麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主(zhu)料：胡蘿卜500克。

輔料：花(hua)生50克。

調料：醬油50克(ke)(ke)，醋20克(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，辣椒油25克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)，大蔥25克(ke)(ke)。

步驟：

1、將胡蘿(luo)卜洗(xi)凈，用細繩串起來(lai)，掛于(yu)通(tong)風處晾至八成干。

2、取下用溫水泡(pao)軟，洗凈(jing)后切成絲。

3、花生米剁碎(sui)，蔥白切(qie)末(mo)，放入碗中加各種(zhong)調料(liao)及(ji)胡蘿卜絲拌勻入味即成。

烹飪技巧：

配料花(hua)生應選擇油炸花(hua)生米。

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做法二：

原材料：濰坊青(qing)蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自制花椒面(mian)、辣椒面(mian)、醬油。

步驟：

1、蘿卜洗凈控(kong)干(gan)水分。

2、切(qie)成(cheng)鉛(qian)筆粗(cu)細的長條(tiao)。

3、將(jiang)切好(hao)的蘿卜(bu)條放(fang)在(zai)無(wu)油無(wu)水的容器內。

4、撒(sa)上日曬鹽(yan)。

5、用手拌合讓鹽均勻散布(bu)在(zai)蘿卜里。

6、放(fang)在(zai)容器里10個小時(shi)以上，以確保腌(a)透。

7、腌好的蘿卜(bu)攤平放在陽光下暴曬每天要翻(fan)動(dong)一次。

8、3天左(zuo)右就(jiu)曬(shai)成8分干。

9、放在袋(dai)子里(li)收起來至陰涼處存(cun)放。

10、將曬干的(de)蘿卜干放水里(li)洗上幾遍，再(zai)用(yong)純凈水泡(pao)變軟用(yong)手一掐就(jiu)能透過程大概需(xu)要1小時左右。

11、攥(zuan)搟水(shui)分(fen)盡(jin)量攥(zuan)的干些(xie)，這個時候最好用男士上場。

12、攥搟水分的(de)蘿卜干扒拉松散(san)，放上調(diao)味(wei)料花椒粉(fen)、適(shi)量(liang)的(de)鹽、辣椒面，在放上適(shi)量(liang)的(de)鮮味(wei)醬油調(diao)味(wei)。

13、手(shou)戴一(yi)次(ci)性手(shou)套(tao)，上下翻拌(ban)抓勻使(shi)其入味，嘗嘗缺啥就補充點(dian)啥，直(zhi)到調出(chu)適合(he)自己的(de)味道(dao)來。

14、做(zuo)好的蘿卜干裝(zhuang)到密(mi)封罐(guan)里放冰箱保(bao)存，每(mei)做(zuo)一次(ci)能吃(chi)一周左右即(ji)可，隨吃(chi)隨做(zuo)，這樣(yang)不容易壞掉。

小貼士：

鹽(yan)的(de)用量大概是10斤蘿卜200克鹽(yan)左右。這個要(yao)嘗(chang)嘗(chang)殺出的(de)水，若是嘗(chang)著不(bu)夠咸(xian)還要(yao)加(jia)鹽(yan)，可以(yi)咸(xian)點因為后(hou)期(qi)還要(yao)泡會(hui)流失一部分鹽(yan)份。

為了(le)不讓露(lu)水打濕每天晚(wan)上要(yao)把(ba)蘿卜搬回室(shi)內，早晨再拿(na)出去。晾(liang)曬蘿卜干(gan)的時候要(yao)注意一(yi)下(xia)天氣預報，要(yao)選擇(ze)連續(xu)幾(ji)天都是晴天的日子，否則不能快速晾(liang)干(gan)會發(fa)霉變質的。

做法三：

主料：白蘿卜2根。

輔料：鹽15克，干辣椒20克。

步驟：

1、白蘿卜(bu)洗(xi)凈連皮切成小(xiao)條，放(fang)筲箕(ji)中曬(shai)2-3天至曬(shai)干。

2、曬(shai)干的蘿卜(bu)條(tiao)洗(xi)凈(jing)浮(fu)塵，用清水浸泡30分鐘(zhong)左右。

3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠(ji)干水分，放入大碗。

4、放(fang)入鹽，與蘿卜干揉勻，放(fang)入冰箱7-8小(xiao)時(shi)至入味。

5、將干辣椒用食品粉碎機(ji)打成粉，和蘿(luo)卜干拌勻，在真(zhen)空保鮮(xian)碗里壓緊，蓋緊蓋子，放(fang)入(ru)冰箱。

6、腌制15天(tian)左右(you)即(ji)可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除(chu)選用這(zhe)種白蘿卜外，選擇(ze)那(nei)種粉紅(hong)色的小長條(tiao)蘿卜口感更好。

2、這個蘿卜干鹽的(de)分(fen)量(liang)并不(bu)需要太重，嘗到有(you)咸(xian)味即可。

3、腌(a)(a)制調料只需要(yao)鹽和(he)辣椒(jiao)粉，不需要(yao)花椒(jiao)粉，據(ju)老人講，加了(le)花椒(jiao)蘿卜(bu)干(gan)沒(mei)有那么(me)脆。蘿卜(bu)干(gan)腌(a)(a)制好(hao)以后直接吃也行，也可以根據(ju)口味(wei)拌入醋、糖、香(xiang)油等調料，吃多少拌多少。

4、蘿卜干腌(a)制過程(cheng)(cheng)中(zhong)，亞(ya)硝酸鹽會有(you)一(yi)個上升再(zai)下降的過程(cheng)(cheng)，十(shi)五(wu)天后逐漸下降，所以腌(a)制時間最好在十(shi)幾天以上。

5、辣椒的分量(liang)可以根據自(zi)己口味酌情(qing)放入。

6、蘿(luo)卜曬(shai)干時除(chu)了切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)條(tiao)直接晾(liang)曬(shai)之外(wai)，也可切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)薄片，再切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)不斷的(de)小(xiao)條(tiao)，用(yong)棉線或衣架晾(liang)曬(shai)。