1、促進生長發育。

能促(cu)進人體生(sheng)長發(fa)育(yu)和維持(chi)生(sheng)理功能的需(xu)要，對牙齒骨骼的發(fa)育(yu)有很大好處，同時(shi)可促(cu)進體內的糖、脂肪、蛋(dan)白質三大物質的代謝，調節酸堿(jian)平衡，因此馬蹄適于兒(er)童食(shi)用。

2、整腸通便。

馬蹄含(han)有粗蛋白、淀粉，能促進大腸(chang)蠕動，臨床上常用于治(zhi)療熱邪引(yin)起(qi)的食積痞(pi)滿和(he)大便燥結等。

3、消熱解毒。

馬蹄(ti)是(shi)寒性食物(wu)，有(you)清熱(re)瀉火(huo)的(de)良(liang)好功效。既可(ke)清熱(re)生津，又可(ke)補(bu)充營養，最(zui)宜用于(yu)發燒病(bing)人。它具有(you)涼血解毒(du)、利尿通便(bian)、化(hua)濕祛痰、消食除(chu)脹(zhang)等功效。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道傳染病較(jiao)多的(de)季節(jie)，吃鮮馬蹄有利于防治(zhi)流腦、麻疹(zhen)、百(bai)日咳及急性咽喉(hou)炎。

5、降壓防病。

有研(yan)究發現(xian)馬(ma)蹄含有一(yi)種不耐熱的(de)抗菌成分—馬(ma)蹄英。這(zhe)種物(wu)質對(dui)金黃色葡萄(tao)球菌、大腸桿菌、產(chan)抽桿菌及(ji)綠膿(nong)桿菌均(jun)有一(yi)定的(de)抑制(zhi)作用，對(dui)降(jiang)低血壓也有一(yi)定效果。這(zhe)種物(wu)質還(huan)對(dui)肺部、食道和乳腺的(de)癌腫有防治作用。

馬蹄種子于15℃萌(meng)芽 ，25℃ 開始分蘗 ，30℃植(zhi)株旺(wang)盛生長(chang)，氣溫(wen)降至20℃以(yi)下時(shi)球莖形(xing)成。一般(ban)在早春選頂芽和側芽健全(quan)的種薺在室外苗(miao)床育苗(miao)，經常保(bao)持濕潤。約15～20天即可(ke)成苗，供大田栽植。株行距一般 30 厘米(mi)×60 厘米，畝栽約(yue)3000穴。分(fen)蘗和分(fen)株期間保持一定水(shui)層并追(zhui)施氮肥。球(qiu)莖形成(cheng)前追(zhui)施磷肥和鉀(jia)肥，對提高產量和改進品(pin)質有顯著效果(guo)。主要病蟲(chong)害有枯萎病、螟蟲(chong)等。

