【奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是什么】奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)和(he)芝士的區別 奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)可以做(zuo)什么

奶油奶酪是什么

奶油奶酪，英文名為(wei)cream cheese，是一(yi)種未成熟的全(quan)脂奶(nai)酪，色澤潔白(bai)，質地細(xi)膩(ni)，口感微酸，非常(chang)適合用來制作奶(nai)酪蛋(dan)糕(gao)。奶(nai)油奶(nai)酪開封后非常(chang)容易變質，所(suo)以(yi)要盡早食用。

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奶油奶酪制作方法

主料

調料：淀粉、牛奶60克~90克、奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪100克~150克、鮮奶油30克~45克、白砂糖35克~50克、玉米淀(dian)粉10克(ke)~15克(ke)、低(di)粉10克(ke)~15克(ke)、蛋黃3個~4個、蛋白(bai)2個(ge)~3個(ge)、白醋或(huo)者檸檬汁幾滴

做法

1、牛奶和奶油，還有奶油奶酪，放到一個容器里，隔(ge)水溶化。

2、將4個蛋黃，分(fen)次加入(ru)到1中，一(yi)(yi)個攪勻(yun)了，再加下一(yi)(yi)個。

3、將面粉和玉米(mi)淀粉過篩到2中，拌勻(注意不要劃圈拌，跟做戚風(feng)拌蛋糕糊那樣)。

4、蛋白加幾滴白醋，或者(zhe)檸檬(meng)汁，白糖分3次加(jia)入，打(da)至(zhi)濕性發泡即可。

5、模(mo)子里墊錫紙(zhi)，將蛋白糊和(he)奶酪(lao)蛋黃糊拌勻倒(dao)入(ru)模(mo)型（我用(yong)的活底模(mo)，沒有墊錫紙(zhi)）

6、烤(kao)箱(xiang)預熱175度(du)，中(zhong)層(ceng)，上(shang)下火，模型放(fang)烤盤(pan)，烤盤(pan)里放(fang)入(ru)開水一杯(bei)，水浴法烤蛋(dan)糕。烤大約30分鐘左右，蛋(dan)糕表皮(pi)上色足(zu)夠，上面(mian)蓋(gai)錫紙，繼續烘(hong)烤10分鐘。

酸牛奶(nai)一斤（牛奶(nai)500cc+25cc）的原(yuan)味(wei)酸(suan)奶在篩子(zi)上放(fang)上兩層紗(sha)(sha)布(bu)，下面放(fang)一個(ge)小(xiao)盆，把(ba)酸(suan)奶倒在紗(sha)(sha)布(bu)上，放(fang)置(zhi)1~2天。小盆里(li)接下(xia)的是乳(ru)清可以(yi)喝的，不喝要就要隨時倒出哈，免得接滿了(le)。2天過后，紗布上的就是(shi)乳酪了(le)，可以(yi)開工(gong)做(zuo)蛋糕了(le)。

奶油奶酪可以做什么

奶油奶酪蛋糕制作

奶酪糊原料(liao)：奶油(you)奶酪250克、雞蛋2個(ge)、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油(you)60克、玉米淀粉15克。

