香菇醬的制作方法和步驟

香菇醬是以(yi)香(xiang)菇為主要原料(liao)，再配(pei)以(yi)豆醬、大豆油、辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、芝(zhi)麻、鹽、香(xiang)辛(xin)料(liao)等配(pei)料(liao)，利(li)用菇類(lei)醬制技術醬制而成(cheng)的(de)調味品(pin)，很多人都愛吃香(xiang)菇醬，除了(le)在(zai)外面買的(de)香(xiang)菇醬以(yi)外，自(zi)制香(xiang)菇醬也是可以(yi)的(de)。香(xiang)菇醬的(de)做法眾多，下面為大家介紹幾種：

做法一

原料：

香菇5個、料酒適(shi)量、調和油適(shi)量、花椒(jiao)粉、蔥、姜、蒜、豬肉(rou)。

做法：

1、腌制(zhi)肉鮮：加料酒、花椒粉（多些），攪拌均勻。

2、香菇切丁，生姜切(qie)成末，蔥(cong)切末，蒜(suan)切成薄片(pian)。

3、炒肉末：鍋內內倒少許油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛出。

4、倒(dao)油炒(chao)姜末、蔥末，喜(xi)歡吃辣的可在(zai)這(zhe)步加(jia)入辣椒碎。加(jia)入香菇(gu)，小火(huo)翻炒(chao)，加(jia)鹽(yan)。

5、倒入肉末、甜面醬，放蒜、糖，翻炒均勻即(ji)可出鍋。

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做法二

原料：

干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、油

做法：

1、干(gan)香菇洗(xi)干(gan)凈(jing)泡水至(zhi)柔軟，去蒂，切成小(xiao)粒。

2、熱鍋加油(you)，放入(ru)豆豉(chi)炒香(xiang)，加入(ru)香(xiang)菇粒炒香(xiang)。

3、加入蓋過香菇的水、老抽、生抽、糖調(diao)味(wei)。

4、收干水分，即(ji)可放涼裝瓶(ping)保存(cun)

小貼士：

1、每次多做(zuo)一些，放(fang)在冰箱保存2個星期沒問(wen)題(ti)。

2、喜(xi)歡辣的，可以再(zai)加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒(chao)香(xiang)即可。

3、香菇可以選用自己(ji)喜(xi)歡的干(gan)菇，我(wo)用的是花菇，肉比較厚。

4、吃前加(jia)些芝麻油(you)或者辣椒油(you)拌(ban)拌(ban)更美味。

5、豆豉不宜(yi)加(jia)的過多，會(hui)苦(ku)。

做法三

原料：

豬肉、甜面醬（或豆瓣醬）、辣油、香菇、花生(sheng)米(mi)、春筍、豆(dou)腐干

做法：

1、將豬肉洗凈，切成肉丁；香菇洗凈，瀝干，切成小塊。

2、在鍋中倒入(ru)少許色拉油(you)加熱，先放入(ru)肉丁，炒至變色，再(zai)放入(ru)香菇丁一起炒熟，盛(sheng)出(chu)待用。

3、將花生在(zai)鍋中炒熟后出鍋，用刀拍碎至(zhi)綠豆大(da)小待用。

4、春筍去皮，切成丁塊，豆腐(fu)干用(yong)水發(fa)至(zhi)柔韌。

5、炒面醬(jiang)（豆醬(jiang)）的時(shi)候容易(yi)糊(hu)鍋(guo)，所以炒前(qian)要(yao)加(jia)少量水(shui)并攪拌好，然后將面醬(jiang)（或豆醬(jiang)）在熱油鍋(guo)中炒15分鐘后，倒入上述配料(liao)，加(jia)味(wei)精、食鹽等攪拌均勻。

6、加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋，香菇醬就做好了。

小貼士：

1、發好的香菇要放在冰箱(xiang)里冷藏才(cai)不會損(sun)失營養。

2、泡(pao)發香菇(gu)的水不要(yao)丟棄，很(hen)多(duo)營養物(wu)質都溶在水中。

3、把(ba)香菇泡在水里，用筷(kuai)子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)敲(qiao)打，泥沙就會(hui)掉入水中。

4、如果(guo)香菇比(bi)較(jiao)干凈(jing)，則(ze)只要用清水(shui)沖凈(jing)即可。

5、一般(ban)在超(chao)市(shi)買的面醬（豆(dou)醬）在加(jia)(jia)熱后口感(gan)發澀(se)，只(zhi)要(yao)加(jia)(jia)水多(duo)煮一會(hui)兒就會(hui)好多(duo)了，一般(ban)大概要(yao)煮20-30分鐘。