西(xi)(xi)米(mi)，又叫西(xi)(xi)谷米(mi)、西(xi)(xi)國(guo)米(mi)、莎(sha)(sha)木面、沙(sha)孤米(mi)。最為(wei)傳(chuan)統的是從西(xi)(xi)谷椰樹的木髓(sui)部提取的淀(dian)(dian)粉(fen)，經(jing)過手工加(jia)工制(zhi)成，在廣東等沿海地區(qu)，也叫做沙(sha)谷米(mi)、沙(sha)弧(hu)米(mi)。西(xi)(xi)谷米(mi)產(chan)于(yu)南(nan)洋(yang)群島一帶(dai)，是取棕(zong)櫚科植(zhi)物莎(sha)(sha)木的木髓(sui)部，用普(pu)通制(zhi)淀(dian)(dian)粉(fen)法，經(jing)過粉(fen)碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉淀(dian)(dian)、干(gan)燥等過程制(zhi)取的淀(dian)(dian)粉(fen)。淀(dian)(dian)粉(fen)曬至半干(gan)燥時，搖成細(xi)粒，再行(xing)曬干(gan)，即為(wei)西(xi)(xi)谷米(mi)，質凈(jing)色白者名真珠西(xi)(xi)谷，白凈(jing)滑糯(nuo)，營養頗豐(feng)。

1、有健(jian)脾(pi)，補肺，化痰的功效，有治脾(pi)胃虛弱和(he)消(xiao)化不良的作用(yong)。

2、西米含大(da)量碳水化(hua)合物，碳水化(hua)合物維持腦細胞正常功能，腦力(li)勞動者必(bi)須能源(yuan)。

3、西米還含有維生素B，能(neng)有效地滋(zi)養(yang)肌(ji)膚，防止皮(pi)膚干裂，滋(zi)潤頭發的光亮，同時也(ye)可以可以消(xiao)除身體的緊張感和(he)增強肌(ji)體的免(mian)疫力。

4、西米幾乎(hu)是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。

5、西米含少量蛋(dan)白(bai)質，蛋(dan)白(bai)質能夠增(zeng)強免疫力，抗疲勞。

1、把之(zhi)前燒(shao)好的(de)開水(shui)倒入鍋(guo)中，水(shui)量根據自己的(de)小西米的(de)量放，最(zui)好多放些，因為西米煮后(hou)脹水(shui)量會減少。注(zhu)意：必須是開水(shui)，不能(neng)倒冷(leng)(leng)水(shui)，如(ru)果倒冷(leng)(leng)水(shui)的(de)話，也要等冷(leng)(leng)水(shui)燒(shao)開才行(xing)。

2、把西(xi)米(mi)(mi)倒(dao)在盤子中，泡一下水(shui)。待會煮(zhu)小西(xi)米(mi)(mi)時是(shi)會膨脹的，所以注意放(fang)的量(liang)，不要太多。注意：小西(xi)米(mi)(mi)不用泡水(shui)，過(guo)一下水(shui)就要馬上倒(dao)掉(diao)水(shui)，不然(ran)小西(xi)米(mi)(mi)很容(rong)易融化掉(diao)的。大西(xi)米(mi)(mi)才需要。

3、開水沸騰后，把小西米倒入鍋內(nei)。先用大(da)火(huo)煮(zhu)，注意(yi)要隨時攪拌下，因為(wei)西米遇熱是很容(rong)易粘(zhan)鍋的(de)。

4、用大火(huo)煮了差不多10-15分鐘后，西米慢慢變透明了，會剩下一點白(bai)色點，這時候改用小火(huo)熬。

5、小火熬上幾分鐘就(jiu)行了。用(yong)篩網把西米過(guo)濾出(chu)來(lai)，再用(yong)冷水(shui)沖涼就(jiu)好了。