一、甜面醬的做法

甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)色濃，味甜(tian)(tian)香，是(shi)調(diao)味、醬(jiang)菜的常用(yong)佐料之(zhi)一，家(jia)庭廚房(fang)通常會常備這種醬(jiang)。甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)除(chu)了購買(mai)市(shi)場上的現(xian)成產品，也可以自(zi)己在家(jia)用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)、老抽等(deng)食材制作(zuo)，下面(mian)(mian)為大家(jia)介紹甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)的制作(zuo)方法：

原料：

白糖20g、面粉40g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、水適量(liang)、味精(jing)適量(liang)、老抽適量(liang)。

做法：

1、面粉加(jia)水(shui)調成糊狀，加(jia)入白糖、老抽，調勻。

2、鍋里倒入(ru)油，在油沒熱的時候，將面糊倒入(ru)，迅速攪拌(ban)。如果面糊下鍋后結塊，立刻再添冷水進去。

3、期間一(yi)直用鍋(guo)鏟挨(ai)著鍋(guo)底(di)，不停的攪拌(ban)，直到(dao)面糊變成略(lve)稠的醬。

4、按個(ge)人口味(wei)加入(ru)適量食(shi)鹽(yan)，關火加入(ru)味(wei)精。

5、等涼后(hou)，裝入保鮮盒(he)保存即可。

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二、饅頭甜面醬的制作方法和配方

甜面(mian)醬(jiang)的制(zhi)作方法眾多，除了用面(mian)粉以(yi)外，饅(man)頭也可以(yi)作為(wei)制(zhi)作甜面(mian)醬(jiang)的材料(liao)，那(nei)么(me)饅(man)頭自制(zhi)甜面(mian)醬(jiang)怎么(me)做(zuo)呢？

原料配方：

饅(man)頭(tou)（自己蒸的饅(man)頭(tou)，不(bu)(bu)用酵母）5千(qian)克(ke)(ke)、鹽0.6千(qian)克(ke)(ke)、涼(liang)開水5千(qian)克(ke)(ke)。這里是五公斤甜面醬的配(pei)比，如果自己在(zai)家做(zuo)不(bu)(bu)了這么多，可以根據配(pei)料比適當的去(qu)減少。

制作方法：

1、全小(xiao)麥(mai)面(mian)粉蒸成的(de)(de)饅頭(tou)切成手(shou)指(zhi)頭(tou)肚大(da)小(xiao)的(de)(de)小(xiao)塊，放(fang)在干凈的(de)(de)紙(zhi)或木(mu)板上，堆放(fang)幾(ji)層，厚度(du)十來公分左(zuo)右，然后上面(mian)用(yong)紙(zhi)蓋好，紙(zhi)上面(mian)還需要有一(yi)層保溫的(de)(de)東(dong)西，讓(rang)里面(mian)保持(chi)一(yi)定(ding)的(de)(de)溫度(du)，等(deng)待其(qi)自然發酵，發酵具(ju)體時(shi)間不定(ding)，等(deng)到饅頭(tou)菌絲(si)長(chang)滿變綠即可進行(xing)下一(yi)步。

2、按照上面的(de)比例，將發酵好的(de)饅頭(tou)、鹽和水(shui)放(fang)入清洗干(gan)凈(jing)并(bing)消毒完畢的(de)盛具(ju)內，進行(xing)一次(ci)攪(jiao)拌，讓發完酵的(de)饅頭(tou)和鹽以及水(shui)充(chong)分摻勻(yun)，然后用(yong)窗紗(sha)(sha)或紗(sha)(sha)布蓋上、扎(zha)實(shi)，注意不要(yao)完全(quan)蓋實(shi)，因為需要(yao)通風。

3、接下來(lai)每天早晚(wan)各(ge)攪拌一(yi)次，連續攪拌幾(ji)天，讓里面再一(yi)次發酵(jiao)，一(yi)般一(yi)個星期左右甜(tian)面醬就(jiu)制作完成了。

溫馨提示：用饅頭制作甜面醬的(de)過(guo)程中，發酵(jiao)的(de)天數以及攪拌發酵(jiao)的(de)天數是不固定的(de)，由各地(di)溫度決定，需要自行判斷。