【奶油奶酪是(shi)什(shen)么】奶油奶酪和芝士的區別(bie) 奶油奶酪可以做什(shen)么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文(wen)名為cream cheese，是一種未(wei)成(cheng)熟的全(quan)脂奶酪，色澤(ze)潔白(bai)，質地細膩，口(kou)感微酸，非(fei)常(chang)適合用(yong)來(lai)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非(fei)常(chang)容(rong)易變質，所(suo)以要盡早食用(yong)。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶油奶酪(lao)100克~150克、鮮奶油30克(ke)~45克(ke)、白(bai)砂糖35克~50克、玉米(mi)淀粉10克(ke)~15克(ke)、低粉(fen)10克~15克、蛋黃(huang)3個~4個、蛋白2個~3個、白醋或(huo)者檸(ning)檬汁幾滴(di)

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油(you)奶酪，放到一(yi)個容(rong)器里(li)，隔(ge)水溶(rong)化。

2、將(jiang)4個蛋黃(huang)，分次加入(ru)到1中，一(yi)個攪(jiao)勻(yun)了，再加下一(yi)個。

3、將面粉(fen)(fen)和玉米淀粉(fen)(fen)過篩(shai)到(dao)2中，拌(ban)勻(注意不(bu)要劃圈拌(ban)(ban)，跟做戚(qi)風拌(ban)(ban)蛋糕糊那(nei)樣)。

4、蛋白加(jia)幾滴白醋，或者檸檬汁，白糖分3次(ci)加入，打至濕性發泡即可。

5、模(mo)子(zi)里墊錫紙，將(jiang)蛋白糊(hu)和(he)奶酪蛋黃糊(hu)拌勻倒入模(mo)型（我用的活(huo)底模(mo)，沒有墊錫紙）

6、烤箱預(yu)熱175度(du)，中層，上下火，模型(xing)放烤盤，烤盤里放入(ru)開(kai)水一杯，水浴法烤蛋(dan)糕。烤大約30分鐘左右，蛋糕表皮上色足夠，上面蓋錫紙，繼續烘(hong)烤10分鐘。

酸牛奶一斤(jin)（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶(nai)在(zai)(zai)篩(shai)子上(shang)(shang)放(fang)上(shang)(shang)兩層紗布(bu)，下面放(fang)一(yi)個小盆，把酸奶(nai)倒在(zai)(zai)紗布(bu)上(shang)(shang)，放(fang)置1~2天。小(xiao)盆(pen)里接(jie)下的(de)是(shi)乳(ru)清可(ke)以喝的(de)，不喝要就(jiu)要隨(sui)時倒出(chu)哈，免得接(jie)滿(man)了(le)。2天過后(hou)，紗布上的(de)就是乳酪(lao)了，可以開工做(zuo)蛋糕了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶酪糊原(yuan)料：奶油(you)奶酪250克(ke)(ke)、雞蛋(dan)2個、牛(niu)奶2大勺、白(bai)砂糖50克(ke)(ke)、淡奶油(you)60克(ke)(ke)、玉米(mi)淀粉15克(ke)(ke)。

餅(bing)干(gan)底原料：消(xiao)化餅(bing)干(gan)100克(ke)(ke)、核桃仁30克(ke)(ke)、黃油50克(ke)(ke)。

做法：

1、消化餅干放(fang)到保鮮(xian)袋里用搟(xian)面杖搟(xian)碎。

2、核桃仁用搟面杖敲碎(sui)。

3、把已經軟化的黃(huang)油放到餅干碎(sui)和(he)核桃(tao)碎(sui)里拌勻(yun)。

4、把拌(ban)勻核桃(tao)餅干碎放到(dao)模具中，用(yong)平底的(de)杯底壓平，壓瓷實，放到(dao)一遍備(bei)用(yong)。

5、將放(fang)(fang)(fang)置室溫軟化的奶(nai)油奶(nai)酪切成(cheng)小塊，放(fang)(fang)(fang)到盆中(zhong)，里(li)面放(fang)(fang)(fang)上白糖。

