1、促進生長發育。

能(neng)促進人體(ti)生(sheng)長發育和維持生(sheng)理功能(neng)的需(xu)要(yao)，對牙齒骨骼的發育有很大好(hao)處，同時(shi)可促進體(ti)內(nei)的糖、脂(zhi)肪、蛋白質三大物質的代謝(xie)，調(diao)節酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用。

2、整腸通便。

馬蹄含有粗蛋白、淀粉(fen)，能促進大腸蠕動，臨床上常用于治(zhi)療(liao)熱邪引起的(de)食積痞滿和大便燥結等。

3、消熱解毒。

馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的(de)良好功(gong)效。既(ji)可清熱生津，又可補充營(ying)養，最宜用于發(fa)燒(shao)病(bing)人。它具(ju)有涼血解毒、利尿通便、化(hua)濕祛痰、消食除(chu)脹等功(gong)效。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道(dao)傳染(ran)病較(jiao)多(duo)的季節，吃鮮馬蹄有(you)利于防治流腦(nao)、麻疹、百日(ri)咳及急(ji)性咽喉炎。

5、降壓防病。

有研究發現馬蹄含有一種不耐(nai)熱的抗(kang)菌(jun)成分—馬蹄英。這(zhe)種物質(zhi)對(dui)金(jin)黃(huang)色葡(pu)萄(tao)球菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)、產抽(chou)桿(gan)菌(jun)及綠膿桿(gan)菌(jun)均有一定的抑制作用，對(dui)降低(di)血壓也有一定效果。這(zhe)種物質(zhi)還(huan)對(dui)肺部、食(shi)道和乳腺(xian)的癌腫有防治(zhi)作用。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開始分蘗 ，30℃植(zhi)株(zhu)旺盛生長，氣溫降至20℃以下時(shi)球莖(jing)形成。一般在早春選頂(ding)芽和側芽健全的種(zhong)薺在室外(wai)苗床育苗，經(jing)常保持濕潤。約(yue)15～20天即可成苗(miao)，供(gong)大田(tian)栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，畝栽約3000穴。分(fen)(fen)蘗和(he)分(fen)(fen)株期間保持一定水層(ceng)并追施氮(dan)肥。球莖(jing)形成前追施磷肥和(he)鉀(jia)肥，對(dui)提高產量和(he)改進品質(zhi)有顯著效果(guo)。主要病蟲害(hai)有枯(ku)萎病、螟蟲等。

