一、蘿卜干是先腌還是先曬

做(zuo)干蘿卜(bu)咸菜(cai)是(shi)先曬(shai)半干再腌制。把蘿卜(bu)洗(xi)凈，切成(cheng)1厘米粗的(de)(de)長條，稍加一些鹽揉搓(cuo)（必須加鹽的(de)(de)，否則曬(shai)的(de)(de)時候(hou)要爛(lan)的(de)(de)），攤開曬(shai)到半干。然后(hou)(hou)加五(wu)香面、辣椒粉，揉搓(cuo)好(hao)后(hou)(hou)，放在(zai)壇子中，保存(cun)在(zai)陰涼處(chu)。隨(sui)吃(chi)隨(sui)拿。此菜(cai)冬天吃(chi)最好(hao)啦。

要(yao)(yao)做出(chu)好的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)，而(er)選(xuan)(xuan)白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)也是(shi)很(hen)有(you)講究的(de)(de)(de)(de)。要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)那種脆(cui)嫩汁液很(hen)充足的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，不(bu)要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)那種中間干(gan)澀(se)的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，那是(shi)由于收獲后期干(gan)旱缺水導致(zhi)的(de)(de)(de)(de)，做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)不(bu)脆(cui)口，還寡味(wei)。也不(bu)要(yao)(yao)那種花心(xin)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，那個有(you)毒(du)。也不(bu)要(yao)(yao)那種拔(ba)起來很(hen)久的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，最好選(xuan)(xuan)擇拔(ba)起來不(bu)超(chao)過一周的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，最好隨(sui)腌隨(sui)拔(ba)。那種在地里已經(jing)開花的(de)(de)(de)(de)老蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，也不(bu)要(yao)(yao)選(xuan)(xuan)，那個蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)表皮(pi)里都有(you)筋了，很(hen)不(bu)好吃(chi)。

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二、蘿卜干腌制幾天可以曬

將蘿卜洗干凈，切成(cheng)自己喜(xi)歡的形(xing)狀。簡單(dan)一(yi)點就直接切一(yi)公分(fen)厚條或半公分(fen)厚的片。

在日照處鋪均勻晾(liang)到五成(cheng)干(gan)，注意要勤翻動。

用(yong)水(shui)淘一下去(qu)除腥(xing)味。

用鹽，花椒水，蒜、姜(jiang)片，醬(jiang)油、味(wei)精把(ba)蘿(luo)卜干拌一下，裝入容器(qi)，幾(ji)天后就可以(yi)食用了。

可以根據(ju)個(ge)人口味加入(ru)白糖，泡椒等。

三、蘿卜干曬到什么程度

腌制的(de)蘿卜干(gan)(gan)，一直(zhi)晾曬到用(yong)手擠不出水分即可。這個晾曬要看(kan)具體(ti)情況的(de)，如(ru)(ru)果(guo)不打算長期儲藏，那(nei)就不用(yong)曬太(tai)干(gan)(gan)，太(tai)干(gan)(gan)了不夠脆(cui)口；如(ru)(ru)果(guo)量大，準備長期食用(yong)和存(cun)儲的(de)，則最(zui)好曬干(gan)(gan)一點。如(ru)(ru)果(guo)天(tian)氣不好，可以(yi)用(yong)烤箱(xiang)烤干(gan)(gan)。如(ru)(ru)果(guo)遇(yu)上(shang)天(tian)氣不好，又沒有烤箱(xiang)，則可以(yi)在壇子里(li)加鹽覆蓋密封(feng)存(cun)儲，直(zhi)到天(tian)氣晴朗。

四、腌蘿卜干多久能吃

通常的(de)(de)情(qing)況下(xia)，蘿(luo)卜(bu)在曬好了之(zhi)后(hou)，就(jiu)可以放到指(zhi)定的(de)(de)壇(tan)子里面腌(a)(a)制(zhi)了，一(yi)(yi)般的(de)(de)情(qing)況下(xia)，只需要腌(a)(a)制(zhi)一(yi)(yi)天左(zuo)右就(jiu)可以了，如果我們腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)溫度非常低的(de)(de)話(hua)，那么在腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)需要2-4天，因為我們腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)間不同，所以研制(zhi)出來的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)味道也是不同的(de)(de)，而(er)且腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)間越(yue)多(duo)，蘿(luo)卜(bu)就(jiu)會(hui)變得越(yue)軟。