【奶(nai)油奶(nai)酪(lao)是什么(me)(me)】奶(nai)油奶(nai)酪(lao)和芝士(shi)的區(qu)別 奶(nai)油奶(nai)酪(lao)可以做(zuo)什么(me)(me)

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名為(wei)cream cheese，是(shi)一種(zhong)未(wei)成熟的全脂奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)，色澤(ze)潔(jie)白，質地(di)細膩，口(kou)感微酸，非常(chang)(chang)適合用(yong)來制作奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)蛋(dan)糕。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)開封后(hou)非常(chang)(chang)容易(yi)變質，所以要盡(jin)早(zao)食用(yong)。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶油奶酪100克~150克、鮮奶油(you)30克(ke)~45克(ke)、白砂糖35克~50克、玉米淀粉(fen)10克~15克、低(di)粉(fen)10克~15克、蛋黃3個~4個、蛋白2個~3個、白醋或者檸檬汁幾滴(di)

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油(you)奶酪，放到一個容器里，隔(ge)水溶化。

2、將4個蛋(dan)黃，分次加入到1中，一個(ge)(ge)攪(jiao)勻了，再加下一個(ge)(ge)。

3、將面粉(fen)和玉(yu)米淀(dian)粉(fen)過(guo)篩(shai)到2中，拌勻(yun)(注(zhu)意不要劃圈拌(ban)，跟做戚(qi)風拌(ban)蛋糕(gao)糊(hu)那(nei)樣(yang))。

4、蛋白(bai)加幾滴白(bai)醋(cu)，或者檸(ning)檬汁，白(bai)糖分(fen)3次加入(ru)，打至(zhi)濕性(xing)發泡即可。

5、模(mo)子里墊錫(xi)紙，將(jiang)蛋(dan)白糊和奶酪蛋(dan)黃糊拌勻(yun)倒入模(mo)型（我用的活底(di)模(mo)，沒有墊錫(xi)紙）

6、烤箱(xiang)預熱175度，中(zhong)層(ceng)，上下火，模型放(fang)烤盤，烤盤里放(fang)入開(kai)水一杯，水浴法(fa)烤蛋(dan)糕。烤大約(yue)30分(fen)鐘左右，蛋(dan)糕表皮(pi)上色(se)足夠，上面蓋錫紙(zhi)，繼續烘烤(kao)10分鐘。

酸牛奶(nai)一斤（牛奶(nai)500cc+25cc）的原味酸奶(nai)(nai)在(zai)篩(shai)子上放(fang)上兩層紗布，下面(mian)放(fang)一個小盆，把(ba)酸奶(nai)(nai)倒在(zai)紗布上，放(fang)置1~2天。小盆里接(jie)下的是(shi)乳清可以喝(he)(he)的，不喝(he)(he)要(yao)就要(yao)隨時倒出(chu)哈，免得(de)接(jie)滿了。2天過(guo)后，紗布上的就是(shi)乳酪(lao)了(le)，可以開(kai)工做蛋糕了(le)。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶(nai)(nai)(nai)酪糊原料：奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪250克、雞蛋2個、牛奶(nai)(nai)(nai)2大勺、白(bai)砂(sha)糖50克、淡奶(nai)(nai)(nai)油60克、玉米淀粉15克。

餅干(gan)底原料：消(xiao)化餅干(gan)100克(ke)、核桃仁30克(ke)、黃(huang)油50克(ke)。

做法：

1、消化餅干(gan)放(fang)到(dao)保鮮袋里用(yong)搟面杖(zhang)搟碎。

2、核(he)桃仁用(yong)搟面杖敲碎。

3、把已經軟化的(de)黃油放到餅(bing)干(gan)碎(sui)和核桃碎(sui)里拌勻。

4、把(ba)拌勻(yun)核桃餅干碎放(fang)到模具中，用平(ping)底(di)(di)的杯底(di)(di)壓平(ping)，壓瓷實，放(fang)到一遍備用。

5、將放(fang)置(zhi)室溫軟(ruan)化的奶油奶酪切成(cheng)小塊(kuai)，放(fang)到(dao)盆中(zhong)，里面放(fang)上白糖。

