1、促進生長發育。

能(neng)促進人體(ti)生長(chang)發育和維持生理功(gong)能(neng)的(de)(de)需(xu)要，對牙齒骨骼的(de)(de)發育有(you)很(hen)大好處，同時可促進體(ti)內的(de)(de)糖、脂肪、蛋(dan)白質三大物質的(de)(de)代謝(xie)，調(diao)節酸(suan)堿平衡，因此馬(ma)蹄適于(yu)兒童(tong)食用。

2、整腸通便。

馬蹄含有粗蛋白(bai)、淀粉，能促進大腸(chang)蠕動，臨(lin)床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等。

3、消熱解毒。

馬蹄是寒性(xing)食物，有清(qing)熱(re)瀉火(huo)的良好功效(xiao)。既可(ke)清(qing)熱(re)生(sheng)津，又可(ke)補充營養，最宜(yi)用于發(fa)燒病人(ren)。它(ta)具有涼(liang)血解毒、利尿通便、化濕祛(qu)痰、消食除脹等(deng)功效(xiao)。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸(xi)道傳(chuan)染病較多的季節，吃(chi)鮮馬(ma)蹄有利于防治流腦、麻疹、百日咳及(ji)急性咽喉炎。

5、降壓防病。

有(you)研究(jiu)發現馬(ma)蹄含有(you)一種(zhong)不耐(nai)熱的抗菌(jun)成分—馬(ma)蹄英。這種(zhong)物質對金黃色葡萄(tao)球菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)、產(chan)抽桿(gan)菌(jun)及綠(lv)膿桿(gan)菌(jun)均有(you)一定(ding)的抑(yi)制作用(yong)，對降低血(xue)壓也(ye)有(you)一定(ding)效(xiao)果。這種(zhong)物質還對肺(fei)部、食(shi)道和乳(ru)腺的癌腫有(you)防治作用(yong)。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開始(shi)分蘗 ，30℃植株(zhu)旺盛(sheng)生(sheng)長，氣溫降至(zhi)20℃以下時(shi)球莖形成。一般在早春選頂芽和側芽健全(quan)的種(zhong)薺在室外苗床(chuang)育苗，經常保(bao)持(chi)濕潤。約15～20天即可成苗，供大田(tian)栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，畝栽約(yue)3000穴(xue)。分蘗和(he)分株期間保持一定水(shui)層并追施氮肥。球(qiu)莖形成前(qian)追施磷肥和(he)鉀肥，對(dui)提(ti)高產量和(he)改進(jin)品質有(you)(you)顯著效果。主要(yao)病(bing)蟲(chong)(chong)害有(you)(you)枯萎病(bing)、螟蟲(chong)(chong)等。

