墨魚的做法(fa)大全(quan) 墨魚干怎么(me)做好吃 墨魚仔(zi)的家常做法(fa)

墨魚豬肚排骨湯

食材準備

泡發墨(mo)魚，豬肚適量，排骨，蔥(cong)，料酒，鹽，雞精(jing)，白醋。

方法步驟

1、將豬肚沖(chong)洗后，入(ru)水(shui)煮，煮開(kai)后再(zai)煮幾分鐘(zhong)后撈出；

2、然后涼水沖洗，去油脂(zhi)，白膜，加(jia)鹽(yan)和醋揉(rou)搓洗凈；

3、將(jiang)處理好(hao)的豬肚(du)切(qie)成條，墨魚泡發時去掉骨頭和眼睛洗凈(jing)；

4、排骨洗凈(jing)斬(zhan)段，墨魚(yu)也切條，然(ran)后都焯水(shui)，然(ran)后放入湯鍋(guo)中；

5、豬肚也放入(ru)湯(tang)鍋中，加入(ru)適量(liang)的水，放入(ru)蔥(cong)結，料酒(jiu)；

6、然后大火(huo)(huo)燒開，轉(zhuan)成小火(huo)(huo)慢燉2至3小時加鹽調(diao)味(wei)即(ji)可。

墨魚燒土豆

食材準備

土豆150克(ke)，墨(mo)魚仔(zi)100克，五花肉50克，蔥姜(jiang)適量(liang)，老抽(chou)，鹽，糖少許，料酒適量(liang)。

方法步驟

1、土豆去皮切(qie)塊，五花肉切(qie)片，墨魚(yu)仔洗(xi)凈(jing)后用料酒腌10分(fen)鐘；

2、炒鍋加油燒熱，放入(ru)土(tu)豆煎至表面(mian)泛黃后盛出；

3、五花肉煎至(zhi)出(chu)油(you)，然后下入蔥姜爆香，加入墨魚仔(zi)翻炒(chao)；

4、然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)老抽，糖(tang)上色，接著倒入(ru)土(tu)豆加(jia)水齊平(ping)，加(jia)鹽燒開；

5、然后小火燜煮至(zhi)湯汁濃稠即可。

清炒墨魚

食材準備

墨魚適量，胡(hu)蘿卜一根(gen)，水淀粉適量，蔥姜，鹽，雞粉。

方法步驟

1、墨(mo)魚洗(xi)凈去骨，腺和(he)皮，然后洗(xi)凈浸泡半(ban)小時；

2、魚身上打上花刀，胡蘿(luo)卜洗凈(jing)后切成片入水焯燙后盛出，黃瓜(gua)洗凈(jing)切片待用；

3、炒鍋(guo)中放油燒熱，然(ran)后下(xia)入(ru)墨魚(yu)大火翻炒半分鐘，接著放入(ru)胡蘿卜和黃(huang)瓜片；

4、放(fang)入(ru)蔥姜末(mo)翻炒十(shi)幾秒后加鹽，雞粉(fen)炒勻，加水淀粉(fen)勾(gou)芡即(ji)可出鍋。

雙椒炒墨魚

食材準備

墨魚適(shi)量(liang)，姜蒜，青紅(hong)椒適(shi)量(liang)，生抽(chou)，醬油，鹽，油。

方法步驟

1、將墨魚加水泡(pao)發，切(qie)成小(xiao)條，姜蒜切(qie)末，青(qing)紅椒切(qie)圈；

2、鍋中放(fang)油燒熱，放(fang)蔥姜末爆香(xiang)，出香(xiang)后倒(dao)入墨魚翻(fan)炒；

3、墨魚炒出水后(hou)放入(ru)花(hua)椒粉，生抽(chou)翻炒，水收干以后(hou)倒入(ru)青(qing)紅椒；

4、炒斷生后將剩(sheng)余(yu)的蒜(suan)末倒入鍋(guo)中，加醬(jiang)油，鹽調(diao)味后出鍋(guo)即(ji)可。

墨魚干

食材準備

小墨魚干150克，大蒜適量，白糖，鹽，味精，料酒(jiu)適量。

方法步驟

1、將小墨魚(yu)干放在水中浸(jin)泡20分鐘(zhong)，然后放入(ru)大蒜；

2、清洗干凈(jing)后加入(ru)適量(liang)的鹽，白糖(tang)，料酒(jiu)，醋和水，蒸半小(xiao)時；

3、接著出鍋(guo)，放入適量的(de)味精拌勻(yun)即(ji)可裝盤。

小貼士

蒸(zheng)的時(shi)間根據墨魚干的用量和大小會有變化。

南瓜炒墨魚干

食材準備

墨魚干100克，南瓜500克(ke)，豬肉100克，蔥30克，鹽少許。

方法步驟

1、將墨魚干(gan)切開，洗凈后(hou)浸(jin)泡1小(xiao)時左(zuo)右；

2、南(nan)瓜切片(pian)，豬肉(rou)切絲，泡好的墨(mo)魚干(gan)也切絲待(dai)用(yong)；

3、炒鍋少許油下入墨魚干煸(bian)炒，然后放入豬肉炒至9成(cheng)熟；

4、然后(hou)放入南瓜，炒(chao)至南瓜快熟時放入蔥和(he)少許(xu)鹽炒(chao)勻即可出鍋。

小貼士

注意南(nan)瓜炒的時(shi)間，南(nan)瓜炒久了(le)就會爛，不去皮(pi)會好很多。

青椒墨魚干

食材準備

墨魚干150克，青尖椒150克，油適(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，醬油，蒜頭，香(xiang)蔥適(shi)量(liang)。

