醬黃瓜的腌制方法(一)
主(zhu)料(liao):黃(huang)瓜(gua)1500g、青尖椒(jiao)300g。
輔料:油適量、鹽適量、醬油2000g、白(bai)糖(tang)100g、八角適量(liang)(liang)、桂皮適量(liang)(liang)、生姜適量(liang)(liang)、大蒜適量(liang)(liang)。
步驟:
1.黃瓜、青尖(jian)椒洗凈晾干水(shui)份。
2.黃瓜剖(pou)開,切段備用。
3.把小黃瓜碼到干凈無水的盆里,灑入精鹽(yan)。
4.碼入剖(pou)開(kai)的(de)黃瓜片,同(tong)樣撒入精鹽,腌漬24小時后倒(dao)出水。
5.青尖椒晾干,切片后放入盛(sheng)有黃瓜的小盆內(nei)。
6.鍋里倒入醬油,量以沒過(guo)腌漬(zi)的(de)蔬菜(cai)為準。
7.倒入適量的白糖。
8.放入(ru)八角、桂皮大火煮(zhu)開,晾涼。
9.生姜、大蒜切薄(bo)片放入(ru)盛有黃瓜的小盆內拌勻(yun)。
10.另起(qi)油鍋,把(ba)油燒熱。
11.把(ba)油倒入(ru)晾涼的醬油湯汁中。
12.把晾(liang)好的料(liao)汁倒入(ru)碼有黃瓜的盆內(nei)(腌漬一周即可食(shi)用)。
醬黃瓜的腌制方法(二)
主料:小黃瓜1000g。
輔料:鹽(yan)100g、白糖80g、干(gan)黃醬40g、水60g。
步驟:
1.小黃瓜洗凈后瀝干水分。
2.把鹽(yan)放入黃瓜(gua)中。
3.用(yong)手搓勻,腌制5天,每(mei)天翻動2次。
4.篦去小(xiao)黃瓜(gua)腌出的水。
5.腌過(guo)的小黃(huang)瓜中放入白(bai)糖。
6.干黃醬用水(shui)沖開。
7.把(ba)醬湯過篩后放入(ru)小黃瓜中。
8.攪拌均勻,腌制5天,每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中,密封后入冰箱腌(a)制15天(tian)(tian),5天(tian)(tian)翻動(dong)一次。
醬黃瓜的腌制方法(三)
主料:黃瓜600g。
輔料:油、鹽、醬(jiang)油、蒜、姜、白糖適(shi)量。
步驟:
1.黃(huang)瓜洗凈,晾干,切(qie)成細(xi)條,放到盆里撒上(shang)鹽,用(yong)手抓一(yi)下(xia),使黃(huang)瓜盡快控出水份。
2.黃瓜腌透(tou),控出水來,水扔掉,準備曬。
3.擺好(hao),放到陽(yang)光(guang)充足的地方曬,中(zhong)途最好(hao)翻一下。
4.曬蔫(nian)了,可以(yi)做了。
5.姜(jiang),蒜,斜刀切大片,備用。
6.一層(ceng)黃瓜一層(ceng)姜(jiang)片(pian),蒜片(pian)在盆里擺好 。
7.開始熟油(you),油(you)熱后放點大料,爆出香味,倒入醬油(you),少許糖,到油(you)開,關(guan)火。
8.等油(you)涼(liang)后,澆(jiao)入黃(huang)瓜盆中。油(you)沒過黃(huang)瓜就(jiu)可以了。
9.密封一下,過上(shang)一兩(liang)天就可以吃了。
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