甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞半(ban)只、蔥、姜(jiang)、蒜片(pian)各少(shao)許、清湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2粒。

做法：

1、將(jiang)活甲魚(yu)(yu)剁(duo)(duo)(duo)頭，控凈(jing)血，洗凈(jing)后放(fang)入沸水中稍燙(tang)撈(lao)(lao)出(chu)，刮凈(jing)黑皮，再放(fang)入沸水煮約5分鐘撈(lao)(lao)出(chu)，揭(jie)開硬蓋，取(qu)出(chu)五臟，剁(duo)(duo)(duo)去爪尖，將(jiang)甲魚(yu)(yu)、雞剁(duo)(duo)(duo)成方塊，用沸水氽過。

2、刮去(qu)硬蓋(gai)上(shang)的臟物薄皮。

3、勺內放入花生(sheng)油(you)，用(yong)旺火(huo)燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油(you)，調好口味即成(cheng)。

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二、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克、火腿50克、干香菇10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣(ban)、香油(you)少許、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)少許、胡椒(jiao)(jiao)1、5湯匙、雞油(you)適(shi)量。

做法：

1、將甲魚(yu)剖凈，用滾(gun)水(shui)燙過，取下殼(ke)，剁成(cheng)2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水(shui)分，放(fang)料(liao)酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水(shui)，取蒸盅，先放(fang)入蓋殼(ke)，再放(fang)甲魚(yu)。

2、將熟(shu)火(huo)腿切(qie)成2.5厘米(mi)長(chang)、1.6厘米(mi)寬的薄片。香(xiang)菇洗凈(jing)去蒂切(qie)小片，蒜(suan)頭去皮，肥(fei)膘肉切(qie)成3條(tiao)，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽(yan)放入蒸盅內，下料酒、香(xiang)油。

3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出(chu)蔥、姜、肥(fei)肉，將甲魚倒(dao)入碗(wan)內，用筷(kuai)子將頭(tou)、尾(wei)、四腳擺(bai)好，蓋(gai)上甲魚殼，讓部分頭(tou)、尾(wei)、腳露出(chu)一小部分在湯(tang)上，淋上雞油即可。

三、紅燒甲魚

材(cai)料：甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖(tang)、辣(la)椒油、胡椒各適量。

做法：

1、蔥姜(jiang)切(qie)片，蒜去皮備用(yong)。冬筍(sun)切(qie)塊焯水(shui)后備用(yong)。

2、五(wu)花肉(rou)切小(xiao)塊。取凈鍋加水(shui)，加料(liao)酒，姜，蔥把(ba)五(wu)花肉(rou)煮20分(fen)鐘(zhong)左右撈出瀝干(gan)水(shui)份(fen)備用。

3、甲魚(yu)開(kai)蓋后去(qu)(qu)內(nei)臟，另外，里(li)面那些小白塊(kuai)也去(qu)(qu)掉。

4、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜(mo)。

5、把處理好的(de)甲魚剁塊(kuai)后焯(zhuo)水備(bei)用(yong)。

6、鍋(guo)里(li)放少量(liang)油，下蔥姜蒜煸香，下五(wu)花肉炒至肉表(biao)面淡黃。

7、下甲魚塊翻(fan)炒(chao)至水份干，加料酒(jiu)，生抽，老抽，鹽，白糖翻(fan)勻(yun)。

8、加(jia)水(shui)，水(shui)量以沒(mei)過甲魚(yu)為好(hao)。大火(huo)燒開后撈去浮沫，轉小火(huo)煮約10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材料(liao)：甲魚(yu)一只(zhi)，烏雞一個(ge)，蔥姜蒜適量(liang)，干香菇5朵(duo)，枸杞(qi)、紅(hong)棗(zao)適量(liang)，料(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)適量(liang)。

做法：

1、甲魚殺好去內臟(zang)，洗凈，用開水燙一下，刮掉甲魚身上(shang)那層透(tou)明的膜，洗凈后剁成(cheng)塊。

2、把烏雞也剁成塊，姜切片，蔥切段，干香(xiang)菇去(qu)根泡軟（泡香(xiang)菇的水不要(yao)倒掉），枸(gou)杞和紅(hong)棗洗凈(jing)。

3、把甲魚塊下鍋焯水(shui)后沖洗干凈，換水(shui)后將雞塊也焯水(shui)，去血沫(mo)，沖洗干凈。

4、炒鍋加(jia)少許油，先放(fang)入雞(ji)塊(kuai)炒至變色，后放(fang)入姜(jiang)片、蔥段、老抽和料(liao)酒再炒片刻。

5、在鍋中加(jia)(jia)入紅棗，加(jia)(jia)水沒過雞肉，大火燒開，轉小火燜20分鐘（水要一次(ci)加(jia)(jia)夠(gou)）。

6、炒(chao)鍋(guo)再(zai)放(fang)少(shao)許(xu)油(you)，放(fang)入甲(jia)魚(yu)塊(kuai)炒(chao)幾分(fen)鐘(zhong)后加入少(shao)許(xu)料(liao)酒炒(chao)勻，把炒(chao)好的甲(jia)魚(yu)塊(kuai)倒入燉(dun)雞的鍋(guo)中(zhong)。

7、緊接(jie)著(zhu)倒入(ru)(ru)泡(pao)好(hao)的香菇和鹽，再(zai)燉約20—30分鐘(zhong)，熄火前(qian)5分鐘(zhong)加入(ru)(ru)枸杞。