播種(zhong)，7～9月(yue)生(sheng)長，9～12月(yue)收獲。

中(zhong)熟(shu)品種(zhong)。葉片卵圓形，蠟(la)粉中(zhong)等(deng)，基部(bu)有裂片。白(bai)花(hua)，品質優良，質脆嫩纖維少。產(chan)量高，供應期長。中(zhong)遲芥藍8～10月排開播種(zhong)，11月至(zhi)翌年2月可(ke)收(shou)獲。

中(zhong)熟芥藍品種。葉片卵圓形(xing)(xing)，蠟粉中(zhong)等，基部(bu)有裂(lie)片。莖葉長卵圓形(xing)(xing)，白花，薹(tai)形(xing)(xing)美觀，品質好(hao)。北(bei)方早春露地栽培，可(ke)于2～3月保(bao)護地育(yu)苗，4月份定植露地，5～7月采(cai)收(shou)。秋季8～10月可(ke)排開(kai)播種、育(yu)苗，11月至翌年2月可(ke)以收(shou)獲。

廣西梧州(zhou)地方早熟品種。葉(xie)近圓形，淺綠色，有蠟質(zhi)，基(ji)部有耳狀裂片；葉(xie)柄基(ji)部略呈(cheng)淺紅色。從播(bo)種到始(shi)收(shou)(shou)約60天，耐熱(re)，產量高，梧州(zhou)地區6月(yue)下旬至(zhi)7月(yue)中(zhong)旬播(bo)種育苗，8～10月(yue)可陸續收(shou)(shou)獲。

1、看葉片：建議挑選葉(xie)片完整(zheng)的(de)芥藍，沒有黃葉(xie)子、爛葉(xie)子的(de)為(wei)最佳。

2、看菜梗：由(you)于芥藍的(de)梗(geng)(geng)本來就比(bi)較粗(cu)，因此建(jian)議(yi)挑選梗(geng)(geng)比(bi)較細(xi)的(de)芥蘭。梗(geng)(geng)越(yue)細(xi)，口感相對就會越(yue)好一些，而且(qie)也(ye)更好入味。

3、看頂部：建議挑選頂部仍是花苞的芥藍(lan)。如(ru)果(guo)芥藍(lan)頂部的花已(yi)經盛開了，說(shuo)明這(zhe)顆(ke)蔬(shu)菜已(yi)經變(bian)老了。

食材：芥藍300克，紅辣椒(jiao)1個，大蒜5瓣，鹽1茶(cha)匙。

做法：芥藍放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍、鹽用大火快炒均勻即可(ke)。

食材：芥蘭500克，五(wu)花肉100克，大(da)蒜(suan)5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛(niu)里脊適量(liang)，芥(jie)藍適量(liang)，生抽(chou)一(yi)大勺(shao)，蠔油適量(liang)，老抽(chou)幾滴(di)，糖一(yi)小(xiao)勺(shao)，淀(dian)粉半大勺(shao)，料酒(jiu)一(yi)小(xiao)勺(shao)，油一(yi)小(xiao)勺(shao)。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥(jie)藍的(de)(de)味(wei)道微苦(ku)，和芥(jie)菜有些相似，芥(jie)藍的(de)(de)苦(ku)味(wei)是含(han)有機堿，烹煮時(shi)不喜歡苦(ku)味(wei)要怎(zen)么去(qu)除(chu)？炒(chao)芥(jie)藍時(shi)，不妨加入少許的(de)(de)糖，可以適(shi)度調整苦(ku)味(wei)，另外炒(chao)菜時(shi)用米酒嗆出香氣，也有助于遮蓋苦(ku)味(wei)。

或者使用細(xi)豬肉絲、牛肉絲增加點肉香(xiang)、來點辣椒末，不(bu)僅能(neng)變化風(feng)味(wei)(wei)，肉類釋出的(de)(de)肉油(you)脂和辣度的(de)(de)包覆，能(neng)讓苦(ku)澀味(wei)(wei)變得(de)不(bu)明顯。買(mai)購網小編提醒您，如果芥藍的(de)(de)莖梗偶有偏老處，在處理(li)時，記得(de)先削除較粗、將(jiang)厚梗切細(xi)，料理(li)后的(de)(de)口感都能(neng)更好。

1、育苗與移栽

將芥蘭種(zhong)子(zi)放(fang)在35-38℃的溫水中(zhong)浸(jin)泡(pao)一晚，取出(chu)后(hou)放(fang)在營養液中(zhong)育苗，長出(chu)根須后(hou)，再移(yi)(yi)栽土里種(zhong)植(zhi)。移(yi)(yi)栽時需帶(dai)土，按行距(ju)17-20cm、株距(ju)18-25cm進行栽插。

2、光照與溫度

芥藍屬長(chang)日照作物，不耐(nai)陰，但(dan)現(xian)有品(pin)種對日照時間的長(chang)短要(yao)求不嚴格，生長(chang)發育(yu)過程中均需要(yao)良好(hao)的光照。最(zui)適宜(yi)芥蘭的生長(chang)溫度是25~30℃，夏季高溫不宜(yi)超過30℃，低溫最(zui)好(hao)不低于15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育苗時要(yao)使(shi)用肥力較好的營養(yang)液，移栽10天(tian)(tian)后，施復合(he)肥一次(ci)，澆透水(shui)一次(ci)，此后7-10天(tian)(tian)進行補水(shui)。夏天(tian)(tian)需早晚各澆一次(ci)水(shui)，其他季(ji)節可(ke)隔天(tian)(tian)澆一次(ci)。

4、采收

當(dang)芥蘭(lan)呈深藍色，可(ke)進行采摘，一般在定植后70天左右即可(ke)采收，可(ke)連續收獲40-50天。