扁食是什么

扁食(shi)是中(zhong)國(guo)北(bei)方(fang)(fang)小吃，北(bei)方(fang)(fang)居民以(yi)面食(shi)為主，冬至(zhi)有吃扁食(shi)的(de)(de)習俗，其他節日或(huo)者重(zhong)要日子也常吃扁食(shi)增添喜慶(qing)氣氛，扁食(shi)又稱為餛(hun)飩，（在北(bei)方(fang)(fang)扁食(shi)和餛(hun)飩不一樣(yang)的(de)(de)、和水餃(jiao)是一樣(yang)的(de)(de)）叫(jiao)法不同(tong)，各(ge)地的(de)(de)形狀也不盡相同(tong)。

1、制作方法

霞(xia)浦(pu)(pu)扁食與(yu)福(fu)州肉燕做法及其(qi)相似，區別主要(yao)在(zai)皮(pi)的(de)原料(liao)上(shang)，霞(xia)浦(pu)(pu)扁食的(de)皮(pi)是(shi)面粉(fen)加番薯淀粉(fen)，福(fu)州肉燕的(de)皮(pi)是(shi)豬肉加番薯淀粉(fen)，皮(pi)的(de)傳統純手工做法都(dou)是(shi)撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)層淀粉(fen)折(zhe)疊搟(xian)一(yi)(yi)次，反復多次，把皮(pi)搟(xian)得很(hen)薄(bo)，這樣(yang)做出的(de)皮(pi)薄(bo)而韌，包餡(xian)(xian)也(ye)和福(fu)州肉燕一(yi)(yi)樣(yang)，只用薄(bo)竹片抹(mo)一(yi)(yi)點餡(xian)(xian)在(zai)皮(pi)上(shang)，單手攥緊即(ji)可，因此霞(xia)浦(pu)(pu)扁食吃的(de)是(shi)皮(pi)和湯。福(fu)建其(qi)他地方的(de)扁肉及全國其(qi)他地方的(de)餛(hun)飩相比之(zhi)下就厚皮(pi)大餡(xian)(xian)，近似小餃子(zi)。

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

2、名字由來

餃(jiao)子原名"嬌耳"，是我國(guo)醫圣張仲景首先(xian)發明的(de)。

相傳(chuan)東漢末年，“醫圣”張仲景(jing)曾任長(chang)沙太守，后辭官回鄉。正(zheng)好趕上冬至(zhi)這一(yi)天，他看(kan)見南陽(yang)的(de)老(lao)百姓饑寒(han)(han)(han)交迫，兩(liang)只耳(er)朵(duo)凍(dong)(dong)傷，當(dang)時傷寒(han)(han)(han)流(liu)行，病死(si)的(de)人很多。張仲景(jing)總結了(le)漢代300多年的(de)臨床實踐，便(bian)在當(dang)地搭了(le)一(yi)個醫棚，支(zhi)起一(yi)面(mian)大鍋，煎熬羊(yang)肉、祛寒(han)(han)(han)提熱的(de)藥材，用面(mian)皮包(bao)成耳(er)朵(duo)形狀，煮(zhu)熟(shu)之(zhi)(zhi)后連湯帶(dai)食(shi)贈送給(gei)窮(qiong)人。老(lao)百姓從冬至(zhi)吃到除夕，抵御(yu)了(le)傷寒(han)(han)(han)，治好了(le)凍(dong)(dong)耳(er)。從此鄉里人與后人就模仿制作，稱之(zhi)(zhi)為(wei)“餃耳(er)”或“餃子”，也有一(yi)些地方稱“扁食(shi)”或“燙面(mian)餃”。

3、扁食的來歷傳說

一說是“醫圣”張(zhang)仲景，為濟世(shi)救人(ren)“冬(dong)至舍藥”而發明。當時(shi)，他讓(rang)弟子在南陽東關搭棚(peng)支鍋，把羊肉、辣椒和驅寒(han)藥材一鍋同煮，熟后撈出剁(duo)碎，用面皮(pi)包成(cheng)耳(er)(er)朵(duo)形狀，再煮制成(cheng)“祛寒(han)嬌耳(er)(er)湯(tang)”，讓(rang)民眾食用，以治凍耳(er)(er)。民間有“冬(dong)至不(bu)端餃子碗，凍爛(lan)耳(er)(er)朵(duo)沒人(ren)管”的俗語，可見冬(dong)至吃餃子，早已(yi)成(cheng)俗 。

