藕粉沒什么副作用，但藕粉含淀粉過多，肥胖者應少食。自古，藕(ou)粉就是百姓習慣沖喝的流質膳食(shi)。藕(ou)粉味甘性平，能治熱渴，散(san)留血，開胃。《本草綱(gang)目(mu)》還記載(zai)，藕(ou)粉服食(shi)，輕身益年。

生藕是(shi)涼性食物，甘涼入胃(wei)，而(er)熟(shu)藕性會由涼變溫，經鮮(xian)藕加(jia)工制(zhi)成的(de)藕粉(fen)，需要泡發(fa)，加(jia)熱煮熟(shu)后(hou)才可(ke)食用，是(shi)溫和的(de)平性食物，有調中開胃(wei)，清(qing)熱生津的(de)作用。

一般人群均(jun)可(ke)食用；老幼婦孺、體(ti)弱多(duo)病(bing)者(zhe)尤宜；特別(bie)適宜高熱病(bing)人、吐(tu)血(xue)者(zhe)、高血(xue)壓、肝病(bing)、食欲不(bu)振、缺鐵性貧血(xue)、營養(yang)不(bu)良者(zhe)。

蓮(lian)藕粉(fen)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)蓮(lian)藕，故與(yu)蓮(lian)藕相(xiang)克必與(yu)蓮(lian)藕粉(fen)相(xiang)克。大(da)豆(dou)(dou)與(yu)蓮(lian)藕食(shi)物相(xiang)克，大(da)豆(dou)(dou)中含有豐富的(de)鐵(tie)質，不能與(yu)含纖(xian)維(wei)素(su)(su)多的(de)蓮(lian)藕同食(shi)，因(yin)為纖(xian)維(wei)素(su)(su)會(hui)影響人體對鐵(tie)的(de)吸收。豬肝(gan)與(yu)蓮(lian)藕食(shi)物相(xiang)克，蓮(lian)藕含有纖(xian)維(wei)素(su)(su)，纖(xian)維(wei)中的(de)醛(quan)糖酸可與(yu)豬肝(gan)中的(de)鐵(tie)、銅(tong)、鋅等微(wei)量元素(su)(su)形成(cheng)混合物，降低(di)人體對這(zhe)些(xie)元素(su)(su)的(de)吸收。

藕粉(fen)除(chu)含淀粉(fen)、葡萄(tao)糖、蛋白質外(wai)，還含有鈣、鐵、磷(lin)及多種維生(sheng)素。中醫認(ren)為藕能補(bu)五臟(zang)，和(he)脾(pi)胃，益血(xue)補(bu)氣(qi)。生(sheng)藕性(xing)(xing)味甘涼，加工成藕粉(fen)后其性(xing)(xing)也(ye)由涼變溫，既易于消化(hua)，又有生(sheng)津清(qing)熱、養胃滋陰、健脾(pi)益氣(qi)、養血(xue)止血(xue)之(zhi)功效。

一般情況下100斤蓮藕(ou)(ou)(ou)能提煉出(chu)六七斤的(de)藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)。現在市(shi)場上(shang)(shang)的(de)藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)添加(jia)木薯粉(fen)、玉米淀粉(fen)等的(de)產品占(zhan)大多(duo)數。目前，市(shi)場上(shang)(shang)摻雜其他淀粉(fen)的(de)藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)制品從外包裝上(shang)(shang)很(hen)難判斷。沖調(diao)(diao)后的(de)真藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)膨脹(zhang)度要明(ming)顯大于一(yi)般淀粉(fen)，也就是說(shuo)一(yi)樣質量的(de)藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)和其他淀粉(fen)在沖調(diao)(diao)后，藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)體積會增大，這是最明(ming)顯的(de)特(te)征(zheng)。用冷水調(diao)(diao)攪，藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)沉淀后粉(fen)色(se)(se)微(wei)紅，放(fang)置時間長，色(se)(se)加(jia)深，其他粉(fen)則呈(cheng)白色(se)(se)。用沸(fei)水沖調(diao)(diao)后，質透明(ming)，色(se)(se)微(wei)紅，脹(zhang)性(xing)好(hao)，越攪越稠厚，突然把它挑(tiao)起，會全(quan)部離碗，點(dian)滴不留。