扁食是什么

扁(bian)食(shi)是中國北方小吃(chi)，北方居民以面(mian)食(shi)為主，冬至有吃(chi)扁(bian)食(shi)的(de)習俗，其他節日或者重要日子(zi)也常吃(chi)扁(bian)食(shi)增添喜慶氣氛，扁(bian)食(shi)又(you)稱為餛(hun)飩，（在北方扁(bian)食(shi)和餛(hun)飩不(bu)一樣的(de)、和水餃是一樣的(de)）叫法不(bu)同(tong)，各地的(de)形狀也不(bu)盡相同(tong)。

1、制作方法

霞(xia)浦(pu)扁(bian)食與福州(zhou)肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)做(zuo)法及其相似(si)，區別主要在皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)原料上(shang)(shang)，霞(xia)浦(pu)扁(bian)食的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)面粉加(jia)番薯淀(dian)粉，福州(zhou)肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)加(jia)番薯淀(dian)粉，皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)傳統純(chun)手工做(zuo)法都是(shi)撒上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層淀(dian)粉折疊搟一(yi)(yi)(yi)次，反(fan)復多次，把皮(pi)(pi)(pi)搟得(de)很薄，這樣做(zuo)出的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)薄而韌，包(bao)餡也和福州(zhou)肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)一(yi)(yi)(yi)樣，只用薄竹片抹一(yi)(yi)(yi)點餡在皮(pi)(pi)(pi)上(shang)(shang)，單手攥緊即可，因此霞(xia)浦(pu)扁(bian)食吃(chi)的(de)(de)是(shi)皮(pi)(pi)(pi)和湯。福建其他(ta)地(di)方(fang)的(de)(de)扁(bian)肉(rou)(rou)(rou)及全(quan)國其他(ta)地(di)方(fang)的(de)(de)餛飩(tun)相比之下(xia)就厚皮(pi)(pi)(pi)大餡，近似(si)小餃子(zi)。

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2、名字由來

餃子原名"嬌耳"，是我(wo)國醫圣張仲(zhong)景首先發明的。

相(xiang)傳東漢(han)末年，“醫圣”張仲景曾任長(chang)沙太守，后辭官回鄉。正好趕上冬至這一(yi)天，他看見南陽(yang)的(de)(de)老百姓饑寒交迫，兩只(zhi)耳(er)朵凍傷，當時(shi)傷寒流(liu)行，病死的(de)(de)人很多。張仲景總結了漢(han)代300多年的(de)(de)臨床實(shi)踐，便在(zai)當地搭了一(yi)個醫棚，支起一(yi)面(mian)(mian)大鍋，煎熬羊肉、祛寒提熱的(de)(de)藥(yao)材，用面(mian)(mian)皮包成(cheng)耳(er)朵形狀，煮熟之(zhi)(zhi)后連湯(tang)帶食贈送(song)給窮人。老百姓從冬至吃到除夕(xi)，抵御了傷寒，治好了凍耳(er)。從此鄉里人與后人就模(mo)仿制作(zuo)，稱之(zhi)(zhi)為(wei)“餃(jiao)耳(er)”或“餃(jiao)子”，也有一(yi)些地方稱“扁食”或“燙面(mian)(mian)餃(jiao)”。

3、扁食的來歷傳說

一(yi)說是(shi)“醫(yi)圣(sheng)”張仲景，為濟世救人“冬至舍藥(yao)”而(er)發明。當時，他(ta)讓弟子在南陽東關搭棚支鍋(guo)，把羊肉、辣椒和驅寒藥(yao)材一(yi)鍋(guo)同煮，熟后撈出(chu)剁碎，用(yong)面(mian)皮包成(cheng)耳(er)朵形狀(zhuang)，再(zai)煮制成(cheng)“祛寒嬌耳(er)湯”，讓民眾食(shi)用(yong)，以治凍耳(er)。民間(jian)有“冬至不端餃子碗(wan)，凍爛耳(er)朵沒(mei)人管(guan)”的俗(su)語，可見冬至吃(chi)餃子，早已成(cheng)俗(su) 。

