西(xi)米(mi)，又叫(jiao)西(xi)谷(gu)米(mi)、西(xi)國米(mi)、莎木面、沙(sha)孤米(mi)。最為傳統的(de)是從西(xi)谷(gu)椰樹的(de)木髓部提取(qu)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)，經(jing)過(guo)手(shou)工加工制成(cheng)(cheng)，在廣(guang)東等(deng)沿海地區，也叫(jiao)做(zuo)沙(sha)谷(gu)米(mi)、沙(sha)弧米(mi)。西(xi)谷(gu)米(mi)產于南洋群島(dao)一帶，是取(qu)棕櫚科植物莎木的(de)木髓部，用(yong)普通制淀(dian)(dian)粉(fen)法，經(jing)過(guo)粉(fen)碎、篩漿過(guo)濾、反復(fu)漂洗、沉淀(dian)(dian)、干燥等(deng)過(guo)程制取(qu)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)。淀(dian)(dian)粉(fen)曬至半干燥時，搖成(cheng)(cheng)細粒(li)，再(zai)行曬干，即(ji)為西(xi)谷(gu)米(mi)，質(zhi)凈(jing)色白者(zhe)名(ming)真珠(zhu)西(xi)谷(gu)，白凈(jing)滑糯，營養頗豐。

1、有(you)健脾(pi)，補肺，化(hua)痰的功效，有(you)治脾(pi)胃虛弱和消化(hua)不良的作(zuo)用(yong)。

2、西米含大量(liang)碳(tan)水化合物，碳(tan)水化合物維持腦細胞正常功能，腦力(li)勞(lao)動者必須能源(yuan)。

3、西米還(huan)含有維生素(su)B，能有效地滋(zi)養肌膚(fu)，防止皮膚(fu)干(gan)裂，滋(zi)潤頭發的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力(li)。

4、西米(mi)幾乎是純淀(dian)粉，含(han)88%的(de)碳水化(hua)合物、0.5%的(de)蛋白(bai)質、少量脂肪及微量維生素B族。

5、西米含少量(liang)蛋(dan)白質，蛋(dan)白質能夠增強(qiang)免(mian)疫力，抗疲(pi)勞。

1、把之前燒好的開(kai)水(shui)倒入鍋中，水(shui)量根據自己的小西米的量放(fang)，最好多放(fang)些，因為西米煮后脹水(shui)量會減(jian)少。注意：必(bi)須是開(kai)水(shui)，不(bu)能倒冷(leng)水(shui)，如果(guo)倒冷(leng)水(shui)的話，也要等冷(leng)水(shui)燒開(kai)才行。

2、把西米(mi)倒(dao)在盤(pan)子中，泡一下(xia)水(shui)。待會煮小西米(mi)時是會膨脹的(de)，所(suo)以注(zhu)意放的(de)量，不要太多。注(zhu)意：小西米(mi)不用泡水(shui)，過一下(xia)水(shui)就要馬上(shang)倒(dao)掉水(shui)，不然小西米(mi)很(hen)容(rong)易融化掉的(de)。大西米(mi)才需要。

3、開水(shui)沸騰(teng)后，把小西米(mi)倒入鍋內。先(xian)用大(da)火(huo)煮，注(zhu)意要隨時攪拌下，因為(wei)西米(mi)遇熱是很容易(yi)粘鍋的。

4、用大火(huo)煮了差不多10-15分鐘后，西米慢(man)慢(man)變透明了，會剩下(xia)一點白色點，這(zhe)時(shi)候改用小火(huo)熬。

5、小火熬上幾分(fen)鐘就行了(le)(le)。用篩網(wang)把西米過濾出來，再用冷(leng)水(shui)沖(chong)涼就好了(le)(le)。