扁食是什么

扁(bian)食(shi)是(shi)中國(guo)北方(fang)小吃，北方(fang)居民以面食(shi)為(wei)主，冬至(zhi)有(you)吃扁(bian)食(shi)的(de)(de)習俗，其他節日(ri)或者(zhe)重要(yao)日(ri)子(zi)也(ye)常吃扁(bian)食(shi)增添喜慶(qing)氣氛，扁(bian)食(shi)又(you)稱為(wei)餛(hun)飩，（在北方(fang)扁(bian)食(shi)和餛(hun)飩不(bu)一(yi)樣的(de)(de)、和水餃是(shi)一(yi)樣的(de)(de)）叫法(fa)不(bu)同(tong)，各地的(de)(de)形狀也(ye)不(bu)盡相同(tong)。

1、制作方法

霞浦扁(bian)食(shi)與福(fu)州(zhou)肉(rou)燕做法(fa)及其(qi)(qi)相(xiang)似(si)，區別主(zhu)要在皮的原料上，霞浦扁(bian)食(shi)的皮是面(mian)粉加番薯淀粉，福(fu)州(zhou)肉(rou)燕的皮是豬肉(rou)加番薯淀粉，皮的傳(chuan)統(tong)純手工做法(fa)都(dou)是撒上一(yi)層(ceng)淀粉折(zhe)疊搟一(yi)次，反復多次，把(ba)皮搟得很薄(bo)，這樣做出的皮薄(bo)而(er)韌，包餡(xian)也和福(fu)州(zhou)肉(rou)燕一(yi)樣，只用薄(bo)竹片抹一(yi)點餡(xian)在皮上，單手攥緊即可，因此霞浦扁(bian)食(shi)吃的是皮和湯。福(fu)建其(qi)(qi)他地(di)方(fang)的扁(bian)肉(rou)及全國其(qi)(qi)他地(di)方(fang)的餛(hun)飩相(xiang)比之(zhi)下就厚(hou)皮大餡(xian)，近似(si)小餃子。

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2、名字由來

餃子原名"嬌耳"，是我國醫圣張仲景首(shou)先發明的。

相傳東漢末(mo)年(nian)，“醫圣(sheng)”張(zhang)仲景(jing)曾任長沙太守，后辭官(guan)回鄉。正(zheng)好趕上冬至這一天，他(ta)看見南(nan)陽的(de)(de)老百(bai)姓饑寒(han)交迫，兩只耳(er)朵(duo)凍傷(shang)(shang)，當時(shi)傷(shang)(shang)寒(han)流(liu)行，病死的(de)(de)人很多(duo)。張(zhang)仲景(jing)總結了(le)漢代(dai)300多(duo)年(nian)的(de)(de)臨床實踐，便在當地(di)搭了(le)一個醫棚，支起一面(mian)大鍋，煎熬羊肉、祛寒(han)提熱的(de)(de)藥材，用面(mian)皮包成(cheng)耳(er)朵(duo)形狀，煮(zhu)熟之(zhi)后連湯帶食贈送給窮人。老百(bai)姓從(cong)冬至吃到除夕，抵御了(le)傷(shang)(shang)寒(han)，治好了(le)凍耳(er)。從(cong)此鄉里人與(yu)后人就(jiu)模(mo)仿制作，稱之(zhi)為“餃(jiao)耳(er)”或“餃(jiao)子”，也有一些(xie)地(di)方(fang)稱“扁食”或“燙面(mian)餃(jiao)”。

3、扁食的來歷傳說

一說是“醫圣(sheng)”張仲景，為濟世救人“冬至舍藥”而發明。當時，他讓(rang)弟子在(zai)南陽東(dong)關搭棚支(zhi)鍋(guo)，把羊(yang)肉、辣椒和驅寒(han)藥材一鍋(guo)同煮(zhu)，熟后撈(lao)出剁碎(sui)，用面皮(pi)包(bao)成耳(er)朵(duo)形狀，再煮(zhu)制成“祛寒(han)嬌耳(er)湯”，讓(rang)民眾食用，以治凍耳(er)。民間有“冬至不端餃子碗，凍爛耳(er)朵(duo)沒人管”的俗(su)語，可(ke)見冬至吃餃子，早已成俗(su) 。

