1、促進生長發育。

能(neng)促進人體(ti)生(sheng)長發(fa)育和維持生(sheng)理(li)功能(neng)的(de)(de)需要，對(dui)牙齒骨骼(ge)的(de)(de)發(fa)育有很大好處(chu)，同時(shi)可促進體(ti)內的(de)(de)糖、脂肪、蛋白質(zhi)三(san)大物質(zhi)的(de)(de)代謝，調節(jie)酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用。

2、整腸通便。

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動，臨床上常(chang)用(yong)于治(zhi)療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等。

3、消熱解毒。

馬蹄是(shi)寒性食物，有清熱(re)瀉火(huo)的良好功效(xiao)。既可(ke)清熱(re)生津，又可(ke)補充營養(yang)，最(zui)宜用(yong)于發燒病人。它具有涼(liang)血(xue)解毒(du)、利(li)尿通便(bian)、化濕祛痰(tan)、消食除脹(zhang)等(deng)功效(xiao)。

4、治療呼吸道疾病。

在呼(hu)吸道傳染病較多的季節，吃鮮馬蹄(ti)有利于防治(zhi)流腦、麻疹、百(bai)日咳及(ji)急性咽喉炎(yan)。

5、降壓防病。

有(you)(you)研究發現馬(ma)蹄(ti)含(han)有(you)(you)一(yi)種不耐熱的(de)抗菌(jun)(jun)成分—馬(ma)蹄(ti)英。這種物質對(dui)金黃色葡萄球菌(jun)(jun)、大腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)、產抽桿(gan)菌(jun)(jun)及綠(lv)膿桿(gan)菌(jun)(jun)均(jun)有(you)(you)一(yi)定的(de)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)，對(dui)降低(di)血壓也有(you)(you)一(yi)定效果。這種物質還對(dui)肺部、食(shi)道和乳腺的(de)癌腫有(you)(you)防治作(zuo)用(yong)。

馬蹄種子于15℃萌(meng)芽(ya) ，25℃ 開始分蘗 ，30℃植株旺盛(sheng)生(sheng)長(chang)，氣溫(wen)降(jiang)至20℃以(yi)下時球(qiu)莖(jing)形(xing)成。一般在早春選頂芽(ya)和側芽(ya)健全的種薺(qi)在室(shi)外苗(miao)(miao)床育苗(miao)(miao)，經(jing)常保(bao)持濕潤(run)。約15～20天即可(ke)成(cheng)苗(miao)，供大田栽植。株行(xing)距一般(ban) 30 厘米×60 厘米，畝栽約(yue)3000穴。分(fen)蘗和(he)(he)(he)分(fen)株期間保持一定水層并追(zhui)施氮(dan)肥。球(qiu)莖形成前追(zhui)施磷(lin)肥和(he)(he)(he)鉀肥，對提(ti)高產量(liang)和(he)(he)(he)改(gai)進(jin)品(pin)質(zhi)有(you)顯著效(xiao)果。主要病蟲害有(you)枯(ku)萎病、螟蟲等(deng)。