方法步驟

1、將墨(mo)魚(yu)干用溫水(shui)泡3小(xiao)時，洗凈后切條；

2、青椒去籽后切條，香蔥切段，蒜頭切片；

3、鍋(guo)中少(shao)許(xu)水燒開(kai)，然后下入墨魚干汆燙(tang)5分鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)后瀝(li)水；

4、鍋(guo)中少許油爆香蒜(suan)片，然后(hou)放入墨魚翻炒1分身(shen)在(zai)，接著(zhu)放入青椒絲和蔥段(duan)；

5、加入少(shao)許醬油炒1分鐘后關火即可裝盤(pan)。

小貼士

墨魚干焯(zhuo)燙一下，這樣后面炒熟(shu)比較快。

墨魚排骨湯

食材準備

墨魚干50克，排骨200克，蔥姜適(shi)量，鹽少(shao)許。

方法步驟

1、墨魚干(gan)放入溫水中浸泡1小時，排骨(gu)洗(xi)凈斬塊后放入沸水中汆燙去除血污；

2、泡(pao)好的墨魚干(gan)去掉骨(gu)頭和(he)黑膜后放入砂鍋中，切成大塊后放入砂鍋中；

3、然后加入焯好的排骨，放入蔥姜，加入開(kai)水，大火燒(shao)開(kai)；

4、然后小火(huo)慢(man)慢(man)燉1小(xiao)時，燉(dun)成(cheng)濃湯(tang)后加入食用鹽調味(wei)即(ji)可。

小貼士

墨魚(yu)就只有(you)一根透明(ming)的骨頭(tou)，黑膜去除后腥味會(hui)小很多(duo)。

醬烤墨魚仔

食材準備

海鮮醬30ml，料酒(jiu)15ml，生(sheng)抽15ml，蜂蜜30ml。

方法步驟

1、取碗，放(fang)入醬(jiang)油(you)，生(sheng)抽，料酒，蜂蜜，姜蒜片，拌勻；

2、然后(hou)放入(ru)洗凈的墨(mo)魚(yu)仔，冷(leng)藏(zang)腌(a)2小(xiao)時左右；

3、然后將(jiang)腌好的(de)墨魚仔放在烤架上，再(zai)放在鋪錫紙的(de)烤盤(pan)上；

4、然后(hou)放入預熱200度的烤(kao)箱中(zhong)，烤(kao)10分鐘(zhong)，取出刷腌時的醬汁，然(ran)后再烤5分鐘左右即可。

香辣墨魚仔

食材準備

墨魚仔適量，洋蔥一個，辣椒醬(jiang)食材，醬(jiang)油，鹽，糖。

方法步驟

1、將洋蔥(cong)洗(xi)凈切塊，墨魚仔(zi)洗(xi)凈去掉(diao)內臟，內殼等(deng)；

2、鍋(guo)中燒(shao)水(shui)，放入花椒(jiao)，姜片燒(shao)沸(fei)后，將墨魚仔焯(zhuo)燙半分鐘(zhong)后瀝干；

3、炒鍋中(zhong)放油，爆(bao)香洋蔥塊(kuai)，然后(hou)下入墨(mo)魚仔和辣椒醬(jiang)翻炒；

4、然(ran)后放入適量的鹽(yan)，糖，醬油調味，炒勻(yun)出鍋即可(ke)。

剁椒墨魚仔

食材準備

墨魚仔適量，五花肉200克，剁椒(jiao)100克，粉絲1把，生抽，料酒，鹽，淀粉適量。

方法步驟

1、將墨魚仔處理好，洗凈后焯水(shui)待用；

2、將五花(hua)肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)末，加入鹽，生抽，料酒，淀粉拌勻(yun)；

3、然后將粉絲(si)鋪于盤底，肉(rou)洗凈后塞入(ru)墨魚仔中(zhong)，放在粉絲(si)上；

4、然后鋪(pu)上剁椒，入開(kai)水(shui)鍋中，蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右即可。

墨魚仔的清理方法

用食指和拇指捏墨魚仔須下，擠出中間小黑點，用剪刀剪開眼睛，在水中，擠出黑色汁。如果是商家沒有處理過的還需要將墨魚仔破開，去掉里面的內臟和硬殼，黑膜等物方可。