另一(yi)種說法(fa)是(shi)，相傳，唐太宗李世民喜食丸子卻怕油膩，令廚師在(zai)肉中加菜，結(jie)果(guo)炸氽不能(neng)成型，廚師靈(ling)機一(yi)動(dong)，用面(mian)皮包(bao)了水(shui)煮。結(jie)果(guo)，唐太宗吃過(guo)大喜，連連稱贊，問：“其為(wei)何物？”廚師答曰(yue)：“為(wei)烹時牢固(gu)，用面(mian)皮包(bao)丸，故叫‘牢丸’。”這便是(shi)唐朝的餃子。

餃子餃子源于古代的“角子”。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩".和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；'元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

4、相關介紹

我國北方人(ren)(ren)有一種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃(chi)。尤其是(shi)大年初一，全(quan)家人(ren)(ren)拜罷年，便圍坐在一起(qi)，邊(bian)包餃子邊(bian)聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。"水(shui)餃人(ren)(ren)人(ren)(ren)都愛吃(chi)，年飯尤數餃子香"。當人(ren)(ren)們吃(chi)著(zhu)這(zhe)滑潤(run)適口滋味鮮(xian)美的(de)水(shui)餃時，如果再知(zhi)道一些(xie)它的(de)來歷，誰(shui)能(neng)不驚(jing)嘆我們文明古國的(de)源遠流長(chang)的(de)面食奇苑呢！

餃子(zi)(zi)源于古代的(de)(de)(de)“角(jiao)子(zi)(zi)”。早在三(san)國(guo)時期，魏張揖所著的(de)(de)(de)《廣雅(ya)》一(yi)(yi)書中，就提到這(zhe)種食(shi)(shi)(shi)品(pin)。據考證(zheng)：它是由南北朝(chao)至唐(tang)朝(chao)時期的(de)(de)(de)"偃月形餛飩(tun)".和(he)南宋(song)時的(de)(de)(de)"燥肉(rou)雙下角(jiao)子(zi)(zi)"發展而(er)來的(de)(de)(de)，距今已有一(yi)(yi)千(qian)(qian)四百我(wo)年的(de)(de)(de)歷史了。清朝(chao)有關(guan)史料記(ji)載說；'元旦子(zi)(zi)時，盛饌同離(li)，如食(shi)(shi)(shi)扁食(shi)(shi)(shi)，名角(jiao)子(zi)(zi)，取(qu)其(qi)更(geng)歲交子(zi)(zi)之義。"又說："每屆初(chu)一(yi)(yi)，無(wu)論貧富(fu)貴(gui)賤，皆以(yi)白面做(zuo)餃食(shi)(shi)(shi)之，謂之煮餑餑，舉國(guo)皆然，無(wu)不同也。富(fu)貴(gui)之家，暗以(yi)金銀小錁藏(zang)之餑餑中，以(yi)卜順利，家人(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)得者(zhe)，則(ze)終(zhong)歲大吉。"這(zhe)說明新春佳節人(ren)(ren)們(men)吃餃子(zi)(zi)，寓(yu)意吉利，以(yi)示辭(ci)舊迎新。近人(ren)(ren)徐珂編的(de)(de)(de)《清稗類鈔》中說："中有餡，或謂之粉角(jiao)——而(er)蒸食(shi)(shi)(shi)煎(jian)食(shi)(shi)(shi)皆可，以(yi)水煮之而(er)有湯叫做(zuo)水餃。"千(qian)(qian)百年來，餃子(zi)(zi)做(zuo)為賀(he)歲食(shi)(shi)(shi)品(pin)，受到人(ren)(ren)們(men)喜愛，相沿成習，流傳至今。

餃子在(zai)其漫長的(de)發展過程中(zhong)，名(ming)(ming)目繁多，古時有"牢丸(wan)""扁(bian)食(shi)""餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餌""粉角"等等名(ming)(ming)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。唐代稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)為(wei)"湯中(zhong)牢丸(wan)"；元(yuan)代稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)"時羅(luo)角兒(er)"；明(ming)末稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)"粉角"；清朝(chao)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)"扁(bian)食(shi)".餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)因(yin)其用餡不(bu)同(tong)，名(ming)(ming)稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)也五(wu)花(hua)八(ba)門(men)，有豬(zhu)肉(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，羊(yang)肉(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，牛肉(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，三鮮水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，紅油水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，高湯水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，花(hua)素水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，魚肉(rou)水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，水(shui)(shui)晶水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等等此(ci)外，因(yin)其成熟方法不(bu)同(tong)，還在(zai)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等，因(yin)此(ci)，大年初一吃餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)在(zai)精神和口味上(shang)都(dou)是一種很好(hao)的(de)享受。