1、促進生長發育。

能(neng)促進人體生長發育(yu)和維持生理功(gong)能(neng)的(de)需要，對牙齒(chi)骨骼(ge)的(de)發育(yu)有很大好(hao)處，同時可促進體內的(de)糖、脂肪(fang)、蛋白(bai)質三大物(wu)質的(de)代謝，調節酸(suan)堿平衡，因此馬(ma)蹄適于兒(er)童食(shi)用。

2、整腸通便。

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動，臨床上常用于治(zhi)療熱邪引起(qi)的食積(ji)痞(pi)滿和大便燥結等。

3、消熱解毒。

馬蹄是(shi)寒(han)性食(shi)物，有清熱瀉火的良(liang)好功(gong)(gong)效。既可清熱生津，又(you)可補充營養，最(zui)宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化(hua)濕祛痰、消食(shi)除脹等(deng)功(gong)(gong)效。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道傳染病較(jiao)多(duo)的季節，吃(chi)鮮馬蹄有利于(yu)防治流腦、麻疹(zhen)、百日咳及急(ji)性咽喉炎。

5、降壓防病。

有研(yan)究發現(xian)馬蹄含有一(yi)種(zhong)不耐熱的(de)抗菌(jun)(jun)(jun)成分—馬蹄英。這種(zhong)物質對(dui)金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、大(da)腸桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、產抽桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)及綠膿桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)均有一(yi)定(ding)的(de)抑制作用，對(dui)降低血(xue)壓也有一(yi)定(ding)效果。這種(zhong)物質還(huan)對(dui)肺部、食道和(he)乳腺的(de)癌腫有防治作用。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開(kai)始(shi)分蘗 ，30℃植(zhi)株(zhu)旺盛生(sheng)長(chang)，氣溫降至20℃以下時(shi)球(qiu)莖形成(cheng)。一般在早春選頂(ding)芽和側(ce)芽健全的種薺(qi)在室外(wai)苗床育苗，經常保(bao)持濕潤。約15～20天(tian)即(ji)可成苗，供大田栽植。株(zhu)行距一(yi)般 30 厘米×60 厘米(mi)，畝栽約3000穴(xue)。分蘗和(he)分株期(qi)間保(bao)持一(yi)定水層并追(zhui)施氮肥(fei)。球莖(jing)形成(cheng)前(qian)追(zhui)施磷肥(fei)和(he)鉀肥(fei)，對提(ti)高產(chan)量(liang)和(he)改進品質有顯著效(xiao)果。主(zhu)要(yao)病蟲害有枯萎病、螟蟲等。

1、水煮馬蹄：

將馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)表(biao)皮(pi)(pi)刷洗干凈(jing)，放(fang)到煮(zhu)鍋(guo)里(忌用鐵鍋(guo))，倒(dao)上4-5倍的(de)水(shui)(shui)。用大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)慢煮(zhu)，直(zhi)到馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)煮(zhu)透熟(shu)。待最后鍋(guo)中水(shui)(shui)快燒干時，將鍋(guo)蓋打(da)開，晁動煮(zhu)鍋(guo)讓馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)慢慢收汁，這樣煮(zhu)干水(shui)(shui)的(de)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)特(te)別甜(tian)。待馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)冷卻后，放(fang)到涼(liang)開水(shui)(shui)中洗去外皮(pi)(pi)上的(de)糖(tang)粘物。晾干外皮(pi)(pi)洗凈(jing)后的(de)熟(shu)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)，吃(chi)時削皮(pi)(pi)即可(ke)。

