一、蘿卜干是先腌還是先曬

做(zuo)干蘿卜(bu)咸菜(cai)是先曬(shai)半(ban)干再腌制。把(ba)蘿卜(bu)洗凈，切成(cheng)1厘米(mi)粗的(de)長條，稍加(jia)(jia)一些鹽揉(rou)搓（必(bi)須(xu)加(jia)(jia)鹽的(de)，否(fou)則(ze)曬(shai)的(de)時候(hou)要(yao)爛(lan)的(de)），攤(tan)開曬(shai)到(dao)半(ban)干。然后加(jia)(jia)五(wu)香(xiang)面、辣椒粉，揉(rou)搓好后，放(fang)在壇子中，保(bao)存(cun)在陰(yin)涼(liang)處。隨吃隨拿。此菜(cai)冬(dong)天吃最好啦。

要(yao)做出(chu)好的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)干，而選白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)也(ye)(ye)是(shi)很有講究(jiu)的(de)。要(yao)選那(nei)種(zhong)脆嫩汁液很充足的(de)白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)，不要(yao)選那(nei)種(zhong)中間干澀的(de)白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)，那(nei)是(shi)由于收獲(huo)后期干旱缺水導致的(de)，做出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)干不脆口，還寡味。也(ye)(ye)不要(yao)那(nei)種(zhong)花(hua)心(xin)的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)，那(nei)個有毒(du)。也(ye)(ye)不要(yao)那(nei)種(zhong)拔起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)很久的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)，最好選擇拔起(qi)(qi)來(lai)(lai)(lai)不超過一周的(de)白(bai)(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)，最好隨(sui)腌隨(sui)拔。那(nei)種(zhong)在地里(li)已經(jing)開花(hua)的(de)老蘿(luo)卜(bu)(bu)，也(ye)(ye)不要(yao)選，那(nei)個蘿(luo)卜(bu)(bu)表皮里(li)都有筋了(le)，很不好吃。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、蘿卜干腌制幾天可以曬

將(jiang)蘿(luo)卜(bu)洗(xi)干凈，切(qie)成自己喜(xi)歡的(de)形(xing)狀。簡單一點就(jiu)直接切(qie)一公分厚(hou)(hou)條(tiao)或半公分厚(hou)(hou)的(de)片。

在日照處(chu)鋪均勻晾(liang)到五成干，注意要勤翻動(dong)。

用水淘一下去除腥味。

用鹽，花(hua)椒水，蒜、姜片，醬油(you)、味精把蘿卜干拌一(yi)下，裝入容器，幾天后就可以(yi)食用了。

可(ke)以根據個(ge)人(ren)口味加入白糖，泡(pao)椒(jiao)等。

三、蘿卜干曬到什么程度

腌制的蘿卜干，一直晾曬(shai)到用(yong)手擠不(bu)出水分即(ji)可。這個(ge)晾曬(shai)要看具體(ti)情況的，如(ru)果(guo)不(bu)打算長(chang)期儲藏，那就(jiu)不(bu)用(yong)曬(shai)太干，太干了不(bu)夠(gou)脆口；如(ru)果(guo)量大，準備(bei)長(chang)期食用(yong)和(he)存(cun)儲的，則最好(hao)曬(shai)干一點(dian)。如(ru)果(guo)天(tian)氣不(bu)好(hao)，可以用(yong)烤(kao)箱烤(kao)干。如(ru)果(guo)遇上天(tian)氣不(bu)好(hao)，又沒(mei)有烤(kao)箱，則可以在壇子(zi)里加鹽覆蓋密封存(cun)儲，直到天(tian)氣晴朗。

四、腌蘿卜干多久能吃

通(tong)常的情(qing)況下，蘿卜在曬好(hao)了之后，就可以(yi)放(fang)到指定的壇子里面(mian)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)了，一般的情(qing)況下，只(zhi)需(xu)要(yao)(yao)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一天(tian)左右就可以(yi)了，如果我們(men)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的時候溫(wen)度(du)非常低的話(hua)，那么在腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的時候需(xu)要(yao)(yao)2-4天(tian)，因(yin)為(wei)我們(men)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的時間(jian)不同，所(suo)以(yi)研(yan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)出來的蘿卜味道也(ye)是(shi)不同的，而(er)且腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的時間(jian)越多，蘿卜就會變得越軟。