麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主(zhu)料：胡蘿卜500克。

輔料：花生50克。

調料(liao)：醬油50克，醋20克，白砂(sha)糖25克，味精(jing)2克，辣椒油25克，花椒2克，大蔥25克。

步驟：

1、將(jiang)胡蘿卜洗凈，用細繩串起(qi)來，掛于通風處(chu)晾至(zhi)八(ba)成(cheng)干(gan)。

2、取下用溫水泡軟，洗凈(jing)后(hou)切(qie)成絲。

3、花生(sheng)米(mi)剁(duo)碎(sui)，蔥白(bai)切末，放(fang)入碗中加各種調料及胡蘿(luo)卜絲拌勻入味即(ji)成。

烹飪技巧：

配料花(hua)生(sheng)應選(xuan)擇油(you)炸花(hua)生(sheng)米。

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做法二：

原材料：濰坊青蘿卜、日曬鹽。

拌合調料：自制花椒面、辣(la)椒面、醬油。

步驟：

1、蘿卜洗凈(jing)控干(gan)水(shui)分。

2、切(qie)成鉛筆粗細的長條。

3、將(jiang)切好的(de)蘿卜條放在無(wu)油無(wu)水(shui)的(de)容器內。

4、撒上日(ri)曬鹽。

5、用手拌合讓鹽均勻散布(bu)在蘿卜里。

6、放在(zai)容器里(li)10個小(xiao)時以上，以確(que)保腌透。

7、腌好的蘿(luo)卜攤平放在陽光(guang)下暴(bao)曬每天要翻動(dong)一次。

8、3天左右就(jiu)曬成8分干。

9、放(fang)在袋子里收(shou)起來(lai)至陰涼(liang)處存放(fang)。

10、將曬(shai)干的蘿(luo)卜干放(fang)水里洗(xi)上幾遍，再用(yong)純凈水泡變軟用(yong)手一掐就能透過程(cheng)大概需要(yao)1小時左右。

11、攥(zuan)搟(xian)水分盡量(liang)攥(zuan)的干(gan)些，這個時候最好用男士(shi)上場。

12、攥搟水分的(de)蘿卜干(gan)扒拉松散，放上(shang)調(diao)味(wei)料花椒粉、適量(liang)的(de)鹽(yan)、辣椒面，在(zai)放上(shang)適量(liang)的(de)鮮(xian)味(wei)醬油調(diao)味(wei)。

13、手戴一(yi)次性手套，上下翻拌抓勻使其(qi)入味，嘗嘗缺啥就補充(chong)點(dian)啥，直到調出(chu)適合(he)自己的味道(dao)來。

14、做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰(bing)箱保存，每(mei)做一次能吃(chi)一周(zhou)左右即可，隨(sui)吃(chi)隨(sui)做，這樣不容易壞掉。

小貼士：

鹽(yan)的(de)用量(liang)大概是10斤蘿卜(bu)200克鹽(yan)左右(you)。這個要嘗嘗殺(sha)出的(de)水，若是嘗著不夠咸(xian)還(huan)要加鹽(yan)，可以(yi)咸(xian)點因為后期還(huan)要泡會(hui)流(liu)失(shi)一部(bu)分鹽(yan)份。

為了不(bu)讓露水打濕每(mei)天(tian)晚上要(yao)把蘿卜(bu)搬回室內，早晨(chen)再拿(na)出去(qu)。晾(liang)曬蘿卜(bu)干的(de)時候要(yao)注(zhu)意一下(xia)天(tian)氣(qi)預報，要(yao)選擇連續幾天(tian)都是晴天(tian)的(de)日子(zi)，否(fou)則不(bu)能快速(su)晾(liang)干會發霉變(bian)質(zhi)的(de)。

做法三：

主料(liao)：白蘿卜2根。

輔(fu)料：鹽15克，干辣椒20克。

步驟：

1、白蘿卜(bu)洗凈連(lian)皮切成小條(tiao)，放筲箕(ji)中曬2-3天至曬干(gan)。

2、曬干的蘿(luo)卜條(tiao)洗(xi)凈浮塵，用清(qing)水浸泡30分鐘左(zuo)右(you)。

3、泡(pao)好(hao)(hao)的蘿卜干(gan)用紗布包好(hao)(hao)，擠(ji)干(gan)水分，放入(ru)大碗(wan)。

4、放入鹽，與(yu)蘿卜干揉(rou)勻，放入冰箱(xiang)7-8小時至入味(wei)。

5、將干(gan)辣椒用食(shi)品粉(fen)碎機打成(cheng)粉(fen)，和蘿卜(bu)干(gan)拌勻(yun)，在(zai)真空(kong)保鮮(xian)碗里壓緊，蓋(gai)緊蓋(gai)子，放入(ru)冰(bing)箱。

6、腌制15天(tian)左右即可。

小訣竅：

1、做蘿卜干除選用(yong)這種白蘿卜(bu)(bu)外，選擇那(nei)種粉紅色的小長條蘿卜(bu)(bu)口感更好。

2、這個蘿卜(bu)干鹽的(de)分量并不需要太重(zhong)，嘗到有咸味即可。

3、腌制(zhi)調(diao)(diao)料(liao)只需(xu)(xu)要鹽和辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，不需(xu)(xu)要花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，據老(lao)人(ren)講(jiang)，加了花(hua)椒(jiao)(jiao)蘿卜干(gan)沒有那(nei)么脆。蘿卜干(gan)腌制(zhi)好(hao)以后直接(jie)吃也行，也可以根據口(kou)味拌入醋(cu)、糖、香油等調(diao)(diao)料(liao)，吃多(duo)少拌多(duo)少。

4、蘿卜(bu)干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再(zai)下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時(shi)間最(zui)好在(zai)十幾天以上。

5、辣椒的分(fen)量(liang)可以根(gen)據自己口味(wei)酌(zhuo)情放入。

6、蘿卜曬(shai)干時除了切成(cheng)小條(tiao)直接晾(liang)曬(shai)之外，也(ye)可(ke)切成(cheng)薄片，再切成(cheng)不斷(duan)的小條(tiao)，用棉線(xian)或衣架(jia)晾(liang)曬(shai)。