1、水煮馬蹄：

將馬(ma)(ma)蹄(ti)表皮(pi)刷洗干(gan)凈(jing)，放到煮(zhu)鍋里(忌用鐵(tie)鍋)，倒上4-5倍的水(shui)。用大火燒開后轉(zhuan)小火慢(man)煮(zhu)，直到馬(ma)(ma)蹄(ti)煮(zhu)透熟(shu)。待(dai)最(zui)后鍋中(zhong)水(shui)快(kuai)燒干(gan)時(shi)，將鍋蓋打(da)開，晁動煮(zhu)鍋讓馬(ma)(ma)蹄(ti)慢(man)慢(man)收(shou)汁(zhi)，這樣煮(zhu)干(gan)水(shui)的馬(ma)(ma)蹄(ti)特別甜(tian)。待(dai)馬(ma)(ma)蹄(ti)冷卻后，放到涼開水(shui)中(zhong)洗去外皮(pi)上的糖粘物。晾干(gan)外皮(pi)洗凈(jing)后的熟(shu)馬(ma)(ma)蹄(ti)，吃時(shi)削皮(pi)即(ji)可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里(li)脊肉(rou)切成細絲(si)，用生抽(chou)、老抽(chou)、鹽(yan)先(xian)腌一會入味(wei)，然后(hou)放濕淀(dian)粉與麻油(you)(you)拌(ban)勻。馬蹄削皮(pi)切成片，放進(jin)清水(shui)里(li)泡一會兒。線椒和(he)小米椒分別(bie)斜切成圈；蒜切成末。炒鍋燒熱(re)倒油(you)(you)，趁油(you)(you)還(huan)未熱(re)，倒入肉(rou)絲(si)大火(huo)(huo)滑炒。肉(rou)絲(si)變色后(hou)立馬關火(huo)(huo)，盛起放一邊。鍋中底(di)油(you)(you)小火(huo)(huo)加熱(re)，下蒜末先(xian)煸出(chu)香味(wei)。加大火(huo)(huo)，放進(jin)瀝干的馬蹄和(he)椒圈一同炒。放鹽(yan)調味(wei)，馬蹄斷生即可關火(huo)(huo)，下肉(rou)絲(si)拌(ban)炒勻，放味(wei)精增鮮即可。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄(ti)削皮沖洗干凈(jing)、切(qie)塊；姜切(qie)片(pian)、蔥切(qie)段；排骨焯一(yi)下，去(qu)除(chu)血水后(hou)撈(lao)出。鍋(guo)內(nei)倒入(ru)油，放姜片(pian)、蔥根、八角爆香后(hou)放入(ru)排骨，煎至金黃色后(hou)撒(sa)點黃酒，放兩勺生抽、3勺老抽、冰糖，翻炒(chao)(chao)一(yi)下。加(jia)(jia)入(ru)馬蹄(ti)，加(jia)(jia)水轉小火(huo)燜(men)煮一(yi)下，湯差不(bu)多要燒(shao)干前翻炒(chao)(chao)一(yi)下，收汁即(ji)可。

1、馬(ma)蹄(ti)屬于生冷食物(wu)，對脾胃虛寒、大便(bian)溏泄(xie)和有血淤者(zhe)不宜食用的人來說(shuo)不太適合。

2、馬蹄一定要(yao)去皮吃，因為馬蹄生長在水(shui)田(tian)里(li)，其皮易聚集有害、有毒的(de)生物(wu)排泄物(wu)、寄生蟲以及化學物(wu)質(zhi)。

3、馬(ma)蹄最(zui)好不(bu)要經常生(sheng)(sheng)吃。如果常吃生(sheng)(sheng)馬(ma)蹄，其(qi)中(zhong)的細菌和寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)就會進(jin)入人體并(bing)附在腸粘膜上，會造成(cheng)腸道潰瘍(yang)、腹(fu)瀉或面部浮腫。

收汁(zhi)后馬蹄(ti)皮上(shang)有糖(tang)性物質粘附，一定(ding)要用涼(liang)開水洗過，才宜于手抓。

4、馬蹄(ti)雖(sui)然(ran)對(dui)老人(ren)有些(xie)好處，但多(duo)吃會氣急攻心。

1、鍋(guo)里加清水500ml，放入冰(bing)糖(tang)或(huo)者紅糖(tang)，煮成糖(tang)水；

2、將(jiang)馬蹄粉加入(ru)另外500ml的清(qing)水攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，放(fang)少許油攪(jiao)勻(yun)成粉漿(jiang)，此為生粉漿(jiang)；

3、取大(da)約100ml左右(you)生粉漿倒入充分(fen)沸騰的糖水中(zhong)，攪(jiao)拌均勻，做成熟(shu)粉漿；

4、在剩下的生粉(fen)漿中(zhong)放入切(qie)碎的馬蹄并(bing)攪(jiao)拌(ban)均勻，然后將(jiang)熟粉(fen)漿迅速沖入，制成生熟粉(fen)漿；

5、糕(gao)盤掃油少許，將做好的粉漿倒入(ru)糕(gao)盤，大(da)火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉(fen)漿熟透呈透明(ming)狀即可(ke)，放涼，待(dai)其徹底冷卻才可(ke)以脫模切塊食用；

7、馬蹄糕(gao)也可(ke)以用油兩面(mian)稍微煎一下再吃。