【奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)什(shen)么】奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)和芝(zhi)士的區別 奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)可以做什(shen)么
奶油奶酪是什么
奶油奶酪,英文名為cream cheese,是一(yi)種未成熟的全脂奶(nai)酪,色(se)澤潔白(bai),質(zhi)地細(xi)膩(ni),口感(gan)微酸,非常(chang)適合用來制作奶(nai)酪蛋糕。奶(nai)油(you)奶(nai)酪開封后非常(chang)容易變質(zhi),所以要盡早食(shi)用。
奶油奶酪制作方法
主料
調料:淀粉、牛奶60克~90克、奶油奶酪100克(ke)~150克(ke)、鮮(xian)奶(nai)油30克~45克、白砂糖35克~50克、玉米(mi)淀粉10克~15克、低粉(fen)10克(ke)~15克(ke)、蛋黃3個~4個、蛋白2個~3個、白醋或者(zhe)檸檬汁(zhi)幾滴
做法
1、牛奶和奶油,還有(you)奶(nai)油(you)奶(nai)酪,放到一(yi)個容器里,隔水(shui)溶化。
2、將4個蛋黃,分(fen)次加入(ru)到(dao)1中,一(yi)個攪(jiao)勻了,再(zai)加下一(yi)個。
3、將面粉和玉(yu)米淀粉過篩到2中,拌(ban)勻(注意不要(yao)劃圈拌,跟做戚風拌蛋糕糊那樣)。
4、蛋白(bai)加幾滴白(bai)醋(cu),或者檸檬汁,白(bai)糖分3次加入,打至濕性發泡即可(ke)。
5、模子里(li)墊錫紙,將蛋白糊和奶酪蛋黃糊拌勻倒入模型(xing)(我用的活底模,沒(mei)有墊錫紙)
6、烤箱預熱(re)175度,中層(ceng),上下火,模型放烤(kao)盤(pan),烤(kao)盤(pan)里放入開水(shui)一杯,水(shui)浴(yu)法烤(kao)蛋糕。烤(kao)大約30分(fen)鐘左右(you),蛋糕(gao)表皮上(shang)色足夠,上(shang)面蓋錫紙(zhi),繼(ji)續烘(hong)烤(kao)10分(fen)鐘。
酸牛奶(nai)一斤(jin)(牛奶(nai)500cc+25cc)的原味酸奶(nai)在篩子(zi)上(shang)放上(shang)兩層紗布,下面(mian)放一個小盆(pen),把(ba)酸奶(nai)倒在紗布上(shang),放置1~2天。小(xiao)盆里(li)接(jie)下的(de)是乳清(qing)可以(yi)喝的(de),不喝要就要隨時(shi)倒(dao)出哈(ha),免得接(jie)滿了。2天過后(hou),紗布上(shang)的就是乳酪了,可以(yi)開工做(zuo)蛋糕(gao)了。
奶油奶酪可以做什么
奶油奶酪蛋糕制作
奶酪糊原料:奶油奶酪250克、雞蛋2個、牛(niu)奶2大勺(shao)、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。
餅干底(di)原料:消(xiao)化(hua)餅干100克、核桃仁30克、黃油(you)50克。
做法:
1、消化(hua)餅干(gan)放到保(bao)鮮袋里用(yong)搟面杖搟碎(sui)。
2、核桃仁用搟面杖敲碎。
3、把已經(jing)軟(ruan)化的黃油放(fang)到餅(bing)干碎(sui)和核桃碎(sui)里拌勻(yun)。
4、把拌勻核桃餅干碎放到模具中,用平底(di)的杯底(di)壓平,壓瓷實,放到一遍備(bei)用。
5、將放置室溫軟化的(de)奶油奶酪切成小塊,放到盆中,里(li)面放上(shang)白糖。
6、用打(da)蛋器將(jiang)奶酪(lao)打(da)至順(shun)滑,無明顯的顆粒。
7、兩(liang)個(ge)雞蛋分開放(fang)到奶(nai)酪糊中打(da)勻,先打(da)勻一(yi)個(ge),再放(fang)另一(yi)個(ge)。
8、奶(nai)酪糊中(zhong)加入兩大勺牛奶(nai)和(he)60克淡奶(nai)油,并攪勻。
9、篩入玉米淀粉后,攪拌均(jun)勻(yun),奶(nai)酪(lao)糊就做(zuo)好了。
10、把奶酪糊倒(dao)入(ru)先前做(zuo)好的餅干底(di)上。
11、在烤(kao)盤中倒(dao)入清水,水的量在占烤(kao)盤的一(yi)半左右。這種烤(kao)法叫“水浴法”(為了保證平滑的蛋糕表面,以免開(kai)裂,烤(kao)盤中要注入水一(yi)同烘烤(kao))。
12、烤好的奶酪蛋糕,放(fang)(fang)涼后(hou)放(fang)(fang)到冰箱里冷藏4個小時以(yi)上后(hou)拿出來(lai)脫(tuo)模(mo),用(yong)圓形圈圈的(de)模(mo)具在(zai)蛋糕的(de)四邊和中央扣出半(ban)圓或者圓形的(de)洞,造一下型。
注:如果你(ni)用(yong)的是慕斯模(mo)(mo)或(huo)者是活底模(mo)(mo),一定(ding)一定(ding)要記得(de)要用(yong)錫(xi)紙把底部包好。
奶油奶酪和芝士的區別
奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(英文名cream cheese)它是一(yi)種未(wei)成(cheng)熟全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao),經(jing)加工后,其脂(zhi)(zhi)肪含(han)量可(ke)(ke)超過(guo)50%,質地(di)細膩口味柔和。新鮮(xian)乳(ru)(ru)酪(lao)和奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)乳(ru)(ru)酪(lao)在開(kai)封后都極容易吸收其它味道而(er)腐壞(huai),所以要盡早食(shi)用。奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)乳(ru)(ru)酪(lao)是乳(ru)(ru)酪(lao)蛋糕中不可(ke)(ke)缺(que)少重(zhong)要材(cai)料(liao)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)是一(yi)種沒有或不完全(quan)進行(xing)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)工藝并且(qie)只經(jing)過(guo)短時間發(fa)酵的全(quan)脂(zhi)(zhi)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)。
而芝(zhi)(zhi)士(shi)通常分為加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)和天(tian)然芝(zhi)(zhi)士(shi),天(tian)然芝(zhi)(zhi)士(shi)(Cheese)就是(shi)以牛(niu)奶(nai)、或(huo)羊奶(nai)作(zuo)為原料,加(jia)入(ru)乳(ru)酸菌(jun)(jun)及凝乳(ru)酵(jiao)素后(hou)凝固、濾除水(shui)分后(hou)浸于鹽水(shui)中(zhong)(zhong)三天(tian),然后(hou)再經(jing)過(guo)四到六(liu)個月的(de)發酵(jiao)而成。加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)則是(shi)將幾種天(tian)然芝(zhi)(zhi)士(shi)打碎(sui)、加(jia)熱溶解,再冷卻凝固。兩者的(de)不同(tong)是(shi),天(tian)然芝(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)活(huo)的(de),而加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)死的(de)。另外,加(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)分較高,營養略(lve)為稀薄,但磷的(de)含量(liang)較高;優點是(shi)品質穩定、易保存,也由于氣味已在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)(zhong)消失,口感較佳,沒有那(nei)種令人難以接受的(de)怪(guai)味。但事實(shi)上,芝(zhi)(zhi)士(shi)的(de)味道越怪(guai),價(jia)錢越貴。