扁食是什么

扁食(shi)(shi)(shi)(shi)是(shi)中國北方小吃(chi)，北方居民以(yi)面食(shi)(shi)(shi)(shi)為主，冬至(zhi)有吃(chi)扁食(shi)(shi)(shi)(shi)的習俗(su)，其他節日或者重要日子(zi)也常吃(chi)扁食(shi)(shi)(shi)(shi)增添喜慶氣氛，扁食(shi)(shi)(shi)(shi)又(you)稱為餛飩，（在北方扁食(shi)(shi)(shi)(shi)和餛飩不(bu)一樣的、和水餃(jiao)是(shi)一樣的）叫法不(bu)同(tong)，各地的形狀也不(bu)盡相同(tong)。

1、制作方法

霞浦(pu)扁食與福(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)(rou)(rou)燕做法(fa)及其相似(si)，區別主要在(zai)(zai)皮(pi)(pi)(pi)的原料上，霞浦(pu)扁食的皮(pi)(pi)(pi)是(shi)面粉(fen)加(jia)番(fan)薯淀粉(fen)，福(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)(rou)(rou)燕的皮(pi)(pi)(pi)是(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)加(jia)番(fan)薯淀粉(fen)，皮(pi)(pi)(pi)的傳統(tong)純手工做法(fa)都是(shi)撒上一層淀粉(fen)折疊(die)搟(xian)一次，反(fan)復多次，把皮(pi)(pi)(pi)搟(xian)得很薄(bo)，這樣做出的皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)而韌，包餡也和福(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)(rou)(rou)燕一樣，只用薄(bo)竹片抹一點餡在(zai)(zai)皮(pi)(pi)(pi)上，單手攥緊即可，因此霞浦(pu)扁食吃的是(shi)皮(pi)(pi)(pi)和湯。福(fu)(fu)建其他(ta)地(di)方的扁肉(rou)(rou)(rou)及全國其他(ta)地(di)方的餛飩相比之(zhi)下就厚皮(pi)(pi)(pi)大餡，近似(si)小餃子。

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2、名字由來

餃子原名"嬌耳(er)"，是我國醫圣張(zhang)仲(zhong)景首先發明的。

相傳東漢(han)末(mo)年(nian)，“醫圣”張(zhang)(zhang)仲景曾任長沙太(tai)守(shou)，后(hou)(hou)辭官回鄉。正好趕(gan)上冬至這一(yi)(yi)天(tian)，他看見(jian)南(nan)陽(yang)的(de)老百姓饑(ji)寒交迫(po)，兩(liang)只耳朵凍傷，當時傷寒流(liu)行，病死的(de)人(ren)很多。張(zhang)(zhang)仲景總(zong)結了漢(han)代300多年(nian)的(de)臨床實踐，便在當地(di)搭了一(yi)(yi)個醫棚，支起一(yi)(yi)面大鍋，煎熬(ao)羊肉、祛寒提熱的(de)藥材，用面皮(pi)包成耳朵形狀(zhuang)，煮(zhu)熟之(zhi)后(hou)(hou)連湯帶食贈送給窮人(ren)。老百姓從冬至吃到除夕，抵御(yu)了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人(ren)與后(hou)(hou)人(ren)就模仿(fang)制作(zuo)，稱之(zhi)為“餃(jiao)(jiao)耳”或“餃(jiao)(jiao)子”，也有一(yi)(yi)些地(di)方稱“扁(bian)食”或“燙面餃(jiao)(jiao)”。

3、扁食的來歷傳說

一(yi)說是“醫圣”張仲景，為濟世救(jiu)人(ren)“冬至舍藥”而發明(ming)。當時，他讓弟子(zi)(zi)在(zai)南陽東關搭棚支鍋(guo)，把(ba)羊肉、辣(la)椒和驅寒(han)藥材一(yi)鍋(guo)同煮，熟后撈出剁碎(sui)，用(yong)(yong)面(mian)皮包成(cheng)耳(er)朵形狀(zhuang)，再煮制成(cheng)“祛(qu)寒(han)嬌(jiao)耳(er)湯”，讓民(min)眾食用(yong)(yong)，以治凍耳(er)。民(min)間有(you)“冬至不端餃子(zi)(zi)碗(wan)，凍爛(lan)耳(er)朵沒人(ren)管”的俗(su)語，可(ke)見(jian)冬至吃(chi)餃子(zi)(zi)，早已成(cheng)俗(su) 。