1、水煮馬蹄：

將(jiang)馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)表皮(pi)刷洗干(gan)凈(jing)，放到(dao)煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)里(li)(忌用鐵鍋(guo)(guo)(guo))，倒上(shang)4-5倍的(de)(de)水。用大火(huo)燒開(kai)后(hou)(hou)轉小火(huo)慢煮(zhu)，直到(dao)馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)煮(zhu)透熟(shu)。待最(zui)后(hou)(hou)鍋(guo)(guo)(guo)中水快燒干(gan)時，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋打開(kai)，晁動煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)讓馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)慢慢收汁，這樣煮(zhu)干(gan)水的(de)(de)馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)特別(bie)甜。待馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)冷(leng)卻后(hou)(hou)，放到(dao)涼開(kai)水中洗去(qu)外皮(pi)上(shang)的(de)(de)糖粘(zhan)物。晾干(gan)外皮(pi)洗凈(jing)后(hou)(hou)的(de)(de)熟(shu)馬(ma)蹄(ti)(ti)(ti)，吃(chi)時削皮(pi)即可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊(ji)肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)(si)，用(yong)生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、鹽先腌一會入(ru)味，然后放(fang)濕(shi)淀粉(fen)與麻油拌勻。馬(ma)(ma)蹄(ti)削皮切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片，放(fang)進清水里泡一會兒。線(xian)椒和(he)小米椒分別斜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)圈(quan)(quan)；蒜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)末。炒(chao)(chao)鍋(guo)燒熱(re)倒油，趁(chen)油還未熱(re)，倒入(ru)肉(rou)絲(si)(si)大火(huo)(huo)滑炒(chao)(chao)。肉(rou)絲(si)(si)變色后立馬(ma)(ma)關火(huo)(huo)，盛(sheng)起放(fang)一邊(bian)。鍋(guo)中底油小火(huo)(huo)加熱(re)，下蒜末先煸出香味。加大火(huo)(huo)，放(fang)進瀝干(gan)的馬(ma)(ma)蹄(ti)和(he)椒圈(quan)(quan)一同炒(chao)(chao)。放(fang)鹽調味，馬(ma)(ma)蹄(ti)斷生(sheng)即(ji)可關火(huo)(huo)，下肉(rou)絲(si)(si)拌炒(chao)(chao)勻，放(fang)味精增鮮即(ji)可。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄削皮沖洗干凈、切塊；姜(jiang)切片、蔥切段(duan)；排骨焯(zhuo)一下，去除血水后(hou)撈出。鍋內倒入油，放姜(jiang)片、蔥根、八角爆香(xiang)后(hou)放入排骨，煎至金黃(huang)(huang)色后(hou)撒點黃(huang)(huang)酒，放兩勺生(sheng)抽(chou)、3勺老(lao)抽(chou)、冰糖，翻(fan)炒(chao)一下。加入馬蹄，加水轉(zhuan)小火燜煮一下，湯差(cha)不多要燒干前(qian)翻(fan)炒(chao)一下，收汁即可。

1、馬蹄(ti)屬于生冷食(shi)物，對(dui)脾胃(wei)虛寒(han)、大便溏泄(xie)和(he)有血(xue)淤者不宜食(shi)用的(de)人(ren)來說不太適合。

2、馬(ma)蹄(ti)一定要去(qu)皮(pi)吃，因(yin)為馬(ma)蹄(ti)生長在水田(tian)里，其(qi)皮(pi)易(yi)聚(ju)集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質(zhi)。

3、馬蹄最好不(bu)要經常生(sheng)吃(chi)。如果常吃(chi)生(sheng)馬蹄，其中的細(xi)菌和寄(ji)生(sheng)蟲就會進入人(ren)體(ti)并附(fu)在腸粘膜(mo)上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

收汁后馬蹄(ti)皮上有糖性物質粘附，一定(ding)要用涼開水洗過，才(cai)宜于(yu)手(shou)抓。

4、馬蹄雖然對老人有些(xie)好處(chu)，但(dan)多吃會氣急攻心。

1、鍋里(li)加清水(shui)500ml，放入冰糖或(huo)者紅糖，煮(zhu)成糖水(shui)；

2、將(jiang)馬蹄粉(fen)加(jia)入另外500ml的清水攪拌(ban)均勻，放少許油攪勻成粉(fen)漿(jiang)，此為生粉(fen)漿(jiang)；

3、取大約100ml左右(you)生(sheng)粉(fen)漿倒入充分沸騰的糖水中，攪拌均勻，做成熟粉(fen)漿；

4、在剩下的(de)生粉(fen)漿(jiang)中放入切碎(sui)的(de)馬蹄并攪拌(ban)均勻，然后(hou)將熟粉(fen)漿(jiang)迅速沖入，制成(cheng)生熟粉(fen)漿(jiang)；

5、糕盤掃油少許，將做(zuo)好的粉漿倒入糕盤，大火蒸(zheng)20-30分鐘；

6、蒸粉漿熟(shu)透(tou)呈(cheng)透(tou)明(ming)狀(zhuang)即(ji)可，放涼，待其徹底冷卻(que)才可以脫模切塊食用；

7、馬蹄糕也(ye)可以用油兩面稍微煎(jian)一(yi)下再吃(chi)。