麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡蘿(luo)卜500克。

輔料(liao)：花(hua)生50克。

調料(liao)：醬油(you)50克(ke)，醋20克(ke)，白砂(sha)糖25克(ke)，味精2克(ke)，辣椒油(you)25克(ke)，花(hua)椒2克(ke)，大蔥25克(ke)。

步驟：

1、將胡(hu)蘿卜洗凈，用細繩串起(qi)來，掛(gua)于通風處晾至(zhi)八成干。

2、取下用溫水泡軟(ruan)，洗凈后(hou)切成絲。

3、花(hua)生米(mi)剁(duo)碎，蔥白切末(mo)，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲(si)拌勻入味即成。

烹飪技巧：

配料花(hua)生(sheng)應選擇油炸花(hua)生(sheng)米。

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做法二：

原材料：濰坊青蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自(zi)制花椒面、辣椒面、醬油。

步驟：

1、蘿卜洗(xi)凈(jing)控干水分。

2、切成鉛筆粗細的長條。

3、將切(qie)好(hao)的(de)(de)蘿卜條放在(zai)無(wu)油(you)無(wu)水的(de)(de)容器內。

4、撒上日(ri)曬鹽。

5、用(yong)手(shou)拌(ban)合(he)讓(rang)鹽均勻(yun)散布在蘿卜里(li)。

6、放(fang)在容器里10個小時以上，以確保腌透。

7、腌好的蘿(luo)卜(bu)攤(tan)平放在陽光下暴曬每天要翻動一(yi)次。

8、3天左右就曬(shai)成8分干。

9、放(fang)在袋(dai)子里收起來(lai)至陰涼(liang)處存放(fang)。

10、將曬干的蘿(luo)卜干放水(shui)里(li)洗上幾(ji)遍，再用純凈水(shui)泡(pao)變軟用手(shou)一掐就(jiu)能(neng)透過(guo)程大概需要(yao)1小時左右。

11、攥搟水分盡量攥的干些，這個時候(hou)最好用男士上(shang)場。

12、攥搟(xian)水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diao)味(wei)料花椒粉、適(shi)量(liang)的鹽、辣椒面，在(zai)放上適(shi)量(liang)的鮮味(wei)醬油調(diao)味(wei)。

13、手戴一次(ci)性手套，上下翻拌抓勻使(shi)其入味(wei)(wei)，嘗(chang)嘗(chang)缺啥(sha)就補充點啥(sha)，直到調出適(shi)合自己的味(wei)(wei)道(dao)來。

14、做好的蘿卜干裝到(dao)密封罐(guan)里放(fang)冰箱保存，每(mei)做一次能吃一周左右即可(ke)，隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)做，這(zhe)樣(yang)不容易壞掉(diao)。

小貼士：

鹽的(de)用量大(da)概是10斤蘿卜200克鹽左(zuo)右。這(zhe)個要(yao)嘗(chang)嘗(chang)殺出的(de)水，若是嘗(chang)著不夠咸(xian)還要(yao)加鹽，可以咸(xian)點因為后期還要(yao)泡會(hui)流失一(yi)部分(fen)鹽份(fen)。

為了不(bu)讓(rang)露水打(da)濕每天(tian)晚(wan)上要(yao)把蘿卜(bu)搬回室內，早晨再拿出去。晾(liang)曬(shai)蘿卜(bu)干的(de)時候(hou)要(yao)注(zhu)意一下(xia)天(tian)氣預(yu)報，要(yao)選擇連續(xu)幾天(tian)都是(shi)晴天(tian)的(de)日子(zi)，否則不(bu)能快速晾(liang)干會發霉(mei)變(bian)質(zhi)的(de)。

做法三：

主料：白蘿卜(bu)2根。

輔料：鹽15克(ke)，干辣椒(jiao)20克(ke)。

步驟：

1、白蘿卜洗凈連(lian)皮切(qie)成小條，放(fang)筲(shao)箕(ji)中曬(shai)2-3天至(zhi)曬(shai)干。

2、曬(shai)干的蘿卜條(tiao)洗凈浮塵，用清水浸泡(pao)30分鐘左右。

3、泡(pao)好(hao)的蘿卜(bu)干用紗(sha)布包好(hao)，擠干水分，放(fang)入(ru)大碗。

4、放入(ru)鹽，與蘿(luo)卜干(gan)揉勻，放入(ru)冰箱(xiang)7-8小時至入(ru)味。

5、將干(gan)辣椒用食品粉碎(sui)機打(da)成粉，和(he)蘿(luo)卜(bu)干(gan)拌勻，在真空(kong)保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱(xiang)。

6、腌(a)制15天(tian)左(zuo)右即可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除選用這(zhe)種白蘿(luo)卜(bu)外，選擇(ze)那種粉紅色(se)的小長條蘿(luo)卜(bu)口(kou)感(gan)更好。

2、這(zhe)個蘿卜干鹽的分量并不(bu)需要太(tai)重，嘗到有(you)咸味即可。

3、腌制調(diao)料只需(xu)要鹽和辣椒粉(fen)，不(bu)需(xu)要花(hua)椒粉(fen)，據老人(ren)講，加了(le)花(hua)椒蘿卜干沒有那(nei)么脆。蘿卜干腌制好以后直接吃(chi)也行(xing)，也可以根據口味拌(ban)入(ru)醋、糖、香油等調(diao)料，吃(chi)多少(shao)拌(ban)多少(shao)。

4、蘿卜干腌(a)制過(guo)(guo)程中(zhong)，亞硝酸鹽會(hui)有一個上升(sheng)再(zai)下降的過(guo)(guo)程，十(shi)五天后逐漸下降，所(suo)以腌(a)制時間最好在(zai)十(shi)幾天以上。

5、辣(la)椒的分(fen)量可(ke)以(yi)根(gen)據自己口(kou)味酌情放(fang)入(ru)。

6、蘿卜曬(shai)干(gan)時除(chu)了切(qie)成小條(tiao)直接晾曬(shai)之外，也可切(qie)成薄(bo)片，再切(qie)成不斷(duan)的小條(tiao)，用棉線或(huo)衣架晾曬(shai)。