【奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)是什么】奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)和芝士的區別(bie) 奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)可以做什么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英(ying)文名為cream cheese，是一種未(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)全(quan)脂奶(nai)酪，色(se)澤潔白(bai)，質地細膩，口感(gan)微酸，非常(chang)適合用(yong)來制作(zuo)奶(nai)酪蛋(dan)糕。奶(nai)油奶(nai)酪開(kai)封(feng)后非常(chang)容(rong)易(yi)變(bian)質，所以要盡早(zao)食(shi)用(yong)。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶油奶酪100克(ke)~150克(ke)、鮮奶油30克(ke)~45克(ke)、白砂糖35克(ke)~50克(ke)、玉(yu)米淀粉10克(ke)~15克(ke)、低(di)粉10克~15克、蛋黃3個~4個、蛋白2個~3個、白醋或者檸檬汁幾滴(di)

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油奶酪(lao)，放(fang)到一(yi)個容器里，隔水溶化。

2、將4個(ge)蛋黃，分次加入(ru)到1中，一(yi)個攪勻了，再(zai)加下一(yi)個。

3、將面粉和玉米(mi)淀粉過篩到2中，拌勻(注(zhu)意不要劃圈拌，跟做戚(qi)風拌蛋糕糊那樣)。

4、蛋(dan)白(bai)加幾滴白(bai)醋，或者(zhe)檸檬汁，白(bai)糖分3次加入，打至濕性發泡即可(ke)。

5、模(mo)(mo)子里墊錫(xi)紙(zhi)，將蛋(dan)白糊(hu)和奶酪蛋(dan)黃糊(hu)拌勻(yun)倒入模(mo)(mo)型（我(wo)用(yong)的活底模(mo)(mo)，沒有墊錫(xi)紙(zhi)）

6、烤箱預熱175度(du)，中層，上下火(huo)，模型放烤(kao)(kao)盤(pan)，烤(kao)(kao)盤(pan)里放入開水一杯，水浴(yu)法烤(kao)(kao)蛋糕。烤(kao)(kao)大約30分(fen)鐘左右，蛋糕(gao)表(biao)皮上(shang)色足夠，上(shang)面蓋錫紙(zhi)，繼續(xu)烘(hong)烤(kao)10分鐘。

酸(suan)牛奶(nai)一(yi)斤（牛奶(nai)500cc+25cc）的原味酸奶(nai)(nai)在篩子(zi)上(shang)放上(shang)兩層紗(sha)布，下面(mian)放一(yi)個小盆，把酸奶(nai)(nai)倒在紗(sha)布上(shang)，放置1~2天。小盆(pen)里接(jie)下的是(shi)乳(ru)清可以喝的，不喝要就要隨時(shi)倒出(chu)哈，免得(de)接(jie)滿(man)了。2天過后(hou)，紗布上的就是乳酪了，可以開工做(zuo)蛋糕了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶酪糊(hu)原料：奶油(you)奶酪250克、雞蛋2個、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油(you)60克、玉米淀粉15克。

餅(bing)干(gan)底原料(liao)：消化餅(bing)干(gan)100克、核桃仁(ren)30克、黃油50克。

做法：

1、消化餅(bing)干放(fang)到保鮮袋里用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)碎。

