扁食是什么

扁(bian)食(shi)是中(zhong)國北方(fang)小吃，北方(fang)居(ju)民以面食(shi)為主，冬至有吃扁(bian)食(shi)的習俗，其(qi)他節日(ri)或者重要(yao)日(ri)子也(ye)常(chang)吃扁(bian)食(shi)增添喜慶(qing)氣氛，扁(bian)食(shi)又稱為餛(hun)飩，（在(zai)北方(fang)扁(bian)食(shi)和餛(hun)飩不(bu)一樣(yang)的、和水餃是一樣(yang)的）叫法不(bu)同，各(ge)地(di)的形狀也(ye)不(bu)盡(jin)相同。

1、制作方法

霞(xia)浦(pu)扁(bian)食與(yu)福(fu)州(zhou)肉燕做(zuo)法(fa)及其相似，區別主要在(zai)皮的(de)(de)(de)原料上，霞(xia)浦(pu)扁(bian)食的(de)(de)(de)皮是面(mian)粉(fen)加番薯(shu)淀(dian)粉(fen)，福(fu)州(zhou)肉燕的(de)(de)(de)皮是豬肉加番薯(shu)淀(dian)粉(fen)，皮的(de)(de)(de)傳統純手(shou)工做(zuo)法(fa)都是撒上一層(ceng)淀(dian)粉(fen)折疊搟(xian)一次，反(fan)復多次，把皮搟(xian)得(de)很薄，這樣做(zuo)出的(de)(de)(de)皮薄而韌，包餡也和福(fu)州(zhou)肉燕一樣，只(zhi)用薄竹片抹(mo)一點(dian)餡在(zai)皮上，單手(shou)攥緊即可(ke)，因此霞(xia)浦(pu)扁(bian)食吃(chi)的(de)(de)(de)是皮和湯(tang)。福(fu)建(jian)其他地方的(de)(de)(de)扁(bian)肉及全國其他地方的(de)(de)(de)餛飩(tun)相比(bi)之下就厚皮大(da)餡，近(jin)似小餃子。

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2、名字由來

餃子原名(ming)"嬌耳"，是我國醫圣張(zhang)仲景首先(xian)發(fa)明的。

相傳(chuan)東(dong)漢末(mo)年，“醫(yi)圣(sheng)”張(zhang)仲景曾任長沙太守，后(hou)辭官(guan)回(hui)鄉(xiang)。正(zheng)好趕上冬至這一天，他看見(jian)南(nan)陽的(de)(de)老百姓饑(ji)寒交迫，兩只耳(er)朵(duo)凍傷(shang)，當(dang)時傷(shang)寒流行，病(bing)死的(de)(de)人(ren)很多(duo)。張(zhang)仲景總結了(le)漢代300多(duo)年的(de)(de)臨床(chuang)實踐，便在當(dang)地搭了(le)一個醫(yi)棚，支(zhi)起一面大鍋，煎熬羊肉、祛寒提熱(re)的(de)(de)藥材(cai)，用面皮包成耳(er)朵(duo)形狀，煮熟之(zhi)后(hou)連湯帶(dai)食贈送給窮人(ren)。老百姓從冬至吃到(dao)除夕，抵御(yu)了(le)傷(shang)寒，治(zhi)好了(le)凍耳(er)。從此鄉(xiang)里人(ren)與后(hou)人(ren)就模仿制(zhi)作，稱之(zhi)為“餃(jiao)耳(er)”或(huo)“餃(jiao)子(zi)”，也有一些地方稱“扁食”或(huo)“燙(tang)面餃(jiao)”。

3、扁食的來歷傳說

一說是“醫圣”張仲景，為(wei)濟世救(jiu)人“冬至(zhi)舍藥(yao)”而發明(ming)。當時(shi)，他讓弟(di)子在(zai)南陽東關(guan)搭棚支鍋(guo)(guo)，把羊肉、辣椒和驅寒(han)藥(yao)材一鍋(guo)(guo)同(tong)煮(zhu)，熟后撈出剁碎，用(yong)面皮包成耳(er)(er)朵(duo)形狀，再(zai)煮(zhu)制成“祛(qu)寒(han)嬌耳(er)(er)湯”，讓民(min)眾食用(yong)，以(yi)治凍耳(er)(er)。民(min)間有“冬至(zhi)不端餃子碗(wan)，凍爛耳(er)(er)朵(duo)沒人管”的俗語，可見冬至(zhi)吃(chi)餃子，早已成俗 。

