甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞(ji)半只、蔥(cong)、姜、蒜片(pian)各少許、清湯50克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、花生油(you)30克(ke)(ke)、香油(you)5克(ke)(ke)、八角(jiao)2粒。

做法：

1、將活甲魚(yu)剁(duo)頭，控凈血(xue)，洗(xi)凈后放(fang)入沸(fei)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)稍(shao)燙撈出，刮(gua)凈黑皮(pi)，再放(fang)入沸(fei)水(shui)(shui)(shui)煮約5分(fen)鐘(zhong)撈出，揭開硬蓋，取出五(wu)臟，剁(duo)去爪尖，將甲魚(yu)、雞(ji)剁(duo)成方塊，用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)氽過。

2、刮去硬(ying)蓋上的臟物薄(bo)皮。

3、勺內放入花生(sheng)油(you)，用旺火燒熱(re)，下入蔥、姜(jiang)、蒜片、八角(jiao)熗鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香(xiang)油，調好口味(wei)即成。

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二、清蒸甲魚

材料：甲(jia)魚1000克(ke)(ke)、火腿50克(ke)(ke)、干香(xiang)菇10朵、豬肉50克(ke)(ke)、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣、香(xiang)油(you)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、白胡椒少(shao)(shao)許(xu)(xu)、胡椒1、5湯匙、雞油(you)適量(liang)。

做法：

1、將甲魚剖凈(jing)，用滾水(shui)燙過(guo)，取(qu)下殼(ke)，剁成2.5厘米(mi)見方的(de)塊，洗凈(jing)，濾(lv)干(gan)水(shui)分，放(fang)料(liao)酒、鹽腌(a)漬10分鐘，濾(lv)去(qu)鹽水(shui)，取(qu)蒸盅(zhong)，先放(fang)入蓋殼(ke)，再放(fang)甲魚。

2、將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬(kuan)的薄片。香(xiang)菇洗(xi)凈去(qu)蒂切小片，蒜頭去(qu)皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍(pai)碎，蔥打結，加(jia)姜(jiang)、鹽(yan)放(fang)入蒸盅(zhong)內，下料酒、香(xiang)油。

3、將放好料(liao)的蒸(zheng)盅蒸(zheng)爛，取出(chu)蔥、姜、肥肉，將甲(jia)魚倒入碗(wan)內，用筷子將頭、尾(wei)、四腳(jiao)擺好，蓋上(shang)甲(jia)魚殼，讓部(bu)分(fen)頭、尾(wei)、腳(jiao)露出(chu)一小部(bu)分(fen)在湯上(shang)，淋上(shang)雞油即可。

三、紅燒甲魚

材料：甲(jia)魚(yu)1條、冬筍適量、雞精少許(xu)、蔥、姜、蒜、生(sheng)抽、老抽、白糖、辣椒(jiao)油(you)、胡椒(jiao)各適量。

做法：

1、蔥姜切片，蒜去(qu)皮備用。冬筍(sun)切塊焯水后備用。

2、五(wu)花肉切小塊。取凈(jing)鍋加水(shui)，加料酒(jiu)，姜，蔥把五(wu)花肉煮(zhu)20分鐘(zhong)左右撈出瀝干水(shui)份備用。

3、甲魚開(kai)蓋(gai)后去內臟，另外，里(li)面那(nei)些小(xiao)白塊(kuai)也去掉。

4、用開水把甲魚(yu)周身澆一遍，撕掉外皮(pi)上的那層膜。

5、把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

6、鍋里(li)放少量油，下蔥姜蒜煸(bian)香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

7、下甲魚塊翻(fan)(fan)炒至水份干，加(jia)料酒，生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，鹽(yan)，白糖翻(fan)(fan)勻。

8、加水，水量以沒過(guo)甲魚為好。大火燒開后(hou)撈去浮沫(mo)，轉(zhuan)小(xiao)火煮約(yue)10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材(cai)料(liao)：甲魚一只，烏雞(ji)一個，蔥姜蒜適量，干(gan)香菇5朵(duo)，枸杞、紅棗(zao)適量，料(liao)酒、生抽、老抽適量。

做法：

1、甲魚殺(sha)好(hao)去內臟(zang)，洗(xi)凈，用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)一下，刮掉甲魚(yu)身(shen)上那層透明的(de)膜，洗(xi)凈后剁(duo)成塊。

2、把(ba)烏雞(ji)也剁成塊，姜切片，蔥切段，干香菇去根泡(pao)軟(ruan)（泡(pao)香菇的水不要倒掉），枸杞和紅(hong)棗洗(xi)凈。

3、把(ba)甲魚塊(kuai)下鍋焯水(shui)后沖(chong)(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，換水(shui)后將(jiang)雞塊(kuai)也焯水(shui)，去血沫(mo)，沖(chong)(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)。

4、炒(chao)(chao)鍋加少許(xu)油(you)，先放入雞塊炒(chao)(chao)至變色，后放入姜片(pian)(pian)、蔥段、老抽和料酒再炒(chao)(chao)片(pian)(pian)刻(ke)。

5、在(zai)鍋中加入紅棗(zao)，加水(shui)沒過雞肉(rou)，大火燒開(kai)，轉(zhuan)小(xiao)火燜20分鐘（水(shui)要一(yi)次加夠）。

6、炒(chao)鍋再放少(shao)許(xu)油，放入(ru)(ru)甲魚塊(kuai)炒(chao)幾分(fen)鐘后加入(ru)(ru)少(shao)許(xu)料酒炒(chao)勻，把炒(chao)好的甲魚塊(kuai)倒入(ru)(ru)燉雞的鍋中。

7、緊(jin)接著倒入泡好的香菇和鹽，再燉約20—30分(fen)鐘(zhong)，熄(xi)火前5分(fen)鐘(zhong)加入枸杞(qi)。