西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)，又叫西(xi)(xi)(xi)谷(gu)(gu)米(mi)(mi)(mi)、西(xi)(xi)(xi)國米(mi)(mi)(mi)、莎(sha)木面、沙(sha)孤米(mi)(mi)(mi)。最為傳統的(de)是(shi)從西(xi)(xi)(xi)谷(gu)(gu)椰樹的(de)木髓(sui)部提(ti)取(qu)(qu)的(de)淀粉，經過(guo)手工加工制成，在廣東等(deng)沿海地區，也叫做沙(sha)谷(gu)(gu)米(mi)(mi)(mi)、沙(sha)弧米(mi)(mi)(mi)。西(xi)(xi)(xi)谷(gu)(gu)米(mi)(mi)(mi)產于南洋(yang)群島一帶(dai)，是(shi)取(qu)(qu)棕櫚科植物莎(sha)木的(de)木髓(sui)部，用(yong)普通制淀粉法，經過(guo)粉碎、篩(shai)漿過(guo)濾、反復漂洗、沉淀、干燥(zao)等(deng)過(guo)程(cheng)制取(qu)(qu)的(de)淀粉。淀粉曬至半(ban)干燥(zao)時，搖成細粒(li)，再行曬干，即為西(xi)(xi)(xi)谷(gu)(gu)米(mi)(mi)(mi)，質凈色白者名真珠西(xi)(xi)(xi)谷(gu)(gu)，白凈滑(hua)糯，營養頗豐。

1、有健脾(pi)，補肺，化痰的(de)功(gong)效，有治脾(pi)胃虛弱和(he)消化不良的(de)作用。

2、西米(mi)含(han)大量碳水(shui)化合物，碳水(shui)化合物維持腦(nao)細(xi)胞正常(chang)功能，腦(nao)力勞動者必(bi)須能源。

3、西(xi)米還含有維生素B，能(neng)有效地(di)滋養肌膚(fu)，防止皮膚(fu)干(gan)裂，滋潤頭發的(de)光(guang)亮，同時(shi)也可以(yi)可以(yi)消除身體的(de)緊張感和增強(qiang)肌體的(de)免疫力。

4、西米幾乎是純淀粉，含(han)88%的碳(tan)水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及(ji)微量維生素B族(zu)。

5、西米含少量蛋白(bai)質，蛋白(bai)質能(neng)夠增強免疫力(li)，抗疲(pi)勞。

1、把之前燒好的(de)(de)開水(shui)(shui)倒(dao)(dao)入鍋中，水(shui)(shui)量根據自己(ji)的(de)(de)小西米的(de)(de)量放(fang)，最好多放(fang)些，因(yin)為西米煮后脹水(shui)(shui)量會減少。注意：必須是開水(shui)(shui)，不能倒(dao)(dao)冷水(shui)(shui)，如(ru)果(guo)倒(dao)(dao)冷水(shui)(shui)的(de)(de)話(hua)，也要等(deng)冷水(shui)(shui)燒開才(cai)行。

2、把西(xi)米倒(dao)在盤子(zi)中，泡(pao)一下水(shui)。待會煮小西(xi)米時是會膨脹的(de)(de)，所以注(zhu)意(yi)放(fang)的(de)(de)量，不(bu)要太(tai)多。注(zhu)意(yi)：小西(xi)米不(bu)用泡(pao)水(shui)，過一下水(shui)就(jiu)要馬上(shang)倒(dao)掉水(shui)，不(bu)然小西(xi)米很容易融化掉的(de)(de)。大西(xi)米才需要。

3、開水沸騰(teng)后，把小(xiao)西(xi)米(mi)(mi)倒入鍋內。先用大火煮，注意(yi)要隨時攪拌下，因為西(xi)米(mi)(mi)遇熱是很容(rong)易粘鍋的(de)。

4、用(yong)(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)了差(cha)不多10-15分鐘后(hou)，西米(mi)慢慢變透明了，會(hui)剩下一(yi)點白(bai)色點，這時候改用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)熬。

5、小火(huo)熬上(shang)幾分鐘就(jiu)(jiu)行了(le)。用(yong)篩網把西米過濾出來，再(zai)用(yong)冷水(shui)沖涼就(jiu)(jiu)好了(le)。