扁食是什么

扁食(shi)是(shi)中國北(bei)(bei)方(fang)小吃，北(bei)(bei)方(fang)居(ju)民以面食(shi)為(wei)主，冬至有吃扁食(shi)的(de)習俗，其他節(jie)日(ri)或者重要(yao)日(ri)子也(ye)常吃扁食(shi)增添(tian)喜慶氣氛，扁食(shi)又稱(cheng)為(wei)餛飩，（在北(bei)(bei)方(fang)扁食(shi)和餛飩不一樣(yang)(yang)的(de)、和水(shui)餃是(shi)一樣(yang)(yang)的(de)）叫(jiao)法不同(tong)，各地(di)的(de)形狀也(ye)不盡相同(tong)。

1、制作方法

霞(xia)浦扁(bian)食與福(fu)州(zhou)肉(rou)燕(yan)做(zuo)法及(ji)其(qi)相似，區別主(zhu)要在皮(pi)(pi)的原料上(shang)，霞(xia)浦扁(bian)食的皮(pi)(pi)是(shi)面粉(fen)加(jia)番(fan)薯淀粉(fen)，福(fu)州(zhou)肉(rou)燕(yan)的皮(pi)(pi)是(shi)豬肉(rou)加(jia)番(fan)薯淀粉(fen)，皮(pi)(pi)的傳(chuan)統(tong)純手(shou)工做(zuo)法都是(shi)撒(sa)上(shang)一(yi)層淀粉(fen)折疊搟一(yi)次(ci)，反復多次(ci)，把(ba)皮(pi)(pi)搟得很薄(bo)，這樣做(zuo)出的皮(pi)(pi)薄(bo)而韌(ren)，包(bao)餡也(ye)和(he)福(fu)州(zhou)肉(rou)燕(yan)一(yi)樣，只用(yong)薄(bo)竹片抹(mo)一(yi)點餡在皮(pi)(pi)上(shang)，單手(shou)攥緊即可，因(yin)此霞(xia)浦扁(bian)食吃的是(shi)皮(pi)(pi)和(he)湯(tang)。福(fu)建其(qi)他(ta)(ta)地(di)方(fang)(fang)的扁(bian)肉(rou)及(ji)全國其(qi)他(ta)(ta)地(di)方(fang)(fang)的餛飩相比(bi)之(zhi)下就厚皮(pi)(pi)大餡，近似小餃(jiao)子。

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2、名字由來

餃(jiao)子(zi)原名"嬌耳(er)"，是(shi)我國醫圣張仲景首先發明的。

相傳東漢末年，“醫圣”張(zhang)仲景(jing)曾任長(chang)沙(sha)太守(shou)，后(hou)辭官回鄉。正好趕上冬至這一(yi)天，他(ta)看(kan)見南陽的(de)老百姓(xing)饑(ji)寒(han)交迫，兩只(zhi)耳(er)朵凍傷，當(dang)時傷寒(han)流行(xing)，病死(si)的(de)人(ren)很多(duo)。張(zhang)仲景(jing)總結了(le)(le)(le)漢代(dai)300多(duo)年的(de)臨床實(shi)踐，便在當(dang)地(di)搭了(le)(le)(le)一(yi)個(ge)醫棚，支起一(yi)面(mian)大(da)鍋，煎熬(ao)羊(yang)肉、祛寒(han)提熱的(de)藥材，用面(mian)皮包(bao)成耳(er)朵形狀，煮(zhu)熟之后(hou)連(lian)湯(tang)帶食贈送(song)給窮人(ren)。老百姓(xing)從冬至吃到除夕，抵御了(le)(le)(le)傷寒(han)，治好了(le)(le)(le)凍耳(er)。從此鄉里人(ren)與后(hou)人(ren)就(jiu)模仿制作，稱之為(wei)“餃耳(er)”或“餃子”，也有一(yi)些地(di)方(fang)稱“扁(bian)食”或“燙面(mian)餃”。

3、扁食的來歷傳說

一說(shuo)是“醫圣”張(zhang)仲(zhong)景，為濟世救(jiu)人“冬(dong)至舍藥”而發明。當(dang)時，他讓弟子(zi)在南陽東關搭棚支鍋(guo)，把羊肉、辣椒和驅寒藥材一鍋(guo)同煮，熟后撈出(chu)剁碎(sui)，用(yong)面皮包成(cheng)(cheng)耳朵(duo)形狀，再煮制成(cheng)(cheng)“祛寒嬌耳湯”，讓民眾食用(yong)，以治凍(dong)耳。民間有(you)“冬(dong)至不(bu)端餃子(zi)碗，凍(dong)爛耳朵(duo)沒人管”的(de)俗(su)語，可見冬(dong)至吃餃子(zi)，早已成(cheng)(cheng)俗(su) 。