2、核桃仁用搟面杖(zhang)敲碎。

3、把已經軟化的(de)黃油放到餅干碎(sui)(sui)和核桃碎(sui)(sui)里拌勻。

4、把拌勻核桃餅干碎放到(dao)模具中，用平底(di)的杯底(di)壓平，壓瓷實，放到(dao)一遍備用。

5、將放置室溫(wen)軟化的(de)奶(nai)油奶(nai)酪切成小塊(kuai)，放到盆(pen)中，里面放上(shang)白糖(tang)。

6、用打蛋器將奶酪打至順(shun)滑，無明顯的顆(ke)粒。

7、兩個雞蛋分開(kai)放到奶酪糊中打勻(yun)，先打勻(yun)一個，再放另一個。

8、奶(nai)(nai)酪糊中加入兩大(da)勺牛奶(nai)(nai)和60克淡奶(nai)(nai)油，并攪勻。

9、篩入(ru)玉米淀(dian)粉后，攪拌均(jun)勻，奶(nai)酪糊就做好(hao)了。

10、把(ba)奶(nai)酪糊(hu)倒入先前做好的餅干底上。

11、在烤(kao)盤中倒入清水(shui)，水(shui)的量在占烤(kao)盤的一半(ban)左(zuo)右。這種烤(kao)法(fa)叫(jiao)“水(shui)浴法(fa)”（為了保證平滑的蛋糕表面(mian)，以免開裂，烤(kao)盤中要注入水(shui)一同(tong)烘(hong)烤(kao)）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼后放到冰箱里冷(leng)藏(zang)4個小時以(yi)上后拿出來脫模(mo)，用圓(yuan)形圈(quan)圈(quan)的模(mo)具在蛋糕(gao)的四邊和(he)中央扣出半(ban)圓(yuan)或者圓(yuan)形的洞，造(zao)一(yi)下型(xing)。

注：如果你用(yong)的是慕斯模或者是活底模，一定一定要記得要用(yong)錫紙把底部包好。

奶油奶酪和芝士的區別

奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)（英文(wen)名cream cheese）它是一種(zhong)未(wei)成熟全脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，經(jing)加工后，其脂(zhi)(zhi)肪含量可(ke)超過50%，質地(di)細膩口味柔和(he)。新鮮乳(ru)酪(lao)(lao)(lao)和(he)奶(nai)(nai)油(you)乳(ru)酪(lao)(lao)(lao)在(zai)開封后都極容(rong)易(yi)吸(xi)收其它味道而腐壞，所以(yi)要盡早(zao)食用。奶(nai)(nai)油(you)乳(ru)酪(lao)(lao)(lao)是乳(ru)酪(lao)(lao)(lao)蛋糕中不可(ke)缺少重(zhong)要材料。奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)是一種(zhong)沒有或(huo)不完(wan)全進(jin)行脫脂(zhi)(zhi)工藝并且只經(jing)過短時間發(fa)酵的全脂(zhi)(zhi)鮮奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)。

而芝士(shi)通常(chang)分為(wei)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)芝士(shi)和天(tian)然(ran)芝士(shi)，天(tian)然(ran)芝士(shi)(Cheese)就是以(yi)牛奶、或羊奶作為(wei)原料(liao)，加(jia)(jia)(jia)(jia)入乳(ru)酸(suan)(suan)菌及凝乳(ru)酵素后凝固(gu)、濾除(chu)水(shui)分后浸于鹽(yan)水(shui)中三天(tian)，然(ran)后再經過(guo)四到六個(ge)月的(de)(de)(de)發酵而成。加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)芝士(shi)則是將幾種天(tian)然(ran)芝士(shi)打(da)碎(sui)、加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)溶解，再冷卻凝固(gu)。兩(liang)者的(de)(de)(de)不同是，天(tian)然(ran)芝士(shi)中的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)菌是活的(de)(de)(de)，而加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)芝士(shi)中的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)菌是死的(de)(de)(de)。另(ling)外，加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)芝士(shi)中的(de)(de)(de)水(shui)分較高，營(ying)養略為(wei)稀薄，但(dan)磷(lin)的(de)(de)(de)含(han)量較高；優點是品(pin)質穩定、易保(bao)存，也由于氣(qi)味已在加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中消(xiao)失，口感(gan)較佳，沒有(you)那種令人難以(yi)接受的(de)(de)(de)怪(guai)味。但(dan)事實上，芝士(shi)的(de)(de)(de)味道(dao)越怪(guai)，價錢越貴(gui)。