另一種說法是，相傳，唐(tang)太宗李世民喜食丸(wan)子(zi)(zi)卻怕油(you)膩，令廚師在肉中加菜(cai)，結果炸氽不能成(cheng)型(xing)，廚師靈機一動，用面(mian)皮包(bao)了水煮。結果，唐(tang)太宗吃過大喜，連連稱贊，問(wen)：“其(qi)為何物？”廚師答曰：“為烹時牢(lao)固，用面(mian)皮包(bao)丸(wan)，故叫‘牢(lao)丸(wan)’。”這便是唐(tang)朝的餃子(zi)(zi)。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我國北方人有一(yi)種習俗，逢年過(guo)節，迎親待友(you)，總要包頓餃(jiao)子(zi)(zi)吃(chi)(chi)。尤其(qi)是大年初一(yi)，全(quan)家人拜罷年，便圍坐在(zai)一(yi)起，邊包餃(jiao)子(zi)(zi)邊聊天，山南海北，無所(suo)不談(tan)，不時(shi)引(yin)來歡聲笑語，大有其(qi)樂無窮之意。"水餃(jiao)人人都愛吃(chi)(chi)，年飯(fan)尤數(shu)餃(jiao)子(zi)(zi)香"。當(dang)人們(men)吃(chi)(chi)著這(zhe)滑潤適口(kou)滋(zi)味鮮美的水餃(jiao)時(shi)，如(ru)果(guo)再知道一(yi)些它的來歷，誰(shui)能不驚(jing)嘆我們(men)文明古(gu)國的源遠流長的面食奇苑呢！

餃(jiao)子(zi)源于古(gu)代的(de)(de)“角子(zi)”。早在三國時期，魏張(zhang)揖所著的(de)(de)《廣(guang)雅》一(yi)書中，就提到這種食品。據考證(zheng)：它是由南北(bei)朝至唐朝時期的(de)(de)"偃月形(xing)餛(hun)飩".和(he)南宋時的(de)(de)"燥肉雙下角子(zi)"發(fa)展而來(lai)的(de)(de)，距今(jin)(jin)已有(you)一(yi)千(qian)(qian)四百我年的(de)(de)歷史(shi)了。清(qing)朝有(you)關史(shi)料記載說(shuo)；'元旦子(zi)時，盛饌同離，如食扁食，名角子(zi)，取(qu)其更(geng)歲交(jiao)子(zi)之(zhi)(zhi)(zhi)義。"又說(shuo)："每屆初(chu)一(yi)，無(wu)論貧富(fu)貴(gui)賤(jian)，皆以(yi)(yi)白(bai)面(mian)做餃(jiao)食之(zhi)(zhi)(zhi)，謂之(zhi)(zhi)(zhi)煮(zhu)餑餑，舉國皆然，無(wu)不同也。富(fu)貴(gui)之(zhi)(zhi)(zhi)家，暗以(yi)(yi)金銀(yin)小錁藏之(zhi)(zhi)(zhi)餑餑中，以(yi)(yi)卜(bu)順(shun)利，家人食得者，則終歲大吉(ji)。"這說(shuo)明新春佳節人們吃餃(jiao)子(zi)，寓意(yi)吉(ji)利，以(yi)(yi)示辭舊迎新。近(jin)人徐珂編的(de)(de)《清(qing)稗(bai)類鈔》中說(shuo)："中有(you)餡(xian)，或(huo)謂之(zhi)(zhi)(zhi)粉角——而蒸食煎食皆可，以(yi)(yi)水(shui)煮(zhu)之(zhi)(zhi)(zhi)而有(you)湯(tang)叫做水(shui)餃(jiao)。"千(qian)(qian)百年來(lai)，餃(jiao)子(zi)做為賀歲食品，受到人們喜(xi)愛，相沿成習，流傳至今(jin)(jin)。

餃子在(zai)其(qi)漫長的發展過程中，名目繁多，古(gu)時有(you)"牢丸(wan)(wan)""扁食""餃(jiao)(jiao)(jiao)餌""粉角"等等名稱。唐代(dai)稱餃(jiao)(jiao)(jiao)子為(wei)"湯中牢丸(wan)(wan)"；元(yuan)代(dai)稱為(wei)"時羅角兒"；明末稱為(wei)"粉角"；清朝稱為(wei)"扁食".餃(jiao)(jiao)(jiao)子因(yin)其(qi)用餡不同，名稱也五花八門(men)，有(you)豬肉水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，羊(yang)肉水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，牛肉水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，三鮮水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，紅油水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，高湯水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，花素水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，魚肉水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，水(shui)(shui)(shui)(shui)晶水(shui)(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)等等此外(wai)，因(yin)其(qi)成(cheng)熟方法(fa)不同，還(huan)在(zai)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)，蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)等，因(yin)此，大年初一吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子在(zai)精神和口味上都是一種很好的享受。