【奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是什么】奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)和芝士的區別 奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)可以做什么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名(ming)為cream cheese，是一種未成熟(shu)的全脂奶(nai)酪，色(se)澤潔白，質地細膩，口感(gan)微酸，非常適合用(yong)來制作奶(nai)酪蛋糕。奶(nai)油奶(nai)酪開(kai)封后(hou)非常容易變質，所以要盡早食用(yong)。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶油(you)奶酪100克(ke)~150克(ke)、鮮奶油30克~45克、白砂糖35克~50克、玉米淀粉10克(ke)~15克(ke)、低粉10克(ke)~15克(ke)、蛋(dan)黃3個~4個、蛋(dan)白2個(ge)(ge)~3個(ge)(ge)、白醋(cu)或者檸檬汁(zhi)幾滴(di)

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油奶酪，放到一個容器里，隔水溶化。

2、將4個蛋黃，分(fen)次加入到(dao)1中(zhong)，一個(ge)攪(jiao)勻了(le)，再(zai)加下一個(ge)。

3、將面粉和玉米淀粉過篩到2中，拌勻(注意(yi)不要劃圈拌，跟(gen)做戚風拌蛋糕糊那樣)。

4、蛋白加幾滴(di)白醋，或者(zhe)檸(ning)檬汁，白糖分(fen)3次加入，打(da)至濕(shi)性發泡(pao)即可。

5、模(mo)子里墊錫紙，將蛋(dan)白糊和奶酪蛋(dan)黃糊拌勻倒入模(mo)型（我用的活底模(mo)，沒有墊錫紙）

6、烤(kao)箱預熱175度，中層(ceng)，上下火，模型放烤(kao)(kao)盤，烤(kao)(kao)盤里(li)放入(ru)開水一(yi)杯，水浴法烤(kao)(kao)蛋糕。烤(kao)(kao)大約(yue)30分鐘左右，蛋糕表皮上(shang)色足夠(gou)，上(shang)面蓋錫(xi)紙，繼(ji)續烘烤10分(fen)鐘。

酸牛(niu)奶一斤(jin)（牛(niu)奶500cc+25cc）的原味酸奶在篩子上(shang)放上(shang)兩層(ceng)紗(sha)(sha)布，下面放一(yi)個小(xiao)盆，把(ba)酸奶倒在紗(sha)(sha)布上(shang)，放置1~2天。小盆里接(jie)下的是(shi)乳清可(ke)以(yi)喝(he)的，不喝(he)要(yao)(yao)就要(yao)(yao)隨時倒出哈，免(mian)得接(jie)滿了。2天過(guo)后，紗布上的(de)就是乳(ru)酪(lao)了，可(ke)以開工做(zuo)蛋糕(gao)了。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶(nai)(nai)酪糊原(yuan)料(liao)：奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪250克、雞蛋2個、牛奶(nai)(nai)2大勺、白砂糖50克、淡奶(nai)(nai)油60克、玉米淀粉15克。

餅(bing)干底原料：消化餅(bing)干100克、核桃仁(ren)30克、黃油50克。

做法：

1、消化餅(bing)干放到(dao)保(bao)鮮袋里用搟面杖搟碎。

2、核桃仁用搟面杖(zhang)敲碎。

3、把已經(jing)軟化的(de)黃油放到餅干碎(sui)和核桃(tao)碎(sui)里(li)拌勻(yun)。

4、把拌勻核桃餅干碎放到(dao)模(mo)具中，用(yong)平底的杯底壓平，壓瓷(ci)實(shi)，放到(dao)一(yi)遍備用(yong)。

5、將(jiang)放置室溫軟(ruan)化(hua)的(de)奶(nai)油奶(nai)酪切成小塊，放到盆中，里(li)面放上(shang)白(bai)糖(tang)。