另一(yi)種(zhong)說法是，相傳，唐(tang)(tang)太宗李世民喜(xi)食(shi)丸子卻(que)怕油膩，令廚師在肉中加(jia)菜(cai)，結果(guo)炸氽不能成型，廚師靈機一(yi)動，用面皮(pi)包(bao)了水煮。結果(guo)，唐(tang)(tang)太宗吃過大(da)喜(xi)，連連稱贊(zan)，問：“其為何(he)物？”廚師答曰：“為烹時(shi)牢固(gu)，用面皮(pi)包(bao)丸，故叫‘牢丸’。”這便是唐(tang)(tang)朝的餃(jiao)子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我(wo)國北方人(ren)有一(yi)種(zhong)習俗，逢年過節，迎親待友，總要包(bao)頓餃(jiao)(jiao)子吃(chi)(chi)。尤(you)其(qi)是(shi)大(da)(da)年初(chu)一(yi)，全家(jia)人(ren)拜罷年，便(bian)圍坐在(zai)一(yi)起，邊包(bao)餃(jiao)(jiao)子邊聊天，山南海北，無(wu)所不(bu)談，不(bu)時(shi)引來(lai)歡(huan)聲笑語，大(da)(da)有其(qi)樂無(wu)窮(qiong)之意。"水(shui)餃(jiao)(jiao)人(ren)人(ren)都愛吃(chi)(chi)，年飯尤(you)數餃(jiao)(jiao)子香"。當人(ren)們(men)(men)吃(chi)(chi)著這滑(hua)潤(run)適口滋味(wei)鮮美的水(shui)餃(jiao)(jiao)時(shi)，如果再知道一(yi)些(xie)它的來(lai)歷，誰能不(bu)驚嘆我(wo)們(men)(men)文明古國的源遠流長(chang)的面食奇(qi)苑呢！

餃(jiao)(jiao)子(zi)源(yuan)于古代(dai)的(de)“角(jiao)子(zi)”。早在(zai)三國時(shi)(shi)期(qi)，魏張揖所著的(de)《廣雅》一書中，就提到(dao)這種食(shi)品。據考(kao)證：它(ta)是由南(nan)北朝(chao)至(zhi)唐朝(chao)時(shi)(shi)期(qi)的(de)"偃月形餛飩".和(he)南(nan)宋(song)時(shi)(shi)的(de)"燥肉(rou)雙下角(jiao)子(zi)"發展而來的(de)，距今已有(you)一千(qian)(qian)四(si)百我年的(de)歷史(shi)了(le)。清朝(chao)有(you)關史(shi)料記載說(shuo)；'元旦(dan)子(zi)時(shi)(shi)，盛饌同(tong)離，如食(shi)扁(bian)食(shi)，名角(jiao)子(zi)，取其更歲(sui)交子(zi)之(zhi)義。"又說(shuo)："每屆初一，無(wu)論(lun)貧富貴賤，皆(jie)以(yi)(yi)白(bai)面做(zuo)餃(jiao)(jiao)食(shi)之(zhi)，謂(wei)之(zhi)煮(zhu)餑(bo)餑(bo)，舉國皆(jie)然，無(wu)不同(tong)也(ye)。富貴之(zhi)家(jia)，暗以(yi)(yi)金銀小錁藏之(zhi)餑(bo)餑(bo)中，以(yi)(yi)卜順利，家(jia)人食(shi)得者(zhe)，則終歲(sui)大吉(ji)。"這說(shuo)明新(xin)春佳節人們吃餃(jiao)(jiao)子(zi)，寓(yu)意吉(ji)利，以(yi)(yi)示辭(ci)舊迎新(xin)。近人徐(xu)珂編的(de)《清稗類鈔(chao)》中說(shuo)："中有(you)餡，或謂(wei)之(zhi)粉角(jiao)——而蒸食(shi)煎食(shi)皆(jie)可，以(yi)(yi)水(shui)煮(zhu)之(zhi)而有(you)湯叫(jiao)做(zuo)水(shui)餃(jiao)(jiao)。"千(qian)(qian)百年來，餃(jiao)(jiao)子(zi)做(zuo)為(wei)賀(he)歲(sui)食(shi)品，受到(dao)人們喜愛，相沿成習，流傳(chuan)至(zhi)今。

餃子在其(qi)漫長的發展過程中，名目(mu)繁多，古時有"牢(lao)丸""扁(bian)食""餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餌(er)""粉角(jiao)"等(deng)(deng)等(deng)(deng)名稱(cheng)。唐代稱(cheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)為(wei)"湯(tang)中牢(lao)丸"；元代稱(cheng)為(wei)"時羅角(jiao)兒(er)"；明(ming)末稱(cheng)為(wei)"粉角(jiao)"；清朝稱(cheng)為(wei)"扁(bian)食".餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)因(yin)其(qi)用餡不同，名稱(cheng)也五花(hua)八(ba)門，有豬肉水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，羊肉水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，牛肉水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，三鮮水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，紅(hong)油水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，高(gao)湯(tang)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)素水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，魚肉水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，水(shui)(shui)晶水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)此外(wai)，因(yin)其(qi)成熟方法不同，還在煎(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)，因(yin)此，大年初一吃(chi)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)在精(jing)神和口味上都(dou)是一種很好的享受。