一、甜面醬的做法

甜面(mian)(mian)醬(jiang)色濃(nong)，味(wei)甜香，是調味(wei)、醬(jiang)菜的常(chang)用佐料之(zhi)一，家(jia)庭廚(chu)房通常(chang)會(hui)常(chang)備(bei)這種醬(jiang)。甜面(mian)(mian)醬(jiang)除了購買市場上的現(xian)成產品，也可(ke)以自己(ji)在家(jia)用面(mian)(mian)粉(fen)、老抽等食材制(zhi)作，下面(mian)(mian)為大家(jia)介紹甜面(mian)(mian)醬(jiang)的制(zhi)作方法：

原料：

白(bai)糖(tang)20g、面粉40g、油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)、味(wei)精適(shi)量(liang)、老抽適(shi)量(liang)。

做法：

1、面粉(fen)加水調成糊狀，加入(ru)白(bai)糖(tang)、老抽，調勻(yun)。

2、鍋里倒(dao)入油，在油沒熱(re)的時候，將面糊倒(dao)入，迅速攪(jiao)拌。如果(guo)面糊下鍋后結塊，立(li)刻再添冷水進去。

3、期間一直用鍋鏟挨著鍋底，不停的(de)攪(jiao)拌，直到面糊變成略(lve)稠的(de)醬。

4、按個人口味(wei)(wei)加(jia)入適(shi)量(liang)食鹽，關火加(jia)入味(wei)(wei)精。

5、等(deng)涼后，裝(zhuang)入保鮮(xian)盒保存即可。

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二、饅頭甜面醬的制作方法和配方

甜面(mian)醬(jiang)的(de)制作(zuo)(zuo)方法眾多，除了(le)用面(mian)粉以外，饅頭(tou)也可以作(zuo)(zuo)為制作(zuo)(zuo)甜面(mian)醬(jiang)的(de)材料，那(nei)么饅頭(tou)自制甜面(mian)醬(jiang)怎么做呢？

原料配方：

饅頭(tou)（自己蒸的(de)饅頭(tou)，不用酵母）5千(qian)克(ke)、鹽0.6千(qian)克(ke)、涼開水5千(qian)克(ke)。這(zhe)里是(shi)五公斤甜面(mian)醬的(de)配(pei)比，如果自己在家做不了這(zhe)么多，可以根(gen)據(ju)配(pei)料比適當的(de)去減(jian)少。

制作方法：

1、全(quan)小(xiao)(xiao)麥面粉蒸成的(de)饅頭切成手指頭肚大(da)小(xiao)(xiao)的(de)小(xiao)(xiao)塊，放在干凈(jing)的(de)紙(zhi)或木(mu)板上(shang)，堆放幾層，厚度十來(lai)公分左右，然(ran)后上(shang)面用紙(zhi)蓋好，紙(zhi)上(shang)面還需要有一(yi)層保(bao)(bao)溫的(de)東西，讓(rang)里面保(bao)(bao)持一(yi)定(ding)的(de)溫度，等(deng)待其自然(ran)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)具體(ti)時間不定(ding)，等(deng)到饅頭菌(jun)絲長(chang)滿(man)變(bian)綠即可進行下一(yi)步。

2、按照上面的(de)(de)比例，將發(fa)酵好的(de)(de)饅頭、鹽和水(shui)放入(ru)清洗干凈并消毒完(wan)畢的(de)(de)盛具內，進行(xing)一次攪拌，讓發(fa)完(wan)酵的(de)(de)饅頭和鹽以及(ji)水(shui)充分摻勻，然(ran)后用窗紗或紗布(bu)蓋上、扎實，注意不(bu)要(yao)完(wan)全蓋實，因為(wei)需(xu)要(yao)通風。

3、接下來每(mei)天早晚各攪(jiao)拌(ban)一(yi)次，連續攪(jiao)拌(ban)幾天，讓里面(mian)再一(yi)次發酵，一(yi)般一(yi)個(ge)星期左右(you)甜(tian)面(mian)醬就制(zhi)作完成了。

溫馨提示：用饅頭制作甜面醬的過程中，發酵(jiao)的天(tian)數以(yi)及攪拌發酵(jiao)的天(tian)數是不固定(ding)(ding)的，由(you)各地溫度決定(ding)(ding)，需要(yao)自(zi)行判斷(duan)。