一、甜面醬的做法

甜面(mian)醬色濃，味甜香，是調味、醬菜(cai)的常用佐料之一，家庭廚房通常會常備這種醬。甜面(mian)醬除了購買(mai)市場上的現成產品(pin)，也可以自己在家用面(mian)粉、老抽等食材制(zhi)作(zuo)，下面(mian)為大家介紹(shao)甜面(mian)醬的制(zhi)作(zuo)方(fang)法：

原料：

白糖20g、面(mian)粉40g、油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)、老抽適(shi)量(liang)。

做法：

1、面粉加(jia)水調成(cheng)糊狀，加(jia)入白糖、老抽，調勻。

2、鍋(guo)(guo)里倒入(ru)油，在油沒熱的時候，將(jiang)面(mian)糊(hu)倒入(ru)，迅速攪拌。如果(guo)面(mian)糊(hu)下鍋(guo)(guo)后結塊，立刻再添(tian)冷水進去(qu)。

3、期間一直用鍋(guo)鏟(chan)挨著鍋(guo)底(di)，不停的攪拌，直到面糊變成略稠(chou)的醬。

4、按個(ge)人口味(wei)加(jia)入適量食鹽，關(guan)火加(jia)入味(wei)精。

5、等涼后，裝入保鮮盒保存(cun)即可(ke)。

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二、饅頭甜面醬的制作方法和配方

甜(tian)面醬(jiang)的制作方(fang)法眾多，除了用(yong)面粉以外，饅(man)頭也可以作為制作甜(tian)面醬(jiang)的材料，那么饅(man)頭自制甜(tian)面醬(jiang)怎么做呢？

原料配方：

饅頭（自己(ji)(ji)蒸的(de)饅頭，不用酵(jiao)母）5千克(ke)、鹽0.6千克(ke)、涼開水5千克(ke)。這里是五公斤甜面醬(jiang)的(de)配(pei)比(bi)，如果自己(ji)(ji)在(zai)家做不了(le)這么多(duo)，可以根(gen)據配(pei)料比(bi)適當的(de)去減少。

制作方法：

1、全小麥(mai)面粉蒸成(cheng)的(de)(de)饅頭切成(cheng)手指頭肚大小的(de)(de)小塊，放(fang)在干凈的(de)(de)紙(zhi)或木板上，堆放(fang)幾層，厚(hou)度(du)十來公分左右，然(ran)后上面用紙(zhi)蓋(gai)好，紙(zhi)上面還需要有一層保溫的(de)(de)東西(xi)，讓(rang)里面保持一定的(de)(de)溫度(du)，等待其自然(ran)發酵，發酵具體時間不定，等到饅頭菌絲(si)長滿變(bian)綠即(ji)可進行下(xia)一步。

2、按(an)照(zhao)上(shang)面的(de)比(bi)例(li)，將發酵好的(de)饅(man)(man)頭(tou)、鹽和(he)水放入清洗干凈(jing)并消毒完(wan)畢的(de)盛具內，進(jin)行(xing)一(yi)次攪(jiao)拌，讓發完(wan)酵的(de)饅(man)(man)頭(tou)和(he)鹽以及水充分摻勻，然后(hou)用窗紗(sha)或紗(sha)布蓋上(shang)、扎(zha)實(shi)，注意不要(yao)完(wan)全蓋實(shi)，因(yin)為需要(yao)通風。

3、接下來每(mei)天早晚各攪(jiao)拌(ban)(ban)一(yi)次，連續(xu)攪(jiao)拌(ban)(ban)幾天，讓(rang)里面再(zai)一(yi)次發酵，一(yi)般一(yi)個星期左右甜(tian)面醬就制作完成了。

溫馨提示：用饅頭制作甜面醬的(de)過程中，發酵(jiao)(jiao)的(de)天(tian)數(shu)以(yi)及(ji)攪拌發酵(jiao)(jiao)的(de)天(tian)數(shu)是不固定的(de)，由各(ge)地溫度決定，需要自行判斷。