西米(mi)(mi)，又(you)叫(jiao)西谷(gu)(gu)米(mi)(mi)、西國米(mi)(mi)、莎木面、沙孤米(mi)(mi)。最為傳統的(de)(de)是從西谷(gu)(gu)椰樹的(de)(de)木髓部(bu)提取(qu)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，經過手工加工制成，在廣東等沿(yan)海地區，也叫(jiao)做沙谷(gu)(gu)米(mi)(mi)、沙弧米(mi)(mi)。西谷(gu)(gu)米(mi)(mi)產于南洋群島一(yi)帶，是取(qu)棕(zong)櫚科(ke)植物莎木的(de)(de)木髓部(bu)，用普通制淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)法，經過粉(fen)(fen)碎、篩漿過濾、反(fan)復漂洗、沉淀(dian)(dian)、干燥(zao)等過程制取(qu)的(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)曬(shai)至半干燥(zao)時(shi)，搖成細粒，再(zai)行曬(shai)干，即為西谷(gu)(gu)米(mi)(mi)，質凈(jing)色白者名真珠西谷(gu)(gu)，白凈(jing)滑(hua)糯，營養頗豐(feng)。

1、有健脾(pi)，補肺，化(hua)(hua)痰的功效，有治脾(pi)胃虛弱和消化(hua)(hua)不良(liang)的作用。

2、西(xi)米含大量碳(tan)水化合物，碳(tan)水化合物維(wei)持(chi)腦(nao)細胞正常功能(neng)，腦(nao)力勞(lao)動者必(bi)須能(neng)源(yuan)。

3、西米還(huan)含有維生素B，能有效地滋養肌膚，防(fang)止皮膚干裂(lie)，滋潤頭發(fa)的光亮，同時(shi)也(ye)可以可以消除身(shen)體的緊張感和增強肌體的免疫力。

4、西米幾乎是純(chun)淀粉，含(han)88%的碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物、0.5%的(de)蛋白質、少量脂肪及微量維(wei)生素B族。

5、西米含少(shao)量蛋(dan)白(bai)質(zhi)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)能夠增(zeng)強免疫力，抗疲勞。

1、把之前燒好(hao)的開水(shui)(shui)(shui)(shui)倒(dao)入鍋中(zhong)，水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)根據自己的小西米的量(liang)(liang)放(fang)，最好(hao)多放(fang)些，因為西米煮后脹水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)會減少。注意：必須是開水(shui)(shui)(shui)(shui)，不(bu)能倒(dao)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)，如果(guo)倒(dao)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)的話，也(ye)要等冷水(shui)(shui)(shui)(shui)燒開才行(xing)。

2、把西(xi)(xi)米倒在(zai)盤(pan)子(zi)中，泡(pao)一(yi)下(xia)水。待會煮小(xiao)(xiao)西(xi)(xi)米時是會膨脹的，所以注意放的量，不要太(tai)多。注意：小(xiao)(xiao)西(xi)(xi)米不用泡(pao)水，過一(yi)下(xia)水就要馬上倒掉(diao)水，不然小(xiao)(xiao)西(xi)(xi)米很容(rong)易融化掉(diao)的。大西(xi)(xi)米才(cai)需要。

3、開水沸騰后，把(ba)小西米倒入鍋內。先用大火煮，注意(yi)要隨(sui)時攪拌下，因為(wei)西米遇熱(re)是很容易(yi)粘鍋的。

4、用大火煮了(le)差不(bu)多10-15分鐘后，西米慢慢變透明了(le)，會剩下一點(dian)白色點(dian)，這時候改用小火熬(ao)。

5、小火熬上幾分鐘(zhong)就(jiu)行(xing)了。用(yong)篩(shai)網把西米過濾出來(lai)，再用(yong)冷水沖涼就(jiu)好了。