另一(yi)種說(shuo)法(fa)是(shi)，相傳(chuan)，唐(tang)太(tai)宗李世(shi)民喜食丸子卻(que)怕油膩，令廚(chu)師在(zai)肉中加菜(cai)，結(jie)果炸氽不能成型，廚(chu)師靈機一(yi)動，用面(mian)(mian)皮(pi)包了水煮。結(jie)果，唐(tang)太(tai)宗吃過大喜，連連稱(cheng)贊，問：“其為(wei)何物？”廚(chu)師答曰(yue)：“為(wei)烹時牢(lao)(lao)固，用面(mian)(mian)皮(pi)包丸，故叫(jiao)‘牢(lao)(lao)丸’。”這(zhe)便是(shi)唐(tang)朝(chao)的餃子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我(wo)國北方人有(you)一(yi)種習俗，逢(feng)年(nian)過(guo)節，迎親待友，總要包頓餃(jiao)子(zi)吃。尤其是大(da)(da)年(nian)初一(yi)，全家(jia)人拜罷年(nian)，便圍(wei)坐在一(yi)起，邊(bian)包餃(jiao)子(zi)邊(bian)聊天，山(shan)南(nan)海北，無(wu)所不(bu)談(tan)，不(bu)時(shi)引來歡聲(sheng)笑語(yu)，大(da)(da)有(you)其樂無(wu)窮之意。"水餃(jiao)人人都愛吃，年(nian)飯尤數(shu)餃(jiao)子(zi)香(xiang)"。當人們(men)吃著(zhu)這(zhe)滑潤適口滋(zi)味鮮美的(de)水餃(jiao)時(shi)，如果再(zai)知道一(yi)些它的(de)來歷，誰能(neng)不(bu)驚嘆我(wo)們(men)文明古國的(de)源遠流(liu)長的(de)面(mian)食奇苑呢！

餃子(zi)(zi)源(yuan)于(yu)古(gu)代的(de)(de)“角(jiao)子(zi)(zi)”。早(zao)在三(san)國時期，魏張揖所著的(de)(de)《廣(guang)雅》一(yi)書中(zhong)(zhong)，就提到這種食(shi)(shi)品。據考證：它是由(you)南(nan)(nan)北朝(chao)(chao)至唐朝(chao)(chao)時期的(de)(de)"偃(yan)月形餛(hun)飩(tun)".和南(nan)(nan)宋時的(de)(de)"燥肉雙下角(jiao)子(zi)(zi)"發展而來(lai)的(de)(de)，距(ju)今已有一(yi)千四(si)百(bai)我年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)了(le)。清朝(chao)(chao)有關(guan)史(shi)料記載說；'元旦子(zi)(zi)時，盛饌同離，如食(shi)(shi)扁(bian)食(shi)(shi)，名角(jiao)子(zi)(zi)，取其更(geng)歲交(jiao)子(zi)(zi)之(zhi)義。"又說："每屆(jie)初一(yi)，無論(lun)貧富貴賤，皆(jie)以(yi)白(bai)面做(zuo)餃食(shi)(shi)之(zhi)，謂(wei)之(zhi)煮(zhu)餑餑，舉國皆(jie)然，無不同也。富貴之(zhi)家(jia)(jia)，暗以(yi)金銀(yin)小錁藏之(zhi)餑餑中(zhong)(zhong)，以(yi)卜順利，家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)食(shi)(shi)得(de)者，則(ze)終歲大(da)吉。"這說明新(xin)春佳節人(ren)(ren)(ren)們(men)吃餃子(zi)(zi)，寓意(yi)吉利，以(yi)示辭舊迎新(xin)。近人(ren)(ren)(ren)徐珂編的(de)(de)《清稗(bai)類(lei)鈔》中(zhong)(zhong)說："中(zhong)(zhong)有餡，或謂(wei)之(zhi)粉(fen)角(jiao)——而蒸食(shi)(shi)煎(jian)食(shi)(shi)皆(jie)可，以(yi)水煮(zhu)之(zhi)而有湯(tang)叫做(zuo)水餃。"千百(bai)年(nian)來(lai)，餃子(zi)(zi)做(zuo)為賀(he)歲食(shi)(shi)品，受到人(ren)(ren)(ren)們(men)喜(xi)愛，相沿成(cheng)習，流傳(chuan)至今。

餃子在其漫長(chang)的(de)發(fa)展過程中，名(ming)目繁多(duo)，古時(shi)(shi)有(you)"牢丸(wan)(wan)""扁食(shi)""餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餌""粉角"等等名(ming)稱(cheng)。唐代(dai)稱(cheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子為"湯中牢丸(wan)(wan)"；元代(dai)稱(cheng)為"時(shi)(shi)羅角兒"；明末稱(cheng)為"粉角"；清朝稱(cheng)為"扁食(shi)".餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子因(yin)其用餡不同(tong)，名(ming)稱(cheng)也(ye)五花(hua)(hua)八門，有(you)豬肉水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，羊肉水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，牛肉水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，三鮮水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，紅(hong)油水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，高湯水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)(hua)素水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，魚肉水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，水(shui)(shui)(shui)晶水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等等此外，因(yin)其成熟方(fang)法不同(tong)，還在煎餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等，因(yin)此，大年(nian)初一(yi)吃餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子在精神和口味(wei)上都是(shi)一(yi)種很(hen)好的(de)享(xiang)受。