一、甜面醬的做法

甜面(mian)醬(jiang)色(se)濃，味(wei)甜香，是調味(wei)、醬(jiang)菜的(de)常用(yong)佐料之一(yi)，家(jia)庭廚房(fang)通(tong)常會(hui)常備(bei)這種(zhong)醬(jiang)。甜面(mian)醬(jiang)除了購買(mai)市場上的(de)現(xian)成產品，也可以自己在家(jia)用(yong)面(mian)粉、老抽等食材制作(zuo)，下面(mian)為大家(jia)介(jie)紹甜面(mian)醬(jiang)的(de)制作(zuo)方法：

原料：

白糖(tang)20g、面粉(fen)40g、油適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、水適量(liang)、味精適量(liang)、老(lao)抽適量(liang)。

做法：

1、面(mian)粉加水調成糊狀，加入白糖、老抽(chou)，調勻(yun)。

2、鍋里倒(dao)入油(you)，在油(you)沒熱的時候，將面糊倒(dao)入，迅(xun)速攪拌。如果面糊下鍋后結塊，立刻再添冷(leng)水進去。

3、期間一直用鍋(guo)鏟挨著鍋(guo)底，不停的攪拌(ban)，直到面糊變成略稠的醬。

4、按(an)個人口味(wei)(wei)加入適量食鹽(yan)，關(guan)火加入味(wei)(wei)精。

5、等涼后(hou)，裝(zhuang)入保(bao)鮮盒保(bao)存即可。

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二、饅頭甜面醬的制作方法和配方

甜面(mian)醬的制(zhi)作(zuo)方(fang)法眾(zhong)多，除了用面(mian)粉以外，饅頭(tou)也可以作(zuo)為制(zhi)作(zuo)甜面(mian)醬的材料，那么(me)饅頭(tou)自制(zhi)甜面(mian)醬怎么(me)做呢？

原料配方：

饅頭（自己蒸的饅頭，不用酵(jiao)母）5千(qian)克、鹽0.6千(qian)克、涼開水5千(qian)克。這里是五公斤(jin)甜面醬的配比，如果(guo)自己在家(jia)做不了這么多，可以根據配料比適(shi)當的去減少。

制作方法：

1、全(quan)小(xiao)麥面(mian)粉蒸成的饅(man)頭(tou)切成手指(zhi)頭(tou)肚大小(xiao)的小(xiao)塊，放(fang)在干凈的紙或木(mu)板(ban)上，堆放(fang)幾層(ceng)(ceng)，厚度十來公分左右，然后上面(mian)用紙蓋好，紙上面(mian)還需要有一(yi)層(ceng)(ceng)保溫的東西，讓里面(mian)保持一(yi)定(ding)的溫度，等待其自然發酵，發酵具體時間不(bu)定(ding)，等到饅(man)頭(tou)菌絲長滿變綠即可進行下一(yi)步。

2、按照(zhao)上(shang)面的(de)比例，將發(fa)酵好的(de)饅(man)頭(tou)(tou)、鹽(yan)和(he)水放入(ru)清洗干凈并消(xiao)毒完(wan)畢的(de)盛(sheng)具內(nei)，進行(xing)一(yi)次攪拌，讓發(fa)完(wan)酵的(de)饅(man)頭(tou)(tou)和(he)鹽(yan)以(yi)及水充分摻勻(yun)，然(ran)后用(yong)窗紗或紗布蓋上(shang)、扎實，注意(yi)不(bu)要完(wan)全(quan)蓋實，因為需要通風(feng)。

3、接下來(lai)每(mei)天早晚各攪(jiao)拌(ban)一(yi)(yi)次，連續攪(jiao)拌(ban)幾天，讓里面(mian)再(zai)一(yi)(yi)次發(fa)酵，一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)個(ge)星期左右(you)甜面(mian)醬就制作完成了。

溫馨提示：用饅頭制作甜面醬的(de)過程中，發酵的(de)天(tian)數以及攪拌發酵的(de)天(tian)數是不固(gu)定的(de)，由各地溫(wen)度(du)決定，需(xu)要自行(xing)判斷。