甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜(suan)片各少許、清湯50克(ke)、料(liao)酒(jiu)10克(ke)、精鹽(yan)3克(ke)、味精2克(ke)、花生(sheng)油30克(ke)、香油5克(ke)、八角2粒。

做法：

1、將活甲(jia)魚剁頭，控凈(jing)血，洗凈(jing)后放入(ru)(ru)沸(fei)水中稍燙撈出(chu)，刮凈(jing)黑(hei)皮，再放入(ru)(ru)沸(fei)水煮約5分鐘撈出(chu)，揭開硬蓋，取出(chu)五(wu)臟，剁去(qu)爪尖，將甲(jia)魚、雞剁成方塊，用(yong)沸(fei)水氽過。

2、刮去硬(ying)蓋上(shang)的臟物薄皮。

3、勺內(nei)放入(ru)花生油，用旺火燒熱，下入(ru)蔥(cong)、姜、蒜片、八角熗(qiang)鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香(xiang)油，調好口味即成。

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二、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克、火腿50克、干香菇10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜(jiang)10片、蒜10瓣(ban)、香油少(shao)許、白胡椒少(shao)許、胡椒1、5湯匙、雞油適量(liang)。

做法：

1、將(jiang)甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成(cheng)2.5厘米見方的塊，洗凈，濾(lv)干水分，放(fang)料酒、鹽腌漬10分鐘，濾(lv)去(qu)鹽水，取蒸盅，先放(fang)入蓋殼，再放(fang)甲魚。

2、將熟火腿切成2.5厘(li)米長、1.6厘(li)米寬(kuan)的薄片。香菇洗凈去(qu)蒂切小片，蒜頭去(qu)皮，肥膘(biao)肉切成3條(tiao)，白胡椒(jiao)拍碎，蔥打結，加姜、鹽放(fang)入(ru)蒸盅內，下料(liao)酒、香油(you)。

3、將放好(hao)料的蒸(zheng)(zheng)盅蒸(zheng)(zheng)爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷(kuai)子將頭、尾(wei)、四(si)腳擺好(hao)，蓋上甲魚殼，讓部(bu)分頭、尾(wei)、腳露出一小部(bu)分在湯上，淋上雞油即可(ke)。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜(suan)、生抽(chou)、老抽(chou)、白糖、辣(la)椒油、胡(hu)椒各適量。

做法：

1、蔥姜切(qie)(qie)片，蒜去皮備(bei)用(yong)。冬筍切(qie)(qie)塊焯水后備(bei)用(yong)。

2、五花(hua)肉切小塊。取凈鍋加水，加料(liao)酒，姜(jiang)，蔥把(ba)五花(hua)肉煮20分鐘左(zuo)右撈出瀝干水份備用。

3、甲魚(yu)開(kai)蓋后去(qu)內臟(zang)，另外，里(li)面那些小(xiao)白(bai)塊也(ye)去(qu)掉。

4、用開水把(ba)甲(jia)魚周身澆一(yi)遍，撕掉外皮上的(de)那(nei)層膜。

5、把處理好的甲魚剁塊后(hou)焯水備用。

6、鍋里(li)放少量油，下(xia)蔥姜蒜煸香，下(xia)五花肉炒(chao)至肉表面(mian)淡黃。

7、下(xia)甲魚塊翻炒至水份(fen)干，加料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，鹽，白糖翻勻(yun)。

8、加水，水量以沒(mei)過(guo)甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫(mo)，轉小(xiao)火煮約10分鐘(zhong)。

四、烏雞燉甲魚

材料：甲魚一只，烏(wu)雞一個，蔥姜蒜適量，干香菇5朵(duo)，枸杞、紅(hong)棗(zao)適量，料酒、生抽、老抽適量。

做法：

1、甲魚殺(sha)好(hao)去內臟，洗(xi)凈(jing)，用開水燙一下，刮(gua)掉甲魚身(shen)上那層透明的(de)膜(mo)，洗(xi)凈(jing)后剁成塊。

2、把烏雞(ji)也(ye)剁(duo)成塊(kuai)，姜切(qie)片，蔥切(qie)段，干香菇(gu)去根泡(pao)軟(ruan)（泡(pao)香菇(gu)的(de)水不要倒掉），枸杞和(he)紅棗洗(xi)凈。

3、把甲魚塊下鍋焯水(shui)后沖洗干凈，換水(shui)后將雞塊也焯水(shui)，去血沫，沖洗干凈。

4、炒鍋加少許油，先放入雞塊炒至變色，后(hou)放入姜片(pian)、蔥段、老(lao)抽和(he)料酒再炒片(pian)刻。

5、在鍋中(zhong)加入紅棗，加水沒過雞肉，大(da)火燒開，轉小火燜(men)20分鐘(zhong)（水要一次加夠）。

6、炒(chao)鍋再放少許油，放入甲魚塊(kuai)(kuai)炒(chao)幾分鐘后加入少許料酒(jiu)炒(chao)勻，把炒(chao)好的(de)甲魚塊(kuai)(kuai)倒入燉雞的(de)鍋中(zhong)。

7、緊接著倒入泡好的香菇(gu)和(he)鹽，再燉約(yue)20—30分(fen)(fen)鐘(zhong)，熄火前5分(fen)(fen)鐘(zhong)加入枸杞(qi)。