餅(bing)(bing)干(gan)底(di)原料：消化餅(bing)(bing)干(gan)100克(ke)、核桃仁30克(ke)、黃油50克(ke)。

做法：

1、消(xiao)化(hua)餅(bing)干放到保(bao)鮮(xian)袋里用搟面杖(zhang)搟碎。

2、核(he)桃仁用搟面杖(zhang)敲(qiao)碎。

3、把已經軟化的黃(huang)油放到(dao)餅干碎(sui)和核桃(tao)碎(sui)里拌(ban)勻。

4、把(ba)拌勻核(he)桃(tao)餅干碎放到模具中，用平底的杯底壓(ya)平，壓(ya)瓷實，放到一遍備(bei)用。

5、將放置(zhi)室溫(wen)軟化的(de)奶油奶酪切成小塊，放到盆(pen)中，里面放上(shang)白(bai)糖。

6、用打(da)蛋器將奶(nai)酪(lao)打(da)至順滑，無明顯的顆粒。

7、兩(liang)個(ge)雞蛋分開(kai)放到(dao)奶酪糊中打(da)勻，先(xian)打(da)勻一(yi)個(ge)，再放另一(yi)個(ge)。

8、奶(nai)(nai)酪糊中加(jia)入兩大勺牛奶(nai)(nai)和60克淡奶(nai)(nai)油，并攪(jiao)勻。

9、篩入玉米淀粉后(hou)，攪(jiao)拌均勻，奶酪糊就做好了。

10、把(ba)奶酪糊倒入(ru)先前做好(hao)的餅干底上。

11、在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)中倒入(ru)清(qing)水(shui)，水(shui)的量(liang)在(zai)占烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)的一(yi)半左右。這種烤(kao)(kao)法叫“水(shui)浴(yu)法”（為(wei)了保證平滑的蛋糕表面，以免開裂，烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)中要注(zhu)入(ru)水(shui)一(yi)同烘烤(kao)(kao)）。

12、烤好的奶酪蛋糕，放涼后放到冰(bing)箱里冷(leng)藏4個小時以(yi)上后拿出來(lai)脫模，用圓(yuan)(yuan)形圈(quan)圈(quan)的模具在蛋糕的四邊(bian)和中央扣(kou)出半(ban)圓(yuan)(yuan)或者圓(yuan)(yuan)形的洞，造一下型。

注：如果你用的是慕斯(si)模或者是活底(di)(di)模，一定(ding)一定(ding)要記(ji)得要用錫紙把底(di)(di)部包好。

奶油奶酪和芝士的區別

奶(nai)油奶(nai)酪(lao)（英文名cream cheese）它(ta)是(shi)一種未成熟全(quan)(quan)(quan)脂奶(nai)酪(lao)，經加(jia)工后，其(qi)脂肪(fang)含量可超過50%，質地細膩口(kou)味(wei)柔和。新鮮乳(ru)酪(lao)和奶(nai)油乳(ru)酪(lao)在開封后都極容易吸(xi)收其(qi)它(ta)味(wei)道(dao)而腐壞(huai)，所(suo)以要盡早(zao)食用。奶(nai)油乳(ru)酪(lao)是(shi)乳(ru)酪(lao)蛋(dan)糕(gao)中不(bu)可缺少重(zhong)要材料(liao)。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)是(shi)一種沒有或不(bu)完全(quan)(quan)(quan)進行脫(tuo)脂工藝并且只經過短(duan)時間(jian)發酵的全(quan)(quan)(quan)脂鮮奶(nai)酪(lao)。

而(er)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)通(tong)常分(fen)為(wei)加(jia)(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)和天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)，天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(Cheese)就是(shi)(shi)以牛奶、或羊(yang)奶作為(wei)原料，加(jia)(jia)(jia)入(ru)乳(ru)酸菌(jun)及凝乳(ru)酵素(su)后凝固、濾除水(shui)分(fen)后浸于(yu)鹽水(shui)中(zhong)(zhong)三天(tian)(tian)，然(ran)后再(zai)經(jing)過四到六個月的(de)(de)(de)發酵而(er)成。加(jia)(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)則(ze)是(shi)(shi)將幾種天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)打碎、加(jia)(jia)(jia)熱(re)溶解，再(zai)冷卻凝固。兩者的(de)(de)(de)不同是(shi)(shi)，天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)是(shi)(shi)活的(de)(de)(de)，而(er)加(jia)(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)是(shi)(shi)死的(de)(de)(de)。另外(wai)，加(jia)(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)較(jiao)高，營養略為(wei)稀薄，但磷的(de)(de)(de)含量較(jiao)高；優點是(shi)(shi)品質(zhi)穩定、易(yi)保存，也由于(yu)氣味已在(zai)加(jia)(jia)(jia)工(gong)過程中(zhong)(zhong)消失(shi)，口感較(jiao)佳，沒有那種令人難以接(jie)受的(de)(de)(de)怪(guai)味。但事(shi)實上(shang)，芝(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)的(de)(de)(de)味道越怪(guai)，價錢越貴(gui)。