香菇醬的制作方法和步驟

香菇醬是(shi)以(yi)(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)為(wei)主要(yao)原料(liao)，再配以(yi)(yi)豆(dou)醬(jiang)、大豆(dou)油、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芝麻、鹽、香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)等配料(liao)，利用菇(gu)類醬(jiang)制(zhi)技術醬(jiang)制(zhi)而成的調(diao)味品，很多(duo)人都愛吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)醬(jiang)，除了在(zai)外面(mian)(mian)買(mai)的香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)醬(jiang)以(yi)(yi)外，自(zi)制(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)醬(jiang)也(ye)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)的。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)醬(jiang)的做法(fa)眾多(duo)，下面(mian)(mian)為(wei)大家介紹幾種：

做法一

原料：

香菇5個、料酒適量、調和油適量、花椒粉、蔥、姜、蒜、豬肉。

做法：

1、腌制肉(rou)鮮：加料酒、花椒(jiao)粉（多些），攪拌均勻。

2、香菇切丁，生姜切成末，蔥切末，蒜切(qie)成薄(bo)片。

3、炒肉末：鍋內內倒少許油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛(sheng)出。

4、倒(dao)油炒(chao)姜末、蔥末，喜歡吃辣(la)(la)的(de)可(ke)在這步(bu)加入辣(la)(la)椒碎。加入香菇，小火翻(fan)炒，加鹽。

5、倒入肉末、甜面(mian)醬，放蒜、糖，翻(fan)炒均勻即可出(chu)鍋。

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做法二

原料：

干香菇100g、豆(dou)豉20g、老抽、生抽(chou)、糖、油

做法：

1、干香菇洗干凈(jing)泡水至柔軟(ruan)，去蒂，切成小粒。

2、熱鍋加油，放(fang)入豆豉炒(chao)香(xiang)，加入香(xiang)菇粒炒(chao)香(xiang)。

3、加入蓋過香菇的水、老抽(chou)、生抽(chou)、糖調味。

4、收干水分，即可放涼裝瓶保(bao)存

小貼士：

1、每(mei)次多做一些，放在(zai)冰箱保存2個(ge)星期沒問(wen)題(ti)。

2、喜歡辣的，可以再加(jia)些郫縣(xian)豆(dou)瓣醬，和豆(dou)豉一起炒(chao)香即可。

3、香菇(gu)可以選(xuan)用(yong)自己喜歡的干菇(gu)，我用(yong)的是(shi)花菇(gu)，肉比較厚。

4、吃前(qian)加些芝麻油(you)或者辣(la)椒油(you)拌拌更美味。

5、豆(dou)豉不宜加的過多，會苦。

做法三

原料：

豬肉、甜面醬（或豆瓣醬）、辣油、香菇、花(hua)生米、春(chun)筍、豆腐干

做法：

1、將豬肉(rou)洗(xi)凈，切成肉(rou)丁；香菇洗(xi)凈，瀝干，切成小塊。

2、在(zai)鍋中倒(dao)入少許(xu)色拉(la)油加熱，先放入肉丁，炒至(zhi)變(bian)色，再放入香菇丁一起(qi)炒熟，盛(sheng)出待用。

3、將花生在鍋中炒熟后出(chu)鍋，用刀拍(pai)碎(sui)至綠豆大小(xiao)待用。

4、春筍去皮，切成丁塊，豆腐(fu)干用水(shui)發至柔韌。

5、炒面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)（豆醬(jiang)(jiang)(jiang)）的時候容易(yi)糊(hu)鍋，所以炒前(qian)要加(jia)少量水并攪(jiao)拌(ban)(ban)好(hao)，然后(hou)將面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)（或(huo)豆醬(jiang)(jiang)(jiang)）在熱油鍋中炒15分鐘后(hou)，倒(dao)入上述配料，加(jia)味精(jing)、食鹽等攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。

6、加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋，香菇醬就做好了。

小貼士：

1、發好的香菇要放在冰箱(xiang)里冷藏才不(bu)會(hui)損(sun)失營養。

2、泡發香菇(gu)的水不要丟棄，很(hen)多營養物質都溶在水中。

3、把(ba)香菇泡在水里(li)，用筷子輕(qing)輕(qing)敲打(da)，泥沙(sha)就會掉入水中(zhong)。

4、如果香(xiang)菇比較干凈，則只要(yao)用清水沖凈即(ji)可(ke)。

5、一般在超(chao)市(shi)買(mai)的面醬(jiang)（豆(dou)醬(jiang)）在加熱(re)后(hou)口(kou)感(gan)發澀，只要(yao)加水多煮一會兒就會好多了，一般大概要(yao)煮20-30分鐘。