芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它們(men)的口(kou)感(gan)也不相(xiang)同，芥藍(lan)的口(kou)感(gan)爽脆(cui)，而菜心的口(kou)感(gan)則比較偏重鮮嫩。

芥藍是什么菜？芥(jie)(jie)藍(lan)(lan)即白花(hua)甘藍(lan)(lan)（學名(ming)：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥(jie)(jie)蘭，是十字花(hua)科、蕓薹屬一(yi)年生草本植物(wu)，栽培歷(li)史悠久(jiu)，是中國的(de)特產蔬菜之一(yi)。芥(jie)(jie)藍(lan)(lan)的(de)菜苔(tai)柔嫩(nen)、鮮(xian)脆、清(qing)甜(tian)、味鮮(xian)美，以肥嫩(nen)的(de)花(hua)薹和(he)嫩(nen)葉供食用(yong)，可炒食、湯食，或作配菜。

芥(jie)(jie)藍(lan)(lan)是甘藍(lan)(lan)類蔬菜(cai)(cai)中營(ying)(ying)養比較豐富(fu)的一(yi)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)，有(you)“營(ying)(ying)養蔬菜(cai)(cai)”之稱，它富(fu)含的營(ying)(ying)養之豐富(fu)在萬(wan)菜(cai)(cai)從中可謂名列(lie)前茅，尤其以鉀、鈣、鋅(xin)等礦物質(zhi)和(he)多(duo)種(zhong)維生素(su)的含量最高。每(mei)100克(ke)芥(jie)(jie)藍(lan)(lan)新(xin)鮮菜(cai)(cai)苔含水(shui)分(fen)92～93克(ke)，維生素(su)C51.3～68.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。每(mei)100克(ke)芥(jie)(jie)藍(lan)(lan)花薹鮮樣(yang)中含水(shui)分(fen)91%左(zuo)右，還原(yuan)糖0.74～1.00克(ke)，蛋(dan)白質(zhi)1.60～2.08克(ke)，纖維素(su)1.20克(ke)，β-胡蘿卜(bu)素(su)0.96～2.0毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，維生素(su)C80.7～101毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鉀295～390毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鈉43.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鈣199毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鎂32.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，銅(tong)0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鋅(xin)0.297毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，鍶1.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，錳0.318毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，硒0.928微克(ke)，還有(you)相當多(duo)的礦物質(zhi)。

1、芥藍中(zhong)含有(you)有(you)機堿，這使(shi)它帶有(you)一定的(de)苦味，能刺(ci)激人的(de)味覺神(shen)經，增(zeng)進食欲，還可加(jia)快胃腸蠕動，有(you)助消化。

2、芥藍中(zhong)另一種獨特的苦(ku)味(wei)成分是金(jin)雞納霜(shuang)，能抑制過(guo)度興(xing)奮的體溫(wen)中(zhong)樞，起到消暑解熱作用。

3、芥(jie)藍(lan)還含有大量膳(shan)食纖維，能防止(zhi)便秘，maigoo小編建(jian)議腸胃不適的(de)朋(peng)友可以日常多吃一些芥(jie)藍(lan)菜。

4、芥蘭還有(you)降低膽固醇，軟化血(xue)管，預防心臟病等功(gong)效。

5、芥藍有利(li)水化痰、解(jie)毒祛風、消暑解(jie)熱(re)、解(jie)勞乏、清心明目等功效(xiao)，能潤腸祛熱(re)氣、下虛(xu)火、止牙齦出血，對腸胃熱(re)重、熬夜失(shi)眠、虛(xu)火上升、牙齦腫脹出血等也有輔(fu)助治療效(xiao)果。

早(zao)熟芥藍品種。植株緊湊，生長(chang)整齊，葉片橢(tuo)圓，葉綠色，葉面稍(shao)有皺，蠟粉多。6～8月播種，7～9月生長(chang)，9～12月收獲。

中(zhong)(zhong)熟品種。葉片卵(luan)圓形，蠟粉中(zhong)(zhong)等(deng)，基部有裂片。白花，品質優良(liang)，質脆嫩纖維少。產量高，供應期長。中(zhong)(zhong)遲(chi)芥藍8～10月排開(kai)播(bo)種，11月至翌年2月可收獲(huo)。

中熟芥藍品種。葉片(pian)(pian)卵圓(yuan)形(xing)，蠟粉中等，基部有裂片(pian)(pian)。莖葉長卵圓(yuan)形(xing)，白花，薹(tai)形(xing)美觀，品質好(hao)。北方(fang)早春露地栽培(pei)，可(ke)于2～3月(yue)(yue)(yue)(yue)保護地育苗，4月(yue)(yue)(yue)(yue)份定植(zhi)露地，5～7月(yue)(yue)(yue)(yue)采收。秋季(ji)8～10月(yue)(yue)(yue)(yue)可(ke)排開播種、育苗，11月(yue)(yue)(yue)(yue)至翌(yi)年2月(yue)(yue)(yue)(yue)可(ke)以收獲。