另一(yi)種說法是(shi)(shi)，相(xiang)傳(chuan)，唐(tang)太(tai)宗李世(shi)民喜(xi)食丸(wan)(wan)子卻怕油膩，令廚師(shi)在肉中加菜，結(jie)果(guo)炸氽不能成型，廚師(shi)靈機一(yi)動，用面皮包了水煮。結(jie)果(guo)，唐(tang)太(tai)宗吃(chi)過大喜(xi)，連(lian)連(lian)稱贊，問(wen)：“其為何物？”廚師(shi)答曰(yue)：“為烹(peng)時牢固，用面皮包丸(wan)(wan)，故叫‘牢丸(wan)(wan)’。”這便是(shi)(shi)唐(tang)朝的(de)餃子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我(wo)國北方人有一(yi)種習(xi)俗，逢(feng)年(nian)過節(jie)，迎親(qin)待友，總要包(bao)頓餃(jiao)子(zi)吃。尤(you)其是大年(nian)初(chu)一(yi)，全家人拜(bai)罷年(nian)，便(bian)圍坐在一(yi)起，邊包(bao)餃(jiao)子(zi)邊聊(liao)天(tian)，山南(nan)海北，無所不(bu)(bu)談(tan)，不(bu)(bu)時引來(lai)歡(huan)聲笑語，大有其樂無窮(qiong)之意。"水(shui)餃(jiao)人人都愛吃，年(nian)飯尤(you)數餃(jiao)子(zi)香"。當人們(men)吃著這滑潤(run)適(shi)口(kou)滋味鮮美的水(shui)餃(jiao)時，如果再知道一(yi)些它的來(lai)歷，誰(shui)能不(bu)(bu)驚嘆我(wo)們(men)文明古(gu)國的源遠流長的面食奇苑呢(ni)！

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)源于(yu)古代的(de)(de)(de)“角(jiao)子(zi)(zi)”。早在三國(guo)時期，魏張(zhang)揖(yi)所著的(de)(de)(de)《廣雅(ya)》一書中，就(jiu)提(ti)到這種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。據考證：它(ta)是由南北朝(chao)至(zhi)唐(tang)朝(chao)時期的(de)(de)(de)"偃(yan)月形餛(hun)飩".和南宋時的(de)(de)(de)"燥肉雙下(xia)角(jiao)子(zi)(zi)"發展而(er)(er)來(lai)的(de)(de)(de)，距今(jin)已有(you)(you)一千四百(bai)我(wo)年的(de)(de)(de)歷史了。清朝(chao)有(you)(you)關史料(liao)記載說；'元(yuan)旦子(zi)(zi)時，盛(sheng)饌同離，如食(shi)(shi)扁食(shi)(shi)，名角(jiao)子(zi)(zi)，取其更歲交子(zi)(zi)之義。"又說："每屆初一，無論(lun)貧富貴賤，皆(jie)(jie)以(yi)白面(mian)做(zuo)餃(jiao)(jiao)食(shi)(shi)之，謂之煮(zhu)(zhu)餑餑，舉國(guo)皆(jie)(jie)然，無不同也。富貴之家，暗以(yi)金(jin)銀小錁藏之餑餑中，以(yi)卜順(shun)利，家人(ren)食(shi)(shi)得者(zhe)，則終歲大吉(ji)(ji)。"這說明(ming)新(xin)春佳節人(ren)們吃(chi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，寓(yu)意吉(ji)(ji)利，以(yi)示辭舊迎(ying)新(xin)。近人(ren)徐(xu)珂編(bian)的(de)(de)(de)《清稗類(lei)鈔》中說："中有(you)(you)餡，或謂之粉角(jiao)——而(er)(er)蒸食(shi)(shi)煎食(shi)(shi)皆(jie)(jie)可，以(yi)水煮(zhu)(zhu)之而(er)(er)有(you)(you)湯叫(jiao)做(zuo)水餃(jiao)(jiao)。"千百(bai)年來(lai)，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)做(zuo)為賀歲食(shi)(shi)品(pin)(pin)，受到人(ren)們喜愛，相沿成(cheng)習(xi)，流傳至(zhi)今(jin)。

餃子在(zai)(zai)其(qi)漫(man)長的發展(zhan)過程中(zhong)，名(ming)目繁多，古時(shi)有(you)"牢丸(wan)""扁(bian)食""餃(jiao)(jiao)(jiao)餌""粉角(jiao)"等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)名(ming)稱(cheng)(cheng)(cheng)。唐(tang)代(dai)(dai)稱(cheng)(cheng)(cheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)為(wei)"湯(tang)中(zhong)牢丸(wan)"；元(yuan)代(dai)(dai)稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)"時(shi)羅角(jiao)兒(er)"；明末稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)"粉角(jiao)"；清(qing)朝稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)"扁(bian)食".餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)因其(qi)用餡不(bu)同(tong)，名(ming)稱(cheng)(cheng)(cheng)也五花八門(men)，有(you)豬肉(rou)(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，羊肉(rou)(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，牛肉(rou)(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，三鮮(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，紅油水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，高湯(tang)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，花素(su)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，魚肉(rou)(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，水(shui)(shui)晶水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)此(ci)(ci)外，因其(qi)成熟(shu)方(fang)法不(bu)同(tong)，還(huan)在(zai)(zai)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)，蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)(deng)，因此(ci)(ci)，大年初一(yi)吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)在(zai)(zai)精(jing)神和口味上(shang)都(dou)是一(yi)種很好的享受。