【奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪是什(shen)么】奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪和芝士的區別 奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪可(ke)以(yi)做什(shen)么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名為(wei)cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪(lao)，色澤潔白，質地(di)細(xi)膩，口感微酸，非(fei)(fei)常適合(he)用來制作奶酪(lao)蛋糕(gao)。奶油奶酪(lao)開封后非(fei)(fei)常容(rong)易變質，所(suo)以要盡早食用。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶(nai)油奶(nai)酪100克(ke)~150克(ke)、鮮奶油30克~45克、白砂(sha)糖(tang)35克~50克、玉(yu)米淀粉10克(ke)~15克(ke)、低(di)粉10克(ke)~15克(ke)、蛋黃(huang)3個~4個、蛋白2個(ge)~3個(ge)、白醋或者(zhe)檸檬(meng)汁幾滴

做法

1、牛奶和奶油，還(huan)有奶(nai)油奶(nai)酪，放(fang)到一個容(rong)器里，隔水溶化。

2、將4個蛋(dan)黃，分次加入到(dao)1中，一個(ge)攪勻(yun)了，再(zai)加下一個(ge)。

3、將(jiang)面粉(fen)和玉米(mi)淀(dian)粉(fen)過(guo)篩到2中，拌勻(注意不(bu)要劃圈拌，跟(gen)做戚風拌蛋糕糊那(nei)樣(yang))。

4、蛋(dan)白(bai)加幾滴白(bai)醋，或者(zhe)檸檬(meng)汁，白(bai)糖分3次加入，打(da)至濕性發泡即(ji)可。

5、模子里墊錫紙，將蛋(dan)白糊(hu)(hu)和奶(nai)酪蛋(dan)黃糊(hu)(hu)拌勻倒入模型(xing)（我用的(de)活底模，沒有墊錫紙）

6、烤(kao)箱(xiang)預熱(re)175度，中層，上下火，模型(xing)放(fang)烤(kao)盤(pan)，烤(kao)盤(pan)里(li)放(fang)入開水一杯，水浴法烤(kao)蛋糕。烤(kao)大約30分鐘左右(you)，蛋糕(gao)表(biao)皮(pi)上色(se)足(zu)夠(gou)，上面蓋錫紙，繼續(xu)烘烤10分鐘。

酸牛奶(nai)一斤(jin)（牛奶(nai)500cc+25cc）的原味酸奶(nai)在篩子上(shang)放(fang)上(shang)兩層紗(sha)布，下面放(fang)一個小(xiao)盆，把酸奶(nai)倒在紗(sha)布上(shang)，放(fang)置(zhi)1~2天。小(xiao)盆里接下的是乳清可以(yi)喝的，不喝要就要隨時(shi)倒(dao)出哈，免(mian)得接滿了。2天過后(hou)，紗布(bu)上(shang)的就(jiu)是乳酪了，可(ke)以開工做蛋糕了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)糊原(yuan)料：奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)250克、雞蛋2個(ge)、牛奶(nai)(nai)(nai)2大(da)勺、白砂糖50克、淡奶(nai)(nai)(nai)油60克、玉米淀粉15克。

餅干底原料：消(xiao)化餅干100克、核桃仁30克、黃油(you)50克。

做法：

1、消化(hua)餅干(gan)放到保鮮袋(dai)里用搟(xian)面杖搟(xian)碎。

2、核桃(tao)仁用(yong)搟面(mian)杖敲碎。

3、把(ba)已(yi)經(jing)軟(ruan)化的(de)黃(huang)油放到餅干碎和核(he)桃碎里拌勻。

4、把拌勻核(he)桃餅干(gan)碎(sui)放到(dao)模具(ju)中，用平底的杯底壓(ya)平，壓(ya)瓷實，放到(dao)一遍備用。

5、將放(fang)(fang)置室溫軟化的奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)切成小塊，放(fang)(fang)到盆(pen)中，里(li)面放(fang)(fang)上(shang)白糖。