6、用打蛋(dan)器(qi)將奶(nai)酪打至順滑，無(wu)明顯(xian)的顆(ke)粒。

7、兩(liang)個雞蛋分開(kai)放到奶酪糊中打勻，先打勻一個，再放另一個。

8、奶酪糊中加入(ru)兩大勺牛奶和60克淡奶油，并(bing)攪勻(yun)。

9、篩入(ru)玉(yu)米淀粉后(hou)，攪(jiao)拌均(jun)勻，奶酪糊就做好了。

10、把奶酪糊倒入先前做好(hao)的餅(bing)干底上。

11、在(zai)(zai)烤(kao)盤(pan)(pan)中倒入清水(shui)(shui)，水(shui)(shui)的量在(zai)(zai)占(zhan)烤(kao)盤(pan)(pan)的一半左右。這種烤(kao)法叫“水(shui)(shui)浴法”（為(wei)了保證平滑的蛋糕表面(mian)，以免開裂，烤(kao)盤(pan)(pan)中要(yao)注入水(shui)(shui)一同烘烤(kao)）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放(fang)涼后放(fang)到冰箱(xiang)里冷藏4個小時以上后拿出來脫模，用(yong)圓(yuan)形圈(quan)圈(quan)的模具(ju)在蛋(dan)糕的四邊和中央扣出半圓(yuan)或者(zhe)圓(yuan)形的洞，造一(yi)下型。

注：如果你(ni)用(yong)的是慕斯模或者是活(huo)底模，一(yi)定(ding)一(yi)定(ding)要記得要用(yong)錫紙把底部(bu)包好(hao)。

奶油奶酪和芝士的區別

奶油(you)奶酪（英文名cream cheese）它(ta)是(shi)一種(zhong)未成熟(shu)全(quan)脂(zhi)奶酪，經(jing)加工后，其脂(zhi)肪含量可超過50%，質(zhi)地細膩口味(wei)柔和(he)。新鮮(xian)乳酪和(he)奶油(you)乳酪在開封后都(dou)極(ji)容易(yi)吸收其它(ta)味(wei)道而腐壞，所(suo)以要(yao)盡(jin)早(zao)食用。奶油(you)乳酪是(shi)乳酪蛋(dan)糕中(zhong)不可缺(que)少重(zhong)要(yao)材(cai)料。奶油(you)奶酪是(shi)一種(zhong)沒有或不完(wan)全(quan)進行脫(tuo)脂(zhi)工藝(yi)并且(qie)只經(jing)過短時間發(fa)酵(jiao)的全(quan)脂(zhi)鮮(xian)奶酪。

而(er)芝(zhi)士(shi)通常分(fen)為加(jia)(jia)(jia)(jia)工芝(zhi)士(shi)和天(tian)然(ran)芝(zhi)士(shi)，天(tian)然(ran)芝(zhi)士(shi)(Cheese)就是(shi)(shi)以牛奶(nai)、或羊奶(nai)作為原料，加(jia)(jia)(jia)(jia)入乳(ru)(ru)酸(suan)菌及凝(ning)(ning)乳(ru)(ru)酵素后(hou)凝(ning)(ning)固、濾除水分(fen)后(hou)浸于(yu)鹽(yan)水中(zhong)(zhong)三天(tian)，然(ran)后(hou)再經過四到六個(ge)月的(de)發酵而(er)成。加(jia)(jia)(jia)(jia)工芝(zhi)士(shi)則(ze)是(shi)(shi)將幾種天(tian)然(ran)芝(zhi)士(shi)打碎(sui)、加(jia)(jia)(jia)(jia)熱溶解，再冷卻凝(ning)(ning)固。兩(liang)者(zhe)的(de)不同(tong)是(shi)(shi)，天(tian)然(ran)芝(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)菌是(shi)(shi)活的(de)，而(er)加(jia)(jia)(jia)(jia)工芝(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)菌是(shi)(shi)死的(de)。另外，加(jia)(jia)(jia)(jia)工芝(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)水分(fen)較(jiao)高，營養略為稀薄，但(dan)磷的(de)含量較(jiao)高；優(you)點(dian)是(shi)(shi)品質穩定(ding)、易保存，也由于(yu)氣味已在加(jia)(jia)(jia)(jia)工過程中(zhong)(zhong)消失，口(kou)感較(jiao)佳(jia)，沒有(you)那種令人(ren)難以接受的(de)怪(guai)味。但(dan)事(shi)實上，芝(zhi)士(shi)的(de)味道(dao)越(yue)怪(guai)，價錢(qian)越(yue)貴(gui)。