1、水煮馬蹄：

將馬(ma)蹄(ti)表皮(pi)刷洗干(gan)凈，放到(dao)(dao)煮(zhu)鍋(guo)里(忌(ji)用(yong)鐵鍋(guo))，倒上(shang)(shang)4-5倍(bei)的(de)(de)水。用(yong)大火燒開(kai)后(hou)轉小火慢(man)煮(zhu)，直(zhi)到(dao)(dao)馬(ma)蹄(ti)煮(zhu)透熟。待最后(hou)鍋(guo)中水快燒干(gan)時，將鍋(guo)蓋打開(kai)，晁動煮(zhu)鍋(guo)讓馬(ma)蹄(ti)慢(man)慢(man)收汁，這樣煮(zhu)干(gan)水的(de)(de)馬(ma)蹄(ti)特別(bie)甜(tian)。待馬(ma)蹄(ti)冷卻后(hou)，放到(dao)(dao)涼開(kai)水中洗去外(wai)皮(pi)上(shang)(shang)的(de)(de)糖粘物。晾(liang)干(gan)外(wai)皮(pi)洗凈后(hou)的(de)(de)熟馬(ma)蹄(ti)，吃時削(xue)皮(pi)即可(ke)。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)，用生抽、老抽、鹽(yan)先腌(a)一會入(ru)味(wei)，然后放(fang)濕淀(dian)粉與麻油拌(ban)勻(yun)。馬蹄(ti)削(xue)皮切(qie)成(cheng)(cheng)片，放(fang)進清水里泡(pao)一會兒(er)。線椒(jiao)和小(xiao)米椒(jiao)分別斜切(qie)成(cheng)(cheng)圈(quan)；蒜切(qie)成(cheng)(cheng)末。炒鍋燒熱倒油，趁(chen)油還未熱，倒入(ru)肉(rou)絲(si)大火(huo)滑炒。肉(rou)絲(si)變色后立馬關(guan)火(huo)，盛起放(fang)一邊。鍋中底油小(xiao)火(huo)加熱，下(xia)蒜末先煸出(chu)香(xiang)味(wei)。加大火(huo)，放(fang)進瀝(li)干的馬蹄(ti)和椒(jiao)圈(quan)一同炒。放(fang)鹽(yan)調味(wei)，馬蹄(ti)斷生即(ji)可關(guan)火(huo)，下(xia)肉(rou)絲(si)拌(ban)炒勻(yun)，放(fang)味(wei)精增鮮即(ji)可。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄(ti)削皮沖洗(xi)干(gan)凈、切塊；姜切片、蔥切段；排(pai)骨(gu)(gu)焯一(yi)(yi)下，去除(chu)血水(shui)后(hou)撈出。鍋內倒入(ru)(ru)油(you)，放(fang)姜片、蔥根(gen)、八角爆香后(hou)放(fang)入(ru)(ru)排(pai)骨(gu)(gu)，煎至金黃色后(hou)撒(sa)點(dian)黃酒，放(fang)兩勺生抽(chou)、3勺老抽(chou)、冰糖，翻炒一(yi)(yi)下。加入(ru)(ru)馬蹄(ti)，加水(shui)轉(zhuan)小火燜(men)煮一(yi)(yi)下，湯差(cha)不多(duo)要燒干(gan)前翻炒一(yi)(yi)下，收汁即(ji)可。

1、馬蹄屬于生冷食物，對脾胃(wei)虛寒、大(da)便溏(tang)泄和有(you)血淤者不(bu)宜食用(yong)的人來說不(bu)太適合。

2、馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)一定要去皮(pi)吃(chi)，因為馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)生長在水田(tian)里，其皮(pi)易聚集有害(hai)、有毒的(de)生物(wu)排泄物(wu)、寄(ji)生蟲以(yi)及化學物(wu)質。

3、馬(ma)蹄最好不要(yao)經常(chang)生吃(chi)。如果常(chang)吃(chi)生馬(ma)蹄，其中(zhong)的細菌(jun)和寄生蟲(chong)就會(hui)進入人(ren)體(ti)并附在腸(chang)粘膜上，會(hui)造成腸(chang)道潰瘍、腹瀉或面部浮腫(zhong)。

收汁后馬蹄皮上有糖性物質粘(zhan)附，一定要用涼(liang)開(kai)水洗過，才宜于(yu)手抓。

4、馬蹄(ti)雖然對老人有(you)些好處，但多吃(chi)會氣急攻心。

1、鍋里加清(qing)水(shui)500ml，放(fang)入冰糖(tang)(tang)或者紅(hong)糖(tang)(tang)，煮成糖(tang)(tang)水(shui)；

2、將馬蹄粉(fen)加入另(ling)外500ml的(de)清水攪(jiao)拌均勻，放少許油攪(jiao)勻成粉(fen)漿(jiang)，此(ci)為生粉(fen)漿(jiang)；

3、取大約100ml左右生(sheng)粉漿倒入充(chong)分沸騰(teng)的糖水(shui)中(zhong)，攪(jiao)拌均勻(yun)，做成(cheng)熟粉漿；

4、在剩下的生粉漿(jiang)中(zhong)放入切碎(sui)的馬蹄(ti)并(bing)攪拌均勻，然后將熟(shu)粉漿(jiang)迅(xun)速沖入，制成(cheng)生熟(shu)粉漿(jiang)；

5、糕(gao)盤(pan)掃油(you)少許，將做好的(de)粉漿倒入(ru)糕(gao)盤(pan)，大(da)火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿(jiang)熟透呈透明狀即可，放涼(liang)，待(dai)其徹底冷卻才可以脫模切(qie)塊食用；

7、馬蹄(ti)糕(gao)也可以用(yong)油兩面稍(shao)微煎一下再吃。