甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、花(hua)生油30克(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)、八角(jiao)2粒。

做法：

1、將(jiang)活甲魚(yu)剁頭，控(kong)凈(jing)血，洗凈(jing)后放(fang)入沸(fei)(fei)水(shui)中稍燙撈出，刮凈(jing)黑皮，再(zai)放(fang)入沸(fei)(fei)水(shui)煮約5分(fen)鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將(jiang)甲魚(yu)、雞(ji)剁成(cheng)方塊，用沸(fei)(fei)水(shui)氽(tun)過。

2、刮去硬蓋上的臟物薄皮。

3、勺內放入(ru)(ru)花生油，用旺火燒熱，下入(ru)(ru)蔥、姜、蒜片、八角(jiao)熗鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diao)好(hao)口味(wei)即成。

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二、清蒸甲魚

材(cai)料(liao)：甲魚1000克、火腿50克、干香(xiang)菇(gu)10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜(jiang)10片(pian)、蒜10瓣、香(xiang)油(you)少(shao)許、白胡椒少(shao)許、胡椒1、5湯(tang)匙、雞油(you)適(shi)量(liang)。

做法：

1、將甲魚剖(pou)凈，用滾(gun)水(shui)(shui)燙過，取下(xia)殼，剁(duo)成(cheng)2.5厘米(mi)見方(fang)的塊，洗(xi)凈，濾(lv)干水(shui)(shui)分，放料酒(jiu)、鹽腌漬10分鐘，濾(lv)去(qu)鹽水(shui)(shui)，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚。

2、將熟火腿切(qie)成2.5厘(li)(li)米(mi)長、1.6厘(li)(li)米(mi)寬的薄片。香菇(gu)洗凈去蒂切(qie)小片，蒜頭去皮，肥膘肉(rou)切(qie)成3條，白胡(hu)椒拍碎，蔥打(da)結(jie)，加姜、鹽放(fang)入蒸盅內，下料酒、香油。

3、將放(fang)好(hao)料(liao)的蒸盅蒸爛，取出(chu)蔥、姜(jiang)、肥肉，將甲魚(yu)(yu)倒入碗內，用筷子將頭(tou)、尾、四腳擺好(hao)，蓋上(shang)甲魚(yu)(yu)殼，讓部(bu)分頭(tou)、尾、腳露出(chu)一小部(bu)分在湯上(shang)，淋(lin)上(shang)雞油即可(ke)。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚1條(tiao)、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜(jiang)、蒜、生抽、老抽、白糖(tang)、辣椒油、胡椒各適量。

做法：

1、蔥姜切(qie)片，蒜去皮備(bei)用(yong)。冬(dong)筍切(qie)塊焯水后備(bei)用(yong)。

2、五花肉(rou)切(qie)小塊(kuai)。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉(rou)煮20分鐘左(zuo)右(you)撈出瀝干水份備用。

3、甲魚開蓋后去(qu)內臟，另外，里面那些(xie)小(xiao)白塊(kuai)也(ye)去(qu)掉。

4、用(yong)開水把(ba)甲魚(yu)周身澆一(yi)遍(bian)，撕掉外皮上的那層膜。

5、把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

6、鍋里放少量(liang)油，下蔥姜(jiang)蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃(huang)。

7、下甲(jia)魚塊翻(fan)(fan)炒至(zhi)水份干，加料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，鹽，白糖(tang)翻(fan)(fan)勻(yun)。

8、加水，水量(liang)以沒(mei)過甲(jia)魚為好。大火(huo)燒開后撈去(qu)浮沫，轉小火(huo)煮(zhu)約10分(fen)鐘(zhong)。

四、烏雞燉甲魚

材料(liao)：甲魚(yu)一(yi)只，烏(wu)雞一(yi)個，蔥(cong)姜蒜適(shi)(shi)量，干香菇(gu)5朵，枸杞(qi)、紅棗適(shi)(shi)量，料(liao)酒、生(sheng)抽、老(lao)抽適(shi)(shi)量。

做法：

1、甲魚殺(sha)好去內臟(zang)，洗凈(jing)，用開水燙一(yi)下，刮(gua)掉甲魚(yu)身上(shang)那(nei)層透(tou)明的(de)膜，洗凈(jing)后剁成塊。

2、把烏雞也剁成塊，姜切片，蔥切段(duan)，干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)去(qu)根泡軟（泡香(xiang)菇(gu)(gu)的水不要倒掉），枸杞和紅棗洗凈(jing)。

3、把甲(jia)魚塊下鍋焯水后沖洗干(gan)凈，換水后將雞塊也焯水，去血沫，沖洗干(gan)凈。

4、炒(chao)(chao)鍋加少許(xu)油，先(xian)放入(ru)雞塊(kuai)炒(chao)(chao)至變色(se)，后(hou)放入(ru)姜片、蔥段(duan)、老抽和料酒再(zai)炒(chao)(chao)片刻。

5、在鍋中加入紅棗，加水(shui)沒過雞肉，大火燒開，轉小火燜(men)20分鐘（水(shui)要一次(ci)加夠）。

6、炒(chao)鍋(guo)再放少許油(you)，放入(ru)甲魚塊(kuai)炒(chao)幾(ji)分鐘后加(jia)入(ru)少許料酒炒(chao)勻，把炒(chao)好的(de)甲魚塊(kuai)倒(dao)入(ru)燉雞的(de)鍋(guo)中。

7、緊(jin)接著倒入泡好的香菇和鹽，再燉約20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞。