醬黃瓜的腌制方法(一)

主(zhu)料(liao)：黃(huang)瓜(gua)1500g、青尖椒(jiao)300g。

輔料：油適量、鹽適量、醬油2000g、白(bai)糖(tang)100g、八角適量(liang)(liang)、桂皮適量(liang)(liang)、生姜適量(liang)(liang)、大蒜適量(liang)(liang)。

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步驟：

1.黃瓜、青尖(jian)椒洗凈晾干水(shui)份。

2.黃瓜剖(pou)開，切段備用。

3.把小黃瓜碼到干凈無水的盆里，灑入精鹽(yan)。

4.碼入剖(pou)開(kai)的(de)黃瓜片，同(tong)樣撒入精鹽，腌漬24小時后倒(dao)出水。

5.青尖椒晾干，切片后放入盛(sheng)有黃瓜的小盆內(nei)。

6.鍋里倒入醬油，量以沒過(guo)腌漬(zi)的(de)蔬菜(cai)為準。

7.倒入適量的白糖。

8.放入(ru)八角、桂皮大火煮(zhu)開，晾涼。

9.生姜、大蒜切薄(bo)片放入(ru)盛有黃瓜的小盆內拌勻(yun)。

10.另起(qi)油鍋，把(ba)油燒熱。

11.把(ba)油倒入(ru)晾涼的醬油湯汁中。

12.把晾(liang)好的料(liao)汁倒入(ru)碼有黃瓜的盆內(nei)(腌漬一周即可食(shi)用)。

醬黃瓜的腌制方法(二)

主料：小黃瓜1000g。

輔料：鹽(yan)100g、白糖80g、干(gan)黃醬40g、水60g。

步驟：

1.小黃瓜洗凈后瀝干水分。

2.把鹽(yan)放入黃瓜(gua)中。

3.用(yong)手搓勻，腌制5天，每(mei)天翻動2次。

4.篦去小(xiao)黃瓜(gua)腌出的水。

5.腌過(guo)的小黃(huang)瓜中放入白(bai)糖。

6.干黃醬用水(shui)沖開。

7.把(ba)醬湯過篩后放入(ru)小黃瓜中。

8.攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱腌(a)制15天(tian)(tian)，5天(tian)(tian)翻動(dong)一次。

醬黃瓜的腌制方法(三)

主料：黃瓜600g。

輔料：油、鹽、醬(jiang)油、蒜、姜、白糖適(shi)量。

步驟：

1.黃(huang)瓜洗凈，晾干，切(qie)成細(xi)條，放到盆里撒上(shang)鹽，用(yong)手抓一(yi)下(xia)，使黃(huang)瓜盡快控出水份。

2.黃瓜腌透(tou)，控出水來，水扔掉，準備曬。

3.擺好(hao)，放到陽(yang)光(guang)充足的地方曬，中(zhong)途最好(hao)翻一下。

4.曬蔫(nian)了，可以(yi)做了。

5.姜(jiang)，蒜，斜刀切大片，備用。

6.一層(ceng)黃瓜一層(ceng)姜(jiang)片(pian)，蒜片(pian)在盆里擺好 。

7.開始熟油(you)，油(you)熱后放點大料，爆出香味，倒入醬油(you)，少許糖，到油(you)開，關(guan)火。

8.等油(you)涼(liang)后，澆(jiao)入黃(huang)瓜盆中。油(you)沒過黃(huang)瓜就(jiu)可以了。

9.密封一下，過上(shang)一兩(liang)天就可以吃了。