6、用打蛋器將奶酪打至順滑，無明顯的顆粒。

7、兩個(ge)雞蛋(dan)分開放(fang)到奶酪糊中打勻，先打勻一個(ge)，再放(fang)另一個(ge)。

8、奶(nai)酪糊中(zhong)加入兩大(da)勺牛奶(nai)和60克淡奶(nai)油，并攪勻(yun)。

9、篩入玉米(mi)淀粉后，攪拌(ban)均勻，奶酪糊就做好(hao)了。

10、把奶酪糊倒(dao)入先前做好的餅干底上。

11、在烤(kao)盤中倒入清水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)的量在占烤(kao)盤的一(yi)半(ban)左右(you)。這(zhe)種(zhong)烤(kao)法(fa)叫(jiao)“水(shui)(shui)(shui)浴法(fa)”（為(wei)了保證平滑的蛋糕表面，以免開(kai)裂，烤(kao)盤中要注入水(shui)(shui)(shui)一(yi)同烘烤(kao)）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼后放到冰箱里冷藏4個小時以上后拿(na)出(chu)來脫模(mo)，用(yong)圓形圈(quan)圈(quan)的(de)模(mo)具在蛋糕的(de)四邊和中央扣出(chu)半圓或者圓形的(de)洞，造一下型。

注：如(ru)果你用的是慕斯模(mo)或(huo)者是活底(di)模(mo)，一定一定要記得要用錫紙把底(di)部包好。

奶油奶酪和芝士的區別

奶油奶酪(lao)(lao)（英文(wen)名cream cheese）它(ta)(ta)是一種未成熟全(quan)脂(zhi)奶酪(lao)(lao)，經加工后，其脂(zhi)肪含(han)量可超過50%，質地細膩口味(wei)柔和(he)。新鮮(xian)乳酪(lao)(lao)和(he)奶油乳酪(lao)(lao)在開封后都極容易吸收其它(ta)(ta)味(wei)道(dao)而腐壞，所以要盡早(zao)食用。奶油乳酪(lao)(lao)是乳酪(lao)(lao)蛋糕中不(bu)(bu)可缺少重要材料。奶油奶酪(lao)(lao)是一種沒(mei)有或不(bu)(bu)完全(quan)進行(xing)脫脂(zhi)工藝(yi)并且只經過短時間發酵的全(quan)脂(zhi)鮮(xian)奶酪(lao)(lao)。

而(er)芝(zhi)(zhi)士(shi)通常分(fen)為加(jia)工(gong)(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)和天然(ran)芝(zhi)(zhi)士(shi)，天然(ran)芝(zhi)(zhi)士(shi)(Cheese)就是(shi)以牛奶、或羊奶作為原料，加(jia)入乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)及(ji)凝(ning)乳(ru)(ru)酵素后凝(ning)固(gu)、濾(lv)除水分(fen)后浸于(yu)鹽水中(zhong)三天，然(ran)后再經過(guo)四到六(liu)個月的(de)發酵而(er)成。加(jia)工(gong)(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)則是(shi)將幾種天然(ran)芝(zhi)(zhi)士(shi)打碎、加(jia)熱溶解(jie)，再冷卻凝(ning)固(gu)。兩者的(de)不同是(shi)，天然(ran)芝(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)是(shi)活的(de)，而(er)加(jia)工(gong)(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)是(shi)死的(de)。另外，加(jia)工(gong)(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)的(de)水分(fen)較(jiao)高，營養略為稀薄，但(dan)磷的(de)含量較(jiao)高；優(you)點是(shi)品(pin)質穩定、易保(bao)存，也由于(yu)氣味(wei)已在加(jia)工(gong)(gong)(gong)過(guo)程中(zhong)消失，口感較(jiao)佳，沒(mei)有那種令人難(nan)以接受(shou)的(de)怪味(wei)。但(dan)事實上，芝(zhi)(zhi)士(shi)的(de)味(wei)道越(yue)怪，價(jia)錢越(yue)貴。