麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡蘿卜500克。

輔料：花生50克。

調料：醬油50克(ke)，醋20克(ke)，白砂糖25克(ke)，味精2克(ke)，辣椒(jiao)油25克(ke)，花椒(jiao)2克(ke)，大蔥25克(ke)。

步驟：

1、將胡蘿(luo)卜洗凈(jing)，用(yong)細(xi)繩串起來(lai)，掛于通風處晾至八成干。

2、取(qu)下用溫水泡軟(ruan)，洗凈后切成(cheng)絲。

3、花生(sheng)米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。

烹飪技巧：

配料花生應選擇油炸花生米。

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做法二：

原材料：濰坊青蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自制花椒面(mian)、辣椒面(mian)、醬油(you)。

步驟：

1、蘿卜(bu)洗凈(jing)控干水分。

2、切成鉛筆粗細的(de)長(chang)條。

3、將(jiang)切(qie)好的(de)蘿卜(bu)條放在無(wu)油無(wu)水的(de)容器內(nei)。

4、撒上日曬鹽(yan)。

5、用手拌合讓(rang)鹽均勻(yun)散布在蘿卜里。

6、放(fang)在容器(qi)里(li)10個小時以上，以確保腌(a)透。

7、腌好的蘿卜攤平放(fang)在陽(yang)光下暴曬每天要(yao)翻動一次。

8、3天(tian)左右(you)就曬(shai)成8分干。

9、放(fang)(fang)在袋子里收起(qi)來至(zhi)陰涼處(chu)存放(fang)(fang)。

10、將曬干(gan)的蘿卜干(gan)放水里洗上(shang)幾(ji)遍，再用純凈水泡變軟用手一掐(qia)就(jiu)能透(tou)過程大概(gai)需(xu)要1小時左右。

11、攥(zuan)搟水分盡(jin)量攥(zuan)的(de)干些(xie)，這個時候最(zui)好用男(nan)士(shi)上場。

12、攥搟水分的(de)蘿(luo)卜(bu)干(gan)扒拉(la)松散，放上(shang)調味(wei)(wei)料花椒粉、適量的(de)鹽、辣椒面，在放上(shang)適量的(de)鮮味(wei)(wei)醬油調味(wei)(wei)。

13、手戴(dai)一(yi)次(ci)性手套，上下(xia)翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補(bu)充點啥，直到調出適(shi)合自己的(de)味道來。

14、做(zuo)好的蘿卜干裝(zhuang)到密封(feng)罐里放(fang)冰箱保存，每做(zuo)一次能(neng)吃(chi)一周(zhou)左右即可，隨吃(chi)隨做(zuo)，這樣不容易壞(huai)掉。

小貼士：

鹽的用量大概是(shi)10斤(jin)蘿(luo)卜200克鹽左右(you)。這個(ge)要嘗嘗殺(sha)出(chu)的水，若是(shi)嘗著(zhu)不夠咸還(huan)(huan)要加(jia)鹽，可(ke)以(yi)咸點因為后期還(huan)(huan)要泡會流失一部(bu)分鹽份。

為了不讓露水(shui)打(da)濕每(mei)天(tian)晚上要(yao)(yao)(yao)把蘿卜(bu)搬回室內，早晨(chen)再拿出(chu)去。晾曬蘿卜(bu)干的時(shi)候(hou)要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意一下天(tian)氣預報，要(yao)(yao)(yao)選擇連續幾天(tian)都(dou)是晴(qing)天(tian)的日子，否(fou)則不能快(kuai)速晾干會發霉變質的。

做法三：

主料(liao)：白蘿卜2根。

輔料：鹽15克，干辣(la)椒20克。

步驟：

1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕(ji)中(zhong)曬2-3天至曬干。

2、曬干(gan)的蘿卜條洗(xi)凈浮塵，用(yong)清水浸泡30分鐘左右。

3、泡好(hao)的(de)蘿卜干用(yong)紗布包好(hao)，擠干水分，放入(ru)大碗(wan)。

4、放入鹽(yan)，與蘿(luo)卜(bu)干揉勻(yun)，放入冰箱7-8小時至入味(wei)。

5、將干辣椒用食品粉碎機打成(cheng)粉，和蘿(luo)卜干拌勻，在真(zhen)空保鮮碗里壓緊(jin)，蓋(gai)緊(jin)蓋(gai)子(zi)，放(fang)入冰箱。

6、腌(a)制15天(tian)左右即可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除(chu)選用這種白蘿(luo)卜外，選擇(ze)那(nei)種粉紅(hong)色的小長(chang)條蘿(luo)卜口感(gan)更(geng)好。

2、這個蘿(luo)卜干(gan)鹽(yan)的分量并不(bu)需要太重，嘗到有咸味即可。

3、腌(a)制調(diao)料(liao)只需要鹽和辣椒粉(fen)，不需要花(hua)椒粉(fen)，據老人講，加了花(hua)椒蘿卜(bu)干沒有(you)那么脆(cui)。蘿卜(bu)干腌(a)制好以后直接吃(chi)(chi)也行(xing)，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調(diao)料(liao)，吃(chi)(chi)多少拌多少。

4、蘿(luo)卜(bu)干腌制過(guo)程中(zhong)，亞硝酸鹽會有一個(ge)上升再下降的過(guo)程，十五天(tian)后逐漸下降，所以腌制時(shi)間最好(hao)在(zai)十幾天(tian)以上。

5、辣椒的分量可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自己口味酌情放入。

6、蘿卜曬干時除(chu)了切(qie)(qie)成小條(tiao)直接晾曬之外，也可切(qie)(qie)成薄片，再切(qie)(qie)成不斷的小條(tiao)，用棉線或衣架晾曬。