醬黃瓜的腌制方法(一)

主料(liao)：黃瓜1500g、青(qing)尖椒300g。

輔料：油適量、鹽適量、醬油2000g、白(bai)糖100g、八角適(shi)(shi)量(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)、大蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)。

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步驟：

1.黃瓜、青尖椒洗凈晾干水份。

2.黃瓜剖開，切段備用。

3.把小黃(huang)瓜碼到干凈(jing)無水(shui)的盆里(li)，灑入精鹽(yan)。

4.碼入剖開的黃(huang)瓜片，同樣撒(sa)入精鹽，腌漬24小時后倒出水。

5.青(qing)尖椒晾(liang)干，切片后放(fang)入盛有黃(huang)瓜的小盆(pen)內。

6.鍋里(li)倒入醬油，量以沒(mei)過腌漬的蔬菜(cai)為準(zhun)。

7.倒入適量(liang)的白(bai)糖。

8.放入八角、桂皮大火煮開(kai)，晾涼。

9.生姜、大蒜切薄片(pian)放入盛(sheng)有黃(huang)瓜的(de)小(xiao)盆內拌勻。

10.另起(qi)油(you)鍋(guo)，把油(you)燒(shao)熱。

11.把油倒入晾涼的醬油湯汁(zhi)中。

12.把晾好的(de)料(liao)汁倒入(ru)碼有黃瓜的(de)盆內(腌漬(zi)一周即可食用)。

醬黃瓜的腌制方法(二)

主料(liao)：小黃瓜1000g。

輔(fu)料：鹽100g、白糖80g、干(gan)黃(huang)醬(jiang)40g、水60g。

步驟：

1.小黃瓜洗凈(jing)后瀝(li)干水分(fen)。

2.把鹽放入黃瓜中(zhong)。

3.用(yong)手(shou)搓(cuo)勻，腌制(zhi)5天(tian)，每天(tian)翻動2次。

4.篦(bi)去小黃瓜腌出的水(shui)。

5.腌過的小黃瓜中放入白糖。

6.干黃醬用水沖(chong)開。

7.把醬湯過篩后(hou)放入小黃瓜中。

8.攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后(hou)入冰箱腌制(zhi)15天，5天翻動一次(ci)。

醬黃瓜的腌制方法(三)

主料：黃(huang)瓜600g。

輔料：油(you)、鹽、醬油(you)、蒜、姜(jiang)、白糖適量。

步驟：

1.黃瓜(gua)洗(xi)凈，晾干，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一(yi)下，使黃瓜(gua)盡快控出水份(fen)。

2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，準備曬。

3.擺好，放到陽(yang)光充足(zu)的(de)地方(fang)曬，中途最(zui)好翻一下。

4.曬(shai)蔫了(le)，可以做了(le)。

5.姜，蒜，斜刀切大片(pian)，備用。

6.一層黃(huang)瓜一層姜片(pian)，蒜片(pian)在(zai)盆(pen)里(li)擺好 。

7.開始熟油，油熱后(hou)放點大料(liao)，爆(bao)出香味，倒入醬(jiang)油，少(shao)許糖，到油開，關火。

8.等油涼后(hou)，澆入黃瓜盆中。油沒過黃瓜就(jiu)可以了。

9.密封一下，過上一兩天(tian)就可以(yi)吃(chi)了。