1、促進生長發育。

能促進人體生(sheng)(sheng)長發育(yu)和(he)維持生(sheng)(sheng)理功能的需要，對牙齒骨骼(ge)的發育(yu)有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪(fang)、蛋(dan)白(bai)質三大物(wu)質的代謝，調節酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用(yong)。

2、整腸通便。

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動，臨床(chuang)上常用于治(zhi)療熱(re)邪引起的食積痞滿和大便燥結等。

3、消熱解毒。

馬蹄是寒性食物，有(you)(you)清(qing)熱(re)瀉火的(de)良(liang)好(hao)功(gong)效(xiao)。既可(ke)清(qing)熱(re)生津，又可(ke)補(bu)充營養，最(zui)宜用于發燒病人(ren)。它具有(you)(you)涼(liang)血解毒(du)、利(li)尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功(gong)效(xiao)。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道(dao)傳染病(bing)較多的季節，吃鮮馬蹄有利于防治流腦、麻(ma)疹(zhen)、百日咳(ke)及急性咽喉(hou)炎。

5、降壓防病。

有(you)(you)(you)(you)研究發現馬蹄含有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)種不耐熱(re)的(de)抗菌成分(fen)—馬蹄英。這(zhe)種物(wu)質(zhi)(zhi)對(dui)(dui)金黃色(se)葡(pu)萄球菌、大腸(chang)桿菌、產(chan)抽桿菌及綠膿(nong)桿菌均有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)抑制作用(yong)，對(dui)(dui)降低血壓也有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)效果。這(zhe)種物(wu)質(zhi)(zhi)還對(dui)(dui)肺部、食道和乳腺的(de)癌腫有(you)(you)(you)(you)防治作用(yong)。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開始(shi)分蘗 ，30℃植株旺盛(sheng)生長(chang)，氣溫降至20℃以下時球莖形成。一般在(zai)早(zao)春選頂芽和側芽健全的(de)種(zhong)薺在(zai)室(shi)外(wai)苗床育苗，經常保(bao)持濕潤。約15～20天即(ji)可成苗，供大田(tian)栽植。株(zhu)行距一般(ban) 30 厘米×60 厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保持(chi)一(yi)定(ding)水層并追(zhui)施(shi)氮肥(fei)。球莖形(xing)成前追(zhui)施(shi)磷肥(fei)和鉀肥(fei)，對提(ti)高(gao)產量和改進品質有顯著(zhu)效(xiao)果。主要病(bing)蟲害(hai)有枯萎病(bing)、螟蟲等。

1、水煮馬蹄：

將(jiang)馬蹄(ti)表皮(pi)刷洗干(gan)(gan)凈，放到煮鍋里(忌(ji)用(yong)鐵鍋)，倒上(shang)(shang)4-5倍的(de)(de)水(shui)。用(yong)大火(huo)(huo)燒(shao)開后(hou)轉小火(huo)(huo)慢煮，直(zhi)到馬蹄(ti)煮透熟(shu)。待最后(hou)鍋中水(shui)快燒(shao)干(gan)(gan)時，將(jiang)鍋蓋打開，晁(chao)動(dong)煮鍋讓馬蹄(ti)慢慢收汁，這樣煮干(gan)(gan)水(shui)的(de)(de)馬蹄(ti)特別甜。待馬蹄(ti)冷卻后(hou)，放到涼(liang)開水(shui)中洗去外(wai)皮(pi)上(shang)(shang)的(de)(de)糖粘物。晾干(gan)(gan)外(wai)皮(pi)洗凈后(hou)的(de)(de)熟(shu)馬蹄(ti)，吃(chi)時削皮(pi)即可(ke)。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊(ji)肉切(qie)成(cheng)細絲，用(yong)生抽(chou)、老抽(chou)、鹽先腌一(yi)(yi)會入(ru)味(wei)(wei)，然后放(fang)濕(shi)淀粉與麻油(you)(you)(you)拌勻(yun)。馬(ma)(ma)蹄(ti)削(xue)皮(pi)切(qie)成(cheng)片，放(fang)進清水(shui)里泡一(yi)(yi)會兒。線椒(jiao)(jiao)和小(xiao)米椒(jiao)(jiao)分別(bie)斜(xie)切(qie)成(cheng)圈(quan)；蒜切(qie)成(cheng)末(mo)(mo)。炒(chao)鍋(guo)燒熱倒(dao)油(you)(you)(you)，趁油(you)(you)(you)還未(wei)熱，倒(dao)入(ru)肉絲大火滑(hua)炒(chao)。肉絲變(bian)色后立馬(ma)(ma)關火，盛起放(fang)一(yi)(yi)邊(bian)。鍋(guo)中底油(you)(you)(you)小(xiao)火加(jia)熱，下蒜末(mo)(mo)先煸出香味(wei)(wei)。加(jia)大火，放(fang)進瀝干的馬(ma)(ma)蹄(ti)和椒(jiao)(jiao)圈(quan)一(yi)(yi)同炒(chao)。放(fang)鹽調味(wei)(wei)，馬(ma)(ma)蹄(ti)斷生即可關火，下肉絲拌炒(chao)勻(yun)，放(fang)味(wei)(wei)精增鮮即可。