1、水煮馬蹄：

將(jiang)馬蹄(ti)(ti)表皮(pi)刷洗干(gan)(gan)凈(jing)，放到(dao)煮(zhu)鍋(guo)(guo)里(忌用鐵鍋(guo)(guo))，倒上4-5倍的(de)水(shui)。用大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)慢煮(zhu)，直到(dao)馬蹄(ti)(ti)煮(zhu)透熟。待(dai)最(zui)后鍋(guo)(guo)中(zhong)水(shui)快燒干(gan)(gan)時，將(jiang)鍋(guo)(guo)蓋打開(kai)，晁動煮(zhu)鍋(guo)(guo)讓(rang)馬蹄(ti)(ti)慢慢收汁(zhi)，這(zhe)樣煮(zhu)干(gan)(gan)水(shui)的(de)馬蹄(ti)(ti)特別甜(tian)。待(dai)馬蹄(ti)(ti)冷卻后，放到(dao)涼(liang)開(kai)水(shui)中(zhong)洗去(qu)外(wai)皮(pi)上的(de)糖(tang)粘物。晾(liang)干(gan)(gan)外(wai)皮(pi)洗凈(jing)后的(de)熟馬蹄(ti)(ti)，吃時削皮(pi)即可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里(li)脊肉(rou)切成(cheng)細絲，用生抽、老抽、鹽先腌一(yi)會入味，然后放(fang)濕淀粉與麻(ma)油(you)拌勻(yun)。馬蹄(ti)(ti)削(xue)皮切成(cheng)片，放(fang)進(jin)清水里(li)泡一(yi)會兒。線(xian)椒和小(xiao)米椒分(fen)別斜切成(cheng)圈(quan)；蒜切成(cheng)末。炒鍋燒熱倒油(you)，趁油(you)還未熱，倒入肉(rou)絲大火(huo)滑炒。肉(rou)絲變(bian)色后立馬關(guan)火(huo)，盛起(qi)放(fang)一(yi)邊。鍋中底油(you)小(xiao)火(huo)加(jia)熱，下(xia)蒜末先煸出香(xiang)味。加(jia)大火(huo)，放(fang)進(jin)瀝干的馬蹄(ti)(ti)和椒圈(quan)一(yi)同炒。放(fang)鹽調味，馬蹄(ti)(ti)斷生即(ji)可關(guan)火(huo)，下(xia)肉(rou)絲拌炒勻(yun)，放(fang)味精增鮮即(ji)可。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄(ti)削(xue)皮沖洗干(gan)凈、切(qie)塊(kuai)；姜切(qie)片(pian)(pian)、蔥切(qie)段(duan)；排骨(gu)焯一(yi)(yi)下，去除血水后撈(lao)出。鍋(guo)內倒入油，放姜片(pian)(pian)、蔥根、八角(jiao)爆(bao)香后放入排骨(gu)，煎(jian)至(zhi)金(jin)黃色(se)后撒點(dian)黃酒，放兩(liang)勺生抽(chou)、3勺老抽(chou)、冰糖，翻炒(chao)一(yi)(yi)下。加入馬蹄(ti)，加水轉小火燜煮一(yi)(yi)下，湯差(cha)不多要燒干(gan)前翻炒(chao)一(yi)(yi)下，收(shou)汁即(ji)可。

1、馬蹄屬于(yu)生冷食(shi)物，對脾胃虛(xu)寒、大便(bian)溏泄和(he)有(you)血淤者(zhe)不(bu)宜食(shi)用的人來(lai)說不(bu)太適(shi)合。

2、馬蹄一定(ding)要去皮(pi)吃，因為馬蹄生長在水(shui)田里，其皮(pi)易聚集有(you)(you)害、有(you)(you)毒的(de)生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。

3、馬蹄(ti)最好不要經常(chang)生吃。如(ru)果常(chang)吃生馬蹄(ti)，其中(zhong)的細菌和寄生蟲(chong)就會進入人體(ti)并附在腸(chang)粘膜上，會造成腸(chang)道潰瘍(yang)、腹瀉或面(mian)部(bu)浮腫(zhong)。

收汁后馬(ma)蹄皮上有糖(tang)性(xing)物質粘附，一(yi)定要用涼(liang)開水洗(xi)過，才宜于手抓。

4、馬蹄雖(sui)然(ran)對老人有些好處，但多(duo)吃會氣急攻(gong)心。

1、鍋里(li)加清水500ml，放(fang)入冰糖或者紅糖，煮成糖水；

2、將馬蹄粉(fen)加入另外500ml的清水攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，放少許(xu)油攪(jiao)勻(yun)(yun)成粉(fen)漿(jiang)，此為生粉(fen)漿(jiang)；

3、取(qu)大約100ml左右生粉漿(jiang)倒(dao)入充分沸騰的(de)糖水(shui)中，攪拌(ban)均勻，做成熟(shu)粉漿(jiang)；

4、在(zai)剩下的生(sheng)粉漿中放入切碎的馬蹄并攪拌均勻，然(ran)后將熟粉漿迅速沖入，制成生(sheng)熟粉漿；

5、糕(gao)盤(pan)掃油少許，將做好的粉漿倒(dao)入糕(gao)盤(pan)，大火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿熟透呈(cheng)透明狀(zhuang)即可，放涼，待其徹(che)底(di)冷卻才可以(yi)脫模切塊(kuai)食用；

7、馬蹄(ti)糕也可以用(yong)油兩面稍(shao)微煎一下(xia)再(zai)吃。