2、馬蹄炒肉絲：

豬(zhu)里脊肉切成(cheng)細絲，用生抽、老抽、鹽先腌一(yi)會(hui)入味，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)濕淀粉與麻(ma)油(you)拌勻(yun)。馬蹄削皮切成(cheng)片(pian)，放(fang)(fang)(fang)進清水里泡一(yi)會(hui)兒(er)。線椒(jiao)和小米椒(jiao)分別斜切成(cheng)圈；蒜切成(cheng)末(mo)。炒鍋(guo)燒(shao)熱倒油(you)，趁油(you)還未熱，倒入肉絲大火滑炒。肉絲變色后(hou)(hou)立馬關火，盛起(qi)放(fang)(fang)(fang)一(yi)邊(bian)。鍋(guo)中(zhong)底油(you)小火加(jia)熱，下蒜末(mo)先煸出香味。加(jia)大火，放(fang)(fang)(fang)進瀝干的馬蹄和椒(jiao)圈一(yi)同炒。放(fang)(fang)(fang)鹽調味，馬蹄斷生即可關火，下肉絲拌炒勻(yun)，放(fang)(fang)(fang)味精增鮮(xian)即可。

3、馬蹄燒排骨：

馬(ma)蹄(ti)削皮沖(chong)洗干(gan)凈、切(qie)塊(kuai)；姜(jiang)切(qie)片、蔥切(qie)段；排骨焯一(yi)(yi)下(xia)(xia)，去除血(xue)水后(hou)撈出(chu)。鍋(guo)內倒(dao)入油，放姜(jiang)片、蔥根、八(ba)角爆(bao)香后(hou)放入排骨，煎至金黃(huang)(huang)色后(hou)撒(sa)點黃(huang)(huang)酒，放兩勺生抽(chou)、3勺老抽(chou)、冰糖，翻炒(chao)一(yi)(yi)下(xia)(xia)。加(jia)入馬(ma)蹄(ti)，加(jia)水轉小火燜煮一(yi)(yi)下(xia)(xia)，湯差(cha)不(bu)多要(yao)燒干(gan)前(qian)翻炒(chao)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，收汁(zhi)即(ji)可(ke)。

1、馬蹄屬于(yu)生冷食物，對脾胃虛寒、大便溏泄和有(you)血淤者不宜食用的(de)人來說不太適合。

2、馬(ma)蹄(ti)一定要去(qu)皮吃，因為馬(ma)蹄(ti)生(sheng)長在水田里(li)，其皮易聚集有(you)害、有(you)毒(du)的生(sheng)物(wu)(wu)排(pai)泄(xie)物(wu)(wu)、寄生(sheng)蟲以及化學(xue)物(wu)(wu)質。

3、馬蹄(ti)最好(hao)不要經(jing)常(chang)生吃。如(ru)果常(chang)吃生馬蹄(ti)，其中的細菌和寄生蟲(chong)就會(hui)進(jin)入人體并附在腸(chang)粘膜上，會(hui)造成腸(chang)道潰瘍、腹瀉或面部(bu)浮腫(zhong)。

收(shou)汁后馬(ma)蹄皮上有糖性物質(zhi)粘附，一定要用涼(liang)開水洗過，才宜于手抓。

4、馬蹄雖然對老人有(you)些好處，但(dan)多吃(chi)會氣(qi)急(ji)攻(gong)心(xin)。

1、鍋(guo)里(li)加清水500ml，放入冰糖或者紅糖，煮成糖水；

2、將(jiang)馬蹄粉(fen)加入(ru)另外(wai)500ml的清水攪拌均勻，放(fang)少許油攪勻成粉(fen)漿(jiang)(jiang)，此為生粉(fen)漿(jiang)(jiang)；

3、取(qu)大約100ml左右(you)生粉漿倒(dao)入充分沸騰(teng)的糖水中，攪拌均勻，做成熟粉漿；

4、在(zai)剩下的(de)生粉漿中(zhong)放入(ru)切碎的(de)馬蹄并攪拌均勻，然后將熟粉漿迅速沖入(ru)，制成生熟粉漿；

5、糕盤掃(sao)油少許，將(jiang)做好(hao)的(de)粉漿倒入(ru)糕盤，大火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉漿熟透呈透明狀即可(ke)(ke)，放涼，待其徹底冷(leng)卻才可(ke)(ke)以脫模切塊食(shi)用；

7、馬蹄糕也(ye)可(ke)以用油兩面稍微(wei)煎一下再吃(chi)。