甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜(suan)片各少許(xu)、清(qing)湯50克、料酒(jiu)10克、精鹽3克、味(wei)精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

1、將活甲(jia)魚(yu)剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中(zhong)稍燙撈出(chu)，刮凈黑(hei)皮(pi)，再放入沸水煮約5分鐘撈出(chu)，揭開硬蓋，取(qu)出(chu)五臟，剁去爪尖(jian)，將甲(jia)魚(yu)、雞剁成方塊，用(yong)沸水氽過(guo)。

2、刮去硬蓋(gai)上的(de)臟物薄皮。

3、勺(shao)內放入花生油，用旺(wang)火燒(shao)熱，下入蔥(cong)、姜、蒜片(pian)、八(ba)角(jiao)熗鍋(guo)。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

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二、清蒸甲魚

材料(liao)：甲魚(yu)1000克、火腿50克、干(gan)香菇10朵(duo)、豬肉50克、蔥8朵(duo)、姜10片、蒜10瓣、香油(you)少許(xu)、白(bai)胡(hu)椒少許(xu)、胡(hu)椒1、5湯(tang)匙、雞(ji)油(you)適量。

做法：

1、將甲(jia)魚(yu)剖凈(jing)，用(yong)滾水(shui)燙過，取下殼，剁成2.5厘(li)米見方的塊，洗(xi)凈(jing)，濾干水(shui)分，放(fang)料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水(shui)，取蒸盅，先放(fang)入蓋(gai)殼，再放(fang)甲(jia)魚(yu)。

2、將熟火腿切成(cheng)2.5厘(li)米長(chang)、1.6厘(li)米寬的薄(bo)片。香菇洗凈(jing)去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成(cheng)3條，白胡椒(jiao)拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油(you)。

3、將(jiang)放好(hao)(hao)料的(de)蒸盅蒸爛，取出(chu)蔥、姜、肥肉(rou)，將(jiang)甲魚(yu)倒入碗內，用(yong)筷子將(jiang)頭(tou)、尾、四腳擺好(hao)(hao)，蓋上甲魚(yu)殼(ke)，讓(rang)部分頭(tou)、尾、腳露出(chu)一小部分在湯(tang)上，淋上雞油即(ji)可。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚1條、冬筍適量、雞精少(shao)許、蔥、姜、蒜、生抽、老(lao)抽、白糖、辣(la)椒(jiao)油、胡椒(jiao)各適量。

做法：

1、蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊(kuai)焯(zhuo)水后備用。

2、五花(hua)肉切(qie)小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜(jiang)，蔥把五花(hua)肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。

3、甲魚開蓋后去內臟(zang)，另外，里面(mian)那些小白塊(kuai)也去掉。

4、用(yong)開水(shui)把(ba)甲魚周身(shen)澆一(yi)遍，撕掉外(wai)皮上(shang)的那層膜。

5、把處理好(hao)的甲魚剁塊后焯水備用(yong)。

6、鍋里放少量(liang)油，下蔥姜蒜煸香(xiang)，下五(wu)花肉(rou)炒至肉(rou)表(biao)面淡黃。

7、下甲魚塊翻(fan)炒至水份干，加料酒，生抽(chou)(chou)，老(lao)抽(chou)(chou)，鹽，白糖翻(fan)勻(yun)。

8、加(jia)水，水量(liang)以沒過甲魚為(wei)好(hao)。大火(huo)燒開后撈去(qu)浮(fu)沫，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮約10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材料(liao)：甲魚一只，烏雞一個，蔥姜蒜適(shi)量(liang)，干香菇5朵，枸杞、紅棗適(shi)量(liang)，料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)適(shi)量(liang)。

做法：

1、甲魚殺好去內(nei)臟，洗凈，用開水燙(tang)一下，刮(gua)掉甲魚身上那(nei)層透明(ming)的膜，洗凈后剁成塊。

2、把烏雞也(ye)剁(duo)成塊，姜切片，蔥切段(duan)，干香菇去根泡軟（泡香菇的水不要倒掉(diao)），枸(gou)杞和紅棗洗凈(jing)。

3、把甲魚塊下鍋焯水(shui)后沖洗(xi)干(gan)凈，換水(shui)后將雞(ji)塊也(ye)焯水(shui)，去血沫，沖洗(xi)干(gan)凈。

4、炒(chao)鍋加少許油，先放(fang)入(ru)雞(ji)塊炒(chao)至變(bian)色，后放(fang)入(ru)姜片(pian)、蔥段(duan)、老(lao)抽和料酒再炒(chao)片(pian)刻(ke)。

5、在鍋(guo)中加(jia)入紅棗，加(jia)水沒過(guo)雞(ji)肉(rou)，大火燒開，轉小火燜20分鐘（水要一次加(jia)夠）。

6、炒(chao)(chao)鍋(guo)再(zai)放(fang)少(shao)許油，放(fang)入(ru)甲魚(yu)塊(kuai)炒(chao)(chao)幾分鐘后(hou)加(jia)入(ru)少(shao)許料酒炒(chao)(chao)勻，把(ba)炒(chao)(chao)好的(de)甲魚(yu)塊(kuai)倒入(ru)燉雞的(de)鍋(guo)中(zhong)。

7、緊接著倒入泡好的香菇和(he)鹽，再(zai)燉約(yue)20—30分鐘，熄火前5分鐘加入枸杞。