一、蘿卜干是先腌還是先曬

做干蘿卜(bu)咸菜是先(xian)曬半干再腌制。把蘿卜(bu)洗凈，切成(cheng)1厘米粗的(de)長(chang)條，稍加一(yi)些鹽揉(rou)搓（必須加鹽的(de)，否則曬的(de)時候(hou)要爛的(de)），攤開曬到半干。然(ran)后加五香面、辣椒粉，揉(rou)搓好后，放在(zai)壇子中，保存在(zai)陰涼(liang)處。隨吃隨拿。此(ci)菜冬天吃最(zui)好啦。

要(yao)做(zuo)出(chu)好(hao)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜干(gan)，而選(xuan)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜也是(shi)很有(you)講究(jiu)的(de)(de)。要(yao)選(xuan)那(nei)種(zhong)(zhong)脆(cui)嫩汁液很充足(zu)的(de)(de)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜，不(bu)要(yao)選(xuan)那(nei)種(zhong)(zhong)中間干(gan)澀(se)的(de)(de)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜，那(nei)是(shi)由于(yu)收獲后期干(gan)旱缺水導致的(de)(de)，做(zuo)出(chu)來的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜干(gan)不(bu)脆(cui)口，還寡味。也不(bu)要(yao)那(nei)種(zhong)(zhong)花心(xin)的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜，那(nei)個(ge)有(you)毒。也不(bu)要(yao)那(nei)種(zhong)(zhong)拔起(qi)來很久的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜，最好(hao)選(xuan)擇拔起(qi)來不(bu)超過一周的(de)(de)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜，最好(hao)隨(sui)腌隨(sui)拔。那(nei)種(zhong)(zhong)在地里(li)已(yi)經開花的(de)(de)老蘿(luo)(luo)卜，也不(bu)要(yao)選(xuan)，那(nei)個(ge)蘿(luo)(luo)卜表皮(pi)里(li)都有(you)筋了，很不(bu)好(hao)吃。

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二、蘿卜干腌制幾天可以曬

將(jiang)蘿(luo)卜洗干凈(jing)，切成(cheng)自己喜歡的(de)形狀。簡單一點就直接(jie)切一公分(fen)厚條或半(ban)公分(fen)厚的(de)片。

在日照處鋪均勻晾到(dao)五成干，注意要(yao)勤翻動。

用水(shui)淘(tao)一下去除腥(xing)味。

用鹽，花椒水，蒜、姜片，醬油、味精把蘿卜干(gan)拌一下，裝入(ru)容器(qi)，幾天后就可以食用了(le)。

可以(yi)根(gen)據個人(ren)口味加入(ru)白糖，泡椒等。

三、蘿卜干曬到什么程度

腌(a)制的(de)蘿卜干，一直晾曬(shai)(shai)到用手(shou)擠不(bu)(bu)出水分即可。這個晾曬(shai)(shai)要看具體情(qing)況的(de)，如(ru)果(guo)(guo)不(bu)(bu)打算長期(qi)儲(chu)藏，那(nei)就不(bu)(bu)用曬(shai)(shai)太干，太干了(le)不(bu)(bu)夠脆(cui)口；如(ru)果(guo)(guo)量大，準(zhun)備長期(qi)食用和(he)存(cun)儲(chu)的(de)，則最好曬(shai)(shai)干一點(dian)。如(ru)果(guo)(guo)天氣(qi)不(bu)(bu)好，可以(yi)用烤箱烤干。如(ru)果(guo)(guo)遇上天氣(qi)不(bu)(bu)好，又沒有烤箱，則可以(yi)在(zai)壇子里加鹽覆蓋密封存(cun)儲(chu)，直到天氣(qi)晴朗。

四、腌蘿卜干多久能吃

通常(chang)的(de)情(qing)(qing)況下(xia)，蘿(luo)卜(bu)在(zai)曬好了(le)之后，就可(ke)以(yi)放到指(zhi)定的(de)壇子里面(mian)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)了(le)，一般的(de)情(qing)(qing)況下(xia)，只需要(yao)(yao)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)一天(tian)左右就可(ke)以(yi)了(le)，如果我(wo)們(men)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時候溫度非(fei)常(chang)低的(de)話(hua)，那(nei)么在(zai)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時候需要(yao)(yao)2-4天(tian)，因為我(wo)們(men)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時間不同(tong)，所以(yi)研制(zhi)(zhi)(zhi)出來的(de)蘿(luo)卜(bu)味道(dao)也(ye)是不同(tong)的(de)，而(er)且腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)時間越多，蘿(luo)卜(bu)就會變(bian)得(de)越軟。