甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只(zhi)(zhi)、雞半只(zhi)(zhi)、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)片各少許(xu)、清(qing)湯50克、料酒10克、精(jing)鹽3克、味(wei)精(jing)2克、花生油30克、香(xiang)油5克、八角2粒。

做法：

1、將活甲(jia)魚剁(duo)頭，控凈血(xue)，洗凈后(hou)放入沸水中稍燙撈出(chu)，刮凈黑皮(pi)，再放入沸水煮約5分(fen)鐘撈出(chu)，揭開硬蓋，取出(chu)五(wu)臟，剁(duo)去爪尖，將甲(jia)魚、雞(ji)剁(duo)成方塊，用沸水氽過。

2、刮去硬蓋上的(de)臟物(wu)薄皮(pi)。

3、勺內放入花生油，用(yong)旺火燒熱(re)，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diao)好口味即成。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、清蒸甲魚

材料：甲魚(yu)1000克(ke)、火腿50克(ke)、干香(xiang)菇(gu)10朵(duo)、豬肉50克(ke)、蔥8朵(duo)、姜10片、蒜(suan)10瓣、香(xiang)油(you)少(shao)許(xu)、白胡椒少(shao)許(xu)、胡椒1、5湯匙、雞油(you)適量。

做法：

1、將甲(jia)魚剖(pou)凈，用滾水燙過(guo)，取下殼(ke)，剁(duo)成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾(lv)干水分，放料酒、鹽(yan)腌漬(zi)10分鐘，濾(lv)去鹽(yan)水，取蒸盅(zhong)，先放入蓋殼(ke)，再(zai)放甲(jia)魚。

2、將(jiang)熟火腿切成2.5厘(li)米長、1.6厘(li)米寬的薄(bo)片。香菇洗凈(jing)去(qu)蒂切小片，蒜頭(tou)去(qu)皮，肥(fei)膘(biao)肉切成3條，白(bai)胡(hu)椒拍碎，蔥打結，加(jia)姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

3、將(jiang)(jiang)放好料(liao)的蒸盅(zhong)蒸爛，取出(chu)蔥(cong)、姜、肥(fei)肉，將(jiang)(jiang)甲(jia)魚倒入碗(wan)內，用筷子將(jiang)(jiang)頭、尾(wei)、四腳擺好，蓋上(shang)甲(jia)魚殼，讓部分(fen)頭、尾(wei)、腳露出(chu)一小部分(fen)在湯上(shang)，淋上(shang)雞油(you)即(ji)可。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚(yu)1條(tiao)、冬筍適(shi)量、雞精(jing)少許、蔥、姜(jiang)、蒜、生抽、老抽、白(bai)糖、辣椒油、胡椒各(ge)適(shi)量。

做法：

1、蔥姜切(qie)片，蒜去皮(pi)備用。冬(dong)筍切(qie)塊焯水(shui)后備用。

2、五花肉切(qie)小塊。取凈鍋加水(shui)，加料(liao)酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘(zhong)左右(you)撈出瀝干水(shui)份(fen)備用。

3、甲魚開蓋后去內臟，另外，里面那些(xie)小白塊(kuai)也去掉。

4、用(yong)開水把甲魚周身澆一遍(bian)，撕掉外皮上的那層膜。

5、把處理好的甲(jia)魚剁塊后焯水備用。

6、鍋里放少量油，下蔥姜蒜(suan)煸香，下五花肉炒至肉表(biao)面淡黃。

7、下(xia)甲魚塊翻炒至水份干，加料(liao)酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，鹽，白(bai)糖翻勻。

8、加水，水量以沒過(guo)甲魚為好(hao)。大火燒開(kai)后撈(lao)去浮沫(mo)，轉小(xiao)火煮約(yue)10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材料：甲魚一只，烏雞一個，蔥姜蒜適量，干(gan)香菇(gu)5朵，枸(gou)杞、紅(hong)棗適量，料酒、生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)適量。

做法：

1、甲魚殺好去(qu)內臟(zang)，洗(xi)凈(jing)，用(yong)開水燙一(yi)下(xia)，刮掉甲(jia)魚(yu)身上那層透明的膜，洗(xi)凈(jing)后剁成(cheng)塊。

2、把烏雞也剁(duo)成塊，姜切片，蔥切段，干香(xiang)菇(gu)(gu)去根泡(pao)(pao)軟(ruan)（泡(pao)(pao)香(xiang)菇(gu)(gu)的水(shui)不要倒掉），枸杞和紅棗洗(xi)凈。

3、把甲魚(yu)塊下鍋焯水后(hou)沖(chong)洗干(gan)凈(jing)，換水后(hou)將雞(ji)塊也焯水，去血沫，沖(chong)洗干(gan)凈(jing)。

4、炒(chao)鍋加(jia)少許油，先放(fang)入雞塊(kuai)炒(chao)至變色，后放(fang)入姜片、蔥段、老抽(chou)和料酒再(zai)炒(chao)片刻。

5、在鍋中加(jia)(jia)入紅棗，加(jia)(jia)水(shui)沒過(guo)雞肉，大火(huo)燒開，轉小火(huo)燜20分鐘（水(shui)要一次(ci)加(jia)(jia)夠(gou)）。

6、炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋再放(fang)少許油，放(fang)入(ru)甲魚塊炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾分鐘后加入(ru)少許料酒炒(chao)(chao)(chao)(chao)勻(yun)，把炒(chao)(chao)(chao)(chao)好的甲魚塊倒(dao)入(ru)燉雞的鍋中(zhong)。

7、緊接著倒入泡好的香(xiang)菇(gu)和鹽，再燉約(yue)20—30分鐘，熄火前(qian)5分鐘加入枸杞。