香菇醬的制作方法和步驟

香菇醬是以香菇(gu)為(wei)主要(yao)原(yuan)料，再配(pei)以豆醬、大豆油、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、芝麻(ma)、鹽(yan)、香辛料等配(pei)料，利(li)用菇(gu)類(lei)醬制(zhi)技術醬制(zhi)而成的調味品，很多人都愛吃香菇(gu)醬，除了在(zai)外面買(mai)的香菇(gu)醬以外，自制(zhi)香菇(gu)醬也是可以的。香菇(gu)醬的做法眾多，下面為(wei)大家介紹幾(ji)種：

做法一

原料：

香菇(gu)5個、料(liao)酒適量、調和油適量、花椒粉、蔥(cong)、姜、蒜、豬肉。

做法：

1、腌(a)制(zhi)肉鮮：加(jia)料酒、花椒粉（多(duo)些），攪拌均勻。

2、香菇切丁，生(sheng)姜切(qie)成末，蔥切末，蒜切成薄片。

3、炒肉末：鍋內內倒少許油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛出。

4、倒油炒姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)末(mo)，喜歡吃辣的可在(zai)這(zhe)步加(jia)入辣椒(jiao)碎(sui)。加入(ru)香菇(gu)，小火翻炒，加鹽(yan)。

5、倒入肉末、甜(tian)面醬，放(fang)蒜、糖，翻炒均勻(yun)即可出(chu)鍋。

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做法二

原料：

干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、油

做法：

1、干(gan)香菇洗(xi)干(gan)凈泡水(shui)至柔(rou)軟，去蒂，切(qie)成小粒。

2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。

3、加入(ru)蓋過(guo)香菇的水、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、糖調味。

4、收干水(shui)分，即可放涼(liang)裝瓶保存

小貼士：

1、每次多(duo)做(zuo)一(yi)些，放(fang)在冰箱保存2個星期沒問題。

2、喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。

3、香菇(gu)可以選用(yong)自己喜歡的(de)干菇(gu)，我用(yong)的(de)是花菇(gu)，肉比較厚。

4、吃前加些芝麻(ma)油或者(zhe)辣椒(jiao)油拌拌更美(mei)味。

5、豆豉不宜(yi)加的(de)過多，會苦。

做法三

原料：

豬肉、甜面醬（或豆瓣醬）、辣油、香(xiang)菇、花生(sheng)米、春(chun)筍、豆(dou)腐干(gan)

做法：

1、將豬肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)肉丁；香(xiang)菇(gu)洗(xi)凈(jing)，瀝干，切(qie)成(cheng)(cheng)小塊。

2、在鍋中倒(dao)入(ru)少許色拉油(you)加熱，先放入(ru)肉丁，炒至(zhi)變(bian)色，再放入(ru)香菇丁一(yi)起炒熟，盛(sheng)出待用。

3、將(jiang)花生在(zai)鍋中炒熟后出鍋，用(yong)刀拍碎(sui)至綠豆大小待用(yong)。

4、春筍(sun)去皮(pi)，切成(cheng)丁塊，豆腐干用水發(fa)至柔韌(ren)。

5、炒(chao)面(mian)(mian)醬(jiang)（豆醬(jiang)）的時候容易糊鍋(guo)，所(suo)以炒(chao)前要(yao)加(jia)(jia)少量水并攪拌(ban)好，然后將面(mian)(mian)醬(jiang)（或豆醬(jiang)）在熱油鍋(guo)中炒(chao)15分鐘后，倒(dao)入上述配料，加(jia)(jia)味精(jing)、食(shi)鹽等(deng)攪拌(ban)均勻。

6、加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋，香菇醬就做好了。

小貼士：

1、發好的香菇(gu)要放在冰箱里(li)冷藏才不會(hui)損失(shi)營養。

2、泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物(wu)質都溶在水中。

3、把(ba)香菇泡在水(shui)里，用(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)敲打，泥(ni)沙就(jiu)會(hui)掉入水(shui)中。

4、如(ru)果香菇比較(jiao)干(gan)凈，則(ze)只要用(yong)清水沖凈即可(ke)。

5、一般(ban)在超(chao)市買的面醬(jiang)（豆醬(jiang)）在加熱后口感發澀，只要加水多煮(zhu)一會兒就會好(hao)多了，一般(ban)大概要煮(zhu)20-30分鐘(zhong)。