廣西(xi)梧州(zhou)地(di)方早熟(shu)品(pin)種(zhong)。葉近圓(yuan)形，淺綠色，有蠟質，基部(bu)有耳狀裂片(pian)；葉柄(bing)基部(bu)略呈淺紅(hong)色。從播(bo)種(zhong)到始收(shou)約60天，耐熱，產量(liang)高，梧州(zhou)地(di)區6月下旬(xun)至7月中(zhong)旬(xun)播(bo)種(zhong)育(yu)苗，8～10月可陸續收(shou)獲(huo)。

1、看葉片：建議挑選葉(xie)片(pian)完整的(de)芥藍(lan)，沒(mei)有黃(huang)葉(xie)子、爛葉(xie)子的(de)為最(zui)佳。

2、看菜梗：由于(yu)芥藍的(de)梗本來就比較粗(cu)，因此建(jian)議(yi)挑(tiao)選梗比較細(xi)的(de)芥蘭。梗越細(xi)，口感相(xiang)對就會越好一(yi)些，而且也更好入味。

3、看頂部：建議挑選頂部仍是花苞的芥藍。如果芥藍頂部的花已經盛開了(le)，說明這顆蔬(shu)菜已經變(bian)老(lao)了(le)。

食材：芥藍(lan)300克，紅辣椒(jiao)1個，大(da)蒜(suan)5瓣，鹽1茶匙。

做法：芥藍放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍、鹽用大火快炒均勻即(ji)可。

食材：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛里脊適量(liang)(liang)，芥藍適量(liang)(liang)，生抽一大勺，蠔油適量(liang)(liang)，老抽幾滴，糖(tang)一小(xiao)(xiao)勺，淀粉半大勺，料(liao)酒(jiu)一小(xiao)(xiao)勺，油一小(xiao)(xiao)勺。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥(jie)藍的味道微苦(ku)，和芥(jie)菜有些相似，芥(jie)藍的苦(ku)味是含有機堿，烹(peng)煮時(shi)不(bu)喜歡苦(ku)味要怎(zen)么去除(chu)？炒芥(jie)藍時(shi)，不(bu)妨加入少許的糖，可以適度(du)調(diao)整(zheng)苦(ku)味，另外炒菜時(shi)用米(mi)酒(jiu)嗆出香氣(qi)，也(ye)有助(zhu)于遮蓋苦(ku)味。

或者使用(yong)細(xi)豬肉(rou)絲、牛(niu)肉(rou)絲增(zeng)加點(dian)肉(rou)香(xiang)、來點(dian)辣椒末，不僅(jin)能(neng)變化(hua)風味，肉(rou)類釋出的肉(rou)油脂和辣度(du)的包覆，能(neng)讓苦澀味變得不明顯。買購網小編(bian)提(ti)醒您，如果芥藍的莖梗(geng)偶有(you)偏老處(chu)，在處(chu)理時，記(ji)得先(xian)削除較粗、將(jiang)厚(hou)梗(geng)切細(xi)，料理后的口感都能(neng)更好。

1、育苗與移栽

將(jiang)芥蘭種(zhong)子放在35-38℃的溫水中浸泡一晚(wan)，取出后放在營養(yang)液(ye)中育苗，長(chang)出根須后，再移(yi)栽土(tu)(tu)里種(zhong)植。移(yi)栽時需帶土(tu)(tu)，按行距17-20cm、株距18-25cm進行栽插。

2、光照與溫度

芥藍屬長日(ri)照作物，不(bu)(bu)耐陰，但(dan)現有品種對(dui)日(ri)照時(shi)間的長短(duan)要(yao)求不(bu)(bu)嚴格，生(sheng)長發育過(guo)程中均(jun)需要(yao)良好的光(guang)照。最(zui)適宜芥(jie)蘭的生(sheng)長溫度是25~30℃，夏季(ji)高溫不(bu)(bu)宜超過(guo)30℃，低(di)溫最(zui)好不(bu)(bu)低(di)于15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥(jie)藍育苗時要(yao)使用肥力(li)較(jiao)好的營養液，移栽10天(tian)(tian)后(hou)，施復合肥一(yi)(yi)次，澆透水(shui)一(yi)(yi)次，此后(hou)7-10天(tian)(tian)進行(xing)補(bu)水(shui)。夏(xia)天(tian)(tian)需早晚各澆一(yi)(yi)次水(shui)，其他季節可隔天(tian)(tian)澆一(yi)(yi)次。

4、采收

當芥(jie)蘭(lan)呈深藍色，可進行采(cai)摘，一般在定植后70天左右即可采(cai)收，可連續收獲40-50天。