甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞半只、蔥(cong)、姜、蒜片(pian)各少(shao)許(xu)、清(qing)湯50克(ke)、料酒10克(ke)、精鹽3克(ke)、味精2克(ke)、花生油(you)(you)30克(ke)、香油(you)(you)5克(ke)、八(ba)角2粒。

做法：

1、將活甲(jia)魚剁(duo)(duo)頭(tou)，控凈(jing)血，洗凈(jing)后放(fang)入沸水(shui)中(zhong)稍(shao)燙撈出，刮(gua)凈(jing)黑皮(pi)，再放(fang)入沸水(shui)煮約(yue)5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟(zang)，剁(duo)(duo)去爪(zhua)尖，將甲(jia)魚、雞剁(duo)(duo)成方(fang)塊，用沸水(shui)氽過(guo)。

2、刮去硬蓋上(shang)的臟物(wu)薄皮。

3、勺內(nei)放入花(hua)生油，用旺火燒熱，下(xia)入蔥、姜、蒜(suan)片、八角(jiao)熗(qiang)鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好(hao)口味即成。

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二、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克、火腿50克、干(gan)香菇10朵(duo)、豬肉50克、蔥(cong)8朵(duo)、姜(jiang)10片、蒜10瓣、香油(you)少(shao)許、白胡椒少(shao)許、胡椒1、5湯匙(chi)、雞油(you)適量。

做法：

1、將甲魚(yu)剖(pou)凈，用滾(gun)水(shui)(shui)燙過，取下(xia)殼(ke)，剁成2.5厘(li)米(mi)見方(fang)的(de)塊，洗凈，濾(lv)干水(shui)(shui)分，放(fang)(fang)料酒(jiu)、鹽(yan)腌漬10分鐘(zhong)，濾(lv)去鹽(yan)水(shui)(shui)，取蒸盅，先放(fang)(fang)入(ru)蓋(gai)殼(ke)，再放(fang)(fang)甲魚(yu)。

2、將熟(shu)火腿切(qie)成(cheng)(cheng)2.5厘米(mi)長、1.6厘米(mi)寬的薄片(pian)。香菇洗凈(jing)去(qu)蒂切(qie)小片(pian)，蒜頭去(qu)皮(pi)，肥膘(biao)肉切(qie)成(cheng)(cheng)3條(tiao)，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜(jiang)、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油(you)。

3、將放好(hao)料的蒸盅(zhong)蒸爛，取出(chu)蔥、姜、肥肉，將甲(jia)魚倒入(ru)碗(wan)內，用筷子將頭(tou)、尾(wei)、四(si)腳擺好(hao)，蓋上甲(jia)魚殼，讓部(bu)分(fen)頭(tou)、尾(wei)、腳露出(chu)一小部(bu)分(fen)在湯上，淋(lin)上雞(ji)油即可(ke)。

三、紅燒甲魚

材(cai)料：甲魚(yu)1條、冬筍適(shi)量(liang)、雞精少許、蔥(cong)、姜、蒜、生抽、老抽、白(bai)糖、辣椒油、胡椒各(ge)適(shi)量(liang)。

做法：

1、蔥姜切片，蒜去皮備(bei)用。冬筍切塊焯水后備(bei)用。

2、五(wu)花肉切小塊(kuai)。取凈鍋(guo)加水(shui)，加料酒，姜(jiang)，蔥把五(wu)花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水(shui)份備用。

3、甲(jia)魚開蓋后去內臟，另外，里面那些小白塊也去掉。

4、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外(wai)皮上(shang)的(de)那層膜(mo)。

5、把處理好的甲(jia)魚剁塊后焯水備用。

6、鍋里放少量油(you)，下蔥姜蒜煸(bian)香，下五花肉(rou)炒至肉(rou)表面淡(dan)黃。

7、下甲(jia)魚塊翻(fan)炒至(zhi)水份(fen)干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖(tang)翻(fan)勻。

8、加水(shui)，水(shui)量(liang)以沒過甲魚為好(hao)。大火(huo)燒開(kai)后撈去浮(fu)沫，轉小(xiao)火(huo)煮約10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材料：甲魚一(yi)只，烏(wu)雞一(yi)個，蔥姜蒜(suan)適(shi)量，干香菇5朵，枸(gou)杞、紅棗適(shi)量，料酒、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)適(shi)量。

做法：

1、甲魚殺好去內臟，洗(xi)凈(jing)(jing)，用開水燙一下(xia)，刮(gua)掉甲魚身上那層透明的膜，洗(xi)凈(jing)(jing)后剁(duo)成塊。

2、把烏雞也剁(duo)成(cheng)塊(kuai)，姜切片，蔥切段(duan)，干香菇去根(gen)泡軟（泡香菇的水不要(yao)倒掉），枸杞和紅棗洗(xi)凈。

3、把甲魚塊下鍋焯(zhuo)水(shui)后沖洗干凈，換水(shui)后將雞塊也焯(zhuo)水(shui)，去血沫，沖洗干凈。

4、炒(chao)(chao)鍋加少許油，先放入雞塊(kuai)炒(chao)(chao)至變色，后放入姜片、蔥(cong)段、老抽和料酒(jiu)再(zai)炒(chao)(chao)片刻(ke)。

5、在鍋中(zhong)加入紅棗，加水沒過雞肉，大火(huo)燒開，轉小火(huo)燜(men)20分鐘（水要一(yi)次(ci)加夠）。

6、炒鍋再放(fang)少許油，放(fang)入(ru)甲(jia)魚塊炒幾分(fen)鐘后加入(ru)少許料酒炒勻(yun)，把炒好的(de)甲(jia)魚塊倒入(ru)燉雞的(de)鍋中(zhong)。

7、緊接(jie)著倒入(ru)泡好的香菇和鹽，再燉約20—30分鐘(zhong)，熄火(huo)前(qian)5分鐘(zhong)加入(ru)枸杞。