另一種說法是(shi)，相傳，唐太(tai)宗(zong)(zong)李世(shi)民喜食丸(wan)子卻怕油膩，令廚(chu)師(shi)在肉中加菜(cai)，結果炸(zha)氽不能成型，廚(chu)師(shi)靈(ling)機(ji)一動，用(yong)面皮包了水煮。結果，唐太(tai)宗(zong)(zong)吃過大(da)喜，連連稱贊，問：“其為(wei)何物？”廚(chu)師(shi)答曰(yue)：“為(wei)烹時牢固(gu)，用(yong)面皮包丸(wan)，故叫‘牢丸(wan)’。”這便是(shi)唐朝的餃子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我(wo)國(guo)北(bei)(bei)方人(ren)有一(yi)種習俗，逢年過節，迎親待友(you)，總要(yao)包頓餃(jiao)子吃。尤其是大(da)年初一(yi)，全家人(ren)拜罷年，便(bian)圍坐在(zai)一(yi)起(qi)，邊包餃(jiao)子邊聊(liao)天，山南(nan)海北(bei)(bei)，無(wu)所不談，不時引來(lai)歡聲笑(xiao)語(yu)，大(da)有其樂無(wu)窮(qiong)之意(yi)。"水餃(jiao)人(ren)人(ren)都愛吃，年飯尤數(shu)餃(jiao)子香(xiang)"。當人(ren)們吃著這滑潤(run)適(shi)口(kou)滋(zi)味鮮美(mei)的(de)水餃(jiao)時，如果再知道一(yi)些它的(de)來(lai)歷，誰能不驚嘆我(wo)們文明古國(guo)的(de)源(yuan)遠流長的(de)面(mian)食奇苑呢！

餃子(zi)源于古(gu)代(dai)的(de)“角(jiao)子(zi)”。早(zao)在三國時期(qi)，魏張揖所著(zhu)的(de)《廣(guang)雅》一(yi)書中(zhong)，就提(ti)到這種(zhong)食品(pin)。據考(kao)證：它是由南北(bei)朝至唐朝時期(qi)的(de)"偃(yan)月形餛(hun)飩(tun)".和南宋時的(de)"燥肉雙下角(jiao)子(zi)"發(fa)展而(er)來(lai)的(de)，距今已有一(yi)千四百我(wo)年(nian)(nian)的(de)歷史了。清(qing)朝有關史料(liao)記載說；'元旦(dan)子(zi)時，盛饌(zhuan)同離，如食扁食，名角(jiao)子(zi)，取其更歲交子(zi)之(zhi)義。"又說："每屆初一(yi)，無論(lun)貧富(fu)貴賤，皆(jie)以(yi)(yi)白(bai)面做(zuo)餃食之(zhi)，謂之(zhi)煮(zhu)餑餑，舉國皆(jie)然，無不(bu)同也。富(fu)貴之(zhi)家，暗(an)以(yi)(yi)金銀小錁藏之(zhi)餑餑中(zhong)，以(yi)(yi)卜順利(li)，家人(ren)(ren)食得者(zhe)，則終(zhong)歲大吉。"這說明新(xin)春(chun)佳(jia)節人(ren)(ren)們(men)吃餃子(zi)，寓意(yi)吉利(li)，以(yi)(yi)示辭舊迎新(xin)。近(jin)人(ren)(ren)徐珂編(bian)的(de)《清(qing)稗類鈔》中(zhong)說："中(zhong)有餡，或謂之(zhi)粉角(jiao)——而(er)蒸食煎食皆(jie)可，以(yi)(yi)水煮(zhu)之(zhi)而(er)有湯(tang)叫做(zuo)水餃。"千百年(nian)(nian)來(lai)，餃子(zi)做(zuo)為賀(he)歲食品(pin)，受到人(ren)(ren)們(men)喜愛，相(xiang)沿成習，流傳(chuan)至今。

餃子在(zai)(zai)其漫長的(de)發展過程中，名目繁多，古時有(you)"牢丸(wan)""扁(bian)(bian)食(shi)""餃(jiao)(jiao)餌""粉角(jiao)(jiao)"等等名稱。唐(tang)代(dai)稱餃(jiao)(jiao)子(zi)為"湯(tang)中牢丸(wan)"；元代(dai)稱為"時羅角(jiao)(jiao)兒"；明(ming)末稱為"粉角(jiao)(jiao)"；清(qing)朝稱為"扁(bian)(bian)食(shi)".餃(jiao)(jiao)子(zi)因其用餡不同，名稱也(ye)五(wu)花八門，有(you)豬(zhu)肉(rou)水(shui)餃(jiao)(jiao)，羊肉(rou)水(shui)餃(jiao)(jiao)，牛肉(rou)水(shui)餃(jiao)(jiao)，三鮮水(shui)餃(jiao)(jiao)，紅油(you)水(shui)餃(jiao)(jiao)，高湯(tang)水(shui)餃(jiao)(jiao)，花素水(shui)餃(jiao)(jiao)，魚肉(rou)水(shui)餃(jiao)(jiao)，水(shui)晶水(shui)餃(jiao)(jiao)等等此外(wai)，因其成熟方法不同，還在(zai)(zai)煎餃(jiao)(jiao)，蒸餃(jiao)(jiao)等，因此，大年初(chu)一吃餃(jiao)(jiao)子(zi)在(zai)(zai)精(jing)神和口味上都是一種(zhong)很好的(de)享受。