麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡(hu)蘿卜(bu)500克。

輔料(liao)：花(hua)生50克(ke)。

調料：醬油(you)50克，醋20克，白砂糖25克，味精2克，辣(la)椒(jiao)油(you)25克，花(hua)椒(jiao)2克，大(da)蔥25克。

步驟：

1、將胡(hu)蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通(tong)風處晾至(zhi)八(ba)成干。

2、取下(xia)用(yong)溫水泡軟(ruan)，洗凈后切成絲。

3、花生(sheng)米剁碎，蔥白切末，放入碗中(zhong)加各(ge)種調料(liao)及胡蘿卜絲(si)拌勻入味即成(cheng)。

烹飪技巧：

配料花生(sheng)應選擇油(you)炸花生(sheng)米。

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做法二：

原材料：濰坊青(qing)蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自制花椒(jiao)面(mian)、辣椒(jiao)面(mian)、醬油。

步驟：

1、蘿卜洗凈控干水(shui)分(fen)。

2、切成鉛(qian)筆粗細的(de)長(chang)條(tiao)。

3、將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內。

4、撒上(shang)日曬鹽。

5、用手(shou)拌(ban)合讓鹽(yan)均(jun)勻散布在蘿卜里。

6、放(fang)在容器里10個小時以(yi)上，以(yi)確保腌透。

7、腌好的蘿卜攤平(ping)放(fang)在陽光(guang)下暴曬每天要翻動一次。

8、3天(tian)左右(you)就曬成8分(fen)干。

9、放(fang)在袋子里(li)收(shou)起來至陰涼處存放(fang)。

10、將曬干(gan)的(de)蘿卜干(gan)放水(shui)里洗(xi)上幾遍，再用純凈水(shui)泡變(bian)軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。

11、攥搟(xian)水分盡量攥的干些，這個時候最好用男士(shi)上場(chang)。

12、攥搟水分(fen)的蘿(luo)卜干扒拉松散，放上調味料花椒粉、適(shi)(shi)量的鹽、辣椒面(mian)，在(zai)放上適(shi)(shi)量的鮮味醬(jiang)油調味。

13、手戴一(yi)次性手套，上下(xia)翻(fan)拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就(jiu)補充點啥，直(zhi)到調(diao)出適合自(zi)己的味道來(lai)。

14、做(zuo)(zuo)好的蘿卜(bu)干裝到密封罐里放冰箱保存，每(mei)做(zuo)(zuo)一次能吃一周左右即(ji)可，隨吃隨做(zuo)(zuo)，這樣不容易壞(huai)掉。

小貼士：

鹽的(de)用量大(da)概是10斤蘿卜200克鹽左右(you)。這個要(yao)(yao)嘗(chang)嘗(chang)殺出的(de)水，若是嘗(chang)著不夠咸還要(yao)(yao)加(jia)鹽，可(ke)以咸點因(yin)為(wei)后期還要(yao)(yao)泡會(hui)流失(shi)一(yi)部分鹽份。

為了不讓露(lu)水(shui)打濕每天(tian)晚(wan)上(shang)要把(ba)蘿卜(bu)搬回室內，早晨(chen)再拿出(chu)去。晾曬(shai)蘿卜(bu)干的(de)時候要注(zhu)意一(yi)下天(tian)氣預報，要選擇(ze)連(lian)續幾(ji)天(tian)都(dou)是晴(qing)天(tian)的(de)日子，否則不能快速晾干會發(fa)霉變質(zhi)的(de)。

做法三：

主料：白蘿卜2根。

輔料：鹽15克，干辣(la)椒20克。

步驟：

1、白(bai)蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕(ji)中曬2-3天至(zhi)曬干。

2、曬干的蘿卜條(tiao)洗(xi)凈浮塵，用清水浸泡30分(fen)鐘左右(you)。

3、泡好的(de)蘿卜干(gan)(gan)用(yong)紗布(bu)包好，擠(ji)干(gan)(gan)水(shui)分，放入(ru)大碗。

4、放入鹽，與(yu)蘿卜干(gan)揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

5、將干(gan)辣椒(jiao)用食(shi)品粉碎機打成粉，和蘿卜干(gan)拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入(ru)冰箱(xiang)。

6、腌制(zhi)15天左右即可(ke)。

小訣竅：

1、做蘿卜干除選用這種白蘿(luo)卜外，選擇那種粉紅色的小長(chang)條(tiao)蘿(luo)卜口感更好(hao)。

2、這個蘿卜干鹽的(de)分量(liang)并不(bu)需(xu)要太重，嘗到有咸味即可(ke)。

3、腌制調料(liao)只需要(yao)鹽和辣椒(jiao)粉(fen)(fen)，不(bu)需要(yao)花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)，據老(lao)人講，加了花(hua)椒(jiao)蘿卜干沒有那么脆(cui)。蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據口(kou)味拌入醋、糖(tang)、香油等調料(liao)，吃多少(shao)拌多少(shao)。

4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有(you)一個上(shang)升再下降的過程，十(shi)五天(tian)后逐漸(jian)下降，所以腌制時間最好在十(shi)幾天(tian)以上(shang)。

5、辣(la)椒的(de)分(fen)量(liang)可以(yi)根(gen)據自己口味酌情放入。

6、蘿卜曬干時(shi)除了切成小條直接晾曬之(zhi)外，也可切成薄片(pian)，再切成不斷的小條，用(yong)棉(mian)線(xian)或(huo)衣架晾曬。