6、用打蛋器將奶酪打至順滑，無明(ming)顯的顆粒(li)。

7、兩個雞蛋分開放到奶(nai)酪糊中打(da)勻，先打(da)勻一(yi)個，再(zai)放另一(yi)個。

8、奶酪糊中加入兩大勺牛奶和60克淡(dan)奶油，并(bing)攪勻。

9、篩入玉米淀粉后，攪拌(ban)均勻，奶酪(lao)糊就做好了。

10、把奶(nai)酪糊(hu)倒入先前(qian)做好的餅干(gan)底上。

11、在烤盤中(zhong)倒(dao)入清水，水的(de)量在占烤盤的(de)一半左右。這種烤法叫“水浴法”（為了保證平滑的(de)蛋糕表面，以免開裂，烤盤中(zhong)要注入水一同烘烤）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放(fang)涼后放(fang)到(dao)冰箱里冷藏4個小時(shi)以上后拿出來脫模(mo)，用(yong)圓(yuan)形圈(quan)圈(quan)的模(mo)具在蛋糕的四邊(bian)和中央扣出半圓(yuan)或者(zhe)圓(yuan)形的洞，造(zao)一下型(xing)。

注(zhu)：如果(guo)你用(yong)的是慕(mu)斯模或者(zhe)是活底(di)(di)模，一(yi)定一(yi)定要記得要用(yong)錫紙把(ba)底(di)(di)部包好。

奶油奶酪和芝士的區別

奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)（英文名cream cheese）它是一種未成熟(shu)全脂奶(nai)酪(lao)(lao)，經(jing)加工后，其(qi)(qi)脂肪含量可超(chao)過50%，質地(di)細膩口(kou)味(wei)柔和(he)。新鮮(xian)乳酪(lao)(lao)和(he)奶(nai)油乳酪(lao)(lao)在開(kai)封(feng)后都極容易(yi)吸收其(qi)(qi)它味(wei)道而(er)腐壞，所以要盡早食(shi)用。奶(nai)油乳酪(lao)(lao)是乳酪(lao)(lao)蛋糕中不(bu)可缺少重(zhong)要材料。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)是一種沒有(you)或(huo)不(bu)完(wan)全進行(xing)脫(tuo)脂工藝并且只經(jing)過短時間(jian)發酵的全脂鮮(xian)奶(nai)酪(lao)(lao)。

而(er)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)通常分為(wei)加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)和天(tian)(tian)然芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，天(tian)(tian)然芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(Cheese)就是(shi)以牛奶(nai)、或羊(yang)奶(nai)作(zuo)為(wei)原料，加(jia)(jia)入乳(ru)酸(suan)菌及凝乳(ru)酵(jiao)素后凝固(gu)(gu)、濾除水分后浸于鹽水中(zhong)三天(tian)(tian)，然后再(zai)經過(guo)四到六個月的(de)發酵(jiao)而(er)成(cheng)。加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)則是(shi)將幾種天(tian)(tian)然芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)打碎、加(jia)(jia)熱溶解，再(zai)冷(leng)卻凝固(gu)(gu)。兩者(zhe)的(de)不同是(shi)，天(tian)(tian)然芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)的(de)乳(ru)酸(suan)菌是(shi)活(huo)的(de)，而(er)加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)的(de)乳(ru)酸(suan)菌是(shi)死的(de)。另外，加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)的(de)水分較(jiao)(jiao)高，營養略(lve)為(wei)稀薄，但磷的(de)含量較(jiao)(jiao)高；優點是(shi)品質穩定、易保(bao)存，也由于氣味已在加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)消失，口(kou)感較(jiao)(jiao)佳，沒有那(nei)種令人難以接受的(de)怪(guai)味。但事實(shi)上，芝(zhi)(zhi)士(shi)(shi)的(de)味道越怪(guai)，價(jia)錢(qian)越貴。