藕粉沒什么副作用，但藕粉含淀粉過多，肥胖者應少食。自古(gu)，藕(ou)粉就是(shi)百姓習慣沖喝的流質膳食。藕(ou)粉味甘性平，能(neng)治熱渴，散留血，開胃。《本草綱目》還記載，藕(ou)粉服食，輕身益年(nian)。

生(sheng)藕(ou)(ou)是涼性食物，甘涼入胃，而熟藕(ou)(ou)性會由涼變溫，經鮮藕(ou)(ou)加(jia)工制成的藕(ou)(ou)粉，需要泡發，加(jia)熱(re)煮熟后才可(ke)食用(yong)，是溫和的平(ping)性食物，有調中(zhong)開胃，清熱(re)生(sheng)津的作用(yong)。

一般人群均可食用；老幼婦孺、體弱多病者尤(you)宜(yi)；特別適宜(yi)高熱病人、吐血(xue)者、高血(xue)壓、肝(gan)病、食欲不振、缺鐵性貧血(xue)、營養不良者。

蓮藕(ou)粉主要(yao)成(cheng)分是蓮藕(ou)，故與(yu)蓮藕(ou)相(xiang)克必(bi)與(yu)蓮藕(ou)粉相(xiang)克。大豆與(yu)蓮藕(ou)食物相(xiang)克，大豆中含(han)有豐富的(de)鐵質，不能與(yu)含(han)纖(xian)維(wei)素(su)多的(de)蓮藕(ou)同食，因為纖(xian)維(wei)素(su)會影響人(ren)體對鐵的(de)吸收。豬肝(gan)與(yu)蓮藕(ou)食物相(xiang)克，蓮藕(ou)含(han)有纖(xian)維(wei)素(su)，纖(xian)維(wei)中的(de)醛糖酸可(ke)與(yu)豬肝(gan)中的(de)鐵、銅、鋅等微量元(yuan)素(su)形成(cheng)混合(he)物，降低人(ren)體對這(zhe)些元(yuan)素(su)的(de)吸收。

藕粉除(chu)含(han)淀粉、葡(pu)萄糖、蛋白(bai)質外(wai)，還含(han)有鈣、鐵(tie)、磷(lin)及多種維生(sheng)素(su)。中(zhong)醫認(ren)為(wei)藕能補(bu)五(wu)臟，和脾胃(wei)，益(yi)血(xue)補(bu)氣。生(sheng)藕性(xing)味甘(gan)涼，加工(gong)成藕粉后其性(xing)也由涼變溫，既易于消化，又有生(sheng)津清熱、養胃(wei)滋陰、健(jian)脾益(yi)氣、養血(xue)止血(xue)之功效。

一(yi)般情況下100斤蓮藕(ou)能(neng)提煉出六七斤的(de)(de)藕(ou)粉(fen)(fen)。現在市場上(shang)的(de)(de)藕(ou)粉(fen)(fen)添加(jia)木薯粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)等的(de)(de)產品占大(da)多(duo)數。目(mu)前，市場上(shang)摻雜其他(ta)(ta)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)藕(ou)粉(fen)(fen)制(zhi)品從(cong)外包裝上(shang)很難判斷(duan)。沖調(diao)后的(de)(de)真藕(ou)粉(fen)(fen)膨脹度要明(ming)顯大(da)于一(yi)般淀粉(fen)(fen)，也就是說一(yi)樣質量的(de)(de)藕(ou)粉(fen)(fen)和其他(ta)(ta)淀粉(fen)(fen)在沖調(diao)后，藕(ou)粉(fen)(fen)體積(ji)會增大(da)，這是最明(ming)顯的(de)(de)特(te)征。用冷水調(diao)攪，藕(ou)粉(fen)(fen)沉淀后粉(fen)(fen)色微(wei)紅，放置時(shi)間長，色加(jia)深，其他(ta)(ta)粉(fen)(fen)則呈白色。用沸(fei)水沖調(diao)后，質透明(ming)，色微(wei)紅，脹性好，越(yue)攪越(yue)稠厚，突然把它挑起，會全(quan)部(bu)離碗，點滴不留。