6、用打(da)蛋器將奶酪打(da)至(zhi)順滑(hua)，無(wu)明顯的顆粒。

7、兩個雞蛋分開放到(dao)奶酪(lao)糊(hu)中(zhong)打(da)勻，先打(da)勻一個，再放另一個。

8、奶(nai)酪糊中加(jia)入兩大勺牛奶(nai)和60克淡奶(nai)油，并攪勻。

9、篩入(ru)玉(yu)米淀粉后，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，奶酪糊就做好了。

10、把(ba)奶酪糊倒入先前做(zuo)好的(de)餅(bing)干(gan)底上。

11、在(zai)烤盤中倒(dao)入清水，水的量在(zai)占烤盤的一(yi)半(ban)左右。這(zhe)種烤法叫“水浴法”（為了(le)保(bao)證平滑(hua)的蛋糕表面，以免開(kai)裂，烤盤中要注入水一(yi)同烘烤）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼后(hou)放到冰箱里冷藏4個小時以上(shang)后(hou)拿出來脫模，用圓(yuan)形圈圈的(de)模具(ju)在(zai)蛋糕(gao)的(de)四邊和中央(yang)扣出半圓(yuan)或者圓(yuan)形的(de)洞，造一下型。

注：如果你用的是慕斯(si)模或者是活底模，一(yi)定一(yi)定要記得要用錫紙把底部包好(hao)。

奶油奶酪和芝士的區別

奶(nai)油奶(nai)酪(lao)（英(ying)文名cream cheese）它(ta)是一種未成熟全(quan)脂(zhi)奶(nai)酪(lao)，經(jing)加工(gong)后(hou)，其脂(zhi)肪含(han)量(liang)可(ke)超過50%，質地細膩(ni)口味(wei)柔(rou)和。新鮮乳酪(lao)和奶(nai)油乳酪(lao)在開(kai)封后(hou)都極容易吸(xi)收(shou)其它(ta)味(wei)道而腐壞，所以要盡早食用(yong)。奶(nai)油乳酪(lao)是乳酪(lao)蛋(dan)糕中不(bu)可(ke)缺少重要材料。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)是一種沒有或不(bu)完全(quan)進行脫脂(zhi)工(gong)藝并且(qie)只經(jing)過短(duan)時間發酵(jiao)的全(quan)脂(zhi)鮮奶(nai)酪(lao)。

而(er)(er)芝(zhi)(zhi)(zhi)士通(tong)常分(fen)(fen)為加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士和天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士，天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(Cheese)就是(shi)以牛奶(nai)、或羊奶(nai)作為原料，加(jia)入乳酸(suan)菌及(ji)凝乳酵(jiao)素后凝固、濾除水分(fen)(fen)后浸于(yu)鹽(yan)水中(zhong)(zhong)三天，然(ran)后再經(jing)過四到六個月的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)而(er)(er)成。加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士則是(shi)將(jiang)幾種(zhong)天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士打碎、加(jia)熱溶解，再冷(leng)卻(que)凝固。兩(liang)者的(de)(de)(de)(de)不同是(shi)，天然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)菌是(shi)活的(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)菌是(shi)死(si)的(de)(de)(de)(de)。另外，加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)水分(fen)(fen)較高(gao)，營養略為稀薄，但(dan)磷的(de)(de)(de)(de)含量較高(gao)；優(you)點是(shi)品質穩定、易(yi)保存，也由于(yu)氣味已(yi)在(zai)加(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)消失，口感(gan)較佳(jia)，沒有那種(zhong)令人難以接受的(de)(de)(de)(de)怪味。但(dan)事實上，芝(zhi)(zhi)(zhi)士的(de)(de)(de)(de)味道越怪，價錢越貴。