3、馬蹄燒排骨：

馬(ma)蹄削皮沖洗(xi)干(gan)凈、切塊(kuai)；姜(jiang)切片、蔥切段；排(pai)骨焯一下(xia)，去除血水后撈出。鍋內(nei)倒(dao)入油(you)，放姜(jiang)片、蔥根、八角爆香(xiang)后放入排(pai)骨，煎至金黃(huang)色后撒點黃(huang)酒(jiu)，放兩(liang)勺生抽、3勺老抽、冰糖，翻(fan)炒一下(xia)。加(jia)入馬(ma)蹄，加(jia)水轉小火燜煮一下(xia)，湯差不多要(yao)燒干(gan)前翻(fan)炒一下(xia)，收汁(zhi)即可。

1、馬蹄屬于(yu)生冷食物，對(dui)脾胃虛寒、大(da)便溏泄和有血淤(yu)者不(bu)宜食用(yong)的人來說不(bu)太(tai)適合。

2、馬(ma)蹄一定要去皮(pi)(pi)吃，因為馬(ma)蹄生(sheng)長(chang)在水田里，其皮(pi)(pi)易聚集有(you)害、有(you)毒的生(sheng)物(wu)(wu)排泄物(wu)(wu)、寄生(sheng)蟲以及化學物(wu)(wu)質。

3、馬蹄(ti)最好(hao)不要經常(chang)生(sheng)吃。如果常(chang)吃生(sheng)馬蹄(ti)，其中(zhong)的細菌和寄(ji)生(sheng)蟲就(jiu)會(hui)進(jin)入人體并附在腸(chang)粘(zhan)膜上，會(hui)造成腸(chang)道潰瘍、腹(fu)瀉或面(mian)部(bu)浮腫(zhong)。

收汁后馬蹄皮上(shang)有糖性物質粘附(fu)，一定要用涼開水(shui)洗過，才(cai)宜于手抓。

4、馬(ma)蹄雖(sui)然對老人(ren)有些好處，但多(duo)吃會氣急攻心。

1、鍋里(li)加清水500ml，放入(ru)冰(bing)糖(tang)或(huo)者紅糖(tang)，煮成糖(tang)水；

2、將馬蹄粉(fen)(fen)加入另外500ml的清水攪(jiao)拌均勻(yun)，放少許油攪(jiao)勻(yun)成粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)，此為生粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)；

3、取大約(yue)100ml左右生(sheng)粉(fen)(fen)漿倒入(ru)充分(fen)沸騰的糖水(shui)中，攪拌均勻(yun)，做成熟粉(fen)(fen)漿；

4、在剩下的(de)生(sheng)粉(fen)漿中放(fang)入(ru)切(qie)碎的(de)馬(ma)蹄(ti)并攪拌均勻(yun)，然(ran)后將熟粉(fen)漿迅速沖入(ru)，制成生(sheng)熟粉(fen)漿；

5、糕盤(pan)掃油少許，將做好的粉漿倒入糕盤(pan)，大火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿熟透(tou)呈(cheng)透(tou)明狀(zhuang)即(ji)可，放涼，待其徹底冷卻才可以脫模切塊食用；

7、馬蹄糕也可以(yi)用油(you)兩面稍微煎一下再吃(chi)。